CS199825B1

CS199825B1 - Method of fleshy tissue and device for execution of this method

Info

Publication number: CS199825B1
Application number: CS825174A
Authority: CS
Inventors: Josef Fiala; Jaroslava Fialova; Dalibor Fiala
Original assignee: Josef Fiala; Jaroslava Fialova; Dalibor Fiala
Priority date: 1974-12-03
Filing date: 1974-12-03
Publication date: 1980-08-29

Description

(54) Způeob přípravy maeité tkáně a zařísení k provádění tohoto způsobu(54) A method for preparing maeite tissue and apparatus for carrying out the method

Vynález se týká způsobu nové přípravy masitá tkáně namísto naklepávání, u něhož se řeěí dosažení jemnější chuti, šťavnatosti a snížení namáhavostl práce.The present invention relates to a process for the reclamation of fleshy tissue instead of knocking, in which a smoother taste, juiciness and a reduction in the laboriousness of the work are solved.

Masitá tkáň se podrobuje obvykle naklepávání paličkou. Práce je hlučná a ve velkých kuohyníoh namáhavá. Naklepaná maaitá tkáň nebývá po jeho dalěi úpravě, kupříkladu smažením, vždy chutná a šťavnatá. Podstatného zlepšení se dosahuje nařezáváním masité tkáně. Pokud břity čepelí jsou rovnoběžná, Je nezbytná masitou tkáň nařezávat napříč vláken. Orientovat masitou tkáň vůči břitům čepelí je zdlouhavá a obtížná. Jinak masitá tkáň po dalěí úpravě je tuhá a méně chutná a stravitelná.Flesh tissue is usually subjected to hammering. The work is noisy and strenuous in large kuohnamioh. The knocked maaite tissue is not always tasty and juicy after further processing, for example by frying. Substantial improvement is achieved by cutting fleshy tissue. If the blade edges are parallel, it is necessary to cut the tissue across the fibers. Orienting the fleshy tissue towards the blade edges is lengthy and difficult. Otherwise, the fleshy tissue after further treatment is stiff and less tasty and digestible.

Uvedené dosavadní nevýhody jsou odstraněny způsobem nová přípravy masité tkáně namísto naklepávání podle vynálezu, jehož podstata je v tom, že se tlakem vyvozovaným různoběžnými břity čepelí na masitou tkáň různoběžně přeřezávají vlákna této maeité tkáně. Zařízení k provádění uvedeného způsobu Je upraveno tak, že břity čepelí jsou upraveny v tělesu zařízení různoběžně.The above disadvantages are overcome by the method of new preparation of fleshy tissue instead of knocking according to the invention, which consists in the fact that the threads of the maeite tissue are cut in different ways by the pressure exerted by the variously running edges of the blades on the flesh tissue. The apparatus for carrying out said method is arranged such that the blades of the blades are arranged in a different manner in the body of the apparatus.

Způeobem nová přípravy masitá tkáně namísto naklepávání Je dosahováno různoběžnáho přeřezávání všeoh vláken masitá tkáně, aniž by bylo nutno masitou tkáň orientovat vůči břitům čepelí. Masitá tkáň je lehčeji stravitelná, chutnější, práce s přípravou snadnější a rychlejší. Jedná-li se o dalěí úpravu maeité tkáně na řízky, může být větší tloušťky, než je dusud obvyklé.In a new preparation of fleshy tissue instead of knocking Multiple cutting of all the filaments of flesh tissue is achieved without having to orient the flesh tissue against the blade edges. Flesh tissue is easier to digest, tastier, and easier to work with. If it is a further treatment of the maeite tissue to cuttings, it may be of a greater thickness than usual.

199 825199 825

199 82S199 82S

Ha připojeném výkresu je znázorněno příkladné provedení zařízení k provádění nového způsobu přípravy masité tkáně podle vynálezu v bokoryeu, které je vhodné pro každou domácnost.The accompanying drawing shows an exemplary embodiment of a device for carrying out a novel method of preparing fleshy tissue according to the invention in a side-view suitable for every household.

V příkladném provedení zařízení k provádění způsobu nové přípravy masité tkáně podle vynálezu jeou břity Sepelí £ upraveny v tělesu 2 zařízení kupříkladu jako kovoplaatický sálltek. Těleeo 2 zařízení Je spojeno kloubem ee základní přítlačnou deskou 4 zařízení, která je kupříkladu ze dřeva.In an exemplary embodiment of a device for carrying out a method for recreating flesh tissue according to the invention, the Sepelite blades 6 are provided in the device body 2, for example, as a metalloplastic saline. The device body 2 is connected by a joint ee to the base pressure plate 4 of the device, which is made of wood, for example.

Masitá tkáň g ee uloží na přítlačnou desku 4 a tlakem vyvozovaným různoběžnými břity čepelí 2 na masitou tkáň g se přeřezávájí vlákna této masité tkáně g. Takto upravená masitá tkáň g ee podrobuje dalěí úpravě, kupříkladu smažením. Příprava masité tkáně Je ukončena během několika sekund bez hluku, námahy a potřeby masitou tkáň naklepávat paličkouThe flesh tissue g ee is deposited on the pressure plate 4 and the fibers g of the flesh tissue g are cut through the pressure exerted by the different blade edges 2 of the flesh tissue g. Preparation of fleshy tissue It is completed in seconds without the noise, effort and need to knock the flesh tissue

Pro závody veřejného stravování je výhodné, aby těleso 2 zařízení s různoběžnými břity čepelí 2 bylo upraveno do tvaru váloe. V tomto jiném příkladném provedení není zapotřebí přítlačné desky 4, ale dostačuje obvyklý pracovní stůl, nebo jiná podložka ze zařízení kuchyně, kupříkladu známé dřevěné prkénko.For public catering establishments, it is advantageous that the body 2 of the device with the different blade edges of the blades 2 be adapted in the shape of a roll. In this other exemplary embodiment, there is no need for a pressure plate 4, but a conventional workbench or other support from a kitchen device, for example a known wooden board, is sufficient.

Claims

SUBJECT OF THE INVENTION

A method for preparing fleshy tissue instead of knocking, characterized in that the pressure exerted by the various blade edges of the blades is applied to the fleshy tissue and cut the fibers of the fleshy tissue in parallel.

Method according to claim 1, characterized in that different blade edges (2) are provided in the device body (1).