CN2349800Y - 食品成型刀具之刃部形状改良 - Google Patents

Abstract

本实用新型包括一组可截断面条成型为长条形或球形食品之刀具组,在任一刀具的截断面以短状之刃部为中心,在该刃部之上、下方分别由刃部向后倾斜渐延伸形成三角区域,在三角区域上分别设有至少一个以上之凸体,每相邻个凸体之侧底部形成低部,其优点是,改进了已有该技术专利使用太长的刀刃缺点,特别适用于高筋性之面包用面条,永远没有成型的食品会有泄馅之虑。

Description

食品成型刀具之刃部形状改良

一种食品成型刀具之刃部形状改良，属食品加工机械技术领域。

一般球形食品的成型，均由一组多角形刀具安排装置于圆盘体之滑动槽中，使产生照相机光圈开启闭合运动原理以截断面条并成型球形食品，但该习知的刀具因面条的筋性不同，常常导致球形食品底部或上部封口破裂而泄馅；例如，85220429号专利，它藉在刀具部上方形成的20-30°之倾斜角度的倾斜坡以克服食品泄馅；另外，85220428号专利，同样在刀刃的上方形成一20-30°倾斜坡，所切断成型之包子，具有不泄馅的特性，同时可捏包子表面纹路。

前述二件专利，虽可达到不泄馅效果，但由于其刀刃的长度还是太长，尤其是诸个倾斜坡所形成的圆柱孔，仅对面条做束覆动作，面条的束覆面均为倾斜面之挤压，面条内部的馅料及向上之挤压还是有限，尤其遇及高筋性(弹性)之面包用面条，此结构尚有泄馅之虑。

本实用新型的目的是提供一种在切断面条时，令切断面之馅料在面条中向上或向下位移时不会集中于刀刃的截断面，使成型的食品永远不虑泄馅的食品成型刀具之刃部形状改良。

本实用新型的方案包括一组可截断面条成型为长条形或球形食品之刀具组，其特征在于：在任一刀具的截断面以短状之刃部为中心，在该刃部之上、下方分别由刃部向后倾斜渐延伸形成三角区域，在三角区域上分别设有至少一个以上之凸体，每个相邻个凸体之侧底部形成低部。

本实用新型的优点是，改进了前述二个专利使用太长的刀刃缺点，特别适用于高筋性之面包用面条，永远没有成型的食品会有泄馅之虑。

本实用新型有如下附图并对附图作简要说明。

附图1是本实用新型的立体图。

附图2是本实用新型的正视图。

附图3是对面条截断前动作平面示意图。

附图4是对面条截断后动作平面示意图。

附图5是截断成型的球形食品立体图。

附图6是截断成型的长条形食品立体图。

上述附图中的标号说明如下：

刀具        10     刃部       12

三角区域    14     弧形凸体   141

低部        142    凹凸面     91

端部        921    输送带     70

面条        80     面管       81

馅料        85     球形食品   90

长条状食品  92

请参阅附图1、2、3，一组可切断面条80成型为长条形或球形食品的刀具组，在任一刀具10的截断面以短状之刃部12为中心，在该刃部12之上、下方分别由刃部12向后倾斜渐延伸形成三角区域14(14)，在三角区域上分别设有至少一个以上之凸体141，每个相邻凸体141之侧底部形成低部142。

上述结构之组合实施后，有如下特征：

1，请参阅附图3，针对高筋性(含水量较低)之面条80加工为球形的，刀具组遂行封闭前，面条80恰通过刀具组断面的开口，此时第一接触到面条80表面短状刃部12，当刀具组闭合时，请参阅附图4，刀具10之短状刃部12将面条80截断，凸体141分别对刃部12上、下方之面条80表面压挤作用，使面条80的面管81向内凹陷，使复数凸体141均对呈锥形面管81做挤压，于是馅料85乃向刃部12的截断面面管方向之上、下方位移，于是，馅料85不会集中分布于刀刃12的截断面附近，被截断成型后之球形食品上、下端之截断部绝不虑有泄馅之可能。

2，被截断后之球形食品90上、下缘面尚存有凹凸面91，由于面管81具有可收缩特性(即筋性、弹性)，因此凹凸面91会随面皮的收缩而快速消失，其凹凸面91收缩之方向如附图4所示，于是一球形食品90乃掉落于输送带70上被输出。

3，由于凸体141设计为梯形状，作用于面管81上均极缓和而不会造成面管81的异常变形，其达成馅料85向截断面之外侧挤断，以防止馅料85集中于刀刃12的截断面，尤其刃部12被设计为短状，对面条80的截断面不会产生大的破坏，因此，切口收合完整，不虑馅料85跑出，附图5即本实用新型加工出的球形食品90，其截断口丝毫不见。

4，当成型长条状食品92(如附图6所示)，该食品92的筋性要求较低，即其含水成份较高，因此被截断面二端部921面性之收缩率不高，尚能保持近似圆锥状之外形，然其截断面丝毫不见有任何馅料跑出，此特性旨在说明本实用新型可针对筋性较高之面条及含水份较高之面条(低筋性)来使用，二者不同筋性之面条，均可实施，确实达到截断面不露(泄)馅料之功效。

Claims (1)

1，一种食品成型刀具之刃部形状改良，包括一组可截断面条成型为长条形或球形食品之刀具组，其特征在于：在任一刀具的截断面以短状之刃部为中心，在该刃部之上、下方分别由刃部向后倾斜渐延伸形成三角区域，在三角区域上分别设有至少一个以上之凸体，每个相邻凸体之侧底部形成低部。

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