CN117835825A - 耐热性霉菌生长抑制剂、耐热性霉菌的生长得到抑制的饮食品、耐热性霉菌的生长抑制方法 - Google Patents

耐热性霉菌生长抑制剂、耐热性霉菌的生长得到抑制的饮食品、耐热性霉菌的生长抑制方法 Download PDF

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Abstract

为了提供一种不进行高温下的加热处理而可抑制耐热性霉菌生长的耐热性霉菌生长抑制剂、耐热性霉菌的生长得到抑制的饮食品及耐热性霉菌的生长抑制方法，本发明的耐热性霉菌生长抑制剂以富马酸二乙酯和/或2‑癸烯酸作为有效成分。

Description

耐热性霉菌生长抑制剂、耐热性霉菌的生长得到抑制的饮食 品、耐热性霉菌的生长抑制方法
技术领域
本发明涉及一种可抑制耐热性霉菌生长的耐热性霉菌生长抑制剂及使用其的耐热性霉菌的生长得到抑制的饮食品、耐热性霉菌的生长抑制方法。
背景技术
以往，有受微生物等污染的担忧的饮食品通常进行加热处理而对内在微生物等进行杀菌。
然而，例如，在子囊果等厚壳中携带孢子的霉菌具有即使进行70℃10分钟～75℃30分钟加热处理也可生存的耐热性(例如，参照专利文献1、2)。
因此，有受具有此种耐热性的霉菌(以下有时称为“耐热性霉菌”)污染的担忧的饮食品为了抑制其生长，需要进行更高温(例如100℃以上)下的加热处理。
现有技术文献
专利文献
专利文献1：日本特开2018-143147号公报
专利文献2：日本特开2021-141882号公报
另一方面，高温下的加热处理会使饮食品的风味、色调、口感、营养成分等发生变化，可见使其质量劣化的倾向。因此，需要开发一种通过除高温下的加热处理以外的方法抑制耐热性霉菌生长的方法。
发明内容
发明要解决的问题
本发明提供一种不进行高温下的加热处理而可抑制耐热性霉菌生长的耐热性霉菌生长抑制剂、耐热性霉菌的生长得到抑制的饮食品及耐热性霉菌的生长抑制方法。
用于解决问题的方案
为了达成前述目的，本发明提供以下的[1]～[10]。
[1]一种耐热性霉菌生长抑制剂，其以富马酸二乙酯和/或2-癸烯酸作为有效成分。
[2]根据[1]所述的耐热性霉菌生长抑制剂，其中，前述耐热性霉菌为在以70℃加热10分钟的条件下生存的霉菌。
[3]根据[1]或[2]所述的耐热性霉菌生长抑制剂，其中，前述耐热性霉菌属于丝衣霉属和新萨托菌属中的至少一者。
[4]一种耐热性霉菌的生长得到抑制的饮食品，其以富马酸二乙酯和/或2-癸烯酸的浓度计含有1～40000ppm的[1]～[3]中任一项所述的耐热性霉菌生长抑制剂。
[5]根据[4]所述的耐热性霉菌的生长得到抑制的饮食品，其中，前述富马酸二乙酯的浓度为1～20000ppm。
[6]根据[4]或[5]所述的耐热性霉菌的生长得到抑制的饮食品，其中，前述2-癸烯酸的浓度为1～20000ppm。
[7]一种耐热性霉菌的生长抑制方法，其以富马酸二乙酯和/或2-癸烯酸的浓度成为1～40000ppm的方式将[1]～[3]中任一项所述的耐热性霉菌生长抑制剂添加至饮食品中，由此抑制前述饮食品中耐热性霉菌的生长。
[8]根据[7]所述的耐热性霉菌的生长抑制方法，其以前述富马酸二乙酯的浓度成为1～20000ppm的方式将前述耐热性霉菌生长抑制剂添加至饮食品中。
[9]根据[7]或[8]所述的耐热性霉菌的生长抑制方法，其以前述2-癸烯酸的浓度成为1～20000ppm的方式将前述耐热性霉菌生长抑制剂添加至饮食品中。
[10]一种抑制耐热性霉菌生长的方法，其使用[1]～[3]中任一项所述的耐热性霉菌生长抑制剂，抑制对象物中耐热性霉菌的生长。
本发明人等为了获得不进行高温下的加热处理而可抑制耐热性霉菌生长的耐热性霉菌生长抑制剂而反复进行锐意研究，发现即使为有报告称对普通霉菌(并非耐热性霉菌)具有生长抑制效果的各种成分，对于耐热性霉菌也不一定具有生长抑制效果。
基于该见解，进而反复进行研究，结果发现：若将以富马酸二乙酯和/或2-癸烯酸作为有效成分的耐热性霉菌生长抑制剂用于饮食品，则可不使饮食品的风味、色调、口感、营养成分等发生变化而有效地抑制前述饮食品中耐热性霉菌的生长，从而完成了本发明。
发明的效果
本发明的耐热性霉菌生长抑制剂不进行高温下的加热处理而可抑制耐热性霉菌的生长。
具体实施方式
以下，基于本发明的实施方式对本发明更详细地进行说明，但本发明并不限定于这些实施方式。
需要说明的是，在本发明中，在表示为“X～Y”(X、Y为任意数字)的情形时，只要无特别说明，则不仅包括“X以上且Y以下”的含义，也包括“优选大于X”或“优选小于Y”的含义。
另外，在表示为“X以上”(X为任意数字)或“Y以下”(Y为任意数字)的情形时，也包括“优选大于X”或“优选小于Y”的含义。
而且，在表示为“X和/或Y”(X、Y为任意词)的情形时，不仅包括“X及Y两者”的含义，也包括“仅X”或“仅Y”的含义。
＜耐热性霉菌生长抑制剂＞
本实施方式的耐热性霉菌生长抑制剂以富马酸二乙酯(diethyl(E)-but-2-enedioate)和/或2-癸烯酸((E)-dec-2-enoic acid)作为有效成分。
在本发明中，有效成分指的是可获得本发明的效果即耐热性霉菌生长抑制效果的成分，即使为具有耐热性霉菌生长抑制效果的成分，也不含有以无法获得该效果的程度的浓度所配混的成分。
作为前述耐热性霉菌生长抑制剂的生长抑制对象的耐热性霉菌指的是在子囊果等厚壳中携带孢子，在以70℃加热10分钟的条件下也可生存的霉菌，更优选在以75℃加热30分钟的条件下也可生存的霉菌。本实施方式中，特别是在耐热性霉菌中，对属于丝衣霉属及新萨托菌属的霉菌的生长抑制效果较高。
作为属于前述丝衣霉属的耐热性霉菌，可列举出例如：纯黄丝衣霉(Byssochlamysfulva)(B.fulva)、雪白丝衣霉(Byssochlamys nivea)、Byssochlamys lagunculariae等。另外，作为属于前述新萨托菌属的耐热性霉菌，可列举出例如：报春苣苔属新萨托菌(Neosartorya primulina)(N.primulina)、费希新萨托菌(Neosartorya fischeri)、光滑新萨托菌(Neosartorya glabra)等。在本实施方式中，特别是对纯黄丝衣霉、报春苣苔属新萨托菌表现出更高的效果。
本实施方式的耐热性霉菌生长抑制剂可仅包含有效成分即富马酸二乙酯和/或2-癸烯酸，也可为具有除此以外的多种成分的组合物。
在本实施方式的耐热性霉菌生长抑制剂为组合物的情形时，作为除前述有效成分即富马酸二乙酯和/或2-癸烯酸以外的成分，可列举出例如：各种溶剂、各种赋形剂等。可使用它们，例如以使前述有效成分即富马酸二乙酯和/或2-癸烯酸溶解于乙醇等溶剂中而成的喷雾剂、或使前述有效成分与赋形剂(阿拉伯胶、糊精等)等混合而成的粉末剂的形式使用。
前述耐热性霉菌生长抑制剂优选以富马酸二乙酯和/或2-癸烯酸的浓度成为1～40000ppm的方式用于对象物，更优选以成为10～20000ppm的方式使用、进一步优选以成为20～10000ppm的方式使用、特别优选以成为30～5000ppm的方式使用。需要说明的是，在本发明中，ppm表示质量比。
另外，前述耐热性霉菌生长抑制剂优选以富马酸二乙酯的浓度成为1～20000ppm的方式用于对象物，更优选以成为10～10000ppm的方式使用、进一步优选以成为20～5000ppm的方式使用、特别优选以成为30～2500ppm的方式使用。
另外，前述耐热性霉菌生长抑制剂优选以2-癸烯酸的浓度成为1～20000ppm的方式用于对象物，更优选以成为10～10000ppm的方式使用、进一步优选以成为20～5000ppm的方式使用、特别优选以成为30～2500ppm的方式使用。
＜抑制耐热性霉菌生长的方法＞
本实施方式的抑制耐热性霉菌生长的方法为使用前述耐热性霉菌生长抑制剂，抑制对象物中耐热性霉菌生长的方法。
本发明中，对象物为发挥耐热性霉菌生长抑制效果的目标物，可列举出例如：饮料、食物等饮食品、土壤、地面、壁面、室内灰尘等。
在对象物为饮食品的情形时，通过对前述饮食品添加前述耐热性霉菌生长抑制剂，可抑制前述饮食品中耐热性霉菌的生长。前述耐热性霉菌生长抑制剂优选以在前述饮食品中富马酸二乙酯和/或2-癸烯酸的浓度为1～40000ppm的方式添加、更优选10～20000ppm、进一步优选20～10000ppm、特别优选30～5000ppm。
而且，前述耐热性霉菌生长抑制剂优选以在前述饮食品中富马酸二乙酯的浓度为1～20000ppm的方式添加、更优选10～10000ppm、进一步优选20～5000ppm、特别优选30～2500ppm。
另外，前述耐热性霉菌生长抑制剂优选以在前述饮食品中2-癸烯酸的浓度为1～20000ppm的方式添加、更优选10～10000ppm、进一步优选20～5000ppm、特别优选30～2500ppm。
在前述饮食品中添加前述耐热性霉菌生长抑制剂时，可直接添加于饮食品中，例如，可使前述耐热性霉菌生长抑制剂溶解于乙醇等溶剂中而制作溶解液，在前述饮食品中添加前述溶解液，或在前述饮食品中添加前述耐热性霉菌生长抑制剂与赋形剂(阿拉伯胶、糊精等)等混合而成的粉末剂。
作为前述饮食品的形态，例如可为液体状、固体状、果冻状。就可严格设定饮食品的浓度的方面、长期保存性的方面而言，优选使用液体状的饮食品。
在对象物为土壤的情形时，通过对前述土壤添加前述耐热性霉菌生长抑制剂，可抑制前述土壤中耐热性霉菌的生长。前述耐热性霉菌生长抑制剂优选以在前述土壤中富马酸二乙酯和/或2-癸烯酸的浓度为1～40000ppm的方式添加、更优选10～20000ppm、进一步优选20～10000ppm、特别优选30～5000ppm。
而且，前述耐热性霉菌生长抑制剂优选以在前述土壤中富马酸二乙酯的浓度为1～20000ppm的方式添加、更优选10～20000ppm、进一步优选20～5000ppm、特别优选30～2500ppm。
另外，前述耐热性霉菌生长抑制剂优选以在前述土壤中2-癸烯酸的浓度为1～20000ppm的方式添加、更优选10～10000ppm、进一步优选20～5000ppm、特别优选30～2500ppm。
在前述土壤中添加前述耐热性霉菌生长抑制剂时，可直接添加于土壤中，若有需要则可将前述土壤和前述耐热性霉菌生长抑制剂混合，例如，可使前述耐热性霉菌生长抑制剂溶解于乙醇等溶剂中而制造溶解液，在前述土壤中添加前述溶解液，或在前述土壤中添加前述耐热性霉菌生长抑制剂与赋形剂(阿拉伯胶、糊精等)等混合而成的粉末剂。
在对象物为地面、壁面、室内灰尘的情形时，通过对前述地面等喷雾或涂布前述耐热性霉菌生长抑制剂，可抑制前述地面等中耐热性霉菌的生长。前述耐热性霉菌生长抑制剂可制成粉末剂，直接喷洒于前述地面等，优选溶解于乙醇等溶剂中而制成溶解液，将该溶解液进行喷雾或涂布等。其中，优选形成富马酸二乙酯和/或2-癸烯酸的浓度为1～40000ppm的溶解液、更优选10～20000ppm、进一步优选20～10000ppm、特别优选30～5000ppm。前述溶解液的喷雾或涂布量也因地面等的表面状态而异，例如优选为以200g/m2为标准，遍及地面等的整体的程度。
而且，前述耐热性霉菌生长抑制剂的溶解液优选富马酸二乙酯的浓度为1～20000ppm、更优选10～10000ppm、进一步优选20～5000ppm、特别优选30～2500ppm。
另外，前述耐热性霉菌生长抑制剂的溶解液优选2-癸烯酸的浓度为1～20000ppm、更优选10～10000ppm、进一步优选20～5000ppm、特别优选30～2500ppm。
＜耐热性霉菌的生长得到抑制的饮食品＞
本实施方式的耐热性霉菌的生长得到抑制的饮食品为以富马酸二乙酯和/或2-癸烯酸的浓度为1～40000ppm的方式添加前述耐热性霉菌生长抑制剂而成，更优选以浓度为10～20000ppm的方式添加而成、进一步优选以浓度为20～10000ppm的方式添加而成、特别优选以浓度为30～5000ppm的方式添加而成。
而且，关于前述饮食品中耐热性霉菌生长抑制剂的添加量，优选以富马酸二乙酯的浓度为前述饮食品的1～20000ppm的方式添加、更优选10～10000ppm、进一步优选20～5000ppm、特别优选30～2500ppm。
另外，关于前述饮食品中前述耐热性霉菌生长抑制剂的添加量，优选以2-癸烯酸的浓度为前述饮食品的1～20000ppm的方式添加、更优选10～10000ppm、进一步优选20～5000ppm、特别优选30～2500ppm。
关于前述饮食品的形态及制造，如前述“抑制耐热性霉菌生长的方法”的项所记载，从而省略其说明。
实施例
以下，通过实施例对本发明具体地进行说明。然而，本发明不受以下的实施例任何限定。
[实施例1～4、比较例1：纯黄丝衣霉的生长]
对于西红柿果汁(100％果汁，不添加盐)，以成为下述表1所示的浓度的方式添加富马酸二乙酯或2-癸烯酸，分别在25℃的气氛下静置，研究经过规定天数后该西红柿果汁中是否观察到纯黄丝衣霉的生长。将其结果一并示于下述表1。
表1中，将观察到纯黄丝衣霉生长的情况记为+，将未观察到生长的情况记为-。
[表1]
[纯黄丝衣霉的生长]
根据表1的结果可知，实施例1～4中，对作为耐热性霉菌的纯黄丝衣霉发挥生长抑制效果。可知特别是在有效成分的浓度较高的实施例2及4中，即使经过14天也未观察到纯黄丝衣霉产生，生长抑制效果持续。另一方面，在未添加这些有效成分的比较例1中，在经过5天时观察到纯黄丝衣霉产生。
[实施例5～8、比较例2：报春苣苔属新萨托菌的生长]
对于西红柿果汁(100％果汁，不添加盐)，以成为下述表2所示的浓度的方式添加富马酸二乙酯或2-癸烯酸，分别在25℃的气氛下静置，研究经过规定天数后该西红柿果汁中是否观察到报春苣苔属新萨托菌的生长。将其结果一并示于下述表2。
表2中，将观察到报春苣苔属新萨托菌生长的情况记为+，将未观察到生长的情况记为-。
[表2]
[报春苣苔属新萨托菌的生长]
根据表2的结果可知，实施例5～8中，对作为耐热性霉菌的报春苣苔属新萨托菌发挥生长抑制效果。可知特别是在以富马酸二乙酯作为有效成分的实施例5及6中，即使经过10天也未观察到报春苣苔属新萨托菌产生，生长抑制效果持续。另外，可知在有效成分的浓度较高的实施例6及8中，即使经过14天该效果也持续。另一方面，在未添加这些有效成分的比较例2中，在经过3天时观察到报春苣苔属新萨托菌产生。
[实施例9及10、比较例3～16]
准备富马酸二乙酯及2-癸烯酸作为实施例，准备有报告称对普通霉菌(并非耐热性的霉菌)具有生长抑制效果的以下成分(棕榈酸、反式-茴香脑、苄醇、肉桂酸、日柏酚、水杨酸、己醛、2-巯基苯并噻唑、对异丙基甲苯、1,8-桉树脑、α-蒎烯、草嵩脑、4-羟基-3,5-二甲氧基苯甲酸、乙酸芳樟酯)作为比较例，分别以成为下述表3所示的浓度的方式添加于胰蛋白酶大豆肉汤培养基中。
将它们在25℃的气氛下保存7天，研究添加后经过7天后的培养基中是否观察到报春苣苔属新萨托菌和/或纯黄丝衣霉的生长。将其结果一并示于下述表3。在表中，将观察到生长的情况记为+，将未观察到生长的情况记为-。
[表3]
根据表3的结果可知，实施例9及10中，对作为耐热性霉菌的一种的纯黄丝衣霉及报春苣苔属新萨托菌的任一者均发挥生长抑制效果，以富马酸二乙酯或2-癸烯酸作为有效成分的耐热性霉菌生长抑制剂优异。
另一方面，对普通霉菌具有生长抑制效果的比较例3～16中，均未发挥对耐热性霉菌的生长抑制效果，根据该情况可知，即使对普通霉菌具有生长抑制效果，也不一定对耐热性霉菌具有生长抑制效果。
前述实施例中示出了本发明的具体方式，但上述实施例仅为例示，并不限定性地进行解释。意在本领域技术人员所了解的各种变形处于本发明的范围内。
产业上的可利用性
本发明可用作不进行高温下的加热处理而可抑制耐热性霉菌生长的耐热性霉菌生长抑制剂。

Claims (10)

1.一种耐热性霉菌生长抑制剂，其以富马酸二乙酯和/或2-癸烯酸作为有效成分。
2.根据权利要求1所述的耐热性霉菌生长抑制剂，其中，所述耐热性霉菌为在以70℃加热10分钟的条件下生存的霉菌。
3.根据权利要求1或2所述的耐热性霉菌生长抑制剂，其中，所述耐热性霉菌属于丝衣霉属和新萨托菌属中的至少一者。
4.一种耐热性霉菌的生长得到抑制的饮食品，其以富马酸二乙酯和/或2-癸烯酸的浓度计含有1～40000ppm的权利要求1～3中任一项所述的耐热性霉菌生长抑制剂。
5.根据权利要求4所述的耐热性霉菌的生长得到抑制的饮食品，其中，所述富马酸二乙酯的浓度为1～20000ppm。
6.根据权利要求4或5所述的耐热性霉菌的生长得到抑制的饮食品，其中，所述2-癸烯酸的浓度为1～20000ppm。
7.一种耐热性霉菌的生长抑制方法，其以富马酸二乙酯和/或2-癸烯酸的浓度成为1～40000ppm的方式将权利要求1～3中任一项所述的耐热性霉菌生长抑制剂添加至饮食品中，由此抑制所述饮食品中耐热性霉菌的生长。
8.根据权利要求7所述的耐热性霉菌的生长抑制方法，其以所述富马酸二乙酯的浓度成为1～20000ppm的方式将所述耐热性霉菌生长抑制剂添加至饮食品中。
9.根据权利要求7或8所述的耐热性霉菌的生长抑制方法，其以所述2-癸烯酸的浓度成为1～20000ppm的方式将所述耐热性霉菌生长抑制剂添加至饮食品中。
10.一种抑制耐热性霉菌生长的方法，其使用权利要求1～3中任一项所述的耐热性霉菌生长抑制剂，抑制对象物中耐热性霉菌的生长。
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