CS210915B1 - Způsob výroby kolagenních obalů pro speciální druhy masných výrobků - Google Patents
Způsob výroby kolagenních obalů pro speciální druhy masných výrobků Download PDFInfo
- Publication number
- CS210915B1 CS210915B1 CS650379A CS650379A CS210915B1 CS 210915 B1 CS210915 B1 CS 210915B1 CS 650379 A CS650379 A CS 650379A CS 650379 A CS650379 A CS 650379A CS 210915 B1 CS210915 B1 CS 210915B1
- Authority
- CS
- Czechoslovakia
- Prior art keywords
- collagen
- meat products
- destinated
- packages
- manufacturing process
- Prior art date
Links
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 title claims description 13
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 title claims description 13
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 title claims description 13
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 5
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 title claims description 3
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N Ammonia Chemical compound N QGZKDVFQNNGYKY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 5
- 230000003472 neutralizing effect Effects 0.000 claims description 5
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 claims description 4
- VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M Sodium acetate Chemical compound [Na+].CC([O-])=O VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 3
- 229910021529 ammonia Inorganic materials 0.000 claims description 3
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 3
- 235000017281 sodium acetate Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000001632 sodium acetate Substances 0.000 claims description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims description 3
- 239000004014 plasticizer Substances 0.000 claims 2
- UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M Sodium bicarbonate-14C Chemical compound [Na+].O[14C]([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M 0.000 claims 1
- 239000004519 grease Substances 0.000 claims 1
- 150000007522 mineralic acids Chemical class 0.000 claims 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 1
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 4
- 239000004848 polyfunctional curative Substances 0.000 description 4
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 3
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 3
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 239000000376 reactant Substances 0.000 description 2
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 2
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 150000001299 aldehydes Chemical class 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 230000010006 flight Effects 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 230000008707 rearrangement Effects 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 230000002522 swelling effect Effects 0.000 description 1
Landscapes
- Materials For Medical Uses (AREA)
Description
Tento vynález se vztahuje na způsob výroby kolagenních obalů určených na grilované, opékané a drobné uzené a vařené masné výrobky.
Výroba umělých salámových obalů vychází z přizpůsobených živočišných materiálů, především pak z hovězí kůže.
Všeobecně se postupuje tak, že základní surovina, retikulámí vrstva hovězí kůže se přemění za pomoci chemických látek a mechanického působení na zbotnalou kolagenní hmotu.
Z kolagenní hmoty se pak pomocí kruhových trysek vytvoří trubice žádaného průměru. Obvykle se postupuje takovým způsobem, že se kůže patřičných rozměrů uvedou do styku s alkalicky a kysele reagujícími látkami, které mají botnací účinky. V tomto zbotnalém stavu se pak rozmělňují a rozvlákňují. Rózvláknění zbotnalých částí kůže může být provedeno pomocí rýhovaných válců.
Rozvlékněný materiál se pak homogenizuje s přídavkem pitné vody upravuje na požadovanou viskozitu. Tím se získé hmota vynikající plasticitou a tvarovatelností. Kolagenní hmota se pak protlačuje kruhovitou štěrbinou, kde rotující část štěrbiny způsobuje částečné přeskupení kolagenních vláken.
• Trubice vycházející z kruhovité štěrbiny je pak obvykle podrobena sušení a vytvrzování. Toto se pak provádí tak, že trubice naplněná vzduchem prochází vyhřívaným sušicím kanálem a poté je podrobena oplachování roztokem obsahujícím vytvrzovací létky obvykle na bázi aldehydů. V jiném případě se tvrdicí látky přidávají do kolagenní hmoty v průběhu homogenizace a vysušený obal se pak vystaví účinku neutralizačních látek. Vytvrzená a usušené trubice se pak obvykle neutralizuje a dále upravuje.
Nově bylo nelezeno, že požadovaných vlastností obalů pro speciální druhy mastných výrobků jako jsou výrobky určené na grilování, opékání nebo konzumaci s obalem, lze dosáhnout tím způsobem, že vytvrzený a usušený obal se vystaví účinku neutralizačních, především alkalicky reagujících látek. Tvrzení obalu se zcela vypustí a obal se vystaví působení neutralizačních látek, přičemž se uvede do okolí pH odpovídající izoelektrickému bodu.
Způsob výroby vyplývá z následujících příkladů provedení:
Přikladl
Vysušená kolagenní trubice neobsahující žádné tvrdící látky se vystaví opakovanému účinku vodného roztoku obsahujícího 5 % hydrouhličitanu sodného a 15 % glycerinu.
Příklad 2
Vysušená kolagenní trubice neobsahující žádné tvrdící látky se vystaví opakovanému účinku vodného roztoku obsahujícího 5 % octanu sodného a 15 % glycerinu.
Příkladů
Vysušená kolagenní trubice neobsahující žádné tvrdící látky se vystaví opakovanému účinku roztoku 3 % hydrouhličitanu sodného a 2 % octanu sodného a 15 % glycerinu.
Příklad 4
Vysušená kolagenní trubice neobsahující žádné tvrdící látky se vystaví opakovanému účinku působení amoniaku o koncentraci 10 %.
Claims (4)
- PŘEDMĚT VYNÁLEZU1. Způsob výroby kolagenních obalů pro speciální druhy mastných výrobků určených na grilování, opékání a drobné uzené a vařené masné výrobky, vyznačený tím, že vytvarované a usušené kolagenní trubice se vystaví účinku roztoku soli slabých organiokýoh a anorganických kyselin nebo amoniaku v koncentraci 1 až 10 % ve vodném 5 až 20 % roztoku plastifíkačních látek.
- 2. Způsob výroby podle bodu 1, vyznačený tím, že jako neutralizačních látek se použije hydrouhličitanu sodného, octanu sodného nebo jejich směsi..
- 3. Způsob výroby podle bodu 1, vyznačený tím, že jako neutralizační látky se použije amoniaku o konoentraci 1 až 15 %·
- 4. Způsob výroby podle bodu 1, 2 a 3, vyznačený tím, že jako plastifikační látky se použije glycerinu.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS650379A CS210915B1 (cs) | 1979-09-26 | 1979-09-26 | Způsob výroby kolagenních obalů pro speciální druhy masných výrobků |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS650379A CS210915B1 (cs) | 1979-09-26 | 1979-09-26 | Způsob výroby kolagenních obalů pro speciální druhy masných výrobků |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CS210915B1 true CS210915B1 (cs) | 1982-01-29 |
Family
ID=5412226
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CS650379A CS210915B1 (cs) | 1979-09-26 | 1979-09-26 | Způsob výroby kolagenních obalů pro speciální druhy masných výrobků |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CS (1) | CS210915B1 (cs) |
-
1979
- 1979-09-26 CS CS650379A patent/CS210915B1/cs unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US6935275B2 (en) | Dental chew roll and method of making the same | |
| JPS58160255A (ja) | チューブ状食品ケーシング、その製造法およびソーセージ製品 | |
| ATE136458T1 (de) | Verfahren zur herstellung von wirkstoffgranulaten durch extrudierung | |
| US3408918A (en) | Method of preparing an edible tubular collagen casing | |
| DE1492711A1 (de) | Huelle fuer ein Nahrungsmittel | |
| US3627542A (en) | Edible collagen casing containing monoglyceride or acetylated monoglyceride softener | |
| US3682661A (en) | Edible vegetable protein casing | |
| US3194865A (en) | Acid depilation and extrudable fibril production from hide corium | |
| US3620775A (en) | Edible collagen casing | |
| US3408916A (en) | Edible collagen sausage casing and method of preparing same | |
| SE8704198D0 (sv) | Forfarande och anleggning for framstellning av strukturerade produkter | |
| US3533809A (en) | Phosphate glutaraldehyde tanning of edible collagen casing | |
| GB397390A (en) | Improvements in or relating to the manufacture of artificial sausage casings | |
| CS210915B1 (cs) | Způsob výroby kolagenních obalů pro speciální druhy masných výrobků | |
| US3821439A (en) | Coagulating and hardening bath for edible collagen sausage casings | |
| DE1692199A1 (de) | Verfahren zur Herstellung von kuenstlichen verzehrbaren Wursthuellen aus Kollagen | |
| DE1492641A1 (de) | Wursthuelle und Verfahren zu ihrer Herstellung | |
| US3123483A (en) | Edible collagen casing and method | |
| JP4027523B2 (ja) | 柔らかい生皮製品及び方法 | |
| US3799823A (en) | Method for splicing collagen casing | |
| US3446633A (en) | Method of preparing an oil-treated edible collagen sausage casing | |
| US3567467A (en) | Edible collagen casing containing antioxidant | |
| CA1058005A (en) | Collagen casing slurries from fully limed hide collagen | |
| US3425847A (en) | Method of preparing an edible tubular collagen casing | |
| DE1492643A1 (de) | Wursthuelle und Verfahren zu ihrer Herstellung |