CN112617066A - 一种运动型功能饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种运动型功能饮料，包括维生素、电解质和食品添加剂，还包括檀香叶提取物、檀香蛋白，所述檀香叶提取物和檀香蛋白的质量比为(1‑5)：1。本发明添加檀香叶提取物和檀香蛋白，因为檀香叶提取物中含有多糖、鞣质、黄酮类、酚类物、有机酸以及氨基酸、多肽、蛋白质等成分。提高了产品的抗氧化性、抑菌性以及抗疲劳性。本发明的溶剂成分主要为低氘水，能顺利通过细胞膜水通道，更快地把营养物质带到各个器官。本发明添加的檀香叶提取物和檀香蛋白都是天然成分，安全性高；与维生素、电解质配伍，增加了抗疲劳，稳定血糖的作用，做到了功能性与天然性的结合。

Description

一种运动型功能饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种运动型功能饮料及其制备方法，属于饮料技术领域。

背景技术

运动饮料是一种在科学研究基础上，针对运动时能量消耗、机体内环境改变和能量，维持和促进体液平衡或快速恢复。运动饮料的应用可改善体内代谢过程和体温调节，是从运动医学和营养学角度来促进运动训练、竞赛和健身的积极手段。运动饮料主要功能是为人体提供所需的糖和电解质，也成为补糖和补电解质饮料。另外，由于运动饮料在配置时都会使饮料的渗透压浓度趋于血液的渗透压浓度，以达到水分快速被吸收的目的，因此运动饮料也被成为等渗饮料。

近年来，檀香叶的开发利用已经开始引发人们的关注，檀香叶提取物中富含生物活性成分，可作为名贵生物医药和香料的来源。印度民间有用檀香叶提取物与牛奶一起口服缓解淋病的报道。现有的研究还发现檀香叶提取物具有一定的抗疲劳作用。

但是檀香叶提取物在饮料中的应用鲜有报道。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的第一目的在于提供一种运动型功能饮料。

本发明的第二目的在于提供上述饮料的制备方法。

为了实现上述第一目的，本发明是通过如下的技术方案来实现：一种运动型功能饮料，包括维生素、电解质和食品添加剂，还包括檀香叶提取物、檀香蛋白，所述檀香叶提取物和檀香蛋白的质量比为(1-5)：1。

优选的，所述檀香叶提取物和檀香蛋白的质量比为(1-3)：1。

优选的，所述檀香叶提取物和檀香蛋白的质量比为2：1。

优选的，还包括低氘水。

优选的，还包括质量浓度为2-7％的浓缩果汁。

优选的，所述维生素为维生素B₁、维生素B₆、维生素B₁₂和维生素C。

优选的，所述电解质为氯化钠和氯化钾，所述氯化钠和氯化钾的质量比为1:1。

檀香叶提取物中含有多糖、鞣质、黄酮类、酚类物、有机酸以及氨基酸、多肽、蛋白质等成分，其抗氧化性、抑菌的有效成分为酚类和黄铜类化合物。

使用本发明提供的饮料，可以使运动员在运动中血糖变化较小，血糖比较稳定，能够及时补充人体运动所需糖分，维持血糖浓度，有利于延缓运动性疲劳的发生。

为了实现上述第二目的，本发明是通过如下的技术方案来实现：一种运动型功能饮料的制备方法，包括如下步骤：

S1：称取檀香叶提取物、檀香蛋白、维生素、电解质、食品添加剂和浓缩果汁；

S2：将檀香提取物和檀香蛋白分别溶于低氘水中，搅拌均匀，得到檀香提取物溶液和檀香蛋白溶液；

S3：将混合均匀的檀香提取物溶液和檀香蛋白溶液混合，持续搅拌，得到溶液A；

S4：依次向溶液A中加入电解质、维生素、食品添加剂和浓缩果汁；

S5：将配置好的饮料依次进行过滤、均质、灭菌和灌装处理。

优选为，S5中配置好的饮料经300-500目过滤处理。

优选为，S5中杀菌条件为85-95℃处理3-7min。

本发明的有益效果：

(1)本发明添加檀香叶提取物和檀香蛋白，因为檀香叶提取物中含有多糖、鞣质、黄酮类、酚类物、有机酸以及氨基酸、多肽、蛋白质等成分。提高了产品的抗氧化性、抑菌性以及抗疲劳性。

(2)本发明添加的檀香叶提取物和檀香蛋白都是天然成分，安全性高；与维生素、电解质配伍，增加了抗疲劳，稳定血糖的作用，做到了功能性与天然性的结合。

(3)本发明的溶剂成分主要为低氘水，能顺利通过细胞膜水通道，更快地把营养物质带到各个器官。

具体实施方式

为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。

实施例1

一种运动型功能饮料，包括檀香叶提取物15g、檀香蛋白10g、维生素0.3g、电解质0.05g、食品添加剂0.01g、浓酸果汁2g，用低氘水补齐至100g。

一种运动型功能饮料的制备方法，包括如下步骤：

S1：称取檀香叶提取物、檀香蛋白、维生素、电解质、食品添加剂和浓缩果汁；

S2：将檀香提取物和檀香蛋白分别溶于低氘水中，搅拌均匀，得到檀香提取物溶液和檀香蛋白溶液；

S3：将混合均匀的檀香提取物溶液和檀香蛋白溶液混合，持续搅拌，得到溶液A；

S4：依次向溶液A中加入电解质、维生素、食品添加剂和浓缩果汁；

S5：将配置好的饮料依次进行300目过滤、均质、95℃灭菌3min和灌装处理。

实施例2

一种运动型功能饮料，包括檀香叶提取物20g、檀香蛋白20g、维生素0.2g、电解质0.03g、食品添加剂0.01g、浓酸果汁5g，用低氘水补齐至100g。

一种运动型功能饮料的制备方法，包括如下步骤：

S1-S4：同实施例1；

S5：将配置好的饮料依次进行500目过滤、均质、95℃灭菌7min和灌装处理。

实施例3

一种运动型功能饮料，包括檀香叶提取物20g、檀香蛋白10g、维生素0.1g、电解质0.04g、食品添加剂0.01g、浓酸果汁4g，用低氘水补齐至100g。

一种运动型功能饮料的制备方法，包括如下步骤：

S1-S4：同实施例1；

S5：将配置好的饮料依次进行400目过滤、均质、85℃灭菌5min和灌装处理。

实施例4

一种运动型功能饮料，包括檀香叶提取物10g、檀香蛋白2g、维生素0.5g、电解质0.03g、食品添加剂0.01g、浓酸果汁6g，用低氘水补齐至100g。

一种运动型功能饮料的制备方法，包括如下步骤：

S1-S4：同实施例1；

S5：将配置好的饮料依次进行300目过滤、均质、90℃灭菌3min和灌装处理。

实施例5

一种运动型功能饮料，包括檀香叶提取物15g、檀香蛋白5g、维生素0.3g、电解质0.05g、食品添加剂0.01g、浓酸果汁7g，用低氘水补齐至100g。

一种运动型功能饮料的制备方法，包括如下步骤：

S1-S4：同实施例1；

S5：将配置好的饮料依次进行400目过滤、均质、90℃灭菌7min和灌装处理。

实施例1-5的运动型功能饮料的组成成分参考表1。

表1运动型功能饮料的组成成分

试验例1檀香叶提取物与檀香蛋白比例对自由基清除作用

(1)清除羟基自由基(·OH)活性试验

试验方法：利用H₂O₂与Fe²⁺混合反应产生·OH，在体系内加入水杨酸捕捉·OH并产生有色物质，该物质在波长510nm处有最大吸收。反应体系中含有1mL 8.8mmol/LH₂O₂、1mL9mmol/L FeSO₄、1mL 9mmol/L水杨酸-乙醇溶液和1mL对比例1-7的饮料产品(具体见表2)，蒸馏水最为参比。以抗坏血酸、TBHQ作为对照组，每个浓度重复5次，取平均值。结果见表3。

表2檀香叶提取物与檀香蛋白比例

对比例1

对比例2

对比例3

对比例4

对比例5

对比例6

对比例7

比例

0:1

1:1

2:1

3:1

4:1

5:1

6:1

表3清除自由基的检测结果

组别	控制率/％
		对比例1	30.15
对比例2	50.88
		对比例3	51.01
对比例4	53.86
		对比例5	55.98
对比例6	56.55
		对比例7	56.55
抗坏血酸	26.56
		TBHQ	31.25

由表3可知，本发明制备的饮料的清除·OH的能力较强于抗坏血酸和TBHQ，对比例1中未添加檀香叶提取物，清除自由基的能力与TBHQ相当，随着檀香叶提取物含量的增加，清除自由基的能力逐渐上升，当比例超过5:1时，清除自由基能力上升趋于平缓，本申请选取的檀香叶提取物和檀香蛋白的质量比为(1-5)：1。

(2)清除DPPH·能力的测定

试验方法：利用DPPH溶液的特征吸收峰，加入抗氧化剂或乳清寡肽溶液后吸光度的下降表示其对自由基的清除能力。DPPH用甲醇配置成0.2mmol/L，取2mL此溶液与2mL对比例1-7的饮料产品(具体见表2)暗室反应30min，在波长517nm下测定吸光度，每个浓度重复5次，取平均值。其中对照组为抗坏血酸、TBHQ，测试结果见表4。

表4清除DPPH·能力的测定

组别	控制率/％
		对比例1	79.15
对比例2	98.01
		对比例3	98.88
对比例4	99.06
		对比例5	99.28
对比例6	99.28
		对比例7	99.28
抗坏血酸	30.56
		TBHQ	99.21

由表4可知，本发明制备的饮料清除DPPH·的能力强于抗坏血酸，与TBHQ基本相同，对比例1中未添加檀香叶提取物，清除DPPH·的能力强于抗坏血酸但是低于TBHQ，随着檀香叶提取物含量的增加，清除自由基的能力逐渐上升，当比例超过4:1时，清除自由基能力上升趋于平缓。

试验例2低氘水与普通水对产品的抗疲劳性的影响

(1)原理：运动耐力的提高是抗疲劳能力加强最有力的宏观表现，爬杆时间的长短可以反应动物静用力时疲劳程度。

(2)材料

爬杆架。直径0.8-1cm，长25cm的有机玻璃圆棒(经120目砂纸打磨)，上端固定于木板上，下端悬空，据地面约20cm。

(3)实验动物

每组10只雄性成年小鼠，体重18-22g，参考BALA/C。

(4)分组设置

设置对比例8-10和对照组1-3，其中对比例8-10中的溶剂采用低氘水，对照组1-3的溶剂采用纯净水，具体组成详见表5。

表5对比例8-9和对照组1-3的组成成分

(5)试验方法

将表5中的产品经口给样，每天给样10g，连续给样30d。

实验时，将爬杆架置于水温15℃、深度10cm的水盆中，末次给予受试物30min后开始实验，将小鼠放在有机玻璃棒上，是肌肉处于静力紧张状态，记录小鼠由于肌肉疲劳从有机玻璃棒上跌落下来的时间，第三次落水时终止实验，累积三次的时间作为爬杆时间。实验结果见表6。

表6产品对小鼠爬杆时间的影响

	对比例8	对比例9	对比例10	对照组1	对照组2	对照组3
							爬杆时间/s	285	281	279	226	219	220

从表6可知，给予溶剂为低氘水产品的小鼠，抗疲劳性能高于溶剂为纯净水的小鼠，说明溶剂为低氘水的产品具有更强的抗疲劳性能。

试验例3最终成品的指标检测

请20名群众作为评分员，已色泽、气味、组织状态和口感作为考核指标，对实施例1-5制成的饮料进行感官评价，总分100分，详见表7和表8。

表7感官评价标准

表8产品感官评价

	实施例1	实施例2	实施例3	实施例4	实施例5
						色泽	8	9	10	10	8
气味	18	19	18	18	19
						组织状态	30	30	30	30	30
口感	39	40	39	40	40
						总分	95	98	97	98	97

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点，对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。

此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims (10)

1.一种运动型功能饮料，包括维生素、电解质和食品添加剂，其特征在于，还包括檀香叶提取物、檀香蛋白，所述檀香叶提取物和檀香蛋白的质量比为(1-5)：1。

2.如权利要求1所述的一种运动型功能饮料，其特征在于，所述檀香叶提取物和檀香蛋白的质量比为(1-3)：1。

3.如权利要求2所述的一种运动型功能饮料，其特征在于，所述檀香叶提取物和檀香蛋白的质量比为2：1。

4.如权利要求3所述的一种运动型功能饮料，其特征在于，还包括低氘水。

5.如权利要求4所述的一种运动型功能饮料，其特征在于，还包括质量浓度为2-7％的浓缩果汁。

6.如权利要求5所述的一种运动型功能饮料，其特征在于，所述维生素为维生素B₁、维生素B₆、维生素B₁₂和维生素C。

7.如权利要求6所述的一种运动型功能饮料，其特征在于，所述电解质为氯化钠和氯化钾，所述氯化钠和氯化钾的质量比为1:1。

8.一种如权利要求1-7任一所述的运动型功能饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1：称取檀香叶提取物、檀香蛋白、维生素、电解质、食品添加剂和浓缩果汁；

S2：将檀香提取物和檀香蛋白分别溶于低氘水中，搅拌均匀，得到檀香提取物溶液和檀香蛋白溶液；

S3：将混合均匀的檀香提取物溶液和檀香蛋白溶液混合，持续搅拌，得到溶液A；

S4：依次向溶液A中加入电解质、维生素、食品添加剂和浓缩果汁；

S5：将配置好的饮料依次进行过滤、均质、灭菌和灌装处理。

9.如权利要求8所述的一种运动型功能饮料的制备方法，其特征在于，S5中配置好的饮料经300-500目过滤处理。

10.如权利要求9所述的一种运动型功能饮料的制备方法，其特征在于，S5中杀菌条件为85-95℃处理3-7min。