CN208649269U - 一种浓香型白酒发酵槽 - Google Patents

Abstract

本实用新型公开一种浓香型白酒发酵槽，属于白酒酿造技术领域。浓香型白酒酿造工艺包括续糟配料，混蒸混烧、续糟配料、混蒸混烧、泥窖固态发酵、缓火固态蒸馏、贮存、勾兑等步骤。本实用新型所述一种浓香型白酒发酵槽，主要用于窖泥固态发酵部分，其包括由槽壁、槽顶以及槽底围成的空腔，所述槽壁、槽顶以及槽底为可拆卸的不锈钢窖泥板拼接而成。不锈钢窖泥板，是用不锈钢网、窖泥以及不锈钢蜂窝网复合制备。本实用新型简化了后续窖泥的养护工作，窖泥板可直接置于保养液中强化恢复。同时，在生产实际中可根据需要选用不同尺寸的窖泥板以调整发酵槽的大小，实现了整个发酵槽的模块化和可移动化，大幅度降低劳动强度，提升劳动生产率，降低成本。

Description

一种浓香型白酒发酵槽

技术领域

本实用新型涉及一种浓香型白酒发酵器，属于白酒酿造技术领域。

背景技术

白酒被誉为我国四大发明印刷术、造纸术、火药、指南针之外的又一大充满创造智慧与文化神韵的发明，其生产工艺是中华民族最重要的非物质文化遗产之一，是中国特有的一种蒸馏酒，与伏特加、金酒、兰姆酒、白兰地、威士忌并列为世界六大蒸馏酒。按其香气风格被分为四大类基本香型，即浓香型、酱香型、米香型、清香型。其中浓香型白酒因其独特的传统酿造工艺2006年入选“中国非物质文化遗产”名单。

浓香型白酒又称泸香型，窖香型白酒。它以高粱、大米等谷物为主要原料(糖质原料不需要糖化剂)，以大麦和豌豆或小麦制成的中、高温大曲为主要糖化发酵剂，采用续糟配料，混蒸混烧、续糟配料、混蒸混烧、泥窖固态发酵、缓火固态蒸馏、贮存、勾兑等酿造工艺酿造而得。窖泥作为窖池的重要组成部分，与浓香型白酒中各种各样的呈香呈味物质息息相关，是浓香型白酒发酵不可或缺的基础条件，而窖池是酿酒生产中最为根本的基础措施。目前，国内现有窖池类型主要有4种，即泥窖、砖窖、砖窖和泥窖的混合窖以及麦秸混合黄泥堆打窖墙的建窖。而窖泥以涂抹等传统方式固定于窖池内，整体窖池和窖泥是无法移动的。后期窖泥的养护工作耗费大量的人力，且发酵过程无法使用自动化器械，劳动强度大，生产效率低，这正是浓香型白酒无法像清香型白酒实现自动化生产的原因所在。

发明内容

为实现发酵池的可移动化，解决目前浓香型白酒无法实现自动化的技术瓶颈，降低劳动强度，提高劳动生产率，本实用新型所采用的技术方案是：

一种浓香型白酒发酵槽，包括由槽壁、槽顶以及槽底围成的空腔，所述槽壁、槽顶以及槽底由不锈钢窖泥板拼接而成，不锈钢窖泥板依次包括第一层不锈钢网框、第二层窖泥、第三层不锈钢蜂窝板、第四层窖泥和第五层不锈钢网框，不锈钢窖泥板间使用可拆卸连接方式实现连接。

所述可拆卸连接方式为卡扣连接、法兰连接、铰接中的一种，本实用新型所述发酵槽是由若干个不锈钢窖泥板拼接而成，形成长方体结构的发酵槽，不锈钢窖泥板间通过焊接、卡扣、法兰等部件实现固定和连接。

优选的，第一层不锈钢网框不锈钢网部分，其形状呈现波纹状。

一种浓香型白酒发酵槽设置有玻璃棉保温层，保温层厚度5-10cm。

优选的，第一层不锈钢网框和第五层不锈钢网框的长为180cm，宽为120cm；第一层不锈钢网框和第五层不锈钢网框的不锈钢网的网孔数为40目。

有益效果

1、本实用新型所得不锈钢窖泥板，是用不锈钢网、窖泥以及不锈钢蜂窝板复合制备，首先窖泥嵌于不锈钢蜂窝内以及与不锈钢网框之间，使窖泥在发酵和使用过程中不会脱落和塌陷，相比较传统窖池，大大减少了因窖泥进入酒醅而导致的酒质不正等问题。不锈钢蜂窝板的使用，有利于窖泥的保湿以及微生物的长期保存。

2、窖泥板主体材料均选用304或者316、316L等优质不锈钢，避免引入铁元素，可减少酒中杂质，有利于浓香型白酒风味的提升。

3、不锈钢窖泥板间采用卡扣、铰接等可拆卸的连接方式，安装方便，操作简单，且可拆卸的结构便于后续窖泥的养护工作，可直接置于保养液中强化恢复，解决了传统窖泥几年就要更换的难题，大幅度降低劳动强度，提升劳动生产率，降低成本。

4、本实用新型改变浓香型白酒传统的泥窖、砖窖固定式发酵方式，采用模块化的不锈钢窖泥板搭建发酵槽，可根据生产实际选用不同尺寸的窖泥板以调整发酵槽的大小，实现整个发酵槽的可移动化，为下一步浓香型白酒进入自动化生产奠定基础。

附图说明

图1为本实用新型实施例1不锈钢窖泥板剖面结构示意图。

图2为本实用新型实施例1浓香型白酒发酵槽揭去槽顶后的示意图。

图3为本实用新型实施例1浓香型白酒发酵槽槽顶剖面结构示意图。

图4位本实用新型实施例2所得不锈钢窖泥板结构示意图。

附图标记为：

1-第一层不锈钢网框；2-第二层窖泥；3-第三层不锈钢蜂窝网板；4-第四层窖泥；5-第五层不锈钢网框；6-玻璃棉保温层；7-不锈钢窖泥板。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本实用新型的技术方案做进一步说明，但不限于此。

实施例1

一种浓香型白酒发酵槽，包括由槽壁、槽顶以及槽底围成的空腔，呈现长方体结构，所述槽壁、槽顶以及槽底由不锈钢窖泥板7拼接而成，不锈钢窖泥板7依次包括第一层不锈钢网框1、第二层窖泥2、第三层不锈钢蜂窝板3、第四层窖泥4和第五层不锈钢网框5，不锈钢窖泥板间使用可拆卸连接方式实现连接。

所述可拆卸连接方式为卡扣连接。所述采用卡扣方式进行连接，是分别在相邻不锈钢窖泥板的棱边上焊接卡扣部件，实现与另一块不锈钢窖泥板的卡紧和固定。一种浓香型白酒发酵槽表面设置有玻璃棉保温层6，保温层厚度5-10cm。

所述不锈钢窖泥板7，是由以下方法制备得到：

A.使用不锈钢蜂窝板3，于室温下，将窖泥填充于蜂窝孔中以及蜂窝板上下两面，得到含有窖泥的不锈钢蜂窝板；涂覆过程要将蜂窝孔全部填充满，并将表面刮抹平整；

B.使用不锈钢条焊接2个方框，将不锈钢网焊接于方框内，制成不锈钢网框；

C.将步骤B所得两个不锈钢网边框分别扣于步骤(A)所得蜂窝板两面，并使不锈钢网与窖泥接触，使用不锈钢螺钉将两个不锈钢网框固定；扣的时候要注意将不锈钢网的一面与窖泥紧贴；

D.将不锈钢网框内的窖泥刮抹平整，得到不锈钢窖泥板。

本实施例中，步骤A中蜂窝板尺寸为长180cm、宽120cm、厚1cm，不锈钢蜂窝板的蜂窝孔径为1-3cm；窖泥于不锈钢蜂窝板上下两面的涂覆厚度为2cm。

步骤B中不锈钢条的宽度为2cm、厚度为1cm；焊接所得方框的长为180cm，宽为120cm；所述不锈钢网的网孔数为40目。

不锈钢窖泥板共包含五层结构，如图1所示为本实用新型所得不锈钢窖泥板剖面结构示意图，其中：

第一层为不锈钢网框，是由40目不锈钢网，焊接在1cm厚2cm宽的不锈钢边框上所得；

第二层为窖泥层，厚度为2cm；

第三层为不锈钢蜂窝网板，厚度为1cm；

第四层为窖泥层，厚度为2cm；

第五层为不锈钢网框，是由40目不锈钢网，焊接在1cm厚2cm宽的不锈钢边框上所得。

本实用新型中所述不锈钢部件所采用的不锈钢牌号为为304、316以及316L中的任意一种。

根据生产实际的需要，发酵槽可由若干窖泥板组合拼接而成，形成不同大小、不同发酵规模的发酵槽。如图2所示，为本实施例由不锈钢窖泥板7拼接形成的发酵槽，其外层为保温层6。图3为发酵槽槽顶剖面结构示意图，其外层为保温层6，内层由若干个不锈钢窖泥板7拼接而成。

在发酵过程中所形成的黄水可通过不锈钢窖泥板间的间隙排出，不需要另外设计黄水排出路径。

实施例2

同实施例1，本实施例的浓香型白酒发酵槽，包括由槽壁、槽顶以及槽底围成的空腔，呈现长方体结构，所述槽壁、槽顶以及槽底由不锈钢窖泥板拼接而成，不锈钢窖泥板依次包括第一层不锈钢网框、第二层窖泥、第三层不锈钢蜂窝板、第四层窖泥和第五层不锈钢网框，不锈钢窖泥板间使用可拆卸连接方式实现连接。

不同的是本实施例中，第一层不锈钢网框1的不锈钢网呈现波纹状。第二层窖泥2也呈现波纹状，类似于石棉瓦状的水波形；将波纹状不锈钢网的一侧安装为发酵槽的内侧，可增加发酵面积，以获得更优的发酵效果。第三层不锈钢蜂窝板、第四层窖泥和第五层不锈钢网框与实施例1相同。其它制备步骤和方法与实施例1均相同。所得不锈钢窖泥板的示意图如图4所示。

同理，使用本实施例所得窖泥板拼接而成的发酵槽也将比平面结构具备更大的发酵面积。

使用本实用新型实施例1所搭建发酵槽制取浓香型白酒，并对生产的成品酒进行品评和分析，使用色谱分析，部分成分含量如下表所示：

需要说明的是，上述实施例仅仅是实现本实用新型的优选方式的部分实施例，而非全部实施例。显然，基于本实用新型的上述实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得的其他所有实施例，都应当属于本实用新型保护的范围。

Claims (6)

1.一种浓香型白酒发酵槽，包括由槽壁、槽顶以及槽底围成的空腔，其特征在于，所述槽壁、槽顶以及槽底由不锈钢窖泥板(7)拼接而成，不锈钢窖泥板(7)从内至外依次包括第一层不锈钢网框(1)、第二层窖泥(2)、第三层不锈钢蜂窝板(3)、第四层窖泥(4)和第五层不锈钢网框(5)，相邻的不锈钢窖泥板(7)之间使用可拆卸连接方式实现连接。

2.根据权利要求1所述一种浓香型白酒发酵槽，其特征在于，所述可拆卸连接方式为卡扣连接、法兰连接、铰接中的一种。

3.根据权利要求1所述一种浓香型白酒发酵槽，其特征在于，所述第一层不锈钢网框(1)的不锈钢网为波纹状结构。

4.根据权利要求1所述一种浓香型白酒发酵槽，其特征在于，浓香型白酒发酵槽设置有玻璃棉保温层(6)，保温层厚度5-10cm。

5.根据权利要求1所述一种浓香型白酒发酵槽，其特征在于，所述第三层不锈钢蜂窝板(3)的尺寸为长180cm、宽120cm、厚1cm，不锈钢蜂窝板的蜂窝孔径为1-3cm；所述第二层窖泥(2)和第四层窖泥(4)的厚度为2cm。

6.根据权利要求1所述一种浓香型白酒发酵槽，其特征在于，第一层不锈钢网框(1)和第五层不锈钢网框(5)的长为180cm，宽为120cm；第一层不锈钢网框(1)和第五层不锈钢网框(5)的不锈钢网的网孔数为40目。