CN110063450A - 一种甜菜红素及其应用 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种甜菜红素，对甜菜红素粉末进行超高压技术进行处理而得到。甜菜红在超高压400MPa的作用下，可显著提高其热稳定性，其组分组成比例发生了变化，但是其特征官能团未变发生显著变化。此外，本发明还提供了所述甜菜红素在制作饼干中的应用。同时添加0.6％鞣酸和400MPa超高压处理的甜菜红素可使甜菜红在饼干中褪色程度最小、颜色最佳，且能提高饼干的抗氧化性。因此，本发明所述的甜菜红素可被广泛应用到饼干等食品制作中。

Description

一种甜菜红素及其应用
技术领域
本发明涉及天然色素开发利用技术领域，尤其涉及一种甜菜红素及其应用。
背景技术
甜菜红或甜菜红素(Betacyanin)，红紫色粉末状物，水溶性含氮色素，具有着色和护色作用，是天然食品添加剂的重要组成部分，其结构图如图1所示。甜菜红广泛分布于自然界各植物中，如黎科、仙人掌科、粟米草科、苋菜科和石竹科等。甜菜红是一种理想的天然红色素，它从天然植物中提取而成，安全、无毒且具有较强的清除自由基能力、抗氧化活性，可广泛应用于糖果、果酱、饮料等食品中，具有巨大的应用价值。
甜菜红热稳定性易受pH值、水、光强、温度、金属离子等因素的影响，其中温度是最主要影响因素，65～70℃明显褪色，保存3～4个月后常温贮存色调会由紫红色褪为橙色，这就限制了它们在烘焙食品的应用。因此，提高甜菜红的热稳定性问题被广泛关注。
目前提高甜菜红热稳定性的方法包括：微胶囊技术，即利用天然或合成的高分子材料作壁材，将甜菜红包裹成微胶囊；添加食品添加剂，如抗坏血酸、植酸、茶多酚和苯甲酸钠等。但这些方法均存在破坏甜菜红色素色泽、长期稳定性及成本高等问题。
发明内容
本发明的第一个目的是为了解决上述现有技术的缺点和不足，提供一种热稳定性高的甜菜红素。
本发明的第二个目的是将该甜菜红素应用到饼干的制作过程中。
为了实现第一个目的，本发明采用以下技术方案：
一种甜菜红素，对甜菜红素粉末进行超高压技术处理而得到。
进一步地，所述超高压技术的处理时间为30min。
进一步地，所述超高压技术的处理压力为100-500MPa。
优选地，所述超高压技术的处理压力为400MPa。
为了实现第二个目的，本发明还包括以上任一所述甜菜红素在制作饼干中的应用。
进一步地，在饼干制作过程中还添加有0.3-0.7％的鞣酸。
优选地，所述鞣酸的添加量为0.6％。
进一步地，所述甜菜红应用在制作韧性饼干的过程中，且甜菜红的添加量为0.1-0.7％。
优选地，所述甜菜红的添加量为0.4％。在此条件下，饼干的颜色最佳。
本发明与现有技术相比，具有以下优点：
采用超高压技术可明显提高甜菜红的热稳定性，400MPa为最优压力值。甜菜红在超高压的作用下，其组分组成比例发生了变化，但是其特征官能团未变发生显著变化。
同时添加0.6％鞣酸和经400MPa超高压处理的甜菜红可使甜菜红在饼干中褪色程度最小、颜色最佳，且能提高饼干的抗氧化性。
为了更好地理解和实施，下面结合附图详细说明本发明。
附图说明
图1是甜菜红的结构图。
图2是甜菜红的全波长扫描图。
图3是超高压技术对甜菜红溶液与粉末热稳定性的影响。
图4是超高压处理甜菜红的SEM图片(×500)。
图5是超高压处理甜菜红粉末的SEM图片(×1000)。
图6是甜菜红超高压处理前后的红外图谱。
图7是未处理的甜菜红HPLC图。
图8是经过100Mpa高压处理的甜菜红HPLC图。
图9是经过200Mpa高压处理的甜菜红HPLC图。
图10是经过300Mpa高压处理的甜菜红HPLC图。
图11是经过400Mpa高压处理的甜菜红HPLC图。
图12是经过500Mpa高压处理的甜菜红HPLC图。
图13是压力对曲奇饼干饼胚烘焙前甜菜红小麦粉面团色差的影响。
图14是压力对曲奇饼干饼胚烘焙前甜菜红小麦粉面团色差的影响。
图15是压力对甜菜红面团烘焙后曲奇饼干色差的影响。
图16是压力对甜菜红面团烘焙后曲奇饼干色差的影响。
图17是鞣酸添加量对添加400Mpa处理后甜菜红的曲奇饼干中的色差影响。
图18是添加(400MPa处理的甜菜红+0.6％鞣酸)的韧性饼干对其色差影响。
图19是添加(400MPa处理的甜菜红+0.6％鞣酸)的韧性饼干制品对其DPPH·自由基的清除能力影响。
图20是添加(400MPa处理的甜菜红+0.6％鞣酸)的韧性饼干制品对其ABTS+·自由基清除能力影响。
图21是添加(400MPa处理的甜菜红+0.6％鞣酸)的韧性饼干制品对其总抗氧化能力影响。
具体实施方式
本发明采用的材料和试剂如表1所示。
表1试验所用材料和试剂
本发明所采用的设备如表2所示：
表2试验所用设备一览表
本发明中选用的所有材料、试剂和仪器都为本领域熟知的，但不限制本发明的实施，其他本领域熟知的一些试剂和设备都可适用于本发明以下实施方式的实施。
本发明实施例采用的实验方法如下：
1、甜菜红色素最大吸收波长λmax的确定：
称取20.0mg甜菜红粉末于烧杯中，加入蒸馏水进行溶解，而后转移到100mL容量瓶中定容，配成浓度为0.2g/L的溶液，然后用酶标仪在200～800nm的波长范围内进行全波长扫描，先20nm、再10nm、后5nm选择不同波长，确定甜菜红素的最大吸收波长λmax。由图2可知，甜菜红素的最大吸收波长λmax为527nm。
因此，在其他实施例中将采用用酶标仪在527nm处测量其吸光度值。
2、DPPH·自由基清除能力的测定
准确称取10mgDPPH用无水乙醇定容至250mL得到浓度为0.1mmol/L的DPPH溶液(现配现用)。分别将DPPH溶液与不同浓度的样品按体积比为1：1加入96孔板中。即样品组(AS)：100μLDPPH溶液+100μL样品溶液；用等量无水乙醇替代DPPH溶液作为样品空白组(AS0)：100μL无水乙醇+100μL样品溶液；用等量无水乙醇替代样品溶液作为对照组(AC)：100μLDPPH溶液+100μL无水乙醇；用20μL无水乙醇作为对照空白组(AC0)。在室温避光孵育30min后，在517nm处测其吸光值，按公式(2-1)计算DPPH·自由基清除率：
其中：Dr：DPPH·自由基清除率 AS：样品组吸光度 AS0：样品空白组吸光度
AC：对照组吸光度 AC0：对照空白组吸光度
3、ABTS+·自由基清除能力的测定
称取0.3gABTS加入73.5mL的蒸馏水配成浓度为7.4mmol/L的ABTS+储备液。称取0.2g过硫酸钾加入143mL的蒸馏水配成浓度为5.2mmol/L的过硫酸钾溶液。按照1：2的体积比准确量取10mL过硫酸钾溶液和20mLABTS+溶液，混合均匀，在室温避光条件下存放12h后，用无水乙醇进行稀释40-50倍(A734nm＝0.7±0.02)，即得ABTS+·工作液。分别将不同浓度梯度的样品溶液于工作液按体积比1：4加入96孔板中，放入酶标仪轻微震动混匀。即样品组(As)：40μL样品溶液+160μL工作液；以蒸馏水替代工作液作为样品空白组(AS0)：40μL样品溶液+160μL蒸馏水；以蒸馏水代替样品溶液作为对照组(Ac)：40μL蒸馏水+160μL工作液；以200μL蒸馏水作为对照空白组(AC0)。避光反应6min后于734nm处测定其吸光值，根据公式(2-2)计算ABTS的清除率：
其中：Ar：ABTS+·自由基清除率AS：样品组吸光值AS0：样品空白组吸光值
AC：对照组吸光值 AC0：对照空白组吸光值
4、总抗氧化能力的测定
称取Na2HPO47.16g用蒸馏水定容至100mL，得A溶液即0.2mol/L Na2HPO4溶液；称取NaH2PO43.12g用蒸馏水定容至100mL，得B溶液即0.2mol/L Na2HPO4溶液。取A溶液37.5mL，B溶液62.5mL混匀，得pH为6.6的磷酸盐缓冲液。分别取0.1mL不同浓度梯度的样品溶液，加入磷酸盐缓冲溶液(pH6.6)和1％铁氰化钾溶液各0.25mL，混匀，置于50℃水浴锅中加热20min，再加入0.25mL10％TCA溶液混匀，然后准确吸取0.25mL0.1％三氯化铁溶液，对照组加入0.25mL蒸馏水，混匀，室温下静置10min，在700nm处测定其吸光值(A)；空白对照就是用等体积的蒸馏水代替样品或阳性对照，测其吸光值(A0)，根据公式(2-3)计算总抗氧化能力:
WA＝A/A0 (2-3)
其中：WA：总抗氧化能力 A：样品组吸光值 A0：空白对照吸光值
实施例1
一种甜菜红素，将甜菜红素粉末分别经100、200、300、400、500MPa超高压处理得到。
(1)超高压技术对甜菜红热稳定性影响：
取20mg未处理的甜菜红粉末样品分别经100、200、300、400、500MPa超高压处理，在常温条件下保温30min，然后溶于蒸馏水中，配成浓度未0.5g/L的甜菜红溶液。取等量的不同压强处理后配制好的甜菜红溶液并分别均匀的分成三份置于干净试管中，然后分别将三份溶液调PH为4、7、9，置于70℃水浴锅中水浴加热30min，观察其颜色变化，同时用酶标仪在527nm处检测不同压力处理的甜菜红粉末水浴后的吸光度，以判断其热稳定性是否提高。
由图3可知，超高压处理对甜菜红粉末的热稳定性影响明显，在不同pH的条件下甜菜红溶液的吸光度值均在300MPa处呈上升趋势，400MPa处吸光度值达到最大，且颜色呈鲜红色。因此，当采用400MPa的超高压处理甜菜红时，可以得到热稳定性更高的甜菜红。
(2)扫描电镜分析
扫描电镜(Scanning Electron Microscopy，SEM)分析甜菜红微观结构的变化。取少量超高压处理前后的甜菜红色素粉末，用研钵将其研磨后倒在结净干燥的培养皿中，置于干燥箱中50～60℃热烘30min，然后使用TM3030日立台式电镜进行扫描。
图4和图5是扫描电子显微镜SEM下放大500倍和1000倍观察到的甜菜红超高压处理前后的外部形貌图，由图可以清晰地看出超高压处理前的甜菜红为近似球体的形状，尺寸大小在25～40μm左右；处理后的甜菜红则呈现不规则形状，由于压力不同，对甜菜红的破坏程度不同，因此颗粒的大小有所差异。此前有研究发现，甜菜红的降解需要在有水体系下发生，当缺少水或水分含量低时，甜菜红是稳定的。因此猜想，甜菜红由近球形变成不规则形，与水接触的程度下降，但其热稳定性得到提高，故超高压处理甜菜红的作用在于破坏其外部结构，对甜菜红的特征官能团结构未有显著作用。
(3)红外光谱分析
傅里叶红外光谱(Fourier Transform Infrared Spectrometer，FTIR)表征超高压处理后甜菜红特征官能团的变化情况。将事先准备好的高纯度溴化钾晶体放在干燥器中干燥10～20min，然后取适量放在玛瑙研钵中进行研磨成粉，之后再加入微量的甜菜红素粉末进行研磨，继而进行压片，压片压力在30～35MPa之间，保持1min左右即可取出；最后，将压片好的样品进行FTIR扫描，扫描波段为400～4000cm-1，扫描次数为32次，分辨率为4，得出红外图谱，整个实验中将未处理及100～500MPa的甜菜红粉末各检测一次。试验样品为：未经超高压处理的、经100、200、300、400、500MPa处理的甜菜红粉末。
图6为甜菜红超高压处理前后的红外光谱图。酚羟基、羧基、氨基等为甜菜红的特征官能团。由图可知，处理前的甜菜红素表现为共轭-内盐结构，其中3410nm处的吸收峰为醇或酚类分子间氢键O-H的特征伸缩振动峰，在1629nm处有胺类N-H键的变形振动峰，1368nm处为有机卤代烃C-F键的伸缩振动峰，1153nm处为-C≡N键伸缩振动峰，576nm处为C-I键伸缩振动峰，这是甜菜红分子结构的红外光谱基本特征。
比较超高压处理前后甜菜红的红外图谱，其特征官能团的图谱位置基本一致。从图中可以看出，处理后的甜菜红在2340～2361nm处出现波峰，但此处为CO2吸收峰，并不影响甜菜红的化学性质，因此超高压处理对甜菜红特征官能团的影响不显著。
(4)高效液相色谱分析
高效液相色谱(High Performance Liquid Chromatography，HPLC)可定性分析甜菜红组分组成比例的变化。精确称取7mg甜菜红样品，用超纯水稀释定容至10mL，分别配制成0.7mg/mL的甜菜红样品溶液。色谱条件为：色谱柱：Hypersil ODS C18(150nm×4.6nm，5μm)；流动相：A：甲醇，B：0.2％冰醋酸缓冲液(A:B＝20：80V/V)；流速：0.8mL/min；检测波长：531nm；柱温为30℃，进样量10μL。试验样品为：未经超高压处理的、经100、200、300、400、500MPa处理的甜菜红粉末。
表3超高压处理对甜菜红成分组成比例的影响
由表3以及图7-图12的HPLC图谱比较分析得知，超高压处理使组分组成比例发生了变化。
综上，超高压技术可以提高甜菜红的热稳定性，尤其在400MPa处理最显著。甜菜红经超高压处理后，其组分组成发生了变化，但是其官能团并未发生显著变化。
实施例2
超高压处理的甜菜红在曲奇饼干中的应用：
曲奇饼干配方：低筋面粉30g，甜菜红色素0.03g(溶于5g水)，白砂糖13.5g，鸡蛋液13.5g，黄油15g。
操作要点：将黄油溶解，加在鸡蛋液和白砂糖中搅拌；然后分别将未处理和经超高压处理的甜菜红色素缓慢加入水中，并搅拌均匀；将低筋面粉过筛加入并搅匀呈面糊，再进行挤压成型、烘烤(上火160℃，下火150℃)5～8min，出炉冷却，整理装袋待测。(注：控制产品含水量不超过4％)
用甜菜红做食用色素，作为曲奇饼干配方。肉眼观察产品褪色的程度，同时利用色差仪的ΔE、ΔL*、Δa*、Δb*值来分析甜菜红对不同种类焙烤食品的适用性。所用甜菜红(粉末)分别为经超高压100、200、300、400、500MPa处理。
(1)超高压压力对饼胚颜色的影响
由图13和图14可见，各饼胚的L*值无明显差异，ΔL*在200MPa处为正值，说明该饼胚比添加未超高压处理甜菜红的饼胚颜色浅，其余的为负值即比对照样颜色深，其中400MPa的最深。Δa*值代表红色和绿色的深浅，在100MPa和400MPa的Δa*值无明显差异，均为饼胚红度比对照样大。Δb*值为正值代表颜色偏黄，负值代表颜色偏绿在400MPa和500MPaΔb*值均为负值，表明其饼胚颜色偏绿。结合ΔE值，400MPa处理甜菜红色素添加到曲奇烘焙中，对饼胚颜色的影响较小。
(2)超高压压力对烘焙后饼干颜色的影响
由图15和图16可知，各饼干L*值无明显差异，ΔL*值在300MPa处为正值且最大，100、400和500MPa的ΔL*值为负值，这表明饼干颜色在300MPa处最浅，在100、400和500MPa与添加未超高压处理甜菜红的饼胚对照组相比颜色较深；但各饼干间的a*值和b*值变化不明显，在100MPa处饼干Δa*值达最大值，即饼干与烘焙前相比颜色更偏红400MPa和500MPa红度无明显差异；Δb*值在500MPa为负值，表明了该压力下的甜菜红饼干颜色偏绿，在100～400MPa处Δb*值为正值，且随压力增大而减小，说明饼干偏黄程度下降。各饼干ΔE值随压力的增大呈下降的趋势，说明烘焙前后的色差是逐渐减小。综上，甜菜红粉末在400MPa和500MPa下处理能使饼干烘焙后，在一定程度上保持原有的紫红色，即有利于提高甜菜红粉末的热稳定性。
实施例3
(400MPa处理的甜菜红+鞣酸)在曲奇饼干中的应用：
在实施例2的曲奇饼干配方基础上，添加鞣酸。鞣酸的添加量以面粉计，按0.3％、0.4％、0.5％、0.6％、0.7％添加，添加的甜菜红素为超高压400MPa处理得到。
以色彩色差值(ΔE、ΔL*、Δa*、Δb*)为考察指标，将焙烤食品采用色差仪进行测定，通过与未处理的对比得出烘焙过程甜菜红色素褪色的程度，以判断经超高压处理后甜菜红热稳定性的变化情况。
结果表明：ΔL*为样品与未处理对照组间L*的差值，代表被测样品的明暗程度。由图17可知，添加0.5％鞣酸的亮度显著增大，添加0.7％鞣酸的亮度显著减小，表明添加0.5％鞣酸的颜色比对照组明亮，添加0.7％鞣酸的颜色比对照组暗；Δa*代表被测样品的红绿程度，不添加鞣酸和添加0.6％的Δa*均为正值，表明颜色红度增大，且添加0.6％的比不添加鞣酸的大；在添加0.6％和0.7％鞣酸的样品中，其Δb*值均为负值，表明其黄度减小，偏蓝程度增大，而其他样品的Δb*值均为正值，均比对照组偏黄，且不添加鞣酸的值最大。结合ΔE值，添加0.6％鞣酸的值为峰值，即得0.6％的鞣酸和超高压400MPa处理的甜菜红色素联合使用，能显著提高甜菜红的热稳定性，有利于甜菜红在饼干中广泛应用。
实施例4
400MPa处理的甜菜红在韧性饼干中的应用：
韧性饼干配方：低筋面粉50g，植物油5g，盐0.25g，泡打粉0.4g，淀粉1.5g，甜菜红以面粉计，按0.1％、0.2％、0.3％、0.4％、0.5％、0.6％、0.7％。
操作要点：将色素(经400MPa超高压处理的甜菜红)、植物油溶于适量水，加入混合粉(面粉、盐、泡打粉)调制，温水和面，室温静置醒发10min。然后用擀面杖将面团擀至厚薄均匀、表明光滑的面片并扎上若干均匀小孔、分块，放入事先预热好的烤盘中(面火190℃、底火175℃)焙烤10min，待用。(注：控制产品含水量不超过4％)
通过肉眼观察，发现不同甜菜红色素的添加量对韧性饼干的色泽影响显著：甜菜红色素的添加量为0.1～0.3％(以低筋面粉计)时，焙烤后饼干色泽较为暗淡，0.5％的添加量则显得饼干色泽过于鲜艳、深沉，因此，甜菜红色素在饼干中的最适添加量为0.4％，该条件下，饼干紫红色最佳。
实施例5
(400MPa处理的甜菜红+0.6％鞣酸)在韧性饼干中的应用：
在实施例4的韧性饼干配方基础上，添加鞣酸。鞣酸的添加量以面粉计，按0.6％添加。
以色彩色差值(ΔE、ΔL*、Δa*、Δb*)为考察指标，将焙烤食品采用色差仪进行测定，通过与未处理的对比得出烘焙过程甜菜红色素褪色的程度，以判断经超高压处理后甜菜红热稳定性的变化情况。
由图18可知，添加0.6％鞣酸后，未处理和经超高压400MPa处理的韧性饼干的ΔL*亮度值均降低，且400MPa添加鞣酸的韧性饼干ΔL*最小，肉眼观察也可明显发现其颜色较未处理的深；Δa*值在超高压400MPa处理甜菜红色素混合使用的韧性饼干中最大且为正值，说明其红色保留程度最大，且比未处理的大；未处理和经超高压处理的甜菜红色素在添加鞣酸的韧性饼干中，其Δb*均为负值，表明饼干颜色黄度减小偏蓝，但超高压处理的比未处理的偏黄程度大。结合ΔE进行分析，ΔE在各组韧性饼干中均无明显差异，鞣酸和超高压处理的甜菜红色素在韧性饼干中混合使用后，其紫红色颜色保留程度增大，说明鞣酸和超高压处理的甜菜红色素联合使用可显著提高甜菜红热稳定性，有利于甜菜红在韧性饼干中的应用。
分别称取未处理、加0.6％鞣酸、400MPa超高压处理、(400MPa超高压处理+0.6％鞣酸)组的韧性饼干10g、剪碎，加100mL蒸馏水在90℃水浴3h进行水提，然后抽滤取滤液定容到100mL，得0.1g/mL的韧性饼干水提物溶液。然后用蒸馏水稀释至浓度为4mg/mL、8mg/mL、12mg/mL、16mg/mL、20mg/mL。以抗坏血酸(VC)溶液为阳性对照，称取0.4、0.8、1.2、1.6、2.0g抗坏血酸用蒸馏水溶解并定容至100mL，抗坏血酸溶液的浓度为4mg/mL、8mg/mL、12mg/mL、16mg/mL、20mg/mL。
(1)DPPH·自由基清除能力
表9甜菜红韧性饼干制品(添加0.6％鞣酸)对DPPH·自由基清除能力的IC50值
由图19可看出，甜菜红饼干对DPPH·自由基具有一定的清除能力。添加鞣酸后的饼干组(未处理+0.6％鞣酸、400MPa+0.6％鞣酸)对DPPH·自由基清楚能力均得到提高，其中400MPa超高压处理的甜菜红与鞣酸联合使用的效果最佳。在浓度为20mg/mL的条件下，(400MPa+0.6％鞣酸)组、(未处理+0.6％鞣酸)组的清除率分别为41.56％、30.38％，比未处理组(15.14％)提高了174.5％、100.66％。经计算分析，未处理组、400MPa组、(未处理+0.6％鞣酸)组、(400MPa+0.6％鞣酸)组对DPPH·自由基清除能力IC50值分别为124.950±16.750mg/mL、103.055±9.345mg/mL、57.185±7.665mg/mL、30.850±2.520mg/mL(抗坏血酸的IC50值为12.673±3.807)。结果表明，(400MPa处理+0.6％鞣酸)联合使用可显著提高甜菜红在韧性饼干制品对DPPH·自由基的清除能力。
(2)ABTS+·自由基清除能力
表10甜菜红韧性饼干制品(添加0.6％鞣酸)对ABTS+·自由基清除能力的IC50值
由图20可知，甜菜红韧性饼干制品对ABTS+·自由基的清除能力是存在剂量依赖性的。添加鞣酸后饼干制品(未处理+0.6％鞣酸、400MPa+0.6％鞣酸)对ABTS+·自由基的清除能力得到显著提高。在12mg/mL的条件下，(未处理+0.6％鞣酸)组、(400MPa+0.6％鞣酸)组的清除能力高达91.69％、94.06％(未处理为21.08％)。经计算分析，未处理组、400MPa组、(未处理+0.6％鞣酸)组、(400MPa+0.6％鞣酸)组对ABTS+·自由基清除能力IC50值分别为53.350±4.780mg/mL、35.580±5.770mg/mL、3.018±1.019mg/mL、2.414±0.979mg/mL(抗坏血酸的IC50值为0.798±0.123)。综上，(400MPa处理+0.6％鞣酸)联合使用具有很强的ABTS+·自由基清除能力。
(3)总抗氧化能力
由图21看出，甜菜红韧性饼干制品(添加0.6％鞣酸)具有抗氧化能力，且随浓度增大而增强。在浓度为20mg/mL的条件下，400MPa组、(未处理+0.6％鞣酸)组、(400MPa+0.6％鞣酸)组的总抗氧化能力为6.0634、9.5864、10.4004，比未处理组(5.9831)提高了1.34％、60.22％、73.83％。
因此，(400MPa超高压处理+0.6％鞣酸)联合使用可显著提高饼干制品的抗氧化性。
综上所述，甜菜红粉末经超高压处理后可显著提高其热稳定性，在400MPa为最优压力值。甜菜红在超高压的作用下，其组分组成发生了变化，但是其特征官能团未变发生显著变化。0.6％鞣酸、400MPa超高压处理的甜菜红联合可使甜菜红在饼干中褪色程度最小且颜色最佳，且能提高饼干的抗氧化性。
需要注意的是，在本发明中所述的甜菜红或甜菜红素均为同一种物质。
本发明并不局限于上述实施方式，如果对本发明的各种改动或变形不脱离本发明的精神和范围，倘若这些改动和变形属于本发明的权利要求和等同技术范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变动。

Claims (9)

1.一种甜菜红素，其特征在于，对甜菜红素粉末进行超高压技术处理而得到。
2.根据权利要求1所述的甜菜红素，其特征在于，所述超高压技术的处理时间为30min。
3.根据权利要求2所述的甜菜红素，其特征在于，所述超高压技术的处理压力为100-500MPa。
4.根据权利要求3所述的甜菜红素，其特征在于，所述超高压技术的处理压力为400MPa。
5.一种甜菜红素在制作饼干中的应用，所述饼干的配方中包含有甜菜红素，其特征在于，所述甜菜红素采用如权利要求1至4任一所述的甜菜红素。
6.根据权利要求5所述的一种甜菜红素在制作饼干中的应用，其特征在于，所述饼干的配方中还包含有0.3％-0.7％的鞣酸。
7.根据权利要求6所述的一种甜菜红素在制作饼干中的应用，其特征在于，所述饼干的配方中的鞣酸添加量为0.6％。
8.根据权利要求5所述的甜菜红素在制作饼干中的应用，其特征在于，所述饼干为韧性饼干，所述甜菜红素在韧性饼干配方中的添加量为0.1-0.7％。
9.根据权利要求8所述的甜菜红素在制作饼干中的应用，其特征在于，所述甜菜红素在韧性饼干配方中的添加量为0.4％。
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