CN118632632A - 向日葵油质体级分及其制备方法 - Google Patents

Abstract

一种用于分离向日葵油质体级分的方法，该方法包括：a)在水性溶液中研磨向日葵种子并获得pH大于7.2的向日葵种子浆液，其中在研磨期间添加还原剂和/或酸化剂并且/或者其中将还原剂和/或酸化剂添加到浆液中；以及步骤b)分离向日葵油质体级分。本发明描述了一种向日葵油质体级分或浓缩物，该向日葵油质体级分或浓缩物包含分离的和/或洗涤的油质体和0.10重量％至1.50重量％的量的还原剂和/或酸化剂。本发明描述了还原剂和/或酸化剂用于防止绿色着色的用途。

Description

向日葵油质体级分及其制备方法

相关申请的交叉引用

本申请要求2022年2月3日提交的欧洲申请22155053.6号的权益，该欧洲申请以引用方式全文并入本文。

技术领域

本发明涉及一种用于从向日葵种子中分离向日葵油质体级分的方法。本发明还涉及一种向日葵油质体级分、向日葵油质体浓缩物、以及包含所述向日葵油质体级分或向日葵油质体浓缩物的食品和饲料产品、药物产品、个人护理产品、营养组合物和工业产品。

背景技术

油质体，也称为“油体”、“脂质体”、“脂质液滴”或“圆球体”，是储存在植物种子中并且用作植物生长和代谢的能量来源的油的预乳化液滴或囊泡。

油质体通常通过研磨种子、随后固-液分离以获得油质体的水性悬浮液的方法从细胞中提取。将所述悬浮液离心以从剩余的种子内容物中分离油质体并获得油质体级分。

重要的是，用于分离油质体级分的方法条件使得从含油种子获得的油质体级分的产率最大化。遗憾的是，在最大化产率的同时，根据现有方法获得的油质体级分在味道和/或颜色方面具有较差的感官品质。当从向日葵种子中分离油质体级分时尤其如此。

因此，在工业中需要确定一种用于获得具有良好感官特性的向日葵油质体级分的高效且有效的方法。

发明内容

本发明涉及一种用于分离向日葵油质体级分的方法，并且该方法依次包括以下步骤：

a)在存在水性溶液的情况下研磨向日葵种子并获得pH大于7.2的向日葵种子浆液，其中在研磨期间添加还原剂和/或酸化剂，并且/或者其中将还原剂和/或酸化剂添加到所获得的向日葵种子浆液中；

以及

b)从向日葵种子浆液中分离向日葵油质体级分，其中还原剂和/或酸化剂选自由以下组成的组：抗坏血酸、赤藻糖酸、异硫氰酸烯丙酯、半胱氨酸、谷胱甘肽、二硫苏糖醇、亚硫酸氢钠、柠檬酸、苹果酸、鼠尾草酸、它们的任何衍生物以及它们中的两种或更多种的任何组合。

本发明进一步涉及一种向日葵油质体级分或向日葵油质体浓缩物，其包含分离的和/或洗涤的分离的油质体和基于向日葵油质体级分或浓缩物的总干重计在0.10重量％至1.50重量％范围内的量的还原剂和/或酸化剂，其中还原剂和/或酸化剂选自由以下组成的组：抗坏血酸、赤藻糖酸、异硫氰酸烯丙酯、半胱氨酸、谷胱甘肽、二硫苏糖醇、亚硫酸氢钠、柠檬酸、苹果酸、鼠尾草酸、它们的任何衍生物以及它们中的两种或更多种的任何组合。

此外，本发明涉及一种用于制备食品和饲料产品、药物产品、个人护理产品、营养组合物和工业产品的方法，并且该方法包括将根据本发明的向日葵油质体级分或向日葵油质体浓缩物与至少一种不是油质体的成分共混的步骤。

最后，本发明涉及还原剂和/或酸化剂用于防止向日葵油质体级分或向日葵油质体浓缩物的绿色着色的用途，其中该还原剂和/或酸化剂选自由以下组成的组：抗坏血酸、赤藻糖酸、异硫氰酸烯丙酯、半胱氨酸、谷胱甘肽、二硫苏糖醇、亚硫酸氢钠、枸橼酸、苹果酸、鼠尾草酸、它们的任何衍生物以及它们中的两种或更多种的任何组合。

具体实施方式

本发明涉及一种用于分离向日葵油质体级分的方法，并且该方法依次包括以下步骤：

a)在存在水性溶液的情况下研磨向日葵种子并获得pH大于7.2的向

日葵种子浆液，其中在研磨期间添加还原剂和/或酸化剂，并且/或

者其中将还原剂和/或酸化剂添加到所获得的向日葵种子浆液中；

以及

b)从向日葵种子浆液中分离向日葵油质体级分，其中还原剂和/或酸化剂选自由以下组成的组：抗坏血酸、赤藻糖酸、异硫氰酸烯丙酯、半胱氨酸、谷胱甘肽、二硫苏糖醇、亚硫酸氢钠、柠檬酸、苹果酸、鼠尾草酸、它们的任何衍生物以及它们中的两种或更多种的任何组合。

对于本发明的方法，可使用属于物种向日葵(Helianthus annuus)的任何类型的向日葵种子。

存在几种类型的向日葵种子，每种向日葵种子的特征在于这些种子中存在的油的脂肪酸分布。向日葵种子含有向日葵油，其特征在于66％至72％亚油酸、9％至13％饱和脂肪酸(棕榈酸和硬脂酸)、17％至23％油酸和小于1％α-亚麻酸的典型分布。

向日葵种子的其他公知品种是中油酸向日葵种子和高油酸向日葵种子。通常，高油酸向日葵油的特征在于7％至11％亚油酸、7至11％饱和脂肪酸(棕榈酸和硬脂酸)、80至86％油酸和小于1％α-亚麻酸的含量。通常，中油酸向日葵油的特征在于24％至28％的亚油酸、7％至11％的饱和脂肪酸(棕榈酸和硬脂酸)、62％至68％的油酸和小于1％α-亚麻酸的含量。

优选地，在根据本发明的方法中使用的向日葵种子是中油酸向日葵种子或高油酸向日葵种子；更优选高油酸向日葵种子。

根据本发明的方法的工艺步骤a)和b)以及任选的浸泡和洗涤的工艺步骤是在不超过60℃、优选55℃、更优选50℃的温度下进行的。

此外，根据本发明的方法的工艺步骤a)至b)以及任选的浸泡和洗涤的工艺步骤是在不存在有机溶剂的情况下进行的。有机溶剂可以是丙酮、己烷、乙醇等。

步骤a)：获得pH大于7.2的向日葵种子浆液

在根据本发明的方法的步骤a)中获得向日葵种子浆液。向日葵种子浆液是包含油质体、纤维和蛋白质的浆液。“油质体”，也称为“油体”、“脂质体”、“脂质粒”或“原生质球”，是预乳化的液滴或囊泡，它们天然存在于细胞或植物种子中用于储存油。它们被用作植物生长和代谢的能源。

通常，在研磨前将向日葵种子清洁和/或脱壳。

使用研磨机(诸如但不限于球磨机、带齿胶体磨机、石磨或转子-定子磨机)研磨向日葵种子。对于研磨，在研磨之前，以1 5/1至3/1、12/1至4/1或10/1至5/1的水与干种子比将水性溶液添加到向日葵种子中。优选地，研磨在4℃至20℃、4℃至10℃或4℃至8℃范围内的温度下进行。

在本发明的一个方面，在步骤a)中的研磨向日葵种子之前浸泡和/或洗涤向日葵种子。

可使向日葵种子在水性溶液中浸泡0.5小时至48小时、0.75小时至24小时或1.0小时至12小时的时间段。在浸泡期间可搅拌向日葵种子。

随后将向日葵种子与水性溶液一起研磨。优选地，浸泡是在4℃至20℃、4℃至10℃或4℃至8℃范围内的温度下进行的。

任选地，在浸泡期之后并且在研磨之前，可去除水性溶液，并且可通过添加新鲜的水性溶液来将向日葵种子洗涤一次或多次。随后将向日葵种子与水性溶液一起研磨。

在制备向日葵种子浆液(即用于研磨、浸泡和/或洗涤)中使用的水性溶液是水。任选地，水性溶液可以是pH大于7.2、为7.5或更大、或为7.8或更大的碱性水溶液。可使用碱性水溶液，诸如但不限于氢氧化钠或碳酸氢钠。

从根据本发明的方法的步骤a)获得的向日葵种子浆液在步骤b)之前具有大于7.2、优选7.5或更大、更优选7.8或更大的pH。向日葵种子浆液可具有不超过10.0、优选不超过9.5、更优选不超过9.0的pH。向日葵种子浆液可具有在7.2至9.0、7.5至8.5或7.8至8.0范围内的pH。

pH大于7.2的向日葵种子浆液可通过向该向日葵种子浆液中添加浓缩碱溶液来获得。另选地，pH大于7.2的向日葵种子浆液可通过使用碱性溶液研磨向日葵种子以及任选地通过添加浓碱溶液而进一步调节pH来获得。

在一个优选的方面，在该方法的步骤a)中添加的还原剂和/或酸化剂选自由以下组成的组：半胱氨酸、抗坏血酸、赤藻糖酸以及它们中的两种或更多种的任何组合；更优选地，氧化剂为抗坏血酸和/或半胱氨酸。

还原剂和/或酸化剂的添加发生在向日葵种子浆液被调节至7.2或更高的pH之后不超过60分钟、更优选不超过45分钟、最优选不超过30分钟。优选地，还原剂和/或酸化剂的添加发生在向日葵种子浆液被调节至7.2或更高的pH之前。

另选地，如果在存在pH 7.2或更高的碱性溶液的情况下进行浸泡和/或研磨，则还原剂和/或酸化剂的添加可以发生在用于浸泡和/或研磨的水性溶液被调节至7.2或更高的pH之后不超过60分钟、更优选不超过45分钟、最优选不超过30分钟。优选地，还原剂和/或酸化剂的添加发生在用于浸泡和/或研磨的碱性溶液的添加之前。

在本发明的一个方面，基于向日葵种子浆液的总干重计，步骤a)中的还原剂和/或酸化剂以0.15重量％至1.50重量％、0.30重量％至1.25重量％或0.50重量％至1.00重量％的量添加。

根据本发明的方法的步骤a)中的研磨的工艺步骤产生具有尺寸在5微米至200微米、10微米至190微米或1 5微米至1 80微米范围内的颗粒的向日葵种子浆液。

向日葵种子浆液的特征在于，其基于总干物质计具有：

-12重量％至28重量％、或15重量％至25重量％、或17重量％至23重量％的蛋白质含量，和

-55重量％至70重量％、或58重量％至68重量％、或60重量％至65重量％的脂质含量，其中至少70％、至少80％、或至少90％包含在油质体中，

-5重量％至11重量％、或6重量％至10重量％、或7重量％至9重量％的纤维含量，以及

-0.15重量％至1.50重量％、0.30重量％至1.25重量％或0.50重量％

至1.00重量％的还原剂和/或酸化剂的含量。

在本发明中，术语“脂质”包括甘油三酯、甘油二酯、甘油单酯、脂肪酸和磷脂。

在本发明中，组合物诸如向日葵种子浆液、向日葵油质体级分或向日葵油质体浓缩物的蛋白质含量表示为组合物的总氮含量乘以6.25；所述总氮含量根据杜马斯(Dumas)燃烧法测定。

步骤b)分离向日葵油质体级分

在本发明的方法的步骤b)中，从pH大于7.2的向日葵种子浆液中分离向日葵油质体级分。优选地，向日葵油质体级分的分离在4℃至20℃、4℃至10℃或4℃至8℃范围内的温度下进行。

为了分离向日葵种子级分，可将从步骤a)获得的包含还原剂和/或酸化剂的向日葵种子浆液分离成固体级分和液体级分。可通过过滤、离心和/或滗析进行分离。获得的固体级分是富含纤维的级分(向日葵饼)。液体级分含有蛋白质和油质体。

随后通过施加离心加速度将获得的液体级分进一步分离，该离心加速度将滤液分离成两个液相，水相(即富含蛋白质的级分)(向日葵乳)和含油性油质体的相(向日葵奶油)(即向日葵油质体级分)。

另选地，为了分离向日葵种子级分，在该方法的步骤b)中，可使用离心三相分离器对从步骤a)获得的包含还原剂和/或酸化剂的向日葵种子浆液进行液体-固体-液体分离(三相分离)。这种分离产生三种级分：向日葵油质体级分(奶油)、富含纤维的级分(饼)和富含蛋白质的级分(乳)。

在一个方面，根据本发明的方法在不存在有机溶剂的情况下进行。有机溶剂可以是丙酮、己烷、乙醇等。

从根据本发明的方法的步骤b)获得的向日葵油质体级分包含蛋白质和脂质，并且至多40％、至多30％、至多20％或至多10％的脂质作为游离油的形式存在。

向日葵油质体级分还可包含基于总干物质计至多0.5重量％的量的少量剩余纤维，和/或基于总干物质计至多0.7重量％的量的以灰分含量表示的矿物质。

根据本发明的方法产生在27干重％至55干重％、30干重％至50干重％或35干重％至45干重％范围内的向日葵油质体级分的产率。油质体级分的产率表示为从100g干重的脱壳向日葵种子获得的油质体级分的干重。

根据本发明的方法产生具有乳白色的向日葵油质体级分，其具有根据CIELAB的以下色值：

·在85至95、86至94、或87至93范围内的°h，和8.0至14.0、8.2至1 3.8、或8.4至13.6的C*；或

·高于95、高于96或高于97的°h，和低于10.0、低于9.8或低于9.6的C*；

使用照明体D65、10°的观察角、排除镜面成分和30mm的观察直径对标准化至在30％至35％范围内的干物质和在6.9至7.1范围内的pH的向日葵油质体级分进行测量。

每种颜色可由多个颜色空间表示。这些空间由国际照明委员会(CIE)在一系列标准条件下进行标准化。CIELAB L*a*b*是通常用于比色计信息分析的颜色空间，其中L*定义亮度或暗度、a*定义红色或绿色，以及b*定义黄色或蓝色。

可基于测量的L*a*b*值计算色调(°h)和色度(C*)。

色调角度(°h)是指诸如红色、绿色和蓝色的主要光谱分量的程度，并且范围为0°至360°。0°或360°的角度表示红色色调。90°、180°、270°的角度分别表示黄色、绿色、蓝色色调。

使用照明体D65、10°的观察角和30mm的孔尺寸对标准化至在30％至35％范围内的干物质和在6.9至7.1范围内的pH的向日葵油质体浓缩物进行颜色测量。

本发明的方法产生具有乳白色和良好功能性的向日葵油质体级分，同时保持从向日葵种子获得的高回收率。

当从含油种子中分离油质体时，就向日葵种子而言需要特别小心以便避免所分离的油质体的绿色着色。

相比之下，用于分离向日葵油质体级分的现有方法已经通过洗涤的分离的向日葵油质体一次或多次解决了绿化效应。然而，这导致在每个洗涤步骤期间油质体损失并因此导致油质体从向日葵种子的回收产率损失。另外，这些洗涤步骤还可导致分离的油质体的某些期望的功能性损失，诸如起泡能力、抗剪应力稳健性和/或乳化能力。

其他现有方法通过将分离期间的pH条件降低至低于pH 7来避免分离的油质体级分的绿色着色。然而，此类方法导致回收率非常低。

附加的工艺特征

焙烧

在本发明的一个方面，向日葵种子可在根据本发明的方法的步骤a)之前经历焙烧过程。焙烧可以借助于热空气在110℃至145℃的温度下进行15分钟至60分钟的时间段，在115℃至135℃的温度下持续20分钟至45分钟的时间段，或在120℃至130℃的温度下持续30分钟至50分钟的时间段。虽然可以在10％至30％、12％至25％或15％至20％范围内的相对湿度下施加焙烧。这种湿度水平可以通过在焙烧时注入蒸汽来实现。

向日葵种子的焙烧可导致在根据本发明的方法中获得的油质体级分的令人愉快的味道和/或风味。从尚未经历焙烧步骤的向日葵种子获得的这种油质体级分的味道可被描述为更蔬菜的绿色的味道。通过使向日葵种子经历焙烧过程，可减少或甚至从来自这些向日葵种子的油质体级分中去除蔬菜的绿色味道。获得更中性的味道，其可被感觉为更令人愉快的，具体取决于其中使用向日葵油质体级分的食品应用。然而，这些向日葵油质体级分基本上没有或很少有与焙烧相关的典型风味。

步骤c)洗涤向日葵油质体级分并分离向日葵油质体浓缩物

在另一方面，本发明的方法包括在水性溶液中洗涤从步骤b)获得的向日葵油质体级分并分离向日葵油质体浓缩物的进一步的工艺步骤c)。优选地，向日葵油质体级分的洗涤和分离是在4℃至20℃、4℃至10℃或4℃至8℃范围内的温度下进行的。

为了洗涤，将向日葵油质体级分再悬浮于水性溶液中，诸如水或缓冲溶液，例如碳酸氢钠(NaHCO₃)缓冲溶液。再悬浮的向日葵油质体级分的干物质含量可在7重量％至15重量％、8重量％至14重量％或9重量％至13重量％的范围内。随后，通过施加离心加速度从再悬浮的向日葵油质体级分中分离向日葵油质体浓缩物。离心加速度产生两个液相，水相(即富含蛋白质的级分)和含油性油质体的相(即向日葵油质体浓缩物)。洗涤步骤可进行1次至最多4次。

在一个优选的方面，步骤c)中用于洗涤向日葵油质体级分的水性溶液具有在6.6至7.0、6.6至6.9或6.7至6.8范围内的pH。经洗涤的向日葵油质体级分的pH可使用酸性水溶液(诸如盐酸、硫酸、乳酸、柠檬酸等的10％溶液)进行调节。

在该方法的步骤c)中在6.6至7.0范围内的pH下洗涤向日葵油质体浓缩物可以产生具有乳白色的向日葵油质体浓缩物，其具有以下根据CIELAB的色值：

·在85至95、86至94、或87至93范围内的°h，和8.0至14.0、8.2至13.8、或8.4至13.6的C*；或

·高于95、高于96或高于97的°h，和低于10.0、低于9.8或低于9.6的C*；

使用照明体D65、10°的观察角、排除镜面成分和30mm的观察直径对标准化至在30％至35％范围内的干物质和在6.9至7.1范围内的pH的向日葵油质体级分进行测量。

另选地，步骤c)中用于洗涤向日葵油质体级分的水性溶液具有大于7.2的pH，其中所述水性溶液包含还原剂和/或酸化剂。还原剂和/或酸化剂可以以在向日葵种子浆液中获得0.15重量％至1.50重量％、0.30重量％至1.25重量％或0.50重量％至1.00重量％的浓度的量存在。

该方法的步骤c)中的向日葵油质体浓缩物在大于7.2且存在还原剂和/或酸化剂的情况下的洗涤可以产生具有乳白色的向日葵油质体浓缩物，其具有根据CIELAB的以下色值：

·在85至95、86至94、或87至93范围内的°h，和8.0至14.0、8.2至1 3.8、或8.4至13.6的C*；或

·高于95、高于96或高于97的°h，和低于10.0、低于9.8或低于9.6的C*；

使用照明体D65、10°的观察角、排除镜面成分和30mm的观察直径对标准化至在30％至35％范围内的干物质和在6.9至7.1范围内的pH的向日葵油质体级分进行测量。

向日葵油质体级分或向日葵油质体浓缩物的进一步处理

在本发明的又一个方面，可使向日葵油质体级分或向日葵油质体浓缩物经历热处理。热处理可以是巴氏灭菌处理或超高温(UHT)处理。巴氏灭菌处理涉及将油质体在65℃至70℃的温度下分批加热30分钟或在连续流动方法(高温短时巴氏灭菌(HTST巴氏灭菌))中在80℃至86℃下加热15秒至30秒。UHT处理涉及将油质体在连续流动方法中在135℃至150℃的温度下加热并在快速冷却至室温之前在该温度下保持一秒或多秒，至多5秒。

任选地，向日葵油质体级分、向日葵油质体浓缩物、经热处理的向日葵油质体级分、或经热处理的向日葵油质体浓缩物可通过但不限于喷雾干燥或冷冻干燥进一步经历脱水步骤。

本发明的向日葵油质体级分和向日葵油质体浓缩物

本发明还涉及向日葵油质体级分或向日葵油质体浓缩物，其包含分离的和/或洗涤的分离的油质体以及基于向日葵油质体级分或浓缩物的总干重计0.10重量％至1.50重量％、0.20重量％至1.25重量％或0.50重量％至1.00重量％的量的还原剂和/或酸化剂，其中还原剂和/或酸化剂选自由以下组成的组：抗坏血酸、赤藻糖酸、异硫氰酸烯丙酯、半胱氨酸、谷胱甘肽、二硫苏糖醇、亚硫酸氢钠、柠檬酸、苹果酸、鼠尾草酸、它们的任何衍生物以及它们中的两种或更多种的任何组合。

在本发明的一个方面，向日葵油质体级分或向日葵油质体浓缩物的特征在于，其具有基于总干物质计：

-1.0重量％至17.0重量％、1.5重量％至16.0重量％、2.0重量％至1 5.0重量％的蛋白质含量，

-81.5重量％至98.9重量％、83.5重量％至98.4重量％或84.5重量％

至97.9重量％的脂质含量，其中至少60％、至少70％、至少80％

或至少90％作为油质体存在，以及

-0.10重量％至1.50重量％、0.20重量％至1.25重量％或0.50重量％

至1.00重量％的量的还原剂和/或酸化剂，

其中还原剂和/或酸化剂选自由以下组成的组：抗坏血酸、赤藻糖酸、异硫氰酸烯丙酯、半胱氨酸、谷胱甘肽、二硫苏糖醇、亚硫酸氢钠、柠檬酸、苹果酸、鼠尾草酸、它们的任何衍生物以及它们中的两种或更多种的任何组合。

向日葵油质体级分或向日葵油质体浓缩物还可包含基于总干物质计至多0.5重量％的量的少量剩余纤维，和/或基于总干物质计至多0.7重量％的量的以灰分含量表示的矿物质。

在本发明的另一方面，向日葵油质体级分或向日葵油质体浓缩物的特征还在于其具有乳白色。向日葵油质体级分或向日葵油质体浓缩物具有根据CIELAB的以下色值：

·在85至95、86至94、或87至93范围内的°h，和8.0至14.0、8.2至1 3.8、或8.4至13.6的C*；或

·高于95、高于96或高于97的°h，和低于10.0、低于9.8或低于9.6的C*；

使用照明体D65、10°的观察角、排除镜面成分和30mm的观察直径对标准化至在30％至35％范围内的干物质和在6.9至7.1范围内的pH的向日葵油质体级分进行测量。

此外，向日葵油质体级分或向日葵油质体浓缩物的特征可在于温和的、奶油的向日葵味道并且没有苦味或令人不快的味道。

用于制备包含向日葵油质体级分或向日葵油质体浓缩物的产品的方法

本发明还涉及一种用于制备食品和饲料产品、药物产品、个人护理产品、营养组合物和工业产品的方法，并且该方法包括将根据本发明的向日葵油质体级分或向日葵油质体浓缩物与至少一种不是油质体的成分共混的步骤。

至少一种不是油质体的成分可以是但不限于蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、微量元素、必需氨基酸、必需脂肪酸以及它们中的两种或更多种的混合物。优选地，至少一种成分选自由以下组成的组：蛋白质、碳水化合物、脂肪、必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素或它们中的两种或更多种的混合物。

此类食品和饲料产品的示例包括但不限于饮料，诸如咖啡、红茶、粉状绿茶、可可、果汁等；含乳成分的饮品，诸如生乳、加工乳、乳酸饮料等；多种饮料，包括富含营养物质的饮料，诸如钙强化饮料等和含膳食纤维的饮料等；冷藏或常温乳制品，诸如黄油、奶酪、素食奶酪、酸奶、调咖啡白油、鲜奶油、乳蛋糕乳脂、牛乳布丁等；加工脂肪食物产品，诸如蛋黄酱、人造黄油、涂抹酱、起酥油等；汤；炖汤；调味品，诸如沙司、调味料等；由揉捏芥末代表的多种糊剂调味品；多种填充物，典型地有果酱和面粉糊；多种凝胶或糊状食物产品，包括红豆沙、果冻和用于吞咽受损人群的食物；包含谷物作为主要组分的食物产品，诸如面包、面条、意大利面食、披萨饼、玉米片等；日式、美式和欧式糕饼、糖果、曲奇饼、饼干、松饼、巧克力、米饼等；由煮鱼饼、鱼饼等代表的揉捏海洋产品；由火腿、香肠、汉堡、肉排等代表的牲畜产品；日常餐食，诸如奶油可乐饼、中式粥、奶油烤菜、饺子等；鲜味食物，诸如咸鱼肠、清酒腌制的蔬菜等；液体饮食，诸如管饲液体食物等；补充剂；以及宠物食品。

尽管制备食品和饲料产品的传统方法将需要乳化或均化步骤，但本发明的用于制备食品和饲料产品的方法不需要此类均化或乳化步骤。将向日葵油质体级分或向日葵油质体浓缩物与其他成分简单共混就足够了。

根据本发明的药物产品可以配制成包括治疗剂、诊断剂和递送剂。该药物产品将另外含有作为治疗剂或诊断剂的活性成分。活性成分可以是希望递送至宿主的任何物质。活性成分可以是具有治疗或诊断价值的蛋白质或肽。此类肽包括抗原(用于疫苗制剂)、抗体、细胞因子、凝血因子和生长激素。药物产品的示例是含有向日葵油质体级分或向日葵油质体浓缩物和药物的肠胃外乳液。

根据本发明的个人护理产品包括肥皂、化妆品(cosmetics)、护肤霜、面霜、牙膏、口红、香水、化妆品(make-up)、粉底、腮红、睫毛膏、眼影、防晒乳液、毛发调理剂和毛发着色剂。

根据本发明的工业产品包括油漆、涂料、润滑剂、膜、凝胶、钻井液、纸浆、胶乳、建筑物和道路建造材料、油墨、染料、蜡、抛光剂和农用化学品制剂。

根据本发明的营养组合物可以是经开发用于满足营养需求的组合物，作为补充剂或作为完全营养。根据本发明的营养组合物的目标人员涉及特定人群，诸如但不限于早产儿、婴儿、学步儿童、老年人、运动员或患有营养缺陷和/或免疫系统缺陷的人类。它们可以设计用于患有更特定疾病状态的人，诸如癌症、慢性阻塞性肺病和晚期肾病等。其中，营养组合物可能有助于食欲不振作斗争、咀嚼困难、制备平衡膳食困难和/或正从手术或疾病中恢复的人。在营养组合物意指完全营养的情况下，它可以提供蛋白质、碳水化合物和/或脂肪的健康平衡。

这些营养组合物可以是液体形式，作为即饮型配方或在加料管中使用。其还可以呈配方基质(即粉末或浓缩液体)的形式，溶解于水中或用于制备即饮型营养组合物的另一流体中。营养组合物还可以呈布丁或果冻的形式，或呈曲奇饼或干棒小吃形式，或呈任何其他形式。

在本发明的一个方面，营养组合物包含以营养组合物的干物质计1重量％至70重量％的量的向日葵油质体级分或向日葵油质体浓缩物。营养组合物包含基于营养组合物的干物质计5重量％至65重量％、1 0重量％至60重量％、1 5重量％至55重量％、20重量％至50重量％或25重量％至45重量％的量的向日葵油质体级分或向日葵油质体浓缩物。

在本发明的另一方面，营养组合物还包含至少一种非营养成分。

根据本发明的非营养成分是基本上不增加热量摄取和/或基本上不提供微量营养素的成分。非营养成分的示例是调味剂、着色剂、乳化剂、酸调节剂诸如柠檬酸或乳酸、防腐剂等。非营养成分可来自天然或合成来源。

在本发明的又一方面，该至少一种不是油质体的成分不是乳化剂。

还原剂和/或酸化剂的用途

本发明进一步涉及还原剂和/或酸化剂用于防止向日葵油质体级分或向日葵油质体浓缩物的绿色着色的用途，其中该还原剂和/或酸化剂选自由以下组成的组：抗坏血酸、赤藻糖酸、异硫氰酸烯丙酯、半胱氨酸、谷胱甘肽、二硫苏糖醇、亚硫酸氢钠、枸橼酸、苹果酸、鼠尾草酸、它们的任何衍生物以及它们中的两种或更多种的任何组合。

在一个方面，本发明涉及所述用途，其中还原剂和/或酸化剂在研磨向日葵种子时存在和/或被添加到所获得的向日葵种子浆液中。

在另一方面，本发明涉及所述用途，其中还原剂和/或酸化剂在洗涤向日葵油质体级分时存在。

在一个优选的方面，本发明涉及所述用途，其中还原剂和/或酸化剂选自由以下组成的组：半胱氨酸、抗坏血酸、赤藻糖酸以及它们中的两种或更多种的任何组合；更优选地，氧化剂为抗坏血酸和/或半胱氨酸。

在又一方面，本发明涉及所述用途，其中还原剂和/或酸化剂以0.15重量％至1.50重量％、0.30重量％至1.25重量％或0.50重量％至1.00重量％的量存在。

实施例

步骤a)：向日葵种子浆液的制备

将200g来自高油酸向日葵的脱壳种子在去离子水中在4℃下浸泡过夜(比率为1∶2的种子∶水)。弃去浸泡水，并将经浸泡的种子用去离子水在4℃下洗涤(比率为1∶2的种子∶水)。在4℃下用去离子水将洗涤过的种子的干物质(DS％)调节至18％，随后在VorwerkThermomix中以10700rpm研磨90秒。获得向日葵种子浆液。

将向日葵浆液分成不同的样品，根据表1向其中加入还原剂和/或酸化剂。不向比较样品中加入酸化剂或还原剂。根据表1用NaOH(1M)调节向日葵种子浆液的不同样品的pH。将样品在磁力搅拌下放置1小时。

步骤b)：向日葵油质体级分的分离

将每种样品的向日葵种子浆液经孔直径为80μm的尼龙过滤器过滤。收集滤液，随后使用Thermo Scientific Legend XFR离心机以4700rpm且在4℃下离心1小时。离心过程将液相进一步分离成两个液相：亲水相(上清液)，其是蛋白质、碳水化合物和可溶性纤维的水溶液，和疏水相(奶油状顶层)，其是期望的向日葵油质体级分。收集期望的向日葵油质体级分。

步骤c)洗涤向日葵油质体级分并分离向日葵油质体浓缩物

随后在如表1所示的缓冲溶液或盐溶液中洗涤向日葵油质体级分。根据表1，使用NaOH(1M)或HCl(1M)进一步调节不同样品的pH.将样品在磁力搅拌下放置1小时。随后使用Thermo Scientific Legend XFR离心机以4700rpm且在4℃下离心1小时。离心后，收集奶油状顶层，即向日葵油质体浓缩物。

颜色测量

对于颜色测量，在颜色测量之前，将每个样品的油质体级分或油质体浓缩物标准化至在6.9至7.1范围内的pH和35％的干物质含量。

在Konica Minolta分光光度计CM-5中测量L*a*b*，测量设置如下：

·测量类型：反射率

·观察直径：30mm

·排除镜面成分(SCE)

·自动测量：3次

·观测器角度：10°

·照明体：D65

表1

*对于样品2，仅获得向日葵油质体级分，不进行另外的洗涤步骤c)。

结果

表2示出了在比较样品1和2以及样品1和2中获得的向日葵油质体级分的产率。该产率表示为油质体向日葵级分的重量与向日葵种子浆液的重量之比。

此外，表2示出了油质体浓缩物或级分的颜色测量以及视觉颜色描述。

表2

Claims (12)

1.一种用于分离向日葵油质体级分的方法，并且所述方法依次包括以下步骤：

a)在存在水性溶液的情况下研磨向日葵种子并获得pH大于7.2的向日葵种子浆液，其中在所述研磨期间添加还原剂和/或酸化剂，并且/或者其中将还原剂和/或酸化剂添加到所获得的向日葵种子浆液中；以及

b)从所述向日葵种子浆液中分离向日葵油质体级分，

其中所述还原剂和/或酸化剂选自由以下组成的组：抗坏血酸、赤藻糖酸、异硫氰酸烯丙酯、半胱氨酸、谷胱甘肽、二硫苏糖醇、亚硫酸氢钠、柠檬酸、苹果酸、鼠尾草酸、它们的任何衍生物以及它们中的两种或更多种的任何组合。

2.根据权利要求1所述的方法，其中所述方法是在水性溶液中洗涤从步骤b)获得的所述向日葵油质体级分并分离向日葵油质体浓缩物的进一步的工艺步骤c)。

3.根据权利要求2所述的方法，其中步骤c)中的所述水性溶液具有大于7.2的pH并且包含还原剂和/或酸化剂。

4.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中在研磨所述向日葵种子之前浸泡和/或洗涤所述向日葵种子。

5.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中使所述向日葵油质体级分或向日葵油质体浓缩物进一步经历热处理步骤和/或脱水步骤。

6.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述向日葵种子来源于高油酸向日葵种子和/或中油酸向日葵种子。

7.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述还原剂和/或酸化剂在步骤a)中以基于所述向日葵种子浆液的总干重计0.15重量％至1.50重量％的量添加。

8.一种向日葵油质体级分或向日葵油质体浓缩物，所述向日葵油质体级分或向日葵油质体浓缩物包含分离的和/或洗涤的分离的向日葵油质体和基于所述向日葵油质体级分或向日葵油质体浓缩物的总干重计在0.10重量％至1.50重量％范围内的量的还原剂和/或酸化剂，其中所述还原剂和/或酸化剂选自由以下组成的组：抗坏血酸、赤藻糖酸、异硫氰酸烯丙酯、半胱氨酸、谷胱甘肽、二硫苏糖醇、亚硫酸氢钠、柠檬酸、苹果酸、鼠尾草酸、它们的任何衍生物以及它们中的两种或更多种的任何组合。

9.根据权利要求10所述的向日葵油质体级分或向日葵油质体浓缩物，其中基于总干物质计，所述向日葵油质体级分具有：

-1.0重量％至17.0重量％、1.5重量％至16.0重量％、2.0重量％至15.0重量％的蛋白质含量，

-81.5重量％至98.9重量％、83.5重量％至98.4重量％或84.5重量％至97.9重量％的脂质含量，其中至少60％、至少70％、至少80％或至少90％作为油质体存在，以及

-0.10重量％至1.50重量％、0.30重量％至1.25重量％或0.50重量％至1.00重量％的量的还原剂和/或酸化剂。

10.根据权利要求10或权利要求11所述的向日葵油质体级分或向日葵油质体浓缩物，其中所述向日葵油质体浓缩物具有以下根据CIELAB的色值：

·在85至95、86至94、或87至93范围内的°h，和8.0至14.0、

8.2至1 3.8、或8.4至1 3.6的C*；或

·高于95、高于96或高于97的°h，和低于10.0、低于9.8或低于9.6的C*；

使用照明体D65、10°的观察角、排除镜面成分和30mm的观察直径对标准化至在30％至35％范围内的干物质和在6.9至7.1范围内的pH的向日葵油质体级分进行测量。

11.一种用于制备食品和饲料产品、药物产品、个人护理产品、营养组合物和工业产品的方法，并且所述方法包括以下步骤：将根据权利要求8至10中任一项所述的向日葵油质体级分或向日葵油质体浓缩物与至少一种不是油质体的成分共混。

12.还原剂和/或酸化剂用于防止向日葵油质体级分或向日葵油质体浓缩物的绿色着色的用途，其中所述还原剂和/或酸化剂选自由以下组成的组：抗坏血酸、赤藻糖酸、异硫氰酸烯丙酯、半胱氨酸、谷胱甘肽、二硫苏糖醇、亚硫酸氢钠、柠檬酸、苹果酸、鼠尾草酸、它们的任何衍生物以及它们中的两种或更多种的任何组合。