CN110574781A - 一种w/o/w型乳液保鲜剂、制备方法及其应用 - Google Patents
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
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Abstract
本发明公开了一种W/O/W型乳液保鲜剂，属于果蔬保鲜技术领域，所述的W/O/W型乳液保鲜剂由内水相、油相和外水相三部分组成；所述的内水相中包埋有植物激素芸苔素内酯、明胶、氯化钠和抗坏血酸；所述的油相中包埋有肉桂精油；所述的外水相中包埋有乳清蛋白和果胶。本发明还公开了一种W/O/W型乳液保鲜剂制备方法和应用。本发明的W/O/W型乳液保鲜剂，具有包埋率高，缓释可控和绿色安全等特点，通过在西兰花采后进行W/O/W型乳液保鲜剂的浸泡涂膜处理，显著延缓西兰花的黄化和叶绿素酶、脱镁螯合酶活性的降低，延长西兰花的货架期。
Description
技术领域
本发明涉及果蔬保鲜剂的制备领域，具体涉及一种W/O/W型乳液保鲜剂及其制备方法和在西兰花保鲜中的应用。
背景技术
芸苔素内酯是一种新型绿色环保植物生长调节剂，通过适宜浓度的芸苔素内酯浸种和茎叶喷施处理，可改善作物品质，提高作物产量，使作物色泽艳丽，叶片更厚实，也可令瓜果含糖份更高，个体更大，产量更高，更耐储藏。
芸苔素内酯被确认为一种新的天然无毒无害植物激素，在植物生长发育中起着至关重要的作用，研究表明通过适当浓度的芸苔素内酯处理能有效缓解各种生物、非生物胁迫对植物造成的氧化损伤，有效地维持采后果蔬的品质质量。
将枣果在5μmol/L油菜素内酯溶液中浸泡5min可以很好地抑制青霉病，维持良好的外观(油菜素内酯对枣果贮藏过程中的病害及衰老的作用[J].保鲜与加工,2010(5):55-55.)；茄子经过油菜素内酯浸泡10min可以很好地降低多酚氧化酶、过氧化物酶和苯丙氨酸解氨酶等活性，从而在贮藏期间抑制茄子果肉的褐变，延长货架期(24-表油菜素内酯对茄子果实贮藏品质及抗氧化活性的影响[J].西北植物学报,2014,34(8):1614-1619.)。
肉桂精油是从肉桂干燥枝、叶中提取到的挥发油，其中主要成分为肉桂醛，是抑制或杀死微生物的主要物质，果蔬经过机械切割后,组织结构被破坏，汁液外流，较大表面积暴露及丰富的营养为微生物的侵染提供有利条件。微生物侵染将严重影响鲜切果蔬的货架期，但将植物精油用于鲜切果蔬保鲜中，能在很大程度上抑制微生物的生长，且肉精油具有抗菌活性强、绿色安全等优点，在鲜切果蔬保鲜中有很大的应用前景。
公开号为CN107396769A中公开了一种包含芸苔素内酯0.1-0.3份、多效唑0.1-0.3份、β-环糊精5-10份、柠檬酸3-8份、1-甲基环丙烯1-3份等物质的灵武长枣货架期抗病抗衰老抗酒化保鲜剂，该发明采用低温零损伤高压电场纳米级雾化保鲜剂，少量、绿色、无毒、自然、安全、无残留、无污染。
公开号为CN104255906A中公开了一种以水杨酸和芸苔素内酯为有效成分，添加一定的助剂，制成水剂或者可湿性粉剂、水分散粒剂，使用时兑水稀释后的黄冠梨保鲜剂，该保鲜剂能够有效控制黄冠梨的鸡爪病，诱导果实抵抗逆境的能力，增加产量，提高采后耐贮性。
发明内容
本发明提供了一种W/O/W型乳液保鲜剂，具有包埋率高，缓释可控和绿色安全等特点，该W/O/W型乳液保鲜剂可延缓西兰花的黄化，降低叶绿素酶、脱镁螯合酶活性，延长西兰花的货架期。
W/O/W型乳液保鲜剂由内水相、油相和外水相三部分组成，所述内水相中包埋有植物激素芸苔素内酯，具有延缓西兰花黄化、褐变进程，保留其中硫代葡萄糖苷的作用；所述油相中包埋有肉桂精油，具有抑菌保鲜的作用；所述外水相中包埋有乳清蛋白和果胶，有效提高乳液的稳定性，提高芸苔素内酯和肉桂精油的包埋率的作用。
所述油相中含有疏水性表面活性剂；所述外水相中含有亲水性表面活性剂，有利于W/O/W型乳液保鲜剂混合均匀，不易分层。
进一步优选，所述的内水相与油相的体积比为1:1～3；所述的内水相和油相的总体积与外水相的体积比为1:1～3，W/O/W型乳液保鲜剂乳液稳定性较好。
所述的油相采用植物油，一般为食用油类橄榄油、菜籽油、花生油、大豆油中的一种，由于橄榄油乳化效果最好，进一步优选为橄榄油。
表面活性剂的亲油或亲水程度可以用HLB值的大小判别，HLB值越大代表亲水性越强，HLB值越小代表亲油性越强，所述的油相中疏水性表面活性剂为卵磷脂、司盘80、丙二醇单硬脂酸酯、聚甘油蓖麻油酸中的一种，进一步优选为聚甘油蓖麻油酸。
所述的亲水性表面活性剂为纯月桂基硫酸钠、油酸钾、聚氧乙烯脱水山梨醇单油酸酯(吐温80)中的一种，进一步优选为吐温80。
进一步优选，所述的外水相中，乳清蛋白与果胶的的质量比为3:1～1:3。
所述的乳清蛋白为本身具有一定的乳化能力的α-乳清蛋白和β-乳球蛋白的混合物。
由于高甲氧基果胶能够在酸性条件下形成凝胶，所述的果胶为高甲氧基果胶，甲酯化程度60％-80％。
进一步优选，所述的W/O/W型乳液保鲜剂的具体组成，以W/O/W型乳液保鲜剂1L计，包括：
进一步优选，以W/O/W型乳液保鲜剂1L计，包括：
本发明还提供了上述W/O/W型乳液保鲜剂的制备方法，制备方法简单，适合工业化生产。
一种W/O/W型乳液保鲜剂的制备方法，包括：
(1)将芸苔素内酯、明胶、氯化钠和抗坏血酸溶于乙醇溶液中，搅拌，所得溶液作为内水相W1；
(2)将肉桂精油溶于植物油中，并添加疏水性表面活性剂，加热，搅拌，所得溶液作为油相O；
(3)将内水相W1加入到油相O中，超声处理，得到W1/O乳液；
(4)将乳清蛋白和果胶溶于水中，并添加亲水性表面活性剂，搅拌，所得溶液作为外水相W2；
(5)将W1/O乳液添加到水相W2中，超声处理，得到W/O/W型乳液保鲜剂。
优选的，步骤(2)中，所述的加热温度为50～80℃。
优选的，步骤(3)中，所述的搅拌转速为1000～2000rpm，时间为5～10min。
优选的，所述超声处理条件为超声频率20～30kHz，超声功率50～100W，超声时间5～20min(一般为工作3s，停止3s)。
本发明还提供了W/O/W型乳液保鲜剂在西兰花保鲜中的应用，尤其是在延缓西兰花的黄化，降低叶绿素酶、脱镁螯合酶活性中的应用。
具体应用过程为：将新鲜的西兰花切分成直径为3-4cm的花蕾簇，随机选取鲜切西兰花样本，用W/O/W型乳液保鲜剂浸泡10s后捞出，自然风干，将5～6个西兰花分为一组分装入自封袋(自封袋正反面各扎10个孔)，置于25℃培养箱中贮藏后，对西兰花样品的明度L*值、黄色色调b*值、以及西兰花中叶绿素、叶绿素酶和脱镁螯合酶的含量进行检测。
与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：
(1)本发明采用W/O/W的双重结构，有益于其中发挥作用的物质的缓释，延长了保鲜剂的有效作用时间。
(2)本发明的W/O/W型乳液保鲜剂中含抑菌剂肉桂精油和植物生长调节剂芸苔素内酯，在抑菌的同时有效延缓青花菜的黄化、褐变，抑制酶活性的降低，维持西兰花的品质，延长其的贮藏期限。
(3)本发明高效安全，操作简单，具有广阔的商业化应用前景和市场价值。
附图说明
图1为乳清蛋白、阿拉伯胶、果胶的傅里叶红外光谱图；其中(a)、(b)、(c)图分别代表阿拉伯胶、果胶、乳清蛋白的傅里叶红外光谱图；
图2为不同质量比例的乳清蛋白果胶(或阿拉伯胶)溶液的傅里叶红外光谱图；其中(a)图中乳清蛋白：阿拉伯胶的质量比为3：1；(b)图中乳清蛋白：阿拉伯胶的质量比为1：1；(c)图中乳清蛋白：阿拉伯胶的质量比为1：3；(d)图中乳清蛋白：果胶的质量比为3：1；(e)图中乳清蛋白：果胶的质量比为1：1；(f)图中乳清蛋白：果胶的质量比为1：3；
图3为含有不同质量比例的乳清蛋白与果胶(或阿拉伯胶)的W/O/W型乳液保鲜剂的微观结构：其中(0)图代表水的双重乳液微观结构，(1)图中乳清蛋白：阿拉伯胶的质量比为3：1；(2)图中乳清蛋白：阿拉伯胶的质量比为1：1；(3)图中乳清蛋白：阿拉伯胶的质量比为1：3；(4)图中乳清蛋白：果胶的质量比为3：1；(5)图中乳清蛋白：果胶的质量比为1：1；(6)图中乳清蛋白：果胶的质量比为1：3的双重乳液在激光共聚焦显微镜下的微观结构；
图4为W/O/W型乳液保鲜剂贮藏稳定性外观图；
图5为W/O/W型乳液保鲜剂的DSC曲线图：其中，0图表示外水相是乳清蛋白的复合乳液的DSC曲线图，；1-3图为外水相W2是乳清蛋白+阿拉伯胶的复合乳液，乳清蛋白与阿拉伯胶的质量之比分别为1：3、1：1和3：1,4-6图为外水相W2是乳清蛋白+果胶的复合乳液，乳清蛋白与果胶的质量之比分别为1：3、1：1和3：1；
图6为W/O/W型乳液保鲜剂的粒径柱形图；
图7为W/O/W型乳液保鲜剂的ζ电位柱形图；
图8为W/O/W型乳液保鲜剂的黏度曲线图；
图9为贮藏期间不同处理对西兰花L*的影响图；
图10为贮藏期间不同处理对西兰花b*的影响图；
图11为贮藏期间不同处理对西兰花叶绿素含量的影响图；
图12为贮藏期间不同处理对西兰花叶绿素酶活性的影响图；
图13为贮藏期间不同处理对西兰花脱镁螯合酶活性的影响图。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明，下述实施例中所使用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法，实施例中所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。
实施例1
(1)20mg芸苔素内酯溶于乙醇中，定容到100ml，配制成200mg/L的芸苔素内酯母液，置于4℃冰箱中备用；
(2)吸取20ml芸苔素内酯母液，乙醇溶液稀释至50ml，加入0.5g明胶、50mgNaCl、5mg抗坏血酸溶解，磁力搅拌15min，得到的溶液作为内水相W1；
(3)30mL橄榄油加入0.5g聚甘油蓖麻油酸，加入1g肉桂精油，混合后加热，磁力搅拌15min，得到溶液作为油相O；
(4)将10mL内水相W1加入到30mL油相O中制备W1/O乳液，初始的W1/O乳液超声(工作时间3s；休息时间3s)4min，制备的W1/O乳状液在4℃保存；
(5)将0.3g乳清蛋白和0.1g果胶溶于30mL水中，加入0.3g吐温80后磁力搅拌15min，得到的溶液作为外水相W2；
(6)将10mL W1/O乳液在室温(25±2℃)添加到30mL外水相(W2)，超声(工作时间3s；休息时间3s)处理2分钟，得到W/O/W型乳液保鲜剂。
对比例1
其他条件与实施例1相同，不同之处在于用阿拉伯胶代替果胶。
实施例2
(1)20mg芸苔素内酯溶于乙醇中，定容到100ml，配制成200mg/L的芸苔素内酯母液，置于4℃冰箱中备用；
(2)吸取20ml芸苔素内酯母液，乙醇溶液稀释至50ml，加入0.5g明胶、50mgNaCl、5mg抗坏血酸溶解，磁力搅拌15min，得到的溶液作为内水相W1；
(3)30mL橄榄油加入0.5g聚甘油蓖麻油酸，加入1g肉桂精油，混合后加热，磁力搅拌15min，得到溶液作为油相O；
(4)将10mL内水相W1加入到30mL油相O中制备W1/O乳液，初始的W1/O乳液超声(工作时间3s；休息时间3s)4min，制备的W1/O乳状液在4℃保存；
(5)将0.2g乳清蛋白和0.2g果胶溶于30mL水中，加入0.3g吐温80后磁力搅拌15min，得到的溶液作为外水相W2；
(6)将10mL W1/O乳液在室温(25±2℃)添加到30mL外水相(W2)，超声(工作时间3s；休息时间3s)处理2分钟，得到W/O/W型乳液保鲜剂。
对比例2
其他条件与实施例2相同，不同之处在于用阿拉伯胶代替果胶。
实施例3
(1)20mg芸苔素内酯溶于乙醇中，定容到100ml，配制成200mg/L的芸苔素内酯母液，置于4℃冰箱中备用；
(2)吸取20ml芸苔素内酯母液，乙醇溶液稀释至50ml，加入0.5g明胶、50mgNaCl、5mg抗坏血酸溶解，磁力搅拌15min，得到的溶液作为内水相W1；
(3)30mL橄榄油加入0.5g聚甘油蓖麻油酸，加入1g肉桂精油，混合后加热，磁力搅拌15min，得到溶液作为油相O；
(4)将10mL内水相W1加入到30mL油相O中制备W1/O乳液，初始的W1/O乳液超声(工作时间3s；休息时间3s)4min，制备的W1/O乳状液在4℃保存；
(5)将0.1g乳清蛋白和0.3g果胶溶于30mL水中，加入0.3g吐温80后磁力搅拌15min，得到的溶液作为外水相W2；
(6)将10mL W1/O乳液在室温(25±2℃)添加到30mL外水相(W2)，超声(工作时间3s；休息时间3s)处理2分钟，得到W/O/W型乳液保鲜剂。
对比例3
其他条件与实施例3相同，不同之处在于用阿拉伯胶代替果胶。
应用例
按以上方法制备W/O/W型乳液保鲜剂，并用于处理西兰花：挑选无病虫害，成熟度、大小基本一致的西兰花作为实验材料，使用锋利、洁净不锈钢刀收获，切分成直径为3-4cm的花蕾簇，不易引起西兰花损伤。随机选取鲜切西兰花样本，用W/O/W型乳液保鲜剂浸泡10s后捞出，自然风干，将5～6个西兰花分为一组分装入自封袋(自封袋正反面各扎10个孔)，置于25℃培养箱中贮藏。
设置A～C组采用不同的保鲜剂对西兰花进行处理，其中，A组为以清水为保鲜剂的对照处理；B组为以实施例1制备的W/O/W型乳液保鲜剂的处理；C组所述保鲜剂是肉桂精油、表面活性剂吐温80以及芸苔素内酯混合而成的乳浊液，各物质的质量浓度与W/O/W型乳液保鲜剂一致。
储藏数天后，对上述处理的进行西兰花的明度L*值、黄色色调b*值、(叶绿素含量、叶绿素酶和脱镁螯合酶酶活性的测定。
具体方法如下：
(1)通过比色计(KONICA MINOLTA，CR-400，Japan)测量L*，b*的值，随机选择每个重复的三个花椰菜小花，并在不同区域上测量每个花椰菜小花三次。
(2)叶绿素含量测定：将来自每组的1克冷冻样品在液氮中研磨并通过在黑暗环境中加入2mL80％丙酮的水溶液浸泡30分钟，以12000×g离心10分钟，收集上清液，重复该过程直至残余物变白，最后，使用80％丙酮溶液定容至25mL。通过酶标仪测量663nm和645nm处的吸光度，总叶绿素含量表示为20.29A663+8.05A645。
(3)叶绿素酶活性和脱镁螯合酶活性分别使用植物叶绿素酶ELISA检测试剂盒和植物脱镁螯合酶ELISA检测所试剂盒测定，试剂盒均购自齐一生物科技(上海)有限公司。
分析结果如下：
如图1所示，(a)、(b)、(c)图分别代表阿拉伯胶、果胶、乳清蛋白的傅里叶红外光谱；
如图2所示，不同质量比例的乳清蛋白与果胶(或阿拉伯胶)的傅里叶红外光谱，其中：
(a)图为乳清蛋白：阿拉伯胶＝3：1；
(b)图为乳清蛋白：阿拉伯胶＝1：1；
(c)图为乳清蛋白：阿拉伯胶＝1：3；
(d)图为乳清蛋白：果胶＝3：1；
(e)图为乳清蛋白：果胶＝1：1；
(f)图为乳清蛋白：果胶＝1：3；
结合图1、图2，可得出结论：由乳清蛋白与果胶(或阿拉伯胶)混合所得的复合物中有部分的键的偏移，表明复合物中有新键形成，即乳清蛋白与果胶(或阿拉伯胶)之间都形成了新的结构，可以较为牢固地结合在一起。
如图3所示，分别为含有不同质量比例的乳清蛋白与果胶(或阿拉伯胶)的W/O/W型乳液保鲜剂的微观结构：(0)图代表水的双重乳液微观结构，(1)、(2)、(3)、(4)、(5)、(6)图分别图代表乳清蛋白：阿拉伯胶＝3：1、乳清蛋白：阿拉伯胶＝1：1、乳清蛋白：阿拉伯胶＝1：3、乳清蛋白：果胶＝3：1、乳清蛋白：果胶＝1：1、乳清蛋白：果胶＝1：3的双重乳液在激光共聚焦显微镜下的微观结构，由图3可以得出结论：包裹在油O外围的絮状物是蛋白质和果胶(或阿拉伯胶)复合物的外水相W2，油相O中间的圆点是最内层的内水相W1，形成了W/O/W型的双重结构。
如图4所示，W/O/W型乳液保鲜剂贮藏二十天后的外观，1号瓶为外水相是乳清蛋白的复合乳液，贮藏二十天后无明显分层现象；2、3、4号瓶为外水相是乳清蛋白+阿拉伯胶的复合乳液，乳清蛋白与阿拉伯胶的质量之比分别为1：3、1：1和3：1，贮藏二十天后明显分层，且分层情况无显著差异；5、6、7号瓶为外水相是乳清蛋白+果胶的复合乳液，乳清蛋白与果胶的质量之比分别为1：3、1：1和3：1，贮藏二十天后，4号瓶无明显分层，5、6号瓶有分层，且随着果胶比例下降，分层现象逐渐明显，可以得出结论：外水相为乳清蛋白和外层为乳清蛋白+果胶(1:3)的样品具有最好的贮藏稳定性。
如图5所示，W/O/W型乳液保鲜剂的DSC曲线图，图5中0表示外水相是乳清蛋白的复合乳液的DSC曲线图，吸热值为4743.97mJ；1、2、3为外水相是乳清蛋白+阿拉伯胶的复合乳液，乳清蛋白与阿拉伯胶的质量之比分别为1：3、1：1和3：1,其吸热值分别为4476.07mJ、2896.13mJ、4775.68mJ；4、5、6为外水相是乳清蛋白+果胶的复合乳液，乳清蛋白与果胶的质量之比分别为1：3、1：1和3：1，其吸热值分别为5325.62mJ、4370.36mJ和4386.80mJ，且个乳液的吸热峰都在0～9℃内，可得出结论，W/O/W型乳液保鲜剂具有较好的热稳定性，当在9℃以上时比较稳定。
如图6、图7所示，分别为W/O/W型乳液保鲜剂的粒径和ζ电位，当乳清蛋白：果胶的体积比为3：1时，W/O/W型乳液保鲜剂的粒径为411.73～581.30nm，由于在最外层聚集的包埋物质较多，包埋效果最好，导致其粒径较大、各个组的ζ电位的绝对值都大于5，表明各组复合乳液都不会凝聚或聚集。
如图8所示，W/O/W型乳液保鲜剂的黏度为0～0.4Pa·s，黏度随剪切速率增大而减小，黏度较高的复合乳液在实际涂膜应用中可以更好地黏附在果蔬表面，不易脱落，可发挥更好的保鲜作用；当外水相中乳清蛋白：果胶的体积比为3：1的复合乳液其黏度最大，具有更好的保鲜能力并且其贮藏稳定性更好，更利于保存和使用。
如图9、10所示，应用例中通过A组、B组、C组不同条件处理的西兰花其L*、b*分值均随着贮藏时间的延长呈逐渐上升的变化趋势，而B组、C组处理的西兰花均可在不同程度上延缓鲜切西兰花色泽的变化速度。
如图9所示，W/O/W型乳液保鲜剂处理的B组显著延缓了西兰花L*值的变化，贮藏期间L*值仅为39.58～48.12，而对照组A组和含有肉桂精油/芸苔素内脂的普通乳液组处理过的西兰花多的L*值则分别高达52.55和57.64。
如图10所示，采用W/O/W型乳液保鲜剂处理过的B组、对照组A组以及肉桂精油/芸苔素内酯普通乳液处理的C组中的西兰花的b*值有显著性差异，采用W/O/W型乳液保鲜剂处理的西兰花b*值升高最慢，说明W/O/W型乳液保鲜剂显著延缓了西兰花在贮藏过程中的黄化；而肉桂精油/芸苔素内酯普通乳液处理的西兰花在前4天也显著延缓了西兰花的黄化，但精油和芸苔素内酯含量随时间挥发，无法保持长时间的保鲜作用，因此在贮藏的最后两天b*值迅速升高，由此可知，W/O/W型乳液保鲜剂可以很好的发挥缓释作用，延长涂膜的有效保鲜时间。
由于叶绿素含量高低可反映出西兰花的新鲜程度，叶绿素降解导致西兰花花球褪绿变黄，如图11所示，贮藏期内通过W/O/W型乳液保鲜剂处理过的西兰花的叶绿素含量下降趋势最平缓。
如图12及图13所示，第5天时，叶绿素含量、叶绿素酶活性、脱镁螯合酶活性均为：W/O/W型乳液保鲜剂处理的B组>肉桂精油/芸苔素内酯普通乳液处理的C组>对照组。由此可知，W/O/W型乳液保鲜剂能更有效阻止叶绿素的分解，延缓叶绿素酶和脱镁螯合酶活性。
检测结果显示，W/O/W型乳液保鲜剂处理(组B)相较清水(组A)和普通乳液(组C)能显著延缓西兰花的黄化，抑制叶绿素酶和脱镁螯合酶活性的降低。
Claims (9)
1.一种W/O/W型乳液保鲜剂，其特征在于：所述的W/O/W型乳液保鲜剂由内水相、油相和外水相三部分组成；所述的内水相中包埋有植物激素芸苔素内酯、明胶、氯化钠和抗坏血酸；所述的油相中包埋有肉桂精油；所述的外水相中包埋有乳清蛋白和果胶。
2.根据权利要求1所述的W/O/W型乳液保鲜剂，其特征在于，所述油相中含有疏水性表面活性剂；所述外水相中含有亲水性表面活性剂。
3.根据权利要求2所述的W/O/W型乳液保鲜剂，其特征在于，所述的油相为植物油，疏水性表面活性剂为卵磷脂、司盘80、丙二醇单硬脂酸酯或聚甘油蓖麻油酸；所述的亲水性表面活性剂为纯月桂基硫酸钠、油酸钾或吐温80。
4.根据权利要求1所述的W/O/W型乳液保鲜剂，其特征在于，所述的内水相与油相的体积比为1:1～3；所述的内水相和油相的总体积与外水相的体积比为1:1～3。
5.根据权利要求1所述的W/O/W型乳液保鲜剂，其特征在于，所述的外水相中，乳清蛋白与果胶的的质量比为3:1～1:3。
6.根据权利要求1～5任一所述的W/O/W型乳液保鲜剂，其特征在于，以W/O/W型乳液保鲜剂1L计，包括：
肉桂精油………..……….5～10g；
芸苔素内酯………..150～250mg；
疏水性表面活性剂…..…2.5～5g；
亲水性表面活性剂…..…..5～10g；
明胶…………………....0.3～1.0g；
氯化钠…………...….30～100mg；
抗坏血酸………….…...3～10mg；
乳清蛋白………….………5～10g；
果胶……………….………..1～5g；
乙醇………………….50～100mL；
植物油……………...100～200mL；
余量为水。
7.根据权利要求6所述的W/O/W型乳液保鲜剂，其特征在于，以W/O/W型乳液保鲜剂1L计，包括：
肉桂精油………..……….5～10g；
芸苔素内酯………..150～250mg；
聚甘油蓖麻油酸………..2.5～5g；
吐温80…………………..5～10g；
明胶…………………....0.3～1.0g；
氯化钠………….…...30～100mg；
抗坏血酸………….…...3～10mg；
乳清蛋白………….………5～10g；
果胶……………….………..1～5g；
乙醇………………….50～100mL；
橄榄油……………...100～200mL；
余量为水。
8.根据权利要求6所述的W/O/W型乳液保鲜剂，其特征在于，所述W/O/W型乳液保鲜剂的制备方法，包括：
(1)将芸苔素内酯、明胶、氯化钠和抗坏血酸溶于乙醇溶液中，搅拌，所得溶液作为内水相W1；
(2)将肉桂精油溶于植物油中，并添加疏水性表面活性剂，加热，搅拌，所得溶液作为油相O；
(3)将内水相W1添加到油相O中，超声，得到W1/O乳液；
(4)将乳清蛋白和果胶溶于水中，并添加亲水性表面活性剂，搅拌，所得溶液作为外水相W2；
(5)将W1/O乳液添加到外水相W2中，超声，得到W/O/W型乳液保鲜剂。
9.根据权利要求1～6任一所述的W/O/W型乳液保鲜剂在西兰花保鲜中的应用。
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