CN114947071A - 一种以绿豆为原料的蛋类替代品的制备方法 - Google Patents
一种以绿豆为原料的蛋类替代品的制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN114947071A CN114947071A CN202210415606.6A CN202210415606A CN114947071A CN 114947071 A CN114947071 A CN 114947071A CN 202210415606 A CN202210415606 A CN 202210415606A CN 114947071 A CN114947071 A CN 114947071A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- powder
- mung bean
- mung
- protein
- mung beans
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 37
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 title claims abstract description 10
- 240000004922 Vigna radiata Species 0.000 claims abstract description 37
- 235000010721 Vigna radiata var radiata Nutrition 0.000 claims abstract description 37
- 235000011469 Vigna radiata var sublobata Nutrition 0.000 claims abstract description 37
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 34
- 235000019707 mung bean protein Nutrition 0.000 claims abstract description 33
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 27
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 15
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 14
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 14
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 claims abstract description 14
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 14
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims abstract description 11
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 11
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000007873 sieving Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000009210 therapy by ultrasound Methods 0.000 claims abstract description 8
- JLPULHDHAOZNQI-ZTIMHPMXSA-N 1-hexadecanoyl-2-(9Z,12Z-octadecadienoyl)-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCCCCCC\C=C/C\C=C/CCCCC JLPULHDHAOZNQI-ZTIMHPMXSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 229920002148 Gellan gum Polymers 0.000 claims abstract description 7
- 240000003183 Manihot esculenta Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000016735 Manihot esculenta subsp esculenta Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 7
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 claims abstract description 7
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 claims abstract description 7
- 235000010492 gellan gum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000000216 gellan gum Substances 0.000 claims abstract description 7
- 239000001508 potassium citrate Substances 0.000 claims abstract description 7
- 229960002635 potassium citrate Drugs 0.000 claims abstract description 7
- QEEAPRPFLLJWCF-UHFFFAOYSA-K potassium citrate (anhydrous) Chemical compound [K+].[K+].[K+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O QEEAPRPFLLJWCF-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims abstract description 7
- 235000011082 potassium citrates Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- FQENQNTWSFEDLI-UHFFFAOYSA-J sodium diphosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O FQENQNTWSFEDLI-UHFFFAOYSA-J 0.000 claims abstract description 7
- 229940048086 sodium pyrophosphate Drugs 0.000 claims abstract description 7
- 229940083466 soybean lecithin Drugs 0.000 claims abstract description 7
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000019818 tetrasodium diphosphate Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000001577 tetrasodium phosphonato phosphate Substances 0.000 claims abstract description 7
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 claims abstract description 4
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 claims abstract description 4
- 239000004971 Cross linker Substances 0.000 claims abstract description 3
- 108060008539 Transglutaminase Proteins 0.000 claims abstract description 3
- 102000003601 transglutaminase Human genes 0.000 claims abstract description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 7
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 claims description 3
- 239000007921 spray Substances 0.000 claims description 2
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 2
- 238000000926 separation method Methods 0.000 abstract description 10
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 abstract description 5
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 abstract description 5
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 abstract description 2
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 abstract 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 35
- 238000001471 micro-filtration Methods 0.000 description 16
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 13
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 10
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 8
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 8
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 7
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 6
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 5
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 5
- 238000001514 detection method Methods 0.000 description 4
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 4
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 description 4
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 4
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 description 4
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 4
- 238000002137 ultrasound extraction Methods 0.000 description 4
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 3
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 3
- 239000000919 ceramic Substances 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 2
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 2
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 2
- 238000001728 nano-filtration Methods 0.000 description 2
- 235000021135 plant-based food Nutrition 0.000 description 2
- 238000000751 protein extraction Methods 0.000 description 2
- 238000000746 purification Methods 0.000 description 2
- 238000000108 ultra-filtration Methods 0.000 description 2
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 208000004739 Egg Hypersensitivity Diseases 0.000 description 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 1
- 206010016946 Food allergy Diseases 0.000 description 1
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 1
- 208000002979 Influenza in Birds Diseases 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 206010064097 avian influenza Diseases 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 235000012970 cakes Nutrition 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000005260 corrosion Methods 0.000 description 1
- 230000007797 corrosion Effects 0.000 description 1
- 238000005238 degreasing Methods 0.000 description 1
- 238000013461 design Methods 0.000 description 1
- 238000009792 diffusion process Methods 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 201000010860 egg allergy Diseases 0.000 description 1
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 1
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 1
- 238000000909 electrodialysis Methods 0.000 description 1
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 1
- 239000010419 fine particle Substances 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 235000012631 food intake Nutrition 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 108010010779 glutamine-pyruvate aminotransferase Proteins 0.000 description 1
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- 208000015181 infectious disease Diseases 0.000 description 1
- 230000036512 infertility Effects 0.000 description 1
- 230000003834 intracellular effect Effects 0.000 description 1
- 239000011344 liquid material Substances 0.000 description 1
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 description 1
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 description 1
- 239000002105 nanoparticle Substances 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 238000013021 overheating Methods 0.000 description 1
- 239000012466 permeate Substances 0.000 description 1
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 1
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 1
- 230000001376 precipitating effect Effects 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 description 1
- 235000021075 protein intake Nutrition 0.000 description 1
- 238000001223 reverse osmosis Methods 0.000 description 1
- 235000021003 saturated fats Nutrition 0.000 description 1
- 238000000527 sonication Methods 0.000 description 1
- 230000003068 static effect Effects 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 1
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L15/00—Egg products; Preparation or treatment thereof
- A23L15/35—Egg substitutes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
- A23J1/14—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from leguminous or other vegetable seeds; from press-cake or oil-bearing seeds
- A23J1/146—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from leguminous or other vegetable seeds; from press-cake or oil-bearing seeds by using wave energy or electric current
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
- A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
- A23J1/14—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from leguminous or other vegetable seeds; from press-cake or oil-bearing seeds
- A23J1/148—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from leguminous or other vegetable seeds; from press-cake or oil-bearing seeds by treatment involving enzymes or microorganisms
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C07—ORGANIC CHEMISTRY
- C07K—PEPTIDES
- C07K1/00—General methods for the preparation of peptides, i.e. processes for the organic chemical preparation of peptides or proteins of any length
- C07K1/14—Extraction; Separation; Purification
- C07K1/145—Extraction; Separation; Purification by extraction or solubilisation
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12P—FERMENTATION OR ENZYME-USING PROCESSES TO SYNTHESISE A DESIRED CHEMICAL COMPOUND OR COMPOSITION OR TO SEPARATE OPTICAL ISOMERS FROM A RACEMIC MIXTURE
- C12P21/00—Preparation of peptides or proteins
- C12P21/06—Preparation of peptides or proteins produced by the hydrolysis of a peptide bond, e.g. hydrolysate products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02P—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES IN THE PRODUCTION OR PROCESSING OF GOODS
- Y02P60/00—Technologies relating to agriculture, livestock or agroalimentary industries
- Y02P60/80—Food processing, e.g. use of renewable energies or variable speed drives in handling, conveying or stacking
- Y02P60/87—Re-use of by-products of food processing for fodder production
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Zoology (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Analytical Chemistry (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Biophysics (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
一种以绿豆为原料的蛋类替代品的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)清洗一定质量的高质量绿豆，并对其进行烘干。用粉碎机将干燥的绿豆粉碎，并筛取绿豆粉。(2)将得到的绿豆粉脱脂后，与水以一定料液比加入容器中，调节温度、pH、超声频率对混合液超声处理一段时间，再采用离心方法将固液分离。调节pH为酸性沉淀蛋白质。(3)将得到的蛋白质沉淀在进行喷雾干燥，获得绿豆蛋白粉。(4)将绿豆蛋白粉充分溶于水，并与木薯粉、大豆磷脂获得充分混合与乳化。(5)随后对混合得到的成果进行酶处理(用谷氨酰胺转氨酶作为交联剂)，再添加菜籽油增添香味。其次还应添加稳定剂柠檬酸钾、抗氧化剂焦磷酸钠、结冷胶、食盐、白糖等。
Description
技术领域
本发明属于以绿豆蛋白为原料的蛋类替代品加工技术，主要涉及食品加工工艺领域。
背景技术
植物蛋白具有较高的蛋白质含量，营养价值是鸡蛋的1.25倍，且不含麸质，饱和脂肪比率低，脂肪少，无胆固醇，保存时间更长。烹饪后，其口感、风味以及组织纹理都与真正的鸡蛋相差甚微，可以起到替代作用。同时，它也可以代替鸡蛋用于蛋糕、面包、蛋黄酱等食品。植物基蛋由从绿豆中提取出的绿豆分离蛋白干燥成粉与辅料以及食品添加剂混合后灭菌灌装而成，具有便于携带的特点；鸡蛋过敏患者无法通过食用鸡蛋摄入蛋白质，则可以食用烹饪后的植物基蛋来保证每日蛋白质足够的摄取量；此外，与生鸡蛋相比，植物基蛋的材料来源于植物，极大程度地降低了饲养禽类的能源消耗、粮食消耗以及禽流感的传染风险。
本发明采取超声波协助提取蛋白法、喷雾干燥法、微滤除菌法作为核心技术，研制植物基蛋。超声提取法是利用超声波的空化作用、机械效应和热效应等加速胞内有效物质的释放、扩散和溶解，显著提高提取效率的提取方法。超声波协助提取蛋白具有提取效率高、提取时间短、温度低、杂质少、易于分离纯化的优点，使得绿豆中的蛋白质更好的被提取而不被破坏；喷雾干燥法是指通过机械作用，将需干燥的物料，分散成很细的像雾一样的微粒，(增大水分蒸发面积，加速干燥过程)与热空气接触，在瞬间将大部分水分除去，使物料中的固体物质干燥成粉末。喷雾干燥具传热快、水分蒸发迅速、干燥时间短的特点，使得绿豆蛋白的溶解性能更好；微滤又称微孔过滤，属于精密过滤。微滤能够过滤掉溶液中的微米级或纳米级的微粒和细菌，使得原料在不受过热处理的前提下拥有更高的灭菌处理品质。
本发明采用的技术使得蛋液以稳定的乳液形式存在，流动性良好，凝胶性能适中，在长时间低温贮存及多次冻融后仍可保持均一、稳定。
发明内容
1、为解决上述问题，本发明提供了一种以绿豆为原料的模拟蛋液的制备方法。本发明通过超声波协助提取法，喷雾干燥法和谷氨酰胺转氨酶对绿豆蛋白进行处理，提高了绿豆蛋白的功能特性。
其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)清洗一定质量的高质量绿豆，并对其进行烘干。用粉碎机将干燥的绿豆粉碎，并用100目的筛子筛取绿豆粉。(2)将筛得的绿豆粉脱脂后，与水以料液比为1比15(g/mL)加入容器中，在30-40℃，pH 7-9的条件下，将超声频率设定为24kHz，对混合液超声处理15-25min，再采用离心方法将固液分离开来，调节pH为酸性(pH 4)沉淀蛋白质。(3)将得到的蛋白质沉淀在如下条件进行喷雾干燥：进风温度 150-170℃，出风温度60-80℃，进料流量15-25mL/min，获得绿豆蛋白粉。(4)将绿豆蛋白粉充分溶于水，并与木薯粉、大豆磷脂获得充分混合与乳化。(5)随后对混合得到的成果进行酶处理(用谷氨酰胺转氨酶作为交联剂)，再添加菜籽油增添香味。其次还应添加稳定剂柠檬酸钾、抗氧化剂焦磷酸钠、结冷胶、食盐、白糖等。
2、在本发明的一个实施方法中，所述改性绿豆蛋白为商用绿豆蛋白。
3、在本发明的一个实施方法中，所述超声处理的优选参数为：温度35℃，pH 9，时间为20min，超声频率为24kHz。
4、在本发明的一个实施方法中，所述喷雾干燥处理的优选参数为：进风温度160℃，出风温度70℃，进料流量25mL/min。
5、在本发明的一个实施方法中，所述的混合和乳化的过程中，需要注意严格保证无菌条件。
6、有益效果
(1)本发明通过超声波协助提取法，喷雾干燥法和酶处理对绿豆蛋白进行复合改性，提升了绿豆蛋白的功能特性，改善了绿豆蛋白的凝胶性、乳化性和持水性等，体现该改性绿豆蛋白模拟蛋液的商业功用和优点。
(2)制备的绿豆分离蛋白具有良好的溶解性、乳化性和凝胶性能。制备得到的绿豆蛋白基模拟蛋液以稳定的乳液形式存在，流动性良好，凝胶性能适中，在长时间低温贮存及多次冻融后仍可保持均一、稳定。
附图说明
附图图1是一种以绿豆为原料的蛋类替代品的制备方法工艺流程图。
具体实施方式
下面结合附图对本发明具体实施方案进行详细描述。
一种以绿豆为原料的蛋类替代品的制备方法，该方法包括以下几个步骤：(1)清洗一定质量的高质量绿豆，并对其进行烘干。(2)用粉碎机将干燥的绿豆粉碎，并用100目的筛子筛取绿豆粉。(3)将筛得的绿豆粉脱脂后以料液比为1比14-16(g/mL)加入容器中，经超声处理后采用离心方法将固液分离开来，超声处理频率为21kHz-27kHz，pH 8-10，时间为 15-25min。后调节pH为酸性(pH 3.5-4.5)沉淀蛋白质，后经喷雾干燥处理，空气流量计设定值35-45，该过程进风温度为150-170℃，出风温度为60-80℃，进料流量为20-30mL/min。获得绿豆蛋白粉。(4)在获得绿豆分离蛋白后，要使绿豆蛋白粉充分溶于水，并与木薯粉、大豆磷脂获得充分混合与乳化。(5)随后对混合得到的成果进行酶处理，再添加菜籽油增添香味。其次还应添加稳定剂柠檬酸钾、抗氧化剂焦磷酸钠、结冷胶、食盐、白糖等。(6)得到全蛋液后进行理化指标检测，最后进行微滤除菌得到植物基全蛋液。
所述超声处理最优频率为24kHz，最优温度为35℃，pH 9,时间为20min，最优液料比为1比15(g/mL),使用机械为KQ-50型超声波清洗器。沉淀蛋白质的最佳pH为4，所述离心过程选用TGL-16G-A高速冷冻离心机。
所述喷雾干燥法的空气流量计最优设定值为40(473L/h)。该过程的最佳工艺参数为进风温度为160℃，出风温度为70℃，进料流量为25mL/min。
所述混合和乳化过程中，需要注意要保证无菌条件。
根据不同膜的分离功能，膜分离技术大致分为以下五类：微滤(MF)，超滤(UF)，纳滤(NF)，反渗透(RO)和电渗析(ED)。其中，粒子直径在0.08-10.0μm之间的可以采用微滤方法。所述微滤除菌过程中，主要推动力为静压差，利用微滤膜的“筛分”作用来进行分离。在分离过程中，微滤膜会从气相及液相物质当中拦截细小悬浮物(微米及亚微米级)、微粒、微生物、细菌和酵母等，以此达到除菌、分离、纯化和浓缩的目的。所以，利用膜来除菌的实质就是利用膜分离技术的原理，以选择透过性膜为分离介质，在膜两侧添加推动力，原料当中的成分会选择性的透过膜，从而达到原料中的微生物被分离出去的目的。这个除菌过程实际是一个微滤膜的应用过程。该过程使用0.8-10.0μm孔径的陶瓷膜， GCM-C-03陶瓷膜分离设备。
在加工制备过程中的三个核心工艺分别为：采取超声波协助提取法提取绿豆分离蛋白；用喷雾干燥法干燥绿豆分离蛋白；利用微滤膜对成品进行除菌操作。贯穿整个生产流程，应始终注意除菌。在混合过程中，所有装置应全部采用卫生级耐腐材料制造，还要保证其表面与内里的光滑，方便清洁。清洁液排放口的设计也一定要保证能够将清洁液完全放出，不留废液，规避清洁液对蛋白混合液造成污染的风险。
所述以绿豆蛋白为原料的蛋类替代品为纯植物基食品，全程不添加动物基成分并不添加防腐剂，是一类天然植物基食品。
实施例1：
一种以绿豆为原料的蛋类替代品的制备方法，其特征在于该应用包括以下步骤：(1)选定一定质量的高质量绿豆，并对其进行烘干。(2)用粉碎机将干燥的绿豆粉碎，并用100目的筛子筛取绿豆粉。(3)将得到的绿豆粉脱脂后以料液比为1比15(g/mL)加入容器中，经超声处理后采用离心方法将固液分离开来，超声处理频率为24kHz，pH 9，时间为20min。后调节pH为酸性(pH 4)沉淀蛋白质，后经喷雾干燥处理，空气流量计设定值40，该过程进风温度为160℃，出风温度为70℃，进料流量为25mL/min。获得绿豆蛋白粉。(4)在获得绿豆分离蛋白后，要使绿豆蛋白粉充分溶于水，并与木薯粉、大豆磷脂获得充分混合与乳化。(5)随后对混合得到的成果进行酶处理，再添加菜籽油增添香味。其次还应添加稳定剂柠檬酸钾、抗氧化剂焦磷酸钠、结冷胶、食盐、白糖等。(6)得到全蛋液后进行理化指标检测，最后进行微滤除菌得到替代蛋品的植物基全蛋液。
实施例2：
一种以绿豆为原料的蛋类替代品的制备方法，其特征在于该应用包括以下步骤：(1)选定一定质量的高质量绿豆，并对其进行烘干。(2)用粉碎机将干燥的绿豆粉碎，并用100目的筛子筛取绿豆粉。(3)将得到的绿豆粉脱脂后以料液比为1比14(g/mL)加入容器中，经超声处理后采用离心方法将固液分离开来，超声处理频率为21kHz，pH 8，时间为15min。后调节pH为酸性(pH 3.5)沉淀蛋白质，后经喷雾干燥处理，空气流量计设定值35，该过程进风温度为150℃，出风温度为60℃，进料流量为20mL/min。获得绿豆蛋白粉。(4) 在获得绿豆分离蛋白后，要使绿豆蛋白粉充分溶于水，并与木薯粉、大豆磷脂获得充分混合与乳化。(5)随后对混合得到的成果进行酶处理，再添加菜籽油增添香味。其次还应添加稳定剂柠檬酸钾、抗氧化剂焦磷酸钠、结冷胶、食盐、白糖等。(6)得到全蛋液后进行理化指标检测，最后进行微滤除菌得到替代蛋品的植物基全蛋液。
实施例3：
一种以绿豆为原料的蛋类替代品的制备方法，其特征在于该应用包括以下步骤：(1)选定一定质量的高质量绿豆，并对其进行烘干。(2)用粉碎机将干燥的绿豆粉碎，并用100目的筛子筛取绿豆粉。(3)将得到的绿豆粉脱脂后以料液比为1比16(g/mL)加入容器中，经超声处理后采用离心方法将固液分离开来，超声处理频率为27kHz，pH 10，时间为25min。后调节pH为酸性(pH 4.5)沉淀蛋白质，后经喷雾干燥处理，空气流量计设定值35，该过程进风温度为170℃，出风温度为80℃，进料流量为30mL/min。获得绿豆蛋白粉。(4) 在获得绿豆分离蛋白后，要使绿豆蛋白粉充分溶于水，并与木薯粉、大豆磷脂获得充分混合与乳化。(5)随后对混合得到的成果进行酶处理，再添加菜籽油增添香味。其次还应添加稳定剂柠檬酸钾、抗氧化剂焦磷酸钠、结冷胶、食盐、白糖等。(6)得到全蛋液后进行理化指标检测，最后进行微滤除菌得到替代蛋品的植物基全蛋液。
Claims (4)
1.一种以绿豆为原料的蛋类替代品的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：(1)清洗一定质量的高质量绿豆，并对其进行烘干。用粉碎机将干燥的绿豆粉碎，并用100目的筛子筛取绿豆粉。(2)将得到的绿豆粉脱脂后，与水以料液比为1比15(g/mL)加入容器中，在30-40℃，pH 7-9的条件下，将超声频率设定为24kHz，对混合液超声处理15-25min，再采用离心方法将固液分离开来，调节pH为酸性(pH 4)沉淀蛋白质。(3)将得到的蛋白质沉淀在如下条件进行喷雾干燥：进风温度150-170℃，出风温度60-80℃，进料流量15-25mL/min，获得绿豆蛋白粉。(4)将绿豆蛋白粉充分溶于水，并与木薯粉、大豆磷脂获得充分混合与乳化。(5)随后对混合得到的成果进行酶处理(用谷氨酰胺转氨酶作为交联剂)，再添加菜籽油增添香味。其次还应添加稳定剂柠檬酸钾、抗氧化剂焦磷酸钠、结冷胶、食盐、白糖等。
2.根据权利要求1所述的一种以绿豆为原料的蛋类替代品的制备方法，其特征在于，所述超声处理的优选参数为：温度35℃，pH 9，时间为20min，超声频率为24kHz。
3.根据权利要求1所述的一种以绿豆为原料的蛋类替代品的制备方法，其特征在于，所述喷雾干燥处理的优选参数为：进风温度160℃，出风温度70℃，进料流量25mL/min。
4.根据权利要求1所述的一种以绿豆为原料的蛋类替代品的制备方法，其特征在于，混合和乳化的过程中，需要注意严格保证无菌条件。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202210415606.6A CN114947071A (zh) | 2022-04-18 | 2022-04-18 | 一种以绿豆为原料的蛋类替代品的制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202210415606.6A CN114947071A (zh) | 2022-04-18 | 2022-04-18 | 一种以绿豆为原料的蛋类替代品的制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN114947071A true CN114947071A (zh) | 2022-08-30 |
Family
ID=82977125
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202210415606.6A Pending CN114947071A (zh) | 2022-04-18 | 2022-04-18 | 一种以绿豆为原料的蛋类替代品的制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN114947071A (zh) |
-
2022
- 2022-04-18 CN CN202210415606.6A patent/CN114947071A/zh active Pending
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103205480B (zh) | 一种用鱼皮或鱼骨生产胶原蛋白低聚肽的方法 | |
| US9464309B2 (en) | Methods for recovering peptides/amino acids and oil/fat from one or more protein-containing raw materials, and products produced by the methods | |
| CN104830936A (zh) | 一种低致敏低腥味鱼蛋白低聚肽及其工业化制备方法和应用 | |
| RU2555522C1 (ru) | Комплексная молочная соль, способы ее получения и содержащие ее пищевые продукты | |
| JPH07507452A (ja) | 部分的に変性された乳清タンパク質生成物 | |
| Prabhuzantye et al. | Enhancing the recovery of whey proteins based on application of ultrasound in ultrafiltration and spray drying | |
| RU2014140683A (ru) | Способ получения малозольного порошка белка птичьей плазмы с использованием птичьей крови | |
| US20170099850A1 (en) | Low fat, clear, bland flavored whey products | |
| AU2010355073B2 (en) | Recovery of non-coagulated product in red meat fat reduction processes | |
| CN114947071A (zh) | 一种以绿豆为原料的蛋类替代品的制备方法 | |
| CN102697090A (zh) | 咸鸭蛋蛋清脱盐装置 | |
| KR101724118B1 (ko) | 고순도 미강 단백질 추출물 제조방법 | |
| CN101971999A (zh) | 一种咸蛋清脱盐方法 | |
| CN110547356A (zh) | 一种功能性豆类乳清蛋白及其生产方法和应用 | |
| US8916156B2 (en) | Isolated egg protein and egg lipid materials, and methods for producing the same | |
| CN215873298U (zh) | 一种制备乳品的装置系统 | |
| JP4487286B2 (ja) | 鰻の連続酵素分解方法 | |
| CN112931620A (zh) | 一种制备乳品的装置系统及方法 | |
| CN104256051A (zh) | 驼乳核桃蛋白粉的制备工艺及产品 | |
| JP2007513612A (ja) | 高ゲル強度を有する改質脂肪種子材料 | |
| CN104286802B (zh) | 一种鱼鳔海鲜调味料的制取方法 | |
| CN104222479A (zh) | 驼乳巴旦木蛋白粉的制备工艺及产品 | |
| Ghalamara et al. | Exploring Fish Processing By-Products as an Alternative Source of Bioactive Peptides: A Review on Extraction and Food Applications | |
| Lamsal et al. | Evaluation of a dynamic ultrafiltration device in concentrating soluble alfalfa leaf proteins | |
| CN115386606A (zh) | 利用从全血中分离的血浆和血球的氨基酸的制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication |