CS226321B1 - Mechanizovaný způsob výroby listového těsta - Google Patents

Description

Vynález se týká výroby listového těsta plně mechanizovaným způsobem v mlýnsko-pekérenském průmyslu, při kterém je odstraněna značné pracnost ruční výroby listového těsta.

Ke špičkovým zařízením na výrobu listových těst mechanizovaným způsobem patří zařízení japonské, zépadoněmecké a holandské výroby.

Zařízení japonské výroby pracuje na principu vytváření nekonečného válce, jehož plášt je tvořen těstem a vnitřní prostor vyplněn tukem. V další fázi výroby je tento válec rozvalován tak, že vzniká úzká lema o síle několika mm, které je déle překlédéna a rozvalována. Konečným produktem je lema listového těsta tvořené přibližně třemi sty vrstev.

Na poněkud jiném principu pracuje zařízení na výrobu listových těst zépadoněmecké výroby, na kterém je lema tuku nanášena mezi dvě vrstvy těsta. Vzniklé třívrstvá lema je dělena na kusy o určité délce. Tyto kusy jsou potom na sebe vrstveny pomocí odsazovacího zařízení tak, že se částečně překrývají. Tímto způsobem složené lema je v další fázi výroby rozválena, dělena a opět skládána. Nevýhodou tohoto způsobu výroby listových těst je, že ▼ průběhu rozvalování dochází k částečnému vytlačování tuku ne okrajích vrstev.

Zařízeni na výrobu listových těst holandské výroby je řešeno tak, že v jedné technologické operaci je současně dávkováno těsto s tukem. Další průběh výroby je podobný výše uvedenému zařízení.

V současné době se v ČSSR listové těsto vyrábí převážně ručně s využitím pouze dílčí mechanizace pomocí rozvalovacích strojů. Tento způsob však neodpovídá současným požadavkům na výrobu listového těsta. Jeho hlavní nevýhodou je vysoká pracnost a nízké produktivita práce. Protože z ekonomických důvodů nelze řešit mechanizaci výroby listového těsta v ČSB dovozem zařízení z neeocialistických stétů, byla navržena a ověřena výroba listového těsta plně mechanizovaným způsobem, které respektuje požadavky na jakost výrobků, efektivnost výroby a dostupnost zařízení.

Podstata vynálezu spočívá v dávkování tuku v nepřetržité letně na lemu těsta, stočením vzniklá dvouvrstvy do rolédy a jejím rozválení a překládání.

Na připojených obrázcích jsou schematicky znázorněny dvě varianty navrhovaného zařízení na mechanizovanou výrobu listových těst. Na obr. 1 je znázorněna 1. část varianty A e na obr. 2 1. část varianty B. Na obr. 3 a 4 je znázorněna 2. a 3· část zařízení, které je pro obě varianty společná. Na obr. 5 je znézoeněn půdorys varianty A a na obr. 6 půdorys varianty B.

Při navrhované mechanizované výrobě listového těsta podle varianty A je v první části zařízení (obr. 1) na dopravní pás 1 zaprášený moukou zaprašovačem 2 nanášena lema těsta pomocí lisu 2· Po zapráSení zaprašovačem 6 je tato lema rozválena příčným rozvalovačem J. Po průchodu kalibrační stanicí 8 je ne lemu těsta nanášena lema tuku lisem 10. Vzniklé dvouvrstva je spojovacím dopravníkem 2 snášena na dopravní pás 4 zaprášený zaprašovačem 2· Po oddělení okrajů pomocí podélného kráječe 11 a ometače okrajů 12 je tato dvouvrstvé lema svinována svinovacím trnem 13 do tvaru rolédy, které je převáděcím zařízením 14 umisíovéna do středu dopravního pásu 4* Boláda je potom částečně rozválena rozvalovacím válcem 12*

Po zaprášení zaprašovačem 16 je roléda rozválena příčným rozvalovačem 12 a po zaprášení zaprašovačem 18 dále rozválena příčným rozvalovačem 12. Získané lema je laminétorem 20 překládána na dopravní pés 21 v druhé části zařízení (obr. 3), zaprášený zaprašovačem 22. Přeložené leme je po zaprášení zaprašovačem 23 rozválena rozvalovacím válcem 24. Po zaprášeni zaprašovačem 25 je lema dále rozválena příčným rozvalovačem 26 a po zaprášení zaprašovačem 27 příčným rozvalovačem 28.

Takto vzniklá lema je laminétorem 29 překládána na dopravní pés 30 v třetí části zařízení (obr. 4) zaprášený zaprašovačem 21* Přeložená lema je zaprášená zaprašovačem 32. částečně rozválena rozvalovacím válcem 33. Po zaprášení zaprašovačem 34 je lema dále rozválena příčným rozvalovačem 35 a po zaprášení zaprašovačem 38 příčným rozvalovačem 22· Po průchodu kalibrační stanicí 40 je výsledná lema listového těsta snášena spojovacím dopravníkem 41 na dopravní pás 36 zaprášený zaprašovačem 21· P° oddělení okrajů pomocí podélného kráječe 42 a ometače okrajů 43 je leme listového těsta svinuta svinovacími tmy 44 a podle potřeby sekána gilotinou 45 na jednotlivé kusy.

Varianta B navrhované mechanizované linky se liší od výše popsané varianty A pouze v první části tím, že v ní není zařazena kalibrační stanice (obr. 2). Z tohoto důvodu je v první části zařízení podle varianty B navržen pouze jeden dopravník 1.

Claims (2)

1. Mechanizovaný způsob výroby listového těsta, vyznačený tím, že se tuk dévkuje v nepřetržité lemě na lemu těsta, vzniklé dvouvrstva se stočí do rolédy, rozválí a několikanásobně překládá.

2. Mechanizovaný způsob výroby listového těsta podle bodu 1, vyznačený tím, že několikanásobně přeložená lema těsta se opět rozválí, znovu několikanásobně překládá a rozválí.