CN113984966A - 一种简单快速判断铁皮石斛鲜品品质的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种简单快速判断铁皮石斛鲜品品质的方法。以茎长、茎粗、咀嚼黏齿性及口感综合判断，分析口感特征和形态指标与铁皮石斛的多糖含量之间的关系,建立一种符合市场需求实际的简单快速判断铁皮石斛品质方法及判断标准。
Description
技术领域
本发明涉及铁皮石斛鲜品品质鉴定方法，特别是一种简单快速判断铁皮石斛鲜品品质的方法。
背景技术
铁皮石斛为兰科植物铁皮石斛Dendrobium officinale Kimuraet Migo的干燥茎。铁皮石斛应用历史悠久，历来受到人们的推崇，誉为“中华仙草”。尤其是近年来，随着人们生活水平的提高、医疗保健意识的增强，铁皮石斛得到了更多的关注。与此同时，随着人工栽培技术的发展和完善，我国掀起了铁皮石斛种植的热潮，人工栽培面积不断扩大。但由于石斛属植物来源众多、种质混杂、盲目引种等原因，致使铁皮石斛质量和产量差异较大，商品规格极为复杂，同名异物与同物异名情况十分严重，且市场需求量大又导致伪劣品种不断出现，扰乱了消费市场，致使铁皮石斛的鉴别与质量评价历来十分困难，严重阻碍铁皮石斛产业的正常、有序发展。
对于铁皮石斛的植物性状描述为：茎丛生，呈直立圆柱形，表面暗绿色，节明显，分节处略弯曲，膜质叶鞘，叶呈瓜子形，茎肉质，多汁，易折断，味淡微苦而回味甜，嚼之有浓厚粘性。《中华人民共和国药典》(2020年版)规定，铁皮石斛以多糖、甘露糖和醇溶性浸出物的含量为主要质量标准判断依据。
但是，对于一般消费者而言，仅仅根据形态特征就连真伪都难以做出正确鉴别，更谈不上对其品质进行判断；依据《中华人民共和国药典》对其浸出物及指标性成分进行含量测定更是脱离现实。
发明内容
本发明的目的在于，建立一种符合市场需求实际的简单快速判断铁皮石斛品质方法及判断标准。
本发明的技术方案：采取双盲测试方式口尝品鉴，从其咀嚼黏齿性、味道等口感特征进行评价，考察铁皮石斛的茎长、茎粗等鲜品形态指标，分析口感特征和形态指标与铁皮石斛的多糖含量之间的关系。
前述的一种简单快速判断铁皮石斛鲜品品质的方法，选取铁皮石斛的形态指标和口感特征为：铁皮石斛的茎长在12.88cm～27.16cm、茎粗在4.15mm～6.83mm，咀嚼黏齿性强或较强，口感味淡或微甜略带酸味者。
前述的一种简单快速判断铁皮石斛鲜品品质的方法，选取铁皮石斛的形态指标和口感特征为：铁皮石斛的茎长13cm～16cm，茎粗在5.0mm以上，咀嚼黏齿性强或较强，口感味淡或微甜略带酸味者。
前述的一种简单快速判断铁皮石斛鲜品品质的方法，选取铁皮石斛的形态指标和口感特征为：铁皮石斛的形态特征茎长13.5cm～15.0cm，茎粗在6.0mm以上，咀嚼黏齿性强、微甜略带酸味者。
前述的一种简单快速判断铁皮石斛鲜品品质的方法，采用硫酸-蒽酮法测定铁皮石斛多糖含量作为判断依据。
本发明进行了大量的实验研究，以下为本发明实验研究的结果：
以贵州主产铁皮石斛为例，随机收集15个不同产区种植基地铁皮石斛鲜条各100支，开展试验研究，重点考察茎长、茎粗、茎节数、茎质量等鲜品形态指标；采用硫酸-蒽酮法测定铁皮石斛多糖含量。硫酸-蒽酮法测定铁皮石斛多糖含量标准曲线见图1。
铁皮石斛鲜品形态特征见图2(图中铁皮石斛产地分别为：1-黔东南州黎平县，2-安顺市西秀区，3-安顺市紫云县，4-遵义市播州区，5-遵义市汇川区，6-修文县洒坪镇，7-清镇市犁倭镇，8-贵阳市乌当区，9-黔西南州安龙县，10-兴仁县波阳镇，11-兴义市则戎乡，12-思南县凉水井镇，13-松桃县长兴镇，14-黔东南州岑巩县，15-江口县官和)。
铁皮石斛鲜品形态指标与其内在品质指标性成分多糖含量之间的关系，测定结果见表1。
表1贵州不同采集地铁皮石斛鲜品形态特征与多糖含量
如表1所示，15个主产区铁皮石斛茎节数在8节～15节之间、单支茎鲜重在1.83g～6.20g之间；茎长处于12.88cm～27.16cm范围内，茎粗在4.15mm～6.83mm之间。综合分析结果显示，茎节数、单支茎鲜重与其多糖含量无规律可循；茎长处于13.44cm～15.97cm范围内，茎粗在5.30mm～6.83mm之间的铁皮石斛多糖含量均在50％以上。
由10名自愿受试者采取双盲测试方式口尝品鉴，从其咀嚼黏齿性、汁液量、味道、咀嚼后渣滓残留量等口感特征进行评价，考察口感特征与其折干率及指标性成分多糖含量之间的关系。结果如表2所示。
表2贵州不同采集地铁皮石斛口感、折干率及多糖含量测定结果
如表2所示，15个主产区铁皮石斛茎黏齿性均较强；渣滓残留量为13.78％～47.90％；折干率为16.63％～34.29％；口感为微甜并略带苦味者有3组、微甜者有5组、微甜略带酸味者有2组、味淡者有5组；咀嚼出的汁液较多的有8组，汁液较少者有7组；多糖含量相差极大，范围在22.16％～76.23％之间，其中高于70％的有2组，60％～70％之间的有1组，50％～60％之间的有3组，40％～50％之间的有1组，30％～40％之间的有3组，25％～30％之间的有4组，低于25％的有1组。综合分析结果显示，渣滓残留量、折干率与口感，渣滓残留量、折干率与多糖含量均无规律可循，且渣滓残留量与折干率也无相关性；口感微甜略带酸味者，多糖含量分别为76.23％和72.13％；味淡者，多糖含量介于48.87％～63.36％之间；微甜者，多糖含量介于22.16％～39.92％之间。
综上所述，以茎长、茎粗、咀嚼黏齿性及口感综合判断，可作为铁皮石斛品质快速判断的方法，据此方法选择13厘cm米～16cm范围内，在5.3mm以上，咀嚼黏齿性强、微甜略带酸味者品质优。具体判断标准参见表3。
表3鲜品铁皮石斛品质快速判断标准
附图说明：
图1，是硫酸-蒽酮法测定铁皮石斛多糖含量标准曲线；
图2，是铁皮石斛鲜品形态特征。
Claims (5)
1.一种简单快速判断铁皮石斛鲜品品质的方法，其特征在于：采取双盲测试方式口尝品鉴，从其咀嚼黏齿性、味道等口感特征进行评价，考察铁皮石斛的茎长、茎粗等鲜品形态指标，分析口感特征和形态指标与铁皮石斛的多糖含量之间的关系。
2.根据权利要求1所述的一种简单快速判断铁皮石斛鲜品品质的方法，其特征在于：选取铁皮石斛的形态指标和口感特征为：铁皮石斛的茎长在12.88cm～27.16cm、茎粗在4.15mm～6.83mm，咀嚼黏齿性强或较强，口感味淡或微甜略带酸味者。
3.根据权利要求2所述的一种简单快速判断铁皮石斛鲜品品质的方法，其特征在于：选取铁皮石斛的形态指标和口感特征为：铁皮石斛的茎长13cm～16cm，茎粗在5.0mm以上，咀嚼黏齿性强或较强，口感味淡或微甜略带酸味者。
4.根据权利要求3所述的一种简单快速判断铁皮石斛鲜品品质的方法，其特征在于：选取铁皮石斛的形态指标和口感特征为：铁皮石斛的形态特征茎长13.5cm～15.0cm，茎粗在6.0mm以上，咀嚼黏齿性强、微甜略带酸味者。
5.根据权利要求1所述的一种简单快速判断铁皮石斛鲜品品质的方法，其特征在于：采用硫酸-蒽酮法测定铁皮石斛多糖含量作为判断依据。
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