CN112244210A - 一种富硒麦芽粉制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种富硒麦芽粉制备方法，包括以下步骤：步骤Ⅰ、小麦的种植；步骤Ⅱ、麦种的获取及处理：步骤Ⅲ、麦种的催芽：待麦种发芽长到0.5～1厘米，实施光控喷液操作；步骤Ⅳ、麦芽磨粉：待麦芽截取，将截取的麦芽段采用湿法研磨粉碎，向麦芽研磨浆液中加入混合菌种混匀，之后将混合物置于发酵罐中发酵处理，待发酵结束后再加入掺混糖混匀，真空、干燥、磨粉即得。本发明的富硒麦芽粉制备方法提高麦种的发芽率和发芽效率，缩短了麦芽获取的时间周期，大大提高了麦芽对硒元素的吸收效果，通过光控植物生长光合作用能够将该硒元素的无机硒转化成有机硒，显著地提高了麦芽机体中有机硒的含量，减少最终麦芽粉产品中有害无机硒的残存。

Description

一种富硒麦芽粉制备方法
技术领域
本发明涉及富硒麦芽粉生产技术领域，具体涉及到一种富硒麦芽粉的制备方法。
背景技术
硒是人体必需的微量元素，由于人体内不能长时间贮藏硒，机体所需的硒只能不断从饮食中进行补充，保持机体内硒浓度的平衡对许多器官、组织的生理功能有着重要的保护作用和促进作用，因此，需要经常食用硒含量丰富的食物或者保健品来保持机体内的硒浓度。富硒麦芽粉是一种可以有效补充人体内硒的新功能食品，它是以麦芽作为硒转化的活性载体，通过发芽过程的吸收转化作用，使硒富集在麦芽所含的氨基酸、蛋白质等分子上，从而获得的一种富含天然有机硒的生物制品，与无机硒相比食用安全、无毒副作用、吸收利用率高。现有富硒麦芽粉制取工艺一般以小麦麦芽为原料，有机硒含量不高，且为了提高有机硒含量需要长时间地使用含硒溶液对种子浸泡和催芽，生产时间较长，生产过程不够稳定，产品质量无法保证，且最终检测时显示的富硒麦芽含硒量中无机硒残存偏多，而无机硒具有较大的毒性，食用容易引起中毒反应，因此，有必要提出一种富含有机硒麦芽粉的制备工艺。
发明内容
针对上述问题，本发明提供了一种富硒麦芽粉制备方法，具体的是通过以下技术方案来实现的：
一种富硒麦芽粉制备方法，包括以下步骤：
步骤Ⅰ、小麦的种植：向每年3月20日处于拔节期的小麦施用速效富硒元素料；
步骤Ⅱ、麦种的获取及处理：取步骤Ⅰ种植得到的麦种，将所述麦种清洗干净并沥干；随后将麦种置于第一硒液中浸种处理8-10小时，第一硒液的溶液温度控制在26-28℃，浸种结束自然沥干；
步骤Ⅲ、麦种的催芽：调控培养室温度于20℃-24℃下，将浸种沥干后的麦种放置于各个培养盘中进行培养生芽，待麦种发芽长到0.5～1厘米，实施光控喷液操作，所述光控喷液操作为：每隔8-12小时用第二硒液喷洒麦芽，第二硒液喷洒状态为雾状，培养期间光控为远红光照射、无光黑暗、蓝光照射依次循环交替进行，且远红光和蓝光的照射强度分别为100lx、80lx；
步骤Ⅳ、麦芽磨粉：待麦芽长度长至至少2cm后截取，将截取的麦芽段采用湿法研磨粉碎，制得麦芽研磨浆液，麦芽净重为55-65％，向麦芽研磨浆液中加入相当于麦芽研磨浆液质量4-6％的混合菌种混匀，之后将混合物置于发酵罐中发酵处理，处理时间为36-48小时，发酵罐温度控制在30-32℃，待发酵结束后再加入相当于麦芽研磨浆液质量1-3％的掺混糖混匀，最后真空干燥并磨粉即得富硒麦芽粉。
优选地，步骤Ⅰ中小麦种植品种为扬麦12号、中优9507或郑丰3号中的任一种。
进一步地，速效富硒元素料的施肥量为100～120千克/亩。
优选地，速效富硒元素料由以下按重量份数计的成分组成：尿素30-40份、硼酸10-20份、磷酸二氢钾20-30份、硒代氨酸6-8份、锌肥10-15份、复硝酚钠0.1-0.3份和有机豆饼60-80份。
进一步地，速效富硒元素料通过以下步骤制取：称取所述重量份的尿素、硼酸、磷酸二氢钾、硒代氨酸、锌肥、复硝酚钠以及有机豆饼，将所有原料成分倒入至搅拌机中，并加入占物料总重量20％的水，搅拌30-40分钟，使部分物料溶化，充分混匀后继续搅拌使物料干燥至含水量低于8％。
优选地，硒代氨酸为硒代半胱氨酸、硒代胱氨酸或硒代蛋氨酸中任一种或多种任意组合。
优选地，第一硒液为浓度0.05％的由亚硒酸钠、亚硒酸钾、亚硒酸铵、硒酸钠、硒酸钾、硒酸铵中的一种或多种任意组合的水溶液。
优选地，第二硒液为浓度0.03％的亚硒酸钠水溶液。
优选地，混合菌种为芽孢杆菌、粗纤维降解菌、酵母菌三种菌种按照质量比为(1-3):(1-3):(3-5)混合得到的。
优选地，掺混糖为异麦芽酮糖、甘露聚糖、阿拉伯半乳聚糖三种糖份按照质量比为(2-4):(1-3):(1-2)混合得到的。
本发明的富硒麦芽粉制备方法至少具有如下的有益效果：
通过选用优质麦种(扬麦12号、中优9507或郑丰3号)，并在其种植过程中的拔节期施以速效富硒元素料，一是能够提高种植获得的麦种中的含硒量，二是能够较好地提高该种麦种及芽期对硒液的适应性和吸收性，
本发明通过一次合理浸种加上一次光控喷液，一是保证了麦种发芽期的生长质量，提高麦种的发芽率和发芽效率，缩短了麦芽获取的时间周期，二是能够大大提高麦芽对硒元素的吸收效果，通过光控植物生长光合作用能够将该硒元素的无机硒转化成有机硒，显著地提高了麦芽机体中有机硒的含量，减少最终麦芽粉产品中有害无机硒的残存；本发明通过对麦芽磨粉阶段工艺的改良，提高了最终获得的麦芽粉的品质，并进一步提高了有机硒对人体的吸收和保健作用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的具体实施方式作进一步描述，以下实施例仅用于更加清楚地说明本发明的技术方案，而不能以此来限制本发明的保护范围。
实施例1
一种富硒麦芽粉制备方法，包括以下步骤：
步骤Ⅰ、小麦的种植：向每年3月20日处于拔节期的小麦(品种为扬麦12号)施用速效富硒元素料，施肥量为100千克/亩。
且上述速效富硒元素料通过以下步骤制取：称取重量份为尿素30份、硼酸10份、磷酸二氢钾20份、硒代氨酸6份、锌肥10份、复硝酚钠0.1份和有机豆饼60份，将以上所有原料成分倒入至搅拌机中，并加入占物料总重量20％的水，搅拌30分钟，使部分物料溶化，充分混匀后继续搅拌使物料干燥至含水量低于8％；其中，硒代氨酸优选为硒代半胱氨酸。
步骤Ⅱ、麦种的获取及处理：取步骤Ⅰ种植得到的麦种，将所述麦种清洗干净并沥干；随后将麦种置于第一硒液中浸种处理8小时，第一硒液的溶液温度控制在26℃，浸种结束自然沥干；其中，第一硒液为浓度0.05％的亚硒酸钠水溶液。
步骤Ⅲ、麦种的催芽：调控培养室温度于20℃下，将浸种沥干后的麦种放置于各个培养盘中进行培养生芽，待麦种发芽长到0.5～1厘米，实施光控喷液操作，所述光控喷液操作为：每隔8小时用第二硒液(为浓度0.03％的亚硒酸钠水溶液)喷洒麦芽，第二硒液喷洒状态为雾状，培养期间光控为远红光照射、无光黑暗、蓝光照射依次循环交替进行，且远红光和蓝光的照射强度分别为100lx、80lx；
步骤Ⅳ、麦芽磨粉：待麦芽长度长至至少2cm后截取，将截取的麦芽段采用湿法研磨粉碎，制得麦芽研磨浆液，麦芽净重为55-65％，向麦芽研磨浆液中加入相当于麦芽研磨浆液质量4％的混合菌种(为芽孢杆菌、粗纤维降解菌、酵母菌三种菌种按照质量比为1:1:3混合得到)混匀，之后将混合物置于发酵罐中发酵处理，处理时间为36小时，发酵罐温度控制在30℃，待发酵结束后再加入相当于麦芽研磨浆液质量1％的掺混糖(为异麦芽酮糖、甘露聚糖、阿拉伯半乳聚糖三种糖份按照质量比为2:1:1混合得到)混匀，最后真空干燥并磨粉即得实施例1的富硒麦芽粉。
实施例2
一种富硒麦芽粉制备方法，包括以下步骤：
步骤Ⅰ、小麦的种植：向每年3月20日处于拔节期的小麦(品种为中优9507)施用速效富硒元素料，施肥量为110千克/亩。
且上述速效富硒元素料通过以下步骤制取：称取重量份为尿素35份、硼酸15份、磷酸二氢钾25份、硒代氨酸7份、锌肥12份、复硝酚钠0.2份和有机豆饼70份，将以上所有原料成分倒入至搅拌机中，并加入占物料总重量20％的水，搅拌35分钟，使部分物料溶化，充分混匀后继续搅拌使物料干燥至含水量低于8％；其中，硒代氨酸优选为硒代胱氨酸。
步骤Ⅱ、麦种的获取及处理：取步骤Ⅰ种植得到的麦种，将所述麦种清洗干净并沥干；随后将麦种置于第一硒液中浸种处理9小时，第一硒液的溶液温度控制在27℃，浸种结束自然沥干；其中，第一硒液为浓度0.05％的由亚硒酸钠和硒酸钠任意组合得到的水溶液。
步骤Ⅲ、麦种的催芽：调控培养室温度于22℃下，将浸种沥干后的麦种放置于各个培养盘中进行培养生芽，待麦种发芽长到0.5～1厘米，实施光控喷液操作，所述光控喷液操作为：每隔10小时用第二硒液(为浓度0.03％的亚硒酸钠水溶液)喷洒麦芽，第二硒液喷洒状态为雾状，培养期间光控为远红光照射、无光黑暗、蓝光照射依次循环交替进行，且远红光和蓝光的照射强度分别为100lx、80lx；
步骤Ⅳ、麦芽磨粉：待麦芽长度长至至少2cm后截取，将截取的麦芽段采用湿法研磨粉碎，制得麦芽研磨浆液，麦芽净重为55-65％，向麦芽研磨浆液中加入相当于麦芽研磨浆液质量5％的混合菌种(芽孢杆菌、粗纤维降解菌、酵母菌三种菌种按照质量比为1:1:2混合得到)混匀，之后将混合物置于发酵罐中发酵处理，处理时间为42小时，发酵罐温度控制在31℃，待发酵结束后再加入相当于麦芽研磨浆液质量2％的掺混糖(为异麦芽酮糖、甘露聚糖、阿拉伯半乳聚糖三种糖份按照质量比为3:2:1.5混合得到)混匀，最后真空干燥并磨粉即得实施例2的富硒麦芽粉。
实施例3
一种富硒麦芽粉制备方法，包括以下步骤：
步骤Ⅰ、小麦的种植：向每年3月20日处于拔节期的小麦(品种为郑丰3号)施用速效富硒元素料，施肥量为120千克/亩。
且上述速效富硒元素料通过以下步骤制取：称取重量份为尿素40份、硼酸20份、磷酸二氢钾30份、硒代氨酸8份、锌肥15份、复硝酚钠0.3份和有机豆饼80份，将所有原料成分倒入至搅拌机中，并加入占物料总重量20％的水，搅拌40分钟，使部分物料溶化，充分混匀后继续搅拌使物料干燥至含水量低于8％；其中，硒代氨酸优选为硒代蛋氨酸。
步骤Ⅱ、麦种的获取及处理：取步骤Ⅰ种植得到的麦种，将所述麦种清洗干净并沥干；随后将麦种置于第一硒液中浸种处理10小时，第一硒液的溶液温度控制在28℃，浸种结束自然沥干；其中，第一硒液为浓度0.05％的由亚硒酸钾、亚硒酸铵、硒酸钾、硒酸铵任意组合得到的水溶液。
步骤Ⅲ、麦种的催芽：调控培养室温度于24℃下，将浸种沥干后的麦种放置于各个培养盘中进行培养生芽，待麦种发芽长到0.5～1厘米，实施光控喷液操作，所述光控喷液操作为：每隔12小时用第二硒液(为浓度0.03％的亚硒酸钠水溶液)喷洒麦芽，第二硒液喷洒状态为雾状，培养期间光控为远红光照射、无光黑暗、蓝光照射依次循环交替进行，且远红光和蓝光的照射强度分别为100lx、80lx；
步骤Ⅳ、麦芽磨粉：待麦芽长度长至至少2cm后截取，将截取的麦芽段采用湿法研磨粉碎，制得麦芽研磨浆液，麦芽净重为55-65％，向麦芽研磨浆液中加入相当于麦芽研磨浆液质量6％的混合菌种(为芽孢杆菌、粗纤维降解菌、酵母菌三种菌种按照质量比为3:3:5混合得到)混匀，之后将混合物置于发酵罐中发酵处理，处理时间为48小时，发酵罐温度控制在32℃，待发酵结束后再加入相当于麦芽研磨浆液质量3％的掺混糖(为异麦芽酮糖、甘露聚糖、阿拉伯半乳聚糖三种糖份按照质量比为4:3:2混合得到)混匀，最后真空干燥并磨粉即得富硒麦芽粉。
检测试验1
检测步骤Ⅲ中有无光控对麦种发芽数量及效率的影响(即记录考察催芽时间与相应发芽量的关系)，具体影响及结果见下表1和表2所示，其中，实施例1*、实施例2*以及实施例3*分别相对于实施例1、实施例2、实施例3仅存在无光控的操作，其它条件相同不变。
表1：有光控对麦种发芽的影响
时间 实施例1(发芽量) 实施例2(发芽量) 实施例3(发芽量)
3天 22 22 21
4天 45 48 45
5天 84 88 82
表2：无光控对麦种发芽的影响
时间 实施例1*(发芽量) 实施例2*(发芽量) 实施例3*(发芽量)
3天 16 17 16
4天 40 41 41
5天 76 80 77
结合表1和表2可知，实施例1-3中光控条件的设置及存在能够有效地提高麦种的发芽效率及数量。
检测试验2
结合紫外分光光度法测定检测实施例1-3步骤Ⅳ中最终得到的麦芽粉中硒含量(mg/kg)，检测记录结果见小表3中。
表3：硒含量
时间 实施例1(硒含量) 实施例2(硒含量) 实施例3(硒含量)
有机硒 247 255 241
无机硒 0 0 0
总硒 247 255 241
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种富硒麦芽粉制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤Ⅰ、小麦的种植：向每年3月20日处于拔节期的小麦施用速效富硒元素料；
步骤Ⅱ、麦种的获取及处理：取步骤Ⅰ种植得到的麦种，将所述麦种清洗干净并沥干；随后将麦种置于第一硒液中浸种处理8-10小时，第一硒液的溶液温度控制在26-28℃，浸种结束自然沥干；
步骤Ⅲ、麦种的催芽：调控培养室温度于20℃-24℃下，将浸种沥干后的麦种放置于各个培养盘中进行培养生芽，待麦种发芽长到0.5～1厘米，实施光控喷液操作，所述光控喷液操作为：每隔8-12小时用第二硒液喷洒麦芽，第二硒液喷洒状态为雾状，培养期间光控为远红光照射、无光黑暗、蓝光照射依次循环交替进行，且远红光和蓝光的照射强度分别为100lx、80lx；
步骤Ⅳ、麦芽磨粉：待麦芽长度长至至少2cm后截取，将截取的麦芽段采用湿法研磨粉碎，制得麦芽研磨浆液，麦芽净重为55-65％，向麦芽研磨浆液中加入相当于麦芽研磨浆液质量4-6％的混合菌种混匀，之后将混合物置于发酵罐中发酵处理，处理时间为36-48小时，发酵罐温度控制在30-32℃，待发酵结束后再加入相当于麦芽研磨浆液质量1-3％的掺混糖混匀，最后真空干燥并磨粉即得富硒麦芽粉。
2.根据权利要求1所述的一种富硒麦芽粉制备方法，其特征在于，所述步骤Ⅰ中小麦种植品种为扬麦12号、中优9507或郑丰3号中的任一种。
3.根据权利要求1所述的一种富硒麦芽粉制备方法，其特征在于，所述速效富硒元素料的施肥量为100～120千克/亩。
4.根据权利要求1所述的一种富硒麦芽粉制备方法，其特征在于，所述速效富硒元素料由以下按重量份数计的成分组成：尿素30-40份、硼酸10-20份、磷酸二氢钾20-30份、硒代氨酸6-8份、锌肥10-15份、复硝酚钠0.1-0.3份和有机豆饼60-80份。
5.根据权利要求5所述的一种富硒麦芽粉制备方法，其特征在于，所述速效富硒元素料通过以下步骤制取：称取所述重量份的尿素、硼酸、磷酸二氢钾、硒代氨酸、锌肥、复硝酚钠以及有机豆饼，将所有原料成分倒入至搅拌机中，并加入占物料总重量20％的水，搅拌30-40分钟，使部分物料溶化，充分混匀后继续搅拌使物料干燥至含水量低于8％。
6.根据权利要求1所述的一种富硒麦芽粉制备方法，其特征在于，所述硒代氨酸为硒代半胱氨酸、硒代胱氨酸或硒代蛋氨酸中任一种或多种任意组合。
7.根据权利要求1所述的一种富硒麦芽粉制备方法，其特征在于，所述第一硒液为浓度0.05％的由亚硒酸钠、亚硒酸钾、亚硒酸铵、硒酸钠、硒酸钾、硒酸铵中的一种或多种任意组合的水溶液。
8.根据权利要求1所述的一种富硒麦芽粉制备方法，其特征在于，所述第二硒液为浓度0.03％的亚硒酸钠水溶液。
9.根据权利要求1所述的一种富硒麦芽粉制备方法，其特征在于，所述混合菌种为芽孢杆菌、粗纤维降解菌、酵母菌三种菌种按照质量比为(1-3):(1-3):(3-5)混合得到的。
10.根据权利要求1所述的一种富硒麦芽粉制备方法，其特征在于，所述掺混糖为异麦芽酮糖、甘露聚糖、阿拉伯半乳聚糖三种糖份按照质量比为(2-4):(1-3):(1-2)混合得到的。
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