CN110353029B - 通过巴氏杀菌保存榴莲的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及通过巴氏杀菌保存榴莲的方法。本发明提供一种通过巴氏杀菌保存榴莲的方法，包括：检测并接收包装材料(1)，检测并选择榴莲果实(2)，运输(3)，分选(4)，清洗(5)，冷却(6)，放入热水中(7)，放入冷水中(8)，冷藏(9)，递送(10)。是用于在比目前技术上可实现的更长时间内保存榴莲的方法。使用该方法保存的榴莲不会偏离其自然特性而分解或改变外观或风味。可以根据果实的成熟度选定榴莲果肉的嫩度，果实成熟度可以分为不同的等级。对于每种成熟度，本发明教导了在保存方法中使用的参数值的范围。
Description
技术领域
本发明涉及食物保存的领域。
背景技术
食物保存对于人类社会的进步一直是很重要的。在没有食物安全问题的情况下，人类可以将其精力集中于其他重要活动。
巴氏杀菌是杀灭许多细菌的食物保存方法。它由法国科学家Louis Pasteur发明。Pasteur注意到，在约55摄氏度下处理过的葡萄酒不会变酸，而未经处理的葡萄酒总会变酸。他意识到，热可杀灭某些会破坏葡萄酒品质的微生物。该工艺的进一步发展产生了牛奶的巴氏杀菌。
现代巴氏杀菌技术涉及不同的时间和温度，例如，在62摄氏度下处理30分钟或在77摄氏度下处理15分钟。然而，这些时间和温度的组合不能杀灭许多耐热细菌，并因此经巴氏杀菌的产品必须保持在低温下以防止这些其他微生物的生长。巴氏杀菌奶的风味口感以及营养品质都与未经处理的奶的那些非常接近，比其他保存方法所能产生的更加接近。
关于在泰国的水果保存，当前榴莲的保存方法涉及将新鲜水果转变成烘干的薄片、浓缩果酱或者其他低水分产品，均是为了得到较长的储存期的优点，这可在海外运输和货架储存中提供方便，这是以失去自然风味、质地和外观为代价，而这些是水果的主要特色。本发明是现有保存方法的应用，目的是以其自然的状态保存榴莲，维持其自然外观、风味和质地。本发明的产品适合于国际贸易以及持久的陈列。
发明内容
通过巴氏杀菌保存榴莲的方法包括以下步骤：检测并接收包装材料(1)、检测并选择榴莲果实(2)、运输(3)、分选(4)、清洗(5)、冷却(6)、放入热水中(7)、放入冷水中(8)、冷藏(9)、递送(10)，根据榴莲的成熟程度，其特点如下：
如果榴莲的成熟度在60至70百分比的范围内，则(7)中的热水必须既不低于60摄氏度也不高于70摄氏度。
如果榴莲的成熟度在70至80百分比的范围内，则(7)中的热水必须既不低于70摄氏度也不高于82摄氏度。
如果榴莲的成熟度在80至85百分比的范围内，则(7)中的热水必须既不低于82摄氏度也不高于94摄氏度。
如果榴莲的成熟度在85至90百分比的范围内，则(7)中的热水必须既不低于94摄氏度也不高于100摄氏度。
在本发明的另一方面，步骤(8)中的冷水温度必须既不低于3摄氏度也不高于5摄氏度。
在本发明的另一方面，热水处理步骤(7)和冷水处理步骤(8)必须连续地进行而在步骤之间不能有任何停顿，以允许榴莲温度逐渐变化。
在本发明的另一方面，热水处理步骤(7)和冷水处理步骤(8)在两个单独的有受控的水循环的处理池中进行。
在本发明的另一方面，冷藏步骤(9)和递送步骤(10)包括将温度处理后的榴莲存储在冷藏室中，采用不低于0摄氏度且不高于3摄氏度的温度。
在本发明的另一方面，该通过巴氏杀菌进行保存的工艺用于尚未进行过任何其他食物保存工艺的新鲜榴莲。
在本发明的另一方面，该保存工艺可用于具有与榴莲相似的特点和成熟度情况(ripeness profiles)的其他水果。
在本发明的另一方面，运输(3)之后到冷藏步骤(9)的工艺的总持续时间不得超过48小时。
本发明的这些目的、特点和其他实施方式当结合附图和最佳模式一起考虑时将得到更好的认识与理解，如下所述。
附图说明
图1是说明了在根据本发明的榴莲保存中的步骤的流程图。
这些数字和书面描述并不旨在以任何方式限制所公开的保存榴莲的方法的范围。而是通过参考本发明的特定实施方式提供这些数字和书面描述以向本技术普通技术人员说明所公开的保存榴莲的方法。现将以这样的特定方式描述本发明以使任何相关领域技术人员都能在不进行大量实验的情况下实践本发明。
具体实施方式
将通过示例性说明本发明并参考附图以实施例的方式来描述本发明，以允许更清楚的解释。不同附图中的相同元件将由相同的附图标记表示。优选的和其他实施方式的描述并不旨在限制或限定本文包含的本发明概念的范围或适用性，其目的是最大限度地包括在权利要求或其等同物的范围内的所有修改和变体。
通过巴氏杀菌保存榴莲的方法包括以下步骤：检测并接收包装材料(1)、检测并选择榴莲果实(2)、运输(3)、分选(4)、清洗(5)、冷却(6)、放入热水中(7)、放入冷水中(8)、冷藏(9)和递送(10)。
检测并接收包装材料(1)的步骤包括检测是否符合经监管部门(例如食品药品监督管理局)批准的包装原型设计，以及检测包装的微生物污染。
检测和选择榴莲果实(2)的步骤包括检测榴莲可能从环境中获得的任何危险物质的污染。任何对消费者有潜在危险的榴莲果实都必须被分离和销毁。
运输的步骤(3)通常由货车完成。当这些货车到达加工厂后，经过培训的人员将把这些新鲜榴莲果实按照果实的成熟程度分选(4)成多个组。分选之后，将果肉部分(带籽的榴莲果实肉)从外壳中分离并清洗(5)。
在称重并再次评估榴莲的成熟度之后，将果肉部分包装进准备好的容器中。然后在容器上印上生产日期。将密封后的容器放置在冷室(6)中。
在冷室(6)中平衡后，将包装的果肉部分放入热水池(7)中以开始巴氏杀菌工艺。根据表1，热水的温度取决于榴莲的成熟程度。榴莲的成熟度以百分比表示，从60至90。将包装的果肉部分置于热水中2小时。定期测量水温以确保整个池的水温是均匀的。在热水池中2小时之后，立即将包装的果肉部分移至冷水池中。该池的水温在3和5摄氏度之间，包括端值。
表1.根据本发明的热水和冷水处理的温度
该冷水池中的水添加了氯作为消毒剂。定期测量水温以确保整个池的水温是均匀的。
在冷水池中2小时之后，将包装的榴莲果肉部分移至冷室(9)。该冷室的温度在0和3摄氏度之间，包括端值。对于递送(10)和销售前储存也规定了同样的温度范围。
在完成巴氏杀菌工艺之后，包装的榴莲可以根据顾客的需要和实际存储条件在低温下保存长达4到12个月之间。
实施本发明的最佳模式
目前已知的实施本发明的最佳模式是使用根据本发明的具体实施方式的方法。
Claims (5)
1.一种通过巴氏杀菌保存榴莲的方法，包括以下步骤：
(1)检测并接收包装材料，
(2)检测并选择榴莲果实，
(3)运输，
(4)分选，
(5)清洗，
(6)冷却，
(7)放入热水中，
(8)放入冷水中，
(9)冷藏，
(10)递送，
其特征在于，步骤(8)中所述冷水的温度在3和5摄氏度之间，包括端值；
其中，所述步骤(7)和所述步骤(8)连续地进行，而在所述步骤之间没有任何停顿，以允许榴莲温度逐渐变化；以及根据所述榴莲的成熟程度，如下进行：
如果所述榴莲的成熟度在60至70百分比的范围内，则步骤(7)中的所述热水既不低于60摄氏度也不高于70摄氏度；
如果榴莲的成熟度在70至80百分比的范围内，则步骤(7)中的热水既不低于70摄氏度也不高于82摄氏度；
如果榴莲的成熟度在80至85百分比的范围内，则步骤(7)中的热水既不低于82摄氏度也不高于94摄氏度；
如果榴莲的成熟度在85至90百分比的范围内，则步骤(7)中的热水既不低于94摄氏度也不高于100摄氏度。
2.根据权利要求1所述的方法，其中，所述步骤(7)和所述步骤(8)在两个单独的有受控的水循环的处理池中进行。
3.根据权利要求1所述的方法，其中，所述步骤(9)和所述步骤(10)包括将温度处理后的所述榴莲存储在冷藏室中，采用不低于0摄氏度且不高于3摄氏度的温度。
4.根据权利要求1所述的方法，其中，所述方法用于尚未进行过任何其他食物保存工艺的新鲜榴莲。
5.根据权利要求1所述的方法，其中，在步骤(3)之后到所述步骤(9)的过程的总持续时间不超过48小时。
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