CS198733B1 - Způsob stabilizace chmele - Google Patents

Description

Vynález se týká způsobu stabilizace chmele a produktů z něho vyrobených.

Význam stabilizace chmele a z něho vyrobených produktů spočívá především v tom, že v nich omezuje nebo úplně zastaví oxidační a polymerační procesy, čímž oe jim zachová z větší části nebo zcela původní složení po dobu skladování. Vzhledem k tomu, že se jedná o faktor mající zásadní význar.. pro udržení kvalifikačních znaků s významnými ekonomickými důsledky, byla vypracována celá řada uchovávacíeh metod. Tradiční konzervace hlávkového chmele kysličníkem siřičitým sledovala především vylepšení jehc barvy. Tento proces se nazývá síření, při němž se pod vrstvou volně sypaného chmele na sířícím hvozdu zapaluje síra. Vyvíjející se kysličník siřičitý je unášen vzhůru, proniká chmelem a současně se váže na povrchu hlávek. Takto nasířený chmel je ihned lisován do balotů a expedován. Dále se používá evakuace, většinou pro stabilizaci mletého granulovaného chmele vpraveného do obalů z polyetylénu a vrstvených materiálů, které se pak hermeticky uzavřou. Konaly se též pokusy s použitím dusíku nebo kysličníku uhličitého. Výsledky však nebyly uspokojivé.

Nevýhodou těchto způsobů je, že neuchovávají uspokojivě ani barvu ani obsah účinných látek. Proto jejich stabilizační efekt není plně vyhovující. Kromě toho u stabilizace za použití vakua je nevýhoda v tom, že není spolehlivá. Po proražení obalu nebo jeho poškození dochází k rychlému nasátí vzduchu do hmoty, což má pak za následek podstatné zrychlené stárnutí,spojené s nežádoucími chemickými změnami a tim podstatně naruší pivovarské hodnoty s ekonomickými důsledky. Je skutečností, že působením vakua u polyetylénových nebo vrstvených obalových materiálů, dochází k mechanickému namáhání svárů, což má za následek jejich opětné otevírání. Ještě ve výrobním závodě se do 12 hodin po uzavření otevře cca 5 až 10 % obalů. Toto procento ještě stoupá po složení výrobků v pivovarech na 30 až 50 %, takže

198 733

198 733 účinnost způsobu klesá až na polovinu.

Nedostatky uvedených postupů ae odstraňují způsobem podle vynálezu. Způsob stabilizace chmele, al již chmele hlávkového nebo upraveného, jako např. ciímel mletý, granulovaný, kombinovaný,.lupulin apod., záleží v tom, že chmel se umístí do úchovného prostoru, jako např. sila, kontejneru, polyetylénového pytle apod., evakuuje se z něho vzduch a pak se zaplní kysličníkem siřičitým za tlaku od ic(* Pa do 2,5 . 10^ Pa.

U přepravních obalů je vhodné úchovný prostor zaplnit kysličníkem siřičitým za tlaku rovnajícího se atmosférickému tlaku.

Popsaným postupem se dosahuje maximálního stabilizačního efektu při bezprostřední návaznosti evakuace a působnosti redukční atmosféry kysličníku siřičitého. Jsou-li tyto faktory použity nezávisle na sobě, pak výsledek není uspokojující.

Princip způsobu spočívá v podstatě ve vytvoření stálých podmínek pro přechovávání uvedených surovin v prostředí redukční atmosféry S0₂.

Praktická sledování jakosti uchovávaného chmele prováděná za celoroční skladovací období ověřila, že např. granulovaný chmel skladovaný navrženým způsobem při teplotě + 10 až + 25° C ztratil po této době 10 % z původního obsahu alfa kyselin, látek rozhodujících o hořčici schopnosti chmele, přičemž u chmele jen evakuovaného dosáhly ztráty 20 %, u chmele jen siřeného 80 % a u chmele kontrolního, zataveného jeú do polyetylénových pytlů, dosáhly ztráty 90 %.

Příklad 1

Uchování chmele v silu.

Chmel hlávkový nebo chmelový produkt, se umísti do hermeticky uzavlratelného sila a provede se evakuace vzduchu na hodnotu alespoň 0,133 Pa. Po dosažení požudovanéhó stupně vakua se přeruší chod vývěvy a následuje vpouštění kysličníku siřičitého z tlakové láhve až do dosažení atmn3férického tlaku. Při vyprazdňování sila se doplňuje SOg náhradou za evakuovaný materiál i plyn. Tento postup se zachovává až do úplného vyprázdnění sila. Kysličník siřičitý z uvolněného sila lze využít přepuětěním do zaplněného a evakuovaného sila.

Příklad 2

Uchovávání chmelového produktu v kontejneru.

Chmel mletý se plní do hermeticky uzaviratelných kontejnerů, ze kterých se vyčerpá vzduch na hodnotu alespoň 0,133 Pa a potom se zaplní kysličníkem siřičitým na tlak nepatrně vyšší než je tlak atmosférický. Uzavřené a proti nežádoucímu otevření zajištěné kontejnery se dopravují běžnými dopravními prostředky do provozoven odběratelů.

Příklad 3

Uchovávání chmelového produktu v menších přepravních obalech.

Kombinovaný chnelcvý přípravek se plní do plechovek a dále se postupuje obdobně jako u příkladu 2. Obdobně lze za přepravní obal použít i polyetylénové fólie, vrotvené materiály apod.

Claims (2)

1. pSedmít VYNÁLEZU

   1. Způsob stabilizace chmele, at již chmele hlávkového nebo uoraveného, jako je například chmel mletý, granulovaný, kombinovaný nřípravek, lupulin a podobně, vyznačený tím, že se chmel umístí do úchovného prostoru, evakuuje se z něho vzduch a pak se zaplní kysličníkem siřičitým za tlaku od 10⁴ Pa do 2,5 . IO*⁵ Pa.
2. 2. Způsob podle bodu 1, vyznačený tlm, že úchovný prostor se zaplní kysličníkem siřičitým za tlaku odpovídajího tlaku atmosférickému.