CN116466029A - 一种快速评价啤酒大麦品种特性的方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种快速评价啤酒大麦品种特性的方法，包括以下步骤：将啤酒大麦依次经过浸麦工序和发芽工序，得到绿麦芽；检测绿麦芽的浸出率和糖化力；基于绿麦芽的浸出率和糖化力，根据预先建立的对应关系，得到啤酒大麦的麦芽浸出率和糖化力，对应关系包括绿麦芽浸出率与麦芽浸出率之间的对应关系以及绿麦芽糖化力与麦芽糖化力之间的对应关系。本发明能大大缩短确定大麦品种特性的时间，并节约成本。

Description

一种快速评价啤酒大麦品种特性的方法

技术领域

本发明属于啤酒酿造技术领域，尤其涉及一种快速评价啤酒大麦品种特性的方法。

背景技术

啤酒麦芽的制备是通过调控水量、温度、时间、氧量、添加剂五大要素，打破啤酒大麦种子休眠进而进行萌发生长的过程，通过制麦将大麦制备成溶解合适、浸出率高、酶活力高的麦芽用于啤酒酿造。不同产区、不同品种、同一品种不同麦季、批次的啤酒大麦具一定质量差异，制成的麦芽质量差异大，具非常明显的品种特性：有的浸出率高而糖化力适中，适合全麦芽酿造，有的浸出率低但具高糖化力，适合添加辅料酿造工艺。啤酒大麦采购时需要根据啤酒客户需求，选择合适的品种合适的质量，制麦师在制麦过程再根据品种特征、制麦表现，不断调整、平衡各工艺条件，进而得到理想的麦芽指标。

近些年，随着生活水平提高，人们对啤酒的需求量逐年增加，各地种植啤酒大麦的积极性不断提高，种植面积不断扩大，来自不同种植地的啤酒大麦越来越多，一些新品种也逐渐被培育出来，啤酒大麦品种更新换代步伐加快。这些新品种带着明显特征，有的是为了提高产量与效益，有的带着干燥或潮湿环境适应性特征，有的专门为酿造某类啤酒而培育，制成麦芽质量差异大，具明显的品种特征。由于大麦种植时受气候的影响较大，随着近些年极端天气频发，优质啤酒大麦产量下降，大量的大麦质量波动大，甚至可能大麦指标在正常范围内，但制麦过程却表现却是吸水慢、溶解速度慢，出炉麦芽浸出率、糖化力等指标严重超出啤酒酿造需求。

现有可通过对大麦进行检测来掌握大麦发芽力、颗粒大小、蛋白含量等信息，但浸出率、糖化力等品种特性指标需要将大麦制成麦芽再进行检测。传统上，麦芽企业采用微型制麦的方式去掌握到货大麦的制麦特性和品种特性。一般来说，一轮完整的微型制麦使用大麦600～800g/批，试验从开始到得出工艺条件至少需要6天，加上指标检测一共需要至少7天，而有些变化特别大的品种甚至需要两轮以上的微型制麦试验才能最终确定工艺，需要的时间长。由于微型制麦需要专用设备，受设备和制麦周期影响，有时需要等待更长的时间。在过去某些优秀啤酒大麦品种一直占主导地位的时候，对麦芽企业产生的压力比较小。但在近些年，由于品种众多、质量差异大，叠加大麦产量降低带来的采购压力大，其产生的时间矛盾越来越凸显，有些制麦厂进行大麦采购时无法等待7天以上的时间，需要在3天内判断是否具备制麦价值。

发明内容

本发明的目的在于提供一种快速评价啤酒大麦品种特性的方法，能大大缩短确定大麦品种特性的时间，并节约成本。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种快速评价啤酒大麦品种特性的方法，包括以下步骤：

将啤酒大麦依次经过浸麦工序和发芽工序，得到绿麦芽；

检测绿麦芽的浸出率和糖化力；

基于绿麦芽的浸出率和糖化力，根据预先建立的对应关系，得到啤酒大麦的麦芽浸出率和糖化力，对应关系包括绿麦芽浸出率与麦芽浸出率之间的对应关系以及绿麦芽糖化力与麦芽糖化力之间的对应关系。

进一步地，预先建立的对应关系的建立步骤包括：

收集不同品种的啤酒大麦样本；

对于每种啤酒大麦样本，将啤酒大麦样本依次经过浸麦工序和发芽工序，得到绿麦芽，并检测绿麦芽的浸出率和糖化力，以及将啤酒大麦样本依次经浸麦工序、发芽工序和干燥工序，得到麦芽，检测麦芽的浸出率和糖化力；

基于不同品种的啤酒大麦样本的绿麦芽浸出率、绿麦芽糖化力、麦芽浸出率和麦芽糖化力，确定绿麦芽浸出率与麦芽浸出率之间的对应关系以及确定绿麦芽糖化力与麦芽糖化力之间的对应关系。

进一步地，将啤酒大麦依次经过浸麦工序和发芽工序的步骤中：

浸麦工序包括第一湿浸阶段、干浸阶段和第二湿浸阶段，浸麦温度为20～30℃，第一湿浸阶段的时间为3～5hr，干浸阶段的时间为3～6hr，第二湿浸阶段的时间为2～4hr。

进一步地，在第一湿浸阶段中进行洗麦和冲浮麦。

进一步地，将啤酒大麦依次经过浸麦工序和发芽工序的步骤中：

发芽工序为：发芽温度设置为20～30℃，发芽时间33～42hr，并分别于发芽时间为8～12hr、14～16hr、18～20hr和24～30hr时进行补水以及加入赤霉素。

进一步地，方法包括用于提供密闭空间的密闭组件，密闭组件包括底盘、筛盘和上盖，底盘的顶端开口，筛盘设置在底盘的内部中部，筛盘与底盘的内部底部之间形成储水腔，筛盘上开设有多个筛孔，上盖设置在底盘的顶端，用于密封底盘的顶端开口；

浸麦工序还包括：在干浸阶段，将经过第一湿浸阶段的啤酒大麦放置在筛盘上，在储水腔内加入水，盖上上盖，将密闭组件置于培养箱中，培养箱的温度设置为20～30℃；

发芽工序还包括：将经过浸麦工序后的啤酒大麦放置在筛盘上，在储水腔内加入水，盖上上盖，将密闭组件置于培养箱中，培养箱的温度设置为20～30℃。

进一步地，根据预先建立的对应关系的步骤包括：

将绿麦芽浸出率划分为多个第一区域，并将麦芽浸出率划分为多个第二区域，建立多个第一区域与多个第二区域之间的一一对应关系；

将绿麦芽糖化力划分为多个第三区域，并将麦芽糖化力划分为多个第四区域，建立多个第三区域与多个第四区域之间的一一对应关系。

相比于现有技术，本发明的有益效果为：本发明为弃去制麦工艺的浸麦、发芽、干燥全周期中的干燥步骤，弃去关注脆度及大部分受工艺控制影响大的指标，仅关注水分、发芽率以及浸出率、糖化力两个受工艺控制影响小、反应大麦品种特性的指标，并关注绿麦芽指标与麦芽指标对应关系，建立了绿麦芽浸出率与麦芽浸出率之间的对应关系以及绿麦芽糖化力与麦芽糖化力之间的对应关系，实现56hr内快速评价大麦品种特性，相对于传统微型制麦方法需要至少7天时间确定大麦的品种特性，本发明确定大麦品种特性的时间短，确定的工艺行之有效，大大缩短采购时效性，大大节约了啤酒行业的企业成本；本发明工艺设备简单、易于推广，使用样品量小，制麦效果稳定，可灵活、同时开展多批次测试。

附图说明

图1为本发明快速评价啤酒大麦品种特性的方法的步骤流程图；

图2为本发明快速评价啤酒大麦品种特性的方法中密闭组件的结构示意图；

图3为本发明快速评价啤酒大麦品种特性的方法中筛盘的结构示意图。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。通常在此处附图中描述和示出的本发明实施例的组件可以以各种不同的配置来布置和设计。

因此，以下对在附图中提供的本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

应注意到：相似的标号和字母在下面的附图中表示类似项，因此，一旦某一项在一个附图中被定义，则在随后的附图中不需要对其进行进一步定义和解释。同时，在本发明的描述中，术语“第一”、“第二”等仅用于区分描述，而不能理解为指示或暗示相对重要性。

需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。

在本发明的描述中，需要说明的是，术语“上”、“下”、“内”、“外”等指示的方位或位置关系为基于附图所示的方位或位置关系，或者是该发明产品使用时惯常摆放的方位或位置关系，仅是为了便于描述本发明和简化描述，而不是指示或暗示所指的装置或元件必须具有特定的方位、以特定的方位构造和操作，因此不能理解为对本发明的限制。

请参阅图1，图1为本发明快速评价啤酒大麦品种特性的方法的步骤流程图。

一种快速评价啤酒大麦品种特性的方法，包括以下步骤：

S1、将啤酒大麦依次经过浸麦工序和发芽工序，得到绿麦芽；

S2、检测绿麦芽的浸出率和糖化力；

S3、基于绿麦芽的浸出率和糖化力，根据预先建立的对应关系，得到啤酒大麦的麦芽浸出率和糖化力，对应关系包括绿麦芽浸出率与麦芽浸出率之间的对应关系以及绿麦芽糖化力与麦芽糖化力之间的对应关系。

在上述步骤S1中，从待评价的啤酒大麦中取一定量的啤酒大麦作为样品，待评价的啤酒大麦一般为一个批次的啤酒大麦，每批啤酒大麦用量尽量降低至样品量供检测需要即可，具体地，可选取60～100g啤酒大麦作为样品。一般制麦工艺的全周期一般包括浸麦工序、发芽工序和干燥工序，为尽量缩短制麦时间，本发明弃去制麦工艺全周期中的干燥工序，啤酒大麦不经过干燥，只经过浸麦工序和发芽工序，制得绿麦芽。

进一步地，在步骤S1中，将啤酒大麦依次经过浸麦工序和发芽工序的步骤中：

S11、浸麦工序包括第一湿浸阶段、断水干浸阶段和第二湿浸阶段，浸麦温度为20～30℃，第一湿浸、干浸阶段的时间为3～5hr，断水干浸阶段的时间为3～6hr，第二湿浸阶段的时间为2～4hr。

在上述步骤S11中，浸麦工序采用浸水断水法进行处理，湿浸、干浸交替进行，共2次浸断。在第一湿浸阶段步骤为：将啤酒大麦置于烧杯中，加水于20～30℃培养箱中放置。进一步地，在第一湿浸阶段中进行洗麦和冲浮麦。即在第一次湿浸前，将啤酒大麦置于烧杯中冲洗和去除浮麦后，再进行湿浸操作。

请结合图2和图3，图2为本发明快速评价啤酒大麦品种特性的方法中密闭组件的结构示意图，图3为本发明快速评价啤酒大麦品种特性的方法中筛盘的结构示意图。在干浸阶段，为避免受空气温度、湿度对工艺稳定性的影响，使用密闭空间制麦工艺，因此本发明快速评价啤酒大麦品种特性的方法包括用于提供密闭空间的密闭组件，密闭组件包括底盘1、筛盘3和上盖2，底盘1的顶端开口，筛盘3设置在底盘1的内部中部，筛盘3与底盘1的内部底部之间形成储水腔，筛盘3上开设有多个筛孔4，筛孔4为长条孔，上盖2设置在底盘1的顶端，用于密封底盘1的顶端开口；在浸麦工序中，在第一湿浸阶段结束后，去除水后进行干浸阶段，步骤为：将啤酒大麦转入密闭组件并放置在筛盘3中，沥干水，储水腔加一定水保持湿度，在底盘1上盖上上盖2，使得底盘1内部封闭，从而使啤酒大麦保持在一定湿度环境中，然后将密闭组件于20～30℃培养箱中放置。为尽快加速啤酒大麦溶解，使用高温制麦，将培养箱的温度设置为30℃，即浸麦工序中浸麦温度为30℃。第一湿浸阶段的时间为3～5hr(hr为小时)，优选地，4hr，干浸阶段的时间为4～6hr，优选地，5hr，第二湿浸阶段的时间为2～4hr，优先地，3hr，整个浸麦工序的时间为12hr。进一步地，为避免密闭组件内氧气不足对制麦效果造成影响，密闭组件内部的密闭空间的体积至少为10倍的啤酒大麦样品所占的体积。

进一步地，在步骤S1中，将啤酒大麦依次经过浸麦工序和发芽工序的步骤中：

S12、发芽工序为：发芽温度设置为20～30℃，发芽时间33～42hr，并分别于发芽时间为8～12hr、14～16hr、18～20hr和24～30hr时进行补水以及加入赤霉素。

在上述步骤S12中，为尽快加速啤酒大麦溶解，叠加使用高温制麦，发芽温度设置为20～30℃，优选地设置为30℃，发芽时间33～42hr，优先地，36hr，在发芽工序期间大量补水及添加赤霉素等一系列促进溶解制麦工艺，促使啤酒大麦尽快萌发，优选地，分别于发芽时间为12hr、16hr、20hr和24时进行补水以及加入赤霉素。补水量和加入赤霉素的量根据发芽工序中啤酒大麦的重量来确定，具体地，如发芽工序中啤酒大麦的重量为60g，则每次补水时，补水5mL/60g，赤霉素的量为0.4ppm，若发芽工序中啤酒大麦的重量超过60g，则按比例增加水和赤霉素即可。共经48hr浸麦工序和发芽工序后，不经干燥工序，总制麦时间控制在50hr内。为避免受空气温度、湿度对工艺稳定性的影响，使用密闭空间制麦工艺，在发芽工序中，将经过浸麦工序后的啤酒大麦转入密闭组件并放置在筛盘3中，沥干水，储水腔加一定水保持湿度，在底盘1上盖上上盖2，使得底盘1内部封闭，从而使啤酒大麦保持在一定湿度环境中，然后将密闭组件于20～30℃培养箱中放置。

在上述步骤S2中，绿麦芽浸出率、糖化力检测方法与麦芽浸出率、糖化力检测方法相同，在此不再赘述，绿麦芽的制粉步骤替换为：称取一定量绿麦芽，加入水，采用破壁机打碎2分钟。

在上述步骤S3中，采用步骤S1的制麦工艺下制麦结束时，绿麦芽因发芽时间不长，溶解程度尚不完全，浸出率仍有提升空间，绿麦芽浸出率均较采用制麦工艺全周期出炉的麦芽偏低，但能一定程度上反应麦芽浸出率水平，同样绿麦芽糖化力比制麦工艺全周期出炉的麦芽糖化力略低，但趋势较稳定，但能一定程度上反应麦芽糖化力水平。因此可预先确定绿麦芽浸出率与麦芽浸出率之间的对应关系以及绿麦芽糖化力与麦芽糖化力之间的对应关系，再根据步骤S1和步骤S2得到啤酒大麦制得绿麦芽时绿麦芽的浸出率和糖化力，确定啤酒大麦制得麦芽时麦芽的浸出率和糖化力，实现快速评价该啤酒大麦的品种特性。

进一步地，在步骤S3中，根据预先建立的对应关系的步骤包括：

S31、将绿麦芽浸出率划分为多个第一区域，并将麦芽浸出率划分为多个第二区域，建立多个第一区域与多个第二区域之间的一一对应关系；

S32、将绿麦芽糖化力划分为多个第三区域，并将麦芽糖化力划分为多个第四区域，建立多个第三区域与多个第四区域之间的一一对应关系。

在上述步骤S31和步骤S32中，对浸出率和糖化力的评价都是数值区域进行评价的，因此可按照实际评价标准，将绿麦芽浸出率划分为多个第一区域，同时将麦芽浸出率划分为与多个第一区域一一对应的多个第二区域，然后建立多个第一区域与多个第二区域之间的一一对应关系。本发明快速评价啤酒大麦品种特性的方法将绿麦芽浸出率划分为五个第一区域，建立的绿麦芽浸出率与麦芽浸出率之间的对应关系如表1所示；

表1

绿麦芽浸出率％	对应的麦芽浸出率％
		≥78.5	≥81.5％
76.0(含)～78.5	80.0(含)～81.5
		74.0(含)～76.0	78.9(含)～80.0
＜74.0	＜78.9

同样，按照实际评价标准，将绿麦芽糖化力划分为多个第三区域，同时将麦芽浸出率划分为与多个第三区域一一对应的多个第四区域，然后建立多个第三区域与多个第四区域之间的一一对应关系。本发明快速评价啤酒大麦品种特性的方法将绿麦芽糖化力划分为五个第三区域，建立的绿麦芽糖化力与麦芽糖化力之间的对应关系如表2所示；

表2

绿麦芽糖化力WK	对应的麦芽糖化力WK
		≥350	≥405
300(含)～350	347(含)～405
		250(含)～300	291(含)～347
200(含)～250	227(含)～291
		＜200	＜227

进一步地，在步骤S3中，预先建立的对应关系的建立步骤包括：

(1)收集不同品种的啤酒大麦样本；

(2)对于每种啤酒大麦样本，将啤酒大麦样本依次经过浸麦工序和发芽工序，得到绿麦芽，并检测绿麦芽的浸出率和糖化力，以及将啤酒大麦样本依次经浸麦工序、发芽工序和干燥工序，得到麦芽，检测麦芽的浸出率和糖化力；

(3)基于不同品种的啤酒大麦样本的绿麦芽浸出率、绿麦芽糖化力、麦芽浸出率和麦芽糖化力，确定绿麦芽浸出率与麦芽浸出率之间的对应关系以及确定绿麦芽糖化力与麦芽糖化力之间的对应关系。

在上述步骤(1)至步骤(3)中，在本实施例中，收集了15个不同品种的啤酒大麦，对于每种啤酒大麦，使用步骤S1和步骤S2得到该啤酒大麦制得绿麦芽时，绿麦芽的浸出率和糖化力，以及使用制麦工艺全周期(浸麦工序、发芽工序和干燥工序)将该啤酒大麦制得麦芽，检测该麦芽的浸出率和糖化力。得到每个品种啤酒大麦的绿麦芽浸出率和对应的麦芽浸出率，如表3所示，以及每个品种啤酒大麦的绿麦芽糖化力和对应的麦芽糖化力，如表4所示；

表3

表4

品种	绿麦芽糖化力WK	麦芽糖化力WK	糖化力差值WK	溶解程度％
					加麦Metcalfe	405～424	466～485	61	30～33
加麦Copeland	350～368	405～411	55～61	30～33
					加麦Synergy	371～385	426～446	55～61	30～33
法麦Planet	234～245	275～282	37～41	30～33
					法麦Irina	235～237	271～276	37～39	30～33
法麦Fantex	213～219	250～259	37～40	30～33
					法麦Etincel	291～299	338～343	44～47	30～33
法麦Faro	243～252	280～293	37～41	30～33
					未知品种-1	237～243	270～273	27～36	30～33
未知品种-2	228～232	260～263	32～33	30～33
					未知品种-3	217～231	250～262	31～33	30～33
未知品种-4	277～287	318～332	41～45	30～33
					未知品种-5	291～295	332～342	41～47	30～33
未知品种-6	181～189	206～214	25	30～33
					未知品种-7	317	364～372	47～55	30～33

从表3可知，采用步骤S1制麦工艺下制麦结束时，麦芽溶解程度为30～33％的水平，溶解尚不完全，浸出率仍有提升空间，绿麦芽浸出率均较麦芽偏低，但趋势较稳定，绿麦浸出率和麦芽浸出率的差值在3.0-4.9％之间，其中麦芽浸出率高(＞80.0％)的品种，差值在3.0～4.0％之间，浸出率＜80.0％的品种，差值在4.0～4.9％之间。因此，根据表3中绿麦芽浸出率与麦芽浸出率之间的关系，可得出绿麦芽浸出率与麦芽浸出率之间的对应关系，先将所有啤酒大麦在该制麦工艺下制麦结束时绿麦芽浸出率范围值划分为四个第一区域，分别为绿麦芽浸出率≥78.5、76.0≤绿麦芽浸出率＜78.5、74.0≤绿麦芽浸出率＜76.0和绿麦芽浸出率＜74.0，然后将表3中数据落入的区间，整理出来，然后有一些落入不同区域的，便合并起来，把区域扩大，如表3中法麦1～3(Planet、Irina、Fantex)可知，绿麦芽浸出率≥78.5，麦芽浸出率81.6～83.5，差值最小值为3.0，故麦芽浸出率≥78.5，对应麦芽浸出率≥81.5，由表3中的加麦和未知品种1～5可知，绿麦芽浸出率的区域范围[76.0，78.5)，对应麦芽浸出率区域范围[80.0，81.5)，由表3中的法麦4～5(Etincel、Faro)可知，绿麦芽浸出率的区域范围[74.0，76.0)，对应麦芽浸出率区域范围[78.9，80.0)，由表3中未知品种6～7可知，绿麦芽浸出率＜74.0，对应麦芽浸出率区域范围＜78.9。

从表4可知，绿麦芽糖化力和麦芽糖化力的差值在27-61WK之间，绿麦芽因发芽时间不长、溶解尚不完全，糖化力值比麦芽糖化力略低，但趋势较稳定，基本为：麦芽糖化力低(260-263WK)的未知品种1～5，差值较小，差值为27-36WK，而麦芽糖化力高(405～411WK)的加麦-1～3，差值较大，差值为55-61WK。因此，根据表4中绿麦芽糖化力与麦芽糖化力之间的对应关系，可得出绿麦芽糖化力与麦芽糖化力之间的对应关系，先将所有啤酒大麦在该制麦工艺下制麦结束时绿麦芽糖化力范围值划分为五个第三区域，分别为绿麦芽糖化力≥350、300≤绿麦芽糖化力＜350、250≤绿麦芽糖化力＜300、200≤绿麦芽糖化力＜250和绿麦芽糖化力＜200，然后将表3中数据落入的区间，整理出来，然后有一些落入不同区域的，便合并起来，把区域扩大。如表4中的加麦可知，绿麦芽糖化力≥350，与麦芽糖化力的差值最下为55，则将绿麦芽糖化力350加上55得到405，因此绿麦芽糖化力≥350，对应麦芽糖化力≥405，由表4中的未知品种7可知，绿麦芽糖化力区域范围[300，350)，与麦芽糖化力的差值最小值为47，则区域范围[300，350)加上47得到[347，397)，将区域范围[347，397)的最大值397向上补齐至区域范围[405，正无穷)的最小值405对接，即将区域范围[347，397)更改为[347，405)，因此绿麦芽糖化力区域范围[300，350)对应麦芽糖化力区域范围[347，405)，同理可以得到，绿麦芽糖化力区域范围[250，300)，对应麦芽糖化力区域范围[291，347)，绿麦芽糖化力区域范围[200，250)，对应麦芽糖化力区域范围[227，291)，绿麦芽糖化力＜200，对应麦芽糖化力＜227。

以下采用两个实施例对本发明快速评价啤酒大麦品种特性的方法进行说明：

实施例1

a批次啤酒大麦，使用步骤S1和步骤S2得到的绿麦芽浸出率为79.2％，糖化力为240WK，根据表1和表2的对应关系，得到a批次啤酒大麦采用制麦工艺全周期出炉的麦芽浸出率≥81.5％，糖化力值227～291WK，即a批次啤酒大麦为高浸出率、低糖化力品种。

实施例2

b批次啤酒大麦，使用步骤S1和步骤S2得到的绿麦芽浸出率为73.2％，糖化力为189WK，根据表1和表2的对应关系，得到b批次啤酒大麦采用制麦工艺全周期出炉的麦芽浸出率＜78.9％，糖化力＜227WK，即b批次啤酒大麦为浸出率、糖化力均较低品种。

相比于现有技术，本发明的有益效果为：本发明为弃去制麦工艺的浸麦、发芽、干燥全周期中的干燥步骤，弃去关注脆度及大部分受工艺控制影响大的指标，仅关注水分、发芽率以及浸出率、糖化力两个受工艺控制影响小、反应大麦品种特性的指标，并关注绿麦芽指标与麦芽指标对应关系，建立了绿麦芽浸出率与麦芽浸出率之间的对应关系以及绿麦芽糖化力与麦芽糖化力之间的对应关系，实现56hr内快速评价大麦品种特性，相对于传统微型制麦方法需要至少7天时间确定大麦的品种特性，本发明确定大麦品种特性的时间短，确定的工艺行之有效，大大缩短采购时效性，大大节约了啤酒行业的企业成本；本发明工艺设备简单、易于推广，使用样品量小，制麦效果稳定，可灵活、同时开展多批次测试。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明做任何形式上的限制，故凡未脱离本发明技术方案的内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所做的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。

Claims (7)

1.一种快速评价啤酒大麦品种特性的方法，其特征在于，包括以下步骤：

将啤酒大麦依次经过浸麦工序和发芽工序，得到绿麦芽；

检测所述绿麦芽的浸出率和糖化力；

基于所述绿麦芽的浸出率和糖化力，根据预先建立的对应关系，得到所述啤酒大麦的麦芽浸出率和糖化力，所述对应关系包括绿麦芽浸出率与麦芽浸出率之间的对应关系以及绿麦芽糖化力与麦芽糖化力之间的对应关系。

2.根据权利要求1所述的快速评价啤酒大麦品种特性的方法，其特征在于，所述预先建立的对应关系的建立步骤包括：

收集不同品种的啤酒大麦样本；

对于每种所述啤酒大麦样本，将所述啤酒大麦样本依次经过浸麦工序和发芽工序，得到绿麦芽，并检测所述绿麦芽的浸出率和糖化力，以及将所述啤酒大麦样本依次经浸麦工序、发芽工序和干燥工序，得到麦芽，检测所述麦芽的浸出率和糖化力；

基于不同品种的所述啤酒大麦样本的绿麦芽浸出率、绿麦芽糖化力、麦芽浸出率和麦芽糖化力，确定绿麦芽浸出率与麦芽浸出率之间的对应关系以及确定绿麦芽糖化力与麦芽糖化力之间的对应关系。

3.根据权利要求1所述的快速评价啤酒大麦品种特性的方法，其特征在于，所述将啤酒大麦依次经过浸麦工序和发芽工序的步骤中：

所述浸麦工序包括第一湿浸阶段、干浸阶段和第二湿浸阶段，浸麦温度为20～30℃，所述第一湿浸阶段的时间为3～5hr，所述干浸阶段的时间为3～6hr，所述第二湿浸阶段的时间为2～4hr。

4.根据权利要求3所述的快速评价啤酒大麦品种特性的方法，其特征在于，在所述第一湿浸阶段中进行洗麦和冲浮麦。

5.根据权利要求3所述的快速评价啤酒大麦品种特性的方法，其特征在于，所述将啤酒大麦依次经过浸麦工序和发芽工序的步骤中：

所述发芽工序为：发芽温度设置为20～30℃，发芽时间33～42hr，并分别于发芽时间为8～12hr、14～16hr、18～20hr和24～30hr时进行补水以及加入赤霉素。

6.根据权利要求5所述的快速评价啤酒大麦品种特性的方法，其特征在于，所述方法包括用于提供密闭空间的密闭组件，所述密闭组件包括底盘、筛盘和上盖，所述底盘的顶端开口，所述筛盘设置在底盘的内部中部，所述筛盘与底盘的内部底部之间形成储水腔，所述筛盘上开设有多个筛孔，所述上盖设置在底盘的顶端，用于密封所述底盘的顶端开口；

所述浸麦工序还包括：在所述干浸阶段，将经过所述第一湿浸阶段的啤酒大麦放置在筛盘上，在所述储水腔内加入水，盖上上盖，将所述密闭组件置于培养箱中，所述培养箱的温度设置为20～30℃；

所述发芽工序还包括：将经过浸麦工序后的啤酒大麦放置在筛盘上，在所述储水腔内加入水，盖上上盖，将所述密闭组件置于培养箱中，所述培养箱的温度设置为20～30℃。

7.根据权利要求1所述的快速评价啤酒大麦品种特性的方法，其特征在于，所述根据预先建立的对应关系的步骤包括：

将绿麦芽浸出率划分为多个第一区域，并将麦芽浸出率划分为多个第二区域，建立多个第一区域与多个第二区域之间的一一对应关系；

将绿麦芽糖化力划分为多个第三区域，并将麦芽糖化力划分为多个第四区域，建立多个第三区域与多个第四区域之间的一一对应关系。