CN117440758A - 用于制备酸奶制品的方法 - Google Patents
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Abstract
用于将牛奶转化为具有人奶组成属性的低pH即饮酸奶制品的方法包括这样的组合：超滤、纳滤、反渗透和渗滤(使用微滤膜)，随后是热处理和发酵。
Description
对相关申请的引用
本申请于2022年4月27日作为PCT国际专利申请提交，并且要求2021年4月30日提交的美国临时申请系列号63/182,005的权益和优先权，该临时申请的公开内容通过引用整体结合于此。
发明背景
本发明总体上涉及由牛奶制备具有人奶组成属性的酸奶制品。
发明概述
提供本概述从而以简化的形式介绍在本文中进一步描述的选择的概念。本概述不旨在鉴定要求保护的主题的必需或必要特征。本概述也不旨在用于限制要求保护的主题的范围。
与本发明的方面相一致，本文公开了用于制备乳清蛋白与酪蛋白的重量比为40:60至80:20的酸奶制品的第一方法，并且第一方法可以包括：(i)将乳清蛋白与酪蛋白的重量比为15:85至25:75的奶制品超滤以生产UF渗透物级分和UF渗余物级分，(ii)将UF渗透物级分纳滤以生产第一NF渗透物级分和第一NF渗余物级分，(iii)使第一NF渗余物级分经受反渗透步骤以生产第一RO渗透物级分和第一RO渗余物级分，(iv)将UF渗余物级分通过微滤膜渗滤以生产MF/DF渗透物级分和MF/DF渗余物级分，(v)将MF/DF渗透物级分纳滤以生产第二NF渗透物级分和第二NF渗余物级分，(vi)将第二NF渗余物级分、第一RO渗透物级分、第一RO渗余物级分、脱脂奶和富含脂肪的级分中的至少三种组合以形成乳组合物，(vii)热处理乳组合物，以及(viii)用酸奶培养物接种乳组合物并且发酵以生产乳清蛋白与酪蛋白的重量比为40:60至80:20的酸奶制品。
本文还公开了用于制备乳清蛋白与酪蛋白的重量比为40:60至80:20的酸奶制品的第二方法，并且第二方法可以包括：(i)将乳清蛋白与酪蛋白的重量比为15:85至25:75的奶制品超滤以生产第一UF渗透物级分和第一UF渗余物级分，(ii)将第一UF渗余物级分通过微滤膜渗滤以生产MF/DF渗透物级分和MF/DF渗余物级分，(iii)将MF/DF渗透物级分超滤以生产第二UF渗透物级分和第二UF渗余物级分，(iv)将第一UF渗透物级分和/或第二UF渗透物级分纳滤以生产NF渗透物级分和NF渗余物级分，(v)使NF渗余物级分经受反渗透步骤以生产第一RO渗透物级分和第一RO渗余物级分，(vi)使NF渗透物级分经受反渗透步骤以生产第二RO渗透物级分和第二RO渗余物级分，(vii)将第二UF渗余物级分、第一RO渗余物级分、第二RO渗余物级分、第一和/或第二RO渗透物级分、脱脂奶和富含脂肪的级分中的至少三种组合以形成乳组合物，(viii)热处理乳组合物，以及(ix)用酸奶培养物接种乳组合物并且发酵以生产乳清蛋白与酪蛋白的重量比为40:60至80:20的酸奶制品。
在本发明的另一个方面中提供了用于制备乳清蛋白与酪蛋白的重量比为40:60至80:20的酸奶制品的第三方法，并且第三方法可以包括：(i)将乳清蛋白与酪蛋白的重量比为15:85至25:75的第一奶制品超滤以生产第一UF渗透物级分和第一UF渗余物级分，(ii)将乳清蛋白与酪蛋白的重量比为15:85至25:75的第二奶制品通过微滤膜渗滤以生产MF/DF渗透物级分和MF/DF渗余物级分，(iii)将MF/DF渗透物级分超滤以生产第二UF渗透物级分和第二UF渗余物级分，(iv)将第一UF渗透物级分和/或第二UF渗透物级分纳滤以生产第一NF渗透物级分和第一NF渗余物级分，(v)使第一NF渗余物级分经受反渗透步骤以生产第一RO渗透物级分和第一RO渗余物级分，(vi)使第一NF渗透物级分经受反渗透步骤以生产第二RO渗透物级分和第二RO渗余物级分，(vii)将第一和/或第二UF渗余物级分、第一RO渗余物级分、第二RO渗余物级分、第一和/或第二RO渗透物级分和脱脂奶中的至少三种组合以形成预混组合物，(viii)将预混组合物纳滤以形成第二NF渗余物级分和第二NF渗透物级分，(ix)将第二NF渗余物级分和富含脂肪的级分组合以形成乳组合物，(x)热处理乳组合物，以及(xi)用酸奶培养物接种乳组合物并且发酵以生产乳清蛋白与酪蛋白的重量比为40:60至80:20的酸奶制品。
在本发明的又一个方面中提供了用于制备乳清蛋白与酪蛋白的重量比为40:60至80:20的酸奶制品的第四方法，并且第四方法可以包括：(i)将乳清蛋白与酪蛋白的重量比为15:85至25:75的第一奶制品超滤以生产第一UF渗透物级分和第一UF渗余物级分，(ii)将第一UF渗余物级分通过微滤膜渗滤以生产MF/DF渗透物级分和MF/DF渗余物级分，(iii)将MF/DF渗透物级分超滤以生产第二UF渗透物级分和第二UF渗余物级分，(iv)将第一UF渗透物级分和/或第二UF渗透物级分纳滤以生产第一NF渗透物级分和第一NF渗余物级分，(v)将第二UF渗余物级分纳滤以形成第二NF渗余物级分和第二NF渗透物级分，(vi)使第一NF渗余物级分经受反渗透步骤以生产第一RO渗透物级分和第一RO渗余物级分，(vii)使第一NF渗透物级分和/或第二NF渗透物级分经受反渗透步骤以生产第二RO渗透物级分和第二RO渗余物级分，(viii)将第一UF渗余物级分、第二NF渗余物级分、第一RO渗余物级分、第二RO渗余物级分、第一和/或第二RO渗透物级分、脱脂奶和富含脂肪的级分中的至少三种组合以形成乳组合物，(ix)热处理乳组合物，以及(x)用酸奶培养物接种乳组合物并且发酵以生产乳清蛋白与酪蛋白的重量比为40:60至80:20的酸奶制品。
前面的概述和下面的详述二者都提供了实例并且仅是说明性的。因此，前面的概述和下面的详述不应被认为是限制性的。此外，还可以提供除本文所阐述的那些以外的特征或变化。例如，某些方面可以涉及在详述中描述的各种特征组合和子组合。
附图简述
下图构成本说明书的一部分并且被包括以进一步说明本发明的某些方面。结合详述和实施例，参考这些图可以更好地理解本发明。
图1示出了实施例1展示的酸奶制品的第一生产方法的示意性流程图。
图2示出了实施例2展示的酸奶制品的第二生产方法的示意性流程图。
图3示出了实施例3展示的酸奶制品的第三生产方法的示意性流程图。
图4示出了实施例4展示的酸奶制品的第四生产方法的示意性流程图。
定义
为了更清楚地定义本文使用的术语，提供以下定义。除非另有指明，否则以下定义适用于本发明。如果术语在本发明中使用但是在本文中没有具体定义，则可以应用来自IUPAC化学术语目录第2版(1997)(IUPAC Compendium of Chemical Terminology,2nd Ed(1997))的定义，只要该定义不与本文中应用的任何其他公开内容或定义冲突或者使该定义可以应用的任何权利要求变得不确定或无法实施即可。对于通过引用并入本文的任何文件提供的任何定义或用法与本文提供的定义或用法相冲突而言，以本文提供的定义或用法为准。
在本文中，描述了主题的特征，以便在特别的方面中可以设想不同特征的组合。对于本文公开的各个方面和/或特征，在具有或不具有对特定组合的明确描述的情况下，考虑了不会不利地影响本文所述的设计、组合物、过程和/或方法的所有组合。另外，除非另有明确记载，否则可以组合本文公开的任何方面和/或特征以描述与本发明相一致的发明设计、组合物、过程和/或方法。
在本发明中，尽管经常以“包含”各种组分或步骤的方式来描述组合物和方法，但是除非另有指明，否则组合物和方法也可以“基本上由”各种组分或步骤“组成”或者“由”各种组分或步骤“组成”。
除非另有说明，否则术语“一个(a)”、“一种(an)”和“所述(the)”旨在包括复数个备选方案，例如至少一个备选方案。例如，除非另有说明，否则“成分”的公开意指涵盖一种成分，或者一种以上成分的混合物或组合。
在所公开的方法中，除非另有说明，否则术语“组合”和“接种”涵盖组分以任何顺序、任何方式以及任何时间长度进行接触。例如，可以将组分掺合或混合。
本发明公开了几种类型的范围。当公开或要求保护任何类型的范围时，意图是个别地公开或要求保护这样的范围可以合理涵盖的每个可能的数字，包括范围的端点以及其中涵盖的任何子范围和子范围的组合。例如，在本发明的方面中，酸奶制品可以具有在40:60至80:20的范围内的乳清蛋白与酪蛋白的重量比。通过公开乳清蛋白与酪蛋白的重量比为40:60至80:20，意图是记载重量比可以是范围内的任何量，并且例如可以包括40:60至80:20范围的任何范围或组合，诸如50:50至75:25、60:40至75:25、65:35至75:25、60:40至72:28或65:35至72:28等。同样地，本文公开的所有其他范围应以类似于该实例的方式解释。
通常，无论是否明确指出是这样的，量、大小、配方、参数、范围或其他数量或特性均为“约”或“近似”。不论是否被术语“约”或“近似”修饰，权利要求均包括数量或特性的等同物。
尽管与本文中描述的那些类似或等同的任何方法、设备和材料都可以在本发明的实施或测试中使用，但是在本文中描述了典型的方法、设备和材料。
出于描述和公开例如出版物和专利中描述的构建体和方法的目的，本文提及的所有出版物和专利均通过引用整体结合于此，其可以与当前描述的发明组合使用。
发明详述
本文公开了用于从动物奶制品(诸如牛奶)开始并且将起始奶制品转化成具有人奶组成属性(特别是乳清蛋白与酪蛋白的比率)的(发酵且可饮用的)低pH酸奶制品的整合方法。在所公开的方法中，在发酵之前，乳组合物仅经受温和热处理(例如，巴氏杀菌)步骤，使得乳清蛋白变性和/或营养物降解最小化，并且赖氨酸利用率更高。
此外，这些方法克服了在发酵之前在不使用乳糖粉末的情况下回收和浓缩足够的乳糖以形成合适的乳组合物的挑战。乳组合物在发酵前的典型乳糖水平为5-9重量％或6-8重量％，但是不限于此。例如，乳组合物的目标乳糖水平可以相当于大约7重量％的人奶乳糖水平，其与牛奶(例如，4-5重量％的乳糖)有很大不同。
这些方法还克服了这样的挑战：在不使用乳清蛋白分离粉末的情况下回收足够的乳清蛋白以形成乳组合物，其具有人奶的乳清:酪蛋白的比率，而不导致与人奶相距甚远的其他组成属性，诸如蛋白质、脂肪或矿物质含量(其在牛奶中较高)。
如本文所述生产的发酵乳酸奶制品模拟人奶的常量营养素组成，并且非常适合幼儿，诸如6个月至3-4岁，但是不限于此。除了含有促进健康和免疫系统发育的活乳酸菌以外，还可以向酸奶制品中掺入添加剂，诸如作为益生元和膳食纤维来源的低聚半乳糖(GOS)。通常，在混合/组合步骤以形成乳组合物期间，可以添加GOS成分，或可以添加产生GOS的酶诸如b-半乳糖苷酶(以由乳糖、葡萄糖或半乳糖产生GOS)。备选地，可以在发酵期间添加产生GOS的酶，或可以在发酵之后且在填充/包装之前添加产生GOS的酶。
制备酸奶制品的方法
根据本发明的一个方面，用于制备乳清蛋白与酪蛋白的重量比为40:60至80:20的酸奶制品的第一方法可以包括以下步骤(或基本上由以下步骤组成，或由以下步骤组成)：(i)将乳清蛋白与酪蛋白的重量比为15:85至25:75的奶制品超滤以生产UF渗透物级分和UF渗余物级分，(ii)将UF渗透物级分纳滤以生产第一NF渗透物级分和第一NF渗余物级分，(iii)使第一NF渗余物级分经受反渗透步骤以生产第一RO渗透物级分和第一RO渗余物级分，(iv)将UF渗余物级分通过微滤膜渗滤以生产MF/DF渗透物级分和MF/DF渗余物级分，(v)将MF/DF渗透物级分纳滤以生产第二NF渗透物级分和第二NF渗余物级分，(vi)将第二NF渗余物级分、第一RO渗透物级分、第一RO渗余物级分、脱脂奶和富含脂肪的级分中的至少三种组合以形成乳组合物，(vii)热处理乳组合物，以及(viii)用酸奶培养物接种乳组合物并且发酵以生产乳清蛋白与酪蛋白的重量比为40:60至80:20的酸奶制品。
根据本发明的另一个方面，用于制备乳清蛋白与酪蛋白的重量比为40:60至80:20的酸奶制品的第二方法可以包括以下步骤(或基本上由以下步骤组成，或由以下步骤组成)：(i)将乳清蛋白与酪蛋白的重量比为15:85至25:75的奶制品超滤以生产第一UF渗透物级分和第一UF渗余物级分，(ii)将第一UF渗余物级分通过微滤膜渗滤以生产MF/DF渗透物级分和MF/DF渗余物级分，(iii)将MF/DF渗透物级分超滤以生产第二UF渗透物级分和第二UF渗余物级分，(iv)将第一UF渗透物级分和/或第二UF渗透物级分纳滤以生产NF渗透物级分和NF渗余物级分，(v)使NF渗余物级分经受反渗透步骤以生产第一RO渗透物级分和第一RO渗余物级分，(vi)使NF渗透物级分经受反渗透步骤以生产第二RO渗透物级分和第二RO渗余物级分，(vii)将第二UF渗余物级分、第一RO渗余物级分、第二RO渗余物级分、第一和/或第二RO渗透物级分、脱脂奶和富含脂肪的级分中的至少三种组合以形成乳组合物，(viii)热处理乳组合物，以及(ix)用酸奶培养物接种乳组合物并且发酵以生产乳清蛋白与酪蛋白的重量比为40:60至80:20的酸奶制品。
根据本发明的又一个方面，用于制备乳清蛋白与酪蛋白的重量比为40:60至80:20的酸奶制品的第三方法可以包括以下步骤(或基本上由以下步骤组成，或由以下步骤组成)：(i)将乳清蛋白与酪蛋白的重量比为15:85至25:75的第一奶制品超滤以生产第一UF渗透物级分和第一UF渗余物级分，(ii)将乳清蛋白与酪蛋白的重量比为15:85至25:75的第二奶制品通过微滤膜渗滤以生产MF/DF渗透物级分和MF/DF渗余物级分，(iii)将MF/DF渗透物级分超滤以生产第二UF渗透物级分和第二UF渗余物级分，(iv)将第一UF渗透物级分和/或第二UF渗透物级分纳滤以生产第一NF渗透物级分和第一NF渗余物级分，(v)使第一NF渗余物级分经受反渗透步骤以生产第一RO渗透物级分和第一RO渗余物级分，(vi)使第一NF渗透物级分经受反渗透步骤以生产第二RO渗透物级分和第二RO渗余物级分，(vii)将第一和/或第二UF渗余物级分、第一RO渗余物级分、第二RO渗余物级分、第一和/或第二RO渗透物级分和脱脂奶中的至少三种组合以形成预混组合物，(viii)将预混组合物纳滤以形成第二NF渗余物级分和第二NF渗透物级分，(ix)将第二NF渗余物级分和富含脂肪的级分组合以形成乳组合物，(x)热处理乳组合物，以及(xi)用酸奶培养物接种乳组合物并且发酵以生产乳清蛋白与酪蛋白的重量比为40:60至80:20的酸奶制品。
根据本发明的再一个方面，用于制备乳清蛋白与酪蛋白的重量比为40:60至80:20的酸奶制品的第四方法可以包括以下步骤(或基本上由以下步骤组成，或由以下步骤组成)：(i)将乳清蛋白与酪蛋白的重量比为15:85至25:75的第一奶制品超滤以生产第一UF渗透物级分和第一UF渗余物级分，(ii)将第一UF渗余物级分通过微滤膜渗滤以生产MF/DF渗透物级分和MF/DF渗余物级分，(iii)将MF/DF渗透物级分超滤以生产第二UF渗透物级分和第二UF渗余物级分，(iv)将第一UF渗透物级分和/或第二UF渗透物级分纳滤以生产第一NF渗透物级分和第一NF渗余物级分，(v)将第二UF渗余物级分纳滤以形成第二NF渗余物级分和第二NF渗透物级分，(vi)使第一NF渗余物级分经受反渗透步骤以生产第一RO渗透物级分和第一RO渗余物级分，(vii)使第一NF渗透物级分和/或第二NF渗透物级分经受反渗透步骤以生产第二RO渗透物级分和第二RO渗余物级分，(viii)将第一UF渗余物级分、第二NF渗余物级分、第一RO渗余物级分、第二RO渗余物级分、第一和/或第二RO渗透物级分、脱脂奶和富含脂肪的级分中的至少三种组合以形成乳组合物，(ix)热处理乳组合物，以及(x)用酸奶培养物接种乳组合物并且发酵以生产乳清蛋白与酪蛋白的重量比为40:60至80:20的酸奶制品。
通常，在本文中独立地描述了第一方法、第二方法、第三方法和第四方法的特征(例如，奶制品的特性，乳组合物的特性，酸奶制品的特性，乳清:酪蛋白的重量比，进行超滤、纳滤、微滤和反渗透过程的方式，以及热处理条件，等等)，并且这些特征可以以任何组合进行组合以进一步描述所公开的方法。此外，除非另有说明，否则可以在所公开的方法中列出的任何步骤之前、期间和/或之后进行其他方法步骤。另外，根据任何公开的方法生产的任何酸奶制品(例如，可饮用的酸奶制品，准备好以用于消费)在本发明的范围内并且涵盖在本文中。
过滤技术(例如，超滤、纳滤、渗滤等)可以通过在合适的条件(例如，压力)下使混合物通过膜系统(或选择性屏障)来分离或浓缩混合物(诸如奶)中的组分。因此，浓缩/分离可以基于分子尺寸。被膜保留的流被称为渗余物(或浓缩物)。穿过膜孔的流被称为渗透物。现在参照第一方法，在步骤(i)中，将奶制品超滤以生产UF渗透物级分和UF渗余物级分。步骤(i)中的奶制品可以包括脱脂奶或备选地全脂奶(或基本上由其组成，或由其组成)。在本发明的特别的方面，奶制品包括脱脂奶。因此，所公开的方法还可以包括将生奶或鲜奶(全脂奶)分离(例如，离心分离或微滤)成奶制品(通常为脱脂奶)和富含脂肪的级分(也称为奶油或黄油脂肪)的步骤。生奶或鲜奶(全脂奶)可以是牛奶，其含有大约87重量％的水、3-4重量％的蛋白质、4-5重量％的碳水化合物/乳糖、3-4重量％的脂肪和0.3-0.8重量％的矿物质。因此，通常，奶制品的乳清蛋白与酪蛋白的重量比为15:85至25:75，并且在一些方面为16:84至24:76、17:83至23:77或18:82至22:78。
当将鲜奶或生奶制品分离为脱脂奶制品和富含脂肪的级分时，富含脂肪的级分典型地含有高水平的脂肪(例如，20-50重量％的脂肪、30-50重量％、35-45重量％的脂肪或38-42重量％)和固体(例如，30-60重量％、40-55重量％、40-50重量％或42-47重量％)，并且通常含有大约1-4重量％的蛋白质(或1-3重量％或2-3重量％)、2-5重量％的乳糖(或2.5-4重量％或2.5-3.5重量％)和0.2-0.9重量％的矿物质(或0.2-0.6重量％或0.2-0.4重量％)，但是不限于此。
相比之下，脱脂奶制品典型地含有极低水平的脂肪(例如，小于或等于0.5重量％、小于或等于0.35重量％或小于或等于0.2重量％)和比富含脂肪的级分低得多的固体(例如，7-13重量％、8-12重量％、8.5-10重量％或9-9.5重量％)，并且通常脱脂奶制品含有大约2-5重量％的蛋白质(或3-4重量％或3.2-3.7重量％)、3-6重量％的乳糖(或4-5.5重量％或4.5-5重量％)和0.4-1.2重量％的矿物质(或0.4-0.9重量％或0.5-0.9重量％)，但是不限于此。
在步骤(i)中，奶制品(例如，乳清蛋白与酪蛋白的重量比为15:85至25:75的脱脂奶)的超滤可以使用孔径典型地在0.01至0.1微米范围内的超滤膜进行。在乳品工业中，通常基于截留分子量(MWCO)而不是孔径来确定超滤膜。超滤膜的截留分子量可以在1000-100,000道尔顿或10,000-100,000道尔顿之间变化。例如，可以使用聚合物膜系统(也可以使用陶瓷膜)对奶制品进行超滤。聚合物膜系统(或陶瓷膜系统)可以被配置成具有这样的孔径，使得分子量大于1,000道尔顿、大于5,000道尔顿或大于10,000道尔顿的物质得以保留，同时使较低分子量的物质通过。例如，截留分子量为10,000道尔顿的UF膜系统可以用于乳品工业，用于分离和浓缩乳蛋白质。在一些方面，超滤步骤利用孔径在0.01至0.1μm的范围内并且操作压力典型地在15-150psig范围内或45-150psig范围内的膜系统。超滤步骤通常可以在3至15℃、诸如4至12℃或5至10℃的范围内的温度下进行，但是不限于此。与较高温度超滤(例如，～25-50℃)相比，较低温度下的超滤得到更好的产品质量和感官特性，并且此外，如果利用低温超滤，则可以不需要巴氏杀菌步骤。
在步骤(ii)中，可以使UF渗透物级分(一些或全部)经受纳滤步骤以生产第一NF渗透物级分和第一NF渗余物级分。乳品工业中的纳滤典型地使用保留分子量高于大约100-300Da或500-1000Da的颗粒的膜元件。纳滤是压力驱动的过程，其中液体在压力下被迫通过膜，并且分子量大于指定截留值的物质被保留，而较小的颗粒通过膜孔。对于通常将进入流中的乳糖与矿物质分离，可以选择孔径以最大程度地保留乳糖。像超滤一样，纳滤可以同时进行浓缩和分离二者。
纳滤可以使用孔径典型地在0.001至0.01微米的范围内、例如孔径在0.001至0.008μm的范围内的纳滤膜进行。在一些方面，纳滤步骤利用孔径在0.001至0.01μm的范围内的膜系统，其中操作压力典型地在150-600psig范围内，并且操作温度在10至60℃(或15至45℃)的范围内，但是不限于此。
在步骤(iii)中，可以使第一NF渗余物级分(一些或全部)经受反渗透步骤以生产第一RO渗透物级分和第一RO渗余物级分。反渗透是精细的过滤过程或浓缩过程，其中基本上所有的剩余奶组分被保留(RO渗余物)，并且仅水(RO渗透物、奶水)通过。通常，反渗透膜系统的截留分子量远小于100Da，并且因此在反渗透过程中浓缩除水以外的组分(例如，矿物质)。通常，反渗透包括孔径小于或等于0.001μm的膜系统。操作压力典型地在450-1500psig或450-600psig范围内。通常可以使用在5至45℃或15至45℃的范围内的温度。
可以使UF渗余物级分-步骤(i)中生产的UF渗余物级分中的一些或全部-在步骤(iv)中经受渗滤以生产MF/DF渗透物级分和MF/DF渗余物级分。通常，使用微滤膜进行渗滤步骤，如本文所述。在一个方面，将UF渗余物级分渗滤可以包括将UF渗余物级分和水的混合物渗滤。在另一个方面，将UF渗余物级分渗滤可以包括将UF渗余物级分和第一RO渗透物级分的混合物渗滤。在又一个方面，将UF渗余物级分渗滤可以包括将UF渗余物级分和水、第一RO渗透物级分、第一NF渗透物级分和/或第二NF渗透物级分的任何组合的混合物渗滤。这些混合物可以利用任何合适的比例或相对量的UF渗余物级分和富含水的级分。通常，UF渗余物级分的渗滤得到MF/DF渗透物级分(其富含乳清蛋白)和MF/DF渗余物级分(其富含酪蛋白)。
当在引入到微滤膜系统中之前将UF渗余物级分与另一种组分(例如，水)混合(用其稀释)时，其他组分与UF渗余物级分的重量比通常在0.5:1至5:1、1:1至4:1或1.5:1至3:1的范围内，但是不限于此。另外地或备选地，在渗滤期间，UF渗余物级分和另一种组分(例如，水)的混合物的固体含量在一个方面可以在5至20重量％的范围内，在另一个方面可以在7至18重量％的范围内，在另一个方面可以在8至15重量％的范围内，在又一个方面可以在9至14重量％的范围内，并且在再一个方面可以在10至12重量％的范围内。渗滤-使用微滤膜-可以在任何合适的浓集因数下进行，其非限制性实例包括1.2至5、1.3至4、1.2至3或2至3。
可以使用具有相对较大孔径的微滤膜进行微滤，所述孔径典型地在0.1至10微米范围内，例如孔径在0.2至2μm或0.1至0.2μm的范围内。在一些方面，微滤步骤利用孔径在0.1至0.2μm的范围内的膜系统，其中操作压力典型地小于75psig(例如，10-15psig)，并且操作温度在5至60℃(或35至55℃)的范围内，但是不限于此。
在第一方法的步骤(v)中将MF/DF渗透物级分纳滤以生产第二NF渗透物级分和第二NF渗余物级分。任选地，第一方法还可以包括使第一NF渗透物级分和/或第二NF渗透物级分经受反渗透步骤以生产第二RO渗透物级分和第二RO渗余物级分的步骤。第二RO渗透物级分可以代替第一RO渗透物使用，或与第一RO渗透物组合使用。例如，可以在其中使UF渗余物级分经受渗滤的步骤(iv)中利用第二RO渗透物级分。
第一方法的步骤(vi)包括将第二NF渗余物级分、第一RO渗透物级分、第一RO渗余物级分、脱脂奶和富含脂肪的级分中的至少三种组合以形成乳组合物。这些组分的任何组合可以以任何合适的相对比例混合或组合，以形成乳组合物。在一些方面，可以将至少第二NF渗余物级分、第一RO渗余物级分和脱脂奶组合以形成乳组合物。如有需要，还可以在组合步骤中添加富含脂肪的级分和/或第一RO渗透物级分(或水)。
此外，还可以在组合步骤中添加成分。另外地或备选地，可以在组合步骤之后将成分添加至乳组合物。合适的成分的非限制性实例可以包括糖/甜味剂、调味剂、防腐剂(例如，以防止酵母或霉菌生长)、稳定剂、乳化剂、益生元物质、益生菌、维生素、矿物质、ω3脂肪酸、植物甾醇、抗氧化剂或着色剂等，以及它们的任何混合物或组合。如有需要，可以在超滤之前将乳糖酶添加至奶制品，或者可以在组合步骤之前将乳糖酶添加至每个相关组分，或者可以在组合步骤期间添加乳糖酶，或者可以将乳糖酶添加至所得乳组合物。在这些情况下，乳糖含量可以降低到小于0.5重量％并且更通常小于0.2重量％或小于0.1重量％。
任何合适的容器和条件可以用于本文公开的任何组合步骤，并且这些可以分批或连续地完成。作为实例，组分可以在大气压下在合适的容器(例如，罐、筒仓等)中组合(任选地使用搅拌或混合，并且任选地与一种成分(或多种成分)组合)，以形成一批成品乳组合物。作为另一个实例，组分可以在管道或其他合适的容器中在微压(例如，5-50psig)下连续地组合(任选地与成分混合)，并且可以将成品乳组合物转移至储罐或一个或多个其他容器。
步骤(vi)中的乳组合物可以具有与人奶类似的乳清蛋白与酪蛋白的重量比，典型地为40:60至80:20。在一个方面，乳组合物的乳清蛋白与酪蛋白的重量比可以为50:50至75:25，而在另一个方面重量比可以为60:40至75:25，在另一个方面重量比可以为65:35至75:25，在又一个方面重量比可以为60:40至72:28，并且在再一个方面重量比可以为65:35至72:28。乳组合物通常具有8至15重量％的固体含量(或在另一个方面为9至13重量％、或在又一个方面为11至12重量％)，并且通常含有1至3重量％的蛋白质(或在另一个方面为1.5至2.5重量％、或在又一个方面为1.8至2.2重量％)、0.05至4重量％的脂肪(或在另一个方面为0.1至3重量％、或在又一个方面为0.2-2.5重量％)、4至10重量％的乳糖(或在另一个方面为5至9重量％、或在又一个方面为6至8重量％)和0.1至1重量％的矿物质(或在另一个方面为0.2至0.7重量％、或在又一个方面为0.3至0.6重量％)，但是不限于此。
步骤(vii)是热处理乳组合物的步骤。通常，这样的热处理在相对温和的条件下进行。因此，典型地不采用2秒以上的UHT灭菌。相比之下，热处理步骤可以包括在63℃至75℃的范围内的温度下巴氏杀菌达在5秒至45分钟的范围内的时间段。在一个方面，加热步骤可以包括在大约63℃的温度下巴氏杀菌30分钟，而在另一个方面，热处理步骤可以包括在大约75℃的温度下巴氏杀菌15秒，并且在又一个方面，热处理步骤可以包括在137-138℃的温度下巴氏杀菌1秒以下(例如，0.1秒)。提供与巴氏杀菌大致相同的热负荷的其他合适的巴氏杀菌或灭菌温度和时间条件根据本发明是显而易见的，并且涵盖在本文中。此外，本发明不受用于进行巴氏杀菌/灭菌过程的方法或设备的限制-可以采用任何合适的技术和装置，无论是分批操作还是连续操作。
有利地，发酵前的乳组合物的温和热处理改善了酸奶制品的营养质量(例如，更好的蛋白质消化率)并且提供了更接近人奶中所发现的状态的营养素(例如，较少的变性蛋白质和较少的美拉德反应产物)。相比之下，在其他针对幼儿的营养产品中，热负荷通常非常严重，最通常包括蒸发、喷雾干燥和2秒以上的UHT灭菌的步骤，特别是在即饮产品是最终组合物的情况下。
在步骤(viii)中，乳组合物-在热处理后-可以用酸奶培养物(一种或多种任何合适的酸奶培养物)接种(或与其组合)并且发酵以生产酸奶制品。所得酸奶制品的乳清蛋白与酪蛋白的重量比为40:60至80:20，诸如50:50至75:25、60:40至75:25、65:35至75:25、60:40至72:28或65:35至72:28等。酸奶制品(例如，可饮用的酸奶制品)可以具有落入上文对于乳组合物所公开的相同范围内的固体、蛋白质、脂肪和矿物质含量。由于发酵以及乳糖转化为乳酸，与乳组合物相比，酸奶制品典型地具有显著降低的乳糖含量。通常，酸奶制品的乳糖含量在一个方面落入1至6重量％的范围内，在另一个方面落入2至5重量％的范围内，在又一个方面落入2至4重量％的范围内，并且在再一个方面落入2.2至3.8重量％的范围内，但是不限于此。
乳组合物通常在高温下进行接种和/或发酵。在一个方面，乳组合物可以在20至45℃范围内的温度下进行接种和/或发酵，而在另一个方面，乳组合物可以在35至45℃范围内的温度下进行接种和/或发酵，并且在又一个方面，乳组合物可以在40至45℃范围内的温度下进行接种和/或发酵。其他合适的接种和/或发酵温度根据本发明是显而易见的。
所使用的酸奶培养物的量和类型可以根据最终酸奶制品的所需属性以及乳组合物的特性而变化。基于乳组合物的重量，酸奶培养物的量可以在0.0001至3重量％、0.0005至0.05重量％、0.0001至0.01重量％或0.0005至0.01重量％的范围内，但是不限于此。
酸奶培养物的形式没有特别限制；酸奶培养物可以是成批的(bulk)、冻干的或冷冻的，并且也可以使用混合物或组合。可以使用的典型酸奶培养物包括但不限于：保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)、嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophillus)、干酪乳杆菌(Lactobacillus casei)、乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)、乳脂乳球菌(Lactococcus cremoris)、植物乳杆菌(Latobacillusplantarum)、双歧杆菌属(Bifidobacterium)、明串珠菌属(Leuconostoc)等，以及其任何组合。在一些方面，酸奶培养物可以包括保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)、嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)或其组合。
如本领域技术人员将容易认识到的，任何合适的容器都可以用于形成发酵酸奶制品，并且这可以分批或连续地完成。作为实例，发酵步骤可以在罐、筒仓或桶中进行。可以使用任何合适的时间段，并且这可以取决于酸奶培养物的温度和数量以及其他变量。通常，可以将接种的乳组合物发酵在1至18小时、2至8小时或3至7小时的范围内的时间段。典型地，将接种的乳组合物发酵直到发酵制品的pH已达到一定的pH范围。在一些方面，例如，目标pH可以在4.0至4.7、4.2至4.7、4.3至4.7、4.0至4.6、4.2至4.6、4.3至4.6或4.5至4.6的范围内。
本文公开的方法还可以包括在任何合适的容器中和在任何合适的条件下(无菌地或以其他方式)包装酸奶制品的步骤。可以使用任何合适的容器，所述容器诸如可以用于以零售渠道分销和/或销售酸奶或乳制品的容器。典型的容器的说明性和非限制性实例包括杯、瓶、袋(bag)或小包(pouch)等。容器可以由任何合适的材料制成，所述材料诸如玻璃、金属、塑料等，以及它们的组合。
与本发明的第一方法的方面相一致的合适的分离方法100的说明性和非限制性实例在图1中示出。首先，使用合适的技术(诸如离心分离)，将新鲜全脂奶(生奶)102分离104为奶油(或富含脂肪的级分)106和脱脂奶制品108。然后，如本文所述，使脱脂奶制品108经受超滤110，诸如经由聚合物膜系统，从而得到UF渗余物114(通常称为富含蛋白质的奶级分)和UF渗透物112(其含有乳糖和矿物质)。然后，使UF渗透物112经受纳滤116以形成第一NF渗透物118和第一NF渗余物120，其经受反渗透122以形成第一RO渗透物124和第一RO渗余物126。将UF渗余物114通过微滤膜130渗滤以形成MF/DF渗透物132和MF/DF渗余物134。接下来，将MF/DF渗透物132纳滤138以形成第二NF渗透物140和第二NF渗余物142。在图1中，使第一NF渗透物118和/或第二NF渗透物140经受反渗透146以形成第二RO渗透物148和第二RO渗余物150。虽然图1示出了两个纳滤单元和两个反渗透单元，但是这不是必需的；通过适当地排序纳滤和反渗透步骤的次序，可以使用单个纳滤单元和单个反渗透单元。
图1中的乳组合物通过以下方式形成：将第二NF渗余物142、第一RO渗透物124(和/或第二RO渗透物148)、第一RO渗余物126、脱脂奶108和奶油106(富含脂肪的级分)以任何合适的比例组合或混合155。随后，乳组合物被热处理160，然后用合适的酸奶培养物接种并且发酵165以生产酸奶制品，然后将其填充或包装170到合适的容器中。虽然图中未示出，但是在热处理之后，将乳组合物冷却并且在发酵之前将温度调节至合适的温度，通常从低端的大约45°F到高端的大约105°F，这取决于热处理和发酵系统的具体情况。
现在参照用于制备乳清蛋白与酪蛋白的重量比为40:60至80:20的酸奶制品的第二方法，该第二方法可以包括以下步骤(或基本上由以下步骤组成，或由以下步骤组成)：(i)将乳清蛋白与酪蛋白的重量比为15:85至25:75的奶制品超滤以生产第一UF渗透物级分和第一UF渗余物级分，(ii)将第一UF渗余物级分通过微滤膜渗滤以生产MF/DF渗透物级分和MF/DF渗余物级分，(iii)将MF/DF渗透物级分超滤以生产第二UF渗透物级分和第二UF渗余物级分，(iv)将第一UF渗透物级分和/或第二UF渗透物级分纳滤以生产NF渗透物级分和NF渗余物级分，(v)使NF渗余物级分经受反渗透步骤以生产第一RO渗透物级分和第一RO渗余物级分，(vi)使NF渗透物级分经受反渗透步骤以生产第二RO渗透物级分和第二RO渗余物级分，(vii)将第二UF渗余物级分、第一RO渗余物级分、第二RO渗余物级分、第一和/或第二RO渗透物级分、脱脂奶和富含脂肪的级分中的至少三种组合以形成乳组合物，(viii)热处理乳组合物，以及(ix)用酸奶培养物接种乳组合物并且发酵以生产乳清蛋白与酪蛋白的重量比为40:60至80:20的酸奶制品。
第二方法中的起始奶制品(例如，脱脂奶)、富含脂肪的级分(奶油)、生产的乳组合物和最终酸奶制品的性质或特性可以与本文中对于第一方法所描述的那些相同。同样地，第二方法中的超滤、纳滤、反渗透、渗滤、热处理、接种和发酵步骤可以以与第一方法中相应的超滤、纳滤、反渗透、渗滤、热处理、接种和发酵步骤类似的方式进行。例如，如本文所述，使用微滤膜，可以使第一UF渗余物级分-步骤(i)中生产的第一UF渗余物级分中的一些或全部-在步骤(ii)中经受渗滤以生产MF/DF渗透物级分和MF/DF渗余物级分。将第一UF渗余物级分渗滤可以包括将第一UF渗余物级分和水、第一RO渗透物级分和/或第二RO渗透物级分的任何组合的混合物渗滤；混合物可以利用任何合适的比例或相对量的第一UF渗余物级分和富含水的级分。
第二方法的形成乳组合物的组合步骤(vii)可以与第一方法的步骤(vi)类似地进行，请注意第二方法的步骤(vii)可以包括将第二UF渗余物级分、第一RO渗余物级分、第二RO渗余物级分、第一和/或第二RO渗透物级分、脱脂奶和富含脂肪的级分中的至少三种组合以形成乳组合物。这些组分的任何组合可以以任何合适的相对比例混合或组合，以形成乳组合物。在一些方面，可以将至少第二UF渗余物级分、第一RO渗余物级分和脱脂奶组合以形成乳组合物。此外，与第一方法类似，还可以在第二方法的组合步骤中添加成分，并且合适的成分的非限制性实例可以包括糖/甜味剂、调味剂、防腐剂(例如，以防止酵母或霉菌生长)、稳定剂、乳化剂、益生元物质、益生菌、维生素、矿物质、ω3脂肪酸、植物甾醇、抗氧化剂或着色剂等，以及它们的任何混合物或组合。
与本发明的第二方法的方面相一致的合适的分离方法200的说明性和非限制性实例在图2中示出。首先，使用合适的技术(诸如离心分离)，将新鲜全脂奶(生奶)202分离204为奶油206(或富含脂肪的级分)和脱脂奶制品208。然后，如本文所述，使脱脂奶制品208经受超滤210，诸如经由聚合物膜系统，从而得到第一UF渗余物214(通常称为富含蛋白质的奶级分)和第一UF渗透物212(其含有乳糖和矿物质)。将第一UF渗余物214通过微滤膜230渗滤以形成MF/DF渗透物232和MF/DF渗余物234。接下来，将MF/DF渗透物232超滤238以形成第二UF渗透物240和第二UF渗余物242。使第一UF渗透物212和/或第二UF渗透物240经受纳滤216以形成NF渗透物218和NF渗余物220，其经受反渗透222以形成第一RO渗透物224和第一RO渗余物226。还使NF渗透物218经受反渗透246以形成第二RO渗透物248和第二RO渗余物250。虽然图2示出了两个超滤单元和两个反渗透单元，但是这不是必需的；通过适当地排序超滤和反渗透步骤的次序，可以使用单个超滤单元和单个反渗透单元。
图2中的乳组合物通过以下方式形成：将第二UF渗余物242、第一RO渗透物224(和/或第二RO渗透物248)、第一RO渗余物226、第二RO渗余物250、脱脂奶208和奶油206(富含脂肪的级分)以任何合适的比例组合或混合255。随后，乳组合物被热处理260，然后用合适的酸奶培养物接种并且发酵265以生产酸奶制品，然后将其填充或包装270到合适的容器中。
现在参照用于制备乳清蛋白与酪蛋白的重量比为40:60至80:20的酸奶制品的第三方法，该第三方法可以包括以下步骤(或基本上由以下步骤组成，或由以下步骤组成)：(i)将乳清蛋白与酪蛋白的重量比为15:85至25:75的第一奶制品超滤以生产第一UF渗透物级分和第一UF渗余物级分，(ii)将乳清蛋白与酪蛋白的重量比为15:85至25:75的第二奶制品通过微滤膜渗滤以生产MF/DF渗透物级分和MF/DF渗余物级分，(iii)将MF/DF渗透物级分超滤以生产第二UF渗透物级分和第二UF渗余物级分，(iv)将第一UF渗透物级分和/或第二UF渗透物级分纳滤以生产第一NF渗透物级分和第一NF渗余物级分，(v)使第一NF渗余物级分经受反渗透步骤以生产第一RO渗透物级分和第一RO渗余物级分，(vi)使第一NF渗透物级分经受反渗透步骤以生产第二RO渗透物级分和第二RO渗余物级分，(vii)将第一和/或第二UF渗余物级分、第一RO渗余物级分、第二RO渗余物级分、第一和/或第二RO渗透物级分和脱脂奶中的至少三种组合以形成预混组合物，(viii)将预混组合物纳滤以形成第二NF渗余物级分和第二NF渗透物级分，(ix)将第二NF渗余物级分和富含脂肪的级分组合以形成乳组合物，(x)热处理乳组合物，以及(xi)用酸奶培养物接种乳组合物并且发酵以生产乳清蛋白与酪蛋白的重量比为40:60至80:20的酸奶制品。
第三方法中的起始(第一和第二)奶制品(例如，脱脂奶)、富含脂肪的级分(奶油)、生产的乳组合物和最终酸奶制品的性质或特性可以与本文中对于第一方法所描述的那些相同。同样地，第三方法中的超滤、纳滤、反渗透、渗滤、热处理、接种和发酵步骤可以以与第一方法中相应的超滤、纳滤、反渗透、渗滤、热处理、接种和发酵步骤类似的方式进行。
例如，如本文所述，使用微滤膜，可以使第二奶制品在步骤(ii)中经受渗滤以生产MF/DF渗透物级分和MF/DF渗余物级分。将第二奶制品(例如，脱脂奶)渗滤可以包括将第二奶制品和水、第一RO渗透物级分和/或第二RO渗透物级分的任何组合的混合物渗滤；混合物可以利用任何合适的比例或相对量的第二奶制品和富含水的级分。
任选地，在第三方法中，可以使第一NF渗透物级分和第二NF渗透物级分的NF渗透物混合物经受反渗透步骤以生产第二RO渗透物级分和第二RO渗余物级分。
第三方法的形成乳组合物的组合步骤(vii)可以与第一方法的步骤(vi)类似地进行，请注意第三方法的步骤(vii)可以包括将第一UF渗余物级分、第二UF渗余物级分、第一RO渗余物级分、第二RO渗余物级分、第一和/或第二RO渗透物级分和脱脂奶中的至少三种组合以形成预混组合物。这些组分的任何组合可以以任何合适的相对比例混合或组合，以形成预混组合物。在一些方面，可以将至少第二UF渗余物级分、第一RO渗余物级分和脱脂奶组合以形成预混组合物。此外，与第一方法类似，还可以在第三方法的组合步骤(vii)中添加成分。
因此，在第三方法中通过以下方式制备预混组合物(有效地为不含脂肪的)：将第一和/或第二UF渗余物级分、第一RO渗余物级分、第二RO渗余物级分、第一和/或第二RO渗透物级分和脱脂奶中的至少三种组合。接下来，在步骤(viii)中，将预混组合物纳滤以形成第二NF渗余物级分和第二NF渗透物级分。随后，在步骤(ix)中将第二NF渗余物级分和富含脂肪的级分(以及任选的成分，如有需要)组合以形成乳组合物，之后是步骤(x)中的热处理。
与本发明的第三方法的方面相一致的合适的分离方法300的说明性和非限制性实例在图3中示出。首先，使用合适的技术(诸如离心分离)，将新鲜全脂奶(生奶)302分离304为奶油306(或富含脂肪的级分)和脱脂奶制品308。如本文所述，使脱脂奶制品的一部分(第一奶制品)经受超滤310，诸如经由聚合物膜系统，从而得到第一UF渗余物314(通常称为富含蛋白质的奶级分)和第一UF渗透物312(其含有乳糖和矿物质)。将脱脂奶制品的另一部分(第二奶制品)通过微滤膜316渗滤以生产MF/DF渗透物320和MF/DF渗余物318。虽然图3示出了第一奶制品和第二奶制品具有相同组成，但是这不是必需的。
将MF/DF渗透物320超滤322以形成第二UF渗透物324和第二UF渗余物326，并且将第一UF渗透物312和/或第二UF渗透物324纳滤330以生产第一NF渗透物332和第一NF渗余物334，使其经受反渗透步骤340以生产第一RO渗透物342和第一RO渗余物344。同样地，使第一NF渗透物级分332经受反渗透346以生产第二RO渗透物348和第二RO渗余物350。
图3中的预混组合物通过以下方式形成：将第一UF渗余物314和/或第二UF渗余物326、第一RO渗余物344、第二RO渗余物350、第一RO渗透物342和/或第二RO渗透物348和脱脂奶308以任何合适的比例组合或混合355。将预混组合物纳滤356以形成第二NF渗余物358和第二NF渗透物357。虽然图3示出了两个超滤单元、两个纳滤单元和两个反渗透单元，但是这不是必需的；通过适当地排序超滤、纳滤和反渗透步骤的次序，可以使用单个超滤单元、单个纳滤单元和单个反渗透单元。
通过以下方式制备第三方法中的乳组合物：将第二NF渗余物358和富含脂肪的级分306(奶油)组合359。随后，乳组合物被热处理360，然后用合适的酸奶培养物接种并且发酵365以生产酸奶制品，然后将其填充或包装370到合适的容器中。
现在参照用于制备乳清蛋白与酪蛋白的重量比为40:60至80:20的酸奶制品的第四方法，该第四方法可以包括以下步骤(或基本上由以下步骤组成，或由以下步骤组成)：(i)将乳清蛋白与酪蛋白的重量比为15:85至25:75的第一奶制品超滤以生产第一UF渗透物级分和第一UF渗余物级分，(ii)将第一UF渗余物级分通过微滤膜渗滤以生产MF/DF渗透物级分和MF/DF渗余物级分，(iii)将MF/DF渗透物级分超滤以生产第二UF渗透物级分和第二UF渗余物级分，(iv)将第一UF渗透物级分和/或第二UF渗透物级分纳滤以生产第一NF渗透物级分和第一NF渗余物级分，(v)将第二UF渗余物级分纳滤以形成第二NF渗余物级分和第二NF渗透物级分，(vi)使第一NF渗余物级分经受反渗透步骤以生产第一RO渗透物级分和第一RO渗余物级分，(vii)使第一NF渗透物级分和/或第二NF渗透物级分经受反渗透步骤以生产第二RO渗透物级分和第二RO渗余物级分，(viii)将第一UF渗余物级分、第二NF渗余物级分、第一RO渗余物级分、第二RO渗余物级分、第一和/或第二RO渗透物级分、脱脂奶和富含脂肪的级分中的至少三种组合以形成乳组合物，(ix)热处理乳组合物，以及(x)用酸奶培养物接种乳组合物并且发酵以生产乳清蛋白与酪蛋白的重量比为40:60至80:20的酸奶制品。
第四方法中的起始奶制品(例如，脱脂奶)、富含脂肪的级分(奶油)、生产的乳组合物和最终酸奶制品的性质或特性可以与本文中对于第一方法所描述的那些相同。同样地，第四方法中的超滤、纳滤、反渗透、渗滤、热处理、接种和发酵步骤可以以与第一方法中相应的超滤、纳滤、反渗透、渗滤、热处理、接种和发酵步骤类似的方式进行。例如，如本文所述，使用微滤膜，可以使第一UF渗余物级分-步骤(i)中生产的第一UF渗余物级分中的一些-在步骤(ii)中经受渗滤以生产MF/DF渗透物级分和MF/DF渗余物级分。将第一UF渗余物级分渗滤可以包括将第一UF渗余物级分和水、第一RO渗透物级分和/或第二RO渗透物级分的任何组合的混合物渗滤；混合物可以利用任何合适的比例或相对量的第一UF渗余物级分和富含水的级分。
第四方法的形成乳组合物的组合步骤(viii)可以与第一方法的步骤(vi)类似地进行，请注意第四方法的步骤(viii)可以包括将第一UF渗余物级分、第二NF渗余物级分、第一RO渗余物级分、第二RO渗余物级分、第一和/或第二RO渗透物级分、脱脂奶和富含脂肪的级分中的至少三种组合以形成乳组合物。这些组分的任何组合可以以任何合适的相对比例混合或组合，以形成乳组合物。在一些方面，可以将至少第一UF渗余物级分、第二NF渗余物级分和第一RO渗余物级分组合以形成乳组合物。任选地，与第一方法类似，还可以在第四方法的组合步骤期间添加一种或多种成分。
与本发明的第四方法的方面相一致的合适的分离方法400的说明性和非限制性实例在图4中示出。首先，使用合适的技术(诸如离心分离)，将新鲜全脂奶(生奶)402分离404为奶油406(或富含脂肪的级分)和脱脂奶制品408。然后，如本文所述，使脱脂奶制品408经受超滤410，诸如经由聚合物膜系统，从而得到第一UF渗余物414(通常称为富含蛋白质的奶级分)和第一UF渗透物412(其含有乳糖和矿物质)。在图4中，将第一UF渗余物的一部分通过微滤膜430渗滤以形成MF/DF渗透物432和MF/DF渗余物434。接下来，将MF/DF渗透物432超滤438以形成第二UF渗透物440和第二UF渗余物442。使第一UF渗透物412和/或第二UF渗透物440经受纳滤416以形成第一NF渗透物418和第一NF渗余物420，并且使第二UF渗余物442经受纳滤444以形成第二NF渗余物446和第二NF渗透物448。使第一NF渗余物420经受反渗透422以生产第一RO渗透物424和第一RO渗余物426，而使第一NF渗透物418和/或第二NF渗透物448经受反渗透452以生产第二RO渗透物454和第二RO渗余物456。虽然图4示出了两个超滤单元、两个纳滤单元和两个反渗透单元，但是这不是必需的；通过适当地排序超滤、纳滤和反渗透步骤的次序，可以使用单个超滤单元、单个纳滤单元和单个反渗透单元。
图4中的乳组合物通过以下方式形成：将第一UF渗余物级分414、第二NF渗余物级分446、第一RO渗余物级分426、第二RO渗余物级分456、第一RO渗透物级分424和/或第二RO渗透物级分454、脱脂奶408和奶油406(富含脂肪的级分)以任何合适的比例组合或混合455。随后，乳组合物被热处理460，然后用合适的酸奶培养物接种并且发酵465以生产酸奶制品，然后将其填充或包装470到合适的容器中。
实施例
通过以下实施例来进一步说明本发明，这些实施例不以任何方式被解释为对本发明的范围施加限制。在阅读了本文的描述之后，在不背离本发明的精神或所附权利要求的范围的情况下，本领域的普通技术人员可以想到其各种其他方面、修改和等同物。
按照CEM Turbo固体和水分分析仪(CEM Corporation，Matthews，北卡罗来纳州)的程序SMEDP 15.10C来测定总固体(重量％)。灰分是在合适的装置中于550℃燃烧至恒重后剩余的残余物；这种在550℃进行的处理通常去除了所有有机物，而剩余的物质主要是矿物质(乳制品的标准检验方法(Standard Methods for the examination of dairyproducts)，第17版(2004)，美国公共卫生协会(American Public Health Association)，华盛顿特区)。通过使用Phoenix(CEM微波炉)来进行灰分测试，其将样品在550℃加热30分钟。矿物质含量(以重量％计)通常类似于灰分含量(重量％)，因此在本公开中灰分测试的结果用于定量总矿物质含量。通过AOAC(公职分析化学家协会(Association of OfficialAnalytical Chemists))方法测定蛋白质含量、脂肪含量和乳糖含量。
乳清与酪蛋白的比率(热处理之前)使用pH 4.6过滤方法确定，其允许将非变性乳清蛋白与酪蛋白分离。在pH 4.6下，酪蛋白沉淀，而乳清蛋白仍是可溶的。使用实验室过滤(滤纸Whatman 42，GE Healthcare Life Sciences；孔径/颗粒保留＝2.5μm)。参见Pizzano,R.、Manzo,C.、Adalgisa Nicolai,M.和Addeo,F.(2012)，UHT处理奶中pH 4.6不溶性蛋白质级分中主要乳清蛋白的出现(Occurrence of major whey proteins in the pH4.6insoluble protein fraction from UHT-treated milk)，Journal of agriculturaland food chemistry，60(32)，8044-8050。为了方便起见，代替使用上述技术，通过质量平衡并且如Hurt,E.和Barbano,D.M.(2010)，通过微滤影响酪蛋白和血清蛋白分离的加工因素(Processing factors that influence casein and serum protein separation bymicrofiltration)，Journal of dairy science，93(10)，4928-4941所述来计算乳清与酪蛋白的一些比率。
实施例1
图1总结了实施例1中使用的方法，并且表I总结了图1中的相关工艺流的固体、蛋白质(乳清:酪蛋白)、脂肪、矿物质(灰分)和乳糖含量。奶分离器用于在低于45°F的温度下通过离心力将全脂奶冷碗式机械分离为富含脂肪的级分(奶油)和脱脂奶。将奶油冷却至低于42°F，然后转移至冷藏筒仓(36°F)。首先使脱脂奶通过超滤(UF)单元。超滤单元采用分子排阻范围为～5,000-10,000道尔顿的膜过滤器。UF膜过滤器具有聚砜/聚丙烯支持件和150psig的最大压力负荷。通过单程超滤将脱脂奶浓缩三倍以生产UF渗余物和UF渗透物；温度保持在低于45°F。
通过纳滤单元1(NF单元1)将UF渗透物浓缩三倍至四倍以形成富含乳糖的纳滤(NF)渗余物(NF渗余物1)和乳糖减少的NF渗透物(NF渗透物1)。纳滤单元采用分子排阻范围为～100-1000道尔顿并且最大压力负荷为600psig的膜过滤器。利用使用分子排阻范围为～100-180道尔顿的膜过滤器的反渗透(RO)单元(RO单元1)，将NF渗余物1流浓缩两倍至三倍。RO过滤器由薄膜复合聚酯材料制成并且能够承受550psig的最大压力负荷。将RO渗余物1流和RO渗透物1流储存在冷室(低于45°F)中以供将来使用，如下所述。
将UF渗余物与通过活性炭过滤的水(备选地，例如，可以使用RO渗透物或NF渗透物代替碳过滤水)以1:1.7-1:2.3的重量比混合。该稀释步骤被称为渗滤(DF)步骤，并且其目的是在伴随的微滤过程中最大限度地移除可渗透成分。将UF渗余物/水混合物在15至45psig范围内的压力下通过分子排阻范围为10-200kDa微滤膜过滤。在开始微滤之前将一定比例的UF渗余物用过滤水稀释至～8重量％的总固体，并且将水和UF渗余物连续地添加至过滤系统上的平衡罐以在过滤期间维持8-14重量％的总固体含量。将MF/DF渗透物储存在低于45°F直到进一步使用。在过滤过程进行到一半时，将MF/DF渗余物浓缩至12-18重量％的总固体并且储存在低于45°F。
通过纳滤步骤(NF单元2)将MF/DF渗透物浓缩四倍至五倍以产生富含乳清蛋白和乳糖的级分(NF渗余物2)和稀释矿物质水流(NF渗透物2)。纳滤单元采用分子排阻范围为～100-1000道尔顿并且最大压力负荷为600psig的膜过滤器。为了制得30kg批次的乳组合物1A，将8kg的脱脂奶、16kg的NF渗余物2、2.3kg的RO渗余物1、1.5kg的奶油、1.8kg的RO渗透物1(或与RO渗透物2的混合物)和0.45kg的GOS浆料掺合在一起。第二乳组合物-乳组合物1B-也通过以不同的比例混合这些相同成分来制备。
将乳组合物1A在137-138℃下热处理6秒(尽管优选地使用较低温度和较短时间的巴氏杀菌条件)、均化并且冷却至低于45°F，然后用作用于发酵的酸奶基质。将乳组合物1A酸奶基质温热至39℃(102°F)，随后添加预溶解在少量酸奶基质中的0.005-0.007重量％的发酵剂培养物(德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillus delbrueckiisubsp.Bulgaricus)和嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus))和0.001-0.003重量％的益生菌培养物(发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum))。使发酵进行5-6小时，直到酸奶制品达到4.3-4.6的pH值。发酵后，将酸奶制品储存在低于45°F。酸奶制品有效地具有与乳组合物1A相同的组成，不同之处在于乳糖，即产生大约2.2重量％的乳糖(例如，其中的大约50-80重量％可以在发酵期间被消耗)的部分。酸奶制品中的乳清:酪蛋白的比率与乳组合物相同。然而，热处理可以影响分析结果，因为其引起乳清蛋白与酪蛋白结合，这可以导致高估酪蛋白水平和低估乳清蛋白水平。为了确定热处理后的乳清:酪蛋白的比率，分析方法是十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)，其描述于Jovanovic,S.、Barac,M.、Macej,O.、Vucic,T.和Lacnjevac,C.，(2007)，暴露于不同热处理的复原奶中的可溶性蛋白质的SDS-PAGE分析(SDS-PAGE analysis of soluble proteins in reconstituted milkexposed to different heat treatments)，Sensors，7(3)，371-383中。
有利地，在如表I所示的实施例1的方法中，第一RO渗余物级分具有极高的乳糖含量(16-17重量％)，并且MF/DF渗透物级分中的乳清蛋白的回收大于90重量％，而单独的MF通常无法从进料流(UF渗余物)中回收超过50-60重量％的乳清蛋白。
实施例2
图2总结了实施例2中使用的方法，并且表II总结了图2中的相关工艺流的固体、蛋白质(乳清:酪蛋白)、脂肪、矿物质(灰分)和乳糖含量。实施例2以与实施例1基本相同的方式进行，除了下面指出的以外。
在实施例2中，通过超滤步骤(UF单元2)将MF/DF渗透物浓缩四倍至五倍以产生富含乳清蛋白但缺乏矿物质的级分(UF渗余物2)和稀释矿物质流(UF渗透物2)。以与UF渗透物1(与实施例1中的UF渗透物类似地处理)相同的方式将UF渗透物2进一步分级。超滤单元采用分子排阻范围为～5,000-10,000道尔顿的膜过滤器。UF膜过滤器具有聚砜/聚丙烯支持件和150psig的最大压力负荷。
为了制得30kg批次的乳组合物2，将8.2kg的脱脂奶、17.4kg的UF渗余物2、2.2kg的RO渗余物1、1.4kg的奶油、0.9kg的RO渗透物1(或与RO渗透物2的混合物)和0.44kg的GOS浆料掺合在一起。接下来，乳组合物2被热处理、用酸奶培养物接种并且发酵以生产酸奶制品，其中程序类似于实施例1中描述的程序。
有利地，在如表II所示的实施例2的方法中，MF/DF渗透物级分的超滤产生了具有浓缩的乳清蛋白和降低/较低的矿物质含量的第二UF渗余物级分。
实施例3
图3总结了实施例3中使用的方法，并且表III总结了图3中的相关工艺流的固体、蛋白质(乳清:酪蛋白)、脂肪、矿物质(灰分)和乳糖含量。
实施例3以与实施例1基本相同的方式进行，除了下面指出的以外。
在实施例3中，将脱脂奶通过微滤膜过滤，其中在15至45psig范围内的压力下分子排阻范围在10-200kDa的范围内。微滤步骤如实施例1中所述以渗滤模式(MF/DF单元)进行。将水和脱脂奶连续地添加至过滤系统上的平衡罐以在过滤期间维持8-12重量％的总固体含量。通过超滤步骤(UF单元2)将MF/DF渗透物浓缩四倍至五倍以产生富含乳清蛋白和乳糖的级分(UF渗余物2)和矿物质水流(UF渗透物2)。超滤单元采用分子排阻范围为～5,000-10,000道尔顿的膜过滤器。UF膜过滤器具有150psig的最大压力负荷。
单独地，如实施例1所述，还通过超滤(UF单元1)将脱脂奶分级以产生UF渗余物1和UF渗透物1，并且如实施例1所述，通过纳滤和反渗透将UF渗透物1进一步分级。
为了制得276.7kg批次的乳组合物3A(预掺合物)，将6.8kg的UF渗余物1和269.9kg的UF渗余物2掺合在一起。通过纳滤(NF单元2)将该预掺合组合物进一步浓缩两倍至三倍以产生浓缩的无脂肪基质(NF渗余物2)。纳滤单元采用分子排阻范围为～100-1000道尔顿并且最大压力负荷为600psig的膜过滤器。
将奶油与浓缩的无脂肪基质掺合以产生乳组合物3B。为了制得30kg批次，将1.4kg的奶油和0.44kg的GOS浆料与28.2kg的预掺合组合物掺合。接下来，乳组合物3B被热处理、用酸奶培养物接种并且发酵以生产酸奶制品，其中程序类似于实施例1中描述的程序。
有利地，在如表III所示的实施例3的方法中，预掺合乳组合物3A的脂肪含量和矿物质含量非常低，并且在热处理和发酵之前与奶油(富含脂肪的级分)混合。
实施例4
图4总结了实施例4中使用的方法，并且表IV总结了图4中的相关工艺流的固体、蛋白质(乳清:酪蛋白)、脂肪、矿物质(灰分)和乳糖含量。
实施例4以与实施例1基本相同的方式进行，除了下面指出的以外。
将UF渗余物1流(来自UF单元1)通过微滤膜过滤，其中在15至45psig范围内的压力下分子排阻范围在10-200kDa的范围内。MF步骤如实施例1中所述以渗滤模式(MF/DF)进行。
在实施例4中，通过超滤(UF单元2)将MF/DF渗透物浓缩两倍至三倍以产生富含乳清蛋白但缺乏乳糖的级分(UF渗余物2)以及乳糖和矿物质流(UF渗透物2)。超滤单元采用分子排阻范围为～5,000-10,000道尔顿的膜过滤器。UF膜过滤器具有150psig的最大压力负荷。
通过纳滤(NF单元2)将UF渗余物2流进一步浓缩一倍至三倍以产生具有所需乳糖和矿物质含量的富含乳清蛋白的级分(NF渗余物2)和稀释矿物质流(NF渗透物2)。纳滤单元采用分子排阻范围为～100-1000道尔顿并且最大压力负荷为600psig的膜过滤器。
为了制得30kg批次的乳组合物4，将2.2kg的UF渗余物1、17.3kg的NF渗余物2、8.6kg的RO渗余物1、1.4kg的奶油和0.38kg的GOS浆料掺合在一起。接下来，乳组合物4被热处理、用酸奶培养物接种并且发酵以生产酸奶制品，其中程序类似于实施例1中描述的程序。
有利地，在如表IV所示的实施例4的方法中，MF/DF渗透物级分的顺序的UF和NF处理产生了具有浓缩的乳清蛋白但矿物质和乳糖含量较低的第二NF渗余物级分。
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Claims (25)
1.一种用于制备乳清蛋白与酪蛋白的重量比为40:60至80:20的酸奶制品的方法，所述方法包括：
(i)将乳清蛋白与酪蛋白的重量比为15:85至25:75的奶制品超滤以生产UF渗透物级分和UF渗余物级分；
(ii)将所述UF渗透物级分纳滤以生产第一NF渗透物级分和第一NF渗余物级分；
(iii)使所述第一NF渗余物级分经受反渗透步骤以生产第一RO渗透物级分和第一RO渗余物级分；
(iv)将所述UF渗余物级分通过微滤膜渗滤以生产MF/DF渗透物级分和MF/DF渗余物级分；
(v)将所述MF/DF渗透物级分纳滤以生产第二NF渗透物级分和第二NF渗余物级分；
(vi)将所述第二NF渗余物级分、所述第一RO渗透物级分、所述第一RO渗余物级分、脱脂奶和富含脂肪的级分中的至少三种组合以形成乳组合物；
(vii)热处理所述乳组合物；以及
(viii)用酸奶培养物接种所述乳组合物并且发酵以生产乳清蛋白与酪蛋白的重量比为40:60至80:20的所述酸奶制品。
2.根据权利要求1所述的方法，其中将所述UF渗余物级分通过微滤膜渗滤包括将(1)所述UF渗余物级分和(2)水、所述第一RO渗透物级分、所述第一NF渗透物级分、所述第二NF渗透物级分或其组合的混合物渗滤。
3.根据权利要求2所述的方法，其中所述混合物具有5至20重量％、7至18重量％、8至15重量％、9至14重量％或10至12重量％的固体含量。
4.根据前述权利要求中任一项所述的方法，所述方法还包括使所述第一NF渗透物级分和/或所述第二NF渗透物级分经受反渗透步骤以生产第二RO渗透物级分和第二RO渗余物级分的步骤。
5.根据权利要求4所述的方法，其中在步骤(vi)中将所述第二RO渗透物级分组合以形成所述乳组合物。
6.一种用于制备乳清蛋白与酪蛋白的重量比为40:60至80:20的酸奶制品的方法，所述方法包括：
(i)将乳清蛋白与酪蛋白的重量比为15:85至25:75的奶制品超滤以生产第一UF渗透物级分和第一UF渗余物级分；
(ii)将所述第一UF渗余物级分通过微滤膜渗滤以生产MF/DF渗透物级分和MF/DF渗余物级分；
(iii)将所述MF/DF渗透物级分超滤以生产第二UF渗透物级分和第二UF渗余物级分；
(iv)将所述第一UF渗透物级分和/或所述第二UF渗透物级分纳滤以生产NF渗透物级分和NF渗余物级分；
(v)使所述NF渗余物级分经受反渗透步骤以生产第一RO渗透物级分和第一RO渗余物级分；
(vi)使所述NF渗透物级分经受反渗透步骤以生产第二RO渗透物级分和第二RO渗余物级分；
(vii)将所述第二UF渗余物级分、所述第一RO渗余物级分、所述第二RO渗余物级分、所述第一RO渗透物级分和/或所述第二RO渗透物级分、脱脂奶和富含脂肪的级分中的至少三种组合以形成乳组合物；
(viii)热处理所述乳组合物；以及
(ix)用酸奶培养物接种所述乳组合物并且发酵以生产乳清蛋白与酪蛋白的重量比为40:60至80:20的所述酸奶制品。
7.根据权利要求6所述的方法，其中将所述第一UF渗余物级分通过微滤膜渗滤包括将(1)所述第一UF渗余物级分和(2)水、所述第一RO渗透物级分、所述第二RO渗透物级分或其组合的混合物渗滤。
8.一种用于制备乳清蛋白与酪蛋白的重量比为40:60至80:20的酸奶制品的方法，所述方法包括：
(i)将乳清蛋白与酪蛋白的重量比为15:85至25:75的奶制品超滤以生产第一UF渗透物级分和第一UF渗余物级分；
(ii)将所述第一UF渗余物级分通过微滤膜渗滤以生产MF/DF渗透物级分和MF/DF渗余物级分；
(iii)将所述MF/DF渗透物级分超滤以生产第二UF渗透物级分和第二UF渗余物级分；
(iv)将所述第一UF渗透物级分和/或所述第二UF渗透物级分纳滤以生产第一NF渗透物级分和第一NF渗余物级分；
(v)将所述第二UF渗余物级分纳滤以形成第二NF渗余物级分和第二NF渗透物级分；
(vi)使所述第一NF渗余物级分经受反渗透步骤以生产第一RO渗透物级分和第一RO渗余物级分；
(vii)使所述第一NF渗透物级分和/或所述第二NF渗透物级分经受反渗透步骤以生产第二RO渗透物级分和第二RO渗余物级分；
(viii)将所述第一UF渗余物级分、所述第二NF渗余物级分、所述第一RO渗余物级分、所述第二RO渗余物级分、所述第一RO渗透物级分和/或所述第二RO渗透物级分、脱脂奶和富含脂肪的级分中的至少三种组合以形成乳组合物；
(ix)热处理所述乳组合物；以及
(x)用酸奶培养物接种所述乳组合物并且发酵以生产乳清蛋白与酪蛋白的重量比为40:60至80:20的所述酸奶制品。
9.根据权利要求8所述的方法，其中将所述第一UF渗余物级分通过微滤膜渗滤包括将(1)所述第一UF渗余物级分和(2)水、所述第一RO渗透物级分、所述第二RO渗透物级分或其组合的混合物渗滤。
10.一种用于制备乳清蛋白与酪蛋白的重量比为40:60至80:20的酸奶制品的方法，所述方法包括：
(i)将乳清蛋白与酪蛋白的重量比为15:85至25:75的第一奶制品超滤以生产第一UF渗透物级分和第一UF渗余物级分；
(ii)将乳清蛋白与酪蛋白的重量比为15:85至25:75的第二奶制品通过微滤膜渗滤以生产MF/DF渗透物级分和MF/DF渗余物级分；
(iii)将所述MF/DF渗透物级分超滤以生产第二UF渗透物级分和第二UF渗余物级分；
(iv)将所述第一UF渗透物级分和/或所述第二UF渗透物级分纳滤以生产第一NF渗透物级分和第一NF渗余物级分；
(v)使所述第一NF渗余物级分经受反渗透步骤以生产第一RO渗透物级分和第一RO渗余物级分；
(vi)使所述第一NF渗透物级分经受反渗透步骤以生产第二RO渗透物级分和第二RO渗余物级分；
(vii)将所述第一UF渗余物级分和/或所述第二UF渗余物级分、所述第一RO渗余物级分、所述第二RO渗余物级分、所述第一RO渗透物级分和/或所述第二RO渗透物级分和脱脂奶中的至少三种组合以形成预混组合物；
(viii)将所述预混组合物纳滤以形成第二NF渗余物级分和第二NF渗透物级分；
(ix)将所述第二NF渗余物级分和富含脂肪的级分组合以形成乳组合物；
(x)热处理所述乳组合物；以及
(xi)用酸奶培养物接种所述乳组合物并且发酵以生产乳清蛋白与酪蛋白的重量比为40:60至80:20的所述酸奶制品。
11.根据权利要求10所述的方法，其中将所述第二奶制品通过微滤膜渗滤包括将(1)所述第二奶制品和(2)水、所述第一RO渗透物级分、所述第二RO渗透物级分或其组合的混合物渗滤。
12.根据权利要求10或11所述的方法，其中使所述第一NF渗透物级分和所述第二NF渗透物级分的NF渗透物混合物经受反渗透步骤以生产所述第二RO渗透物级分和所述第二RO渗余物级分。
13.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述奶制品(或所述第一奶制品、或所述第二奶制品)包括脱脂奶。
14.根据权利要求13所述的方法，其中所述脱脂奶含有：
7至13重量％、8至12重量％、8.5至10重量％或9至9.5重量％的固体；
小于或等于0.5重量％、小于或等于0.35重量％、或小于或等于0.2重量％的脂肪；
2至5重量％、3至4重量％或3.2至3.7重量％的蛋白质；
3至6重量％、4至5.5重量％或4.5至5重量％的乳糖；以及
0.4至1.2重量％、0.4至0.9重量％或0.5至0.9重量％的矿物质。
15.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述方法还包括将生奶分离为所述奶制品(或所述第一奶制品、或所述第二奶制品)和所述富含脂肪的级分的步骤。
16.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述富含脂肪的级分含有：
30至60重量％、40至55重量％、40至50重量％或42至47重量％的固体；
20至50重量％、30至50重量％、35至45重量％或38至42重量％的脂肪；
1至4重量％、1至3重量％或2至3重量％的蛋白质；
2至5重量％、2.5至4重量％或2.5至3.5重量％的乳糖；以及
0.2至0.9重量％、0.2至0.6重量％或0.2至0.4重量％的矿物质。
17.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中热处理步骤包括在63℃至75℃的范围内的温度下进行巴氏杀菌达在5秒至45分钟的范围内的时间段。
18.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述组合步骤还包括添加成分，其中所述成分包括糖/甜味剂、调味剂、防腐剂、稳定剂、乳化剂、益生元物质、益生菌、维生素、矿物质、ω3脂肪酸、植物甾醇、抗氧化剂、着色剂或它们的任何组合。
19.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述奶制品(或所述第一奶制品、或所述第二奶制品)的乳清蛋白与酪蛋白的重量比为16:84至24:76、17:83至23:77、或18:82至22:78。
20.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述酸奶制品(或所述乳组合物)的乳清蛋白与酪蛋白的重量比为50:50至75:25、60:40至75:25、65:35至75:25、60:40至72:28、或65:35至72:28。
21.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述酸奶制品(或所述乳组合物)含有：
8至15重量％、9至13重量％或11至12重量％的固体；
1至3重量％、1.5至2.5重量％或1.8至2.2重量％的蛋白质；
0.05至4重量％、0.1至3重量％或0.2至2.5重量％的脂肪；以及
0.1至1重量％、0.2至0.7重量％或0.3至0.6重量％的矿物质。
22.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中：
所述乳组合物含有4至10重量％、5至9重量％或6至8重量％的乳糖；和/或
所述酸奶制品含有1至6重量％、2至5重量％、2至4重量％或2.2至3.8重量％的乳糖。
23.根据前述权利要求中任一项所述的方法，所述方法还包括用乳糖酶处理所述乳组合物的步骤。
24.根据前述权利要求中任一项所述的方法，所述方法还包括将所述酸奶制品包装在容器中的步骤。
25.一种酸奶制品，所述酸奶制品通过根据前述权利要求中任一项所述的方法制备。
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