CN114304587B - 一种含有阿洛酮糖的复配甜味剂及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种含有阿洛酮糖的复配甜味剂及其制备方法，采用天然甜味剂与单葡萄糖醛酸甘草次酸共结晶复配制备而成，其中天然甜味剂采用低倍甜味剂阿洛酮糖，其用量以重量计算为97～99.5份；所述单葡萄糖醛酸甘草次酸以重量计算为0.5～4份；本发明采用天然甜味剂和单葡萄糖醛酸甘草次酸单品共结晶的方式生产出的复配甜味剂，弥补了单葡萄糖醛酸甘草次酸后甜感较强、甜味滞留时间较长等缺陷；甜感均匀、颗粒大小一致、热量低、安全健康，具有明显的抗炎、抗氧化、抗龋齿、降血糖等生理功效，尤其适用于糖尿病患者、肥胖人士及爱美人士食用。
Description
技术领域
本发明涉及甜味剂领域，尤其涉及一种含有阿洛酮糖的复配甜味剂及其制备方法。
背景技术
甜味是最受人们欢迎的一种味道，刚出生的婴儿天生就对甜味有特殊的喜好。适当吃糖可以加速胃部蠕动，加快食物的分解，提高食品的利用率。但是，甜食也给人们带来了诸多疾病，甚至很多嗜甜者患上了糖尿病、肥胖症、龋齿等病症，这就导致现代社会人谈“糖”色变。于是，市面上出现的无糖、低热量、纯天然、抗龋齿的代糖甜味剂正逐渐成为新的潮流。
阿洛酮糖是一种纯天然、零热量、可替代蔗糖的填充型甜味剂，口感清凉、甜味纯正、无后苦味，具有较强的遮蔽异味的功能，甜度是蔗糖的0.6-0.7倍。具有热稳定性高、吸湿性小、冰点较低等优点，应用领域十分广泛。
单葡萄糖醛酸甘草次酸是由特异性微生物酶作用于甘草酸底物，转化产生的新型甘草活性成分。具有显著的抗炎、抗肿瘤、保肝等生物活性。其甜度是蔗糖的941倍，甘草酸的5倍，在中国台湾和日本已经被批准作为甜味剂使用。在食品中缓和咸味，使风味柔和。在可可、巧克力、冰淇淋中添加GAMG，可增加美味、增强香气和柔和感，特别是在乳饮料、汤料、牛奶制品等产品中添加GAMG后，有显著效果。在100％的橘子汁中添加GAMG可使涩味和酸味得到缓和，使口味清爽可口。在蔬菜及其他水果汁中添加GANG后其呈味性明显改善，腥味减小。在甜味剂市场潜力巨大，可以添加在饮料类、调味品、蜜饯凉果、糖果、饼干、肉罐头中。
与蔗糖相比，单品天然甜味剂存在甜味发生速度较慢、甜味滞留时间较长等缺陷。中国专利CN111000201一种天然复配甜味剂及其制备方法中公开了一种天然复配甜味剂，由赤藓糖醇，甜菊糖苷，罗汉果糖苷以及甘草酸铵制备而成，该甜味剂具有仍然较强后甜和甜感不纯的缺点。
中国专利CN108576764A中也公开了一种解酒保肝复配甜味剂及其制备方法，通过甘草酸、单葡萄糖醛酸甘草次酸、葡萄糖醛酸、酸味剂及填充剂，该复配甜味剂具有齁甜感较强的缺点。
发明内容
发明目的：本发明提出了一种含有阿洛酮糖的复配甜味剂及其制备方法，制备的复配甜味剂甜度均匀，口感柔和，无后苦味或中药味。
技术方案：为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案为：一种含有阿洛酮糖的复配甜味剂，采用天然甜味剂与单葡萄糖醛酸甘草次酸共结晶复配制备而成，其中天然甜味剂采用低倍甜味剂阿洛酮糖，其用量以重量计算为97～99.5份；所述单葡萄糖醛酸甘草次酸以重量计算为0.5～4份。
更进一步的，所述单葡萄糖醛酸甘草次酸的纯度含量为95％以上。
更进一步的，所述阿洛酮糖为98～99份，所述单葡萄糖醛酸甘草次酸为1～2份。
本发明还公开了上述含有阿洛酮糖的复配甜味剂的制备方法，包括以下步骤：
1)按重量份计，按给定比例取阿洛酮糖，加入到其0.3倍重量份的温度为100℃的纯净水中，以转速1200rpm搅拌溶解；
2)待其即将溶清时再加入对应比例重量份的单葡萄糖醛酸甘草次酸，继续搅拌溶解至溶清，时间控制在5～10min；
3)在搅拌条件下冷却水降温结晶，至结晶物完全析出；
4)将结晶物置于55～65℃烘箱中干燥3～4h，即得含有阿洛酮糖的复配甜味剂。
更进一步的，步骤4)中的干燥步骤中，每隔0.5～1h翻拌一次。
更进一步的，步骤4)烘干后，将晶体过40～60标准筛，以获得颗粒大小均一的含有阿洛酮糖的复配甜味剂产品。
本发明通过将一系列的天然代糖甜味剂单品进行复配，使复配后甜味剂的甜味更接近于蔗糖的甜味，口感更加柔和，从而缓解代糖单一甜味剂使用口感不佳的问题，避免了因摄入糖分太高对人体产生的不良影响，同时还具有一定的保健功效。阿洛酮糖做为低倍甜味剂，入口甜感迅速，与少量后甜感较强的高倍甜味剂单葡萄糖醛酸甘草次酸复配，一方面显著提高了复配甜味剂的甜度倍数，另一方面复配后甜感更饱满。
有益效果：与现有技术相比，本发明具有以下优点：
(1)本发明采用口感更为纯正的阿洛酮糖甜味剂，与单葡萄糖醛酸甘草次酸复配，显著降低后者的齁甜感，显著改善口感，更接近白砂糖的口感。采用几种天然甜味剂单品共结晶的方式生产出的复配甜味剂，弥补了单葡萄糖醛酸甘草次酸后甜感较强、甜味滞留时间较长等缺陷；
(2)本发明的甜味剂甜感均匀、颗粒大小一致、热量低、安全健康，不仅具有明显的抗炎、抗氧化、抗龋齿、降血糖等生理功效，尤其适用于糖尿病患者、肥胖人士及爱美人士食用，还具有保肝护肝的作用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明：
实施例1：
一种含有阿洛酮糖的复配甜味剂的制备方法，步骤如下：
准确称取阿洛酮糖977g，单葡萄糖醛酸甘草次酸23g；将977g阿洛酮糖加入到293g100℃的纯净水中，以转速1200rpm搅拌溶解；待其即将溶清时再加入23g单葡萄糖醛酸甘草次酸，继续搅拌溶解至溶清；在搅拌条件下冷却水降温结晶，至结晶物完全析出停止搅拌，自然冷却；60℃烘箱中干燥3h，烘干过程中每隔30min翻拌一次，过40-60目标准筛即得复配甜味剂。
实施例2：
一种含有阿洛酮糖的复配甜味剂的制备方法，步骤如下：
准确称取：阿洛酮糖970g，单葡萄糖醛酸甘草次酸20g；将980g阿洛酮糖加入到294g 100℃的纯净水中，以转速1200rpm搅拌溶解；待其即将溶清时再加入30g单葡萄糖醛酸甘草次酸，继续搅拌溶解至溶清；在搅拌条件下冷却水降温结晶，至结晶物完全析出停止搅拌，自然冷却；60℃烘箱中干燥3h，烘干过程中每隔40min翻拌一次，过40-60目标准筛即得复配甜味剂。
实施例3：
一种含有阿洛酮糖的复配甜味剂的制备方法，步骤如下：
准确称取：阿洛酮糖995g，单葡萄糖醛酸甘草次酸0.5g；将995g阿洛酮糖加入到299g 100℃的纯净水中，以转速1200rpm搅拌溶解；待其即将溶清时再加入0.5g单葡萄糖醛酸甘草次酸，继续搅拌溶解至溶清；在搅拌条件下冷却水降温结晶，至结晶物完全析出停止搅拌，自然冷却；60℃烘箱中干燥4h，烘干过程中每隔1h翻拌一次，过40-60目标准筛即得复配甜味剂。
实施例4：
一种含有阿洛酮糖的复配甜味剂的制备方法，步骤如下：
准确称取：阿洛酮糖989g、单葡萄糖醛酸甘草次酸11g；将989g阿洛酮糖加入到297g 100℃的纯净水中，以转速1200rpm搅拌溶解；待其即将溶清时再加入11g单葡萄糖醛酸甘草次酸，继续搅拌溶解至溶清；在搅拌条件下冷却水降温结晶，至结晶物完全析出停止搅拌，自然冷却；60℃烘箱中干燥3h，烘干过程中每隔30min翻拌一次，过40-60目标准筛即得复配甜味剂。
对比例1：
一种含有阿洛酮糖的复配甜味剂，其他配方配比以及制备方法与实施例1相同，不同之处在于配方中不含单葡萄糖醛酸甘草次酸。
对比例2：
一种含有阿洛酮糖的复配甜味剂，其他配方配比以及制备方法与实施例1相同，不同之处在于配方为阿洛酮糖92份、单葡萄糖醛酸甘草次酸8份。
实验测试：
1)甜度测试：
测试方法：找10名通过专业感觉分析知识考核的感官测评人员，对实施例1-4以及对比例1-2取得的天然复配甜味剂进行甜度测试：
配制2％蔗糖标准溶液：准确称取2g蔗糖，倒入容量瓶，用纯净水定容至100ml；依次准确称取2g实施例1-4以及对比例1-2得到的天然复配甜味剂，分别用纯净水定容至100ml，按实施例编号顺序依次编号1、2、3、4溶液。
2％的蔗糖标准溶液为1倍甜度，1、2、3、4号溶液浓度分别分别用水稀释到接近标准溶液的甜度，经测评它们的甜度和标准溶液甜度一致，则可以判定实施例1-4以及对比例1-2得到的复配甜味剂甜度。
与2％标准溶液进行对比，甜度相同即给出10分，甜度高于或者低于标准溶液即降低分数，结果如下：
表1甜度倍数测评表
达到表1测评结果时，本次实施例1～4得到的天然复配甜味剂基本甜度依次为20倍、20倍、5倍、10倍，对比例1-2的分别为0.7倍和75倍。
2)甜味特性测试：
测试方法：找10名通过专业感觉分析知识考核的感官测评人员，对实施例1-4以及对比例1-2取得的天然复配甜味剂进行甜味特性测试。以下特性为A至E上评估：
A)类似于蔗糖(1＝类似于蔗糖；5＝完全不类似于蔗糖)；
B)苦味(1＝一点都不苦；5＝极苦)；
C)异味(1＝没有异味；5＝异味极重)
D)甜度发生(1＝极慢；5＝极快)；
E)甜味滞留期(1＝极短；5＝极长)。
实施例1-4以及对比例1-2取得的天然复配甜味剂进行甜味特性测试结果如下表：
表2甜味特性测评表
| 编号 | 类似于蔗糖 | 苦味 | 异味 | 甜度发生 | 甜味滞留期 |
| 实施例1 | 2.1 | 1.5 | 1.5 | 4.2 | 2.6 |
| 实施例2 | 2.4 | 1.7 | 1.2 | 3.8 | 2.5 |
| 实施例3 | 1.2 | 1.3 | 1.6 | 3.6 | 1.8 |
| 实施例4 | 1.8 | 1.4 | 1.2 | 4.0 | 2.4 |
| 对比例1 | 1.2 | 1.3 | 1.3 | 2.3 | 1.6 |
| 对比例2 | 3.5 | 2.0 | 1.3 | 3.6 | 3.8 |
根据表2结果显示，本发明的天然复配甜味剂口感类似于蔗糖、无苦味和异味、且具有较快的甜味发生速度和较短的甜味滞留期。相比对比例1-2来说，对比例1不添加单葡萄糖醛酸甘草次酸，甜度倍数较低，应用性价比不高，且后甜感弱，甜味不够饱满；对比例2添加单葡萄糖醛酸甘草次酸过量，导致后甜过强，有甜腻感，均不理想。
3)抗炎保肝功效测试
测试实施例1-4以及对比例1-2制备的甜味剂对四氯化碳致小鼠急性肝损伤模型的保护作用。
取体重20-25g雄性ICR小鼠,按体重随机分组，每组8只。设正常对照组、四氯化碳损伤组、联苯二酯阳性对照组和实施例1-4以及对比例1-2组。实施例1-4以及对比例1-2组动物预防给药,每天1次，50mg/kg,。正常对照组及损伤对照组给予等体积的溶剂，阳性对照组给予联苯二酯50mg/kg，连续14d。末次给药后1h。除正常组外，各组动物腹腔注射1％的四氯化碳橄榄油溶液(10ml/kg)致毒。末次给药24h后，分离血清,测谷草转氨酶(AST)和谷丙转氨酶(ALT)。
疗效评价:比较治疗组与损伤对照组间AST和ALT差异的显著性。
表1试验组对氯化碳损诱发的小鼠急性肝损伤的影响(x±s)
| 组别 | 剂量(mg/kg) | AST(U/L) | ALT(U/L) |
| 正常对照组 | - | 26.45±3.12＊＊＊ | 10.68±1.46＊＊＊＊ |
| 四氯化碳损伤组 | - | 121±6.82＊＊ | 50.34±6.51＊＊ |
| 联苯二酯阳性对照组 | 50 | 76.71±6.98＊＊＊ | 24.43±2.87＊＊＊ |
| 实施例1 | 50 | 89.83±9.32＊ | 32.76±3.30＊＊ |
| 实施例2 | 50 | 87.90±6.81＊＊＊ | 34.13±5.22＊ |
| 实施例3 | 50 | 95.05±8.22＊＊ | 38.60±4.12＊＊＊ |
| 实施例4 | 50 | 92.75±7.64＊＊＊ | 37.05±5.32＊ |
| 对比例1 | 50 | 119±12.2 | 47.6±5.23 |
| 对比例2 | 50 | 86.92±9.44＊ | 30.7±4.29＊＊＊ |
与四氯化碳模型对照比较，p<005**P<001,和***P<0001,即与模型对照组相比具有显著的差异。结果表明，实施例1-4以及对比例2对四氯化碳急性肝损伤小鼠血清转氨酶具有显著抑制作用，具有一定抗炎保肝的作用，而只含有阿洛酮糖的对比例1，没有显著抗炎保肝作用。
应当指出，以上具体实施方式仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围，在阅读了本发明之后，本领域技术人员对本发明的各种等价形式的修改均落于本申请所附权利要求所限定的范围。
Claims (5)
1.一种含有阿洛酮糖的复配甜味剂，其特征在于采用天然甜味剂与单葡萄糖醛酸甘草次酸共结晶复配制备而成，其中天然甜味剂采用低倍甜味剂阿洛酮糖，其用量以重量计算为97～99.5份；所述单葡萄糖醛酸甘草次酸以重量计算为0.5～4份；所述单葡萄糖醛酸甘草次酸的纯度含量为95%以上。
2.根据权利要求1所述的含有阿洛酮糖的复配甜味剂，其特征在于：所述阿洛酮糖为98～99份，所述单葡萄糖醛酸甘草次酸为1～2份。
3.一种权利要求1所述的含有阿洛酮糖的复配甜味剂的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
1）按重量份计，按给定比例取阿洛酮糖，加入到其0.3倍重量份的温度为100℃的纯净水中，以转速1200rpm搅拌溶解；
2）待其即将溶清时再加入对应比例重量份的单葡萄糖醛酸甘草次酸，继续搅拌溶解至溶清，时间控制在5～10min；
3）在搅拌条件下冷却水降温结晶，至结晶物完全析出；
4）将结晶物置于55～65℃烘箱中干燥3～4h，即得含有阿洛酮糖的复配甜味剂。
4.根据权利要求3所述的含有阿洛酮糖的复配甜味剂的制备方法，其特征在于：步骤4）中的干燥步骤中，每隔0.5～1h翻拌一次。
5.根据权利要求3所述的含有阿洛酮糖的复配甜味剂的制备方法，其特征在于：步骤4）烘干后，将晶体过40～60标准筛，以获得颗粒大小均一的含有阿洛酮糖的复配甜味剂产品。
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