CN1663458A - 保鲜三味瓷坛鸡 - Google Patents

Abstract

保鲜三味瓷坛鸡涉及一种熟制食品，特别是整鸡的熟制方法和工艺流程，其制作工艺新颖独特而简便易行，选用经卫生防疫部门检疫的活鸡，采取从腹部切口宰杀的办法，用精选的十余种香料熬水入坛浸泡白条整鸡，用特定的绿色植物茎叶和陶瓷泥全封闭包裹，经炉火高温烧制成熟成型；其特点在于内熟外美，香气不散，味道多样，鲜嫩可口，食用安全，长期保鲜，方便运输，饱眼福的同时更可饱口福；本发明克服了传统熟制整鸡的诸多弊端，将饮食科学、饮食文化、造型艺术、绘画和书法艺术有机结合起来；保鲜三味瓷坛鸡可采取多种方式制作生产，既可大规模批量生产，也可以手工作坊式经营，既可以满足国内消费者的需求，也可以出口换取外汇，具有广阔的经营空间和发展前景。

Description

保鲜三味瓷坛鸡

一、技术领域

保鲜三味瓷坛鸡涉及一种熟制食品，特别是具有长期保鲜作用，确保食用安全，因配料不同能分别产生三种味道，用荷叶和陶瓷泥包裹，经高温烧制而成的熟制整鸡；包括制作方法和工艺流程、特殊的用料和配料以及陶瓷或其它能够烧制成型的外包装造型和结构设计。

二、背景技术

无论从历史文献记载、历代考古发掘文物或其它文字记载，都没有见到与本发明相同的内容和实物。目前，市场上所能见到的与本发明相关或相近的熟制整鸡制作方法，只有被制作并出售的个体小商贩称为“风味名吃”的“叫化鸡”，据说是很早以前一个叫化子想吃鸡肉，将偷来的鸡连毛用黄泥包裹，用柴火烧熟食用。已知现在某个体商贩的制作方法是：将整鸡去毛去内脏，先用油炸，再用配制的香料盐水煮至半熟，后用荷叶和黄泥手工包裹，放到废弃的铁皮汽油桶内的铁篦上，用下面的煤火烧烤制成，其味道与市面上卖的“烧鸡”相差无几，而且只有咸香一种味道。其它的熟制整鸡制作方法，如焖罐鸡、桶子鸡等，仅仅是一种普通的整鸡熟制方法或一道菜名，与本发明无什关联。

三、发明内容

(一)发明要解决的技术问题

保鲜三味瓷坛鸡的发明主要解决的技术问题有：长期保鲜、方便长途运输、增加熟制整鸡味道种类，确保食用卫生安全，促进食品与艺术的结合。

1、长期保鲜

人们都有尝鲜吃鲜的习惯和愿望，特别是吃熟制食品，更希望能吃到刚熟后的原汁原味，因为这时的熟制食品味道口感最好，但一般情况下，只能在家庭或饭店现吃现做的餐桌上才能吃到；对于熟制整鸡来说，尤其是大批量加工制作、长距离运输销售，就更难保持和保证它的新鲜程度了，即使是真空包装，也已经是在制熟之后冷却装袋，而此时原鸡的鲜味早已荡然无存，更别说放置在商店橱窗内外或冷藏柜里的熟制整鸡，更谈不上新鲜。我所发明的保鲜三味瓷坛鸡，是以白条生鸡经一定时间的侵泡入味后，用荷叶、苇叶、香薷、香茅等绿色植物茎叶和陶瓷泥外包裹，经高温烧制而成，陶瓷泥外壳经高温烧制后，形成一件全封闭状态、质地坚硬的陶质或瓷质艺术品，里面的生鸡经高温烧制后熟透，不可能透漏任何原味香气，只要不打破硬质外壳，其新鲜度能够长期保持不减，这是目前已知的任何整鸡熟制方法所无法做到的。

2、方便长途运输

保鲜三味瓷坛鸡的制成品，是一件全封闭状态质地坚硬的陶质或瓷质艺术品，不受外力的猛烈碰撞敲击，是不会破碎透气的，这就为保鲜三味瓷坛鸡的大批量生产和长途运输，提供了可靠保障，就象各种瓷器的装箱运输一样，全国、甚至全世界范围内都可以长途陆、海、空运输；同时，将保鲜三味瓷坛鸡与各种酒类混合装箱，使消费者买一箱保鲜三味瓷坛鸡就能满足吃、喝两种需要；箱内还配送刀、叉、勺、筷、盘、杯等餐具，形成全套配送、部分配送和不配送多种系列产品，最大限度满足中外消费者和所处不同环境人群的需求。

3、增加熟制整鸡味道种类

现在市面上能够见到的熟制整鸡，只有咸香一种；保鲜三味瓷坛鸡在生产制作过程中，考虑到不同地域人群的特殊口味喜好，通过调整浸泡白条生鸡香料水所用原料的比例及成分，使生产出来的保鲜三味瓷坛鸡分别具有咸香、辣香、甜香三种味道，以丰富保鲜三味瓷坛鸡的产品种类。

4、确保食用卫生安全

食品卫生安全是关系广大消费者生命安全与身心健康的头等大事；保鲜三味瓷坛鸡的生产工艺采取经过卫生防疫部门检疫后的活鸡当日宰杀、脱毛清除内脏、晾晒风干、灭菌处理、密封浸泡、全封闭陶瓷泥外裹、高温烧制等，严密的生产制作环节和高标准卫生检疫灭菌消毒，为保鲜三味瓷坛鸡提供了可靠的食用卫生安全保证。

5、促进食品与艺术的结合

保鲜三味瓷坛鸡的另一个新颖特别之处，是我所发明的陶瓷泥包裹外观造型设计，这种造型设计本身是一种地面有形和太空天体模拟实物，具有一定的艺术观赏价值，如花瓶、元宝、仿出土古文物形状，各种陆生、水生、飞禽形状，地球仪、月球仪、火星仪等太空天体模拟形状，各种空中飞行器形状，各种水中舰船形状，各种陆地交通运输工具形状等等，使人在购买保鲜三味瓷坛鸡的同时，能够增长知识，享受艺术薰陶。

(二)发明的技术方案

选用经卫生防疫部门检疫过的肉用活鸡，采用从鸡的腹部切口宰杀的办法当日宰杀，脱毛清除内脏，晾晒风干或烘干到鸡肉表皮无水分的程度，经灭菌消毒后，放入盛有由花椒、大茴、小茴、胡椒、陈皮、甘草、豆蔻、肉桂、砂仁、丁香、肉蔻、木香、白芷、良姜、草果、干姜等香料和添加食盐、白糖或峰蜜、辣椒等调味品熬制成香料水的坛罐或其它容器中，封闭浸泡一定时间，使香料水浸入鸡肉中，取出浸泡过的白条整鸡，再经灭菌消毒后，用荷叶、苇叶、香薷、香茅等绿色植物茎叶包裹，再用陶瓷泥全封闭包裹，经机械化模具模压或旋转切磨造型，制作成各种具有一定艺术价值的生活日用品、仿古艺术品、陆生、水生、飞禽类动物、宇宙天体、各种海、陆、空运输工具等的模拟形状；在制成的保鲜三味瓷坛鸡半成品表面着色上釉，绘制各种风景、名画、花草、图案、人物肖像等，书写各种形体的名家书法作品，晾干后放入专用或烧制陶瓷的炉火中，经高温烧制，成为内熟外美观的保鲜三味瓷坛鸡陶瓷艺术品，外观饱眼福，食用饱口福，双福同至，两全齐美。

(三)发明的有益效果

我国传统的整鸡熟制方法，存在有诸多弊端，如宰杀活鸡从鸡脖处切口，使整鸡外皮不完整；外露式油炸水煮，缺乏食品加工制作的科学性和食用卫生保健安全保障；真空软包装有可能失去长期保鲜作用；遮挡式摆摊设点出售，不能阻隔空气中病菌的侵袭，如此等等，不一而足。

我所发明的保鲜三味瓷坛鸡，集食品与艺术结合的新颖性、无炸无煮式的科学性、香料水浸泡与绿色植物茎叶包裹的原味清香自然性、全封闭陶瓷泥包裹高温烧制的创意性、模拟地面实物与太空天体艺术造型的新颖性、外绘各种图画和书法显示的艺术性、长期保鲜和方便长途运输的实用性等为一体，有效克服了传统整鸡熟制方法存在的缺欠；用我所发明的制作方法和工艺流程制作生产出来的保鲜三味瓷坛鸡，既可食用，也可观赏，既能长期保鲜，又方便成批量长途运输，对于倡导科学饮食，丰富饮食文化，完善食品与艺术的结合，开创乡土食品名牌，促进中外饮食文化交流，增加外汇收入具有重要意义。

(四)具体实施方式

保鲜三味瓷坛鸡的制作方法并不复杂，制作生产所需的设施设备均属一般性工业设施和机械设备，所用场地因生产规模的大小而不同，生产工序属于劳动力比较密集型；考虑到投资成本与生产周期，以及集体与个体生产的现实可行性，最集约和简便易行的办法是：与相关陶瓷生产企业联营，或采取承包部分生产流水线的办法，利用现成的技术人员和熟练工人，对现成的生产车间进行简单分离与改造改装，重点是周边卫生条件和生产车间的无菌化操作流程；选择露天放养的大型养鸡场，签订包销合同，确保常年供鸡，在起初生产阶段，就应高起点瞄准与开拓国际市场，力争制作生产出来的保鲜三味瓷坛鸡达到国际食品卫生标准，最大限度地实现销售收益的最高化，争创外汇收入；同时，根据生产规模和供需情况，对国内可以采取同样的制作方法和工艺流程，选择普通圈养用饲料喂养的成鸡加工制作，满足国内普通消费人群的需求；如果投资者经济实力雄厚，可以选择周边环境较好的地方，新建厂房和生产流水线，实现规模化制作生产；倘若是一般的个体私营者投资生产，也可以采取中小型作坊式生产，采用较原始的陶器瓷器烧制工艺，同样可以生产出广大消费者满意的保鲜三味瓷坛鸡。

另外，需要特别说明的一点是，本专利在“发明的技术方案”一节中，没有详细列出煮制香料所用各种香料及添加调味品的数量比例，原因是同样的原料和同样的比例，在不同的厨师手里却能调制出不同的味道，厨师的手艺高低，决定调制出菜肴味道的鲜美程度，所以，我建议凡使用保鲜三味瓷坛鸡专利的同仁，最好在准备生产时，就预先聘请一位烹饪技艺较高的专业厨师，这样生产出来的保鲜三味瓷坛鸡会更受消费者欢迎。

Claims (5)

1、一种通过特殊的制作方法和工艺流程制作成的熟制食品，其特征在于：保鲜三味瓷坛鸡是宰前经卫生防疫部门检疫过的鲜活成鸡，当日宰杀后随时清除外毛内脏，晾晒风干到一定程度，灭菌消毒处理后入坛侵泡，经浸泡一定时间后，用绿色植物茎叶包裹，再用陶瓷泥全封闭外层包裹，经特制模具模压或旋转切磨成型后，根据需要加色着彩上釉，送炉内高温烧制，外硬内熟，成为具有食用与艺术欣赏双重功效并能长期保鲜存放的连体包装式熟制食品。

2、根据权利要求书1所述的保鲜三味瓷坛鸡，其特征在于：制作保鲜三味瓷坛鸡的特殊制作方法和工艺流程，主要包括经卫生防疫部门检疫过的活鸡、从活鸡腹部切口的宰杀方法、清除外毛内脏、晾晒风干程度、封闭式坛罐浸泡、紧贴鸡身用荷叶、苇叶、香薷、香茅等纯绿色植物茎叶包裹、外层包裹陶瓷泥、用模具模压成艺术造型，半成品表层书画、釉面涂层和高温烧制成型，原味保鲜，香气不散。

3、根据权利要求书1所述的保鲜三味瓷坛鸡，其特征在于：用特定比例的十几种香料煮制而成的香料水，浸泡晾晒风干到一定程度的白条鸡，所用香料主要包括花椒、大茴、小茴、胡椒、陈皮、甘草、豆蔻、肉桂、砂仁、丁香、肉蔻、木香、白芷、良姜、草果、干姜等香料，其味道因所加食盐、白糖或蜂蜜、辣椒用量不同而形成咸香、甜香、辣香三种味道，以适合不同地域、不同人群的口味；同时，还可以根据市场的需求，加入具有滋补功效的食用原料成分，以利于增进食用者的身体健康。

4、根据权利要求书1所述的保鲜三味瓷坛鸡，其特征在于：这种特殊的整鸡熟制方法和工艺流程，可以延续应用于国家有关动物保护法律法规允许食用的所有禽类、陆生和水生类动物的熟食制作，使饮食科学和饮食文化更加发扬光大。

5、根据权利要求书1所述的保鲜三味瓷坛鸡，其特征在于：将保鲜三味瓷坛鸡的制成品与酒类混装，箱内配送刀、叉、勺、筷、盘、杯等餐具，方便消费者吃、喝、用的需要，实行全套配送、部分配送和不配送三种成品混装箱的办法，以利于扩大市场，满足不同人群的消费愿望。