CN112040781A - 营养组合物 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种营养组合物，该营养组合物包含可溶性钙，其中所述组合物中0.005重量％至20重量％的脂质为极性脂质，其中所述极性脂质包含一种或多种糖脂。
Description
技术领域
本发明涉及营养组合物，诸如包含极性脂质乳化剂的婴儿配方食品。本发明还涉及极性脂质乳化剂用于在可溶性钙的存在下增强营养组合物的物理稳定性的用途。
背景技术
矿物质是人类饮食的重要部分。通常可从平衡良好的饮食中获得足够量的大多数矿物质。然而，许多人不能食用正常均衡的饮食，因此包含矿物质补充剂的营养组合物可有益于许多人。一种此类矿物质是钙，其对于骨和牙齿的构建和保护以及对于预防骨质疏松是重要的。钙也是肌肉、心脏和消化系统健康所需的，并且支持血细胞的合成和功能。
儿童钙缺乏导致不充分的生长和骨畸形。为了向婴儿提供重要营养物质，包括钙，建议所有婴儿在4至6月龄内将母乳作为唯一营养来源。然而，在一些情况下，由于某些医学原因，母乳喂养不足够或不成功，不明智，或者母亲不选择母乳喂养。已针对这些情况开发出婴儿配方食品，并且婴儿配方食品应提供50mg/100kcal的最低钙含量(小组，EFSA NDA，“对婴儿配方食品和较大婴儿配方食品的基本组成的科学意见”EFSA J12(2014):3760)。
营养组合物(诸如婴儿配方食品)中对钙的需求导致它们由于乳液稳定性的损失而发生聚集。在不存在缓冲剂诸如磷酸盐和乳化剂的情况下，大多数婴儿配方食品和营养组合物将在低pH和高矿物含量下经历物理分离。物理分离通常被称为膏化、絮凝、凝固、结块、聚集或沉降。该现象首先涉及乳液液滴的排放，然后涉及液滴的聚集。不稳定的乳液以及相分离、膏化和结块也可导致脂质氧化和营养降解。对于营养组合物，这些都是不期望的特性，这对于长期储存特别成问题。
目前使用不溶形式的钙诸如磷酸钙来防止钙在营养组合物中絮凝/聚集。然而，不溶形式的钙具有有限的生物利用率，因此需要在产品中过量使用以确保足够的钙吸收。此外，一些不溶形式的钙的制备方法导致非常小的颗粒尺寸，可能低于100nm。消费者和保健从业者列出了非常小的颗粒尺寸的不溶性钙的存在和不溶性形式的钙的不完全生物利用率作为消费者所关注的关键成分之一。
因此，需要包含游离/可溶性钙但物理上也稳定/无液滴聚集的营养组合物。
发明内容
本发明人惊奇地发现，极性脂质(诸如来源于燕麦的那些)可用作含钙营养组合物中的有效乳化剂。极性脂质形成高度稳定的乳液，这减少了对不溶性钙、合成乳化剂和/或钙螯合剂的需要。
发明人还发现，使用低温高真空蒸馏处理燕麦油导致燕麦油基本上没有气味或深色，并且令人惊讶地能够在不添加缓冲剂、蛋白质乳化剂或合成乳化剂的情况下稳定营养乳液。这与在升高的温度下对油进行漂白和脱臭的现有方法相比具有显著的有益效果，现有方法产生黑色颜料/胶，导致油共混物变质以及产生无吸引力的烧焦物/焦糖芳香和味道。
本发明人还惊奇地发现，使用糖脂和磷脂的组合制成的乳液不抑制或减缓脂肪消化，从而允许产生不具有负面营养后果的基于天然乳液的营养组合物。
根据本发明，提供了包含可溶性钙(可溶性钙的一部分)的营养组合物，其中所述组合物中至少0.005重量％的脂质为极性脂质，并且其中极性脂质包含糖脂。
在一个实施方案中，所述营养组合物中至少至少0.01重量％、至少0.05重量％、至少0.1重量％、至少1.0重量％、至少2.0重量％或至少3.0重量％的脂质为极性脂质。
在一个实施方案中，所述组合物中0.005重量％至15重量％的脂质为极性脂质。
例如，所述组合物中0.01重量％至15重量％、0.05重量％至15重量％、0.1重量％至15重量％、0.5重量％至15重量％、1重量％至15重量％、2重量％至15重量％、0.01重量％至12重量％、0.05重量％至12重量％、0.1重量％至12重量％、0.5重量％至12重量％、1重量％至12重量％、2重量％至15重量％、0.01重量％至10重量％、0.05重量％至10重量％、0.1重量％至10重量％、0.5重量％至10重量％、1重量％至10重量％、2重量％至10重量％、0.01重量％至8重量％、0.05重量％至8重量％、0.1重量％至8重量％、0.5重量％至8重量％、1重量％至8重量％、或2重量％至8重量％的脂质可为极性脂质。
优选地，至少5重量％、10重量％、15重量％、20重量％、30重量％或40重量％的极性脂质为糖脂。
优选地，至少5重量％、10重量％、15重量％、20重量％、30重量％或40重量％的极性脂质为半乳糖脂。
优选地，至少5重量％、10重量％、15重量％或20重量％的极性脂质为二半乳糖基二酰基甘油酯。
在一个实施方案中，组合物包含0.005％至1％(重量/重量)的糖脂，例如0.005％至1％(重量/重量)的来源于燕麦的糖脂。例如，组合物可包含0.008％至0.09％(重量/重量)的糖脂，例如0.008％至0.09％(重量/重量)的来源于燕麦的糖脂。
在一个实施方案中，组合物包含0.005％至1％(重量/重量)的二半乳糖基二酰基甘油酯，例如包含0.005％至1％(重量/重量)的来源于燕麦的二半乳糖基二酰基甘油酯。例如，组合物可包含0.007至0.08％(重量/重量)的二半乳糖基二酰基甘油酯，例如0.007％至0.08％(重量/重量)的衍生自燕麦的二半乳糖基二酰基甘油酯。
极性脂质还可包含磷脂。
在一个实施方案中，少于85重量％、80重量％、60重量％、40重量％、20重量％、15重量％、10重量％、8重量％、6重量％、4重量％或2重量％的极性脂质可以是磷脂。
优选地，极性脂质包含至少15重量％的磷脂。在一个实施方案中，极性脂质包含至少16重量％、17重量％、18重量％、19重量％或20重量％的磷脂。
例如，极性脂质可包含15重量％至85重量％的磷脂或20重量％至80重量％的磷脂。
在一个实施方案中，脂质可以至少1:5的糖脂与磷脂、例如至少1:4、至少1:3、至少1:2或至少1:1.5的重量比包含糖脂和磷脂。脂质可以1:5至3:1例如约1:4至2:1或1:3至1:1的重量比包含糖脂和磷脂。
糖脂和磷脂的量可通过例如定量31P-NMR(磷脂)和定量1H-NMR(糖脂)与内标来测定。
极性脂质可来自可食用植物。极性脂质可获自选自以下的植物：燕麦；豆类(例如通常的菜豆、豌豆)；叶菜(例如羽衣甘蓝、韭葱、欧芹、紫苏和菠菜)；茎菜(例如，芦笋、西兰花、芽甘蓝)；以及果菜(例如，辣椒、灯笼椒、南瓜)。极性脂质可为示例性分馏油，例如分馏燕麦油、豆类油；叶菜油、茎菜油或果菜油。
极性脂质可来源于燕麦、菠菜(例如菠菜叶)或甘薯(例如甘薯叶)。优选地，极性脂质来源于燕麦。极性脂质可来自燕麦油，例如分馏的燕麦油。
在一个优选的实施方案中，来源于燕麦、菠菜或甘薯的油通过低温高真空蒸馏制备。
在一个实施方案中，所述组合物中0.1重量％至30重量％的脂质来自燕麦油，并且至少4重量％、至少15重量％、至少35重量％或至少40重量％的燕麦油脂质为极性脂质，其中极性脂质包含一种或多种糖脂。
在一个实施方案中，所述组合物中0.5重量％至30重量％、1重量％至20重量％或2重量％至15重量％的脂质来自燕麦油，并且至少4％、至少15％、至少35％或至少40重量％的燕麦油脂质为极性脂质，其中极性脂质包含一种或多种糖脂。
例如，钙源可选自：柠檬酸钙、氢氧化钙、氧化钙、氯化钙、碳酸钙、葡萄糖酸钙、磷酸钙、二磷酸钙、三磷酸钙、甘油磷酸钙、乳酸钙和硫酸钙。
在一个实施方案中，存在的可溶性钙为介于婴儿配方食品的ESPHGAN范围的10％至120％之间(即，50mg/100kcal至140mg/100kcal)，例如介于5mg/100kcal至180mg/100kcal之间，5mg/100kcal至160mg/100kcal、5mg/100kcal至140mg/100kcal、5mg/100kcal至100mg/100kcal、5mg/100kcal至75mg/100kcal、5mg/100kcal至50mg/100kcal、10mg/100kcal至140mg/100kcal、20mg/100kcal至140mg/100kcal、30mg/100kcal至140mg/100kcal、40mg/100kcal至140mg/100kcal、或50mg/100kcal至140mg/100kcal。
在一个实施方案中，除本文所述的极性脂质和提供完全营养所需的蛋白质/氨基酸之外，营养组合物不包含另外的非蛋白质类表面活性乳化剂，即不包含表面活性乳化剂。
在一个实施方案中，营养组合物不包含另外的非蛋白质类乳化剂，即不包含除本文所述的极性脂质之外的乳化剂。
在一个实施方案中，组合物中的总脂质以1g/100kcal至8g/100kcal的量存在，组合物中的总蛋白质以1g/100kcal至12g/100kcal的量存在，和/或组合物中的总碳水化合物以8g/100kcal至20g/100kcal的量存在。
在一个优选的实施方案中，营养组合物是即饮型或即用型饮料。
在另一个优选的实施方案中，营养组合物是婴儿配方食品或较大婴儿配方食品。婴儿配方食品或较大婴儿配方食品可为液体或粉末形式。
在一个实施方案中，婴儿配方食品中总脂质的量为4.4g/100kcal至6.0g/100kcal。
在一个实施方案中，婴儿配方食品中蛋白质的总量为1.6g/100kcal至4g/100kcal。
在一个实施方案中，婴儿配方食品中碳水化合物的总量为9g/100kcal至14g/100kcal。
在一个实施方案中，婴儿配方食品中总脂质的量为4.4g/100kcal至6.0g/100kcal，婴儿配方食品中蛋白质的总量为1.6g/100kcal至4g/100kcal，和/或婴儿配方食品中碳水化合物的总量为9g/100kcal至14g/100kcal。
根据本发明的另一方面，提供了如本文所定义的极性脂质在营养组合物中作为乳化剂的用途。
根据本发明的用途，极性脂质优选地为如本文所定义的燕麦油、菠菜油或甘薯油。
本文提供了燕麦油、菠菜油或甘薯油作为营养组合物中的乳化剂的用途。
优选地，使用低温高真空蒸馏，优选地低温高真空蒸馏来制备燕麦油、菠菜油或甘薯油。
根据本发明的用途，极性脂质优选用于降低营养组合物的酸和/或矿物质(钙)不稳定性。
因此，提供了如本文所定义的极性脂质用于降低营养组合物的酸和/或矿物质(钙)不稳定性的用途。
在一个实施方案中，提供了燕麦油、菠菜油或甘薯油用于降低营养组合物的酸不稳定性的用途。
根据本发明的另一方面，提供了一种用于制备本发明的营养组合物的方法，该方法包括以下步骤：
(i)提供水相；
(ii)通过将如本文所定义的极性脂质源与油混合来提供油相；
(iii)将所述水相和所述油相合并以形成预乳液；
(iv)将所述预乳液均质化以形成乳液浓缩物；
(v)任选地干燥所述乳液浓缩物以形成干燥的营养组合物。
在一个实施方案中，油为燕麦油。
在一个实施方案中，使用低温高真空蒸馏，优选地在介于0.001毫巴至0.03毫巴之间的压力和介于30℃至70℃之间的温度下制备燕麦油。
在一个实施方案中，使用低温高真空蒸馏，优选地在介于0.001毫巴至0.03毫巴之间的压力和介于30℃至50℃之间的温度下制备燕麦油。
在一个实施方案中，使用低温高真空蒸馏，优选地在介于0.001毫巴至0.03毫巴之间的压力和介于60℃至70℃之间的温度下制备燕麦油。
在一个实施方案中，所述组合物中0.5重量％至30重量％、1重量％至20重量％或2重量％至15重量％的脂质来自燕麦油，并且至少4％、至少15％、至少35％或至少40重量％的燕麦油脂质为极性脂质，其中极性脂质包含一种或多种糖脂。
根据本发明的另一方面，提供了用于处理燕麦油的方法，该方法包括低温高真空蒸馏。
优选地，经处理的油具有减少的气味、较浅的颜色和/或改善的味道。
具体实施方式
极性脂质乳化剂
所谓乳化剂意指稳定在水包油型乳液的两个相之间的界面并降低相分离速率的化合物。例如乳化剂可为表面活性剂。
用于本发明的极性脂质充当乳化剂。
优选地，营养组合物中至少0.005重量％的脂质为极性脂质。
在一个实施方案中，营养组合物中至少至少0.01重量％、至少0.05重量％、至少0.1重量％、至少1.0重量％、至少2.0重量％或至少3.0重量％的脂质为极性脂质。
在一个实施方案中，营养组合物中0.005重量％至15重量％的脂质为极性脂质。
例如，所述组合物中0.01重量％至15重量％、0.05重量％至15重量％、0.1重量％至15重量％、0.5重量％至15重量％、1重量％至15重量％、2重量％至15重量％、0.01重量％至12重量％、0.05重量％至12重量％、0.1重量％至12重量％、0.5重量％至12重量％、1重量％至12重量％、2重量％至12重量％、0.01重量％至10重量％、0.05重量％至10重量％、0.1重量％至10重量％、0.5重量％至10重量％、1重量％至10重量％、2重量％至10重量％、0.01重量％至8重量％、0.05重量％至8重量％、0.1重量％至8重量％、0.5重量％至8重量％、1重量％至8重量％、或2重量％至8重量％的脂质可为极性脂质。
优选地，至少15重量％、20重量％、25重量％、30重量％、35重量％、40重量％、45重量％、50重量％、55重量％或60重量％的极性脂质为糖脂。
优选地，至少5重量％、10重量％、15重量％、20重量％或25重量％的极性脂质为二半乳糖基二酰基甘油酯。
极性脂质还可包含磷脂。
在一个实施方案中，少于85重量％、80重量％、60重量％、40重量％、20重量％、15重量％、10重量％、8重量％、6重量％、4重量％或2重量％的极性脂质为磷脂。
优选地，极性脂质包含至少15重量％的磷脂。在一个实施方案中，极性脂质包含至少15重量％、16重量％、17重量％、18重量％、19重量％或20重量％的磷脂。
例如，极性脂质可包含15重量％至85重量％的磷脂或20重量％至80重量％的磷脂。
在一个实施方案中，脂质可以至少1:5的糖脂与磷脂、例如至少1:4、至少1:3、至少1:2或至少1:1.5的重量比包含糖脂和磷脂。脂质可以1:5至3:1例如约1:4至2:1或1:3至1:1的重量比包含糖脂和磷脂。
极性脂质还可包括单半乳糖基单甘油酯、单半乳糖基双甘油酯、二半乳糖基单甘油酯或硬脂基葡糖苷中的一种或多种。
极性脂质可来源于燕麦、菠菜或甘薯。优选地，极性脂质来源于燕麦。
可用于本发明的极性脂质的示例为以下燕麦油：SWEOAT油PL4、SWEOAT油PL15或SWEOAT油PL40。
每100克SWEOAT油PL4包含以下组分：脂肪99g，包含4g的极性脂质和95g的中性脂质；饱和脂肪酸17g；单不饱和脂肪酸37g、多不饱和脂肪酸45g。
每100克SWEOAT油PL15包含以下组分：脂肪97g，包含15g的极性脂质和82g的中性脂质；饱和脂肪酸17g；单不饱和脂肪酸37g；多不饱和脂肪酸45g。
每100克SWEOAT油PL40包含以下组分：脂肪98g，包含40g的极性脂质和58g的中性脂质。
在一个实施方案中，每100克燕麦油可包含以下组分：脂肪97g至99g，包含4g至40g的极性脂质和58g至95g的中性脂质。
低温高真空蒸馏
在一个实施方案中，极性脂质为已使用低温高真空蒸馏处理的燕麦油、菠菜油或甘薯油。在一个实施方案中，极性脂质为已使用低温高真空蒸馏处理的燕麦油。
已知用燕麦油提取物产生的油共混物具有：i)强烈的负面气味，ii)强烈的深色和iii)异味。这些是不期望的特性，其使得使用基于燕麦的油共混物制备的产品对消费者没有吸引力。因此，优选的是在使用前精炼燕麦油以去除不利地影响外观和性能的污染物。
食用油和脂肪的漂白是原油和脂肪的精炼过程的一部分，并且通常先于脱胶和中和过程。需要漂白以除去特定的有害污染物，这些有害污染物在油通过脱臭进展之前不能通过这些方法有效地除去。
用于进行脱胶、漂白、脱臭和分馏的方法是本领域熟知的。
脱臭是一种汽提过程，其中使给定量的汽提剂(通常为蒸汽)在给定时间段内通过低压下的热油。因此，这主要是其中除去各种挥发性组分的物理过程。
油的脱臭/脱色的现有解决方案由在升高的温度(例如230℃-260℃)下的标准漂白和脱臭组成。然而，本发明人已发现，这些温度导致产生黑色颜料/胶，这导致油共混物变质。该颜料还导致产生无吸引力的烧焦物/焦糖芳香/味道。
本发明人惊奇地发现，使用低温高真空蒸馏进行脱臭/脱色导致不具有气味、深色或异味的基于燕麦的油共混物。
低温高真空蒸馏是在减压下进行的蒸馏方法。减压降低了化合物的沸点，从而允许使用降低的温度。如果所需化合物是热不稳定的并且在升高的温度下分解，则这是有利的。本发明人惊奇地表明，燕麦油共混物含有在升高的温度下进行标准漂白和脱臭时热不稳定并形成黑色颜料/胶的化合物。然而，发明人已表明，这可通过使用低温高真空蒸馏来避免。
因此，低温高真空蒸馏可用于有效地产生不具有气味、深色或异味的油共混物。
在一个实施方案中，极性脂质为已使用低温高真空蒸馏处理的燕麦油、菠菜油或甘薯油。在一个实施方案中，极性脂质为已使用低温高真空蒸馏处理的燕麦油。
优选地，低温高真空蒸馏为低温高真空蒸馏。
在一个实施方案中，压力为0.001毫巴至0.03毫巴，并且温度为30℃至70℃。
在一个实施方案中，压力为0.001毫巴至0.03毫巴，并且温度为30℃至50℃。
在一个实施方案中，压力为0.001毫巴至0.03毫巴，并且温度为60℃至70℃。
在一个实施方案中，低温高真空蒸馏为低温高真空薄膜蒸馏。
包含肌氨酸的盐组合物
表述“营养组合物”是指供给个体养分的组合物。
根据本发明的营养组合物可为例如膳食补充剂、孕产妇食物组合物、婴儿配方食品或较大婴儿配方食品。营养组合物包含脂肪组分和水性组分，该水性组分可任选地包含蛋白质、碳水化合物和矿物质/维生素。营养组合物可为液体形式。在一个实施方案中，营养组合物为用于用水重构的粉末形式。
妇女在孕期和哺乳期的营养物质需求不断增加。如果增加的营养物质需求得到满足，那么可保护母亲和婴儿的健康。哺乳期要求母亲储备需要建立和补充的能量、蛋白质和其它营养物质。孕产妇食物组合物是被设计用于帮助满足孕期和哺乳期妇女的特定营养需求的食物组合物。
根据本发明的营养组合物优选用于口服施用。施用可涉及使用穿过口/鼻通道的管或腹部中直接通向胃的管。这尤其可在医院或诊所中使用。
术语“饮食补充剂”是指可用于补充个体营养的补充剂。
该营养组合物可包含脂质(例如脂肪)源和蛋白质源。它还可含有碳水化合物源。在一个实施方案中，营养组合物可包含脂质(例如脂肪)源与蛋白质源、碳水化合物源或两者。
如本文所用，“可溶性钙”是指可溶于水中并且以游离离子物质(游离钙)形式存在或被另一分子螯合(螯合的钙)的钙。
例如，钙源可使得当在20℃存在于水中时，至少0.5mmol/L的钙作为可溶性钙(游离钙或螯合钙)存在。
可溶性钙源可选自由以下项组成的组中的一种或多种：柠檬酸钙、氢氧化钙、氧化钙、氯化钙、碳酸钙、葡萄糖酸钙、磷酸钙、二磷酸钙、三磷酸钙、甘油磷酸钙、乳酸钙和硫酸钙。
在一个实施方案中，存在的可溶性钙为婴儿配方食品的ESPHGAN范围的至少10％至120％(即，50mg/100kcal至140mg/100kcal)，例如介于5mg/100kcal至180mg/100kcal之间，5mg/100kcal至160mg/100kcal、5mg/100kcal至140mg/100kcal、5mg/100kcal至100mg/100kcal、5mg/100kcal至75mg/100kcal、5mg/100kcal至50mg/100kcal、10mg/100kcal至140mg/100kcal、20mg/100kcal至140mg/100kcal、30mg/100kcal至140mg/100kcal、40mg/100kcal至140mg/100kcal、或50mg/100kcal至140mg/100kcal。
在一个实施方案中，营养组合物包含至少0.5mmol/L、1mmol/L、2mmol/L、3mmol/L、4mmol/L或5mmol/L的可溶性钙。
在一个实施方案中，营养组合物是饮料。该组合物可为营养全面的配方食品，例如包含蛋白质、碳水化合物和脂肪的来源。
可使用基于例如乳清、酪蛋白以及其混合物的蛋白质源，也可使用基于大豆的蛋白质源。就所关注的乳清蛋白质而言，蛋白质源可基于酸乳清或甜乳清或其混合物，并且可包含任何所需比例的α-乳白蛋白和β-乳球蛋白。在一些实施方案中，蛋白质源以乳清为主(即超过50％的蛋白质来自乳清蛋白质，诸如60％>或70％>)。该蛋白质可为完整的蛋白质或水解的蛋白质，或为完整蛋白质和水解蛋白质的混合物。
根据本发明的营养组合物可包含碳水化合物源。这在本发明的营养组合物为婴儿配方食品的情况下是特别优选的。在这种情况下，可使用通常存在于婴儿配方食品中的任何碳水化合物源，诸如乳糖、蔗糖(sucrose)、糖精(saccharose)、麦芽糖糊精、淀粉以及它们的混合物，但是优选的碳水化合物源之一是乳糖。
可使用基于植物油、动物脂肪、乳脂肪、鱼油、藻油、低芥酸菜籽油、杏仁奶油、花生奶油、棕榈脂肪、玉米油和/或高油酸葵花油和/或酯交换的脂肪诸如β醇等的脂质源。
如果营养组合物包含脂质源，则脂质源具有例如可实现改善的口感的优点。任何脂质源均是适宜的。例如，可使用动物脂肪或植物脂肪。为了提高营养价值，脂质源可包含ω-3不饱和脂肪酸和ω-3不饱和脂肪酸。脂质源也可包含长链脂肪酸和/或中链脂肪酸。
在一个实施方案中，组合物中的总脂质为1g/100kcal至8g/100kcal。
本发明的营养组合物可还含有被认为是日常饮食所必需的且以营养显著量的所必需的所有维生素和矿物质。已确定某些维生素和矿物质的最低需求。矿物质、维生素和任选地存在于本发明组合物中的其它营养物质的示例包括维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素E、维生素K、维生素C、维生素D、叶酸、肌醇、烟酸、生物素、泛酸、胆碱、钙、磷、碘、铁、镁、铜、锌、锰、氯、钾、钠、硒、铬、钼、牛磺酸和左旋肉碱。矿物质通常呈盐形式添加。特定矿物质和其它维生素的存在和量将根据目标群体而有所不同。
本发明的营养组合物包含如本文所述的极性脂质作为乳化剂。虽然另外的乳化剂不是必需的，但在一些实施方案中，营养组合物可含有另外的乳化剂和稳定剂，诸如大豆卵磷脂和/或单甘油酯/双甘油酯的柠檬酸酯等。
本发明的营养组合物还可包含可能具有有益效果的其它物质，诸如乳铁蛋白、骨桥蛋白、TGFbeta、slgA、谷氨酰胺、核苷酸、核苷等。在一个实施方案中，本发明的营养组合物不包含任何乳化剂或稳定剂，诸如大豆卵磷脂和/或单甘油酯和双甘油酯的柠檬酸酯。
在一个实施方案中，存在于奶精组合物中的唯一非蛋白质类表面活性乳化剂可为本文提及的极性脂质组分。在一个实施方案中，存在于奶精组合物中的唯一表面活性乳化剂是本文提及的极性脂质组分和酪蛋白酸钠。
本发明的组合物还可包含至少一种非消化性的低聚糖(例如益生元)。其量通常介于组合物的0.3重量％和10重量％之间。
益生元通常是非消化性的，在这个意义上来讲，它们在胃或小肠中是不能被分解和吸收的，因而它们通过胃和小肠到达结肠时可保持完整，在结肠处通过有益菌选择性地发酵。益生元的示例包括某些低聚糖，诸如低聚果糖(FOS)、菊粉、低聚木糖(XOS)、聚右旋糖或它们的任何混合物。在具体实施方案中，益生元可为低聚果糖和/或菊粉。一个示例是70％短链低聚果糖与30％菊粉的组合，这是由雀巢公司(Nestle)以商标“Prebio 1”注册的。
本发明的组合物还可包含至少一种益生菌(或益生菌菌株)，例如益生细菌菌株。
最常用的益生微生物主要是以下属的大部分细菌和酵母：乳酸杆菌属菌种(Lactobacillusspp.)、链球菌属菌种(Streptococcusspp.)、肠球菌属菌种(Enterococcusspp.)、双歧杆菌属菌种(Bifidobacteriumspp.)和酵母属菌种(Saccharomycesspp.)。
根据本发明的营养组合物可以任何合适的方式制备。例如，可通过将蛋白质源、碳水化合物源和包含极性脂质的脂肪源以合适的比例共混在一起来制备该组合物。在共混之前，可先将任何亲脂性维生素、乳化剂等溶解于脂肪源中。可使用可商购获得的液化剂来形成液体混合物。尤其是如果最终产物是液体形式，则可在此阶段加入任何低聚糖。如果最终产物为粉末，可根据需要同样在此阶段添加这些成分。接着可将液体混合物均质化。
婴儿配方食品
在一个优选的实施方案中，营养组合物是婴儿配方食品或较大婴儿配方食品。
表述“婴儿配方食品”是指旨在专用于供给出生后的头4个月至6个月婴儿营养，而且本身可满足这类人群的多种营养需求的食料(符合欧盟委员会1991年5月14日颁发的针对婴儿配方食品和较大婴儿配方食品的第91/321/EEC号指令中第1.2条的规定)。
表述“1段婴儿配方食品(starter infant formula)”是指旨在专用于供给出生后的头4个月期间的婴儿营养的食料。
术语“较大婴儿配方食品(follow-on formula)”是指专用于供给4个月以上年龄的婴儿营养、并且构成这类人群逐渐多元化的饮食中的主要液体成分的食料。
本发明的婴儿配方食品或较大婴儿配方食品优选地包含婴儿所需的所有成分，包括但不限于某些维生素、矿物质和必需氨基酸。
通常，即食型(ready-to-consume)液体形式的婴儿配方食品(例如由粉末重构)提供60kcal/100ml至70kcal/100ml。每100Kcal婴儿配方食品通常包含：约1.8g至4.5g蛋白质；约3.3g至6.0g脂肪(脂质)；约300mg至1200mg亚油酸；约9g至14g选自乳糖、蔗糖、葡萄糖、葡萄糖浆、淀粉、麦芽糖糊精和麦芽糖以及它们的组合的碳水化合物；以及必需维生素和矿物质。乳糖可以是婴儿配方食品中的主要碳水化合物。例如，液体婴儿配方食品可包含约67kcal/100ml。在一些实施方案中，婴儿配方食品可包含每100Kcal约1.8-3.3g蛋白质。
本发明的婴儿配方食品或较大婴儿配方食品可为即喝型液体的形式，或者可为可通过添加一定量的水来重构成即喝型液体从而产生具有例如约60-70kcal/100ml的液体的液体浓缩物或粉末状配方食品。
本发明的婴儿配方食品或较大婴儿配方食品包含蛋白质源。这种蛋白质源可例如递送介于1.6g/100kcal和3g/100kcal之间的蛋白质。在专用于早产婴儿的一个实施方案中，该量可介于2.4g/100kcal和4g/100kcal之间，或超过3.6g/100kcal。在一个实施方案中，该量可低于2.0g/100kcal，例如量低于1.8g/100kcal。
只要满足必需氨基酸含量的最低要求并确保令人满意的生长，并认为蛋白质的类型是对本发明最紧要的。然而，特定的蛋白质可向微生物群提供最适合的底物。因此，可使用基于乳清、酪蛋白以及其混合物的蛋白质源，也可使用基于大豆的蛋白质源。就所关注的乳清蛋白质而言，蛋白质源可基于酸乳清或甜乳清或其混合物，并且可包含任何所需比例的α-乳白蛋白和β-乳球蛋白。
在一个实施方案中，蛋白质源主要是乳清(超过50％的蛋白质源于乳清蛋白)。
该蛋白质可为完整的或水解的，或为完整蛋白质和水解蛋白质的混合物。所谓术语“完整的”是指蛋白质的主要部分是完整的，即分子结构没有改变，例如蛋白质的至少80％没有改变，诸如蛋白质的至少85％没有改变，蛋白质的至少90％没有改变，或者蛋白质的至少95％没有改变，诸如蛋白质的至少98％没有改变。在一个具体实施方案中，100％的蛋白质未发生改变。
术语“水解的”是指蛋白质被水解或分解成它的组成氨基酸。该蛋白质可以是完全水解或部分水解的。例如，对于被认为处于发生牛乳变应性风险的婴儿而言，提供部分水解的蛋白质(水解程度介于2％和20％之间)可能是可取的。如果需要水解的蛋白质，则可根据需要并且如本领域已知的那样进行水解过程。例如，可通过在一个或多个步骤中对乳清级分进行酶法水解来制备乳清蛋白质水解产物。如果用作原料的乳清级分基本上不含乳糖，则发现该蛋白质在水解过程期间经受少得多的赖氨酸封闭(lysine blockage)。这使得能够将赖氨酸封闭的程度从约15重量％的总赖氨酸减少至小于约10重量％的赖氨酸；例如约7重量％的赖氨酸，这大大地改善蛋白质源的营养质量。
在本发明的一个实施方案中，至少70％、80％、90％、95％或98％的蛋白质被水解。在一个实施方案中，100％的蛋白质被水解。在一个实施方案中，水解蛋白质是蛋白质的唯一来源。
在一个实施方案中，本发明的婴儿配方食品或较大婴儿配方食品包含至少0.2g/100kcal或0.3g/100kcal或0.4g/100kcal或至少1.7g/L或2.0g/L或2.3g/L或2.6g/L的量的α-乳白蛋白。据信存在一定量的α-乳白蛋白可通过例如向微生物群提供足够的营养底物来增强低聚果糖的效应。
婴儿配方食品或较大婴儿配方食品可包含选自以下的核苷酸：胞苷5'-单磷酸(CMP)、尿苷5'-单磷酸(UMP)、腺苷5'-单磷酸(AMP)、鸟苷5'-单磷酸(GMP)和肌苷5'-单磷酸(IMP)以及它们的混合物。婴儿配方食品还可以包含叶黄素、玉米黄质、果糖低聚糖、低聚半乳糖、唾液酸乳糖和/或岩藻糖基-乳糖。配方食品中可以包含长链多不饱和脂肪酸，诸如二十二碳六烯酸(DHA)和花生四烯酸(AA)。
婴儿配方食品或较大婴儿配方食品也可进一步包含非消化性低聚糖(例如益生元)。其量通常介于组合物的0.3重量％和10重量％之间。
实施例
实施例1：完全营养饮料
通过将两种液体浓缩物(油相和水相)混合以形成100kg浓缩物(下表1.1中的组成)来制备完全营养饮料。
通过在60℃混合以下物质来制备水相：77.75kg的水、4.9kg的脱脂奶粉、4.15kg的蔗糖、3.1kg的大豆蛋白分离物、2.85kg的玉米糖浆固体、1.64kg的低脂可可粉、1kg的酪蛋白酸钙、1kg的酪蛋白酸钠、350g的柠檬酸钾、60g的羧甲基纤维素钠、20g角叉菜胶、以及包含最多30种矿物质和维生素的矿物质混合物。
通过将2kg的油菜籽油(低芥酸)与450克的燕麦油混合来制备油相。
然后在高速搅拌下将油相掺入水混合物中持续5分钟。然后将此混合物在80℃加热5分钟，在250/50巴匀化，并且喷雾干燥以获得粉末。
最终饮料的组成汇总于下表1.1中。
表1.1：完全营养饮料的组成
实施例2-婴儿喂养配方食品或较大婴儿乳
通过将蛋白质和乳糖溶解在溶液中并使用本领域已知的酶(例如，碱性蛋白酶、胰蛋白酶和/或其它酶)进行蛋白质的水解来制备含有充分水解蛋白质的液体婴儿配方食品。在酶促水解终止后，使用内嵌式混合泵添加含有0.1重量％-15重量％燕麦油(其中包含5重量％-50重量％极性脂质)的脂肪相。通过使该混合物通过高压匀化器(250/50巴)形成粗乳液。添加剩余的维生素和矿物质，并在缓冲罐中使pH标准化。然后使完整混合物(按照表2.1)通过UHT/均化单元，在141℃持续～3秒。液体或粉末状婴儿配方食品成品通过以下方法制备：i)将该液体无菌填充到玻璃瓶、塑料袋、纸盒和/或箔袋中，或ii)喷雾干燥所述液体并填充到罐中。
最终婴儿配方食品的组成在下表2.1中。
所得的液体婴儿配方食品具有作为离散的单独乳液液滴而保留的优异钙稳定性，并且不形成乳脂层。
表2.1：婴儿喂养配方食品或较大婴儿乳的组成。
现在将参考以下带编号的段落(段落)来描述本发明的各种优选特征和实施方案。
1.营养组合物，所述营养组合物包含可溶性钙，其中所述组合物中0.01重量％至20重量％的脂质为极性脂质，其中所述极性脂质包含糖脂。
2.根据段落1所述的营养组合物，其中所述营养组合物中至少0.01重量％、至少0.05重量％、至少0.1重量％、至少1重量％或至少2重量％的所述脂质为极性脂质，其中所述极性脂质包含糖脂。
3.根据任一前述段落所述的营养组合物，其中所述极性脂质来源于燕麦、菠菜或甘薯。
4.营养组合物，所述营养组合物包含可溶性钙，其中所述组合物中0.1重量％至30重量％的所述脂质来自燕麦油，并且其中至少4重量％、至少15重量％、至少35重量％或至少40重量％的所述燕麦油脂质为极性脂质，其中所述极性脂质包含糖脂。
5.根据任一前述段落所述的营养组合物，其中至少20重量％的所述极性脂质为半乳糖脂，优选其中至少20重量％的所述极性脂质为二半乳糖基二酰基甘油酯。
6.根据任一前述段落所述的营养组合物，其中所述极性脂质还包含磷脂。
7.根据段落3至6中任一项所述的营养组合物，其中所述燕麦油使用低温高真空蒸馏在介于0.001毫巴至0.03毫巴之间的压力和介于30℃至70℃之间的温度下处理。
8.根据段落7中任一项所述的营养组合物，其中所述燕麦油使用低温高真空蒸馏在介于0.001毫巴至0.03毫巴之间的压力和介于30℃至50℃之间的温度下处理。
9.根据段落7中任一项所述的营养组合物，其中所述燕麦油使用低温高真空蒸馏在介于0.001毫巴至0.03毫巴之间的压力和介于60℃至70℃之间的温度下处理。
10.根据任一前述段落所述的营养组合物，其中所述可溶性钙选自：柠檬酸钙、氢氧化钙、氧化钙、氯化钙、碳酸钙、葡萄糖酸钙、磷酸钙、二磷酸钙、三磷酸钙、甘油磷酸钙、乳酸钙和硫酸钙。
11.根据任一前述段落所述的营养组合物，其中所述可溶性钙以至少0.01重量％，诸如0.01重量％至0.5重量％、0.075重量％至0.25重量％或0.1重量％至0.2重量％的量存在，或者其中所述可溶性钙以介于5mg/100kcal至180mg/100kcal之间，5mg/100kcal至160mg/100kcal、5mg/100kcal至140mg/100kcal、5mg/100kcal至100mg/100kcal、5mg/100kcal至75mg/100kcal、5mg/100kcal至50mg/100kcal、10mg/100kcal至140mg/100kcal、20mg/100kcal至140mg/100kcal、30mg/100kcal至140mg/100kcal、40mg/100kcal至140mg/100kcal或50mg/100kcal至140mg/100kcal的量存在。
12.根据任一前述段落所述的营养组合物，其中所述营养组合物不包含另外的乳化剂。
13.根据任一前述段落所述的营养组合物，其中所述组合物中脂质的总量为1g/100kcal至8g/100kcal，所述组合物中蛋白质的总量为1g/100kcal至12g/100kcal，和/或所述组合物中碳水化合物的总量为8g/100kcal至20g/100kcal。
14.根据任一前述段落所述的营养组合物，其中所述营养组合物为婴儿配方食品或较大婴儿配方食品。
15.根据段落14所述的婴儿配方食品或较大婴儿配方食品，其中所述婴儿配方食品中脂质的总量为4.4g/100kcal至6.0g/100kcal，所述婴儿配方食品中蛋白质的总量为1.6g/100kcal至4g/100kcal，和/或所述婴儿配方食品中碳水化合物的总量为9g/100kcal至14g/100kcal。
16.包含糖脂的极性脂质作为营养组合物中的乳化剂的用途，优选其中至少20重量％的所述极性脂质为二半乳糖基二酰基甘油酯。
17.根据段落16所述的用途，其中所述极性脂质来源于燕麦、菠菜或甘薯。
18.燕麦油作为营养组合物中的乳化剂的用途，优选其中至少4重量％、至少15重量％、至少35重量％或至少40重量％的所述燕麦油脂质为极性脂质，更优选其中至少20重量％的所述极性脂质为二半乳糖基二酰基甘油酯。
19.根据段落18所述的用途，其中所述燕麦油通过低温高真空蒸馏制备。
20.根据段落19所述的用途，其中使用介于0.001毫巴至0.03毫巴之间的压力和介于30℃至70℃之间的温度。
21.根据段落20所述的用途，其中使用介于0.001毫巴至0.03毫巴之间的压力和介于30℃和50℃之间的温度。
22.根据段落20所述的用途，其中使用介于0.001毫巴至0.03毫巴之间的压力和介于60℃和70℃之间的温度。
23.根据段落14至22中任一段所述的用途，其中所述极性脂质或燕麦油用于降低所述营养组合物的酸不稳定性。
24.用于处理燕麦油的方法，所述方法包括低温高真空蒸馏。
25.根据段落24所述的方法，其中使用介于0.001毫巴至0.03毫巴之间的压力和介于30℃至70℃之间的温度。
26.根据段落25所述的方法，其中使用介于0.001毫巴至0.03毫巴之间的压力和介于30℃和50℃之间的温度。
27.根据段落25所述的方法，其中使用介于0.001毫巴至0.03毫巴之间的压力和介于60℃和70℃之间的温度。
28.根据段落24至27所述的方法，其中所述经处理的油具有减少的气味、较浅的颜色和/或改善的味道。
Claims (15)
1.一种营养组合物，所述营养组合物包含可溶性钙，其中所述组合物中0.01重量％至20重量％的脂质为极性脂质，其中所述极性脂质包含糖脂。
2.根据权利要求1所述的营养组合物，其中所述营养组合物中至少0.01重量％、至少0.05重量％、至少0.1重量％、至少1重量％或至少2重量％的所述脂质为极性脂质，其中所述极性脂质包含糖脂。
3.根据任一前述权利要求所述的营养组合物，其中所述极性脂质来源于燕麦、菠菜或甘薯。
4.一种营养组合物，所述营养组合物包含可溶性钙，其中所述组合物中0.1重量％至30重量％的所述脂质来自燕麦油，并且其中至少4重量％、至少15重量％、至少35重量％或至少40重量％的所述燕麦油脂质为极性脂质，其中所述极性脂质包含糖脂。
5.根据任一前述权利要求所述的营养组合物，其中至少20重量％的所述极性脂质为半乳糖脂，优选其中至少20重量％的所述极性脂质为二半乳糖基二酰基甘油酯。
6.根据任一前述权利要求所述的营养组合物，其中所述极性脂质还包含磷脂。
7.根据权利要求3至6中任一项所述的营养组合物，其中所述燕麦油使用低温高真空蒸馏进行加工。
8.根据任一前述权利要求所述的营养组合物，其中所述可溶性钙选自：柠檬酸钙、氢氧化钙、氧化钙、氯化钙、碳酸钙、葡萄糖酸钙、磷酸钙、二磷酸钙、三磷酸钙、甘油磷酸钙、乳酸钙和硫酸钙。
9.根据任一前述权利要求所述的营养组合物，其中所述可溶性钙以至少0.01重量％，诸如0.01重量％至0.5重量％、0.075重量％至0.25重量％或0.1重量％至0.2重量％的量存在。
10.根据任一前述权利要求所述的营养组合物，其中所述营养组合物不包含另外的乳化剂。
11.根据任一前述权利要求所述的营养组合物，其中所述组合物中脂质的总量为1g/100kcal至8g/100kcal，所述组合物中蛋白质的总量为1g/100kcal至12g/100kcal，和/或所述组合物中碳水化合物的总量为8g/100kcal至20g/100kcal。
12.根据任一前述权利要求所述的营养组合物，其中所述营养组合物为婴儿配方食品或较大婴儿配方食品。
13.根据权利要求12所述的婴儿配方食品或较大婴儿配方食品，其中所述婴儿配方食品中脂质的总量为4.4g/100kcal至6.0g/100kcal，所述婴儿配方食品中蛋白质的总量为1.6g/100kcal至4g/100kcal，和/或所述婴儿配方食品中碳水化合物的总量为9g/100kcal至14g/100kcal。
14.包含糖脂的极性脂质作为营养组合物中的乳化剂的用途，优选其中所述极性脂质用于降低所述营养组合物的酸不稳定性，优选其中至少20重量％的所述极性脂质为二半乳糖基二酰基甘油酯。
15.根据权利要求14所述的用途，其中所述燕麦油通过低温高真空蒸馏制备。
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