CN111165640A - 一种果干食品的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种果干食品的加工方法，其制造工艺包括以下步骤：果干的选择：选取较为饱满的水果，剔除腐烂的水果，将剩下的水果制成果干；果干的初步加工：对果干进行漂烫处理；果干的再次加工：对漂烫的果干进行清洗，并且在清洗的同时对果干的表面进行开口处理；果干的渗糖处理：对开口的果干置于糖液中浸泡进行渗糖调配，同时进行煮制处理；果干的干燥、包装和杀菌：将渗糖完成的果干捞出进行干燥、包装和杀菌，制成水果食品；其中，在果干的再次加工过程中，通过开口清洗组件对漂烫的果干进行开口、清洗处理，开口清洗组件包括开口设备和输送设备，本发明中工艺所制造的水果制品的口感更佳，且糖分更易渗入果干。
Description
技术领域
本发明涉及食品生产加工领域，尤其设计到一种果干食品的加工方法。
背景技术
凉果是我国南方具有典型地域特色的休闲果蔬食品。传统的加工方法是以青梅、杏、三华李等岭南水果经盐腌、日晒制成盐胚贮藏，再经脱盐、糖制、干燥而成，成品含糖量低、质地柔软，深受消费者喜爱。
传统的凉果的制造方法为先把原料洗净，对原料进行漂水，晒干，最后便用糖水把其浸着，目前国内水果制品加工漂烫之后未加入自动清洗这一道关键工序，直接浸入糖水，在直接影响成品的口感，并且在渗糖处理的过程中，糖份可能只附着在果干表面，不能渗入到果干内部，这也对凉果的口感产生影响。
为此，本发明公开了一种果干食品的加工方法，相比于现有技术，本发明中工艺所制造的水果制品的口感更佳，且糖分更易渗入果干。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供了一种果干食品的加工方法；以解决现有技术中凉果在漂烫过后未进行清洗，口感不佳，且糖分不容易渗入到凉果内部的技术问题。
本发明通过以下技术方案实现：本发明公开了一种果干食品的加工方法，其制造工艺包括以下步骤：
果干的选择：选取较为饱满的水果，剔除腐烂的水果，将剩下的水果制成果干；
果干的初步加工：对果干进行漂烫处理；
果干的再次加工：对漂烫的果干进行清洗，并且在清洗的同时对果干的表面进行开口处理；
果干的渗糖处理：对开口的果干置于糖液中浸泡进行渗糖调配，同时进行煮制处理；
果干的干燥、包装和杀菌：将渗糖完成的果干捞出进行干燥、包装和杀菌，制成水果食品；
其中，在果干的再次加工过程中，通过开口清洗组件对漂烫的果干进行开口、清洗处理，开口清洗组件包括开口设备和输送设备；
开口设备包括支架、板体和驱动设备，支架顶部安装有驱动设备，驱动设备驱动板体上下移动，板体下表面垂直安装有锤具；
输送设备包括支撑腿、运输框和防护板，支撑腿支撑运输框，运输框由左侧壁、右侧壁进和下侧壁构成，运输框顶部安装有防护板，防护板表面开设有若干通孔，防护板在板体正下方设置，且通孔与锤具的位置和数目对应设置，当板体运动到最低点时，锤具穿过通孔，锤具下端设置有一排尖状的刀片。
本发明改善果干生产的工艺，在果干漂烫完成后，对果干使用热水进行清洗，在开口清洗组件的外部设置设置热水箱，通过板式交换器对清洗水加热，然后通过水泵对漂烫机出口进行自动热水喷淋清洗，对进入下一步工序前的物料提前清洗，避免带有杂质的物料进入下一道工序，从而影响最终成品的口感，清洗过后的果干随热水流入至输送设备中，因为水泵在供水和停止供水中切换，当停止供水时，果干会停留在输送设备内，此时驱动设备驱动板体和锤具上下移动，锤具穿过通孔对果干进行处理，锤具下端设置有一排尖状的刀片，刀片先接触果干，对果干进行开口的处理，之后锤具接触果干，对果干进行捶打，使得果干的肉质松散，便于糖份的渗入，之后驱动设备上移，因为通孔的尺寸小于果干的尺寸，锤具离开通孔时，刀片上的果干因为防护板的格挡而与刀片脱离。
优选地，通孔位置处均对应设置有清洁设备，清洁设备固定安装在防护板下表面，清洁设备包括两个清洁件，两个清洁件位于通孔的左右两侧；
清洁件包括安装板、滑板和弹性部件，安装板设置有豁口，弹性部件包括滑块、滑杆和弹簧，豁口内壁固定安装有滑杆，滑杆表面滑动连接滑块，滑杆表面还套设有弹簧，滑块一端固定连接滑板，滑板一端安装有清洁部，两个清洁件的清洁部接触。
锤具下端设置的尖状的刀片在插入果干的过程中，刀片的表面可能会附着有果肉，过多果肉在刀片的表面会使刀片不再锋利，所以设置有清洁设备，在普通状态下，两个清洁部是接触的，刀片插入通孔时，两个清洁部分离，但清洁部与刀片接触，清洁部在弹性部件的作用下对刀片进行挤压，清洁部在刀片上下移动的过程中对刀片进行清理。
优选地，清洁部为海绵或纤维织物。
优选地，为了方便刀片在两个清洁件的间隙处插入，滑板安装清洁部的侧壁设置有斜面，且清洁部的上侧壁也设置为斜面。
优选地，为了使滑板流畅的在安装板表面滑动，滑板一侧表面开设有若干凹槽，凹槽位置处活动连接滚轮，滚轮接触安装板。
优选地，为了使滑板与安装板更加稳定的移动，安装板表面与滚轮位置对应开设有限位槽，滚轮接触限位槽。
优选地，为了方便锤具插入通孔中，通孔的上端开口的尺寸大于下端开口的尺寸。
优选地，果干由梅、杏子或李子制造而成。
本发明公开了一种水果食品的加工方法，与现有技术相比：
本发明改善果干生产的工艺，在果干漂烫完成后，对果干使用热水进行清洗，在开口清洗组件的外部设置设置热水箱，通过板式交换器对清洗水加热，然后通过水泵对漂烫机出口进行自动热水喷淋清洗，对进入下一步工序前的物料提前清洗，避免带有杂质的物料进入下一道工序，从而影响最终成品的口感，驱动设备驱动板体和锤具上下移动，锤具穿过通孔对果干进行处理，锤具下端设置有一排尖状的刀片，刀片先接触果干，对果干进行开口的处理，之后锤具接触果干，对果干进行捶打，使得果干的肉质松散，便于糖份的渗入，本发明中工艺所制造的水果制品的口感更佳，且糖分更易渗入果干。
附图说明
图1为开口清洗组件的结构示意图；
图2为输送设备的结构示意图；
图3为图2中沿A-A方向的剖视图；
图4为清洁设备的结构示意图；
图5为清洁件沿B-B方向的剖视图；
图6为安装板与滑板的连接侧视图；
图7为图6中A处的局部放大示意图；
图8为锤具的侧视图。
图中：1、开口设备；11、支架；12、板体；121、锤具；13、驱动设备；2、输送设备； 21、支撑腿；22、运输框；23、防护板；231、通孔；3、清洁设备；31、安装板；311、限位槽；32、滑板；33、清洁部；34、弹性部件；341、滑块；342、滑杆；343、弹簧；321、凹槽；322、滚轮。
具体实施方式
下面对本发明的实施例作详细说明，本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。
本发明公开了一种果干食品的加工方法，其制造工艺包括以下步骤：
果干的选择：选取较为饱满的水果，剔除腐烂的水果，将剩下的水果制成果干；
果干的初步加工：对果干进行漂烫处理；
果干的再次加工：对漂烫的果干进行清洗，并且在清洗的同时对果干的表面进行开口处理；
果干的渗糖处理：对开口的果干置于糖液中浸泡进行渗糖调配，同时进行煮制处理；
果干的干燥、包装和杀菌：将渗糖完成的果干捞出进行干燥、包装和杀菌，制成水果食品；
其中，在果干的再次加工过程中，通过开口清洗组件对漂烫的果干进行开口、清洗处理，如图1至图3所示，开口清洗组件包括开口设备1和输送设备2；开口设备1包括支架11、板体12和驱动设备13，支架11顶部安装有驱动设备13，驱动设备13驱动板体12上下移动，板体12下表面垂直安装有锤具121，支架11包括一个顶板和多个支撑臂，其中支撑臂的高度可以调节，输送设备2包括支撑腿21、运输框22和防护板23，支撑腿21支撑运输框22，运输框22由左侧壁、右侧壁进和下侧壁构成，运输框22顶部安装有防护板23，防护板23 表面开设有若干通孔231，防护板23在板体12正下方设置，且通孔231与锤具121的位置和数目对应设置，当板体12运动到最低点时，锤具121穿过通孔231，锤具121下端设置有一排尖状的刀片。
如图3至图5所示，通孔231位置处均对应设置有清洁设备3，清洁设备3固定安装在防护板23下表面，清洁设备3包括两个清洁件，两个清洁件位于通孔231的左右两侧；清洁件包括安装板31、滑板32和弹性部件34，安装板31设置有豁口，弹性部件34包括滑块341、滑杆342和弹簧343，豁口内壁固定安装有滑杆342，滑杆342表面滑动连接滑块341，滑杆 342表面还套设有弹簧343，滑块341一端固定连接滑板32，滑板32一端安装有清洁部33，两个清洁件的清洁部33接触，清洁部33为海绵或纤维织物，滑板32安装清洁部33的侧壁设置有斜面，且清洁部33的上侧壁也设置为斜面。
如图6至图8所示，为了使滑板32流畅的在安装板31表面滑动，滑板32一侧表面开设有若干凹槽321，凹槽321位置处活动连接滚轮322，滚轮322接触安装板31，为了使滑板32与安装板31更加稳定的移动，安装板31表面与滚轮322位置对应开设有限位槽311，滚轮322接触限位槽311，为了方便锤具121插入通孔231中，通孔231的上端开口的尺寸大于下端开口的尺寸。
本发明改善果干生产的工艺，在果干漂烫完成后，对果干使用热水进行清洗，在开口清洗组件的外部设置设置热水箱，通过板式交换器对清洗水加热，然后通过水泵对漂烫机出口进行自动热水喷淋清洗，对进入下一步工序前的物料提前清洗，避免带有杂质的物料进入下一道工序，从而影响最终成品的口感，清洗过后的果干随热水流入至输送设备2中，因为水泵在供水和停止供水中切换，当停止供水时，果干会停留在输送设备2内，此时驱动设备13 驱动板体12和锤具121上下移动，锤具121穿过通孔231对果干进行处理，锤具121下端设置有一排尖状的刀片，刀片先接触果干，对果干进行开口的处理，之后锤具121接触果干，对果干进行捶打，使得果干的肉质松散，便于糖份的渗入，之后驱动设备13上移，因为通孔 231的尺寸小于果干的尺寸，锤具121离开通孔231时，刀片上的果干因为防护板23的格挡而与刀片脱离。
对于开口设备1，锤具121下端设置的尖状的刀片在插入果干的过程中，刀片的表面可能会附着有果肉，过多果肉在刀片的表面会使刀片不再锋利，所以设置有清洁设备3，在普通状态下，两个清洁部33是接触的，刀片插入通孔231时，两个清洁部33分离，但清洁部33与刀片接触，清洁部33在弹性部件34的作用下对刀片进行挤压，清洁部33在刀片上下移动的过程中对刀片进行清理。
上面结合附图对本发明进行了示例性描述，显然本发明具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本发明技术方案进行的各种非实质性的改进，或未经改进将本发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种果干食品的加工方法，其特征在于，所述加工方法包括以下步骤：
果干的选择：选取较为饱满的水果，剔除腐烂的水果，将剩下的水果制成果干；
果干的初步加工：对果干进行漂烫处理；
果干的再次加工：对漂烫的果干进行清洗，并且在清洗的同时对果干的表面进行开口处理；
果干的渗糖处理：对开口的果干置于糖液中浸泡进行渗糖调配，同时进行煮制处理；
果干的干燥、包装和杀菌：将渗糖完成的果干捞出进行干燥、包装和杀菌，制成水果食品；
其中，在果干的再次加工过程中，通过开口清洗组件对漂烫的果干进行开口、清洗处理，所述开口清洗组件包括开口设备(1)和输送设备(2)；
所述开口设备(1)包括支架(11)、板体(12)和驱动设备(13)，所述支架(11)顶部安装有驱动设备(13)，所述驱动设备(13)驱动所述板体(12)上下移动，所述板体(12)下表面垂直安装有锤具(121)；
所述输送设备(2)包括支撑腿(21)、运输框(22)和防护板(23)，所述支撑腿(21)支撑所述运输框(22)，所述运输框(22)由左侧壁、右侧壁进和下侧壁构成，所述运输框(22)顶部安装有防护板(23)，所述防护板(23)表面开设有若干通孔(231)，所述防护板(23)在板体(12)正下方设置，且所述通孔(231)与所述锤具(121)的位置和数目对应设置，当所述板体(12)运动到最低点时，所述锤具(121)穿过所述通孔(231)，所述锤具(121)下端设置有一排尖状的刀片。
2.如权利要求1所述的一种果干食品的加工方法，其特征在于，所述通孔(231)位置处均对应设置有清洁设备(3)，所述清洁设备(3)固定安装在防护板(23)下表面，所述清洁设备(3)包括两个清洁件，两个所述清洁件位于所述通孔(231)的左右两侧；
所述清洁件包括安装板(31)、滑板(32)和弹性部件(34)，所述安装板(31)设置有豁口，所述弹性部件(34)包括滑块(341)、滑杆(342)和弹簧(343)，所述豁口内壁固定安装有滑杆(342)，所述滑杆(342)表面滑动连接滑块(341)，所述滑杆(342)表面还套设有所述弹簧(343)，所述滑块(341)一端固定连接所述滑板(32)。
3.如权利要求2所述的一种果干食品的加工方法，其特征在于，所述滑板(32)一端安装有清洁部(33)，两个所述清洁件的清洁部(33)接触。
4.如权利要求3所述的一种果干食品的加工方法，其特征在于，所述清洁部(33)为海绵或纤维织物。
5.如权利要求4所述的一种果干食品的加工方法，其特征在于，所述滑板(32)安装清洁部(33)的侧壁设置有斜面，且所述清洁部(33)的上侧壁也设置为斜面。
6.如权利要求2所述的一种果干食品的加工方法，其特征在于，所述滑板(32)一侧表面开设有若干凹槽(321)，所述凹槽(321)位置处活动连接滚轮(322)，所述滚轮(322)接触所述安装板(31)。
7.如权利要求6所述的一种果干食品的加工方法，其特征在于，所述安装板(31)表面与所述滚轮(322)位置对应开设有限位槽(311)，所述滚轮(322)接触所述限位槽(311)。
8.如权利要求2所述的一种果干食品的加工方法，其特征在于，所述通孔(231)的上端开口的尺寸大于下端开口的尺寸。
9.如权利要求1至8任意一项所述的一种果干食品的加工方法，其特征在于，所述果干由梅、杏子或李子制造而成。
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