CN209081866U - 一种豆瓣辣酱的发酵装置 - Google Patents
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Abstract
本实用新型属于豆瓣加工技术领域，公开了一种豆瓣辣酱的发酵装置包括发酵装置；所述发酵装置包括发酵罐体和支撑架；所述发酵罐体的器壁为多层结构；所述器壁包括内壁、循环水夹层和隔热保温层；所述内壁、循环水夹层和隔热保温层依次连接；所述发酵罐体内设有螺旋搅拌器；所述发酵罐体与支撑架转动连接，所述循环水夹层通过循环水泵与热水箱连通。本实用新型具有发酵温度稳定可调、不容易产生污染、操作省力的特点。
Description
技术领域
本实用新型属于豆瓣加工技术领域，具体涉及一种豆瓣辣酱的发酵装置。
背景技术
现有豆瓣辣酱发酵池多用混凝土结构条池或陶缸，露天发酵。主要存在以下缺陷：传统豆瓣辣酱在自然环境温度下发酵，发酵周期受自然环境及温度影响较大，温度无法进行调控，特别是冬季，温度较低，微生物生长受到抑制，发酵时间更长。
传统豆瓣辣酱在自然条件下白天温度高，夜晚温度低，其温差变化主要受环境影响而处于发酵温度不稳定，微生物生长繁殖不均衡，以致于产品成熟后品质不稳定。条池底面固定，造成发酵池温度整体不均衡。条池固定于地面且底部无排水孔，无法移动，清洗不方便。搅拌需人工借助机器设备实现，耗费人力；条池未加盖密封，容易被污染。
实用新型内容
为了解决现有技术存在的上述问题，本实用新型目的在于提供一种豆瓣辣酱的发酵装置。
本实用新型所采用的技术方案为：
一种豆瓣辣酱的发酵装置，包括发酵装置；所述发酵装置包括发酵罐体和支撑架；所述发酵罐体的器壁为多层结构；所述器壁包括内壁、循环水夹层和隔热保温层；所述内壁、循环水夹层和隔热保温层依次连接；所述发酵罐体内设有螺旋搅拌器；所述发酵罐体与支撑架转动连接，所述循环水夹层通过循环水泵与热水箱连通。
进一步的，还包括搅拌电机，所述螺旋搅拌器的搅拌轴与搅拌电机连接。
进一步的，还包括旋转电机；所述支撑架包括两个三角钢架；三角钢架的其中一个角上设有轴孔，所述发酵罐体的两侧分别设有转动轴，发酵罐体的两侧分别通过转动轴与三角钢架的轴孔转动连接；至少一个所述发酵罐体的转动轴穿过轴孔后与旋转电机连接。
进一步的，还包括控制系统；所述控制系统包括PLC控制系统、pH传感器、第一温度传感器、第二温度传感器和触控显示屏；所述PLC控制系统分别与pH传感器、第一温度传感器、第二温度传感器和触控显示屏连接；所述pH传感器和第一温度传感器的感应部分位于发酵罐体内；所述PLC控制系统分别与搅拌电机和旋转电机连接；所述第二温度传感器的感应部分位于热水箱内。
进一步的，所述发酵罐体上设有透明盖体；所述透明盖体采用有机玻璃制成。
进一步的，所述控制系统还包括声光报警器，所述声光报警器与PLC控制系统连接。
进一步的，所述发酵罐体内还设有喷淋水管，所述喷淋水管设于发酵罐体的顶部；所述喷淋水管通过水泵与储水箱连接；所述水泵与PLC控制系统连接；所述发酵罐体底部设有清洗排水口；所述清洗排水口上设有阀门。
本实用新型的有益效果为：本实用新型的一种豆瓣辣酱的发酵装置，采用循环水加热或降温以及隔热保温层能够最大限制的保证发酵罐体的发酵温度的稳定；在一定温度下发酵，不受环境温度影响。又通过增加透明盖能够很保证豆瓣不仅可以减少温度散失，还可隔绝外部污染；透明设计不仅方便实时观察产品状态，同时可以保证阳光照射；又通过增加喷淋水管和清洗排出口方便了发酵罐体的清洗。本实用新型使豆瓣辣椒的制备成为发酵罐可变温发酵，结合微生物发酵规律，控制白天、夜晚以不同温度进行发酵。本实用新型采用螺旋式搅拌器，可稳定豆瓣辣酱上下部食盐盐分；本实用新型又通过控制系统实现了对各个指标的监控备配备PH值传感器、温度传感器，实时监控产品理化数据并传输至触控显示屏，并配备声光报警器，当产品理化数据超过规定值时，系统报警提示人工处理。从而本实用新型可以根据白天和黑夜的不同，调节发酵温度，达到更好的发酵效果，本实用新型具有发酵温度稳定可调、不容易产生污染、操作省力的特点。
附图说明
图1是本实用新型的发酵罐的侧面结构示意图。
图2是本实用新型的发酵罐的内部结构示意图。
图3是本实用新型的控制系统的原理结构示意图。
图中：1-搅拌电机；2-喷淋水管；3-循环水夹层；4-隔热保温层；5-旋转电机；6-螺旋搅拌器；7-清洗排水口；8-支撑架。
具体实施方式
下面结合附图及具体实施例对本实用新型作进一步阐述。
实施例
如图1-3所示的，一种豆瓣辣酱的发酵装置，包括发酵装置；所述发酵装置包括发酵罐体和支撑架；所述发酵罐体的器壁为多层结构；所述器壁包括内壁、循环水夹层和隔热保温层；所述内壁、循环水夹层和隔热保温层依次连接；所述发酵罐体内设有螺旋搅拌器；所述发酵罐体与支撑架转动连接，所述循环水夹层通过循环水泵与热水箱连通。
如图1所示，一种豆瓣辣椒的发酵装置，包括发酵装置；发酵装置包括发酵罐体和支撑架8；发酵罐体的器壁为多层结构，通过在器壁设置内壁、循环水夹层和隔热保温层，从而使发酵罐体内的温度更加的稳定，循环水夹层通过内壁向发酵罐体内部传递热量，通过控制循环水夹层中的水温从而使发酵罐体内的温度更加稳定，隔热保温层4防止循环水夹层中的水的热量的散失，起到较好的保温作用，使发酵罐体的温度更加稳定，在发酵罐体内设置螺旋搅拌器，所述螺旋搅拌器6可以为立式螺旋搅拌器，可以通过螺旋搅拌器稳定均匀的将发酵罐体内的豆瓣辣酱的上下部的食盐盐分混匀；又通过发酵罐体与支撑架的转动连接；使发酵罐体在利用螺旋搅拌器搅拌的同时，通过发酵罐体的摆动增强混合的效果；为了更好的控制循环水夹层3中的热水的温度，循环水夹层通过循环水泵与热水箱连通。隔热保温层才用隔热保温材料制成。
进一步的，还包括搅拌电机，所述螺旋搅拌器的搅拌轴与搅拌电机连接。
螺旋搅拌器的动力设备为搅拌电机1，通过搅拌电机带动搅拌轴使螺旋搅拌器开始转动。
进一步的，还包括旋转电机；所述支撑架包括两个三角钢架；三角钢架的其中一个角上设有轴孔，所述发酵罐体的两侧分别设有转动轴，发酵罐体的两侧分别通过转动轴与三角钢架的轴孔转动连接；至少一个所述发酵罐体的转动轴穿过轴孔后与旋转电机连接。
为了使支撑架较好的对发酵罐体起到支撑作用和使发酵罐体更好的摆动；支撑架采用两个三角结构的三角钢架；优选地，三角钢架的三角结构为等边三角结构；如图2所示，发酵罐体的左右两侧分别设有转动轴，两个三角钢架的顶部位置分别设有转动轴，发酵罐体的两侧分别通过转动轴与两个三角钢架的轴孔转动连接；为了使发酵罐体更好的摆动以及对发酵罐体的摆动提供控制，发酵罐体右侧的转动轴穿过轴孔后与旋转电机5连接；从而使发酵罐体能够在旋转电机的带动下，左右摆动。
进一步的，还包括控制系统；所述控制系统包括PLC控制系统、pH传感器、第一温度传感器、第二温度传感器和触控显示屏；所述PLC控制系统分别与pH传感器、第一温度传感器、第二温度传感器和触控显示屏连接；所述pH传感器和第一温度传感器的感应部分位于发酵罐体内；所述PLC控制系统分别与搅拌电机和旋转电机连接；所述第二温度传感器的感应部分位于热水箱内。
为了便于对发酵过程的控制，以及对循环水夹层中水温的控制，本实用新型还包括控制系统，如图3所示，所述控制系统分别与pH传感器、第一温度传感器、第二温度传感器和触控显示屏连接；第一温度传感器用于检测发酵罐体内的温度，第二温度传感器用于检测热水箱中的水的温度，以便于根据实际的需要调整热水箱中水的温度达到稳定调节发酵温度的目的，通过触控显示屏对各个指标进行观察和控制，方便省力。
进一步的，所述控制系统还包括声光报警器，所述声光报警器与PLC控制系统连接。
为了便于对指标的监控，所述控制系统上还设置了声光报警器，当某个指标超过预先设定的数值范围时，则PLC控制系统控制声光报警器发出报警信息。从而使本实用新型的监控更加的方便，省力，智能化程度更高。
进一步的，所述发酵罐体上设有透明盖体；所述透明盖体采用有机玻璃制成。
为了便于观察发酵罐体内部的情况，发酵罐体上配备有透明盖体；为了使透明盖体的透光率更高，强度更高，优选地，所述透明盖体采用有机玻璃制成。
进一步的，所述发酵罐体内还设有喷淋水管，所述喷淋水管设于发酵罐体的顶部；所述喷淋水管2通过水泵与储水箱连接；所述水泵与PLC控制系统连接；所述发酵罐体底部设有清洗排水口；所述清洗排水口上设有阀门。
为了便于对发酵罐体的清洗，在发酵罐体内顶部设置了喷淋水管，喷淋水管通过水泵与储水箱连接；通过PLC控制系统控制水泵来控制喷淋水管的出水情况，在清洗完毕后，清洗后的水通过发酵罐体底部的清洗排水口，排出；优选地，所述清洗排水口7上设有阀门。
本实用新型不局限于上述可选实施方式，任何人在本实用新型的启示下都可得出其他各种形式的产品，但不论在其形状或结构上作任何变化，凡是落入本实用新型权利要求界定范围内的技术方案，均落在本实用新型的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种豆瓣辣酱的发酵装置，其特征在于：包括发酵装置；所述发酵装置包括发酵罐体和支撑架；所述发酵罐体的器壁为多层结构；所述器壁包括内壁、循环水夹层和隔热保温层；所述内壁、循环水夹层和隔热保温层依次连接；所述发酵罐体内设有螺旋搅拌器；所述发酵罐体与支撑架转动连接，所述循环水夹层通过循环水泵与热水箱连通。
2.根据权利要求1所述的一种豆瓣辣酱的发酵装置，其特征在于：还包括搅拌电机，所述螺旋搅拌器的搅拌轴与搅拌电机连接。
3.根据权利要求2所述的一种豆瓣辣酱的发酵装置，其特征在于：还包括旋转电机；所述支撑架包括两个三角钢架；三角钢架的其中一个角上设有轴孔，所述发酵罐体的两侧分别设有转动轴，发酵罐体的两侧分别通过转动轴与三角钢架的轴孔转动连接；至少一个所述发酵罐体的转动轴穿过轴孔后与旋转电机连接。
4.根据权利要求3所述的一种豆瓣辣酱的发酵装置，其特征在于：还包括控制系统；所述控制系统包括PLC控制系统、pH传感器、第一温度传感器、第二温度传感器和触控显示屏；所述PLC控制系统分别与pH传感器、第一温度传感器、第二温度传感器和触控显示屏连接；所述pH传感器和第一温度传感器的感应部分位于发酵罐体内；所述PLC控制系统分别与搅拌电机和旋转电机连接；所述第二温度传感器的感应部分位于热水箱内。
5.根据权利要求3所述的一种豆瓣辣酱的发酵装置，其特征在于：所述发酵罐体上设有透明盖体；所述透明盖体采用有机玻璃制成。
6.根据权利要求4所述的一种豆瓣辣酱的发酵装置，其特征在于：所述控制系统还包括声光报警器，所述声光报警器与PLC控制系统连接。
7.根据权利要求3所述的一种豆瓣辣酱的发酵装置，其特征在于：所述发酵罐体内还设有喷淋水管，所述喷淋水管设于发酵罐体的顶部；所述喷淋水管通过水泵与储水箱连接；所述水泵与PLC控制系统连接；所述发酵罐体底部设有清洗排水口；所述清洗排水口上设有阀门。
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|---|---|---|---|---|
| CN110407618A (zh) * | 2019-08-09 | 2019-11-05 | 桐乡市桐宇环保科技有限公司 | 一种具有搅拌结构侧调的连通式储存发酵仓 |
| CN112226342A (zh) * | 2020-10-16 | 2021-01-15 | 西华大学 | 一种用于郫县豆瓣封闭式后熟发酵工艺的发酵设备 |
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