CN113115927A - 一种低钠盐鱼子酱、其制备方法及生产用复合代盐组合物 - Google Patents
一种低钠盐鱼子酱、其制备方法及生产用复合代盐组合物 Download PDFInfo
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Abstract
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种低钠盐鱼子酱、其制备方法及生产用复合代盐组合物。本发明提供的用于鱼籽酱制备的复合代盐组合物包括氯化钾、乳酸钾、氯化镁和氯化钠，其中，乳酸钾、氯化钾和氯化镁的质量比为(15‑25)：(10‑20)：(30‑40)。本发明提供的复合代盐组合物用于鱼籽酱的制备，在减少钠盐添加的同时，能够很好地保证鱼籽酱的风味、营养，并抑制微生物滋生，保证货架期内的稳定性。本发明提供的鱼籽酱的制备方法为鱼籽的深加工和综合利用提供了高效的技术手段。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种低钠盐鱼子酱、其制备方法及生产用复合代盐组合物。
背景技术
鱼籽酱是将鱼籽经腌制得到的产品。在鱼籽酱的制备过程中，盐渍处理对于鱼籽酱独特风味的形成以及安全性的保障起着至关重要的作用。然而，盐渍处理会导致鱼籽酱钠含量过高，高钠饮食会导致高血压和心血管疾病的患病风险增加。目前对于鱼籽酱的研究大多集中在鱼籽酱的营养品质分析方面，少有关于降低鱼籽酱盐渍钠添加量的研究。在鱼籽酱的盐渍处理中使用低钠复合盐配方虽然能够降低钠的添加量，但是极容易对鱼籽酱的风味、货架期和营养品质造成不良影响。因此，开发降低加工过程中盐的使用量且能够保证鱼籽酱的风味、营养和货架期的鱼籽酱制备方法具有重要意义。
发明内容
本发明的目的是提供一种鱼籽酱生产用复合代盐组合物。本发明的另一目的是提供低钠盐鱼籽酱的制备方法以及由此制备得到的鱼籽酱。
本发明针对鱼籽原料和鱼籽酱具有的特殊风味、营养和微生物滋生情况等特点，开发针对鱼籽酱的复合代盐配方以及相应的鱼籽酱的制备方法。与其他食品不同，鱼籽本身具有特殊的腥香味等风味、较容易滋生微生物导致腐败变质且含有卵磷脂等特殊的营养物质。本发明在研发过程中发现，很多代盐配方虽然能够降低钠盐的添加量，但是会对鱼籽酱的风味产生不利影响，而部分代盐配方虽然能够产生与氯化钠相当的风味，但是，其储存过程中较易出现滋生微生物，导致鱼籽酱变质。此外，本发明还发现，不同的代盐配方对鱼籽酱中重要的功能物质卵磷脂的含量也会产生影响。本发明通过对比筛选不同的代盐配方，最终确定了能够较好地保证在低钠条件下，较好的鱼籽酱风味、营养和储存稳定性的代盐配方。
具体地，本发明提供以下技术方案：
第一方面，本发明提供一种用于鱼籽酱制备的复合代盐组合物，起包括氯化钾、乳酸钾、氯化镁和氯化钠，其中，氯化钾、乳酸钾和氯化镁的质量比为(15-25)：(10-20)：(30-40)。
具体地，所述组合物中，氯化钠的质量百分含量为30-40％。
优选地，所述组合物包括如下重量份的组分：乳酸钾15-22.5份，氯化钾10-17.5份，氯化镁30-37.5份，氯化钠30-37.5份。
进一步优选地，所述组合物包括如下重量份的组分：乳酸钾15-20份，氯化钾12.5-17.5份，氯化镁32.5-37.5份，氯化钠30-35份。
本发明发现，在口感方面，不同钠盐替代物在盐渍过程中对鱼籽酱的咸度、涩味、金属味、腥香味等产生不同的影响，复合代盐配方中的代盐相互影响和作用，共同影响鱼籽酱产品的风味口感，本发明提供的上述复合代盐组合物能够很好地保证低钠条件下，鱼籽酱的风味；在鱼籽酱产品的储存稳定性方面，不同钠盐替代物对微生物的作用方式不同，上述复合代盐组合物能够较好地抑制鱼籽酱中的微生物滋生，提高鱼籽酱的储存稳定性；上述复合代盐组合物还不会对鱼籽中的卵磷脂造成影响，能够保证鱼籽酱产品中较高的卵磷脂含量；此外，上述复合代盐组合物具有与氯化钠添加基本相同的渗透压，能够减少鱼籽在盐渍过程中的破裂损伤，保护鱼籽的完整性。
第二方面，本发明提供所述复合代盐组合物在鱼籽酱制备中的应用。
优选地，所述应用为利用所述复合代盐组合物对鱼籽进行盐渍处理。
本发明提供的复合代盐组合物特别适合于大马哈鱼的鱼籽酱的制备。
第三方面，本发明提供一种鱼籽酱的制备方法，该方法包括利用所述复合代盐组合物对鱼籽进行盐渍处理的步骤。
优选地，所述盐渍处理中，所述复合代盐组合物的用量与所述鱼籽的质量比为3-5％。上述添加量能够保证较好的盐渍处理效果。
优选地，所述盐渍处理为将所述鱼籽在无菌条件下盐渍8-15min。
以上所述的方法中，在盐渍处理后，还包括将盐渍处理得到的产物进行水洗的步骤。
优选地，所述水洗为一次水洗，时间为4-6min。
在盐渍处理前，还包括对鱼籽进行清洗、沥干的步骤。
上述提供的鱼籽酱的制备方法特别适合于大马哈鱼的鱼籽酱的制备。
第四方面，本发明提供一种低钠盐鱼籽酱，其由所述鱼籽酱的制备方法制备得到。
优选地，所述鱼籽酱为大马哈鱼籽酱。
本发明的有益效果在于：本发明提供的复合代盐组合物适用于鱼籽酱的加工，在减少钠盐添加的同时，能够很好地保证鱼籽酱的风味、营养，并抑制微生物滋生，保证货架期内的稳定性。由该复合代盐组合物经盐渍制备得到的鱼籽酱的感官评价与正常钠盐添加量时相当，卵磷脂等营养物质的含量较高，且经储存后的微生物总数明显降低，能够有效抑制鱼籽酱的腐败变质。本发明提供的鱼籽酱的制备方法为鱼籽的深加工和综合利用提供了高效的技术手段。
附图说明
图1为本发明实验例2中鱼籽酱中的卵磷脂的DPP-IV酶抑制活性。
图2为本发明实验例2中鱼籽酱中的卵磷脂对HepG2细胞活力的影响。
图3本发明实验例2中鱼籽酱中的卵磷脂对胰岛素抵抗细胞模型葡萄糖消耗的影响。
图4为本发明实验例2中鱼籽酱中的卵磷脂对胰岛素抵抗细胞模型中相关基因G6Pase(A)、PEPCK(B)、GSK(3)β(C)、GS(D)转录水平和糖原合成(E)的影响。
具体实施方式
以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。
以下实施例的实验结果中，每组实验均进行3次平行，数据表示为平均值或平均值±标准差。数据分析使用SPSS 20.0软件(SPSS Inc.,Chicago,IL,USA)来进行单因素方差分析。采用Duncan检验评价数据之间的显著性，以P<0.05表示为显著。
实施例1
本实施例提供一种复合代盐组合物，其组成如下：乳酸钾17.5份，氯化钾15份，氯化镁35份，氯化钠32.5份。
实施例2
本实施例提供一种复合代盐组合物，其组成如下：乳酸钾20份，氯化钾12.5份，氯化镁32.5份，氯化钠35份。
实施例3
本实施例提供一种复合代盐组合物，其组成如下：乳酸钾15份，氯化钾17.5份，氯化镁37.5份，氯化钠30份。
实施例4
本实施例提供一种鱼籽酱的制备方法，其步骤如下：对马苏大马哈鱼籽进行清洗、沥干后，在无菌条件下使用实施例1的复合代盐组合物对鱼籽进行盐渍，盐渍时间为10min，浸渍后使用纯净水清洗5min，沥干后得到鱼籽酱。
实施例5
本实施例提供一种鱼籽酱的制备方法，其步骤如下：对马苏大马哈鱼籽进行清洗、沥干后，在无菌条件下使用实施例2的复合代盐组合物对鱼籽进行盐渍，盐渍时间为10min，浸渍后使用纯净水清洗5min，沥干后得到鱼籽酱。
实施例6
本实施例提供一种鱼籽酱的制备方法，其步骤如下：对马苏大马哈鱼籽进行清洗、沥干后，在无菌条件下使用实施例3的复合代盐组合物对鱼籽进行盐渍，盐渍时间为10min，浸渍后使用纯净水清洗5min，沥干后得到鱼籽酱。
对比例1
本对比例提供一种复合代盐组合物，其组成如下：乳酸钾10份，氯化钾22.5份，氯化镁42.5份，氯化钠25份。
本对比例还提供一种鱼籽酱的制备方法，其与实施例4的区别仅在于采用上述复合代盐组合物替代实施例1的复合代盐组合物。
对比例2
本对比例提供一种复合代盐组合物，其与实施例1的区别仅在于：将乳酸钾替换为抗坏血酸钙。
本对比例还提供一种鱼籽酱的制备方法，其与实施例4的区别仅在于采用上述复合代盐组合物替代实施例1的复合代盐组合物。
对比例3
本对比例提供一种复合代盐组合物，其与实施例1的区别仅在于：将乳酸钾替换为氯化钙。
本对比例还提供一种鱼籽酱的制备方法，其与实施例4的区别仅在于采用上述复合代盐组合物替代实施例1的复合代盐组合物。
实验例1鱼籽酱的感官评价和微生物总数检测
对实施例4-6制备得到的鱼籽酱以及各对比例制备得到的鱼籽酱进行感官评价和微生物总数检测，具体如下：
1、感官评价：
(1)食品感官检验室设置
实验选择感官分析专用检验室中进行，检验室环境条件符合《GB/T-13868-2009感官分析建立感官分析实验室的一般导则》
食品感官分析实验室由试验区和样品制备区两个基本部分组成。样品制备区用于准备感官评价实验样品的场所，须与试验区隔开。试验区是感官评价人员进行感官实验的场所，一般由多个隔开的评价小间只能容纳一名感官评价员在内独自进行感官评价试验。试验区与制备区从不同的路径进入，并且感官评价样品只能通过评价小间隔板上带活动门的窗口送入评价小间送入评价小间。
试验区的环境条件，主要分试验区微气候，光线和照明以及外界干扰。其中试验区微气候主要包括温度、湿度、换气速度和空气纯净程度。试验区温度须保持在25℃，检验区湿度控制在65％；换气速度一般为30s置换一次室内空气；空气纯净程度须保证在感官评定当天，试验区无味，试验区无散发气味的材料和用具；在试验区，光线和照明采用自然光线和人工照明相结合的方式，保持试验区有2000～4000lx光亮的自然光；试验区在外界干扰方面，应控制环境安静、舒适，试验期间禁止评价员相互交流，禁止在试验区以及附近区域谈话等。
(2)感官评价试验样品的准备
在样品的制备过程中，应遵照上述实例4～6的制备方法，并保证样品具有良好的均一性、样品具有足够的样品量。在感官评价试验样品的呈送过程中，使用的器皿以及样品温度，应该保持样品的恒定温度，主要是将温度控制在鱼籽酱样品日常食用的温度，器皿选择干净、相同的一次性纸杯作为感官评价试验用器皿。
编号时，使用随机数表选择三位数的随机数字，在同一次实验中，感官评价样品所使用编号的位数相同，并且保证每个评价员拿到的样品编号不重复。
(3)食品感官评价人群的筛选。
本实验选择的食品感官评价人员均为训练型评价员，即经过筛选实验选出的具有一定分辨能力的感官评价员，筛选标准符合《GB/T16291.2-2010感官分析选拔、培训和管理评价员一般导则》，筛选出10名(男:女＝1:1)对感官评价有一定的兴趣和了解、身体健康、无不良嗜好、可以准时出席的感官评价人员。本实验需要感官评价员具有基本的感官分辨能力，且对咸度较为灵敏，可以鉴别出纯氯化钠盐渍处理组与代盐剂盐渍处理组的差异，具有一定的描述能力。
(4)鱼籽酱评分标准
本实验采用感官评价法中的量值法，10位感官评价人员单独对样品进行打分，并记录10位评价人员对鱼籽酱样品咸度和口感的评分结果，将统计的平均值(咸度：口感评分＝1:1)作为感官评价结果。咸度评分与口感评分，使用有固定模数的外部参比样进行感官评价试验，评分采用9分制，评价标注见表1，确定使用4％氯化钠盐渍的鱼籽酱样品咸度为5分，口感为5分，评分小组组长提前告诉评价员参比样品值，各位感官评价人员根据参比样和评分标准对鱼籽酱样品咸度与口感进行打分。
表1 感官评价实验评分标准
综合咸度与口感两项感官评分，并取10位感官评价人员的平均值，作为该样品的最终得分。
2、微生物总数检测
将各鱼籽酱样品置于27℃保存，分别于6h、12h、18h、24h取样，使用平板计数琼脂，依据GB 4789.2-2016方法进行细菌总数的检测。
感官评价和微生物总数检测的结果如表2所示。
表2 鱼籽酱的感官评价和微生物总数检测结果
注：表2中，27℃，lg(CFU/g)为产品在27℃下贮藏，并在不同时间段取样测量菌落总数，以Lg(CFU/g)表示。
实验例2鱼籽酱中卵磷脂的提取及其功能分析
对实施例4-6制备得到的鱼籽酱进行卵磷脂的提取，具体方法如下：
按照许艳萍等(许艳萍,梁鹏,陈丽娇,等.大黄鱼鱼卵(籽)磷脂提取工艺及其脂肪酸组成分析[J].中国食品学报,2017,17(09):74-81.DOI：10.16429/j.1009-7848.2017.09.010；许艳萍.大黄鱼鱼卵磷脂制备、性质及降血脂功能研究[D].福建农林大学,2016.)的方法，使用有机溶剂萃取提取法进行卵磷脂的提取，具体操作为：将1g样品加入到10mL去离子水中破碎后，加入按照95％的无水乙醇在40℃条件下静止2h后离心收集上清，重复上述步骤3次后，将上清冷冻干燥后备用。使用卵磷脂检测试剂盒进行检测卵磷脂的含量检测。结果如表3所示，实施例4-6制备得到的鱼籽酱中卵磷脂的含量依次为234mg/g、197mg/g和204mg/g。
表3 鱼籽酱中卵磷脂的含量检测
对实施例4制备得到的鱼籽酱中提取的卵磷脂进行功能检测，具体如下：
1、鱼籽酱中卵磷脂的DPP-IV抑制活性测定
DPP-IV的抑制活性根据文献(Zhang Y,et al.Inhibitory effect of chestnut(Castanea mollissima Blume)inner skin extract on the activity of alpha-amylase,alpha-glucosidase,dipeptidyl peptidase IV and in vitro digestibilityof starches[J].FOOD CHEMISTRY,2020,324(126847).)所描述的方法进行测定。将样品及试剂溶解在100mM Tris-HCl缓冲液(pH 8.0)中，取25μL 5mg/mL的样品溶液于96孔板中，并加入25μLGly-Pro-对硝基苯胺(1.6mM)，混合均匀后放置在37℃的烘箱中孵育10min。之后每孔加入50μL DPP-IV酶(8U/L)，混合均匀后在37℃下精确反应60min。反应时间结束时立即加入100μL 1M的醋酸-醋酸钠(pH 4.0)缓冲液终止反应，使用酶标仪在405nm下测量反应液的吸光值。
DPP-IV抑制率％＝{1-(A样品-A样品空白)/(A阴性对照-A阴性空白)}×100
A样品：25μL样品液+25μL Gly-Pro-对硝基苯胺+50μL DPP-IV酶；
A样品空白：25μL样品液+25μL Gly-Pro-对硝基苯胺+50μL Tris-HCl缓冲液；
A阴性对照：25μL Tris-HCl缓冲液+25μL Gly-Pro-对硝基苯胺+50μL DPP-IV酶；
A阴性空白：25μL Tris-HCl缓冲液+25μL Gly-Pro-对硝基苯胺+50μL Tris-HCl缓冲液。
卵磷脂对DPP-IV酶抑制活性如图1所示。卵磷脂对DPP-IV酶抑制活性呈现计量依存关系，即随着卵磷脂浓度的增加，对DPP-IV酶抑制率不断增大，当卵磷脂浓度为800μg/mL时，抑制率可达87.26％。说明鱼籽酱中的卵磷脂对DPP-IV酶活力的抑制效果较好，具有降血糖、改善胰岛素抵抗的潜力。目前，已经从牛奶、鸡蛋、鱼皮等中分离得到了具有DPP-IV抑制活性的产物，来源于鱼籽酱的卵磷脂的降血糖活性的研究鲜有报道。
2、鱼籽酱中卵磷脂对胰岛素抵抗HepG2细胞模型的葡萄糖消耗的影响
(1)不同浓度的样品对正常HepG2细胞活性的影响
采用CCK8法测定样品对细胞活性影响。取对数生长期的细胞，用0.25％胰蛋白酶溶液消化细胞并用培养液调整细胞密度为2×104/mL，然后以每孔200μL接种在96孔细胞培养板中，在37℃、5％CO2条件下培养。细胞贴壁后，吸弃旧培养基，依次向培养孔中添加不同浓度的鱼籽酱消化后的卵磷脂样品(终浓度分别为25、50、100、200、400和800μg/mL)，设置不加药物的对照组。培养24h后，每孔加入20μL的CCK8(浓度为5mg/m L)，并继续孵育4h。培养结束后，用酶标仪在450nm处测定吸光值。
(2)HepG2细胞胰岛素抵抗模型的建立
采用高糖高胰岛素法建立胰岛素抵抗模型。取对数生长期的HepG2细胞，用0.25％胰蛋白酶溶液消化细胞，调整细胞密度为2×104/mL，以每孔200μL接种在96孔细胞培养板中，在葡萄糖浓度为30mM的DMEM培养基、37℃、5％CO2条件下培养。待细胞贴壁后，加入新配制的含有胰岛素的培养液(胰岛素终浓度为10-6mol/L)，并设无胰岛素的空白孔，在37℃、5％CO2培养箱孵育24h，建立胰岛素抵抗细胞模型。
(3)卵磷脂对胰岛素抵抗HepG2细胞葡萄糖消耗的影响
实验设置正常照组、胰岛素抵抗模型组(IR)、二甲双胍组(终浓度为10-3mol/L)和样品处理组(终浓度分别为25、50、100、200、400和800μg/mL)。分别加入到HepG2细胞胰岛素抵抗模型中，在药物处理24h后，检测培养基上清的葡萄糖含量，计算每孔细胞的葡萄糖消耗(△GC)。葡萄糖消耗试验结束后，加入20μL的CCK8(浓度为5mg/m L)，并继续孵育4h。培养结束后，用酶标仪在450nm处测定吸光值。
不同浓度的卵磷脂对HepG2细胞活力的影响分析结果如图2所示，随着卵磷脂浓度的增加，对HepG2细胞存活率的影响不显著，细胞死亡率小于10％，表明鱼籽酱来源的卵磷脂对细胞没有毒性的影响。即使在浓度为800μg/mL时，细胞存活率仍为90.25％。这为接下来的试验提供了基础保障。
对HepG2细胞使用10-6mmol/L浓度的胰岛素进行胰岛素抵抗模型的建立，之后通过不同浓度的卵磷脂进行处理，处理后，每组的葡萄糖消耗量如图3所示。胰岛素抵抗组(Insulin)的葡萄糖消耗量为3.87mM/cell，显著低于正常对照组(5.86mM/cell)(P＜0.05)，说明模型建立成功。与Insulin组相比，阳性对照组的葡萄糖消耗量为5.25mM/cell，与正常组相接近，说明方法可靠。与Insulin组相比，卵磷脂处理组均能够促进胰岛素抵抗细胞的葡萄糖消耗，其中在浓度为800μg/mL时，葡萄糖消耗量与正常对照组相接近，为5.60mM/cell，以上结果说明鱼籽酱来源的卵磷脂具有改善肝细胞胰岛素抵抗的生物学活性。
3、卵磷脂对葡萄糖代谢相关mRNA表达的影响
为了评价卵磷脂对胰岛素抵抗模型的葡萄糖异生的影响，利用qRT-PCR，探究了在糖异生调控途径中关键的4种基因的mRNA表达情况。
使用Trizol试剂(Invitrogen，美国)按照说明书提取细胞总RNA。使用PrimeScript第一链cDNA合成试剂盒(Takara日本对RNA样本进行cDNA合成。使用SYBR FastqPCR试剂盒(Kapa Biosystems美国)在7500 Fast Real Time PCR system(AppliedBiosystems)上，进行qRT-PCR检测。表4列出了基因特异性引物序列。相对基因表达采用2-ΔΔCt方法β-actin作为参照基因。
表4 RT-pcr检测mRNA表达所用的引物序列
PEPCK和G6Pase是糖异生过程中的关键限速基因。胰岛素抵抗发生时，关键基因PEPCK和G6Pase在转录水平上的表达增加可上调糖异生的速度。因此，通过抑制PEPCK和G6Pase的表达，可以有效的通过抑制糖异生的速度来减缓和改善胰岛素抵抗。结果显示，经卵磷脂处理后，PEPCK和G6Pase表达降低(图4的A、B)，为0.82倍和0.74倍，显著低于模型组的高表达(6.06倍和4.42倍)。说明卵磷脂可以一定程度上降低糖异生的速度。
采用qRT-PCR方法检测卵磷脂处理后胰岛素抵抗HepG2细胞中糖原合成酶激酶基因(GSK(3)β)和糖原合成基因(GS)的表达。如图4的C、D所示，与对照组相比，胰岛素抵抗HepG2细胞模型中GSK(3)β基因的表达量增加了2.59倍，高浓度卵磷脂(800μg/mL)处理后，GSK(3)β表达显著降低(1.24)，与二甲双胍处理组(1.26)接近。另一方面，GS表达量上调1.20倍(图4的D)，与阳性对照(Met)相接近(1.26倍)。这是由于在胰岛素抵抗时，肝脏中抑制糖原合成的关键酶GSK(3)β被激活，GSK(3)β基因表达上调，导致GS活性丧失，基因表达水平下调，进而导致糖原合成受阻。因此，通过改善肌肉和/或肝脏的胰岛素抵抗，抑制GSK(3)β表达被认为是治疗Ⅱ型糖尿病的新靶点。
4、细胞内糖原含量的测定
根据制造商的说明，使用糖原分析试剂盒(中国北京索莱博生物有限公司)测量细胞内糖原浓度，并进行了一些修改。将细胞接种在6孔板(1×106cell/孔)中，加入10％FBS和1％青霉素-链霉素的DMEM中12小时，然后将细胞重新悬浮在冰上的PBS缓冲液(1mL/孔)中，然后煮沸15分钟以使酶失活，然后在2000rpm下离心15分钟。收集上清液并测定糖原浓度。
在明确了卵磷脂可以调节胰岛素抵抗HepG2细胞糖原合基因的表达后，对细胞内糖原含量进行检测，结果表明，经卵磷脂处理后，胰岛素抵抗HepG2细胞内糖原从30.67％增加到73.00％(图4的E)，且呈现一定的浓度依赖效应。说明鱼籽酱来源的卵磷脂对胰岛素抵抗HepG2细胞中糖原的合成具有调节作用。
根据以上结果，说明当卵磷脂处理细胞后，一方面通过引起胰岛素抵抗模型中PEPCK和G6Pase的表达受到抑制，起到降低糖异生的作用，另一方面，通过抑制GSK(3)β的转录水平表达，激活GS，使得糖原合成受到GS的正向调控，促进糖原的合成，从而起到缓解胰岛素抵抗，降低血糖的作用。
虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
序列表
<110> 中国农业大学
<120> 一种低钠盐鱼子酱、其制备方法及生产用复合代盐组合物
<130> KHP211113621.8
<160> 10
<170> SIPOSequenceListing 1.0
<210> 1
<211> 21
<212> DNA
<213> 人工序列(Artificial Sequence)
<400> 1
gctacaactt cggcaaatac c 21
<210> 2
<211> 18
<212> DNA
<213> 人工序列(Artificial Sequence)
<400> 2
acatccactc cagcaccc 18
<210> 3
<211> 20
<212> DNA
<213> 人工序列(Artificial Sequence)
<400> 3
atgacctcct ggcattctcc 20
<210> 4
<211> 20
<212> DNA
<213> 人工序列(Artificial Sequence)
<400> 4
aggaccctga ggcatctatt 20
<210> 5
<211> 15
<212> DNA
<213> 人工序列(Artificial Sequence)
<400> 5
gccgtctgct ggagt 15
<210> 6
<211> 16
<212> DNA
<213> 人工序列(Artificial Sequence)
<400> 6
cgcccatttg gtagtt 16
<210> 7
<211> 20
<212> DNA
<213> 人工序列(Artificial Sequence)
<400> 7
ttgccagaat gcacgcagaa 20
<210> 8
<211> 20
<212> DNA
<213> 人工序列(Artificial Sequence)
<400> 8
tgcctgcatc atctgttgac 20
<210> 9
<211> 21
<212> DNA
<213> 人工序列(Artificial Sequence)
<400> 9
aaactggaac ggtgaaggcg a 21
<210> 10
<211> 21
<212> DNA
<213> 人工序列(Artificial Sequence)
<400> 10
gcttttggga gggtgaggga c 21
Claims (10)
1.用于鱼籽酱制备的复合代盐组合物，其特征在于，包括氯化钾、乳酸钾、氯化镁和氯化钠，
所述组合物中，乳酸钾、氯化钾和氯化镁的质量比为(15-25)：(10-20)：(30-40)。
2.根据权利要求1所述的复合代盐组合物，其特征在于，所述组合物中，氯化钠的质量百分含量为30-40％。
3.根据权利要求1或2所述的复合代盐组合物，其特征在于，所述组合物包括如下重量份的组分：乳酸钾15-22.5份，氯化钾10-17.5份，氯化镁30-37.5份，氯化钠30-37.5份。
4.根据权利要求3所述的复合代盐组合物，其特征在于，所述组合物包括如下重量份的组分：乳酸钾15-20份，氯化钾12.5-17.5份，氯化镁32.5-37.5份，氯化钠30-35份。
5.权利要求1～4任一项所述的复合代盐组合物在鱼籽酱制备中的应用。
6.一种鱼籽酱的制备方法，其特征在于，包括利用权利要求1～4任一项所述的复合代盐组合物对鱼籽进行盐渍处理的步骤。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述盐渍处理中，所述复合代盐组合物的用量与所述鱼籽的质量比为3-5％。
8.根据权利要求6或7所述的制备方法，其特征在于，所述盐渍处理为将所述鱼籽在无菌条件下盐渍8-15min。
9.根据权利要求6～8任一项所述的制备方法，其特征在于，所述方法还包括将盐渍处理得到的产物进行水洗的步骤；
优选地，所述水洗为一次水洗，时间为4-6min。
10.一种低钠盐鱼籽酱，其特征在于，其由权利要求6～9任一项所述的制备方法制备得到。
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Citations (3)
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| RU2031584C1 (ru) * | 1992-07-06 | 1995-03-27 | Тихоокеанский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии | Способ приготовления зернистой лососевой икры |
| CN112400979A (zh) * | 2020-11-09 | 2021-02-26 | 仲恺农业工程学院 | 一种低钠型马鲛鱼干腌制剂及制作方法 |
| CN112753992A (zh) * | 2021-01-19 | 2021-05-07 | 河北经贸大学 | 食盐替代物及其应用以及酱卤鸡肉制品的减盐加工方法 |
-
2021
- 2021-05-12 CN CN202110519200.8A patent/CN113115927B/zh active Active
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Also Published As
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|---|---|
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