CN111466580A - 六维无菌肉获取方法 - Google Patents

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CN111466580A CN202010429199.5A CN202010429199A CN111466580A CN 111466580 A CN111466580 A CN 111466580A CN 202010429199 A CN202010429199 A CN 202010429199A CN 111466580 A CN111466580 A CN 111466580A
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Abstract

本发明公开了一种六维无菌肉获取方法，其包括以下步骤：(1)无菌选址；(2)无菌选种；(3)无菌饲养；(4)无菌屠宰；(5)无菌烹饪；(6)无菌食用。本发明提供的六维无菌肉获取方法从养殖场的选址、养殖场内的卫生，牲畜的选种繁育、饲养进食、屠宰分解、烹饪食用等全流程控制肉类携带或被交叉污染病菌、细菌的可能性和无菌状态，到达肉类生吃安全放心的目的，提高食品质量和等级，有利于人们身体健康。

Description

六维无菌肉获取方法
技术领域
本发明属于无菌肉技术领域，具体涉及一种六维无菌肉获取方法。
背景技术
目前国内几乎没有“无菌肉”的概念、意识、发明或实质性产品。
对于无菌食品的概念，世界范围内，目前仅日本有一公司生产的“无菌多维蛋”，主要产品为鸡蛋。其基本工艺流程大概可以分为“鸡苗无菌处理、养鸡过程经常消毒、成品蛋的无菌处理”(如对成品蛋进行巴氏杀菌)三个步骤，该发明的重点工艺是对成品鸡蛋的品质筛选和无菌处理，在鸡苗和养鸡过程对无菌的控制相对较弱，可以简单的理解为是一种“鸡蛋的无菌筛选方法”。
在当前的畜牧养殖和生产加工、烹饪食用环节均存在一系列的不足和问题，是本发明存在的目的和意义，以及希望能解决的问题，这些问题和不足，大致如下：
1、养殖场常暴露在污染环境中：现在环境污染严重，很多畜牧养殖场设在被严重污染的环境中，养殖环境常有大气污染、水源污染、重金属污染等可能存在；
2、养殖环境不够干净卫生：现有畜牧养殖场存在环境不卫生情况，如牲畜大多生长在粪便多、蚊虫多、臭气重的环境当中，像人生活中厕所里一样，很难身心健康，易携带病菌易生病；
3、没有注意病毒遗传或母体传染：现有规模化的畜牧养殖中，大多牲畜都是批量混养，很少有纯种意识或几乎没有对繁殖母种进行病毒筛选筛查，以防携带病菌或基因变化等，有些牲畜从生下来那一天起可能就从母体携带了病菌或产生变异等；
4、食物很少进行消毒杀菌处理：在现有牲畜的养殖过程中，极少对牲畜的进食、饮水、空气进行清洗、过滤等，牲畜的食物容易携带病菌进入体内，即容易“病从口入”；
5、屠宰前很少消毒杀菌，屠宰后部位拆分不够明确易交叉污染：在现在牲畜屠宰过程中，很少有在宰杀前对牲畜进行清洗、消毒杀菌的，也很少从一开始就将牲畜的“头、皮、内脏、腿脚”严格区别开来，这些部位如果分解不及时或不严格，容易污染肉的优质部位。
6、烹饪食用过程容易被污染：在现有的肉类烹饪食用中，对取肉器皿、切肉刀具、烹饪锅具、餐食用具大多没有严格的分类使用或严格全流程消毒、杀菌，容易对食物产生二次污染、产生病菌。
发明内容
针对上述的不足，本发明目的在于，提供一种从选址、选种、饲养、屠宰、烹饪、食用六个维度获取无菌肉的六维无菌肉获取方法。
为实现上述目的，本发明所提供的技术方案是：一种六维无菌肉获取方法，其包括以下步骤：
(1)无菌选址：选择合适的养殖基地，确保牲畜在无菌环境下养殖；
(2)无菌选种：选择品种纯粹的牲畜幼崽，经过无菌检测后送入所选的养殖基地；品种纯能尽可能避免基因变异或复杂化，幼崽能尽可能少的携带病菌；
(3)无菌饲养：对牲畜所食用的投食器具、饲料、水源进行消毒杀菌，同时确养殖基地干净无菌；对饲料原料消毒杀菌，保证入场原料干净无菌；确保牲畜入口的饲料经过消毒杀菌，保证无菌饲养；确保水源干净无菌、不被污染和确保投食器具的无菌；
(4)无菌屠宰：当牲畜饲养至预定体重需要屠宰时，进行清洗烘干、消毒杀菌；确保牲畜在不被惊吓的情况下进行屠宰,整个屠宰过程确保牲畜内部优质肉不被污染，然后进行分解、包装和冷冻，接着配送至预定目的地，获得无菌包装肉；
(5)无菌烹饪：操作人员配戴手套、口罩进行拆封无菌包装肉，然后放入经消毒杀菌的炊具进行烹饪，获得无菌肉；
(6)无菌食用：将无菌肉放在经消毒杀菌的餐具上进行食用。食用时酱料选用原生态且经过高温消毒杀菌的玻璃瓶装无菌酱料、蘸料；素菜选用原生态且经过高温消毒杀菌的袋装无菌蔬菜、佐菜。
优选为本发明的一种优选方案，所述养殖基地的位置避开方圆50公里内有粉尘、怪异气体、重金属可能产生大型矿场、化工厂或其它企业；
检测所述养殖基地的水源硬度、空气成分、土壤酸碱度、常见植被及音响雷电等，避免存在有不利牲畜生长的因素；
所述养殖基地避开方圆50公里内有50万以上人口的城市以及养殖基地周围5公里内常住人工数量低于500人；
所述养殖基地的周围分别种植高、中、低三排树种，防粉尘、风沙等；所述养殖基地在通风的向阳半山腰选址。确保养殖基地周边环境水源、空气、土壤、植被等无粉尘、污染或怪异，以适合牲畜的养殖；
优选为本发明的一种优选方案，所述养殖基地上设有圈舍，所述养殖基地的地面铺10公分以上砂石(白色为佳)；
所述圈舍墙体为混泥土，表面涂有白色防水层；所述圈舍的屋顶为倾斜面，不积腐叶、灰尘及其它脏物；
牲畜站立/卧躺地面铺过高温消毒细砂，至少每周一换；墙面防水，地面易渗水，保证每周一次针对性的清洗消毒杀菌，每月一次全面的清洗消毒杀菌；牲畜运动场为全封闭网纱顶、网纱窗，透气不透灰尘、落叶，设独立进气口、出气口，排气扇常年开启；
牲畜粪便等排放在300米垂直高度以下或运5公里外处理；所述圈舍的地面铺有经过高温消毒的细砂，至少每周一换和清洗消毒杀菌；所述圈舍的开口处设有不锈钢护栏。
确保圈舍通风、干净卫生、无菌、无粉尘、无污染；达到：1、圈舍内无落叶；2、圈舍内无蚊虫；3、牛身无1克牛粪、无蚊虫飞舞；4、墙面无污染色；5、水源卫生无污染；6、不被粪便二次污染、传播；7、圈舍内无蜘蛛网；8、墙面无细菌。
优选为本发明的一种优选方案，为了方便牲畜圈舍外散步或放养，专门在所述圈舍的开口处设有消毒杀菌通道，该消毒杀菌通道长度长于五米，通道的宽度一次仅限一只牲畜通过，该消毒杀菌通道的两侧设有不锈钢护栏，消毒杀菌通道的入口处和出口处均设有双重帘隔离。配全方位清洗处、全方位烘干处、全方位喷雾消毒杀菌，辅助人工操作。控制放养和散步后牲畜从外部携带病菌、蚊虫等进入圈舍。
优选为本发明的一种优选方案，所述牲畜幼崽在送入养殖基地前，可进行体检、病毒检测和遗传病检测。如：1、初步体检：肢体、器官、皮毛、血液等体检；2、病毒检测：葡萄球菌、链球菌、大肠杆菌、变形杆菌、无芽胞厌氧菌、无芽胞厌氧菌、沙门氏菌、副溶血性弧等人类和牲畜易感染的病菌检测；3、遗传病检测：小脑发育不全、先天性血卟啉症、上皮发生不全、脂防过多复合症、甘露糖苷贮积症等可能存在的遗传性疾病检测。确保进入养殖场的第0代原种牲畜身体健康、无病菌携带、无遗传疾病。
优选为本发明的一种优选方案，所述饲料为在附近10公里以内定点饲料、青贮的生产种植，种植过程严禁杀虫剂和化肥等，使用杀虫灯和农家肥；设有专门的饲料存储间进行存储饲料；
配专业的牲畜营养师，均衡牲畜营养饲料套餐，定好饲料种类及配比后，在独立的搅拌间进行粉碎和混合；
对饲料原料、半成品进行清洗，对成品饲料进行高温消毒或巴氏杀菌；
配专业的兽医，配制强健身体的中药，定期喂食，每季度体检，一旦有病变不适即刻屠杀丢弃；
所述水源由三层以上细砂石初级过滤，确保水源符合直饮标准；确保水源干净无菌、不被污染；
所述投食器具包括有304不锈钢投食车和304不锈钢饲料盆，304不锈钢饲料盆每餐清洗、高温消毒；304不锈钢投食车每天消毒杀菌；
控制牲畜在预定位置排便，以方便集中处理；如：1、培养牲畜的条件反应，保持定点方便的习惯；2、使用定点响铃、撒尿低压电击的方式控制方便时间、地点；3、特殊牲畜在其出尿处粘贴导尿管，集中尿液；4、特殊牲畜在其出便处套接接便盆，定点收取；
在饲养过程中，固定多处自动按摩设备对牲畜进行按摩，确保牲畜身体舒适；并每天对自动按摩设备消毒杀菌；
控制周围噪音白天控制在50分贝以下，夜晚控制在40分贝以下，避免出现惊吓现象确保牲畜情绪稳定，不被惊吓；
确保操作员工和参观人员身体健康、无疾病。如可以要求如下：1、年龄18-60岁区间；2、身体健康、无疾病；3、每天洗澡1次；4、要求：牙白、发直、衣直、无胡须等；5、着装：白大褂、雨鞋、围裙、手套、口罩五件套装上班；6、入场消毒杀菌：设专门的换衣间、消毒通道，所有员工及外人进入全部消毒；禁止发热、咳嗽等疑似携带病毒的人群进入养殖场参观或工作；
优选为本发明的一种优选方案，所述步骤(4)具体包括以下步骤：
(4.1)在宰杀前先将牲畜清洗烘干、消毒杀菌，确保宰杀时无菌；在屠宰时，用布料蒙上牲畜眼睛，投食牲畜最喜欢的饲料，在牲畜喜食的环境中使用高压环境电击的方式屠宰；确保动物在屠宰前不被惊吓，影响体液循环；
(4.2)用用长度1米，直径2厘米的不锈钢管削尖作刀具，插入牲畜心脏放血，使用容积30L以上的不锈钢无菌真空罐盛血；确保血液无菌，不接触空气；
(4.3)将放血后的牲畜移至无尘脱皮车间，将牲畜吊高离地50厘米以上，使用无菌不锈钢脱皮刀逐渐刮皮，使用10个以上不锈钢夹子夹住皮毛，电动拉不锈钢夹子分开牲畜外皮，确保牲畜内部优质肉不被污染；
(4.4)将脱皮后的牲畜移至无尘初分解车间，先剔除牲畜内脏，再逐渐剔除牛头、牛尾、牛蹄、牛杂等易带病菌部位；获得的酮体肉推入无菌无菌排酸车间,在0-4度冷藏排酸18-28小时；保证内部优质肉不被头、脚、尾等部位交叉污染；确保肉质经过排酸工艺处理；
(4.5)将排酸后的酮体肉推入无尘细分解车间进行细分，以500克为单位分解计量，获得成品肉，对成品肉进行巴氏杀菌或急速冷冻处理；确保分解过程无菌；(4.6)将成品肉移至无尘无菌密封包装车间，在0度以下用真空方式包装密封成品肉，获得密封肉品；确保包装过程冷冻无菌；
(4.7)将密封肉品于负20度以下保存；运输加保温袋，每500克肉配500克冰袋；运输选择直接配送/次日达或空运至目的地；1、确保成品存储于冷冻环境下，不影响肉质口感，避免细菌滋生；在运输路上的时间控制在36小时以内；
上述(4.1)-(4.7)过程中，由至少两家权威机构对整个过程的肉品样品进行病菌、肉质的多重检测，确保肉质最后无菌。
优选为本发明的一种优选方案，在无菌烹饪前，用消毒杀菌后的无菌袋装开箱刀片进行开箱；避免拆箱破坏内包装袋；开箱后首先见袋装的无菌手套(注：请先洗手)，避免顾客携带病菌；操作人员配戴手套、口罩进行拆封无菌包装肉，避免操作员携带病菌；然后放入经消毒杀菌的炊具进行烹饪，炊具包括有煎锅和煎烤纸；搭赠高温消毒后的袋装炊具套装，避免使用其他可能携带病菌的用具接触肉；搭赠消毒后的不锈钢或陶瓷(白色)炊具，避免使用其他可能携带病菌的锅具；搭赠消毒杀菌后的煎烤纸，避免煎烤糊锅；搭赠原生态且经过高温消毒杀菌的玻璃瓶装无菌油，避免其他油质有菌。
优选为本发明的一种优选方案，重复所述(3)无菌饲养，直至牲畜繁育出第四代后，才进入所述步骤(4)无菌屠宰；定义进入养殖场的牲畜为第0代，在无菌饲养场内繁育第1、2、3代后，从第4代开始屠宰售卖，并且逐渐去掉0、1、2、3代牲畜。繁育过程中，对公雄性畜的精子进行人工取精并筛查筛选，确保幼崽的无菌、无遗传病及身体健康；所述牲畜繁育采用人工受精的方式繁育。
本发明的有益效果为：本发明提供的六维无菌肉获取方法从选址、选种、饲养、屠宰、烹饪、食用六个维度获取无菌肉；即从选种育崽开始，使繁育母体在无菌状态下养殖、幼崽在无菌状态下选育；使养殖场周边环境无水源、空气、重金属等污染源；使养殖场内干净卫生无粪便、蚊虫、细菌等；使牲畜饲料、饮水、空气无菌无粉尘等；使牲畜在屠宰前清洗消杀至无菌并在屠宰后部位分解明确少交叉污染；使肉类的烹饪、食用过程所使用的器械等无菌，以此引导或影响食品行业的安全卫生升级，提高食品质量和等级。
下面结合附图与实施例，对本发明进一步说明。
附图说明
图1是本发明的结构示意图。
具体实施方式
本实施例中所述的消毒方法主要包含：
1、高温消毒(含烘烤、蒸汽方式)：主要针对涉及肉制品生产过程中的器械、用具等，如饮水盆、餐刀、餐叉、饲料等；
2、喷撒消毒水/漂白粉消毒：主要针对动物活体、饲养环境(如地面、墙体)、机械设备(投食车、搅拌机、分解台、包装机)、牲畜沐浴通道、护栏等；
3、熏蒸消毒：如对饲养场内的封闭、半封闭环境和饲料使用二氧化氯活化消毒液进行熏蒸；
4、定期给牲畜喂食消毒食物：如大蒜、食用醋、生理盐水等。
实施例：参见图1，本实施例提供了一种六维无菌肉获取方法，其包括以下步骤：
(1)无菌选址：选择合适的养殖基地，确保牲畜在无菌环境下养殖；所述养殖基地的位置避开方圆50公里内有粉尘、怪异气体、重金属可能产生大型矿场、化工厂或其它企业；检测所述养殖基地的水源硬度、空气成分、土壤酸碱度、常见植被及音响雷电等，避免存在有不利牲畜生长的因素；具体要求如下：所述养殖基地避开方圆50公里内有50万以上人口的城市以及养殖基地周围5公里内常住人工数量低于500人；
所述养殖基地的周围分别种植高、中、低三排树种，防粉尘、风沙等；所述养殖基地在通风的向阳半山腰选址。
确保养殖基地周边环境水源、空气、土壤、植被等无粉尘、污染或怪异，以适合牲畜的养殖；
所述养殖基地上设有圈舍，所述养殖基地的地面铺10公分以上砂石(白色为佳)；
所述圈舍墙体为混泥土，表面涂有白色防水层；所述圈舍的屋顶为倾斜面，不积腐叶、灰尘及其它脏物；
牲畜站立/卧躺地面铺过高温消毒细砂，至少每周一换；墙面防水，地面易渗水，保证每周一次针对性的清洗消毒杀菌，每月一次全面的清洗消毒杀菌；牲畜运动场为全封闭网纱顶、网纱窗，透气不透灰尘、落叶，设独立进气口、出气口，排气扇常年开启；
牲畜粪便等排放在300米垂直高度以下或运5公里外处理；所述圈舍的地面铺有经过高温消毒的细砂，至少每周一换和清洗消毒杀菌；所述圈舍的开口处设有不锈钢护栏。
确保圈舍通风、干净卫生、无菌、无粉尘、无污染；达到：1、圈舍内无落叶；2、圈舍内无蚊虫；3、牛身无1克牛粪、无蚊虫飞舞；4、墙面无污染色；5、水源卫生无污染；6、不被粪便二次污染、传播；7、圈舍内无蜘蛛网；8、墙面无细菌。
为了方便牲畜圈舍外散步或放养，专门在所述圈舍的开口处设有消毒杀菌通道，该消毒杀菌通道长度长于五米，通道的宽度一次仅限一只牲畜通过，该消毒杀菌通道的两侧设有不锈钢护栏，消毒杀菌通道的入口处和出口处均设有双重帘隔离。配全方位清洗处、全方位烘干处、全方位喷雾消毒杀菌，辅助人工操作。控制放养和散步后牲畜从外部携带病菌、蚊虫等进入圈舍。
(2)无菌选种：选择品种纯粹的牲畜幼崽，经过无菌检测后送入所选的养殖基地；品种纯能尽可能避免基因变异或复杂化，幼崽能尽可能少的携带病菌；
所述牲畜幼崽在送入养殖基地前，可进行体检、病毒检测和遗传病检测。如：1、初步体检：肢体、器官、皮毛、血液等体检；2、病毒检测：葡萄球菌、链球菌、大肠杆菌、变形杆菌、无芽胞厌氧菌、无芽胞厌氧菌、沙门氏菌、副溶血性弧等人类和牲畜易感染的病菌检测；3、遗传病检测：小脑发育不全、先天性血卟啉症、上皮发生不全、脂防过多复合症、甘露糖苷贮积症等可能存在的遗传性疾病检测。确保进入养殖场的第0代原种牲畜身体健康、无病菌携带、无遗传疾病。
(3)无菌饲养：对牲畜所食用的投食器具、饲料、水源进行消毒杀菌，同时确养殖基地干净无菌；对饲料原料消毒杀菌，保证入场原料干净无菌；确保牲畜入口的饲料经过消毒杀菌，保证无菌饲养；确保水源干净无菌、不被污染和确保投食器具的无菌；
所述饲料为在附近10公里以内定点饲料、青贮的生产种植，种植过程严禁杀虫剂和化肥等，使用杀虫灯和农家肥；设有专门的饲料存储间进行存储饲料；配专业的牲畜营养师，均衡牲畜营养饲料套餐，定好饲料种类及配比后，在独立的搅拌间进行粉碎和混合；对饲料原料、半成品进行清洗，对成品饲料进行高温消毒或巴氏杀菌；配专业的兽医，配制强健身体的中药，定期喂食，每季度体检，一旦有病变不适即刻屠杀丢弃；
所述水源由三层以上细砂石初级过滤，确保水源符合直饮标准；确保水源干净无菌、不被污染；
所述投食器具包括有304不锈钢投食车和304不锈钢饲料盆，304不锈钢饲料盆每餐清洗、高温消毒；304不锈钢投食车每天消毒杀菌；
控制牲畜在预定位置排便，以方便集中处理；如：1、培养牲畜的条件反应，保持定点方便的习惯；2、使用定点响铃、撒尿低压电击的方式控制方便时间、地点；3、特殊牲畜在其出尿处粘贴导尿管，集中尿液；4、特殊牲畜在其出便处套接接便盆，定点收取；在饲养过程中，固定多处自动按摩设备对牲畜进行按摩，确保牲畜身体舒适；并每天对自动按摩设备消毒杀菌；控制周围噪音白天控制在50分贝以下，夜晚控制在40分贝以下，避免出现惊吓现象确保牲畜情绪稳定，不被惊吓；确保操作员工和参观人员身体健康、无疾病。如可以要求如下：1、年龄18-60岁区间；2、身体健康、无疾病；3、每天洗澡1次；4、要求：牙白、发直、衣直、无胡须等；5、着装：白大褂、雨鞋、围裙、手套、口罩五件套装上班；6、入场消毒杀菌：设专门的换衣间、消毒通道，所有员工及外人进入全部消毒；禁止发热、咳嗽等疑似携带病毒的人群进入养殖场参观或工作。
重复所述(3)无菌饲养，直至牲畜繁育出第四代后，才进入所述步骤(4)无菌屠宰；定义进入养殖场的牲畜为第0代，在无菌饲养场内繁育第1、2、3代后，从第4代开始屠宰售卖，并且逐渐去掉0、1、2、3代牲畜。繁育过程中，对公雄性畜的精子进行人工取精并筛查筛选，确保幼崽的无菌、无遗传病及身体健康；所述牲畜繁育采用人工受精的方式繁育。
(4)无菌屠宰：当牲畜饲养至预定体重需要屠宰时，进行清洗烘干、消毒杀菌；确保牲畜在不被惊吓的情况下进行屠宰,整个屠宰过程确保牲畜内部优质肉不被污染，然后进行分解、包装和冷冻，接着配送至预定目的地，获得无菌包装肉；
所述步骤(4)具体包括以下步骤：(4.1)在宰杀前先将牲畜清洗烘干、消毒杀菌，确保宰杀时无菌；在屠宰时，用布料蒙上牲畜眼睛，投食牲畜最喜欢的饲料，在牲畜喜食的环境中使用高压环境电击的方式屠宰；确保动物在屠宰前不被惊吓，影响体液循环；(4.2)用用长度1米，直径2厘米的不锈钢管削尖作刀具，插入牲畜心脏放血，使用容积30L以上的不锈钢无菌真空罐盛血；确保血液无菌，不接触空气；(4.3)将放血后的牲畜移至无尘脱皮车间，将牲畜吊高离地50厘米以上，使用无菌不锈钢脱皮刀逐渐刮皮，使用10个以上不锈钢夹子夹住皮毛，电动拉不锈钢夹子分开牲畜外皮，确保牲畜内部优质肉不被污染；(4.4)将脱皮后的牲畜移至无尘初分解车间，先剔除牲畜内脏，再逐渐剔除牛头、牛尾、牛蹄、牛杂等易带病菌部位；获得的酮体肉推入无菌无菌排酸车间,在0-4度冷藏排酸18-28小时；保证内部优质肉不被头、脚、尾等部位交叉污染；确保肉质经过排酸工艺处理；(4.5)将排酸后的酮体肉推入无尘细分解车间进行细分，以500克为单位分解计量，获得成品肉，对成品肉进行巴氏杀菌或急速冷冻处理；确保分解过程无菌；(4.6)将成品肉移至无尘无菌密封包装车间，在0度以下用真空方式包装密封成品肉，获得密封肉品；确保包装过程冷冻无菌；(4.7)将密封肉品于负20度以下保存；运输加保温袋，每500克肉配500克冰袋；运输选择直接配送/次日达或空运至目的地；1、确保成品存储于冷冻环境下，不影响肉质口感，避免细菌滋生；在运输路上的时间控制在36小时以内；上述(4.1)-(4.7)过程中，由至少两家权威机构对整个过程的肉品样品进行病菌、肉质的多重检测，确保肉质最后无菌。
(5)无菌烹饪：操作人员配戴手套、口罩进行拆封无菌包装肉，然后放入经消毒杀菌的炊具进行烹饪，获得无菌肉；
在无菌烹饪前，用消毒杀菌后的无菌袋装开箱刀片进行开箱；避免拆箱破坏内包装袋；
开箱后首先见袋装的无菌手套(注：请先洗手)，避免顾客携带病菌；
操作人员配戴手套、口罩进行拆封无菌包装肉，避免操作员携带病菌；然后放入经消毒杀菌的炊具进行烹饪，炊具包括有煎锅和煎烤纸；
搭赠高温消毒后的袋装炊具套装，避免使用其他可能携带病菌的用具接触肉；搭赠消毒后的不锈钢或陶瓷(白色)炊具，避免使用其他可能携带病菌的锅具；搭赠消毒杀菌后的煎烤纸，避免煎烤糊锅；搭赠原生态且经过高温消毒杀菌的玻璃瓶装无菌油，避免其他油质有菌。
(6)无菌食用：将无菌肉放在经消毒杀菌的餐具上进行食用。食用时酱料选用原生态且经过高温消毒杀菌的玻璃瓶装无菌酱料、蘸料；素菜选用原生态且经过高温消毒杀菌的袋装无菌蔬菜、佐菜。
曾经美国食品安全检验局做过调查：每2000具牛肉壳种，就有1具大肠杆菌感染；在对484只肉用仔鸡的研究后发现，有42％的被弯曲杆菌感染，12％的被沙门氏菌感染；在对汉堡包中牛肉的调查后发现，碎牛肉含有53％的产气荚膜梭菌，30％的葡萄状球菌，12％的李氏杆菌。此外，还有很多我们平时接触的美食都隐藏着巨大的细菌，葱里含有寄生物隐孢子虫、至贺菌和沙门氏菌。生蚝含有诺罗病毒、弯曲杆菌和弧菌。专家建议，在吃肉类及生鲜时，一定要购买清理干净的，并且用单独的容器盛装，避免与其他事物交叉感染。在吃之前，一定要彻底煮熟，加热至摄氏75度，煮3分钟，才可杀死所有细菌，这样才能更安全。
下面以获取无菌牛肉为例，通过表1-4进行说明：
表1：
Figure BDA0002499872400000131
表2：
Figure BDA0002499872400000141
表3：
Figure BDA0002499872400000151
表4：
Figure BDA0002499872400000152
经研究检测，采用本方法获得的牛肉，可以达到生吃无菌的效果，对食品安全和食品卫生的升级作出有力的促进和鼓舞，提升产品质量。
上述实施例仅为本发明较好的实施方式，本发明不能一一列举出全部的实施方式，凡采用上述实施例之一的技术方案，或根据上述实施例所做的等同变化，均在本发明保护范围内。本发明提供的六维无菌肉获取方法从养殖场的选址、养殖场内的卫生，牲畜的选种繁育、饲养进食、屠宰分解、烹饪食用等全流程控制肉类携带或被交叉污染病菌、细菌的可能性和无菌状态，到达肉类生吃安全放心的目的，提高食品质量和等级，有利于人们身体健康。
根据上述说明书的揭示和教导，本发明所属领域的技术人员还能够对上述实施方式进行变更和修改。因此，本发明并不局限于上述的具体实施方式，凡是本领域技术人员在本发明的基础上所作出的任何显而易见的改进、替换或变型均属于本发明的保护范围。此外，尽管本说明书中使用了一些特定的术语，但这些术语只是为了方便说明，并不对本发明构成任何限制。如本发明上述实施例所述，采用与其相同或相似的方法，均在本发明保护范围内。

Claims (10)

1.一种六维无菌肉获取方法，其特征在于，其包括以下步骤：
(1)无菌选址：选择合适的养殖基地，确保牲畜在无菌环境下养殖；
(2)无菌选种：选择品种纯粹的牲畜幼崽，经过无菌检测后送入所选的养殖基地；
(3)无菌饲养：对牲畜所食用的投食器具、饲料、水源进行消毒杀菌，同时确养殖基地干净无菌；
(4)无菌屠宰：当牲畜饲养至预定体重需要屠宰时，进行清洗烘干、消毒杀菌；确保牲畜在不被惊吓的情况下进行屠宰,整个屠宰过程确保牲畜内部优质肉不被污染，然后进行分解、包装和冷冻，接着配送至预定目的地，获得无菌包装肉；
(5)无菌烹饪：操作人员配戴手套、口罩进行拆封无菌包装肉，然后放入经消毒杀菌的炊具进行烹饪，获得无菌肉；
(6)无菌食用：将无菌肉放在经消毒杀菌的餐具上进行食用。
2.根据权利要求1所述的六维无菌肉获取方法，其特征在于，所述养殖基地的位置避开方圆50公里内有粉尘、怪异气体、重金属可能产生大型矿场、化工厂或其它企业；
检测所述养殖基地的水源硬度、空气成分和土壤酸碱度，避免存在有不利牲畜生长的因素；
所述养殖基地避开方圆50公里内有50万以上人口的城市以及养殖基地周围5公里内常住人工数量低于500人；
所述养殖基地的周围分别种植高、中、低三排树种；
所述养殖基地在通风的向阳半山腰选址。
3.根据权利要求1或2所述的六维无菌肉获取方法，其特征在于，所述养殖基地上设有圈舍，所述养殖基地的地面铺10公分以上砂石；
所述圈舍墙体为混泥土，表面涂有白色防水层；
所述圈舍的屋顶为倾斜面，不积腐叶、灰尘及其它脏物；
所述圈舍的地面铺有经过高温消毒的细砂，至少每周一换和清洗消毒杀菌；
所述圈舍的开口处设有不锈钢护栏。
4.根据权利要求3所述的六维无菌肉获取方法，其特征在于，所述圈舍的开口处设有消毒杀菌通道，该消毒杀菌通道长度长于五米，通道的宽度一次仅限一只牲畜通过，该消毒杀菌通道的两侧设有不锈钢护栏，消毒杀菌通道的入口处和出口处均设有双重帘隔离。
5.根据权利要求1所述的六维无菌肉获取方法，其特征在于，所述牲畜幼崽在送入养殖基地前，可进行体检、病毒检测和遗传病检测。
6.根据权利要求1所述的六维无菌肉获取方法，其特征在于，所述饲料为在附近10公里以内定点饲料、青贮的生产种植，种植过程严禁杀虫剂和化肥，使用杀虫灯和农家肥；设有专门的饲料存储间进行存储饲料；
配专业的牲畜营养师，均衡牲畜营养饲料套餐，定好饲料种类及配比后，在独立的搅拌间进行粉碎和混合；
对饲料原料、半成品进行清洗，对成品饲料进行高温消毒或巴氏杀菌；
配专业的兽医，配制强健身体的中药，定期喂食，每季度体检，一旦有病变不适即刻屠杀丢弃；
所述水源由三层以上细砂石初级过滤，确保水源符合直饮标准；
所述投食器具包括有304不锈钢投食车和304不锈钢饲料盆，304不锈钢饲料盆每餐清洗、高温消毒；304不锈钢投食车每天消毒杀菌；
控制牲畜在预定位置排便，以方便集中处理；
在饲养过程中，对牲畜进行按摩；
控制周围噪音白天控制在50分贝以下，夜晚控制在40分贝以下，以避免出现惊吓现象；
确保操作员工和参观人员身体健康、无疾病。
7.根据权利要求1所述的六维无菌肉获取方法，其特征在于，所述步骤(4)具体包括以下步骤：
(4.1)在屠宰时，用布料蒙上牲畜眼睛，投食牲畜最喜欢的饲料，在牲畜喜食的环境中使用高压环境电击的方式屠宰；
(4.2)用用长度1米，直径2厘米的不锈钢管削尖作刀具，插入牲畜心脏放血，使用容积30L以上的不锈钢无菌真空罐盛血；
(4.3)将放血后的牲畜移至无尘脱皮车间，将牲畜吊高离地50厘米以上，使用无菌不锈钢脱皮刀逐渐刮皮，使用10个以上不锈钢夹子夹住皮毛，电动拉不锈钢夹子分开牲畜外皮，确保牲畜内部优质肉不被污染；
(4.4)将脱皮后的牲畜移至无尘初分解车间，先剔除牲畜内脏，再逐渐剔除牛头、牛尾和牛蹄；获得的酮体肉推入无菌无菌排酸车间,在0-4度冷藏排酸18-28小时；
(4.5)将排酸后的酮体肉推入无尘细分解车间进行细分，以500克为单位分解计量，获得成品肉，对成品肉进行巴氏杀菌或急速冷冻处理；
(4.6)将成品肉移至无尘无菌密封包装车间，在0度以下用真空方式包装密封成品肉，获得密封肉品；
(4.7)将密封肉品于负20度以下保存；运输加保温袋，每500克肉配500克冰袋；运输选择直接配送/次日达或空运至目的地；
上述(4.1)-(4.7)过程中，由至少两家权威机构对整个过程的肉品样品进行病菌、肉质的多重检测，确保肉质最后无菌。
8.根据权利要求1所述的六维无菌肉获取方法，其特征在于，
在无菌烹饪前，用消毒杀菌后的无菌袋装开箱刀片进行开箱；操作人员配戴手套、口罩进行拆封无菌包装肉，然后放入经消毒杀菌的炊具进行烹饪，炊具包括有煎锅和煎烤纸；烹饪时，选用原生态且经过高温消毒杀菌的玻璃瓶装无菌油。
9.根据权利要求1所述的六维无菌肉获取方法，其特征在于，重复所述(3)无菌饲养，直至牲畜繁育出第四代后，才进入所述步骤(4)无菌屠宰；繁育过程中，对公雄性畜的精子进行人工取精并筛查筛选，确保幼崽的无菌、无遗传病及身体健康；所述牲畜繁育采用人工受精的方式繁育。
10.根据权利要求1所述的六维无菌肉获取方法，其特征在于，食用时酱料选用原生态且经过高温消毒杀菌的玻璃瓶装无菌酱料、蘸料；素菜选用原生态且经过高温消毒杀菌的袋装无菌蔬菜、佐菜。
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