CS225160B1 - Mixture for preparation of the spread of the milk fat - Google Patents
Mixture for preparation of the spread of the milk fat Download PDFInfo
- Publication number
- CS225160B1 CS225160B1 CS73581A CS73581A CS225160B1 CS 225160 B1 CS225160 B1 CS 225160B1 CS 73581 A CS73581 A CS 73581A CS 73581 A CS73581 A CS 73581A CS 225160 B1 CS225160 B1 CS 225160B1
- Authority
- CS
- Czechoslovakia
- Prior art keywords
- weight
- fat
- mixture
- spread
- milk
- Prior art date
Links
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 title claims description 13
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims description 12
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims description 6
- JZNWSCPGTDBMEW-UHFFFAOYSA-N Glycerophosphorylethanolamin Natural products NCCOP(O)(=O)OCC(O)CO JZNWSCPGTDBMEW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 150000008104 phosphatidylethanolamines Chemical class 0.000 claims description 4
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 claims description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims description 3
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 claims description 3
- WTJKGGKOPKCXLL-RRHRGVEJSA-N phosphatidylcholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCCCCCCC=CCCCCCCCC WTJKGGKOPKCXLL-RRHRGVEJSA-N 0.000 claims description 3
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 2
- 150000003905 phosphatidylinositols Chemical class 0.000 claims 3
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 3
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 3
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 2
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 230000006978 adaptation Effects 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 230000006835 compression Effects 0.000 description 1
- 238000007906 compression Methods 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 230000008021 deposition Effects 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 230000004927 fusion Effects 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 239000002674 ointment Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
Description
ČESKOSLOVENSKÁ SOCIALISTICKÁ REPUBLIKA (19) POPIS VYNÁLEZU K AUTORSKÉMU OSVEDCENIU 225Ί6Ο (11) (Bl) (22) Přihlášené 02 02 81(21) (PV 735-81) (51) Int. Cl.5 A 23 C 15/16 (40) Zverejnené 27 05 83 ÚŘAD PRO VYNÁLEZY A OBJEVY (45) Vydané 15 04 86 (75)
Autor vynálezu VACOVÁ TERÉZIA ing. CSc., KRKOŠKOVÁ BERNADETTA ing. CSc.,BRATISLAVA (54) Zmes pre přípravu nátierky z mliečneho tuku 1
Vynález sa týká zmesi na přípravu ná-tierky na báze mliečného tuku, so zníženouenergetickou hodnotou.
Mliečny tuk je s vodou miešateíný vo vel-mi úzkom koncentračnom rozsahu (pri vy-sokom obsahu mliečneho tuku). Máslo, kto-ré je najrozšírenejšou konzumnou formoumliečneho tuku, obsahuje 80 až 82 % tukuv dispergovanej formě. Kontinuálnou fá-zou disperzie je mliečny tuk, v ktorom súrozptýlené netukové látky a voda. V súladeso zásadami racionálnej výživy sa kladiedoraz na inováciu sortimentu výrobkov sozníženým energetickým obsahom. Podmien-kou dobrých texturálnych vlastností nátie-rok na báze mliečneho tuku (so zníženýmobsahom mliečneho tuku oproti máslu) azabezpečenia ich stability je aplikácia vhod-ných aditívnych látok so specifickými po-vrchovoaktívnymi účinkami, ako i optimál-ny sposob přípravy, vrátane ich základné-ho zloženia. Nevhodné připravená emulziavykazuje viditelné závady (vylučovanie kva-piek tuku pri stlačení, alebo masťovitý cha-rakter), připadne vzhfadovo výhovujúca e-mulzia nie je stabilná, čo sa prejaví rých-lymi konzistenčnými změnami v rozsahuteplůt do 30 °C, připadne pri mechanickompůsobení na ňu.
Uvedené nedostatky odstraňuje vynález, 2 ktorého podstatou je zmes pre nátierky prioptimálnom pomere mliečneho tuku a apli-kovaného emulgátora. Vynález sa tedy týkázmesi pro přípravu nátierky z mliečnehotuku pozostávajúce z mliečneho tuku vmnožstve 50 až 55 % hmotnostných, netu-kových zložiek mlieka v množstve 45 až50 % hmotnostných a zmesi fosfolipidov vmnožstve do 0,1 % hmotnostných v přepoč-te na obsah tuku, ktorá obsahuje 30 až 32percent hmotnostných fosfatidylcholínu, 23až 25 % hmotnostných fosfatidyletanolamí-nu, 19 až 21 % hmotnostných fosfatidylino-zitolu a 23 až 24 % hmotnostných ostatnýchfosfolipidov; tato zmes sa potom homoge-nizuje. Přednostou vynálezu je zabezpečenie op-timálnych a štandardných Teologických cha-rakteristik zmesi pre přípravu nátierky nabáze mliečneho tuku, nízkoenergetickéhocharakteru, čo je podmienkou stability ná-tierky z kvalitatívneho hladiska. Příklad 1 V 50 kg roztopeného mliečneho tuku oteplote 30 °C sa přidá 0,02 kg fosfatidovéhokomúlexu, ktorý pozostáva z 30 až 32 %hmot. fosfatidylcholínu, 23 až 25 % hmot.fosfatidylethanolamínu, 19 až 21 % hmot. 225160
Claims (2)
- 225160 fosfatidylinozitolu a 22 až 24 % hmot. ostat-ných fosfatidov, a rozmiešaním sa rozpustí.Potom sa přidá 50 kg studenej vody z vodo-vodu a zmes sa zhomogenizuje. Příklad
- 2 Emulzia, ktorá je polotovarom na výro-bu nízkoenergetickej nátierky s obsahom tuku 55 % hmot. sa připraví zmiešaním 66kilogramov smotany (s obsahom tuku 40 %hmot.), 34 kg masla a 0,02 kg fosfatidovéhokomplexu, ktorý pozostáva z 30 až 32 %hmot. fosfatidylchlolínu, 23 až 25 % hmot.fosfatidylethanolamínu, 19 až 21 % hmot.fosfatidylinozitolu a 22 až 24 % hmot. ostat-ných fosfatidov, pri teplote nad 30 °C a na-sledujúcou homogenizáciou. PREDMET Zmes pre přípravu nátierky z mlíečnehotuku vyznačená tým, že pozostáva z mlieč-neho tuku v množstve 50 až 55 % hmotnost-ných, netukových zložiek mlieka v množ-stve 45 až 50 °/o hmotnostných a zmesi fos-folipidov v množstve do 0,1 % hmotnostných vynalezu v přepočte na obsah tuku, ktorá obsahuje30 až 32 % hmotnostných fosfatidylcholínu,23 až 25 % hmotnostných fosfatidyletanol-amínu, 19 až 21 % fosfatidylinozitolu a .23až 24 % hmotnostných ostatných fosfolipi-dov.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS73581A CS225160B1 (en) | 1981-02-02 | 1981-02-02 | Mixture for preparation of the spread of the milk fat |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS73581A CS225160B1 (en) | 1981-02-02 | 1981-02-02 | Mixture for preparation of the spread of the milk fat |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CS225160B1 true CS225160B1 (en) | 1984-02-13 |
Family
ID=5340025
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CS73581A CS225160B1 (en) | 1981-02-02 | 1981-02-02 | Mixture for preparation of the spread of the milk fat |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CS (1) | CS225160B1 (cs) |
-
1981
- 1981-02-02 CS CS73581A patent/CS225160B1/cs unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Dickinson et al. | Competitive adsorption of αs1-casein and β-casein in oil-in-water emulsions | |
| DE3781777T2 (de) | Thermodynamisch stabile waessrige mikroemulsion von perfluorierten kohlenwasserstoffen, verwendbar als blutgaskontrolle oder blutgasstandard. | |
| US4943389A (en) | Emulsifier for water-in-oil emulsions | |
| DE69610939T2 (de) | Verfahren zur Interesterifikation von Phospholipiden | |
| SK279014B6 (sk) | Tepelne odolná čokoláda a spôsob jej výroby | |
| DE69304709T2 (de) | Salatsosse | |
| McGill Jr et al. | Responses of serum lipoproteins to dietary cholesterol and type of fat in the baboon. | |
| Uribe-Wandurraga et al. | Microalgae fortification of low-fat oil-in-water food emulsions: an evaluation of the physicochemical and rheological properties | |
| Smith | Determination of free and bound gossypol in swine tissues | |
| CS225160B1 (en) | Mixture for preparation of the spread of the milk fat | |
| Hayashi et al. | Degradation of Sf20-400 and High Density Lipoproteins of Human Sera by Ethyl Ether1 | |
| Petersson | Pulsed NMR method for solid fat content determination in tempering fats part II: Cocoa butters and equivalents in blends with milk fat | |
| Ockerman et al. | Physicochemical changes occurring during storage of precured beef blends at different temperatures and two levels of salt | |
| NO920788L (no) | Gjoedselsammensetning omfattende loesninger eller dispersjoner av naeringssammensetninger og fremgangsmaate for dens fremstilling | |
| Lampert | Cholesterol as a measure of egg yolk in milk products | |
| Efrati et al. | Cholesterol uptake capacity of Acholeplasma laidlawii is affected by the composition and content of membrane glycolipids | |
| Topnikova et al. | Features of micro-and ultrastructure of low-fat butter and its low-fat analogues | |
| Jao et al. | Response surface analysis of egg white gelling properties in a meat loaf analog | |
| JPS6124046B2 (cs) | ||
| JPS6214744A (ja) | 二重乳化組成物およびその製造法 | |
| US2185465A (en) | Process of preparing salad dressing | |
| Oktaviani et al. | Production of Margarine from Rice Bran Oil and Palm Kernel Oil and Analysis of Physicochemical Properties | |
| US1917259A (en) | Emulsion | |
| DE1050167B (de) | Verfahren zur Herstellung eines Präparates zum Färben von Nahrungsmitteln | |
| Gencer | Research Note Effect of Selected Additives on the Flow Parameters of 1: 1 Mixtures of Carrageenan‐Guar and Cmc‐Locust Bean Gum |