CS204697B1 - Spósob výroby salámovýoh napařených syrov - Google Patents
Spósob výroby salámovýoh napařených syrov Download PDFInfo
- Publication number
- CS204697B1 CS204697B1 CS407379A CS407379A CS204697B1 CS 204697 B1 CS204697 B1 CS 204697B1 CS 407379 A CS407379 A CS 407379A CS 407379 A CS407379 A CS 407379A CS 204697 B1 CS204697 B1 CS 204697B1
- Authority
- CS
- Czechoslovakia
- Prior art keywords
- steamed
- cheeses
- cheese
- packaging
- sausage
- Prior art date
Links
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 title claims description 33
- 240000002129 Malva sylvestris Species 0.000 title claims description 17
- 235000006770 Malva sylvestris Nutrition 0.000 title claims description 17
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 7
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 title description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 14
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 5
- 238000005185 salting out Methods 0.000 claims description 3
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims description 3
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims description 3
- 241001237745 Salamis Species 0.000 claims description 2
- 235000015175 salami Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 3
- 229920000298 Cellophane Polymers 0.000 description 2
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 2
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 2
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 description 2
- 230000035699 permeability Effects 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 229910052758 niobium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010955 niobium Substances 0.000 description 1
- GUCVJGMIXFAOAE-UHFFFAOYSA-N niobium atom Chemical compound [Nb] GUCVJGMIXFAOAE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920003023 plastic Polymers 0.000 description 1
- 235000020254 sheep milk Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Description
Vynález ea týká apósobu výroby salámovýoh napařenýoh syrov, u ktorýoh ea rieši naparovanie vykysnutej syreniny až po jej naplnenie priamo do priepustnýoh obalov za účelom doeiahnutia vlastností pařených syrov.
Dosial’ sa robí naparovanie syrov iba bez obalu, a to najmět pri ručnej výrobě očtiepkov z ovčieho mlieka starým bačovským spósobom, připadne pri výrobě tzv. syrov s napařeným oestom. Výroba pařených syrov sa robí zabrievaním vykysnutých plátkov syrá v horúoej vodě ručně, alebo pomocou pariaoeho stroja. Doterajči spósob naparovania očtiepkových syrov je veTmí praoný, syr Je bez obalu, sú pri tom poměrně vel’ká straty tuku a syr nemá konžistenoiu pařených syrov. Syry s tzv. napařeným oestom nemajú tiež oharakter pařených syrov, nakolko u niob sa syry po formovaní iba nahrievajú pri teplote asi 40 °C za účelom rýohleho prekysávania a sú taktiež bez obalu. Klasická pařená syry vyrobená ručně, alebo strojovo vyžadujú poměrná vel’kú manipuláoiu /prekysnutie hrudkového syrá, jeho plátkovanie, parenie v horúoej vodě, formovanie, atS./, pričom dochádza k velkým stratám tuku v pariaoej voda, aú problémy s dodržaním dobrej konzistencie a tvaru syrov a napokon aú problémy i s balením.
Vyččle uvedené nedostatky odstraňuje vynález, ktorého podstatou Je, že naplněná čerstvá syrenina do priepustnýoh ohalov po vykysnutí a vysolení sa naparuje, príp. zahrieva priamo v obale pri teplote do 100 °C a Sálej sa technologicky upravuje podl*a poža204 697
204 697 dováných vlastností syrá a v priepustnom obale po úpravě povrchu na želanú priepustnosť sa i expeduje. Naplněním Čerštvej syrenlny zbavenoj srvátky jednoduohým plniaoím zarladěním do prlepustnýoh hadloovýoh obalov /napr. outisinové čreva, celofánové, perforované hadice z umělých hmdt apod,/, a po jej vykysnuti a vysolení sa mdžu takáto ayry pria* mo naparovat’ připadne zahrievať v obale i bez prlameho styku s horúoou vodou, čím sa dosiahne konzistenola podobná pařenému oeS£u, a takéto ayry mdžu sa taktiež priamo v obale údiť, zrieť a priamo i předávat’ a dosiahne sa tým oelá rada přednosti. Zjednoduži sa podstatné celá manipuláoia pri výrobě pařených syrov alebo napařených syrov, znižla sa straty tuku, naparovat’ možno i v automatiokej údiami bez vodnéj pary,o$padá nevyhnutnosť pariaoíoh strojov pri velkovýrobě, priamo V Údiami po napaření sa ayry můžu i zaúdiť, oelá výroba je hygieniokejéia, nakolko sú syry hneS po naplnění v obale, v ktorom sa solia, paria, připadne i údia atcL. TJ takto formovanýoh a o Setřených syrov dosiahne sa dobrá forma a konzistenola parenýoh syrov, zjednoduSi ea balenie, je možnost’ upravovat’ suSinu a povroh syrá vhodným náterom prlepustnýoh obalov apod.
Ako z uvedenýoh předností vyplývá, využitím vynálezu, tj. naparováním príp. zahrlevaním vykysnutej syrenlny priamo v manipulačnom priepustnom obale zraolonalizuje sa podstatné doterajSí spósob výroby naparovaných i parenýoh syrov a týmto spdsobom mož· no zaviesť i výrobu nových druhov syrov.
Přiklad
Čerstvá syrenlna, zbavená srvátky, sa plni na jednoduohom formovaoom zariadenl /napr. na mhsiarskej narážačke salámov/ do hadloovýoh prlepustnýoh obalov /napr, outisinové, alebo celofánové čreva, perforované hadioe apod./. Po naplnění a uzavretí hadloovýoh, prlepustnýoh obalov syry prekysávajú volné uložené, připadne priamo v solnora kúpeli na požadovaná kyslosť. Vykysnuté a vysolené syry a£ priamo v obale naparuJú, príp. zahrievajú volné uložené /resp, zavesené/ pri teplote 65 °C v priebehu 30 min., připadne až po dosiahnutie vhodnej konzistenoie. Takto očetrené syry sa mdžu ihned údiť. Po nasledovnom osohnutí syry set natrú vhodným náterom, aby sa zní žila priepustnosť obalov a neohajú sa 2alej zrieť podlá požadovanej akosti. Takto vyrobené a upravené napařené syry sa mdžu porcovat’ pra maloobohodné balenie a připadne i priamo předávat’ v manipulačnom obale.
Claims (1)
- PREDMET VYNÁLEZUSpdsob výroby salámovýoh napařenýoh syrov, vyznačujůoi sa tým, že naplněná čerstvá syrenlna do prlepustnýoh obalov po vykysnuti a vysolení sa naparuje, připadne zahrieva priamo v obale pri teplote do 100 θθ a Sálej sa teohnologioky upravuje podle požadovaných vlastnosti syrá a v priepustnom obale po úpravě povrohu na želanú priepustnosť sa i expeduje.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS407379A CS204697B1 (sk) | 1979-06-13 | 1979-06-13 | Spósob výroby salámovýoh napařených syrov |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CS407379A CS204697B1 (sk) | 1979-06-13 | 1979-06-13 | Spósob výroby salámovýoh napařených syrov |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CS204697B1 true CS204697B1 (sk) | 1981-04-30 |
Family
ID=5382661
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CS407379A CS204697B1 (sk) | 1979-06-13 | 1979-06-13 | Spósob výroby salámovýoh napařených syrov |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CS (1) | CS204697B1 (sk) |
-
1979
- 1979-06-13 CS CS407379A patent/CS204697B1/sk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| NO132029B (sk) | ||
| US4898745A (en) | Method for manufacturing of pasta filata cheese with extended shelf life | |
| JPH02124060A (ja) | 複合チーズの製造方法 | |
| US5520934A (en) | Process for manufacture of large blocks of pasta filata cheese | |
| US4515815A (en) | Low sodium chloride ripened rennet cheeses by ultrafiltration | |
| CA2054161C (en) | Method of producing a cheese and preparing it for distribution | |
| US6551637B1 (en) | Method of making composite product based on cheese | |
| CS204697B1 (sk) | Spósob výroby salámovýoh napařených syrov | |
| US2251496A (en) | Method of preparing cheese | |
| US5232720A (en) | Method of producing a cheese and preparing it for distribution | |
| US4366174A (en) | Low fat cheese product similar to swiss cheese | |
| US3692540A (en) | Preparation of pasta filata cheese | |
| US4627984A (en) | Process for manufacturing and packaging soft cheese | |
| MX2010013999A (es) | Queso natural reducido en sodio y metodo de elaboracion. | |
| Fox et al. | Post-coagulation treatment of the renneted-milk gel | |
| DE921494C (de) | Verfahren zur Herstellung von Naturkaesen mit essbarer Rinde | |
| US5817358A (en) | Method of salting cheese | |
| EP0333898A1 (en) | Method and device for salting cheese | |
| SU1734626A1 (ru) | Способ производства колбасных изделий без оболочки | |
| FI121452B (fi) | Menetelmä juuston valmistamiseksi | |
| BG4210U1 (bg) | Поточна линия за производство на млечни продукти | |
| US20080085348A1 (en) | Process For The Simultaneous Surface Treatment, Portioning And Shaping As Well As Perservation Of Foodstuffs Such As Meat And Sausage Products, Sausage Meat Or The Like | |
| IT202300022167A1 (it) | Macchina per la produzione di un formaggio, in particolare del tipo a pasta filata | |
| CA3138132A1 (en) | Novel modular universal cheese making machine and method for making cheese with it | |
| Bansal et al. | Cheese Technology |