CN114732101B - 一种生物降解果蔬中草酸的方法 - Google Patents
一种生物降解果蔬中草酸的方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN114732101B CN114732101B CN202210353705.6A CN202210353705A CN114732101B CN 114732101 B CN114732101 B CN 114732101B CN 202210353705 A CN202210353705 A CN 202210353705A CN 114732101 B CN114732101 B CN 114732101B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- oxalic acid
- vegetables
- fruits
- acetobacter
- fermentation
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- MUBZPKHOEPUJKR-UHFFFAOYSA-N Oxalic acid Chemical compound OC(=O)C(O)=O MUBZPKHOEPUJKR-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 278
- 235000006408 oxalic acid Nutrition 0.000 title claims abstract description 92
- 230000000593 degrading effect Effects 0.000 title claims abstract description 44
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 title claims abstract description 44
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 25
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 78
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract description 39
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 55
- 241000589220 Acetobacter Species 0.000 claims description 43
- 244000283763 Acetobacter aceti Species 0.000 claims description 30
- 235000007847 Acetobacter aceti Nutrition 0.000 claims description 30
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 29
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 23
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims description 21
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims description 12
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 claims description 8
- 239000008399 tap water Substances 0.000 claims description 8
- 235000020679 tap water Nutrition 0.000 claims description 8
- 240000001592 Amaranthus caudatus Species 0.000 claims description 7
- 235000009328 Amaranthus caudatus Nutrition 0.000 claims description 7
- 240000006063 Averrhoa carambola Species 0.000 claims description 7
- 235000010082 Averrhoa carambola Nutrition 0.000 claims description 7
- 244000288157 Passiflora edulis Species 0.000 claims description 7
- 235000000370 Passiflora edulis Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000012735 amaranth Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000004178 amaranth Substances 0.000 claims description 7
- 238000005406 washing Methods 0.000 claims description 7
- 244000298697 Actinidia deliciosa Species 0.000 claims description 6
- 235000009436 Actinidia deliciosa Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000009337 Spinacia oleracea Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000300264 Spinacia oleracea Species 0.000 claims description 5
- 238000010564 aerobic fermentation Methods 0.000 claims description 5
- 244000000383 Allium odorum Species 0.000 claims description 3
- 235000018645 Allium odorum Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000005338 Allium tuberosum Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000007087 Apium graveolens Species 0.000 claims description 3
- 235000015849 Apium graveolens Dulce Group Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000241257 Cucumis melo Species 0.000 claims description 3
- 235000015510 Cucumis melo subsp melo Nutrition 0.000 claims description 3
- FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N [4,6-bis(cyanoamino)-1,3,5-triazin-2-yl]cyanamide Chemical compound N#CNC1=NC(NC#N)=NC(NC#N)=N1 FJJCIZWZNKZHII-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000016068 Berberis vulgaris Nutrition 0.000 claims description 2
- 241000335053 Beta vulgaris Species 0.000 claims description 2
- 235000002597 Solanum melongena Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000061458 Solanum melongena Species 0.000 claims description 2
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 abstract description 9
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 abstract description 7
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 42
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 27
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 description 22
- 238000012258 culturing Methods 0.000 description 18
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 14
- 235000019441 ethanol Nutrition 0.000 description 14
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 14
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 13
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 13
- 239000001888 Peptone Substances 0.000 description 11
- 108010080698 Peptones Proteins 0.000 description 11
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 description 11
- ZPWVASYFFYYZEW-UHFFFAOYSA-L dipotassium hydrogen phosphate Chemical compound [K+].[K+].OP([O-])([O-])=O ZPWVASYFFYYZEW-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 11
- 235000019319 peptone Nutrition 0.000 description 11
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 11
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 description 11
- 229910000402 monopotassium phosphate Inorganic materials 0.000 description 10
- 235000019796 monopotassium phosphate Nutrition 0.000 description 10
- PJNZPQUBCPKICU-UHFFFAOYSA-N phosphoric acid;potassium Chemical compound [K].OP(O)(O)=O PJNZPQUBCPKICU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 9
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 description 9
- 238000009630 liquid culture Methods 0.000 description 9
- WRUGWIBCXHJTDG-UHFFFAOYSA-L magnesium sulfate heptahydrate Chemical compound O.O.O.O.O.O.O.[Mg+2].[O-]S([O-])(=O)=O WRUGWIBCXHJTDG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 9
- 229940061634 magnesium sulfate heptahydrate Drugs 0.000 description 9
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 8
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 8
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 5
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 5
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 5
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 5
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 5
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 5
- 244000235858 Acetobacter xylinum Species 0.000 description 4
- 235000002837 Acetobacter xylinum Nutrition 0.000 description 4
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 4
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 4
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 4
- CSNNHWWHGAXBCP-UHFFFAOYSA-L Magnesium sulfate Chemical compound [Mg+2].[O-][S+2]([O-])([O-])[O-] CSNNHWWHGAXBCP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 4
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 4
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 4
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 description 4
- 241000193830 Bacillus <bacterium> Species 0.000 description 3
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 3
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 3
- 244000119461 Garcinia xanthochymus Species 0.000 description 3
- 235000000885 Garcinia xanthochymus Nutrition 0.000 description 3
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 3
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 3
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 3
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000005254 Allium ampeloprasum Nutrition 0.000 description 2
- 240000006108 Allium ampeloprasum Species 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 2
- 241000219317 Amaranthaceae Species 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 2
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 2
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 2
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 2
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 2
- 229910052943 magnesium sulfate Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000019341 magnesium sulphate Nutrition 0.000 description 2
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-M Acetate Chemical compound CC([O-])=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 241000208173 Apiaceae Species 0.000 description 1
- 241000219198 Brassica Species 0.000 description 1
- 235000011331 Brassica Nutrition 0.000 description 1
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 description 1
- 235000011299 Brassica oleracea var botrytis Nutrition 0.000 description 1
- 235000017647 Brassica oleracea var italica Nutrition 0.000 description 1
- 240000003259 Brassica oleracea var. botrytis Species 0.000 description 1
- 235000010149 Brassica rapa subsp chinensis Nutrition 0.000 description 1
- 235000000536 Brassica rapa subsp pekinensis Nutrition 0.000 description 1
- 241000499436 Brassica rapa subsp. pekinensis Species 0.000 description 1
- 241000219193 Brassicaceae Species 0.000 description 1
- 241000282465 Canis Species 0.000 description 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 1
- 241001657508 Eggerthella lenta Species 0.000 description 1
- 241000194033 Enterococcus Species 0.000 description 1
- 241000194031 Enterococcus faecium Species 0.000 description 1
- 208000013038 Hypocalcemia Diseases 0.000 description 1
- 208000000913 Kidney Calculi Diseases 0.000 description 1
- 208000009525 Myocarditis Diseases 0.000 description 1
- 206010029148 Nephrolithiasis Diseases 0.000 description 1
- 241000606860 Pasteurella Species 0.000 description 1
- 241000588778 Providencia stuartii Species 0.000 description 1
- 241000700159 Rattus Species 0.000 description 1
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 description 1
- 235000011034 Rubus glaucus Nutrition 0.000 description 1
- 235000009122 Rubus idaeus Nutrition 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 description 1
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 230000000433 anti-nutritional effect Effects 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- QXDMQSPYEZFLGF-UHFFFAOYSA-L calcium oxalate Chemical compound [Ca+2].[O-]C(=O)C([O-])=O QXDMQSPYEZFLGF-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 description 1
- 230000000705 hypocalcaemia Effects 0.000 description 1
- 238000000338 in vitro Methods 0.000 description 1
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 238000009629 microbiological culture Methods 0.000 description 1
- 238000010172 mouse model Methods 0.000 description 1
- 238000005457 optimization Methods 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- GNSKLFRGEWLPPA-UHFFFAOYSA-M potassium dihydrogen phosphate Chemical compound [K+].OP(O)([O-])=O GNSKLFRGEWLPPA-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 239000003223 protective agent Substances 0.000 description 1
- 230000003068 static effect Effects 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 230000031068 symbiosis, encompassing mutualism through parasitism Effects 0.000 description 1
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 1
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 1
- 230000002485 urinary effect Effects 0.000 description 1
- 210000002700 urine Anatomy 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
- A23L5/28—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification using microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/70—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter
- A23L2/84—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter using microorganisms or biological material, e.g. enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Abstract
本发明属于草酸降解技术领域，公开了一种生物降解果蔬中草酸的方法，具体公开了醋酸菌在降解草酸中的应用。本发明首次提出将醋酸菌用于降解草酸，为生物降解草酸提供新的菌种。
Description
技术领域
本发明属于草酸降解技术领域，具体涉及一种生物降解果蔬中草酸的方法。
背景技术
草酸是一种毒素和抗营养因子，能直接或间接危害人体健康。草酸如果在人体内积累过多，会导致高草酸尿症、肾结石、心肌炎和低钙血症等疾病。草酸是最简单的二元酸，低能量域、高还原性、酸性以及对某些酶的抑制性，这些化学性质使得大部分肠道细菌都不能利用草酸为碳源。然而，复杂的微生态环境中，也存在一些能够利用草酸的细菌。能够以草酸为唯一碳源的细菌，我们称其为“专一性”草酸降解菌；而只是将草酸作为碳源的一种的细菌，我们称其为“兼性”草酸降解菌，这类细菌能在环境恶劣的情况下利用草酸维持生命。
目前，关于微生物降解草酸有少量的研究报道，Sidhu等人建立了利用细菌来减少尿草酸的小鼠模型，从而利用动物实验验证了产甲酸草酸杆菌的共生与草酸代谢之间的密切关系。Jairath Ankush从动物肠道内分离出来一株产甲酸草酸杆菌可以草酸为唯一碳源。但其为严格厌氧菌，对氧气特别敏感，置于空气中10min就会死亡，在食品加工领域中使用局限性很大。Murphy和Weese分别从犬肠道内分离出能降解草酸的乳酸菌并进行了动物实验。Sanehlro Hokama也从大鼠的肠道中分离出能降解草酸的肠球菌，并在体外将其相关酶进行了提纯。这些实验证明，由于这些细菌能利用草酸作为能源，使肠道可吸收性草酸含量减低，所以有利于预防草酸钙结石的形成。
虽然几乎所有的蔬菜当中都有草酸的含量，但不同品种蔬菜的草酸含量却有着极大的差异。一般来说，藜科、伞形科和苋科的蔬菜，其草酸含量就相对较高。如常见的菠菜，草酸含量就达到了0.97%，苋菜草酸含量1.09%，西芹更达到了1.70%。与之相对的，十字花科甘蓝属的蔬菜，尤其是比较脆嫩的话，草酸含量就会低很多。如大白菜、小白菜、芥蓝等的草酸含量都在0.1%以下，而胡萝卜、土豆、西兰花等的草酸含量一般在0.2~0.5%之间。常见水果如杨桃、甜瓜、树莓、百香果、猕猴桃等草酸含量较高。在日常生活中，蔬菜一般以水煮、爆炒为主，这些高温烹调方式在一定程度上降解了草酸的含量，但在加热时，蔬菜中的抗氧化剂、维生素、酶的活性也会大大降低。
目前有报道的能分解草酸的细菌，包括产甲酸草酸杆菌、乳酸菌、屎肠球菌、迟缓真杆菌、雷氏普罗威登斯菌等，尚无醋酸菌在降解草酸的报道。
发明内容
本发明第一方面的目的，在于提供醋酸菌在降解草酸中的应用。
本发明第二方面的目的，在于提供一种草酸降解菌剂。
本发明第三方面的目的，在于提供一种生物降解果蔬中草酸的方法。
本发明第四方面的目的，在于提供本发明第二方面的草酸降解菌剂或本发明第三方面的方法在降解食品或饮品中草酸的应用。
为了实现上述目的，本发明所采取的技术方案是：
本发明的第一个方面，提供醋酸菌在降解草酸中的应用。
优选地，所述降解草酸为降解农产品中的草酸。
进一步优选地，所述降解草酸为降解果蔬中的草酸。
优选地，所述醋酸菌为巴氏醋杆菌、醋酸醋杆菌、加纳醋杆菌、恶臭醋酸杆菌中的一种或多种。
本发明的第二个方面，提供一种草酸降解菌剂。
优选地，所述草酸降解菌剂含有醋酸菌。
优选地，所述醋酸菌为巴氏醋杆菌、醋酸醋杆菌、加纳醋杆菌、恶臭醋酸杆菌中的一种或多种。
优选地，所述草酸降解菌剂可以是液态菌剂也可以是固态菌剂。
优选地，当所述草酸降解菌剂为液态菌剂时，其制备方法为：醋酸菌接种培养基，培养即可得到草酸降解菌剂；所述培养基可以为醋酸菌所能用的任何培养基。
优选地，当所述草酸降解菌剂为固态菌剂时，其制备方法为：醋酸菌接种培养基，培养，离心，收集菌泥，必要时加入保护剂和/或载体，干燥，即得到草酸降解菌剂。
本发明的第三个方面，提供一种生物降解果蔬中草酸的方法，包括以下步骤：将样品与醋酸菌菌液混合，发酵即可。
优选地，所述发酵包括第一次有氧发酵和第二次无氧发酵。
优选地，在所述第一次有氧发酵过程中添加碳源。
优选地，所述碳源为糖。
优选地，所述糖为葡萄糖、蔗糖、果糖、麦芽糖、乳糖、半乳糖中的一种或多种。
优选地，所述糖的添加量为果蔬质量的2%~15%。
进一步优选地，所述糖的添加量为果蔬质量的2%~12%。
更进一步优选地，所述糖的添加量为果蔬质量的2%~10%。
优选地，在所述第二次无氧发酵过程中添加乙醇。
优选地，所述乙醇的添加量为果蔬的2v/w%~20v/w%。
进一步优选地，所述乙醇的添加量为果蔬的2v/w%~15v/w%。
更进一步优选地，所述乙醇的添加量为果蔬的4v/w%~15v/w%。
优选地，所述醋酸菌为巴氏醋杆菌、醋酸醋杆菌、加纳醋杆菌中的一种或多种。
优选地，所述醋酸菌菌液的添加量为果蔬质量的1%~15%。
进一步优选地，所述醋酸菌菌液的添加量为果蔬质量的2%~12%。
更进一步优选地，所述醋酸菌菌液的添加量为果蔬质量的2%~10%。
优选地，所述样品为果蔬样品；进一步为含有高草酸含量的果蔬。
进一步优选地，所述果蔬为杨桃、猕猴桃、百香果、甜瓜、菠菜、韭菜、苋菜、芹菜、茄子、甜菜。
优选地，所述第一次有氧发酵的条件为20~35℃，100~300rpm发酵24~48h。
优选地，所述第二次无氧发酵的条件为30~40℃静置发酵2~7天。
通过有氧、厌氧两步发酵降解果蔬中的草酸，具体为第一次发酵利用摇床以一定转速培养，此法可使空气更多的溶解于培养液中；第二次发酵则采用静置发酵培养，可达到厌氧发酵目的。
优选地，所述醋酸菌菌液的制备方法为：醋酸菌菌种接种至培养基，30~37℃，200~300rpm培养20~24h，即得到醋酸菌菌液。
优选地，所述培养基包括糖类、酵母浸粉、蛋白胨、磷酸氢二钾、磷酸二氢钾和硫酸镁。
进一步优选地，按照质量百分比计，所述培养基包括1%~4%糖，1%~3%酵母浸粉，1%~4%蛋白胨，0.1%~1%磷酸氢二钾，0.1%~1%磷酸二氢钾和0.1%~1%硫酸镁。
优选地，所述糖类为葡萄糖、果糖、蔗糖、芽糖、乳糖、半乳糖中的一种或多种。
本发明的第四个方面，提供本发明第二方面的草酸降解菌剂或本发明第三方面的方法在降解食品或饮品中草酸的应用。
本发明的有益效果是：
本发明首次提出将醋酸菌用于降解草酸，为生物降解草酸提供新的菌种。
本发明提供了一种生物降解果蔬中草酸的方法，该方法采用醋酸菌依次以有氧、厌氧发酵方式，并辅以糖、乙醇等辅料高效降解果蔬中草酸；通过有氧、厌氧两步发酵即可完全降解果蔬中的草酸，为果蔬深加工制品中降解草酸提供一种新的解决方案。
本发明提供的生物降解果蔬中草酸的方法，工艺简单，条件温和，绿色无添加，可安全高效地降解果蔬中草酸。
将本发明提供的降解草酸的方法用于常用的高草酸食品中的草酸去除或大幅度降低，可有效降低食用高草酸食品引发的结石风险。
具体实施方式
现结合具体实施例对本发明进行详细说明，但不限制本发明的范围。
本实施例中所使用的材料、试剂等，如无特别说明，为从商业途径得到的材料和试剂。
实施例1
一种生物降解果蔬中草酸的方法，包括如下步骤：
（1）将市售杨桃用自来水清洗、沥干，匀浆；
（2）加入葡萄糖，添加量为杨桃匀浆质量的8%，混匀，加入巴氏醋杆菌（菌株号为GDMCC 1.67，购自广东省微生物菌种保藏中心）菌液，添加量为杨桃匀浆质量的2%，混匀后置于21℃，240rpm发酵48h；
（3）培养结束后加入乙醇，添加量为杨桃匀浆的4v/w%，混匀后于31℃静置发酵7天即可。
巴氏醋杆菌菌液的制备方法为：按1v/v%接种量将巴氏醋杆菌甘油管中的菌种至巴氏醋杆菌种子液培养基，30℃，200rpm培养24h，即得到巴氏醋杆菌菌液。
按质量百分比计，巴氏醋杆菌种子液培养基包括2%葡萄糖、1%酵母浸粉、1%蛋白胨、0.5%磷酸氢二钾、0.5%磷酸二氢钾和0.2%七水硫酸镁，将上述成分溶于蒸馏水中，121℃灭菌20min后，降至室温后添加5v/v%无水乙醇。
实施例2
一种生物降解果蔬中草酸的方法，包括如下步骤：
（1）将市售猕猴桃去皮后用自来水清洗、沥干，匀浆；
（2）加入蔗糖，添加量为猕猴桃匀浆质量的2%，混匀，加入加纳醋杆菌（菌株号为CICC 7002，购自中国工业微生物菌种保藏中心）菌液，添加量为猕猴桃匀浆质量的5%，混匀后置于25℃，220rpm发酵36h；
（3）培养结束后加入乙醇，添加量为猕猴桃匀浆的6v/w%，混匀后于33℃静置发酵5天即可。
加纳醋杆菌菌液的制备方法为：按1v/v%接种量将加纳醋杆菌甘油管中的菌种至加纳醋杆菌种子液培养基，30℃，200rpm培养24h，即得到加纳醋杆菌菌液。
按质量百分比计，加纳醋杆菌种子液培养基包括2%葡萄糖、1%酵母浸粉、1%蛋白胨、0.5%磷酸氢二钾、0.5%磷酸二氢钾和0.2%七水硫酸镁，将上述成分溶于蒸馏水中，121℃灭菌20min后，降至室温后添加5v/v%无水乙醇。
实施例3
一种生物降解果蔬中草酸的方法，包括如下步骤：
（1）将市售百香果用自来水清洗、沥干，挖取浆状果肉进行匀浆；
（2）加入果糖，添加量为百香果匀浆质量的10%，混匀，加入巴氏醋杆菌（菌株号为GDMCC 1.67，购自广东省微生物菌种保藏中心）菌液和醋酸醋杆菌（菌株号为ATCC15973，购自北纳生物菌种保藏中心）菌液（1:1），添加量为百香果匀浆质量的2%，混匀后置于28℃，100rpm发酵48h；
（3）培养结束后加入乙醇，添加量为百香果匀浆的4v/w%，混匀后于30℃静置发酵7天即可。
巴氏醋杆菌菌液的制备方法为：按1v/v%接种量将巴氏醋杆菌甘油管中的菌种至巴氏醋杆菌种子液培养基，30℃，200rpm培养24h，即得到巴氏醋杆菌菌液。
按质量百分比计，巴氏醋杆菌种子液培养基包括2%葡萄糖、1%酵母浸粉、1%蛋白胨、0.5%磷酸氢二钾、0.5%磷酸二氢钾和0.2%七水硫酸镁，将上述成分溶于蒸馏水中，121℃灭菌20min后，降至室温后添加5v/v%无水乙醇。
醋酸醋杆菌菌液的制备方法为：按1v/v%接种量将醋酸醋杆菌甘油管中的菌种至醋酸醋杆菌种子液培养基，30℃，200rpm培养24h，即得到醋酸醋杆菌菌液。
按质量百分比计，醋酸醋杆菌种子液培养基包括2%葡萄糖、1%酵母浸粉、1%蛋白胨、0.5%磷酸氢二钾、0.5%磷酸二氢钾和0.2%七水硫酸镁，将上述成分溶于蒸馏水中，121℃灭菌20min后，降至室温后添加5v/v%无水乙醇。
实施例4
一种生物降解果蔬中草酸的方法，包括如下步骤：
（1）将市售菠菜用自来水清洗、沥干，匀浆；
（2）加入葡萄糖和果糖（质量比为1:1），添加量为菠菜匀浆质量的10%，混匀，加入醋酸醋杆菌（菌株号为ATCC15973，购自北纳生物菌种保藏中心）菌液，添加量为菠菜匀浆质量的10%，混匀后置于21℃，250rpm发酵30h；
（3）培养结束后加入乙醇，添加量为菠菜匀浆的4v/w%，混匀后于35℃静置发酵7天即可。
醋酸醋杆菌菌液的制备方法为：按1v/v%接种量将醋酸醋杆菌甘油管中的菌种至醋酸醋杆菌种子液培养基，30℃，200rpm培养24h，即得到醋酸醋杆菌菌液。
按质量百分比计，醋酸醋杆菌种子液培养基包括2%葡萄糖、1%酵母浸粉、1%蛋白胨、0.5%磷酸氢二钾、0.5%磷酸二氢钾和0.2%七水硫酸镁，将上述成分溶于蒸馏水中，121℃灭菌20min后，降至室温后添加5v/v%无水乙醇。
实施例5
一种生物降解果蔬中草酸的方法，包括如下步骤：
（1）将市售苋菜用自来水清洗、沥干，匀浆；
（2）加入蔗糖，添加量为苋菜匀浆质量的9%，混匀，加入醋酸醋杆菌（菌株号为ATCC15973，购自北纳生物菌种保藏中心）菌液，添加量为苋菜匀浆质量的7%，混匀后置于28℃，160rpm发酵36h；
（3）培养结束后加入乙醇，添加量为苋菜匀浆的12v/w%，混匀后于37℃静置发酵2天即可。
醋酸醋杆菌菌液的制备方法为：按1v/v%接种量将醋酸醋杆菌甘油管中的菌种至醋酸醋杆菌种子液培养基，30℃，200rpm培养24h，即得到醋酸醋杆菌菌液。
按质量百分比计，醋酸醋杆菌种子液培养基包括2%葡萄糖、1%酵母浸粉、1%蛋白胨、0.5%磷酸氢二钾、0.5%磷酸二氢钾和0.2%七水硫酸镁，将上述成分溶于蒸馏水中，121℃灭菌20min后，降至室温后添加5v/v%无水乙醇。
实施例6
一种生物降解果蔬中草酸的方法，包括如下步骤：
（1）将市售韭菜用自来水清洗、沥干，匀浆；
（2）加入蔗糖，添加量为韭菜匀浆质量的6%，混匀，加入巴氏醋杆菌（菌株号为GDMCC 1.67，购自广东省微生物菌种保藏中心）菌液和醋酸醋杆菌（菌株号为ATCC15973，购自北纳生物菌种保藏中心）菌液（1:1），添加量为韭菜匀浆质量的3%，混匀后置于25℃，120rpm发酵36h；
（3）培养结束后加入乙醇，添加量为韭菜匀浆的15v/w%，混匀后于40℃静置发酵7天即可。
巴氏醋杆菌菌液的制备方法为：按1v/v%接种量将巴氏醋杆菌甘油管中的菌种至巴氏醋杆菌种子液培养基，30℃，200rpm培养24h，即得到巴氏醋杆菌菌液。
按质量百分比计，巴氏醋杆菌种子液培养基包括2%葡萄糖、1%酵母浸粉、1%蛋白胨、0.5%磷酸氢二钾、0.5%磷酸二氢钾和0.2%七水硫酸镁，将上述成分溶于蒸馏水中，121℃灭菌20min后，降至室温后添加5v/v%无水乙醇。
醋酸醋杆菌菌液的制备方法为：按1v/v%接种量将醋酸醋杆菌甘油管中的菌种至醋酸醋杆菌种子液培养基，30℃，200rpm培养24h，即得到醋酸醋杆菌菌液。
按质量百分比计，醋酸醋杆菌种子液培养基包括2%葡萄糖、1%酵母浸粉、1%蛋白胨、0.5%磷酸氢二钾、0.5%磷酸二氢钾和0.2%七水硫酸镁，将上述成分溶于蒸馏水中，121℃灭菌20min后，降至室温后添加5v/v%无水乙醇。
对比例1
一种生物降解果蔬中草酸的方法，包括如下步骤：
（1）将市售杨桃用自来水清洗、沥干，匀浆；
（2）加入葡萄糖，添加量为杨桃匀浆质量的8%，混匀，加入巴氏醋杆菌（菌株号为GDMCC 1.67，购自广东省微生物菌种保藏中心）菌液，添加量为杨桃匀浆质量的2%，混匀后置于21℃，240rpm发酵48h；
（3）31℃静置发酵7天即可。
巴氏醋杆菌菌液的制备方法为：按1v/v%接种量将巴氏醋杆菌甘油管中的菌种至巴氏醋杆菌种子液培养基，30℃，200rpm培养24h，即得到巴氏醋杆菌菌液。
按质量百分比计，巴氏醋杆菌种子液培养基包括2%葡萄糖、1%酵母浸粉、1%蛋白胨、0.5%磷酸氢二钾、0.5%磷酸二氢钾和0.2%七水硫酸镁，将上述成分溶于蒸馏水中，121℃灭菌20min后，降至室温后添加5v/v%无水乙醇。
效果实施例
参考“周颖，生姜可控发酵工艺优化及其粉剂产品的制备[D]，华南理工大学，2019第三章第三节 糖、有机酸测定”中有机酸的检测方法检测实施例1~6和对比例1步骤（1）中的果蔬匀浆以及步骤（3）中经过培养后的果蔬匀浆中的草酸的含量。结果如表1所示，实施例1~6中的果蔬匀浆经过利用巴氏醋杆菌、醋酸醋杆菌和加纳醋杆菌中的一种或两种菌进行发酵后，其匀浆中均未检出草酸，草酸降解率为100%，表明通过利用巴氏醋杆菌、醋酸醋杆菌和加纳醋杆菌等醋酸菌辅以乙醇等物质可有效降解果蔬中的草酸。由对比例1的结果可以看出，在杨桃匀浆草酸降解过程中不添加乙醇时，其匀浆中草酸能部分降解，降解率约为15.6%，可见在果蔬的降解过程中，乙醇的添加可有效促进巴氏醋杆菌、醋酸醋杆菌和加纳醋杆菌等醋酸菌对草酸的降解。
表1实施例1~6和对比例1果蔬匀浆处理前后草酸的含量
| 草酸（mg/g） | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 | 实施例5 | 实施例6 | 对比例1 |
| 处理前 | 6.03 | 7.41 | 8.66 | 3.86 | 1.78 | 0.69 | 5.12 |
| 处理后 | 未检出 | 未检出 | 未检出 | 未检出 | 未检出 | 未检出 | 4.32 |
上面对本发明实施例作了详细说明，但是本发明不限于上述实施例，在所属技术领域普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明宗旨的前提下作出各种变化。此外，在不冲突的情况下，本发明的实施例及实施例中的特征可以相互组合。
Claims (4)
1.一种生物降解果蔬中草酸的方法，包括以下步骤：
将果蔬用自来水清洗、沥干，匀浆；加入碳源，混匀，然后加入醋酸菌菌液，混匀后进行第一次有氧发酵，发酵结束后加入乙醇，进行第二次无氧发酵；
其中，所述果蔬为杨桃、猕猴桃、百香果、甜瓜、菠菜、韭菜、苋菜、芹菜、茄子、甜菜中的一种或多种；
所述醋酸菌为巴氏醋杆菌、醋酸醋杆菌、加纳醋杆菌中的一种或多种；所述醋酸菌菌液的添加量为所述果蔬质量的1%~15%；
所述第一次有氧发酵的条件为20～35℃，100～300rpm发酵24～48h；所述第二次无氧发酵的条件为30～40℃静置发酵2～7天。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述碳源的添加量为所述果蔬质量的2%~15%。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述乙醇的添加量为所述果蔬质量的2v/w%~20v/w%。
4.权利要求1~3任一项所述的方法在降解饮品中草酸的应用。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202210353705.6A CN114732101B (zh) | 2022-04-06 | 2022-04-06 | 一种生物降解果蔬中草酸的方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202210353705.6A CN114732101B (zh) | 2022-04-06 | 2022-04-06 | 一种生物降解果蔬中草酸的方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN114732101A CN114732101A (zh) | 2022-07-12 |
| CN114732101B true CN114732101B (zh) | 2023-09-19 |
Family
ID=82280362
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202210353705.6A Active CN114732101B (zh) | 2022-04-06 | 2022-04-06 | 一种生物降解果蔬中草酸的方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN114732101B (zh) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0739322A (ja) * | 1993-07-30 | 1995-02-10 | Kyowa Hakko Kogyo Co Ltd | 飲食品中のシュウ酸含量の低減方法 |
| CN108112985A (zh) * | 2017-11-08 | 2018-06-05 | 湖南省中医药研究院 | 一种降解药食两用植物中草酸钙针晶的方法 |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US9867857B2 (en) * | 2014-08-21 | 2018-01-16 | Food Industry Research And Development Institute | Acetobacter and gluconacetobacter strains and their metabolites for use in inhibiting xanthine oxidase |
-
2022
- 2022-04-06 CN CN202210353705.6A patent/CN114732101B/zh active Active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH0739322A (ja) * | 1993-07-30 | 1995-02-10 | Kyowa Hakko Kogyo Co Ltd | 飲食品中のシュウ酸含量の低減方法 |
| CN108112985A (zh) * | 2017-11-08 | 2018-06-05 | 湖南省中医药研究院 | 一种降解药食两用植物中草酸钙针晶的方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN114732101A (zh) | 2022-07-12 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN109750070B (zh) | 一种功能性桑叶低聚糖及其制备方法和应用 | |
| Zhang et al. | Physical adsorption of patulin by Saccharomyces cerevisiae during fermentation | |
| CN102505036B (zh) | 一种利用固定化乳酸菌提高红曲色素色价的方法 | |
| US20240102058A1 (en) | Caproate-producing bacterium with multiple substrate utilization capabilities and its applications | |
| CN106929450B (zh) | 一种促进农业废弃物快速腐解的复合菌剂及其制作方法 | |
| CN109907311A (zh) | 一种诺丽果复合发酵方法及其诺丽复合酵素 | |
| CN108795816A (zh) | 一种微生物菌剂及该微生物菌剂的制备、使用工艺 | |
| Rani et al. | Gluconacetobacter hansenii UAC09-mediated transformation of polyphenols and pectin of coffee cherry husk extract | |
| CN111227107A (zh) | 一种苹果渣发酵饲料及其制备方法与在妊娠母猪饲养中的应用 | |
| CN114732101B (zh) | 一种生物降解果蔬中草酸的方法 | |
| CN107118885B (zh) | 一种利用耐乙醇片球菌生产含gaba发酵酒的方法 | |
| CN114181842B (zh) | 一株转化花青素产原儿茶酸的扣囊复膜酵母cx-3菌株及其应用 | |
| JP6692337B2 (ja) | 発酵組成物の製造方法および発酵組成物 | |
| CN113337499B (zh) | 一种提高氧化葡糖杆菌发酵食醋中总酸含量的方法 | |
| CN1317385C (zh) | 干酪乳杆菌Bd－II菌株及其在降低血脂方面的应用 | |
| CN115584334A (zh) | 屎肠球菌及其在大豆乳清废水酸化、异味解决中的应用 | |
| CN112094762B (zh) | 一株葡萄牙棒孢酵母菌株及其应用 | |
| CN110205345B (zh) | 一种红曲发酵黄酒加工副产物生产γ-氨基丁酸的方法 | |
| CN108251343A (zh) | 寡发酵乳杆菌菌株sh-y15及其应用 | |
| CN1251734C (zh) | 解酒护肝液产品及其生产方法 | |
| CN114958655A (zh) | 一株源自白酒酿造窖泥中的产丁酸型梭菌及其应用 | |
| CN1216145C (zh) | 一种嗜热乳酸杆菌以及采用该菌种生产l－乳酸的方法 | |
| Akpan et al. | Production of ethanol from cassava whey | |
| Oiki et al. | Growth-stimulating effects of natural rubber serum on Bifidobacterium bifidum | |
| CN114369558B (zh) | 一株粘质沙雷氏菌及其在生产柚苷酶中的应用 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |