CN116887698A

CN116887698A - 甜味增强的口服组合物

Info

Publication number: CN116887698A
Application number: CN202180094674.0A
Authority: CN
Inventors: 吉田惇纪; 寺本由纪; 大栗弾宏; 山下纯平; 长尾浩二; 横尾芳明
Original assignee: Suntory Holdings Ltd
Current assignee: Suntory Holdings Ltd
Priority date: 2020-12-28
Filing date: 2021-12-28
Publication date: 2023-10-13

Abstract

本发明提供一种口服组合物，其特征在于，含有：(a)与甜味强度X1相当的量的高甜度甜味剂，(b)固有磷脂及(c)低于味觉认知阈值的其他种类的磷脂，通过所述成分(a)及(b)呈现甜味强度X2的甜味，通过所述成分(a)～(c)呈现甜味强度X3的甜味，且0.1＜X2＜X3。

Description

甜味增强的口服组合物

技术领域

本发明涉及一种甜味增强的口服组合物、该口服组合物的制造方法、增强口服组合物的甜味的方法、用于提供口服组合物的浓缩物等。

背景技术

人类具有五种感觉器官，味觉是人类的感觉器官之一。感受味道的味觉感受器称作味蕾，存在于菌状乳头、轮廓乳头及叶状乳头中，其中菌状乳头以舌的前端为中心而广范围地存在，轮廓乳头及叶状乳头存在于舌的深处的限定范围内。味蕾是由被称作味觉细胞的细长细胞与基底细胞构成的细胞集合体。味觉细胞向舌面方向伸出微纤毛，细胞底部与侵入味蕾中的味觉神经纤维形成突触，将我们平时感受到的味道，作为味觉信息经过味觉神经传递给大脑并认知。作为甜味的味觉受体已知T1R2及T1R3。有报告称T1R2及T1R3形成异源二聚体(非专利文献1～3)。

虽然关于味觉所进行的研究多种多样，然而仍为存在很多不明确之处的领域。日常我们体验的食物的味道各种各样，但被认为是美食的食物是各种味道得到适当混合，且那些味道得到良好地协调的食物。虽然食物的味道也存在被单独品味的情况，然而作为各种味道的混合味被品味的情况居多，各种味道相互关联且匹配。

另一方面，近年来对于食品，逐渐变得追求良好的味觉的同时还追求低热量。这与肥胖或糖尿病等成人病被视作问题有关。然而，为了制成低热量的食品，必须降低糖浓度，这一点成为提供低热量且呈现良好的味觉的食品时的障碍。为了克服这样的障碍，尝试通过甜味剂来增强甜味(专利文献1～11)。

专利文献

专利文献1：国际公开第2018/225817号

专利文献2：国际公开第2020/116624号

专利文献3：国际公开第2020/116626号

专利文献4：国际公开第2020/116627号

专利文献5：国际公开第2020/116628号

专利文献6：国际公开第2020/116633号

专利文献7：国际公开第2020/116634号

专利文献8：国际公开第2020/116637号

专利文献9：国际公开第2020/116638号

专利文献10：国际公开第2020/116639号

专利文献11：国际公开第2020/116641号

非专利文献

非专利文献1：Zhao G.Q.,Zhang Y.,Hoon M.A.,Chandrashekar J.,ErlenbachI.,Ryba N.J.P.,and Zuker1 C.S.,Cell,2003,Vol.115,255-266

非专利文献2：Li X,Staszewski L,Xu H,Durick K,Zoller M,Adler E.,ProcNatl Acad Sci U S A.2002,99(7),4692-4696.

非专利文献3：Fernstrom J.D.,Munger S.D.,Sclafani A.,de Araujo I.E.,Roberts A.,and Molinary S.,J.Nutr.2012.Vol.142:1134S-1141S

发明内容

在上述状況下，期待开发可增强甜味剂的甜味的进一步的方法。

本发明者等，通过调配人类感知不到的程度的低浓度的其他种类的磷脂，初次成功增强了高甜度甜味剂的甜味。

即，本发明包含以下方式的发明。

[1]一种口服组合物，其特征在于，含有：

(a)与甜味强度X1相当的量的高甜度甜味剂，

(b)固有磷脂，及，

(c)低于味觉认知阈值的其他种类的磷脂，

通过所述成分(a)及(b)呈现甜味强度X2的甜味，通过所述成分(a)～(c)呈现甜味强度X3的甜味，且0.1＜X2＜X3。

[2]根据[1]所述的口服组合物，其特征在于，所述磷脂具有碳原子数16以上的脂肪酸。

[3]根据[1]或[2]所述的口服组合物，其特征在于，进一步含有低甜度甜味剂。

[4]根据[1]～[3]中任一项所述的口服组合物，其特征在于，所述高甜度甜味剂包含选自甜菊萃取物、罗汉果萃取物、甜菊醇糖苷、罗汉果苷及其组合中的高甜度甜味剂。

[5]根据[3]或[4]所述的口服组合物，其特征在于，所述低甜度甜味剂包含选自葡萄糖、蔗糖、果糖、麦芽糖、异构化糖、乳糖、阿洛酮糖、阿洛糖、塔格糖、木糖、核糖及其组合中的低甜度甜味剂。

[6]根据[1]～[5]中任一项所述的口服组合物，其特征在于，为饮料。

[7]根据[6]所述的口服组合物，其特征在于，饮料选自咖啡饮料、乳饮料、乳性饮料及豆乳饮料。

[8]根据[1]～[7]中任一项所述的口服组合物，其特征在于，固有磷脂为来自咖啡豆的磷脂，其他种类的磷脂为来自选自大豆、菜籽、向日葵、油椰子、芝麻、玉米、落花生、橄榄、棉花、亚麻、蛋黄及乳中的材料的磷脂。

[9]一种[1]～[8]中任一项所述的口服组合物的制造方法，其特征在于，包含以下工序：

向含有固有磷脂的口服组合物的原材料中，

(a)添加与甜味强度X1相当的量的高甜度甜味剂，及，

(b)添加低于味觉认知阈值的磷脂。

[10]一种增强由高甜度甜味剂而赋予的口服组合物的甜味的方法，其特征在于，包含以下工序：

在含有固有磷脂的口服组合物的制造中，

(a)添加味觉认知阈值以上的高甜度甜味剂，及，

(b)添加低于味觉认知阈值的磷脂。

[11]一种口服组合物，其特征在于，含有：

(a)约20～约600ppm的高甜度甜味剂，

(b)固有磷脂，及，

(c)低于约250μg/mL的磷脂。

根据本发明，提供一种并非具有通过增加高甜度甜味剂的使用量而可获得的单纯的甜味，而是具有得到增强的甜味和质感的口服组合物。

附图说明

图1为表示各脂质试样中的游离脂肪酸的浓度的图表。

图2为表示各脂质试样中的LPC的标准化后的峰面积值的图表。

图3为表示各脂质试样中的PC的标准化后的峰面积值的图表。

图4为表示基于来自大豆(A)、油椰子(B)、菜籽(C)及向日葵(D)的磷脂对含有瑞鲍迪苷D的甜味饮料的质感的增强的图。

图5为表示基于来自大豆的磷脂对含有罗汉果苷V的甜味饮料的质感的增强的图。

图6为表示基于来自大豆的磷脂对含有瑞鲍迪苷D的甜味饮料的质感的增强的图。

具体实施方式

以下，对本发明进行详细地说明。以下的实施方式为用于说明本发明的例示，并非将本发明仅限定于该实施方式。只要不脱离其主旨，本发明可以由各种各样的方式进行实施。

另外，本说明书中引用的所有文献及公开公报、专利公报以及其他的专利文献，皆作为参考纳入本说明书。此外，本说明书包含作为本申请优先权主张的基础的于2020年12月28日提出申请的日本国专利申请(特愿2020-218717号)及于2021年9月3日提出申请的日本国专利申请(特愿2021-144319号)的说明书及附图中记载的内容。

本说明书中，例如，饮料所涉及的“A成分的含量为Xmg/100ml”的记载，是指“相对于100ml饮料，含有Xmg的A成分”。由于饮料的比重约为1，因此在饮料中，可将“mg/100g”等同视作“mg/100ml”。固体组合物等单位的分母不适合以容积进行表示时，可将分母替换为质量(例如，“mg/100mL”替换为“mg/100g”)。此外，例如，饮料所涉及的“B成分的含量为Yppm”的记载，是指“相对于饮料的总量(100质量％)，含有Yppm的B成分”。

1.高甜度甜味剂所呈现的甜味得到增强的口服组合物

本发明作为第1方式，提供以下口服组合物(以下，称作“本发明的口服组合物”)。

一种口服组合物，其特征在于，含有：

(a)与甜味强度X1相当的量的高甜度甜味剂，

(b)固有磷脂，及，

(c)低于味觉认知阈值的其他种类的磷脂，

即，在本发明的口服组合物中，由成分(a)与甜味强度X1相当的量的高甜度甜味剂和成分(b)固有磷脂的组合而产生的甜味强度X2的甜味，由于成分(c)低于味觉认知阈值的其他种类的磷脂的存在，增强至甜味强度X3(在此，0.1＜X2＜X3)。本发明除这些成分(a)～(c)外，还可进一步含有(a)以外的甜味剂、酸味剂、香料、维生素、色素类、抗氧化剂、保存剂、调味剂、提取物、pH调节剂、品质稳定剂等追加成分。本发明的一种方式的口服组合物不含有成分(a)与甜味强度X1相当的量的高甜度甜味剂以外的甜味成分作为甜味剂。本发明的其他方式的口服组合物可含有(a)与甜味强度X1相当的量的高甜度甜味剂以外的甜味成分作为甜味剂。

[口服组合物]

本说明书中，就“口服组合物”而言可以为固体、半固体、半流体及液体，以及它们的混合物，为可经口摄食的物质的总称。本发明的口服组合物包括食品，食品包括饮料。作为本发明的口服组合物的例子，可列举一般食品、营养补充食品、健康食品、功能性食品、幼儿用食品、老人用食品等。

所谓营养补充食品是指对特定的营养成分进行强化的食品。所谓健康食品是指健康的或者被认为对健康有益的食品，包含营养补充食品、自然食品、节食食品等。所谓功能性食品是指用于补给实现身体的调节机能的营养成分的食品，与特定保健用途食品相同含义。所谓幼儿用食品是指用于提供给至约6岁的儿童的食品。所谓老人用食品是指为使其比未处理的食品容易消化吸收而处理后的食品。

口服组合物的形式无特别限定，可以采用各种形式。作为这些形式的例子，例如可列举饮料、糕点类、补充剂等。饮料为酒精饮料或无酒精饮料的任何一种皆可。作为无酒精饮料，例如可列举无酒精啤酒、麦芽饮料、乳酸菌饮料、可可、运动饮料、营养饮料、茶类饮料、咖啡饮料、碳酸饮料、功能性饮料、果实及蔬菜类饮料、乳饮料、乳性饮料、风味水、豆乳饮料等，但并不限定于这些。

咖啡饮料是指使用咖啡成分作为原料而制造的饮料制品。制品的种类无特别限定，例如包含日本国的“与咖啡饮料等的表示相关的公正竞争规约”中定义的“咖啡”、“咖啡饮料”、“含咖啡的清凉饮料”、“含咖啡的碳酸饮料”、“无咖啡因咖啡”等。此外，在以咖啡成分为原料的饮料中，乳固体成分为3.0质量％以上的饮料适用“与饮用乳的表示相关的公正竞争规约”，有时可作为“乳饮料”对待。

咖啡成分(本说明书中，有时称烘焙咖啡豆的萃取物)是指含有来自咖啡豆的成分的溶液，例如，可列举咖啡萃取液，即，用水或温水等对烘焙、粉碎后的咖啡豆萃取而得的溶液。此外，作为咖啡成分也可列举将对咖啡萃取液进行浓缩而得的咖啡萃取物，对咖啡萃取液进行干燥而得的速溶咖啡等用水或温水等调整至适量的溶液。

咖啡饮料中使用的咖啡豆的种类无特别限定。作为栽培树种，例如可列举阿拉比卡种、罗布斯塔种、赖比瑞亚(Liberica)等，作为咖啡品种，可列举摩卡、巴西、哥伦比亚、危地马拉、蓝山、科纳、曼特宁、乞力马扎罗等。咖啡豆可为1种，也可将多种混合使用。烘焙咖啡豆的烘焙方法无特别限制，烘焙温度、烘焙环境也无任何限制，可采用通常的方法，咖啡豆的烘焙度L值优选为18～24。进一步，从该烘焙咖啡豆中进行萃取的方法也无任何限制，例如可列举使用水或温水(0～100℃)从将烘焙咖啡豆粉碎至粗磨、中磨、细磨等的粉碎物中萃取10秒～30分钟的方法。萃取方法可为滴滤式、虹吸式、煮沸式、喷气式、连续式等。

咖啡饮料中也可添加乳、牛乳及乳制品等乳分。此外，本发明的咖啡饮料可为脱咖啡因咖啡，也可含有咖啡因，含有咖啡因时的浓度并无特别限定，优选40mg/100ml～100mg/100ml左右。此外，本发明的咖啡饮料的漂木酸浓度并无特别限定，优选15～85mg/100ml左右。

咖啡饮料的形式并无限定，例如可制成使浓缩咖啡萃取物或速溶咖啡溶解而得的饮料的形式，也可为封入罐、PET瓶等容器，装入容器而得的容器装咖啡饮料的形式。

所谓本说明书中的无酒精啤酒，是指具有啤酒样风味的碳酸饮料，为非发酵的无酒精类型的物质，其实质上不含有酒精。其中，无酒精啤酒并不将含有检测不出的程度的极微量的酒精的饮料除外。

本发明的组合物为茶类饮料时，优选为红茶饮料或无糖茶饮料。作为无糖茶饮料，可列举绿茶饮料、乌龙茶饮料、麦茶饮料、糙米茶饮料、薏仁茶饮料、无糖的红茶饮料等。作为红茶饮料，可列举奶茶等。

碳酸饮料的形式优选为可乐风味饮料、透明碳酸饮料、姜汁汽水、果汁类碳酸饮料、含乳类的碳酸饮料或无糖碳酸饮料。功能性饮料包括运动饮料、能量饮料、健康辅助饮料及袋装凝胶饮料。

作为果实及蔬菜类饮料，可列举100％果汁饮料、含果实饮料、低果汁清凉饮料、含果粒的果实饮料或果肉饮料。乳饮料中包括咖啡牛奶、水果牛奶等，乳性饮料中包括乳酸菌饮料或含乳类的清凉饮料等。乳饮料根据日本国的“与饮用乳的表示相关的公正竞争规约”以重量百分率计，含有3.0％以上的乳固体成分。

所谓酒精饮料，是指含有酒精原料的饮料。作为酒精原料，例如可列举酿造酒、蒸馏酒及混合酒等。作为酿造酒，例如可列举葡萄酒及啤酒等。此处酒精饮料只要是含有能检测的程度的酒精的饮料即可，例如含有1体积％以上、2体积％以上、3体积％以上、4体积％以上、5体积％以上的酒精。

作为加工食品的例子，可列举谷类、水产及肉类的加工食品(面包、面类、玉米饼、意大利面、火腿、培根、香肠、鱼糕、炸鱼糕、鱼肉山芋饼等)。

作为糕点类的例子，可列举饴糖、果酱、口香糖、冰淇淋、点心糕点、饼干(cookie)、饼干(biscuit)、蛋糕、威化饼干、点心面包、巧克力、日本糕点等，但并不限定于这些。

本发明的口服组合物还可以为细粒剂、片剂、颗粒剂、粉剂、胶囊剂(包括软胶囊剂、硬胶囊剂)、咀嚼剂、糖浆剂、漱口水、牙膏、口腔用软膏、含漱剂、喉咙喷剂等医药品或医药部外品的形态，此外还可为向蛋白质、糖类、脂肪、微量元素、维生素类、乳化剂、香料等中调配了本发明的组合物的自然流质食品、半流质食品、半固体食品、半消化状营养食品及成分营养食品、饮用剂、经肠营养剂等加工形态。从而，本发明还提供含有成分(a)～(c)，所述成分(c)的量低于味觉认知阈值的医药品、医药部外品、自然流质食品、半消化状营养食品、成分营养食品、饮用剂、经肠营养剂等口服物。另外，口服物为不论以何种摄取方式导入口中的物质的总称。

进一步，本发明的口服组合物也可为容器装且经杀菌的物质。

[甜味强度]

本说明书中，“甜味强度”是指物质所呈现的甜味的强度。例如，将每单位浓度Brix1的蔗糖呈现的甜味强度规定为甜度1时，葡萄糖的甜度则为0.6～0.7(中心值0.65)。在该甜度上乘以葡萄糖的浓度Brix值得到的数值即为葡萄糖的甜味强度。从而，当葡萄糖的浓度为Brix1.5时，葡萄糖的甜味强度则为0.65×1.5＝0.975。

[表1]

表1

糖(D型)	甜度
		蔗糖	1
葡萄糖	0.6～0.7
		果糖	1.3～1.7
麦芽糖	0.4
		低聚果糖	0.6
低聚麦芽糖	0.3
		低聚异麦芽糖	0.4～0.5
低聚半乳糖	0.7
		异构化糖	0.8～0.9
乳糖	0.2～0.3
		阿洛酮糖	0.7
阿洛糖	0.8
		塔格糖	0.9

本发明的口服组合物如上所述含有与甜味强度X1相当的量的高甜度甜味剂，通过成分(a)及(b)呈现甜味强度X2的甜味，通过成分(a)～(c)呈现甜味强度X3的甜味，且0.1＜X2＜X3。成分(a)的高甜度甜味剂含有多种甜味物质的组合时，成分(a)中的高甜度甜味剂的量为这些所有甜味物质的总量。

“甜味强度X1”的X1可为超过0.1且在0.5以下、超过0.1且在1.0以下、超过0.1且在1.5以下、超过0.1且在2.0以下、超过0.1且在2.5以下、超过0.1且在3.0以下、超过0.1且在3.5以下、超过0.1且在4.0以下、超过0.1且在4.5以下、超过0.1且在5.0以下、超过0.1且在5.5以下、0.5～1.0、0.5～1.5、0.5～2.0、0.5～2.5、0.5～3.0、0.5～3.5、0.5～4.0、0.5～4.5、0.5～5.0、0.5～5.5、1.0～1.5、1.0～2.0、1.0～2.5、1.0～3.0、1.0～3.5、1.0～4.0、1.0～4.5、1.0～5.0、1.0～5.5、1.5～2.0、1.5～2.5、1.5～3.0、1.5～3.5、1.5～4.0、1.5～4.5、1.5～5.0、1.5～5.5、2.0～2.5、2.0～3.0、2.0～3.5、2.0～4.0、2.0～4.5、2.0～5.0、2.0～5.5、2.5～3.0、2.5～3.5、2.5～4.0、2.5～4.5、2.5～5.0、2.5～5.5、3.0～3.5、3.0～4.0、3.0～4.5、3.0～5.0、3.0～5.5、2.0～6.5、2.0～7.0、2.0～7.5、2.0～6.0、2.5～7.0、2.5～7.5、2.5～6.0、2.5～6.5、3.0～6.0、3.0～6.5、3.0～7.0、3.0～7.5、3.0～8.0、3.0～8.5、3.0～9.0、3.0～9.5、3.5～7.0、3.5～7.5、3.5～8.0、4.5～8.5、3.5～9.0、3.5～9.5、4.0～7.5、4.0～8.0、4.0～8.5、4.0～9.0、4.0～9.5、3.5～8.5、3.5～10.0、3.5～10.5、3.5～11.0、3.5～11.5、4.0～11.5。

X1还可为超过0.1且在6.0以下、超过0.1且在6.5以下、超过0.1且在7.0以下、超过0.1且在7.5以下、超过0.1且在8.0以下、超过0.1且在8.5以下、超过0.1且在9.0以下、超过0.1且在9.5以下、超过0.1且在10.0以下、超过0.1且在10.5以下、超过0.1且在11.0以下、超过0.1且在11.5以下、超过0.1且在12.0以下、超过0.1且在13.0以下、超过0.1且在14.0以下、超过0.1且在15.0以下、超过0.1且在16.0以下、超过0.1且在17.0以下、超过0.1且在18.0以下、0.5～6.0、0.5～6.5、0.5～7.0、0.5～7.5、0.5～8.0、0.5～8.5、0.5～9.0、0.5～9.5、0.5～10.0、0.5～10.5、0.5～11.0、0.5～11.5、0.5～12.0、0.5～13.0、0.5～14.0、0.5～15.0、0.5～16.0、0.5～17.0、0.5～18.0、1.0～6.0、1.0～6.5、1.0～7.0、1.0～7.5、1.0～8.0、1.0～8.5、1.0～9.0、1.0～9.5、1.0～10.0、1.0～10.5、1.0～11.0、1.0～11.5、1.0～12.0、1.0～13.0、1.0～14.0、1.0～15.0、1.0～16.0、1.0～17.0、1.0～18.0、1.5～6.0、1.5～6.5、1.5～7.0、1.5～7.5、1.5～8.0、1.5～8.5、1.5～9.0、1.5～9.5、1.5～10.0、1.5～10.5、1.5～11.0、1.5～11.5、1.5～12.0、1.5～13.0、1.5～14.0、1.5～15.0、1.5～16.0、1.5～17.0、1.5～18.0、2.0～8.0、2.0～8.5、2.0～9.0、2.0～9.5、2.0～10.0、2.0～10.5、2.0～11.0、2.0～11.5、2.0～12.0、2.0～13.0、2.0～14.0、2.0～15.0、2.0～16.0、2.0～17.0、2.0～18.0、2.5～8.0、2.5～8.5、2.5～9.0、2.5～9.5、2.5～10.0、2.5～10.5、2.5～11.0、2.5～11.5、2.5～12.0、2.5～13.0、2.5～14.0、2.5～15.0、2.5～16.0、2.5～17.0、2.5～18.0、3.0～10.0、3.0～10.5、3.0～11.0、3.0～11.5、3.0～12.0、3.0～13.0、3.0～14.0、3.0～15.0、3.0～16.0、3.0～17.0、3.0～18.0、3.5～4.0、3.5～4.5、3.5～5.0、3.5～5.5、3.5～6.0、3.5～6.5、3.5～12.0、3.5～13.0、3.5～14.0、3.5～15.0、3.5～16.0、3.5～17.0、3.5～18.0、4.0～4.5、4.0～5.0、4.0～5.5、4.0～6.0、4.0～6.5、4.0～7.0、4.0～10.0、4.0～10.5、4.0～11.0、4.0～12.0、4.0～13.0、4.0～14.0、4.0～15.0、4.0～16.0、4.0～17.0、4.0～18.0。

所谓高甜度甜味剂的与甜味强度X1相当的量，是指在将高甜度甜味剂溶解至与本发明的口服组合物同等体积的20℃的水中的条件下，呈现甜味强度X1的甜味的量。

此外，高甜度甜味剂的量可为Pa ppm，此处，Pa ppm为与甜味强度X1相当的量。此处，Pa可取约1～约800、约5～约800、约10～约800、约15～约800、约20～约800、约25～约800、约30～约800、约35～约800、约40～约800、约45～约800、约50～约800、约55～约800、约20～约750、约25～约750、约30～约750、约35～约750、约40～约750、约45～约750、约50～约750、约55～约750、约20～约700、约25～约700、约30～约700、约35～约700、约40～约700、约45～约700、约50～约700、约55～约700、约20～约650、约25～约650、约30～约650、约35～约650、约40～约650、约45～约650、约50～约650、约55～约650、约20～约600、约25～约600、约30～约600、约35～约600、约40～约600、约45～约600、约50～约600、约55～约600、约20～约550、约25～约550、约30～约550、约35～约550、约40～约550、约45～约550、约50～约550、约55～约550、约20～约540、约25～约540、约30～约540、约35～约540、约40～约540、约45～约540、约50～约540、约55～约540、约20～约530、约25～约530、约30～约530、约35～约530、约40～约530、约45～约530、约50～约530、约55～约530、约20～约520、约25～约520、约30～约520、约35～约520、约40～约520、约45～约520、约50～约520、约55～约520、约20～约510、约25～约510、约30～约510、约35～约510、约40～约510、约45～约510、约50～约510、约55～约510、约20～约505、约25～约505、约30～约505、约35～约505、约40～约505、约45～约505、约50～约505、约55～约505、约20～约500、约25～约500、约30～约500、约35～约500、约40～约500、约45～约500、约50～约500、约55～约500、约20～约495、约25～约495、约30～约495、约35～约495、约40～约495、约45～约495、约50～约495、约55～约495、约20～约490、约25～约490、约30～约490、约35～约490、约40～约490、约45～约490、约50～约490或约55～约490的值。

Pa还可取1～1500、1～1200、5～1200、1～1000、5～1000、10～1000、1～900、5～900、10～900、15～900、20～900、25～900、30～900、35～900、40～900、45～900、50～900、55～900、1～800、5～800、10～800、15～800、20～800、25～800、30～800、35～800、40～800、45～800、50～800、55～800、1～700、5～700、10～700、15～700、20～700、25～700、30～700、35～700、40～700、45～700、50～700、55～700、1～600、5～600、10～600、15～600、20～600、25～600、30～600、35～600、40～600、45～600、50～600、55～600、1～550、1～540、1～530、1～520、1～510、1～505、1～500、1～495、1～490、5～550、5～540、5～530、5～520、5～510、5～505、5～500、5～495、5～490、10～550、10～540、10～530、10～520、10～510、10～505、10～500、10～495、10～490、15～550、15～550、15～530、15～520、15～510、15～505、15～500、15～495或15～490的值。

Pa还可取约100～约500、约100～约450、约100～约400、约100～约350、约100～约300、约100～约250、约100～约200、约150～约500、约150～约450、约150～约400、约150～约350、约150～约300、约150～约250、约150～约200、约200～约500、约200～约450、约200～约400、约200～约350、约200～约300、约200～约250的值。

X2可为超过0.1且在0.5以下、超过0.1且在1.0以下、超过0.1且在1.5以下、超过0.1且在2.0以下、超过0.1且在2.5以下、超过0.1且在3.0以下、超过0.1且在3.5以下、超过0.1且在4.0以下、超过0.1且在4.5以下、超过0.1且在5.0以下、超过0.1且在5.5以下、0.5～1.0、0.5～1.5、0.5～2.0、0.5～2.5、0.5～3.0、0.5～3.5、0.5～4.0、0.5～4.5、0.5～5.0、0.5～5.5、1.0～1.5、1.0～2.0、1.0～2.5、1.0～3.0、1.0～3.5、1.0～4.0、1.0～4.5、1.0～5.0、1.0～5.5、1.5～2.0、1.5～2.5、1.5～3.0、1.5～3.5、1.5～4.0、1.5～4.5、1.5～5.0、1.5～5.5、2.0～2.5、2.0～3.0、2.0～3.5、2.0～4.0、2.0～4.5、2.0～5.0、2.0～5.5、2.5～3.0、2.5～3.5、2.5～4.0、2.5～4.5、2.5～5.0、2.5～5.5、3.0～3.5、3.0～4.0、3.0～4.5、3.0～5.0、3.0～5.5、2.0～6.5、2.0～7.0、2.0～7.5、2.0～6.0、2.5～7.0、2.5～7.5、2.5～6.0、2.5～6.5、3.0～6.0、3.0～6.5、3.0～7.0、3.0～7.5、3.0～8.0、3.0～8.5、3.0～9.0、3.0～9.5、3.5～7.0、3.5～7.5、3.5～8.0、4.5～8.5、3.5～9.0、3.5～9.5、4.0～7.5、4.0～8.0、4.0～8.5、4.0～9.0、4.0～9.5、3.5～8.5、3.5～10.0、3.5～10.5、3.5～11.0、3.5～11.5、4.0～11.5。

X2还可为超过0.1且在6.0以下、超过0.1且在6.5以下、超过0.1且在7.0以下、超过0.1且在7.5以下、超过0.1且在8.0以下、超过0.1且在8.5以下、超过0.1且在9.0以下、超过0.1且在9.5以下、超过0.1且在10.0以下、超过0.1且在10.5以下、超过0.1且在11.0以下、超过0.1且在11.5以下、超过0.1且在12.0以下、超过0.1且在13.0以下、超过0.1且在14.0以下、超过0.1且在15.0以下、超过0.1且在16.0以下、超过0.1且在17.0以下、超过0.1且在18.0以下、0.5～6.0、0.5～6.5、0.5～7.0、0.5～7.5、0.5～8.0、0.5～8.5、0.5～9.0、0.5～9.5、0.5～10.0、0.5～10.5、0.5～11.0、0.5～11.5、0.5～12.0、0.5～13.0、0.5～14.0、0.5～15.0、0.5～16.0、0.5～17.0、0.5～18.0、1.0～6.0、1.0～6.5、1.0～7.0、1.0～7.5、1.0～8.0、1.0～8.5、1.0～9.0、1.0～9.5、1.0～10.0、1.0～10.5、1.0～11.0、1.0～11.5、1.0～12.0、1.0～13.0、1.0～14.0、1.0～15.0、1.0～16.0、1.0～17.0、1.0～18.0、1.5～6.0、1.5～6.5、1.5～7.0、1.5～7.5、1.5～8.0、1.5～8.5、1.5～9.0、1.5～9.5、1.5～10.0、1.5～10.5、1.5～11.0、1.5～11.5、1.5～12.0、1.5～13.0、1.5～14.0、1.5～15.0、1.5～16.0、1.5～17.0、1.5～18.0、2.0～8.0、2.0～8.5、2.0～9.0、2.0～9.5、2.0～10.0、2.0～10.5、2.0～11.0、2.0～11.5、2.0～12.0、2.0～13.0、2.0～14.0、2.0～15.0、2.0～16.0、2.0～17.0、2.0～18.0、2.5～8.0、2.5～8.5、2.5～9.0、2.5～9.5、2.5～10.0、2.5～10.5、2.5～11.0、2.5～11.5、2.5～12.0、2.5～13.0、2.5～14.0、2.5～15.0、2.5～16.0、2.5～17.0、2.5～18.0、3.0～10.0、3.0～10.5、3.0～11.0、3.0～11.5、3.0～12.0、3.0～13.0、3.0～14.0、3.0～15.0、3.0～16.0、3.0～17.0、3.0～18.0、3.5～4.0、3.5～4.5、3.5～5.0、3.5～5.5、3.5～6.0、3.5～6.5、3.5～12.0、3.5～13.0、3.5～14.0、3.5～15.0、3.5～16.0、3.5～17.0、3.5～18.0、4.0～4.5、4.0～5.0、4.0～5.5、4.0～6.0、4.0～6.5、4.0～7.0、4.0～10.0、4.0～10.5、4.0～11.0、4.0～12.0、4.0～13.0、4.0～14.0、4.0～15.0、4.0～16.0、4.0～17.0、4.0～18.0。X2可与X1相等，或比其大。

X3只要大于X2即可，并无特别限定，可为0.5～6.0、0.5～6.5、0.5～7.0、0.5～7.5、0.5～8.0、0.5～8.5、0.5～9.0、0.5～9.5、0.5～10.0、0.5～10.5、0.5～11.0、0.5～11.5、0.5～12.0、0.5～13.0、0.5～14.0、0.5～15.0、0.5～16.0、0.5～17.0、0.5～18.0、1.0～6.0、1.0～6.5、1.0～7.0、1.0～7.5、1.0～8.0、1.0～8.5、1.0～9.0、1.0～9.5、1.0～10.0、1.0～10.5、1.0～11.0、1.0～11.5、1.0～12.0、1.0～13.0、1.0～14.0、1.0～15.0、1.0～16.0、1.0～17.0、1.0～18.0、1.5～6.0、1.5～6.5、1.5～7.0、1.5～7.5、1.5～8.0、1.5～8.5、1.5～9.0、1.5～9.5、1.5～10.0、1.5～10.5、1.5～11.0、1.5～11.5、1.5～12.0、1.5～13.0、1.5～14.0、1.5～15.0、1.5～16.0、1.5～17.0、1.5～18.0、2.0～8.0、2.0～8.5、2.0～9.0、2.0～9.5、2.0～10.0、2.0～10.5、2.0～11.0、2.0～11.5、2.0～12.0、2.0～13.0、2.0～14.0、2.0～15.0、2.0～16.0、2.0～17.0、2.0～18.0、2.5～8.0、2.5～8.5、2.5～9.0、2.5～9.5、2.5～10.0、2.5～10.5、2.5～11.0、2.5～11.5、2.5～12.0、2.5～13.0、2.5～14.0、2.5～15.0、2.5～16.0、2.5～17.0、2.5～18.0、3.0～10.0、3.0～10.5、3.0～11.0、3.0～11.5、3.0～12.0、3.0～13.0、3.0～14.0、3.0～15.0、3.0～16.0、3.0～17.0、3.0～18.0、3.5～4.0、3.5～4.5、3.5～5.0、3.5～5.5、3.5～6.0、3.5～6.5、3.5～12.0、3.5～13.0、3.5～14.0、3.5～15.0、3.5～16.0、3.5～17.0、3.5～18.0、4.0～20、4.0～15、4.0～12.5、4.0～10、4.5～20、4.5～15、4.5～12.5、4.5～10、5.0～20、5.0～15、5.0～12.5、5.0～10、5.5～20、5.5～15、5.5～12.5、5.5～10、6.0～20、6.0～15、6.0～12.5、6.0～10、6.5～20、6.5～15、6.5～12.5、6.5～10、7.0～20、7.0～15、7.0～12.5、7.0～10、7.5～20、7.5～15、7.5～12.5、7.5～10、7.5～9、7.5～8、8.0～20、8.0～20、8.0～15、8.0～12.5、8.0～10、8.5～20、8.5～15、8.5～12.5、8.5～10、9.0～20、9.0～15、9.0～12.5、9.0～10、9.5～20、9.5～15、9.5～12.5、9.5～10、10.0～20、10.0～15、10.0～12.5、10.5～20、10.5～15或10.5～12.5。

X3还可为4.0～18、4.0～16、4.0～15.5、4.0～14、4.5～18、4.5～16、4.5～15.5、4.5～14、5.0～18、5.0～16、5.0～15.5、5.0～14、5.5～18、5.5～16、5.5～15.5、5.5～14、6.0～18、6.0～16、6.0～15.5、6.0～14、6.5～18、6.5～16、6.5～15.5、6.5～14、7.0～18、7.0～16、7.0～15.5、7.0～14、7.5～18、7.5～16、7.5～15.5、7.5～14、7.5～9、7.5～8、8.0～18、8.0～18、8.0～16、8.0～15.5、8.0～14、8.5～18、8.5～16、8.5～15.5、8.5～14、9.0～18、9.0～16、9.0～15.5、9.0～14、9.5～18、9.5～16、9.5～15.5、9.5～14、10.0～18、10.0～16、10.0～15.5、10.5～18、10.5～16或10.5～15.5。

就本发明的口服组合物呈现增强的甜味而言，如前所述。本发明的口服组合物的甜味是否得到增强，可以由受过感官训练的专业评审员进行评价。进一步，就本发明的口服组合物的甜味强度而言，作为甜味的标准的标准口服组合物(例如饮料)，通过将蔗糖浓度分配至甜味强度1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15的状态进行制备，通过专业评审员将本发明的口服组合物的甜味与该标准口服组合物的甜味进行比较可以测定本发明的口服组合物的甜味。另外，甜味强度1，2，…15的标准口服组合物(例如饮料)，相对于未添加蔗糖的口服组合物，以蔗糖含量达到1g/100g，2g/100g，…15g/100g的方式添加蔗糖来制备。

进一步，在于上述测定中比本发明的口服组合物甜味小的标准口服组合物中，选择与本发明的口服组合物的甜味最接近的标准口服组合物，通过向该选择的标准口服组合物中追加蔗糖将其调整至与本发明的口服组合物呈现相同的甜味，那时，由调整后的标准口服组合物中所含的蔗糖量，可以测定本发明的口服组合物的甜味强度。

作为其他测定本发明的口服组合物的甜味的方法，例如可列举使用VisualAnalogue Scale的甜味强度评定(VAS法)。关于VAS法，可以参考口腔机能杂志(2014年)20pp.115-129(“4基本味的味觉机能的筛选检查法的构建”丰田等)的文献等。具体而言在基于VAS法的甜味强度的测定中，例如，评价者将甜味强度的下限规定为“完全不甜”，上限规定为“无法想象比此更甜的物质”，使用画有对甜味强度在直线上进行表现的直线的纸，通过将当时感受的甜味强度表现为直线上的位置而进行评价。

此外，甜味强度的高低并非对被测口服组合物的甜味强度进行定量，而是利用通过感官评价对于与标准口服组合物相比甜、不甜、或同程度的甜的任一种进行选择的三点强迫选择法(3-AFC)，通过感官评价对甜或不甜的任一种进行选择的两点强迫选择法(2-AFC)等来决定。感官评价可通过关于感官接受训练的多名专业评审员来实施，至少1名专业评审员评价为“甜”时，可评价被测口服组合物与标准口服组合物相比甜味强度高。例如，专业评审员的约10％以上、约20％以上、约25％以上、约30％以上、约33％以上、约40％以上、约50％以上、约60％以上、约67％以上、约70％以上、约75％以上、约80％以上或约90％以上评价被测口服组合物与标准口服组合物相比“甜”时，可评价被测口服组合物与标准口服组合物相比甜味强度高。优选更多的专业评审员评价为“甜”。在优选方式中，专业评审员的约25％以上、约33％以上、约50％以上、约67％以上、约75％以上、约80％以上或约90％以上评价被测口服组合物与标准口服组合物相比“甜”。在特别优选的方式中，专业评审员的约50％以上、约67％以上、约75％以上、约80％以上或约90％以上评价被测口服组合物与标准口服组合物相比“甜”。

本发明的口服组合物的甜味强度只要作为食品允许即可，并无特别限定，例如，作为甜度，可为4.0～20、4.0～15、4.0～12.5、4.0～10、4.5～20、4.5～15、4.5～12.5、4.5～10、5.0～20、5.0～15、5.0～12.5、5.0～10、5.5～20、5.5～15、5.5～12.5、5.5～10、6.0～20、6.0～15、6.0～12.5、6.0～10、6.5～20、6.5～15、6.5～12.5、6.5～10、7.0～20、7.0～15、7.0～12.5、7.0～10、7.5～20、7.5～15、7.5～12.5、7.5～10、7.5～9、7.5～8、8.0～20、8.0～20、8.0～15、8.0～12.5、8.0～10、8.5～20、8.5～15、8.5～12.5、8.5～10、9.0～20、9.0～15、9.0～12.5、9.0～10、9.5～20、9.5～15、9.5～12.5、9.5～10、10.0～20、10.0～15、10.0～12.5、10.5～20、10.5～15或10.5～12.5。口服组合物的甜味强度由上述成分(a)～(c)和任意的添加成分而得。

根据实施方式，本发明的口服组合物的能量(总能量)可为0～50Kcal/100mL、0～45Kcal/100mL、0～40Kcal/100mL、0～35Kcal/100mL、0～30Kcal/100mL、0～24Kcal/100mL、0～22Kcal/100mL、0～20Kcal/100mL、0～15Kcal/100mL、0～10Kcal/100mL、0～5Kcal/100mL、0.1～50Kcal/100mL、0.1～45Kcal/100mL、0.1～40Kcal/100mL、0.1～35Kcal/100mL、0.1～30Kcal/100mL、0.1～24Kcal/100mL、0.1～22Kcal/100mL、0.1～20Kcal/100mL、0.1～15Kcal/100mL、0.1～10Kcal/100mL、0.1～5Kcal/100mL、1～50Kcal/100mL、1～45Kcal/100mL、1～40Kcal/100mL、1～35Kcal/100mL、1～30Kcal/100mL、1～24Kcal/100mL、1～22Kcal/100mL、1～20Kcal/100mL、1～15Kcal/100mL、1～10Kcal/100mL、1～5Kcal/100mL、5～50Kcal/100mL、5～45Kcal/100mL、5～40Kcal/100mL、5～35Kcal/100mL、5～30Kcal/100mL、5～24Kcal/100mL、5～20Kcal/100mL、5～15Kcal/100mL、5～10Kcal/100mL、10～50Kcal/100mL、10～45Kcal/100mL、10～40Kcal/100mL、10～35Kcal/100mL、10～30Kcal/100mL、10～24Kcal/100mL、10～20Kcal/100mL、10～15Kcal/100mL、15～50Kcal/100mL、15～45Kcal/100mL、15～40Kcal/100mL、15～35Kcal/100mL、15～30Kcal/100mL、15～24Kcal/100mL、15～20Kcal/100mL、20～50Kcal/100mL、20～45Kcal/100mL、20～40Kcal/100mL、20～35Kcal/100mL、20～30Kcal/100mL、20～24Kcal/100mL、24～50Kcal/100mL、24～45Kcal/100mL、24～40Kcal/100mL、24～35Kcal/100mL或24～30Kcal/100mL。

此外，本发明的口服组合物的能量(总能量，TE)，根据实施方式(例如，含有热量型甜味剂的方式等)，可为0＜TE≦50Kcal/100mL、0＜TE≦45Kcal/100mL、0＜TE≦40Kcal/100mL、0＜TE≦35Kcal/100mL、0＜TE≦30Kcal/100mL、0＜TE≦24Kcal/100mL、0＜TE≦22Kcal/100mL、0＜TE≦20Kcal/100mL、0＜TE≦15Kcal/100mL、0＜TE≦10Kcal/100mL、0＜TE≦5Kcal/100mL(即，不会完全为0)。

成分(a)～(c)可任意组合。如后述实施例所示，通过向成分(a)+(b)中添加成分(c)，可获得比仅成分(a)+(b)的甜味强度X2更高的甜味强度X3。即，通过成分(c)可增强成分(a)的甜味。因此，可一边维持与含有蔗糖的口服组合物同等的甜味，且不使用热量高的蔗糖或减少其使用量，一边制造食品等口服组合物。因此，可设计新型低热量甜味食品等。在设计为零热量时，成分(a)使用瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷M等味质特别优异的高甜度甜味剂，作为追加的甜味物质，使用D-阿洛酮糖或赤藓糖醇等，通过低浓度磷脂提高甜味。并不使食品的热量为零，而是想要调整为低热量等时，作为追加的甜味物质也可调配热量型甜味剂的蔗糖、葡萄糖、果糖、山梨糖醇等。

[质感]

在一种方式中，本发明的口服组合物通过成分(c)质感得到增强。口服组合物的质感为口感、醇厚、醇香感、温润、舌触感、口触感、入喉、咬劲儿、咬食物时的感觉、食感等口服组合物的美味程度的物理的性质相关的因子。质感可通过感官试验或食感测定器(TENSIPRESSER)等进行评价。关于饮料等液状的口服组合物，优选基于感官试验的评价。通过成分(c)质感是否得到增强，例如，可通过关于感官接受训练的专业评审员，对本发明的口服组合物，和除了不含成分(c)以外与本发明的口服组合物具有相同组成的口服组合物(以下，有时称作“对照组合物”)，针对关于质感的项目进行比较来评价。

作为基于感官试验的比较手法，例如可列举VAS法。具体而言，在质感的基于VAS法的比较中，例如，评价者使用画有在直线上对质感涉及的项目的程度进行表现的直线的纸，通过将当时感受的项目的程度表现为直线上的位置而进行评价。例如，关于“醇厚”、“醇香感”及“温润”的评价项目，将直线的一端定为“完全感觉不到”，另一端定为“强烈感觉到”，用直线状的位置表示试验时感觉到的项目，给予对该位置对应的对质感的增强贡献相应的分数，进行数值化。例如，关于“醇厚”、“醇香感”及“温润”，这些感觉越强越能感觉到质感得到增强，因此，通过对“完全感觉不到”给予最低分数，对“强烈感觉到”给予最高分数，可对质感的增强进行定量化。此外，关于“口感”，饮料的情况下，与如水一般(watery)相比，如糖浆一般(syrupy)的一方感觉到质感得到增强，因此，通过对“如水一般”给予最低分数，对“如糖浆一般”给予最高分数，可对质感的增强进行定量化。

质感是否得到增强，可通过对定量化的各个项目进行比较来评价，也可通过雷达图等同时对多个项目进行比较来评价。雷达图的评价，可通过基于整体图像(形状等)的评价、基于雷达图的面积的比较的评价等来实施。通过雷达图的面积来评价时，质感的增强可通过含有成分(c)的口服组合物的雷达图的面积比不含成分(c)的口服组合物的雷达图的面积大来评价。在一种方式中，本发明的口服组合物的质感涉及的评价项目的至少一项，与对照组合物相比增强。在一部分方式中，本发明的口服组合物的选自“口感”、“醇厚”、“醇香感”及“温润”的评价项目的至少一项，与对照组合物相比也增强。

在特定方式中，本发明的口服组合物的“口感”，在通过以对照口服组合物的“口感”为0分，与对照组合物相比“如水一般”为-3分，“如糖浆一般”为3分的VAS法进行评价时，可为0.05分以上、0.08分以上、0.10分以上、0.13分以上、0.15分以上、0.18分以上、0.20分以上、0.23分以上、0.25分以上、0.28分以上、0.30分以上、0.33分以上、0.35分以上、0.38分以上、0.40分以上、0.43分以上、0.45分以上、0.48分以上、0.50分以上、0.53分以上、0.55分以上、0.58分以上、0.60分以上、0.63分以上、0.65分以上、0.68分以上、0.70分以上、0.73分以上、0.75分以上、0.78分以上、0.80分以上、0.83分以上、0.85分以上、0.88分以上、0.90分以上、0.93分以上、0.95分以上、0.98分以上或1.00分以上。

在特定方式中，本发明的口服组合物的“醇厚”，在通过以对照口服组合物的“醇厚”为0分，与对照组合物相比“完全感觉不到醇厚”为-3分，“强烈感觉到醇厚”为3分的VAS法进行评价时，可为0.05分以上、0.08分以上、0.10分以上、0.13分以上、0.15分以上、0.18分以上、0.20分以上、0.23分以上、0.25分以上、0.28分以上、0.30分以上、0.33分以上、0.35分以上、0.38分以上、0.40分以上、0.43分以上、0.45分以上、0.48分以上、0.50分以上、0.53分以上、0.55分以上、0.58分以上、0.60分以上、0.63分以上、0.65分以上、0.68分以上、0.70分以上、0.73分以上、0.75分以上、0.78分以上、0.80分以上、0.83分以上、0.85分以上、0.88分以上、0.90分以上、0.93分以上、0.95分以上、0.98分以上或1.00分以上。

在特定方式中，本发明的口服组合物的“醇香感”，在通过以对照口服组合物的“醇香感”为0分，与对照组合物相比“完全感觉不到醇香感”为-3分，“强烈感觉到醇香感”为3分的VAS法进行评价时，可为0.05分以上、0.08分以上、0.10分以上、0.13分以上、0.15分以上、0.18分以上、0.20分以上、0.23分以上、0.25分以上、0.28分以上、0.30分以上、0.33分以上、0.35分以上、0.38分以上、0.40分以上、0.43分以上、0.45分以上、0.48分以上、0.50分以上、0.53分以上、0.55分以上、0.58分以上、0.60分以上、0.63分以上、0.65分以上、0.68分以上、0.70分以上、0.73分以上、0.75分以上、0.78分以上、0.80分以上、0.83分以上、0.85分以上、0.88分以上、0.90分以上、0.93分以上、0.95分以上、0.98分以上或1.00分以上。

在特定方式中，本发明的口服组合物的“温润”，在通过以对照口服组合物的“温润”为0分，与对照组合物相比“完全感觉不到温润”为-3分，“强烈感觉到温润”为3分的VAS法进行评价时，可为0.05分以上、0.08分以上、0.10分以上、0.13分以上、0.15分以上、0.18分以上、0.20分以上、0.23分以上、0.25分以上、0.28分以上、0.30分以上、0.33分以上、0.35分以上、0.38分以上、0.40分以上、0.43分以上、0.45分以上、0.48分以上、0.50分以上、0.53分以上、0.55分以上、0.58分以上、0.60分以上、0.63分以上、0.65分以上、0.68分以上、0.70分以上、0.73分以上、0.75分以上、0.78分以上、0.80分以上、0.83分以上、0.85分以上、0.88分以上、0.90分以上、0.93分以上、0.95分以上、0.98分以上或1.00分以上。

在特定方式中，本发明的口服组合物的质感所涉及的评价项目(例如，“口感”、“醇厚、醇香感”及“温润”)的雷达图的面积，与对照组合物所涉及的雷达图的面积相比可大约1.1倍、约1.2倍、约1.3倍、约1.4倍、约1.5倍、约1.6倍、约1.7倍、约1.8倍、约1.9倍、约2倍、约2.1倍、约2.2倍、约2.3倍、约2.4倍、约2.5倍、约2.6倍、约2.7倍、约2.8倍、约2.9倍、约3倍、约3.1倍、约3.2倍、约3.3倍、约3.4倍、约3.5倍、约3.6倍、约3.7倍、约3.8倍、约3.9倍或约4倍。

[高甜度甜味剂]

高甜度甜味剂(本说明书中，有时简称为“甜味剂(a)”或“成分(a)”)是指与蔗糖相比具有强烈甜味的化合物，包括天然来源化合物、合成化合物或天然来源化合物及合成化合物的组合。高甜度甜味剂，与蔗糖同量时，呈现蔗糖的5倍以上、10倍以上、50倍以上、100倍以上、500倍以上、1,000倍以上、5,000倍以上、10,000倍以上、50,000倍以上或100,000倍以上的甜味。

作为高甜度甜味剂的具体例，可列举阿斯巴甜、纽甜、爱德万甜等肽类甜味剂等，例如三氯蔗糖等蔗糖衍生物，例如安赛蜜、糖精、糖精钠、环磺酸钠、甘素、甘草酸二钠、甘草酸三钠、新橙皮苷二氢查耳酮等合成甜味剂(也包括如新橙皮苷二氢查耳酮一般，虽然天然中也存在，但主要以合成物流通的物质)，例如索马甜、莫内林、仙茅甜蛋白、马槟榔甜蛋白、布那珍甜蛋白(Brazzein)、五嗪、Hernandulcin、4β-hydroxyhernandulcin、神秘果蛋白、甘草酸苷、甜叶悬钩子苷、甘茶叶素等从植物中提取得到的甜味剂，或者含有高甜度甜味剂成分的植物萃取物，例如Stevia rebaudiana(甜菊)萃取物、Siraitiagrosvenorii(罗汉果)萃取物、Glycyrrhiza glabra(洋甘草)萃取物、Rubussuavissimus S.Lee(甜茶)萃取物、Hydrangea macrophylla var.thunbergii(甘茶)萃取物、Sclerochiton ilicifolius萃取物、Thaumataococcus daniellii Benth(翅果竹芋)萃取物、Dioscoreophyllum volkensii(野生红色浆果)萃取物、Curculigo latifolia(宽叶仙茅)萃取物、Richadella dulcifica(神秘果)萃取物、Pentadiplandrabrazzeana(伯拉氏瘤药树)萃取物、Capparis masaikai(马槟榔)萃取物、Lippiadulcis(甜舌草)萃取物等或对该萃取物中的甜味成分，例如对甜菊萃取物及甜菊进行酶处理附加葡萄糖而得的酶处理甜菊等甜菊衍生物等甜菊醇糖苷、对罗汉果及罗汉果萃取物进行处理而得的罗汉果苷、从甘茶叶素糖苷等植物萃取物中获得的糖苷、Glycyrrhiza glabra植物所含甜味成分(例如，甘草酸苷等三萜糖苷)、Rubussuavissimus S.Lee植物所含甜味成分(例如，甜叶悬钩子苷等二萜糖苷)、Hydrangeamacrophylla var.thunbergii植物所含甜味成分(例如，甘茶叶素等异香豆素类似物)、Sclerochiton ilicifolius植物所含甜味成分(例如，Monatin等氨基酸)、Thaumataococcus daniellii Benth植物所含甜味成分(例如，索马甜等蛋白质)、Dioscoreophyllum volkensii植物所含甜味成分(例如，莫内林等蛋白质)、Curculigolatifolia植物所含甜味成分(例如，仙茅甜蛋白等蛋白质)、Richadelladulcifica植物所含甜味成分(例如，神秘果蛋白等蛋白质)、Pentadiplandrabrazzeana植物所含甜味成分(例如，布那珍甜蛋白、五嗪等蛋白质)、Capparismasaikai植物所含甜味成分(例如，马槟榔甜蛋白等蛋白质)、Lippia dulcis植物所含甜味成分(例如，Hernandulcin、4β-hydroxyhernandulcin等倍半萜)等。

作为甜菊醇糖苷，可列举瑞鲍迪苷A(以下，有时将“瑞鲍迪苷”简称为“Reb”)、RebB、RebC、RebD、RebE、RebF、RebI、RebJ、RebK、RebM、RebN、RebO、RebQ、RebR、杜克苷A、杜克苷C、甜叶悬钩子苷、甜菊醇、甜菊单糖苷、甜菊双糖苷及甜菊苷等。作为罗汉果苷，可列举罗汉果苷IV(以下，有时将“罗汉果苷”简称为“Mog”)、MogV等。

所谓甘草萃取物，是指由乌拉尔甘草、胀果甘草或光果甘草的根或根茎得到的以甘草酸为主要成分的物质。作为甘草萃取物的例子可列举甘草提取物、甘草酸苷(Glycyrrhizin)、甘草萃取物(Licorice extract)。

蔗糖衍生物含有以其他取代基对蔗糖的OH基或H基进行取代而得的物质，作为其例子，可列举蔗糖的卤素衍生物(三氯蔗糖)、oxathiazinone dioxides衍生物等。

在本发明的优选方式中，高甜度甜味剂选自味质良好的高甜度甜味剂。在本说明书中，“味质良好的高甜度甜味剂”是指与RebA相比，具有选自(1)涩味少、(2)金属味少、(3)甜味的余味少、(4)苦味少中的1种以上的味质特性的高甜度甜味物质。某种甜味物质是否具有上述味质特性为已知，或者可基于感官评价等来确定。作为味质良好的高甜度甜味剂的非限定例，例如可列举RebD、RebM、新橙皮苷二氢查耳酮、甘草酸苷、索马甜、莫内林(Monellin)、罗汉果苷、甜叶悬钩子苷、仙茅甜蛋白、马槟榔甜蛋白、布那珍甜蛋白、五嗪、甘茶叶素、Hernandulcin、神秘果蛋白、味质良好的Stevia rebaudiana植物含有的甜味成分、Siraitia grosvenorii植物含有的甜味成分、Glycyrrhiza glabra植物含有的甜味成分、Rubus suavissimus S.Lee植物含有的甜味成分、Hydrangeamacrophylla var.thunbergii植物含有的甜味成分、Sclerochiton ilicifolius植物含有的甜味成分、Thaumataococcusdaniellii Benth植物含有的甜味成分、Dioscoreophyllum volkensii植物含有的甜味成分、Curculigo latifolia植物含有的甜味成分、Richardella dulcifica植物含有的甜味成分、Pentadiplandra brazzeana植物含有的甜味成分、Capparis masaikai植物含有的甜味成分、Lippia dulcis植物含有的甜味成分或其衍生物、或其组合等。味质良好的高甜度甜味剂不包括RebA、甜菊苷等甜菊甜味剂的主要成分。在特定方式中，味质良好的高甜度甜味剂包括RebD、RebM、罗汉果苷(例如，MogV)、索马甜、布那珍甜蛋白或其组合。在其他特定的方式中，味质良好的高甜度甜味剂包括RebD、RebM、罗汉果糖苷(例如，MogV)、索马甜或其组合。在本发明的优选方式中，味质良好的高甜度甜味剂包含RebD、RebM、MogV、罗汉果萃取物及其组合。

在本发明的一种方式中，高甜度甜味剂可为植物等中天然存在的物质，也可为人工生成的物质(例如，生物合成或化学合成等)，优选为天然存在的甜味剂。在本说明书中，所谓“天然存在”并非指本发明的口服组合物中所含的高甜度甜味物质为天然物，而是只要相同物质在天然中存在即可，本发明的口服组合物中所含的高甜度甜味物质也可为人工(例如，通过生物合成等)生成的物质(非天然物)。

作为甜味剂(a)的非限定例，例如可列举RebA、RebD、RebM、新橙皮苷二氢查耳酮、甘草酸苷、索马甜、莫内林(Monellin)、罗汉果苷、甜叶悬钩子苷、仙茅甜蛋白、马槟榔甜蛋白、布那珍甜蛋白、五嗪、甘茶叶素、Hernandulcin、神秘果蛋白、Stevia rebaudiana植物含有的甜味成分、Siraitia grosvenorii植物含有的甜味成分、Glycyrrhiza glabra植物含有的甜味成分、Rubus suavissimus S.Lee植物含有的甜味成分、Hydrangea macrophyllavar.thunbergii植物含有的甜味成分、Sclerochiton ilicifolius植物含有的甜味成分、Thaumataococcus daniellii Benth植物含有的甜味成分、Dioscoreophyllum volkensii植物含有的甜味成分、Curculigolatifolia植物含有的甜味成分、Richardella dulcifica植物含有的甜味成分、Pentadiplandra brazzeana植物含有的甜味成分、Capparismasaikai植物含有的甜味成分、Lippia dulcis植物含有的甜味成分或其衍生物、或其组合等。在特定方式中，甜味剂(a)包括RebA、RebD、RebM、罗汉果苷(例如，MogV)或其组合。在其他特定的方式中，甜味剂(a)包括RebA、RebD、RebM、罗汉果苷(例如，MogV)、索马甜或其组合。在本发明的优选方式中，高甜度甜味剂包含选自RebA、RebD、RebM、MogV、罗汉果萃取物及其组合中的至少1种。在本发明的一种方式中，甜味剂(a)实质上为RebA及甜菊苷等甜菊甜味剂的主要成分以外的甜味剂。本说明书中，所谓“实质上为～”是指本发明中所使用的甜味剂在不损害发明的效果的范围内可含有甜菊甜味剂的主要成分。例如，本发明中使用的甜味剂(a)之中，优选为90％以上，更优选为95％以上，进一步优选为98％以上由RebA及甜菊苷以外的甜味剂构成。

RebA、RebD及RebM可从甜菊中直接萃取，也可向甜菊萃取物中所含的具有其他结构的化合物上附加葡萄糖来获得。

作为甜味剂的罗汉果萃取物，为含有来自罗汉果的甜味物质的罗汉果的萃取物，且在包含日本的各国中作为食品添加物得到认可，并于市场销售。作为来自罗汉果的甜味物质，可列举MogV、MogIV、11-氧-罗汉果苷V、赛门苷I(Siamenoside I)等。

MogV为罗汉果中所含的主要的罗汉果糖苷的1种，有报告称与RebA相比，其显示与蔗糖接近的优质的甜味特性。MogV可以由罗汉果萃取物(例如，罗汉果的醇萃取物等)，通过层析法等提纯而得。或者，MogV也可通过向罗汉果萃取物中所含的具有其他结构的化合物上附加葡萄糖而得。

罗汉果萃取物优选含有MogV，其比例并无限定，可为罗汉果萃取物整体的干燥重量的10重量％以上、15重量％以上、20重量％以上、25重量％以上、30重量％以上、35重量％以上、40重量％以上、45重量％以上、50重量％以上、55重量％以上、60重量％以上、65重量％以上、70重量％以上或75重量％以上等。MogV的含量可通过已知的方法，例如液相色谱法等来确定。罗汉果萃取物可以适当的溶剂(例如，水等水性溶剂、乙醇、甲醇等醇溶剂、含水乙醇、含水甲醇等水性溶剂与醇溶剂的混合溶剂等)对罗汉果(Siraitia grosvenorii)的果实等进行萃取，然后，任选地通过实施脱脂、提纯、浓缩、干燥等处理来获得。

MogV可为高纯度的物质，例如可为纯度在80％以上、85％以上、90％以上、91％以上、92％以上、93％以上、94％以上、95％以上、96％以上、97％以上或98％以上等的物质。理所当然，对罗汉果萃取物进行提纯而得的MogV的纯度越高，MogV以外的罗汉果萃取物成分的混入量越小。

在本发明的其他方式中，MogV也可为较低纯度的物质，例如可为纯度在50％以上、55％以上、60％以上、65％以上、70％以上或75％以上等的物质。例如，将每单位浓度Brix1的蔗糖所呈现的甜味强度定为甜度1时，纯度约65％的MogV的甜度的计算值为约175。此外，在本发明的其他方式中，可使用含有约30重量％的MogV的罗汉果萃取物作为高甜度甜味剂，将每单位浓度Brix1的蔗糖所呈现的甜味强度定为甜度1时，该罗汉果萃取物的甜度的计算值为约100。

高甜度甜味剂如上所述以与甜味强度X1相当的量而含有。将每单位浓度Brix1的蔗糖所呈现的甜味强度定为甜度1时，RebD的甜度为约225，RebM的甜度为约230，RebB的甜度为约325，RebA的甜度为200～300(中心值250)，RebN的甜度为200～250(中心值225)，RebO的甜度为200～250(中心值225)，RebE的甜度为70～80(中心值75)，罗汉果萃取物(含有40％MogV)的甜度为约130，MogV的甜度为约270，索马甜的甜度为2,000，布那珍甜蛋白的甜度为500～2000(中心值1250)。在这些甜度上乘以口服组合物中的高甜度甜味剂的浓度(w/v％(饮料的情况下可视作w/w％))而得的数值为高甜度甜味剂的甜味强度。本说明书中求这些甜味剂的X1时，可使用上述甜度(关于以数值范围所表示的甜味剂使用中心值)。另外，相对于蔗糖的甜度1的各种甜味剂的甜度的相对比，可由公知的砂糖甜味换算表(例如，Beverage Japan公司“饮料用语辞典”资料11页)等来求取。本说明书中，关于以数值范围所表示的甜味剂，甜度使用中心值。其中，关于因文献不同而甜度的值不同的甜味剂，可通过感官试验测定相对于蔗糖的甜度1的甜度的相对比。作为这样的感官试验，例如可列举以下方法：以从Brix3.0开始以0.5为刻度至5.0的方式向纯水中添加蔗糖来制备样本，从其中选择与规定浓度的甜味剂的水溶液具有同等甜味强度的蔗糖添加样本。

在本发明的一种方式中，高甜度甜味剂含有选自甜菊醇糖苷、罗汉果萃取物、罗汉果糖苷、Thaumataococcus daniellii Benth植物所含甜味成分、Pentadiplandrabrazzeana植物所含甜味成分、人工甜味剂及其组合中的至少1种。在本发明的优选方式中，高甜度甜味剂含有选自RebA、RebB、RebC、RebD、RebE、RebF、RebI、RebJ、RebK、RebM、RebN、RebO、RebQ、REbR、杜克苷A、杜克苷C、甜叶悬钩子苷、甜菊单糖苷、甜菊双糖苷、甜菊苷、罗汉果萃取物、MogV、索马甜、布那珍甜蛋白、阿斯巴甜、安赛蜜、三氯蔗糖、甘草萃取物、糖精及其组合中的至少1种。

在一部分方式中，甜味剂(a)包含以下组合：RebA与RebM、RebA与RebD、RebD与RebM、RebA与RebD及RebM、RebA与MogV、RebD与MogV、RebM与MogV、RebA与RebM及MogV、RebA与RebD及MogV、RebD与RebM及MogV、RebA与新橙皮苷二氢查耳酮、RebD与新橙皮苷二氢查耳酮、RebM与新橙皮苷二氢查耳酮、RebA与RebM及新橙皮苷二氢查耳酮、RebA与RebD及新橙皮苷二氢查耳酮、RebD与RebM及新橙皮苷二氢查耳酮、MogV与新橙皮苷二氢查耳酮、RebD与RebM及MogV以及新橙皮苷二氢查耳酮、RebA与布那珍甜蛋白、RebD与布那珍甜蛋白、RebM与布那珍甜蛋白、MogV与布那珍甜蛋白、新橙皮苷二氢查耳酮与布那珍甜蛋白、RebM与RebD及布那珍甜蛋白、RebM与RebD及布那珍甜蛋白以及MogV、RebM与RebD及布那珍甜蛋白以及新橙皮苷二氢查耳酮、RebM与RebD及布那珍甜蛋白及MogV以及新橙皮苷二氢查耳酮。

在其他方式中，甜味剂(a)包含以下组合：RebA与索马甜、RebD与索马甜、RebM与索马甜、MogV与索马甜、RebA与RebM及索马甜、RebA与RebD及索马甜、RebD与RebM及索马甜、RebA与MogV及索马甜、RebD与MogV及索马甜、RebM与MogV及索马甜、RebD与RebM及MogV以及索马甜。

在本发明的一种方式中，甜味剂(a)也可含有选RebA、RebD、RebM、MogV、罗汉果萃取物及其组合中的高甜度甜味剂，优选包含选自RebD、RebM及其组合中的1种以上的高甜度甜味剂。

就本发明的一种方式中的口服组合物所含的甜味剂(a)的量而言，当甜味剂(a)含有多种甜味物质的组合时，为这些所有甜味物质的总量。将甜味剂(a)的量作为Pa(ppm)时，例如Pa可取约20～约800、约25～约800、约30～约800、约35～约800、约40～约800、约45～约800、约50～约800、约55～约800、约20～约750、约25～约750、约30～约750、约35～约750、约40～约750、约45～约750、约50～约750、约55～约750、约20～约700、约25～约700、约30～约700、约35～约700、约40～约700、约45～约700、约50～约700、约55～约700、约20～约650、约25～约650、约30～约650、约35～约650、约40～约650、约45～约650、约50～约650、约55～约650、约20～约600、约25～约600、约30～约600、约35～约600、约40～约600、约45～约600、约50～约600、约55～约600、约20～约550、约25～约550、约30～约550、约35～约550、约40～约550、约45～约550、约50～约550、约55～约550、约20～约540、约25～约540、约30～约540、约35～约540、约40～约540、约45～约540、约50～约540、约55～约540、约20～约530、约25～约530、约30～约530、约35～约530、约40～约530、约45～约530、约50～约530、约55～约530、约20～约520、约25～约520、约30～约520、约35～约520、约40～约520、约45～约520、约50～约520、约55～约520、约20～约510、约25～约510、约30～约510、约35～约510、约40～约510、约45～约510、约50～约510、约55～约510、约20～约505、约25～约505、约30～约505、约35～约505、约40～约505、约45～约505、约50～约505、约55～约505、约20～约500、约25～约500、约30～约500、约35～约500、约40～约500、约45～约500、约50～约500、约55～约500、约20～约495、约25～约495、约30～约495、约35～约495、约40～约495、约45～约495、约50～约495、约55～约495、约20～约490、约25～约490、约30～约490、约35～约490、约40～约490、约45～约490、约50～约490、约55～约490、约100～约500、约100～约450、约100～约400、约100～约350、约100～约300、约100～约250、约100～约200、约150～约500、约150～约450、约150～约400、约150～约350、约150～约300、约150～约250、约150～约200、约20～约200、约200～约500、约200～约450、约200～约400、约200～约350、约200～约300或约200～约250的值。

在本发明的一种方式中，高甜度甜味剂的量Pa ppm也可为约20～约600ppm、约30～约550ppm、约55～约490ppm、约20～约200ppm、约100～约500ppm或约150～约350ppm。

[磷脂]

本发明中使用的磷脂为以磷酸酯的形式在结构中具有磷原子的两亲性的脂质。磷脂包括以甘油为骨架的甘油磷脂和以鞘氨醇为骨架的鞘脂。甘油磷脂，典型而言在甘油的1、2位上以酯键键合有脂肪酸、3位上以酯键键合有磷酸，磷酸基上具有胆碱、乙醇胺、丝氨酸、肌醇等醇进行酯键合的结构。含有甘油、磷酸基及醇酯的极性(亲水性)部分称作头部，非极性(疏水性)的脂肪酸称作尾部。此外，含有甘油、脂肪酸及磷酸的部分结构称作磷脂酸。作为甘油磷脂的非限定例，例如可列举磷脂酰胆碱(PC)、磷脂酰乙醇胺(PE)、磷脂酰肌醇(PI)、磷脂酰丝氨酸(PS)、磷脂酰甘油(PG)、心磷脂等。作为鞘脂的非限定例，例如可列举鞘磷脂(SM)等。通常的磷脂在甘油或鞘氨醇等基本骨架上结合有2个脂肪酸，但仅结合有1个脂肪酸的磷脂称作溶血磷脂。作为溶血磷脂的非限定例，可列举溶血磷脂酰胆碱(LPC)、溶血磷脂酰乙醇胺(LPE)、溶血磷脂酰肌醇(LPI)、溶血磷脂酰丝氨酸(LPS)、溶血磷脂酰甘油(LPG)等溶血甘油磷脂、溶血鞘磷脂(LSM)等溶血鞘脂。溶血甘油磷脂在甘油的1位或2位上键合有脂肪酸。在一种方式中，磷脂含有溶血磷脂。在一种方式中，磷脂含有双性离子性磷脂。双性离子性磷脂为在分子内具有正电荷和负电荷两者的脂质。作为双性离子性磷脂的非限定例，可列举PC、PE、LPC、LPE等。在特定方式中，磷脂包括双性离子性溶血磷脂(例如LPC、LPE)。

磷脂中所含的脂肪酸可为饱和脂肪酸，也可为不饱和脂肪酸。含有2个脂肪酸的磷脂，例如甘油磷脂可在甘油的1位上具有饱和脂肪酸，在2位上具有不饱和脂肪酸，也可在1位上具有不饱和脂肪酸，2位上具有饱和脂肪酸，或者也可2个均为饱和脂肪酸，2个均为不饱和脂肪酸。脂肪酸可为各种长度，脂肪酸中所含的碳原子数并无限定，例如可为8以上、10以上、12以上、14以上、15以上、16以上、8～30、10～28、12～26、14～24、15～23、16～22、8、9、10、12、14、15、16、17、18、20、22、24、26、28或30等。含有2个脂肪酸的磷脂可含有上述碳原子数的脂肪酸的任意组合。在一种方式中，脂肪酸中所含的碳原子数为14、15、16、17、18、20、22或23。在含有2个脂肪酸的磷脂的一种方式中，脂肪酸的碳原子数的组合选自(14、18)、(16、16)、(15、18)、(16、18)、(17、18)、(18、18)、(18、20)、(18、22)及(18、23)。在一种方式中，磷脂中所含的脂肪酸的分子种选自(14:0)、(15:0)、(16:0)、(16:1)、(17:0)、(17:1)、(18:0)、(18:1)、(18:2)、(18:3)、(20:0)、(20:1)、(22:0)及(23:0)。此处，括号内冒号前的数字表示脂肪酸的碳原子数，冒号后的数字表示脂肪酸具有的双键数。例如，(16:1)表示含有1个双键的碳原子数16的脂肪酸。在一种方式中，含有2个脂肪酸的磷脂中所含的脂肪酸的分子种的组合选自(14:0、18:2)、(14:0、18:1)、(16:0、16:0)、(15:0、18:2)、(16:1、18:2)、(16:0、18:2)、(16:0、18:1)、(17:1、18:2)、(17:0、18:1)、(18:3、18:3)、(18:2、18:3)、(18:2、18:2)、(18:1、18:2)、(18:1、18:1)、(18:2、20:1)、(18:2、20:0)、(18:2、22:0)及(18:2、23:0)。

在特定方式中，磷脂选自LPC(14:0)、2-LPC(16:0)、1-LPC(16:0)、LPC(17:0)、2-LPC(18:3)、1-LPC(18:3)、LPC(18:2)、2-LPC(18:1)、1-LPC(18:1)、LPC(18:0)、LPC(20:0)、LPC(22:0)、PC(14:0、18:2)、PC(14:0、18:1)、PC(16:0、16:0)、PC(15:0、18:2)、PC(16:1、18:2)、PC(16:0、18:2)、PC(16:0、18:1)、PC(17:1、18:2)、PC(17:0、18:1)、PC(18:3、18:3)、PC(18:2、18:3)、PC(18:2、18:2)、PC(18:1、18:2)、PC(18:1、18:1)、PC(18:2、20:1)、PC(18:2、20:0)、PC(18:2、22:0)及PC(18:2、23:0)。此处，LPC表示溶血磷脂酰胆碱，1-LPC表示确认甘油的1位上键合脂肪酸的溶血磷脂酰胆碱，2-LPC表示确认甘油的2位上键合脂肪酸的溶血磷脂酰胆碱，PC表示磷脂酰胆碱。

磷脂可为从生物中精制而得的物质。在例示的方式中，磷脂可来自大豆、菜籽、向日葵、油椰子、芝麻、玉米、落花生、橄榄、棉、亚麻等植物(特别是含有油脂的植物)，或蛋黄等。在特定方式中，磷脂来自选自大豆、菜籽、向日葵、油椰子中的植物。

磷脂可从生物中精制而得，也可使用市售品。磷脂的精制可使用已知的任意的手法来实施。典型而言，可从原料中榨取油分，向油分中加入温水使磷脂水合，回收胶质，对其进行干燥、过滤获得磷脂。作为市售品，可列举理研维生素株式会社制的Lecion(レシオン)(日本注册商标)P、Lecion(日本注册商标)LP-1、Lecimal(レシマール)(日本注册商标)EL、辻制油株式会社制的SLP-PASTE、SLP-WHITE、SLP-PC35、SLP-PC70、SLP-PIPowder A、SLP-PASTELyso、SLP-WHITELyso、SLP-LPC70等。优选食品用的磷脂制品。有时将含有磷脂的制品称作卵磷脂。

本发明的口服组合物也可含有1种以上的磷脂。本发明的口服组合物，例如也可含有上述磷脂的2种以上的混合物。由生物精制的磷脂多含有多种分子种。在特定方式中，磷脂含有选自下表2中的分子种的组合。

[表2]

表2例示的分子种的组合

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[固有磷脂]

本发明的口服组合物含有固有磷脂。固有磷脂是指作为口服组合物固有的成分而含有的磷脂。固有磷脂可来自构成口服组合物的原料，也可来自对应口服组合物的种类而通常使用的添加剂。作为前者的非限定例，例如，可列举来自咖啡饮料中的咖啡豆的磷脂、来自豆乳饮料中的大豆的磷脂、来自乳饮料中的乳的磷脂等，作为后者的非限定例，例如可列举冰淇淋、麦淇淋、点心类、配方奶粉等中作为乳化剂而含有的磷脂等。

[其他种类的磷脂]

本发明的口服组合物含有(c)低于味觉认知阈值的其他种类的磷脂。其他种类的磷脂是指与固有磷脂不同种类的磷脂。其他种类的磷脂可以说是固有磷脂以外的磷脂。就与固有磷脂不同的种类而言，例如，当固有磷脂仅为1种时，其他种类的磷脂可为固有磷脂以外的任意的磷脂(1种或多种的组合)。当固有磷脂为多种磷脂的混合物时，其他种类的磷脂可为固有磷脂中不含的磷脂或含有该磷脂的磷脂的组合。例如，当固有磷脂由磷脂A及B的组合构成时，其他种类的磷脂可为与磷脂A及B不同的磷脂C，或磷脂C与其他任意的磷脂的组合(只要含有磷脂C，也可为含有磷脂A及/或B的磷脂的组合)。此外，与固有磷脂不同的种类可为例如来自于与固有磷脂所来自的材料(例如，生物、食材等)不同的材料的磷脂。具体而言，例如，咖啡饮料仅含有来自咖啡豆的磷脂时，其他种类的磷脂为来自咖啡豆的磷脂以外的磷脂(例如来自大豆、菜籽、向日葵、油椰子、芝麻、玉米、落花生、橄榄、棉花、亚麻、蛋黄、乳等的磷脂)，豆乳饮料仅含有来自大豆的磷脂时，其他种类的磷脂为来自大豆的磷脂以外的磷脂(例如来自菜籽、向日葵、油椰子、芝麻、玉米、落花生、橄榄、棉花、亚麻、咖啡、蛋黄、乳等的磷脂)，乳饮料仅含有来自乳的磷脂时，其他种类的磷脂为来自乳的磷脂以外的磷脂(例如来自大豆、菜籽、向日葵、油椰子、芝麻、玉米、落花生、橄榄、棉花、亚麻、咖啡、蛋黄等的磷脂)。

固有磷脂和其他种类的磷脂，可通过特有的分子种的存在，或特有的分子种的组合等来区别。例如，如后述的实施例所示，来自咖啡的磷脂由于2-LPC(18:2)、1-LPC(18:2)或PC(18:0、18:3)的存在，而可与来自大豆、菜籽、向日葵及乳的磷脂区别，来自大豆的磷脂，由于2-LPC(18:3)的存在，而可与来自菜籽、向日葵、咖啡及乳的磷脂区别，来自乳的磷脂，由于C10:0脂肪酸、LPC(14:0)、LPC(16:0)、LPC(18:1)、PC(14:0、16:0)、PC(14:1、18:2)、PC(15:0、16:0)、PC(15:0、18:0)、PC(16:0、18:0)或PC(18:0、18:1)的存在，而可与来自大豆、菜籽、向日葵及咖啡的磷脂区别。磷脂的分子种并无限定，例如可通过LC-MS等来鉴定。

在本说明书中，所谓磷脂或高甜度甜味剂等的味觉阈值是指味觉检测阈值或味觉认知阈值。所谓味觉检测阈值，是指可明显表现与水不同，但并不一定可识别呈味的类型(例如，苦味、酸味、甜味等)的最小限的浓度，所谓味觉认知阈值是指可识别呈味的最小限的浓度(例如，Eur J Clin Nutr(2004)58,629-636)。此外，已知味觉认知阈值为味觉检测阈值的1.5～2倍左右(山内由纪等，“全口腔法味觉检查(第1报)―基础的研究及主成分分析―”，日本耳鼻咽喉科学会会报98卷(1995)1号,p.119-129，及大森玲子、“世代间的味觉灵敏度的比较”，宇都宫大学教育学部纪要，第一部(2013)Vol.63p.201-210))。

本发明中，作为味觉认知阈值，优选使用实测值。某种物质的味觉认知阈值可通过以下方法求取：以多种浓度水平制作含有该物质的水溶液，从浓度低的一边至浓度高的一边依序品尝，进行用于评价是否感觉到味的感官评价。将检测为与水不同的浓度作为味觉检测阈值，将识别到呈味的浓度作为味觉认知阈值。例如，对于已有理论值(文献值)的物质，在该浓度附近制作多种浓度水平的水溶液，由接受感官训练的多名人员进行试验来决定。在本发明的一种方式中，味觉认知阈值是指纯水中的味觉认知阈值。所谓纯水中的味觉认知阈值，例如为本发明的口服组合物中的磷脂时，是指不向水中添加甜味剂等而仅添加磷脂时，可识别其呈味的最小限的浓度。磷脂的味觉认知阈值根据来源生物种或所含的分子种的组合等而不同，典型而言为约10～约250μg/mL，在该范围内通过制备多种浓度水平的水溶液可有效实施感官试验。

本发明的口服组合物中所含的其他种类的磷脂的浓度并无限定，例如可为低于约250μg/mL、低于约240μg/mL、低于约230μg/mL、低于约220μg/mL、低于约210μg/mL、低于约200μg/mL、低于约190μg/mL、低于约180μg/mL、低于约170μg/mL、低于约160μg/mL、低于约150μg/mL、低于约140μg/mL、低于约130μg/mL、低于约120μg/mL、低于约110μg/mL、低于约100μg/mL、低于约95μg/mL、低于约90μg/mL、低于约85μg/mL、低于约80μg/mL、低于约75μg/mL、低于约70μg/mL、低于约65μg/mL、低于约60μg/mL、低于约55μg/mL、低于约50μg/mL、低于约45μg/mL、低于约40μg/mL、低于约35μg/mL、低于约30μg/mL、低于约25μg/mL、低于约20μg/mL、低于约19μg/mL、低于约18μg/mL、低于约17μg/mL、低于约16μg/mL、低于约15μg/mL、低于约14μg/mL、低于约13μg/mL、低于约12.5μg/mL、低于约12μg/mL、低于约11μg/mL、低于约10μg/mL、低于约9μg/mL、低于约8μg/mL、低于约7μg/mL、低于约6.25μg/mL、低于约6μg/mL、低于约5μg/mL、低于约4μg/mL、低于约3.125μg/mL、低于约3μg/mL、低于约2μg/mL、低于约1.6125μg/mL、低于约1.5μg/mL或低于约1μg/mL。

在一种方式中，本发明的口服组合物中所含的其他种类的磷脂的浓度并无限定，例如可为约1.6125～约12.5μg/mL、约3.125～约12.5μg/mL、约3.125～约25μg/mL、约6.25～约25μg/mL、约6.25～约50μg/mL、约12.5～约25μg/mL、约25～约50μg/mL、约100～约150μg/mL或约100～约200μg/mL。

[任意成分]

(甜味剂)

本发明的口服组合物也可含有成分(a)的高甜度甜味剂以外的甜味剂。在本说明书中，“甜味剂”是指引起甜味应答的任意的物质或物质群。甜味剂由结构上的特征可分为含糖物质类甜味剂和非含糖物质类甜味剂，此外，基于甜度，可分为低甜度甜味剂和高甜度甜味剂。此外，基于能量(热量)，也可将甜味物质分为热量型甜味剂和非热量型甜味剂。进一步根据获得方法，还可分为天然甜味剂和人工甜味剂。

作为含糖物质类甜味剂，并无限定，可列举蔗糖、乳糖、葡萄糖、麦芽糖、淀粉糖浆、异构化糖、果糖等淀粉糖、赤藓糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、木糖醇、帕拉金糖醇等糖醇、酶糖、低聚果糖、Coupling sugar^(R)、低聚半乳糖、低聚乳果糖、棉子糖、低聚大豆糖、蜂蜜等。此外，含糖物质类甜味剂包括稀少糖。

稀少糖是指自然界中其存在量少的单糖及其衍生物。例如，稀少糖包含：D-葡萄糖、D-半乳糖、D-甘露糖、D-核糖、D-木糖及L-阿拉伯糖以外的天然存在的醛糖、D-果糖以外的天然存在的酮糖、D-山梨糖醇以外的天然存在的糖醇等。作为稀少糖的非限定例，例如，可列举D-塔格糖、D-山梨糖、D-阿洛酮糖(D-Psicose)、L-果糖、L-阿洛酮糖(L-Psicose)、L-塔格糖、L-山梨糖等酮糖、阿卓糖、D-阿洛糖等醛糖、木糖醇、赤藓糖醇、D-塔罗糖醇等糖醇等。

热量型甜味剂，典型而言，是指具有4kcal/g的能量的甜味物质。甜味物质的能量为已知，或可通过HPLC等测定含量，乘以能量换算系数来计算，或通过热量计(例如弹式热量计等)测定物理性燃烧热，以消化吸收率或排泄热量等对其进行校正等来确定。作为热量性甜味剂的非限定例，例如可列举蔗糖、乳糖、葡萄糖、麦芽糖、淀粉糖浆、异构化糖、果糖等。

非热量型甜味剂，典型而言，是指具有在体内难消化，结果摄取的能量少的性质的物质，是指具有低于2kcal/g，优选低于1kcal/g，进一步优选低于0.5kcal/g的能量的甜味物质。作为非热量型甜味剂的非限定例，例如，可列举阿洛酮糖(Psicose)、阿洛糖等非热量型己糖、木糖、阿拉伯糖等非热量型戊糖、赤藓糖、苏阿糖等非热量型丁糖、赤藓糖醇、阿洛糖醇等非热量型糖醇等。

此外，甜味物质可以通过能量(热量)水平来分类。例如，可将甜味物质分类为具有4kcal/g以上的能量的甜味物质，和具有低于4kcal/g的能量的甜味物质。具有低于4kcal/g的能量的甜味物质可进一步分类为具有低于3kcal/g的能量的甜味物质、具有低于2.5kcal/g的能量的甜味物质、具有低于2kcal/g的能量的甜味物质、具有低于1.5kcal/g的能量的甜味物质、具有低于1kcal/g的能量的甜味物质、具有低于0.5kcal/g的能量的甜味物质、具有1kcal/g以上且低于4kcal/g的能量的甜味物质、具有2kcal/g以上且低于4kcal/g的能量的甜味物质、具有3kcal/g以上且低于4kcal/g的能量的甜味物质、具有2kcal/g以上且低于3kcal/g的能量的甜味物质、具有1kcal/g以上且低于2kcal/g的能量的甜味物质、具有0kcal/g以上且低于2kcal/g的能量的甜味物质或具有0kcal/g以上且低于1kcal/g的能量的甜味物质等。作为具有4kcal/g以上的能量的甜味物质，可列举蔗糖、乳糖、葡萄糖、麦芽糖、淀粉糖浆、异构化糖、果糖等，作为具有2kcal/g以上且低于4kcal/g的能量的甜味物质，可列举山梨糖醇、木糖醇、D-木糖、D-核糖、D-塔格糖、阿拉伯糖等，作为具有0kcal/g以上且低于2kcal/g的能量的甜味物质，可列举D-阿洛酮糖、赤藓糖醇、阿洛糖、赤藓糖、苏阿糖、阿洛糖醇等。

低甜度甜味剂是指具有与蔗糖同程度(例如，蔗糖的低于5倍、0.1～2倍程度，0.5～1.5倍程度等)的甜味的化合物。作为低甜度甜味剂的非限定例，可列举蔗糖、异构化糖、葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖、木糖、乳酮糖、低聚乳糖、低聚麦芽糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、Coupling sugar^(R)、巴拉金糖等糖类低甜度甜味剂、麦芽糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇、木糖醇、乳糖醇、帕拉金糖醇、还原淀粉糖化物等糖醇低甜度甜味剂等。此外，低甜度甜味剂只要甜度在上述范围内即可，包含稀少糖、热量型甜味剂、非热量型甜味剂、含糖物质类甜味剂、非含糖物质类甜味剂、天然甜味剂及人工甜味剂。

本发明的一种方式的口服组合物含有低甜度甜味剂。在本发明的该方式中，提供以下口服组合物(以下也称作方式A的口服组合物)。

一种口服组合物，其特征在于，含有：

(a)与甜味强度X1相当的量的高甜度甜味剂，

(b)固有磷脂，

(c)低于味觉认知阈值的其他种类的磷脂，及，

(d)与甜味强度X4相当的量的低甜度甜味剂(本说明书中，有时简称为“成分(d)”。)，

通过所述成分(a)及(b)呈现甜味强度X2的甜味，通过所述成分(a)～(d)呈现甜味强度X5的甜味，且0.1＜X2+X4＜X5。本发明的一种方式的口服组合物不含(a)与甜味强度X1相当的量的高甜度甜味剂和(d)与甜味强度X4相当的量的低甜度甜味剂以外的成分作为甜味剂。

在本发明的一种方式中，低甜度甜味剂包含选自己糖、戊糖、丁糖、末端糖为醛糖或酮糖的多糖、糖醇及其组合中的甜味剂。在本发明的其他方式中，低甜度甜味剂包含选自葡萄糖、蔗糖、果糖、麦芽糖、低聚糖、异构化糖、乳糖、阿洛酮糖、阿洛糖、塔格糖、木糖、核糖及其组合中的甜味剂。在本发明的进一步的其他方式中，低甜度甜味剂包含选自葡萄糖、蔗糖、果糖及其组合中的甜味剂。

“甜味强度X4”的X4可为0～0.5、0～1.0、0～1.5、0～2.0、0～2.5、0～3.0、0～3.5、0～4.0、0～4.5、0～5.0、0～5.5、0～6.0、0～6.5、0～7.0、0～7.5、0～8.0、0～8.25、0～8.5、0～8.75、0～9.0、0～9.25、0～9.5、0～9.75、0～10.0、0.05～0.5、0.05～1.0、0.05～1.5、0.05～2.0、0.05～2.5、0.05～3.0、0.05～3.5、0.05～4.0、0.05～4.5、0.05～5.0、0.05～5.5、0.05～6.0、0.05～6.5、0.05～7.0、0.05～7.5、0.05～8.0、0.05～8.25、0.05～8.5、0.05～8.75、0.05～9.0、0.05～9.25、0.05～9.5、0.05～9.75、0.05～10.0、0.1～0.5、0.1～1.0、0.1～1.5、0.1～2.0、0.1～2.5、0.1～3.0、0.1～3.5、0.1～4.0、0.1～4.5、0.1～5.0、0.1～5.5、0.1～6.0、0.1～6.5、0.1～7.0、0.1～7.5、0.1～8.0、0.1～8.25、0.1～8.5、0.1～8.75、0.1～9.0、0.1～9.25、0.1～9.5、0.1～9.75、0.1～10.0、0.5～0.5、0.5～1.0、0.5～1.5、0.5～2.0、0.5～2.5、0.5～3.0、0.5～3.5、0.5～4.0、0.5～4.5、0.5～5.0、0.5～5.5、0.5～6.0、0.5～6.5、0.5～7.0、0.5～7.5、0.5～8.0、0.5～8.25、0.5～8.5、0.5～8.75、0.5～9.0、0.5～9.25、0.5～9.5、0.5～9.75、0.5～10.0、1.0～0.5、1.0～1.0、1.0～1.5、1.0～2.0、1.0～2.5、1.0～3.0、1.0～3.5、1.0～4.0、1.0～4.5、1.0～5.0、1.0～5.5、1.0～6.0、1.0～6.5、1.0～7.0、1.0～7.5、1.0～8.0、1.0～8.25、1.0～8.5、1.0～8.75、1.0～9.0、1.0～9.25、1.0～9.5、1.0～9.75、1.0～10.0、1.5～0.5、1.5～1.0、1.5～1.5、1.5～2.0、1.5～2.5、1.5～3.0、1.5～3.5、1.5～4.0、1.5～4.5、1.5～5.0、1.5～5.5、1.5～6.0、1.5～6.5、1.5～7.0、1.5～7.5、1.5～8.0、1.5～8.25、1.5～8.5、1.5～8.75、1.5～9.0、1.5～9.25、1.5～9.5、1.5～9.75、1.5～10.0、2.0～0.5、2.0～1.0、2.0～1.5、2.0～2.0、2.0～2.5、2.0～3.0、2.0～3.5、2.0～4.0、2.0～4.5、2.0～5.0、2.0～5.5、2.0～6.0、2.0～6.5、2.0～7.0、2.0～7.5、2.0～8.0、2.0～8.25、2.0～8.5、2.0～8.75、2.0～9.0、2.0～9.25、2.0～9.5、2.0～9.75、2.0～10.0、2.5～0.5、2.5～1.0、2.5～1.5、2.5～2.0、2.5～2.5、2.5～3.0、2.5～3.5、2.5～4.0、2.5～4.5、2.5～5.0、2.5～5.5、2.5～6.0、2.5～6.5、2.5～7.0、2.5～7.5、2.5～8.0、2.5～8.25、2.5～8.5、2.5～8.75、2.5～9.0、2.5～9.25、2.5～9.5、2.5～9.75、2.5～10.0、0.1～5.9、3.0～3.5、3.0～4.0、3.0～4.5、3.0～5.0或3.0～5.5。

X4还可为0～10.5、0～11.0、0～11.5、0～12.0、0～12.5、0～13.0、0～13.5、0～14.0、0～14.5、0～15.0、0.05～10.5、0.05～11.0、0.05～11.5、0.05～12.0、0.05～12.5、0.05～13.0、0.05～13.5、0.05～14.0、0.05～14.5、0.05～15.0、0.1～10.5、0.1～11.0、0.1～11.5、0.1～12.0、0.1～12.5、0.1～13.0、0.1～13.5、0.1～14.0、0.1～14.5、0.1～15.0、0.5～10.5、0.5～11.0、0.5～11.5、0.5～12.0、0.5～12.5、0.5～13.0、0.5～13.5、0.5～14.0、0.5～14.5、0.5～15.0、1.0～10.5、1.0～11.0、1.0～11.5、1.0～12.0、1.0～12.5、1.0～13.0、1.0～13.5、1.0～14.0、1.0～14.5、1.0～15.0、1.5～10.5、1.5～11.0、1.5～11.5、1.5～12.0、1.5～12.5、1.5～13.0、1.5～13.5、1.5～14.0、1.5～14.5、1.5～15.0、2.0～10.5、2.0～11.0、2.0～11.5、2.0～12.0、2.0～12.5、2.0～13.0、2.0～13.5、2.0～14.0、2.0～14.5、2.0～15.0、2.5～10.5、2.5～11.0、2.5～11.5、2.5～12.0、2.5～12.5、2.5～13.0、2.5～13.5、2.5～14.0、2.5～14.5或2.5～15.0。

所谓低甜度甜味剂的与甜味强度X4相当的量，是指在将低甜度甜味剂溶解至与本发明的口服组合物同等体积的20℃的水中的条件下，呈现甜味强度X4的甜味的量(浓度)。

X5只要大于X2+X4即可，并无特别限定，可为4.0～20、4.0～15、4.0～12.5、4.0～10、4.5～20、4.5～15、4.5～12.5、4.5～10、5.0～20、5.0～15、5.0～12.5、5.0～10、5.5～20、5.5～15、5.5～12.5、5.5～10、6.0～20、6.0～15、6.0～12.5、6.0～10、6.5～20、6.5～15、6.5～12.5、6.5～10、7.0～20、7.0～15、7.0～12.5、7.0～10、7.5～20、7.5～15、7.5～12.5、7.5～10、7.5～9、7.5～8、8.0～20、8.0～20、8.0～15、8.0～12.5、8.0～10、8.5～20、8.5～15、8.5～12.5、8.5～10、9.0～20、9.0～15、9.0～12.5、9.0～10、9.5～20、9.5～15、9.5～12.5、9.5～10、10.0～20、10.0～15、10.0～12.5、10.5～20、10.5～15或10.5～12.5。

X5还可为4.0～18、4.0～16、4.0～15.5、4.0～14、4.5～18、4.5～16、4.5～15.5、4.5～14、5.0～18、5.0～16、5.0～15.5、5.0～14、5.5～18、5.5～16、5.5～15.5、5.5～14、6.0～18、6.0～16、6.0～15.5、6.0～14、6.5～18、6.5～16、6.5～15.5、6.5～14、7.0～18、7.0～16、7.0～15.5、7.0～14、7.5～18、7.5～16、7.5～15.5、7.5～14、7.5～9、7.5～8、8.0～18、8.0～18、8.0～16、8.0～15.5、8.0～14、8.5～18、8.5～16、8.5～15.5、8.5～14、9.0～18、9.0～16、9.0～15.5、9.0～14、9.5～18、9.5～16、9.5～15.5、9.5～14、10.0～18、10.0～16、10.0～15.5、10.5～18、10.5～16或10.5～15.5。

(其他成分)

本发明的口服组合物在不损害本发明的效果的范围内可适当调配抗氧化剂(异抗坏血酸钠等)、乳化剂(蔗糖脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯等)、酸味剂(磷酸、柠檬酸、苹果酸等)、香料等。

在一种方式中，本发明的口服组合物实质上不含钠。所谓实质上不含，是指例如在口服组合物中检测不出钠(即，低于检测界限)。钠的检测，例如可通过原子吸光法、荧光X射线元素分析等来检测。

[本发明的口服组合物的例示的方式]

在本发明的一种方式中，提供一种口服组合物，其特征在于，含有：

(a)与甜味强度X1相当的量的高甜度甜味剂，

(b)固有磷脂，及，

(c)低于味觉认知阈值的其他种类的磷脂，

通过所述成分(a)及(b)呈现甜味强度X2的甜味，通过所述成分(a)～(c)呈现甜味强度X3的甜味，且0.1＜X2＜X3，

所述高甜度甜味剂包含选自RebA、RebD、RebM、MogV、罗汉果萃取物及其组合中的高甜度甜味剂，优选包含选自RebD、RebM、MogV、罗汉果萃取物及其组合中的高甜度甜味剂，更优选包含选自RebD、RebM及其组合中的高甜度甜味剂，

X1为0.5～9.0，优选为1.0～8.0，更优选为2.0～6.0。

在本方式中，高甜度甜味剂的量可为约20～约600ppm、约30～约550ppm、约55～约490ppm、约20～约200ppm、约100～约500ppm或约150～约350ppm。

(a)约20～约600ppm的高甜度甜味剂，

(b)固有磷脂，及，

(c)低于约250μg/mL、约10～约250μg/mL、约1.6125～约12.5μg/mL、约3.125～约12.5μg/mL、约3.125～约25μg/mL、约6.25～约25μg/mL、约6.25～约50μg/mL、约12.5～约25μg/mL、约25～约50μg/mL、约100～约150μg/mL或约100～约200μg/mL的其他种类的磷脂，

所述高甜度甜味剂，以任意选择，包含选自RebA、RebD、RebM、MogV、罗汉果萃取物及其组合中的高甜度甜味剂，优选包含选自RebD、RebM、MogV、罗汉果萃取物及其组合中的高甜度甜味剂，更优选包含选自RebD、RebM及其组合中的高甜度甜味剂。

在本发明的一种方式中，提供一种咖啡饮料，其特征在于，含有：

(a)约20～约600ppm的高甜度甜味剂，

(b)来自咖啡的固有磷脂，及，

(c)约10～约250μg/mL、约1.6125～约12.5μg/mL、约3.125～约12.5μg/mL、约3.125～约25μg/mL、约6.25～约25μg/mL、约6.25～约50μg/mL、约12.5～约25μg/mL、约25～约50μg/mL、约100～约150μg/mL或约100～约200μg/mL的其他种类的磷脂，例如低于约25μg/mL、约3.125～约25μg/mL或约6.25～约25μg/mL的来自大豆的磷脂，

所述高甜度甜味剂包含选自RebA、RebD、RebM、MogV、罗汉果萃取物及其组合中的高甜度甜味剂，优选包含选自RebD、RebM、MogV、罗汉果萃取物及其组合中的高甜度甜味剂，更优选包含选自RebD、RebM及其组合中的高甜度甜味剂。

在本发明的一种方式中，提供一种含奶的咖啡饮料，其特征在于，含有：

(a)约20～约600ppm的高甜度甜味剂，

(b)来自咖啡及乳的固有磷脂，及，

2.口服组合物的制造方法

本发明作为第2方式，提供以下甜味得到增强的口服组合物的制造方法(以下，称“本发明的制造方法”)。

一种本发明的口服组合物的制造方法，其特征在于，包含以下工序：

向含有固有磷脂的口服组合物的原材料中，

(a)添加与甜味强度X1相当的量的高甜度甜味剂，及，

(b)添加低于味觉认知阈值的其他种类的磷脂。

通过本发明的方法制造的口服组合物为上述项目“1.高甜度甜味剂呈现的甜味得到增强的口服组合物”中所述的本发明的口服组合物。此外，所谓本发明的方法中的“原材料”，可为口服组合物的制造中必需的各材料或其混合物，也可进一步含有保存剂、香料、载体、果汁等追加成分。此外，“原材料”也可由多种物质构成。

在本发明的方法中，以下(a)～(b)中的任一项均可先进行实施。

(a)添加与甜味强度X1相当的量的高甜度甜味剂

(b)添加低于味觉认知阈值的其他种类的磷脂

此外，也可同时实施2个工序。

在工序(a)中，将与甜味强度X1相当的量的高甜度甜味剂添加至原材料中，无需一次性添加与甜味强度X1相当的量的高甜度甜味剂，可分数次进行添加。

在工序(b)中，添加低于味觉认知阈值的其他种类的磷脂时，也无需一次性添加低于味觉认知阈值的其他种类的磷脂，可分数次进行添加。工序(b)中添加至原材料中的其他种类的磷脂可从上述项目“1.高甜度甜味剂呈现的甜味得到增强的口服组合物”中所述的磷脂中除固有磷脂以外的物质中选择。

此处，所谓“添加”并不仅指实际上将成分(a)与甜味强度X1相当的量的高甜度甜味剂及成分(c)低于味觉认知阈值的其他种类的磷脂中的任一项追加至原材料中的操作，还表示贯穿本发明的口服组合物的制造过程，以最终制造的口服组合物中的成分(a)及(c)的量分别达到规定量来制备的操作。

例如，第1原材料中含有果汁、谷类或其萃取物，因此原材料中预先含有成分(a)及(c)中任一项的1个以上，用于与第1原材料混合的第2原材料中也含有成分(a)及(c)，通过混合第1及第2原材料可以制造本发明的口服组合物时，并不存在将成分(a)及(c)分别追加至原材料中的操作，本发明的方法中，只要最终制造的本发明的口服组合物含有(a)与甜味强度X1相当的量的高甜度甜味剂及(c)低于味觉认知阈值的其他种类的磷脂即可视作实施了工序(a)～(b)。

本发明的一种方式的制造方法(以下，也称作方式A的制造方法)进一步包含(c)添加与甜味强度X4相当的量的低甜度甜味剂。通过方式A的制造方法，可制造方式A的口服组合物。工序(a)～(c)可分别实施，也可同时实施2个以上的工序。例如，可同时实施(a)和(b)、(a)和(c)或(a)和(b)及(c)。

在本发明的方法中，“口服组合物”、“甜味强度X1”、“高甜度甜味剂”、“甜味强度X2”、“磷脂”、“甜味强度X3”、“任意成分”、“低甜度甜味剂”、“甜味强度X4”、“其他成分”及能量，与上述口服组合物的项目中所述定义相同，其数值可直接适用上述口服组合物的项目中所述的数值。

3.增强口服组合物的甜味的方法

本发明作为第3方式，提供一种增强口服组合物的甜味的方法(以下，称作“本发明的甜味增强方法”)。

本发明的甜味增强方法的一种方式涉及一种增强由高甜度甜味剂而赋予的口服组合物的甜味的方法，其特征在于，包含以下工序：

在含有固有磷脂的口服组合物的制造中，

(a)添加味觉认知阈值以上的高甜度甜味剂，及，

(b)添加低于味觉认知阈值的其他种类的磷脂。

本发明的甜味增强方法的其他方式涉及一种增强口服组合物的甜味的方法，其特征在于，包含向含有味觉认知阈值以上的高甜度甜味剂和固有磷脂的口服组合物中添加低于味觉认知阈值的其他种类的磷脂的工序。

根据本发明的甜味增强方法，可增强含有固有磷脂的口服组合物的甜味，提供呈现超过仅向口服组合物中添加成分(a')味觉认知阈值以上的高甜度甜味剂时的甜味强度的甜味的口服组合物。具体而言，通过向含有固有磷脂和味觉认知阈值以上的高甜度甜味剂的口服组合物中，添加其他种类的磷脂，添加后使该口服组合物中含有低于味觉认知阈值的其他种类的磷脂，可给该口服组合物带来超过仅添加味觉认知阈值以上的高甜度甜味剂时的甜味强度的甜味。此处，高甜度甜味剂无需在添加其他种类的磷脂之前含于口服组合物中，也可与其他种类的磷脂同时添加至口服组合物。添加的其他种类的磷脂的种类及量，可以达到上述项目“1.高甜度甜味剂呈现的甜味得到增强的口服组合物”所述的口服组合物中的其他种类的磷脂的种类及含量的方式选择。

在本发明的甜味增强方法的一种其他方式中，也可进一步包含(d')味觉认知阈值以上的低甜度甜味剂的添加。

根据本方式的甜味增强方法，增强口服组合物的甜味，可提供表现超过仅向口服组合物中添加成分(a')味觉认知阈值以上的高甜度甜味剂及(d')味觉认知阈值以上的低甜度甜味剂时的甜味强度的甜味的口服组合物。具体而言，通过向含有固有磷脂和味觉认知阈值以上的高甜度甜味剂及低甜度甜味剂的口服组合物中，添加其他种类的磷脂而含有低于味觉认知阈值的其他种类的磷脂，可给该口服组合物带来超过仅添加味觉认知阈值以上的高甜度甜味剂及低甜度甜味剂时的甜味强度的甜味。

本发明的甜味增强方法的进一步的一种其他方式涉及一种增强口服组合物的甜味的方法，其特征在于，使含有固有磷脂的口服组合物，含有：

(b)低于味觉认知阈值的其他种类的磷脂，及，

(c')味觉认知阈值以上的低甜度甜味剂。

根据本方式的增强方法，增强口服组合物的甜味，可提供表现超过仅向口服组合物中添加成分(c')时的甜味强度的甜味的口服组合物。具体而言，通过向含有固有磷脂和味觉认知阈值以上的低甜度甜味剂的口服组合物中，添加其他种类的磷脂，添加后使该口服组合物中含有低于味觉认知阈值的其他种类的磷脂，可给该口服组合物带来超过仅添加味觉认知阈值以上的低甜度甜味剂时的甜味强度的甜味。在该方式中，添加的其他种类的磷脂的种类及量，可以达到上述项目“1.高甜度甜味剂呈现的甜味得到增强的口服组合物”所述的口服组合物中的其他种类的磷脂的种类及含量的方式选择。

在本发明的甜味增强方法中，“口服组合物”、“高甜度甜味剂”、“磷脂”及“低甜度甜味剂”与上述口服组合物的项目中所述定义相同，其数值可直接适用上述口服组合物的项目中所述的数值。

4.增强口服组合物的质感的方法

本发明作为第4方式，提供一种增强含有固有磷脂的口服组合物的质感的方法(以下，称“本发明的质感增强方法”)。

本发明的质感增强方法的一种方式涉及一种增强由高甜度甜味剂而赋予的口服组合物的质感的方法，其特征在于，包含以下工序：

在含有固有磷脂的口服组合物的制造中，

(a)添加味觉认知阈值以上的高甜度甜味剂，及，

(b)添加低于味觉认知阈值的其他种类的磷脂。

本发明的质感增强方法的其他方式涉及一种增强口服组合物的质感的方法，其特征在于，包含向含有固有磷脂和味觉认知阈值以上的高甜度甜味剂的口服组合物中添加低于味觉认知阈值的其他种类的磷脂的工序。

根据本方式的质感增强方法，增强口服组合物的质感，可提供表现超过仅向口服组合物中添加成分(a')味觉认知阈值以上的高甜度甜味剂时的质感的质感的口服组合物。具体而言，通过向含有固有磷脂和味觉认知阈值以上的高甜度甜味剂的口服组合物中，添加其他种类的磷脂，添加后使该口服组合物中含有低于味觉认知阈值的其他种类的磷脂，可使该口服组合物的质感增强至比仅添加味觉认知阈值以上的高甜度甜味剂时的质感更强。添加的其他种类的磷脂的种类及量，可以达到上述项目“1.高甜度甜味剂呈现的甜味得到增强的口服组合物”所述的口服组合物中的其他种类的磷脂的种类及含量的方式选择。

在本发明的质感增强方法中，“口服组合物”、“高甜度甜味剂”、“磷脂”、“质感”等与上述口服组合物的项目中所述定义相同，其数值可直接适用上述口服组合物的项目中所述的数值。

5.用于提供口服组合物的浓缩物

本发明作为第5方式，提供一种用于提供以下口服组合物的浓缩物(以下，称作“本发明的浓缩物”)。

一种口服组合物，其特征在于，含有：

(a)与甜味强度X1相当的量的高甜度甜味剂，

(b)固有磷脂，及，

(c)低于味觉认知阈值的其他种类的磷脂，

本发明的浓缩物可以任意的比率稀释用以提供口服组合物。“口服组合物”与关于“1.高甜度甜味剂呈现的甜味得到增强的口服组合物”中记载的内容相同。例如，本发明的浓缩物可作为糖浆或原液用于饮料等。此时，可稀释至2倍、3倍、4倍、5倍、6倍、7倍、8倍、9倍或10倍使用。此外，本发明的浓缩物，由于经浓缩因此在保存性或运输性方面优选。本发明的浓缩物可以为固体，也可以为液体。

本发明的浓缩物为本发明的口服组合物的2～10倍浓缩物，优选为3～9倍浓缩物，更优选为4～8倍浓缩物，进一步优选为5～7倍浓缩物。

本发明的一种方式的浓缩物为本发明的口服组合物的5倍浓缩物，其特征在于，含有：

(a)与甜味强度X1a相当的量的高甜度甜味剂，

(b)口服组合物中的量的5倍的固有磷脂，及，

(c)低于味觉认知阈值的5倍的其他种类的磷脂，

通过所述成分(a)及(b)呈现甜味强度X2a的甜味，通过所述成分(a)～(c)呈现甜味强度X3a的甜味，且0.5＜X2a＜X3a＜100，优选1.0＜X2a＜X3a＜50，更优选2.0＜X2a＜X3a＜25。

本发明的其他方式的浓缩物为本发明的口服组合物的10倍浓缩物，其特征在于，含有：

(a)与甜味强度X1b相当的量的高甜度甜味剂，

(b)口服组合物中的量的10倍的固有磷脂，及，

(c)低于味觉认知阈值的10倍的其他种类的磷脂，

通过所述成分(a)及(b)呈现甜味强度X2b的甜味，通过所述成分(a)～(c)呈现甜味强度X3b的甜味，且1.0＜X2b＜X3b＜200，优选2.0＜X2b＜X3b＜100，更优选4.0＜X2b＜X3b＜50。

6.质感增强的口服组合物

本发明作为第6方式，提供以下的口服组合物(以下，有时称作“本发明的口服组合物A”)。

一种口服组合物，其特征在于，含有：

(a')味觉认知阈值以上的高甜度甜味剂，

(b)固有磷脂，及，

(c)低于味觉认知阈值的其他种类的磷脂，

通过所述成分(c)，质感得到增强。

本发明的口服组合物A中，“口服组合物”、“高甜度甜味剂”、“磷脂”、“味觉认知阈值”、“低甜度甜味剂”、“质感”、“其他成分”及能量与上述口服组合物的项目中所述定义相同，其数值可直接适用上述口服组合物的项目中所述的数值。

7.磷脂以外的脂质的代替利用

在本发明的其他方式中，代替成分(c)低于味觉认知阈值的其他种类的磷脂，口服组合物可含有低于味觉认知阈值的磷脂以外的脂质作为成分(c')。作为所述脂质，例如可列举含有碳原子数8～22的脂肪酸的脂质，例如甘油三酯(特别是含有碳原子数8及10的脂肪酸的甘油三酯，例如Actor M-1)、来自椰子硬化油的油脂(例如Ema-fat Co-7)等。通过这些脂质也可获得甜味增强效果。其他种类的磷脂以外的脂质的代替利用也可适用于本发明的制造方法、甜味增强方法、质感增强方法及浓缩物。

在本说明书中，所谓“约”的词语表示主体存在于“约”后跟随的数值的±25％、±10％、±5％、±3％、±2％或±1％的范围内。例如“约10”表示7.5～12.5的范围。本说明书中，“mM”表示摩尔浓度，是指1×10^-3mol/L。

实施例

以下，示出实施例来具体地说明本发明，但本发明并不限制于下述实施例。

[实施例1]基于钠及磷脂的添加的甜味增强效果的评价(1)

为了评价向甜味饮料中添加脂质和钠时的甜味增强效果，针对使用表3中所示的各种脂质原料的饮料实施感官评价。

将1w/v％的蔗糖(太平洋制糖株式会社制(以下实施例中相同)、甜味强度1)、3.5w/v％的葡萄糖(昭和产业株式会社制(以下实施例中相同)、甜味强度约2.3)、208ppm的瑞鲍迪苷D(RebD)(纯度95％以上(以下实施例中相同)、甜味强度约4.7)及5mM的葡萄糖酸钠(纯度98％以上(以下实施例中相同)、作为Na量11.5mg/100mL)溶解至纯水而得的饮料作为对照饮料(Control)，向其中添加表3所示的低于味觉认知阈值的浓度的各种脂质原料作为试验饮料。各脂质原料的味觉认知阈值事先由感官试验决定。通过感官对这些试验饮料的甜味强度和对照饮料的甜味强度进行比较，验证基于脂质的甜味增强效果。评价由关于感官接受训练者(4～8名)作为专业评审员，通过“试验饮料的一方甜”、“对照饮料一方甜”、“甜度相同”的三点强迫选择法来实施。实施评价者之中，与对照饮料相比，感觉到甜味增强者的明细及比例示于表4的结果栏。例如，关于7人进行评价而4人感觉到甜味增强的试验饮料，在明细栏中记载为“4/7”，在％栏中记载为57。另外，通过WO2018/225817已知钠增强甜味饮料的甜味，因此本实验中的甜味得到增强的评价，是指因为钠而已经增强的甜味剂的甜味，进一步因为脂质而增强。

[表3]

表3试验的脂质原料清单

*Lecion P、Lecimal EL、Actor M-1、Ema-fat PA(N)及Ema-fat CO-7为理研维生素株式会社制，SLP-WHITE、SLP-WHITELyso、SLP-PC70及SLP-LPC70为辻制油株式会社制

[表4]

表4感官试验结果(甜味增强)

[实施例2]脂质原料中所含的分子种的研究

对脂质原料中所含的游离脂肪酸、LPC及PC的分子种进行分析。

(1)游离脂肪酸解析

(i)标准溶液的制备

将表5所示的脂肪酸标准试剂溶解至溶剂(甲醇、丙酮及氯仿)制备标准原液。将标准原液混合，以适当甲醇进行稀释，制备各脂肪酸的浓度为10ng/mL～5000ng/mL的标准溶液。此时，以浓度在标准溶液中达到100ng/mL的方式，向标准溶液中添加内部标准(脂肪酸-¹⁸O₂，67种，化学物质评价研究机构(CERI)制)。

[表5]

表5脂肪酸标准试剂

脂肪酸	分子种	纯度	生产厂商
				辛酸	8:0	≥97％	富士胶片和光纯药
癸酸	10:0	98％	富士胶片和光纯药
				月桂酸	12:0	≥98％	富士胶片和光纯药
肉豆蔻酸	14:0	≥98％	富士胶片和光纯药
				棕榈酸	16:0	≥95％	东京化成工业
硬脂酸	18:0	≥98％	东京化成工业
				油酸	18:ln-9	≥99％	Sigma-Aldrich
亚油酸	18:2n-6	≥98％	富士胶片和光纯药
				α-亚油酸	18:3n-3	≥98％	Cayman Chemical
芥子酸	22:ln-9	≥98％	Cayman Chemical

(ii)脂质萃取液的制备

向表6所示的实施例2中使用的各种脂质原料约50mg中加入1mL的甲醇/氯仿(1/1v/v)并进行超声波萃取后，以多振动台振动5分钟，以微量高速冷却离心机(MX-207，Tomy精工制)进行离心分离，制备脂质萃取液。此外，实施空白操作。

[表6]

表6脂质原料清单

原料名	商品名等
		A	来自菜籽的膏状卵磷脂
B	来自向日葵的粉末状卵磷脂
		C	Ema fat PA(N)
D	Ema fat CO-7
		E	Actor M-1
F	SLP-LPC70
		G	SLP-PC70
H	SLP-WHITELyso
		I	SLP-WHITE

(iii)分析试样的制备及解析

用甲醇对上述(ii)中所得的脂质萃取液进行适当稀释，制备分析试样。此时，以内部标准(脂肪酸-¹⁸O₂)浓度在分析试样中达到100ng/mL的方式进行添加。所得分析试样的游离脂肪酸组成以表7所示的分析条件进行解析。

[表7]

表7游离脂肪酸分析条件

峰的检测使用解析软件Xcalibur ver.2.1.0(Thermo Fisher Scientific)。关于解析对象的脂肪酸的离子，以质量误差10ppm输出色谱图。以检测到的峰的面积值除以内部标准(脂肪酸-¹⁸O₂)的峰面积值来计算。根据标准溶液的峰面积比及其浓度制造校正曲线，使用该校正曲线和试样的峰面积比计算试样中的游离脂肪酸浓度。定量下限值由标准溶液分析时的信噪比(S/N)超过10的最低浓度使用试样量及最终液量等来计算。

(iv)解析结果

在各试样中，检测到的游离脂肪酸的浓度示于表8及图1。

[表8]

表8各脂质试样中的游离脂肪酸的浓度(μg/g)

分子种	A	B	C	D	E	F	G	H	I	定量下限值
											8:0	N.D.	N.D.	N.D.	N.D.	N.D.	N.D.	N.D.	N.D.	N.D.	1000
10:0	N.D.	N.D.	N.D.	N.D.	N.D.	N.D.	N.D.	N.D.	N.D.	100
											12:0	N.D.	N.D.	N.D.	(70)	N.D.	N.D.	N.D.	N.D.	N.D.	100
14:0	20	(10)	(10)	30	N.D.	N.D.	(20)	N.D.	N.D.	20
											16:0	1300	790	100	50	30	1700	1000	1000	1100	20
18:0	540	300	50	80	N.D.	300	280	250	470	20
											18:ln-9	6400	580	70	N.D.	N.D.	560	450	620	560	20
18:2n-6	3800	2000	130	N.D.	N.D.	1700	2000	2800	1800	20
											18:3n-3	900	N.D.	N.D.	N.D.	N.D.	80	170	230	220	20
22:ln-9	60	N.D.	N.D.	70	N.D.	N.D.	N.D.	N.D.	N.D.	100

N.D.:检不出

低于定量下限的值作为参考值附上括号进行记载

(2)LPC及PC的解析

(i)分析试样的制备及解析

向上述(1)(ii)中所得的脂质萃取液2μL中添加500ng/mL的甲醇中的磷脂酰胆碱16:0D31-18:1(Avanti Polar Lipids)，制备分析试样。此外，分别逐次取10μL制备的分析试样，混合来制备QC试样。所得分析试样的LPC及PC组成以表9所示分析条件进行解析。

[表9]

表9LPC及PC分析条件

脂质分子种的推测及测定试样间的对齐使用解析软件Lipid SearchVer.4.2(三井信息)。以表10及表11中记载的条件实施峰的筛选，脂质分子种推测处理及对齐处理。推测为来自LPC及PC的峰中，仅采用满足表12中所示的所有条件的峰的推测结果。此外，各试样中的检测峰的面积值，使用作为内部标准的磷脂酰胆碱16:0D31-18:1的峰面积值，通过以下的算式进行补正。

[数1]

[NMArea]：补正后的各试样中的各峰面积值

[MainArea]：各试样中的各峰面积值

[MainArea IS]：各试样中的磷脂酰胆碱16:0D31-18:1的峰面积值

[MainArea IS,Min]：全试样中最小的磷脂酰胆碱16:0D31-18:1的峰面积值

[表10]

表10峰的检测及脂质分子种推测处理条件

[表11]

表11对齐处理条件

整合方法	平均
		保留时间偏差	0.25
主要节点滤波器	所有异构体峰
		m-得分阈值	5.0

[表12]

表12基于脂质研究的推测结果的采用条件

(ii)解析结果

从各试样中检测到的LPC及PC中，满足采用条件的分子种示于表13～14。此外，各试样中的各分子种的标准化后的峰面积值示于图2～3。

[表13]

表13从分析试样中检测出的LPC及PC

[表14]

表14从各分析试样中检测出的LPC及PC

/>

[实施例3]食品固有磷脂中所含的分子种的研究

对食品中所含的固有的游离脂肪酸、LPC及PC的分子种进行分析。

(1)游离脂肪酸解析

(i)标准溶液的制备

将上述表5所示的脂肪酸标准试剂溶解至溶剂(甲醇、丙酮及氯仿)制备标准原液。将标准原液混合，以适当甲醇进行稀释，制备各脂肪酸的浓度为10ng/mL～2500ng/mL的标准溶液。此时，以浓度在标准溶液中达到200ng/mL的方式，向标准溶液中添加内部标准(脂肪酸-¹⁸O₂，67种，化学物质评价研究机构(CERI)制)。

(ii)脂质萃取液的制备

将咖啡萃取液(咖啡萃取物和pH调节剂的混合液，咖啡因含量：40mg/100mL，钠含量：17.7mg/100g，以下实施例中相同)400μL及200μL分别冷冻干燥后，加入0.5mL的甲醇进行超声波萃取后，以多振动台振动5分钟。进一步加入氯仿0.5mL进行超声波萃取，以多振动台振动5分钟后，以微量高速冷却离心机(MX-207，Tomy精工制)进行离心分离，分离上清液，制备脂质萃取液。此外，实施空白操作。

向脱脂奶粉(四叶乳业株式会社，以下实施例中相同)约50mg及约10mg中分别加入0.5mL的甲醇进行超声波萃取后，以多振动台振动5分钟。进一步加入氯仿0.5mL进行超声波萃取，以多振动台振动5分钟后，以微量高速冷却离心机(MX-207，Tomy精工制)进行离心分离，分离上清液，制备脂质萃取液。此外，实施空白操作。

(iii)分析试样的制备及解析

对上述(ii)中所得的脂质萃取液进行干燥固化后，再溶解至甲醇中，制备分析试样。此时，以内部标准(脂肪酸-¹⁸O₂)浓度在分析试样中达到200ng/mL的方式进行添加。所得分析试样的游离脂肪酸组成以表7所示的分析条件进行解析。

峰的检测使用解析软件MRMPROBS ver.2.60(理化学研究所)。关于解析对象的脂肪酸的离子，以质量误差10ppm输出色谱图。以检测到的峰的面积值除以内部标准(脂肪酸-¹⁸O₂)的峰面积值来计算。根据标准溶液的峰面积比及其浓度制造校正曲线，使用该校正曲线和试样的峰面积比计算试样中的游离脂肪酸浓度。定量下限值由标准溶液分析时的信噪比(S/N)超过10的最低浓度使用试样量及最终液量等来计算。

(iv)解析结果

在各试样中，检测到的游离脂肪酸的浓度示于表15～16。

[表15]

表15咖啡中所含的固有的游离脂肪酸的浓度(μg/L)

分子种	浓度	定量下限值
			8:0	N.D.	25
10:0	N.D.	15
			12:0	9	5
14:0	N.D.	5
			16:0	N.D.	5
18:0	N.D.	5
			18:ln-9	7	5
18:2n-6	38	5
			18:3n-3	N.D.	5
22:ln-9	N.D.	25

N.D.:检不出

[表16]

表16脱脂奶粉中所含的固有的游离脂肪酸的浓度(μg/g)

分子种	浓度	定量下限值
			8:0	N.D.	5
10:0	5	2
			12:0	9	1
14:0	18	1
			16:0	32	1
18:0	6	1
			18:ln-9	12	1
18:2n-6	2	1
			18:3n-3	N.D.	1
22:ln-9	N.D.	5

N.D.:检不出

(2)LPC及PC的解析

(i)分析试样的制备及解析

对上述(1)(ii)中所得的脂质萃取液进行干燥固化后，添加已知量的磷脂酰胆碱16:0D31-18:1(Avanti Polar Lipids)，制备分析试样。所得分析试样的LPC及PC组成以表9所示分析条件进行解析。

脂质分子种的推测及测定试样间的对齐使用解析软件Lipid Search Ver.4.2(三井信息)。以表10及表11中记载的条件实施峰的筛选，脂质分子种推测处理及对齐处理。推测为来自LPC及PC的峰中，仅采用满足表17中所示的所有条件的峰的推测结果。此外，各试样中的检测峰的面积值，使用作为内部标准的磷脂酰胆碱16:0D31-18:1的峰面积值，通过以下的算式进行补正。

[数2]

[NMArea]：补正后的各试样中的各峰面积值

[MainArea]：各试样中的各峰面积值

[MainArea IS]：各试样中的磷脂酰胆碱16:0D31-18:1的峰面积值

[Concentration ratio]：试样的浓缩倍率

[Sample weight]：试样质量(mg)

[表17]

表17基于脂质研究的推测结果的采用条件

(ii)解析结果

从各试样中检测到的LPC及PC的分子种示于表18～19。

[表18]

表18从各试样中检出的脂质分子种的补正后的峰面积

分子种	咖啡	脱脂奶粉
			LPC(14:0)	N.D.	3248
LPC(16:0)	86	19010
			LPC(18:0)	N.D.	5612
LPC(18:1)	N.D.	6637
			2-Acyl-LPC(18:2)	12	N.D.
1-Acyl-LPC(18:2)	256	N.D.
			PC(14:0 16:0)	N.D.	296164
PC(14:1 18:2)	N.D.	78886
			PC(15:0 16:0)	N.D.	76404
PC(15:0 18:0)	N.D.	47013
			PC(16:0 18:0)	N.D.	89114
PC(16:0 18:2)	185	187376
			PC(16:1 18:2)	N.D.	35690
PC(18:0 18:1)	N.D.	170649
			PC(18:0 18:3)	59	N.D.
PC(18:2 18:2)	98	36606

N.D.:检不出

[表19]

表19从各分析试样中检出的脂质分子种的组合

*1-Acyl-LPC、2-Acyl-LPC有时分别简称为1-LPC、2-LPC

[实施例4]磷脂的味觉认知阈值的测定

研究各种磷脂的味觉认知阈值。关于来自大豆、油椰子、菜籽及向日葵的磷脂，制备下述表20的浓度的水溶液。作为来自大豆的磷脂，使用SLP-WHITE(实施例2的原料I)，作为来自油椰子的磷脂，使用Ema-fat PA(N)(实施例2的原料C)，作为来自菜籽的磷脂，使用来自菜籽的膏状卵磷脂(实施例2的原料A)，作为来自向日葵的磷脂，使用来自向日葵的粉末状卵磷脂(实施例2的原料B)(实施例5～10也相同)。各样本仅含水和磷脂。关于感官接受训练者(6～8名)作为专业评审员以下述标准对这些样本进行评价。

评价标准

◎：感觉不到水以外的味

○：无法鉴别与水不同的味

△：感觉到味

×：感觉到非常强的味

评价结果示于下述表20。

[表20]

表20各种磷磷脂脂质的味觉认知阈值

以上述结果为基础，对◎及〇的合计人数和△及×的合计人数进行比较，后者为总人数的半数以上的浓度作为味觉认知阈值的上限值，比所述浓度低1档的浓度设定为味觉认知阈值的下限值。由此，决定来自大豆、油椰子、菜籽及向日葵的磷脂的味觉认知阈值分别为12.5～25μg/mL、100～150μg/mL、25～50μg/mL及12.5～25μg/mL。

[实施例5]基于磷脂的添加的甜味增强效果的评价(1)

将1w/v％的蔗糖、3.5w/v％的葡萄糖及208ppm的RebD溶解至纯水作为对照饮料(Control，甜味强度约8.0)，向对照饮料中添加表21所示浓度的磷脂作为试验饮料。通过感官对这些试验饮料的甜味强度与对照饮料的甜味强度进行比较，来验证甜味增强效果。评价由关于感官接受训练者(6～12名)作为专业评审员，通过“比对照饮料甜”、“对照饮料一方甜”、“与对照饮料一样甜”的三点强迫选择法来实施。实施评价者中，与对照饮料相比感觉到试验饮料的甜味得到增强者的明细及比例示于表21的结果栏。

[表21]

表21感官试验结果(甜味增强)

[实施例6]基于磷脂的添加的甜味增强效果的评价(2)

将1w/v％的蔗糖、3.5w/v％的葡萄糖及208ppm的MogV(纯度95％以上(以下实施例中相同)，甜味强度约5.6)溶解至纯水作为对照饮料(Control，甜味强度约8.9)，向对照饮料中添加6.25μg/mL的来自大豆的磷脂作为试验饮料。通过感官对试验饮料的甜味强度与对照饮料的甜味强度进行比较，来验证甜味增强效果。评价由关于感官接受训练者(7名)作为专业评审员，通过“比对照饮料甜”、“对照饮料一方甜”、“与对照饮料一样甜”的三点强迫选择法来实施。实施评价者中，与对照饮料相比感觉到试验饮料的甜味得到增强者的数为5名(71％)。

[实施例7]基于磷脂的添加的质感增强效果的评价(1)

使用实施例5中制备的对照饮料及试验饮料，通过“口感(Mouthfeel)”、“醇厚及醇香感(Thickness/Body)”及“温润(Mildness)”的评价项目对试验饮料的质感进行评价。在各评价项目中，以与对照饮料无差别时为0分，以0.5分为刻度从-3分至3分进行评分。与对照饮料(Control)相比，口感如糖浆(syrupy)，感觉到醇厚及醇香感或温润时，给予接近3分的分数，与对照饮料相比，甜味的升起慢，口感如水(watery)，且感觉不到醇厚及醇香感或温润时给予接近-3分的分数。即，是指与0分越接近，与对照饮料越接近。评价由关于感官接受训练者(6～10名)作为专业评审员来实施。结果示于图4及表22。表22的面积比表示将对照饮料作为1时的雷达图的面积比。

[表22]

表22感官试验结果(质感)

[实施例8]基于磷脂的添加的质感增强效果的评价(2)

使用实施例6中制备的对照饮料及试验饮料，与实施例7同样评价试验饮料的质感。评价由关于感官接受训练者(7名)作为专业评审员来实施。结果示于图5及表23。表23的面积比，表示将对照饮料作为1时的雷达图的面积比。

[表23]

表23感官试验结果(质感)

[实施例9]磷脂的添加对甜味的升起的影响(1)

使用实施例5中制备的对照饮料及试验饮料，对试验饮料的甜味的升起进行评价。与对照饮料无差别时作为0分，以0.5分为刻度从-3分至3分进行评分。与对照饮料(Control)相比，甜味的升起快时给予接近3分的分数，与对照饮料相比，甜味的升起慢时给予接近-3分的分数。即，是指与0分越接近，与对照饮料越接近。评价由关于感官接受训练者(6～10名)作为专业评审员来实施。结果示于表24。

[表24]

表24感官试验结果(甜味的升起)

[实施例10]磷脂的添加对甜味的升起的影响(2)

使用实施例6中制备的对照饮料及试验饮料，与实施例9同样地对试验饮料的甜味的升起进行评价。评价由关于感官接受训练者(7名)作为专业评审员来实施。结果为-0.14。

[实施例11]基于磷脂添加的甜味增强效果的定量

将1w/v％的蔗糖、3.5w/v％的葡萄糖及208ppm的RebD溶解于纯水而得的饮料作为对照饮料(Control，甜味强度约8.0)，向对照饮料添加6.25μg/mL的磷脂(来自大豆，SLP-WHITE(实施例2的原料I)，若无特别记载以下实施例中相同)作为试验饮料。由关于感官接受训练者(n＝6)作为专业评审员使用Visual Analogue Scale(VAS)对对照饮料和试验饮料的甜味强度进行测定。专业评审在左端定为“感觉不到甜味”，右端定为“无法考虑此程度以上的甜味”的直线上，描绘当时所感受到的甜味的强度，将自左端起的距离作为甜味强度的指标。结果，将对照饮料的甜味强度作为8时的试验饮料的甜味强度为10.2，甜味强度增加约28％。

[实施例12]基于磷脂的添加的甜味增强效果的评价(3)

将355.2ppm的RebD溶解至纯水作为对照饮料(Control)，向对照饮料中添加6.3μg/mL的磷脂作为试验饮料。通过感官对该试验饮料的甜味强度与对照饮料的甜味强度进行比较，来验证甜味增强效果。评价由关于感官接受训练者(7名)作为专业评审员，通过“比对照饮料甜”、“对照饮料一方甜”、“与对照饮料一样甜”的三点强迫选择法来实施。实施评价者之中，与对照饮料相比，感觉到试验饮料的甜味增强者为7人中3人(43％)，感觉到对照饮料和试验饮料的甜味相同者为7人中1人(14％)。

[实施例13]基于磷脂的添加的质感增强效果的评价(3)

使用实施例12中制备的对照饮料及试验饮料，以与实施例7相同的方法，对试验饮料的质感进行感官评价。评价由关于感官接受训练者(7名)作为专业评审员来实施。结果，就口感、醇厚及醇香感、温润及雷达图的面积比而言，分别为0.07、0.14、0.36及1.41(图6)。另外，雷达图的面积比表示将对照饮料作为1时的雷达图的面积比。

[实施例14]磷脂的添加对甜味的升起的影响(3)

使用实施例11中制备的对照饮料及试验饮料，以与实施例9相同的方法，对试验饮料的甜味的升起进行感官评价。评价由关于感官接受训练者(7名)作为专业评审员来实施。结果，就甜味的升起而言，为-0.21。

[实施例15]磷脂的添加对味质及质感的影响(1)

以下表25所示比率，将选自蔗糖、葡萄糖、RebD及磷脂中的成分添加至咖啡萃取液1000g中并混合，制备咖啡饮料样本。各饮料样本冷藏保管直至用于以下的感官试验。

[表25]

表25咖啡饮料的组成

饮料样本	15-1	15-2	15-3	15-4	15-5	15-6
							咖啡萃取液(g)	1000	1000	1000	1000	1000	1000
蔗糖(g)	10	10	10	10	0	0
							葡萄糖(g)	35	35	35	35	0	0
RebD(g)	0.1	0.3	0.1	0.3	0.208	0.208
							磷脂(mg)	0	0	10	10	0	10

通过“总甜度(Total sweetness)”、“甜味的存留(Lingering)”、“醇厚及醇香感(Thickness/Body)”、“温润(Mildness)”、“口感(Mouthfeel)”及“杂味(Off-taste)”的评价项目对试验饮料(含有磷脂的饮料样本(例如饮料样本15-3))的味质及质感进行评价。在各评价项目中，以与对照饮料(除了不含磷脂以外与试验饮料具有相同组成的饮料样本(例如饮料样本15-1))无差别时为0分，以0.5分为刻度从-3分至3分进行评分。与对照饮料(Control)相比，特别甜，甜味不残留，更具醇厚，口感如糖浆(syrupy)，且感觉到温润，或感觉到的杂味(苦味、涩味)少时，给予接近3分的分数，与对照饮料相比，完全不甜，更多甜味残留，醇厚少，口感如水(watery)，且感觉不到温润，或更能感觉到杂味(苦味、涩味)时给予接近-3分的分数。即，是指与0分越接近，与对照饮料越接近。评价由关于感官接受训练者(5名)作为专业评审员来实施。结果示于表26。

[表26]

表26感官试验结果

饮料样本	15-3	15-4	15-6
				总甜度	0.60	0.40	0.40
甜味的存留	0.10	0.40	0.00
				醇厚及醇香感	0.40	0.50	0.30
温润	0.50	0.30	0.20
				口感	0.40	0.50	0.10
杂味	0.10	0.10	0.00

[实施例16]磷脂的添加对味质及质感的影响(2)

以下表27所示比率，将选自蔗糖、葡萄糖、RebA(纯度95％以上)、RebM(纯度95％以上)、MogV、罗汉果萃取物(含有40重量％的MogV的罗汉果果实的水性萃取物)及磷脂中的成分添加至咖啡萃取液1000g中并混合，制备咖啡饮料样本。各饮料样本冷藏保管直至用于以下的感官试验。

[表27]

表27咖啡饮料的组成

饮料样本	16-1	16-2	16-3	16-4	16-5	16-6	16-7	16-8
									咖啡萃取液(g)	1000	1000	1000	1000	1000	1000	1000	1000
蔗糖(g)	10	10	10	10	10	10	10	10
									葡萄糖(g)	35	35	35	35	35	35	35	35
RebA(g)	0.208	0.208	0	0	0	0	0	0
									RebM(g)	0	0	0.208	0.208	0	0	0	0
MogV(g)	0	0	0	0	0.208	0.208	0	0
									罗汉果萃取物(g)	0	0	0	0	0	0	0.208	0.208
磷脂(mg/L)	0	10	0	10	0	10	0	10

以对照饮料(除了不含磷脂以外与试验饮料具有相同组成的饮料样本(例如饮料样本16-1))为基准，与实施例15同样地对试验饮料(含有磷脂的饮料样本(例如饮料样本16-2))的味质及质感进行评价。结果示于表28。

[表28]

表28感官试验结果

饮料样本	16-2	16-4	16-6	16-8
					总甜度	0.50	0.40	0.50	0.40
甜味的存留	0.20	0.10	0.10	0.20
					醇厚及醇香感	0.40	0.40	0.70	0.30
温润	0.50	0.30	0.60	0.20
					口感	0.50	0.50	0.30	0.20
杂味	0.00	0.30	0.40	0.40

[实施例17]磷脂的添加对味质及质感的影响(3)

以下表29所示比率，将选自蔗糖、葡萄糖、RebD及磷脂中的成分添加至咖啡萃取液1000g中并混合，制备咖啡饮料样本。各饮料样本冷藏保管直至用于以下的感官试验。

[表29]

表29咖啡饮料的组成

饮料样本	17-1	17-2	17-3
				咖啡萃取液(g)	1000	1000	1000
蔗糖(g)	10	10	10
				葡萄糖(g)	35	35	35
RebD(g)	0.208	0.208	0.208
				磷脂(mg)	0	6.25	10
Brix	5.34	5.33	5.34
				能量(Kcal/100mL)	21.36	21.33	21.37

与实施例15同样地对与对照饮料(饮料样本17-1)比较的试验饮料(饮料样本17-2～17-3)的味质及质感进行评价。结果示于表30。

[表30]

表30感官试验结果

饮料样本	17-2	17-3
			总甜度	0.42	0.58
甜味的存留	-0.08	-0.08
			醇厚及醇香感	0.42	0.33
温润	0.33	0.33
			口感	0.25	0.33
杂味	0.00	0.25

[实施例18]磷脂的添加对味质及质感的影响(4)

以下表31所示比率，将选自脱脂奶粉、蔗糖、葡萄糖、RebD及磷脂中的成分添加至咖啡萃取液1000g中并混合，制备含奶的咖啡饮料样本。各饮料样本冷藏保管直至用于以下的感官试验。

[表31]

表31含奶的咖啡饮料的组成

饮料样本	18-1	18-2	18-3
				咖啡萃取液(g)	1000	1000	1000
脱脂奶粉(g)	18.9	18.9	18.9
				蔗糖(g)	10	10	10
葡萄糖(g)	35	35	35
				RebD(g)	0.208	0.208	0.208
磷脂(mg)	0	6.25	10
				Brix	7.18	7.2	7.2
能量(Kcal/100mL)	28.72	28.81	28.81

与实施例15同样地对与对照饮料(饮料样本18-1)比较的试验饮料(饮料样本18-2～18-3)的味质及质感进行评价。结果示于表32。

[表32]

表32感官试验结果

饮料样本	18-2	18-3
			总甜度	0.33	0.58
甜味的存留	-0.17	-0.42
			醇厚及醇香感	0.33	0.50
温润	0.17	0.42
			口感	-0.08	0.33
杂味	0.17	0.08

[实施例19]磷脂的添加对味质及质感的影响(5)

以下表33所示比率，将选自蔗糖、葡萄糖、RebD及磷脂(来自菜籽的膏状卵磷脂(实施例2的原料A)或来自向日葵的粉末状卵磷脂(实施例2的原料B))中的成分添加至咖啡萃取液1000g中并混合，制备咖啡饮料样本。各饮料样本冷藏保管直至用于以下的感官试验。

[表33]

表33咖啡饮料的组成

饮料样本	19-1	19-2	19-3
				咖啡萃取液(g)	1000	1000	1000
蔗糖(g)	10	10	10
				葡萄糖(g)	35	35	35
RebD(g)	0.208	0.208	0.208
				来自菜籽的磷脂(mg)	0	3.125	0
来自向日葵的磷脂(mg)	0	0	3.125
				Brix	5.30	5.29	5.30
能量(Kcal/100mL)	21.20	21.16	21.20

与实施例15同样地对与对照饮料(饮料样本19-1)比较的试验饮料(饮料样本19-2～19-3)的味质及质感进行评价。结果示于表34。

[表34]

表34感官试验结果

饮料样本	19-2	19-3
			总甜度	0.60	0.50
甜味的存留	0.10	0.10
			醇厚及醇香感	0.60	0.40
温润	0.00	0.30
			口感	0.40	0.20
杂味	0.20	0.30

[实施例20]磷脂的添加对味质及质感的影响(6)

以下表35所示比率，将选自脱脂奶粉、蔗糖、葡萄糖、RebD及磷脂(来自菜籽的膏状卵磷脂(实施例2的原料A)或来自向日葵的粉末状卵磷脂(实施例2的原料B))中的成分添加至咖啡萃取液1000g中并混合，制备含奶的咖啡饮料样本。各饮料样本冷藏保管直至用于以下的感官试验。

[表35]

表35含奶的咖啡饮料的组成

饮料样本	20-1	20-2	20-3
				咖啡萃取液(g)	1000	1000	1000
脱脂奶粉(g)	18.9	18.9	18.9
				蔗糖(g)	10	10	10
葡萄糖(g)	35	35	35
				RebD(g)	0.208	0.208	0.208
来自菜籽的磷脂(mg)	0	3.125	0
				来自向日葵的磷脂(mg)	0	0	3.125
Brix	7.12	7.14	7.12
				能量(Kcal/100mL)	28.48	28.56	28.48

与实施例15同样地对与对照饮料(饮料样本20-1)比较的试验饮料(饮料样本20-2～20-3)的味质及质感进行评价。结果示于表36。

[表36]

表36感官试验结果

饮料样本	20-2	20-3
			总甜度	0.10	0.70
甜味的存留	-0.10	-0.10
			醇厚及醇香感	0.40	0.30
温润	0.20	0.30
			口感	0.00	0.30
杂味	0.10	0.20

Claims

1.一种口服组合物，其特征在于，含有：

(a)与甜味强度X1相当的量的高甜度甜味剂，

(b)固有磷脂，及，

(c)低于味觉认知阈值的其他种类的磷脂，

2.根据权利要求1所述的口服组合物，其特征在于，所述磷脂具有碳原子数16以上的脂肪酸。

3.根据权利要求1或2所述的口服组合物，其特征在于，进一步含有低甜度甜味剂。

4.根据权利要求1～3中任一项所述的口服组合物，其特征在于，所述高甜度甜味剂包含选自甜菊萃取物、罗汉果萃取物、甜菊醇糖苷、罗汉果苷及其组合中的高甜度甜味剂。

5.根据权利要求3或4所述的口服组合物，其特征在于，所述低甜度甜味剂包含选自葡萄糖、蔗糖、果糖、麦芽糖、异构化糖、乳糖、阿洛酮糖、阿洛糖、塔格糖、木糖、核糖及其组合中的低甜度甜味剂。

6.根据权利要求1～5中任一项所述的口服组合物，其特征在于，为饮料。

7.根据权利要求6所述的口服组合物，其特征在于，饮料选自咖啡饮料、乳饮料、乳性饮料及豆乳饮料。

8.根据权利要求1～7中任一项所述的口服组合物，其特征在于，固有磷脂为来自咖啡豆的磷脂，其他种类的磷脂为来自选自大豆、菜籽、向日葵、油椰子、芝麻、玉米、落花生、橄榄、棉花、亚麻、蛋黄及乳中的材料的磷脂。

9.一种权利要求1～8中任一项所述的口服组合物的制造方法，其特征在于，包含以下工序：

向含有固有磷脂的口服组合物的原材料中，

(a)添加与甜味强度X1相当的量的高甜度甜味剂，及，

(b)添加低于味觉认知阈值的磷脂。

10.一种增强由高甜度甜味剂而赋予的口服组合物的甜味的方法，其特征在于，包含以下工序：

在含有固有磷脂的口服组合物的制造中，

(a)添加味觉认知阈值以上的高甜度甜味剂，及，

(b)添加低于味觉认知阈值的磷脂。

11.一种口服组合物，其特征在于，含有：

(a)约20～约600ppm的高甜度甜味剂，

(b)固有磷脂，及，

(c)低于约250μg/mL的磷脂。