CS207845B3 - Method of making the rennet preparations from the non-animal sources - Google Patents
Method of making the rennet preparations from the non-animal sources Download PDFInfo
- Publication number
- CS207845B3 CS207845B3 CS614479A CS614479A CS207845B3 CS 207845 B3 CS207845 B3 CS 207845B3 CS 614479 A CS614479 A CS 614479A CS 614479 A CS614479 A CS 614479A CS 207845 B3 CS207845 B3 CS 207845B3
- Authority
- CS
- Czechoslovakia
- Prior art keywords
- animal sources
- rennet
- making
- preparations
- ultrafiltration
- Prior art date
Links
- 108010058314 rennet Proteins 0.000 title claims description 10
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 8
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims description 8
- 229940108461 rennet Drugs 0.000 title claims description 8
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 title claims description 7
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 claims description 12
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims description 11
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 claims description 10
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 claims description 10
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 4
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 claims description 3
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000013060 ultrafiltration and diafiltration Methods 0.000 claims description 3
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 10
- 102000035195 Peptidases Human genes 0.000 description 9
- 238000000108 ultra-filtration Methods 0.000 description 5
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 4
- 238000011026 diafiltration Methods 0.000 description 3
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 3
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 3
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 3
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 description 3
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 2
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 2
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 2
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 2
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 2
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 2
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 2
- 239000013587 production medium Substances 0.000 description 2
- 238000000926 separation method Methods 0.000 description 2
- 241000186361 Actinobacteria <class> Species 0.000 description 1
- 241000194107 Bacillus megaterium Species 0.000 description 1
- 244000063299 Bacillus subtilis Species 0.000 description 1
- 235000014469 Bacillus subtilis Nutrition 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 241000221198 Basidiomycota Species 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- 238000005273 aeration Methods 0.000 description 1
- 239000010425 asbestos Substances 0.000 description 1
- 159000000007 calcium salts Chemical class 0.000 description 1
- 244000309466 calf Species 0.000 description 1
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 1
- 230000002538 fungal effect Effects 0.000 description 1
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 239000012263 liquid product Substances 0.000 description 1
- 238000005374 membrane filtration Methods 0.000 description 1
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 238000001223 reverse osmosis Methods 0.000 description 1
- 229910052895 riebeckite Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004062 sedimentation Methods 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 238000010792 warming Methods 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015099 wheat brans Nutrition 0.000 description 1
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Enzymes And Modification Thereof (AREA)
Description
(54) Způsob výroby syřidlových preparátů z neživočišných zdrojů(54) Method for producing rennet preparations from non-animal sources
Vynález řeší způsob výroby syřidlových preparátů z neživočišných zdrojů na základě oddělování mikrobiálních a mycelámích enzymů proteáz s koagulační aktivitou a koncentrace těchto proteáz ultrafiltrací nebo diafiltrací.The invention provides a process for the manufacture of rennet preparations from non-animal sources by separating the microbial and mycelial enzymes of the proteases with coagulation activity and the concentration of these proteases by ultrafiltration or diafiltration.
Výroba mikrobiálních a mycelámích syřidlových preparátů se dosud vyráběla tak, že produkční a houbové kmeny byly kultivovány ve vhodném živném médiu za submersních podmínek a vyprodukované proteázy s koagulační aktivitou byly získávány podobně jako syřidlové enzymy ze živočišných zdrojů, především z obsahu žaludků sajících telat. Po přídavku vápenatých solí, případně některých stabilizačních látek, se odseparují zbytky živin a organismů využívaných k fermentaci a to vysrážením spojeným s usazováním, filtrací pres kalolis případně odstřeďováním. Potom byl takto získaný roztok proteáz s koagulační aktivitou purifikován a zahušťován na potřebnou účinnost, případně byl zahuštěn přímo ve vakuové odparce. Při tomto popsaném způsobu separace a koncentrace docházelo ke značným ztrátám na získaných proteázách s koagulační aktivitou.Production of microbial and mycelial rennet preparations has so far been produced by producing the production and fungal strains in a suitable nutrient medium under submersive conditions and producing proteases with coagulation activity similarly to rennet enzymes from animal sources, mainly from the contents of stomach-suckling calves. After addition of calcium salts or some stabilizing substances, the residues of nutrients and organisms used for fermentation are separated by precipitation associated with sedimentation, filtration through filter press or centrifugation. Thereafter, the protease solution having coagulation activity thus obtained was purified and concentrated to the desired activity, or concentrated directly in a vacuum evaporator. In this method of separation and concentration, considerable losses were obtained on the obtained proteases with coagulation activity.
Tyto nedostatky odstraňuje způsob výroby syřidlových preparátů neživočišného původu podle vynálezu, jehož podstatou je oddělování proteáz s koagulační aktivitou a případná jejich koncentrace ultrafiltrací nebo diafiltrací.These drawbacks are overcome by the process for producing rennet preparations of non-animal origin according to the invention, which is based on the separation of proteases with coagulation activity and their possible concentration by ultrafiltration or diafiltration.
Využití reversní osmózy a ultrafiltrace při výrobě práškového syřidla je známé a chráněné autorským osvědčením č. 150141.The use of reverse osmosis and ultrafiltration in the manufacture of powdered rennet is known and protected by author's certificate No. 150141.
Proteázy s koagulační aktivitou z neživočišných zdrojů se získávají fermentaci ve vhodném živném médiu většinou submersní kultivací za použití vybraných druhů a kmenů bakterií, plísní, aktinomycet a basidiomycet. Vyprodukované enzymy se částečně oddělí od živného prostředí a zbytků mrtvých i živých produkčních organismů buď filtrací na kalolisu opatřeném například náplní z buničité hmoty a azbestu, nebo odstřeďováním na odstředivce. Potom se úplně oddělí bakteriální a mycelární proteázy ultrafiltrací nebo diafiltrací na ultrafiltračních membránách, současně se přitom kapalný produkt koncentruje na potřebnou sýřivou účinnost. Tak se získá syřidlový enzymatický preparát, který není třeba chemicky purifikovat, což mívá za následek značné snížení výtěžnosti.Proteases with coagulation activity from non-animal sources are obtained by fermentation in a suitable nutrient medium mostly by submersive culture using selected species and strains of bacteria, fungi, actinomycetes and basidiomycetes. The enzymes produced are partially separated from the culture medium and residues of both dead and living production organisms, either by filtration on a filter press containing, for example, pulp and asbestos filling, or by centrifugation on a centrifuge. Thereafter, the bacterial and mycelial proteases are completely separated by ultrafiltration or diafiltration on ultrafiltration membranes, while at the same time the liquid product is concentrated to the desired cheese activity. This provides a rennet enzyme preparation which does not need to be chemically purified, resulting in a significant reduction in yield.
Příklad provedení 1EXAMPLE 1
Vysterilované otrubové produkční médium skládající se z 80 g pšeničných otrub, 6 g sladového extraktu, 6 g kvasničného extraktu, 500 ml sladiny, 250 ml odtučněného mléka a 250 ml destilované vody o pH 5,5 se vytemperuje na 37 C a zaočkuje kulturou Bacillus subtilis. Kultivace probíhá na třepačce po dobu 48 hodin. Po ukončení kultivace se vyprodukované proteázy s koagulační aktivitou odseparují od součástí živného prostředí a bakteriálních buněk filtrací na kalolise. Nato jde tekutý preparát obsahující proteázy do filtračního zařízení s membránovými filtry a zde se pomocí ultrafiltrace a diafiltrace odseparují zbylé součásti živin a buněk. Současně se tekutina zahustí na potřebnou koagulační účinnost, tedy požadovanou sílu syřidlového preparátu.The sterilized bran production medium consisting of 80 g of wheat bran, 6 g of malt extract, 6 g of yeast extract, 500 ml of wort, 250 ml of skimmed milk and 250 ml of distilled water of pH 5.5 is allowed to warm to 37 ° C and inoculated with Bacillus subtilis . Cultivation is carried out on a shaker for 48 hours. At the end of the cultivation, the produced proteases with coagulation activity are separated from the constituents of the culture medium and bacterial cells by filtering on a kalolise. Thereafter, the liquid protease-containing preparation is passed to a membrane filter device and the remaining components of the nutrients and cells are separated by ultrafiltration and diafiltration. At the same time, the fluid is thickened to the required coagulation efficiency, i.e. the desired rennet strength.
Příklad provedení 2Example 2
Syrovátkové produkční médium skládající se ze 6 g (NH3)2SO4, 0,3 g K2HPO4, 1 g melasy a 1 ml roztoku stopových prvků složeného z MgCl2, MnCl2 a CaCl2 a 1 000 ml syrovátky o pH 7,3 se na fermentačním tanku vysteriluje a po vytemperování na teplotu 30 °G očkuje kulturou Bacillus megaterium. Kultivace probíhá při očkovací teplotě po dobu 20 hodin za stálého míchání a provzdušftování. Po ukončení kultivace se fermentací vzniklá megaterioproteáza s koagulační aktivitou částečně odseparuje od živného prostředí a od mrtvých i živých buněk na vysokoobrátkové odstředivce a dále se oddělí na membránovém filtračním zařízení pomocí ultrafiltrace a diafiltrace. Současně se také proteolytický enzym koncentruje. Následuje sušení ve vakuové sušárně.Whey production medium consisting of 6 g (NH 3 ) 2 SO 4 , 0,3 g K 2 HPO 4 , 1 g molasses and 1 ml trace element solution composed of MgCl 2 , MnCl 2 and CaCl 2 and 1 000 ml whey o The pH of 7.3 was sterilized in a fermentation tank and inoculated with a culture of Bacillus megaterium after warming to 30 ° C. The cultivation is carried out at the inoculation temperature for 20 hours with constant stirring and aeration. After cultivation, the megaterioprotease resulting from the coagulation activity is partially separated from the culture medium and from dead and viable cells on a high-speed centrifuge, and further separated on a membrane filtration device by ultrafiltration and diafiltration. At the same time, the proteolytic enzyme is also concentrated. This is followed by drying in a vacuum oven.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS614479A CS207845B3 (en) | 1979-09-11 | 1979-09-11 | Method of making the rennet preparations from the non-animal sources |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS614479A CS207845B3 (en) | 1979-09-11 | 1979-09-11 | Method of making the rennet preparations from the non-animal sources |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CS207845B3 true CS207845B3 (en) | 1981-08-31 |
Family
ID=5407807
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CS614479A CS207845B3 (en) | 1979-09-11 | 1979-09-11 | Method of making the rennet preparations from the non-animal sources |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CS (1) | CS207845B3 (en) |
-
1979
- 1979-09-11 CS CS614479A patent/CS207845B3/en unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4158607A (en) | Enzymatic preparation for ripening of milk protein products | |
| US20200123494A1 (en) | Method for obtaining protein from whey or molasses | |
| EP0193046B1 (en) | Process to recover crystalline enzymes | |
| CN102961741B (en) | Method for preparing tetanus toxoid vaccine | |
| SU416958A3 (en) | ||
| CN101434981B (en) | Method for preparing vegetable seed peptide with single bioactivity by microbial solid state fermentation | |
| US3968257A (en) | Processes for the production of protein-containing nutriments and fodders | |
| US20070166785A1 (en) | Recombinant calf-chymosin and a process for producing the same | |
| CS207845B3 (en) | Method of making the rennet preparations from the non-animal sources | |
| US3661594A (en) | Production of bacterial rennet for making cheese | |
| OHMIYA et al. | Application of immobilized alkaline protease to cheese‐making | |
| GB1075149A (en) | A process for intensifying and supplementing the flavours of dairy products | |
| Abdel-Fattah et al. | Production and isolation of milk-clotting enzyme from Aspergillus versicolor | |
| RU2112035C1 (en) | Method of preparing proteolytic enzymes from bacteria of genus bacillus | |
| Islam et al. | Purification and properties of an extracellular proteolytic enzyme from Bacillus cereus | |
| GB2168705A (en) | Bacteriolytic enzyme and process for preparing the same | |
| JPS5835660B2 (en) | Method of manufacturing animal feed | |
| US4141791A (en) | Milk coagulating microbial enzyme | |
| RU2035914C1 (en) | Method for producing tuberculin | |
| SU1358889A1 (en) | Method of producing lactose-free milk | |
| SU378406A1 (en) | BIELOTECL | |
| DE2044866C3 (en) | Process for the biotechnological production of peptidoglutaminase I and / or II and their use in protein-containing beverages and foods | |
| US3424654A (en) | Recovery of micrococcal nuclease | |
| SU1406160A1 (en) | Method of producing restriction endonuclease fok i from flavobacterium okeanokoites | |
| SU1581740A1 (en) | Method of producing dry acidophilic preparation |