CN112021505A - 一种浆黄米及其加工方法和黄米凉糕 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种浆黄米及其加工方法和黄米凉糕，涉及食品加工的技术领域，加工方法具体如下：洗米：用纯净水将黄米洗净；酸浆发酵：按黄米：酸浆水质量比为（7‑8）：（8‑9）的比例混合，发酵时间为60‑72h，发酵温度为18‑25℃，得到酸浆米；再洗米：用纯净水清洗酸浆米并控干，得到浆黄米；所述酸浆水的制备方法为：将酸浆果榨汁，并和温度为28‑35℃的纯净水混合，并调节酸度至4.5‑5.0，得到酸浆水；该加工方法未使用添加剂，最大程度的减少了添加剂对人们身体造成伤害的可能性。利用该加工方法制备的浆黄米口感较佳、美味弹牙；且利用上述加工方法得到的浆黄米制得的黄米凉糕具有较好的口感风味。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工的技术领域，更具体地说，它涉及一种浆黄米及其加工方法和黄米凉糕。
背景技术
米糕是利用加工过的黄米、糯米制成的，由于米糕软糯弹牙又美味，是人们非常喜爱的一种食品。米糕的种类有很多，如糯米糕、黄米糕是比较常见的种类。因此，米糕可以是利用加工过的黄米或者糯米单独制成，也可以是利用加工过的黄米和糯米一起制成。
人们在制作米糕的时候，可能由于各种各样的原因导致最终制成的米糕口味欠佳，并没有商店卖的好吃。其中，比较典型的米糕的做法就是直接将黄米放入锅中，加水进行炖煮，利用这种方法最终制成的米糕口感较差。因此，人们更愿意选择直接购买商店做好的米糕。然而，部分商家为了获得更多的利润，会在米糕中加入各种添加剂，虽然外观上比较好看，吃起来口感较好，但各种添加剂食用过多，会对身体造成伤害。
发明内容
针对现有技术存在的不足，本发明的目的之一在于提供一种浆黄米的加工方法，利用该加工方法制备的浆黄米口感较佳、美味弹牙；且该加工方法未使用添加剂，最大程度的减少了添加剂对人们身体造成伤害的可能性。
本发明的目的之二在于提供一种浆黄米，该浆黄米保质期长，加热即可食用，人们可以直接购买利用上述加工方法制备的浆黄米，不需要消耗较长时间和较大精力在黄米的加工上，也可以吃到口感较佳、美味弹牙的浆黄米和米糕。为喜欢食用浆黄米的人群带来了极大的便利。
本发明的目的之三在于提供一种黄米凉糕，该黄米凉糕的原料中包括利用上述方法制成的浆黄米，还包括浆糯米和其他各种食料，故该黄米凉糕具有浆黄米和浆糯米的双重口味，并且还伴有多种食料的风味，因此，该黄米凉糕口感较佳、美味弹牙，具有较好的口感风味。
为实现上述第一个目的，本发明提供了如下技术方案：一种浆黄米的加工方法，具体包括以下步骤：
洗米：用纯净水将黄米洗净；
酸浆发酵：按黄米：酸浆水质量比为(7-8)：(8-9)的比例将黄米和酸浆水混合，发酵时间为60-72h，发酵温度为18-25℃，得到酸浆米；
再洗米：用纯净水将酸浆发酵步骤获得的酸浆米清洗并控干，得到浆黄米；
所述酸浆水的制备方法为：将酸浆果榨汁，并和温度为28-35℃的纯净水混合，并调节酸度至4.5-5.0，得到酸浆水。
通过采用上述技术方案，酸浆发酵是浆黄米的加工方法中至关重要的环节。酸浆果为圆形且可以食用的浆果，味酸，酸浆果中含有维生素C等多种丰富的营养物质，通过将酸浆果榨汁，并将酸浆果的果汁和温度为28-35℃的纯净水混合，调节混合后的溶液的酸度为4.5-5.0，制得酸浆水，用于酸浆发酵中。由于后期酸浆水还需要和黄米混合，在混合的过程中，酸碱水的温度会散失，而最佳的发酵温度为18-25℃，因此，配置酸浆水时，纯净水的温度为28-35℃，即使在酸浆水和黄米混合的过程中，温度会散失掉一部分，也可以保证酸浆水和黄米混合后的温度处于18-25℃的范围内，从而使酸浆发酵过程的发酵效果更佳。将酸浆水的酸度调整至4.5-5.0之间，酸浆水按照上述比例加入黄米中在具有一定初始酸度的条件下进行酸浆发酵，有利于提高发酵后的溶液酸度。在对黄米进行炖煮之前，先对黄米进行发酵浸泡处理，能够让黄米充分吸收水分，并将黄米表面的硬壳撑破，有利于后期在对浆黄米进行炖煮的时候，能够将浆黄米炖煮的更加软烂，从而保证炖煮出来的浆黄米更加软糯香甜，美味弹牙。
经过试验分析，黄米和酸浆水的混合比例在(7-8)：(8-9)的范围内，发酵时间控制在60-72h的范围内，最终加工制得的浆黄米颗粒饱满，水分充足，炖煮出来的浆黄米更加软糯香甜、美味弹牙。上述加工方法未使用添加剂，最大程度的减少了添加剂对人们身体造成伤害的可能性。人们可以直接购买利用上述加工方法制备的浆黄米，不需要消耗较长时间和较大精力在黄米的加工上，也可以吃到口感较佳、美味弹牙的浆黄米和米糕。
进一步地，所述洗米中选择色泽鲜亮、颗粒饱满、无异味的黄米进行清洗。
通过采用上述技术方案，色泽鲜亮、颗粒饱满的黄米品质较好，为了保证最终制备的浆黄米的品质更佳，加工时选择色泽鲜亮、颗粒饱满的黄米，此外，出现异味的黄米很可能是黄米品质变差的象征，因此，加工时还要选择无异味的黄米进行清洗。
进一步地，所述酸浆发酵时发酵至酸度为4.2-4.6时，得到酸浆米。
通过采用上述技术方案，适当的酸度有利于发酵，也有利于风味物质的形成，因此，酸浆发酵后的酸度不宜过酸也不宜酸度较低，当酸浆发酵后的酸度小于4.2时，由于酸浆米酸度较高，经过再次洗米后的酸浆米仍带有酸味，甚至在炖煮后食用时，还会带有酸味，影响人们的食用体验。当酸浆发酵后的酸度大于4.6时，由于酸浆米酸度较低，最终加工制备的浆黄米软糯香甜度较差，口感一般。
进一步地，所述浆黄米真空包装，冷藏保存，保质期20天，加热即可食用。
通过采用上述技术方案，通常制备的浆黄米即使是冷藏保存，一般也只有3-5天的保质期；而利用上述制备方法制备的浆黄米真空包装，并且冷藏保存，保质期可以长达20天之久，保质期较长；利用上述加工方法制备好的浆黄米加热即可食用，人们可以直接购买利用上述加工方法制备的浆黄米，不需要消耗较长时间和较大精力在黄米的加工上，也可以吃到口感较佳、美味弹牙的浆黄米和米糕，对上班族来说十分便捷。
进一步地，所述酸浆水的制备方法为：将酸浆果榨汁，并和温度为28-35℃的纯净水混合，并调节酸度至4.5-5.0，得到混合液；按照酸奶：混合液体积比为(1-3)：10的比例向混合液中加入酸奶，得到酸浆水。
通过采用上述技术方案，为了使酸浆发酵的效果更佳，在配置酸浆水时还加入了酸奶，一方面，酸奶是乳制品中的一种，由动物乳汁经乳酸菌发酵而产生，由于酸奶中含有乳酸菌，有利于提高酸浆发酵的发酵效果；另一方面，利用上述制备方法制得的酸浆水与黄米按一定比例混合制备的浆黄米，具有淡淡的奶香味，进一步提高了浆黄米的口感风味。
进一步地，所述酸奶为发酵乳或乳酸菌饮料中的任意一种或多种。
通过采用上述技术方案，发酵乳和乳酸菌饮料是常见的比较典型的两种酸奶类型，发酵乳是指牛乳等动物乳经乳酸菌发酵工艺制成的乳制品，其中含有大量有益活性菌，是具有营养与保健功能兼备的食品。乳酸菌饮料是指以乳或乳制品为原料，经乳酸菌发酵制得的乳液中加入水以及食糖和甜味剂、酸味剂、果汁、茶等调配而成的饮料。在配置酸浆水时，向其中加入发酵乳或乳酸菌饮料，有利于进一步提高浆黄米的口感风味，利用上述加工方法制得的一种浆黄米，该浆黄米保质期长，加热即可食用，人们可以直接购买利用上述加工方法制备的浆黄米，不需要消耗较长时间和较大精力在黄米的加工上，也可以吃到口感较佳、美味弹牙的浆黄米和米糕。
本发明还提供了一种黄米凉糕，该黄米凉糕的原料中包括利用上述方法制成的浆黄米，以及包括其他各种食料和浆糯米，故该黄米凉糕口感较佳、美味弹牙，具有较好的口感风味。
进一步地，所述黄米凉糕的制备方法具体包括：先铺一层制备好的浆糯米，向铺好的浆糯米上撒食料，向撒好食料的浆糯米上铺浆黄米，冷藏3-4h成型，得到黄米凉糕。
通过采用上述技术方案，黄米凉糕的制备方法为先铺一层浆糯米，在浆糯米上撒食料，最后再铺一层浆黄米，并且冷藏3-4h即可成型。制备的黄米凉糕具有浆黄米和浆糯米的双重口味，并且还伴有多种食料的风味，其中利用上述制备方法制备的浆黄米口感较好且美味弹牙。因此，该黄米凉糕也同样美味弹牙、口感较佳，具有较好的口感风味。且在黄米凉糕的制作过程中加入食料，在一定程度上会使黄米凉糕的口感风味更佳。
进一步地，食料为蔓越莓和葡萄干中的一种或多种。
通过采用上述技术方案，在黄米凉糕的制作过程中加入不同的食料，会使制备的黄米凉糕具有不同的口感风味。其中，蔓越莓和葡萄干晒干后可以保存较长时间，且两者均具有甜味或者酸甜味，并且含有丰富的营养物质和维生素。在黄米凉糕中分别加入蔓越莓或者葡萄干或者同时加入蔓越莓和葡萄干，进一步提高黄米凉糕的感官风味。
综上所述，本发明具有以下有益效果：
本发明提供了一种浆黄米的加工方法，利用上述加工方法制备的浆黄米口感较佳、美味弹牙，且该加工方法未使用添加剂，最大程度的减少了添加剂对人们身体造成伤害的可能性。另外，利用上述加工方法制备好的浆黄米保质期长，加热即可食用，人们可以直接购买利用上述加工方法制备的浆黄米，不需要消耗较长时间和较大精力在黄米的加工上，也可以吃到口感较佳、美味弹牙的浆黄米和米糕，大大节约了喜欢食用浆黄米的人群的时间，为这类人群带来了极大的便利。此外，本发明还提供了一种利用上述加工方法制备的浆黄米制备的黄米凉糕，该黄米凉糕还包括浆糯米和其他多种食料，故该黄米凉糕不仅具有浆黄米和浆糯米的双重口味，而且还伴有多种食料的风味，多种食料的添加在一定程度上会使黄米凉糕的口感风味更佳。
具体实施方式
本发明中用到的原料以及设备均可以通过市售获得。
本发明提供了一种浆黄米及其加工方法，具体包括以下步骤：
洗米：选择色泽鲜亮、颗粒饱满、无异味的黄米进行清洗，用纯净水将黄米洗净；
酸浆发酵：按黄米：酸浆水质量比为(7-8)：(8-9)的比例将黄米和酸浆水混合，发酵时间为60-72h，发酵温度为18-25℃，得到酸浆米；进一步地，发酵至酸度为4.2-4.6时，得到酸浆米；
再洗米：用纯净水将酸浆发酵步骤获得的酸浆米清洗并控干，得到浆黄米；将浆黄米真空包装，冷藏保存，保质期20天，加热即可食用；
所述酸浆水的制备方法为：将酸浆果榨汁，并和温度为28-35℃的纯净水混合，并调节酸度至4.5-5.0，得到酸浆水。进一步地，所述酸浆水的制备方法为：将酸浆果榨汁，并和温度为28-35℃的纯净水混合，并调节酸度至4.5-5.0，得到混合液；按照酸奶：混合液体积比为(1-3)：10的比例向混合液中加入酸奶，得到酸浆水；其中，酸奶为发酵乳或乳酸菌饮料中的任意一种或多种。
利用该加工方法制备的浆黄米口感较佳、美味弹牙；且该加工方法未使用添加剂，最大程度的减少了对人们身体造成伤害的可能性；利用上述加工方法制备好的浆黄米保质期长，加热即可食用，人们可以直接购买利用上述加工方法制备的浆黄米，不需要消耗较长时间和较大精力在黄米的加工上，也可以吃到口感较佳、美味弹牙的浆黄米和米糕，大大节约了喜欢加工浆黄米的人群的时间，为这类人群带来了极大的便利。
本发明还提供了利用上述加工方法制备的浆黄米制成的黄米凉糕，该黄米凉糕的制备方法具体包括：先铺一层制备好的浆糯米，向铺好的浆糯米上撒食料，向撒好食料的浆糯米上铺浆黄米，冷藏3-4h成型，得到黄米凉糕。其中，食料为蔓越莓和葡萄干中的一种或多种。该黄米凉糕口感较佳、美味弹牙，具有较好的口感风味。本发明制备的黄米凉糕不仅具有浆黄米和浆糯米的双重口味，而且还伴有多种食料的风味，多种食料的添加在一定程度上会使黄米凉糕的口感风味更佳。
以下结合实施例、对比例以及相应的检测试验和感官试验的结果对本发明作进一步详细说明。
实施例
实施例1
本实施例提供了一种浆黄米及其加工方法，具体包括以下步骤：
洗米：选择色泽鲜亮、颗粒饱满、无异味的黄米作为制作浆黄米的原料，将黄米用纯净水淘洗3次，洗净黄米并放入发酵箱内；
酸浆发酵：酸浆果榨汁过滤，将酸浆果的果汁和纯净水混合，并调节酸度为4.5，得到酸浆水，其中，纯净水的温度为28℃；将80kg酸浆水加入发酵箱中与70kg黄米混合，发酵时间为60h，发酵温度为25℃，得到酸浆米；
再洗米：用纯净水将酸浆发酵步骤获得的酸浆米清洗2遍，并控干，得到浆黄米；
将制作好的浆黄米用装米机真空包装，冷藏保存，保质期20天，浆黄米开封后加热即可食用。
实施例2
本实施例与实施例1的区别之处在于酸浆发酵过程中将85kg酸浆水加入发酵箱中与70kg黄米混合，其余工艺参数和工艺步骤均与实施例1的工艺步骤和参数相同。
实施例3
本实施例与实施例1的区别之处在于酸浆发酵过程中将90kg酸浆水加入发酵箱中与70kg黄米混合，其余工艺参数和工艺步骤均与实施例1的工艺步骤和参数相同。
实施例4
本实施例与实施例1的区别之处在于酸浆发酵过程中将85kg酸浆水加入发酵箱中与75kg黄米混合，其余工艺参数和工艺步骤均与实施例1的工艺步骤和参数相同。
实施例5
本实施例与实施例1的区别之处在于酸浆发酵过程中将85kg酸浆水加入发酵箱中与80kg黄米混合，其余工艺参数和工艺步骤均与实施例1的工艺步骤和参数相同。
实施例6
本实施例与实施例4的区别之处在于酸浆发酵过程中：酸浆果榨汁过滤，将酸浆果的果汁和纯净水混合，并调节酸度为5.0，得到酸浆水，其中，纯净水的温度为35℃；酸浆发酵时间为72h，发酵温度为18℃，得到酸浆米，其余工艺参数和工艺步骤均与实施例4的工艺步骤和参数相同。
实施例7
本实施例与实施例6的区别之处在于酸浆发酵过程中发酵至酸度为4.2，其余工艺参数和工艺步骤均与实施例6的工艺步骤和参数相同。
实施例8
本实施例与实施例6的区别之处在于酸浆发酵过程中发酵至酸度为4.6，其余工艺参数和工艺步骤均与实施例6的工艺步骤和参数相同。
实施例9
本实施例与实施例8的区别之处在于酸浆发酵过程中：酸浆果榨汁过滤，将酸浆果的果汁和纯净水混合，并酸度为5.0，得到混合液，按照发酵乳：混合液为1：10的体积比向混合液中加入发酵乳，得到酸浆水，其余工艺参数和工艺步骤均与实施例8的工艺步骤和参数相同。
实施例10
本实施例与实施例8的区别之处在于酸浆发酵过程中：酸浆果榨汁过滤，将酸浆果的果汁和纯净水混合，并酸度为5.0，得到混合液，按照发酵乳：混合液为2：10的体积比向混合液中加入发酵乳，得到酸浆水，其余工艺参数和工艺步骤均与实施例8的工艺步骤和参数相同。
实施例11
本实施例与实施例8的区别之处在于酸浆发酵过程中：酸浆果榨汁过滤，将酸浆果的果汁和纯净水混合，并酸度为5.0，得到混合液，按照发酵乳：混合液为3：10的体积比向混合液中加入发酵乳，得到酸浆水，其余工艺参数和工艺步骤均与实施例8的工艺步骤和参数相同。
实施例12
本实施例与实施例10的区别之处在于酸浆发酵过程中：酸浆果榨汁过滤，将酸浆果的果汁和纯净水混合，并酸度为5.0，得到混合液，按照乳酸菌饮品：混合液为3：10的体积比向混合液中加入乳酸菌饮品，得到酸浆水，其余工艺参数和工艺步骤均与实施例10的工艺步骤和参数相同。
实施例13
本实施例与实施例10的区别之处在于酸浆发酵过程中：酸浆果榨汁过滤，将酸浆果的果汁和纯净水混合，并酸度为5.0，得到混合液，按照发酵乳和乳酸菌饮品：混合液为3：10的体积比向混合液中加入发酵乳和乳酸菌饮品混合物，发酵乳和乳酸菌饮料的混合比例为1:1，得到酸浆水，其余工艺参数和工艺步骤均与实施例10的工艺步骤和参数相同。
实施例14
本实施例提供了利用实施例8的加工方法制备的浆黄米制成的黄米凉糕，该黄米凉糕的制备方法具体包括：先铺一层制备好的浆糯米，向铺好的浆糯米上撒食料，向撒好食料的浆糯米上铺浆黄米，冷藏3h成型，得到黄米凉糕。食料可以是蔓越莓或葡萄干，也可以是两者的混合物，本实施例中食料为蔓越莓和葡萄干的混合物。
其中，浆糯米的加工方法为：
洗米：选择色泽鲜亮、颗粒饱满、无异味的糯米作为制作浆糯米的原料，将糯米用纯净水淘洗3次，洗净糯米并放入发酵箱内；
酸浆发酵：酸浆果榨汁过滤，将酸浆果的果汁和纯净水混合，并调节酸度为4.5，得到酸浆水，其中，纯净水的温度为35℃；将85kg酸浆水加入发酵箱中与65kg糯米混合，发酵温度为25℃，发酵时间为48h，发酵至酸度为4.6，得到酸浆米；
再洗米：用纯净水将酸浆发酵步骤获得的酸浆米清洗2遍，并控干，得到浆糯米。
实施例15
本实施例提供了利用实施例13的加工方法制备的浆黄米制成的黄米凉糕，该实施例与实施例14所示的工艺参数的不同之处在于，冷却4h成型，其余工艺参数和工艺步骤均与实施例11的工艺步骤和参数相同。
根据上述实施例1-13和实施例14-15分别制得的13种浆黄米和2种黄米凉糕。
检测试验
将上述实施例1-13制得的浆黄米和实施例14-15制得的黄米凉糕分别取样进行理化指标以及微生物指标的检测，以GB/T 5009.11《食品中总砷及无机砷的测定》、GB/T 5009.12《食品中铅的测定》、GB/T 5009.13《食品中铜的测定》、GB/T 4789.21《食品卫生微生物检验》检测方法进行检测，检测结果如表1所示。
表1实施例1-15制备的样品检测报告
由表1可知，利用本发明提供的浆黄米的加工方法制备的浆黄米均上述检测标准，同时，利用上述浆黄米制成的黄米凉糕也均符合上述检测标准。此外，上述实施例1-13制得的浆黄米以及上述实施例14-15制得的黄米凉糕均符合GB 2760-2014《食品添加剂使用卫生标准》。
对比例
对比例1
本对比例与实施例8的区别在于酸浆发酵中将85kg酸浆水加入发酵箱中与65kg黄米混合，其余工艺参数和工艺步骤均与实施例8的工艺步骤和参数相同。
对比例2
本对比例与实施例8的区别在于酸浆发酵中将85kg酸浆水加入发酵箱中与85kg黄米混合，其余工艺参数和工艺步骤均与实施例8的工艺步骤和参数相同。
对比例3
本对比例与实施例8的区别在于酸浆发酵中将75kg酸浆水加入发酵箱中与75kg黄米混合，其余工艺参数和工艺步骤均与实施例8的工艺步骤和参数相同。
对比例4
本对比例与实施例8的区别在于酸浆发酵中将95kg酸浆水加入发酵箱中与75kg黄米混合，其余工艺参数和工艺步骤均与实施例8的工艺步骤和参数相同。
对比例5
本对比例与实施例8的区别在于酸浆发酵中发酵时间为48h，其余工艺参数和工艺步骤均与实施例8的工艺步骤和参数相同。
对比例6
本对比例与实施例8的区别在于酸浆发酵中发酵时间为90h，其余工艺参数和工艺步骤均与实施例8的工艺步骤和参数相同。
对比例7
本对比例与实施例8的区别在于酸浆发酵中发酵至酸度为4，其余工艺参数和工艺步骤均与实施例8的工艺步骤和参数相同。
对比例8
本对比例与实施例8的区别在于酸浆发酵中发酵至酸度为4.8，其余工艺参数和工艺步骤均与实施例8的工艺步骤和参数相同。
对比例9
本对比例与实施例10的区别在于酸浆发酵中：按照发酵乳：混合液为0.5：10的体积比向混合液中加入发酵乳，得到酸浆水，其余工艺参数和工艺步骤均与实施例10的工艺步骤和参数相同。
对比例10
本对比例与实施例10的区别在于酸浆发酵中：按照发酵乳：混合液为4：10的体积比向混合液中加入发酵乳，得到酸浆水，其余工艺参数和工艺步骤均与实施例10的工艺步骤和参数相同。
对比例11
本对比例与实施例15的区别在于黄米凉糕制备工艺，冷却时间为2h，得到黄米凉糕，其余工艺参数和工艺步骤均与实施例15的工艺步骤和参数相同。
对比例12
本对比例与实施例15的区别在于黄米凉糕制备工艺，冷却时间为5h，得到黄米凉糕，其余工艺参数和工艺步骤均与实施例15的工艺步骤和参数相同。
将根据上述对比例1-10和对比例11-12分别制得的10种浆黄米和2种黄米凉糕同样分别取样进行上述理化指标以及微生物指标的检测。利用对比例1-10提供的浆黄米的加工方法制备的浆黄米同样均上述检测标准，同时，利用对比例11-12制得的黄米凉糕也均符合上述检测标准。此外，上述对比例1-10制得的浆黄米以及上述对比例11-12制得的黄米凉糕也均符合GB 2760《食品添加剂使用卫生标准》。
感官试验
将上述实施例1-13制得的浆黄米、实施例14-15制得的黄米凉糕以及对比例1-10制得的浆黄米、对比例11-12制得的黄米凉糕分别进行感官试验。
评价者选择：随机选择进店顾客90个人作为评价者，将评价者随机分成两组，第一组70个人，对实施例1-13和对比例1-10进行评价；第二组20个人，对实施例14-15和对比例11-12进行评价。
评价项目：将实施例1-13、对比例1-10制得的浆黄米以及实施例14-15、对比例11-12制得的黄米凉糕进行色泽、香味、滋味三个方面的评价。
评价标准：感官评价标准如表2所示，评价者评价之后可以对评价项目打分，作为评价结果。
表2感官评价标准细则
统计评价结果，最后结果如表3所示。
表3实施例1-15、对比例1-12的感官评价结果
如表3所示，通过实施例1-8获得的感官评价分数的对比，可知利用实施例1-8制备的浆黄米均具有较高的感官评价分数，表明利用实施例1-8的浆黄米的加工方法制备出的浆黄米均具有较好的感官评价，且其中利用实施例8的加工方法制得的浆黄米相对具有较好的感官试验结果。此外，通过实施例8和对比例1-8的对比可知，将洗净的黄米和酸浆水按照(7-8)：(8-9)的比例混合，并将发酵温度控制在18-25℃范围内，同时控制发酵时间在60-72h或控制酸浆发酵后的酸度在4.2-4.6的范围内；另外，控制酸浆水的酸度在4.5-5.0范围内，最终加工出的浆黄米具有较好的口感风味。
通过实施例9-13获得的感官评价分数的对比，可知利用实施例9-13制备的浆黄米均具有较好的感官评价分数，表明利用实施例9-13的浆黄米的加工方法制备出的浆黄米均具有较好的感官评价，相对于实施例1-8的感官评价结果，利用实施例9-13的加工方法制备的浆黄米具有更好的感官试验结果，尤其是在滋味上弱懦香甜，美味弹牙，具有较好的感官风味。此外，通过实施例13和对比例9-10的对比可知，在实施例8的加工方法的基础上，配置酸浆水时，按照酸奶：混合液体积比为(1-3)：10的比例将酸奶加入混合液中制备酸浆水，有利于在酸浆发酵的过程中，提高黄米的发酵效果，从而进一步提高了最终加工出的浆黄米的口感风味。当酸奶与混合液的混合比例不在上述范围内，会对最终制备的浆黄米的感官风味带来较大的影响。
通过实施例14-15获得的感官评价分数的对比，可知利用实施例14-15制备的黄米凉糕均具有较佳的感官评价分数，表明利用实施例14-15制得的黄米凉糕口感较佳、美味弹牙，软糯香甜。同时，实施例14-15制得的黄米凉糕不仅具有浆黄米和浆糯米的双重口味，而且还伴有多种蔓越莓和葡萄干的香味和甜味，进一步提高了黄米凉糕的口感风味。此外，同时实施例15和对比例11-12的对比可知，在制备黄米凉糕的过程中，冷却成型的时间需要控制在3-4h的范围内，当冷却时间较低时，不利于黄米凉糕的定型，当冷却时间较高时，由于时间较长，黄米凉糕的表面会出现干、硬的现象，会对黄米凉糕的感官风味产生较大的影响。
利用本发明的加工方法制备的浆黄米口感较佳、美味弹牙；且该加工方法未使用添加剂，最大程度的减少了添加剂对人们身体造成伤害的可能性；利用上述加工方法制备好的浆黄米保质期长，加热即可食用，人们可以直接购买利用上述加工方法制备的浆黄米，不需要消耗较长时间和较大精力在黄米的加工上，也可以吃到口感较佳、美味弹牙的浆黄米和米糕。同时，利用上述浆黄米制备的黄米凉糕口感较佳、美味弹牙，软糯香甜，另外，该黄米凉糕不仅具有浆黄米和浆糯米的双重口味，而且还伴有多种蔓越莓和葡萄干的香味和甜味，进一步提高了黄米凉糕的口感风味。
本具体实施例仅仅是对本发明的解释，其并不是对本发明的限制，本领域技术人员在阅读完本说明书后可以根据需要对本实施例做出没有创造性贡献的修改，但只要在本发明的权利要求范围内都受到专利法的保护。
Claims (10)
1.一种浆黄米的加工方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
洗米：用纯净水将黄米洗净；
酸浆发酵：按黄米：酸浆水质量比为（7-8）：（8-9）的比例将黄米和酸浆水混合，发酵时间为60-72h，发酵温度为18-25℃，得到酸浆米；
再洗米：用纯净水将酸浆发酵步骤获得的酸浆米清洗控干，得到浆黄米；
所述酸浆水的制备方法为：将酸浆果榨汁，并和温度为28-35℃的纯净水混合，并调节酸度至4.5-5.0，得到酸浆水。
2.根据权利要求1所述的一种浆黄米的加工方法，其特征在于：所述洗米中选择色泽鲜亮、颗粒饱满、无异味的黄米进行清洗。
3.根据权利要求1所述的一种浆黄米的加工方法，其特征在于：所述酸浆发酵时发酵至酸度为4.2-4.6时，得到酸浆米。
4.根据权利要求1所述的一种浆黄米的加工方法，其特征在于：所述浆黄米真空包装，冷藏保存，保质期20天，加热即可食用。
5.根据权利要求1所述的一种浆黄米的加工方法，其特征在于：所述酸浆水的制备方法为：将酸浆果榨汁，并和温度为28-35℃的纯净水混合，并调节酸度至4.5-5.0，得到混合液；按照酸奶：混合液体积比为（1-3）：10的比例向混合液中加入酸奶，得到酸浆水。
6.根据权利要求5所述的一种浆黄米的加工方法，其特征在于：所述酸奶为发酵乳或乳酸菌饮料中的任意一种或多种。
7.利用权利要求1-6任一所述的加工方法得到的一种浆黄米。
8.利用权利要求7所述的浆黄米制得的一种黄米凉糕。
9.根据权利要求8所述的一种黄米凉糕，其特征在于，所述黄米凉糕的制备方法具体包括：先铺一层制备好的浆糯米，向铺好的浆糯米上撒食料，向撒好食料的浆糯米上铺浆黄米，冷藏3-4h成型，得到黄米凉糕。
10.根据权利要求8所述的一种黄米凉糕，其特征在于，食料为蔓越莓和葡萄干中的一种或多种。
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| KR20090084309A (ko) * | 2008-01-31 | 2009-08-05 | 이화여자대학교 산학협력단 | 미백 활성을 나타내는 꽈리 추출물을 함유하는 식품첨가제 |
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2020
- 2020-08-04 CN CN202010773483.4A patent/CN112021505A/zh active Pending
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Effective date of registration: 20210914 Address after: 010000 room 410, management committee building, Shengle economic Park, Helingeer County, Hohhot City, Inner Mongolia Autonomous Region Applicant after: INNER MONGOLIA XIBEI CATERING GROUP Co.,Ltd. Address before: 101200 Room 802, information building, 13 North Lin Street, Pinggu District, Beijing. Applicant before: Beijing xibeilongzhimeng Catering Management Co.,Ltd. |
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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Application publication date: 20201204 |