CS225299B1 - Víceúčelový udicí agregát - Google Patents

Description

Vynález se týká víceúčelového zasouvacího topného agregátu pro ohřev, prouzení a rožnění uzenin a ostatních výrobků, s vlastností likvidace dehtů a ostatních Škodlivin. Agregát je uzpůsoben pro prudký ohřev nad přímým sálavým dřevním plamenem za účelem sražení bílkovin a zachování vysoké biologické hodnoty, dále pro rovnoměrné bezdehtové nauzování a pro možnost rožnění na ocelové plotně bez použití tuků.

U doposud používaných způsobů douzování a uzení veškerých masných výrobků dochází ke znač nému zadehtování udíren a ulpívání dehtů no povrchu uzenin. U tradičního ohřevu ve vodě zase dochází k vyluhování živin. Při ohřevu nebo rožnění na tuku vzniká rovněž risiko karcinegenity.

Výře uvedené nedostatky jsou odstraněny víceúčelovým agregátem podle vynálezu, který sestává z dokonale utěsněného topeniště, na jehož spodní straně je umístěn rošt pod nímž se nachází zasouvací popelník, sloužící zároveň jako regulátor přístupu vzduchu. Topeniště je uzavřeno přikládacími dvířky. Horní část topeniště je ohraničena svodovými stěnami, nahoře ukončenými vrchním roštem, nad kterým je uložena posuvná ocelová plotna, při čemž mezi vrchním roštem a plotnou je vytvořena vzduchová mezera.

Bez přídavného zařízení tvoří automatické dmychadlo vytvářející dokonalou cirkulaci dřevitého oddehtovaného dýmu v celém nauzovacím prostoru. Současně tvoří katalysátor dokonale spalující veškeré dehty a ostatní škodliviny s 50-ti procentní funkční reservou.

Lajištuje nepřetržitý kontinuitní provoz v normálních udírnách pro přímý prodej zákazníkům s využitím možnosti rožnění a je regulovatelný pro všechny škály teplot potřebné

225 299

225 299 k hromadnému nauzování jakých-koliv výrobků podle předepsané technologie.

Je mimořádně úsporný na spotřebu paliva.

Na obr. 1 je znázorněn průřez agregátem. Bod č. 1 znázorňuje ze tří stran uzavřené topné těleso 2 litinový roět topeniště J-4 popelník sloužící jako regulátor přístupu vzduchu 5 přikládací dvířka uzavírající topeniště 6 ocelový plášt topeniště 7 roět nad topeništěm 8 rožňovací plotnu 9 vzduchovou mezeru.

Funkce agregátů spočívá v tom, že při otevřeném vrchním roštu /zasunutím rožňovací plotny do zadní části agregátu/ dochází k prudkému ohřevu nauzovaného výrobku nad přímým sálavým dřevním plamenem, při čemž dochází ke sražení bílkovin a tím dochází i k zachování vysoké biologické hodnoty. Po uzavření roštu rožňovací plotnou, potom dochází k rovnoměrnému nauzování v celém prostoru udírny vlivem vzduchové mezery mezi roštem a plotnou, odkud z agregátu prudce vyráží oddehtovaný dřevitý dým do prostoru udírny.

Uzavřené topeniště agregátu plní funkci tryskového motoru. Při průchodu tepla a kouře z prostoru topeniště úzkou štěrbinou mezi horním roštem a rožňovací plotnou dochází při vysoké teplotě v tomto prostoru k dokonalému spalování dehtů v plynném stavu a ostatních škodlivin.

U mobilní douzovací skříně s kontinuitním provozem, určené pro přímý prodej zákazníkům, se v prvé fázi čerstvá uzenina prudce nahřívá nad přímým sálavým dřevním plamenem, při čemž dochází k sražení bílkovin a zachování vysoké biologické hodnoty. V druhé fázi es při uzavřeném topeništi uzer.in douzuje cirkulujícím dřevitým oddehtovaným dýmem. Ve třetí fázi pří výdeji zákazníkovi se uzenina po obou stranách krátce přismahne na ocelové rožňovací plotně, bez použití tuků. Odpadá vyluhování ve vodě, uzenina je zbavena dehtů a nepoužívá se přepalevaného tuku.

Douzovací skříň má rozměry 200 x 100 x 70 cm. Agregát o rozměrech 45 x 45 x 70 cm Je umístěn v levé dolní polovině skříně, kde se také nachází zóna prudkého ohřevu. Je rozdělena úhelníky pro zavěšování tyček s klobásami a v horní části opatřena kontrolním provozním tepiměrem a kouřovodem. Nauzování je prováděno v levé části skříně. Při teplotě provozního teploměru 90θ má horní příhrada teplotu 80θ směrem dolů a potom 70θ, 6θθ, a odkládací prostor hotových výrobků potom 45°. Při tom má horní rošt agregátu teplotu 300θ. V prostoře mezi roštem a plotnou se při uvedených teplotách beze zbytku spalují dehty a ostatní škodliviny. Předností douzovací skříně je možnost nepřetržitého kontinuitního provozu, citlivá regulace provozních teplot a přizpůsobivost rychlému i pomalému provozu.

Topný agregát je možno vyrábět samostatně a nasouvat jej do určeného prostoru v nauzovaoí skříni. Má to výhody při přemistování těchto udíren na tržní akce a předepsaný sanitační režim.

Tímto řešením je možno používat agregát ve věech typech udíren. Ve zmenšeném provedení může sloužit pro chataře, v krbech pro domáenost, může být využit v kuchyňských linkách veřejného stravování všeho druhu a ve větším provedení ve všech výrobnách lahůdek a masném průmyslu.

Boční isolací agregátu, případně horní ocelové plotny v současné době využívané k rožnění, může být u agregátu libovolně regulovaná celá škála teplot podle potřeb technologie výroby, při plném zachování spalování dehtů a ostatních škodlivin. Isolovaný agregát spalující dehty může být umístěn i mimo nauzovací prostor a dřevitý oddehtovaný dým přiváděn do nauzovacího prostoru krytým připojením v případech kdy technologie vyžaduje dlouhodobější nauzování a omezenými teplotami.

225 299

Princip dokonale utěsněného a isolovaného topeniště a průchod spalin nasměrovaný na štěrbinu mezi nažhaveným litinovým roštem a ocelovou plotnou, může být použit i pro spalování tuhých nebo tekutých druhů paliv, za účelem likvidace zdraví škodlivých zplodin pronikajících do ovzduší a 100 %-tního využití tepelné energie jinak unikající v kouži vznikajícím nedokonalým spalováním do ovzduší.

Claims (1)

1. Víceúčelový udicí agregát sestávající z dokonale utěsněného isolovaného topeniště, na jehož apodní části je umístěn rošt, pod nímž se nachází zasouvací popelník sloužící současně jako regulátor přístupu vzduchu, které je uzavřeno přikládacími dvířky vyznačený tím, že horní část topeniště 1_ je ohraničena svodovými stěnami 6, které jsou shora ukončeny vrchním roštem 7 nad kterým je posuvně uložena plotna 8 přičemž mezi vrchním roštem 7 a plotnou 8 je vytvořena vzduchová mezera 9.