CN114886006A - 乳脂肪球膜膜蛋白的分离方法 - Google Patents

乳脂肪球膜膜蛋白的分离方法 Download PDF

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CN114886006A CN202210422971.XA CN202210422971A CN114886006A CN 114886006 A CN114886006 A CN 114886006A CN 202210422971 A CN202210422971 A CN 202210422971A CN 114886006 A CN114886006 A CN 114886006A
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fat globule
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globule membrane
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罗洁
郑淇丹
刘泓辛
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Hunan Agricultural University
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Hunan Agricultural University
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
    • A23J1/20—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from milk, e.g. casein; from whey

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Abstract

本发明涉及食品领域，公开了一种利用凝乳酶酶凝酪乳分离并提取乳脂球膜蛋白组分的方法。此方法所设定的温度，pH和钙含量分别为42℃，6.7和0.02％。本发明中的设定条件是分离并提取膜蛋白的最优条件解，可以回收酪乳中76％的膜蛋白组分。

Description

乳脂肪球膜膜蛋白的分离方法
技术领域
本发明涉及食品领域，具体涉及一种分离提取乳脂肪球膜中组成蛋白的方法和所述方法中牛奶的乳脂肪球膜组成蛋白，在食品的乳化剂、稳定剂及营养物质载体等的应用。
背景技术
在食品领域中，乳脂肪球膜蛋白能够促进婴幼儿的神经系统发育，提升婴幼儿免疫能力和认知水平，其作为总乳蛋白的一部分，还能维持婴儿的生长发育、保护婴儿免受细菌病毒的感染，甚至能够帮助婴儿建立自身的免疫系统。据过往的研究，用洗涤处理与超滤等方法分离脂肪球膜难以完全除去酪蛋白胶束。而酶凝除去酪蛋白胶束，并分离提取乳脂肪球膜的其它成分是分离乳脂肪球膜组分的有效方法。并且，酶凝的条件及游离钙离子含量对球膜组分回收影响显著。
发明内容
本发明的目的是在一定的酶凝条件下除去酪乳中的酪蛋白成分，并研究钙离子在乳清相和胶束相的分布规律变化，尽量减少乳脂肪球膜蛋白材料的损失，提高乳脂肪球膜蛋白组分回收率。
为了实现上述目的，本发明一方面提供一种分离和提取乳脂肪球膜蛋白成分的方法，该方法涉及到一定的条件控制，包含温度为42℃，pH为6.7以及钙离子浓度为0.05％。
具体实施方式
本发明提供了一种乳脂肪球膜膜蛋白的分离方法，该分离方方法中条件包括温度为42℃，pH为6.5和0.05％钙离子浓度。
根据本发明，所述酪乳由新鲜巴杀奶分离和打发所制。
其中，新鲜牛乳可从当地畜牧场购得，当日新鲜牛乳在63℃下巴氏杀菌30分钟，再在常温冷却一小时。
根据本发明，来源于分离阶段中的奶油可以由高速离心机分离牛奶所得，来源于打发阶段中的酪乳由打蛋器打发奶油所得。
其中，奶油需存放在4℃的冰箱中过夜，成固状。
根据本发明，所述分离方法所用的酶用量为酪乳的0.03％。
其中，一次酶凝过程中的酪乳用量建议在40mL以上，不建议用量过少。
本发明的发明人在研究中发现，在高速离心机分离过程中，为使获得的奶油量最多，建议环境温度控制在0-4℃最佳。
以下将通过实施例对本发明进行详细描述。
实施例1
用于说明本发明提供的乳脂肪球膜膜蛋白分离方法的条件即温度为42℃，pH为6.7和钙离子浓度为0.02％。
按照表1的记载，在温度为42℃，pH为6.7和钙离子浓度为0.02％等条件下，乳脂肪球膜各种球膜蛋白成分的回收值。其中，原酪乳蛋白质含量为2.9g，酶凝除去的酪蛋白为0.314g，总膜蛋白质为1.31g。
表1
Figure BDA0003607245190000031
其中XO/XD为黄嘌呤氧化酶/脱氢酶；BTN为嗜乳脂蛋白；PAS6/7为高碘酸希夫糖蛋白6/7；α-LA为α-乳球蛋白；β-LG为β-乳球蛋白。
对比例1
本对比例用于说明本发明提供的乳脂肪球膜膜蛋白分离方法的其他即温度为40和45℃。
按照表2的记载，在同一pH值(pH＝6.7)和同一钙离子浓度(0.02％)下，其他温度(40和45℃)中乳脂肪球膜各种球膜蛋白成分的回收值。其中，总膜蛋白质含量分别为0.73g和0.85g，酪蛋白含量分别为0.126g和0.141g。
表2
Figure BDA0003607245190000032
其中XO/XD为黄嘌呤氧化酶/脱氢酶；BTN为嗜乳脂蛋白；PAS6/7为高碘酸希夫糖蛋白6/7；α-LA为α-乳球蛋白；β-LG为β-乳球蛋白。
对比例2
本对比例用于说明本发明提供的乳脂肪球膜膜蛋白分离方法的其他酸碱度即pH为6.2和6.7。
按照表3的记载，在同一温度(42℃)和同一钙离子浓度(0.02％)下，其他酸碱度(pH＝6.2和6.5)中乳脂肪球膜各种球膜蛋白成分的回收值。其中，总膜蛋白质含量分别为0.560g和1.210g，酪蛋白含量分别为0.075g和0.266.g。
表3
Figure BDA0003607245190000041
其中XO/XD为黄嘌呤氧化酶/脱氢酶；BTN为嗜乳脂蛋白；PAS6/7为高碘酸希夫糖蛋白6/7；α-LA为α-乳球蛋白；β-LG为β-乳球蛋白。
对比例3
本对比例用于说明本发明提供的乳脂肪球膜膜蛋白分离方法的其他钙离子浓度即钙离子浓度为0.02％和0.1％。
按照表4的记载，在同一温度(42℃)和同一酸碱度(pH＝6.7)下，其他钙离子浓度(0.05％和0.1％)中乳脂肪球膜各种球膜蛋白成分的回收值。其中，总膜蛋白质含量分别为0.890g和1.200g，酪蛋白含量分别为0.156g和0.288g。
表4
Figure BDA0003607245190000051
其中XO/XD为黄嘌呤氧化酶/脱氢酶；BTN为嗜乳脂蛋白；PAS6/7为高碘酸希夫糖蛋白6/7；α-LA为α-乳球蛋白；β-LG为β-乳球蛋白。
以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于此。在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，包括各个技术特征以任何其它的合适方式进行组合，这些简单变型和组合同样应当视为本发明所公开的内容，均属于本发明的保护范围。

Claims (6)

1.一种乳脂肪球膜膜蛋白的分离方法，其特征在于，控制一定条件，利用凝乳酶酶凝酪乳，分离并除去酪乳中的κ-酪蛋白，得到乳脂肪球膜蛋白。
2.根据权利要求1所述的乳脂肪球膜膜蛋白的分离方法，其中，一定条件包括温度设定为42℃。
3.根据权利要求1或2所述的乳脂肪球膜膜蛋白的分离方法，其中，一定条件包括pH为6.7。
4.根据权利要求1-3中任意一项所述的乳脂肪球膜膜蛋白的分离方法，其中，钙离子浓度为0.02％。
5.根据权利要求1-4中任意一项所述乳脂肪球膜膜蛋白的分离方法，其中，所述酪乳由打发新鲜巴氏杀菌奶分离出的奶油所得。
6.根据权利要求1-5中任意一项所述的乳脂肪球膜膜蛋白的分离方法，其中，凝乳酶的用量为酪乳的0.03％。
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