CN109880698A

CN109880698A - 一种基于复合酸的果蔬及厨具杀菌洗剂及其使用方法

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Publication number: CN109880698A
Application number: CN201910260605.7A
Authority: CN
Inventors: 王嘉一
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2019-04-02
Filing date: 2019-04-02
Publication date: 2019-06-14

Abstract

本发明的一种基于复合酸的果蔬及厨具杀菌洗剂及其使用方法，其特征在于，其配方组成：醋酸为0.15％‑0.35％、乳酸为0.85％‑0.65％、吐温20为0.06％‑0.12％、其余为纯净水，且用于果蔬杀菌消毒；或其配方组成：醋酸为0.2％‑0.3％、乳酸为0.8％‑1.3％、吐温20为0.05％‑0.15％、食用香精为0.05％‑0.1％、其余为纯净水，且用于厨具杀菌消毒。本发明的有益效果在于：本发明提供的一种基于复合酸的果蔬及厨具杀菌洗剂及其使用方法具有以下优点：配方组成为食品添加剂，安全无毒，从根本上避免致癌物风险的产生；配方组成简单，成本低，杀菌效率高，杀菌效果明显优于现有技术，且具有去污、去油功能。

Description

一种基于复合酸的果蔬及厨具杀菌洗剂及其使用方法

技术领域

本发明属于杀菌洗涤剂技术领域，具体尤其涉及一种基于复合酸的果蔬及厨具杀菌洗剂及其使用方法。

背景技术

食源性致病菌，如大肠杆菌，是导致食源性疾病爆发的主要原因之一，而新鲜果蔬则是携带食源性致病菌的主要载体。同时，根据我国2017年发布的《中国卫生和计划生育统计年鉴》中数据显示，食品安全事件有41.9％发生在家庭饮食环节，不卫生厨具则是主要诱因之一，尤其以砧板为甚，残留果蔬汁液以及肉果蔬交替切割，极易导致微生物滋生以及交叉污染，而自来水淋洗则达不到杀菌效果。此外，近几年我国净菜加工及中央厨房产业蓬勃发展，而果蔬洗消则是强制性环节。可用于果蔬的杀菌剂分为氧化型和有机酸，乳酸作为有机酸之一，由于其良好的杀菌效率，被国内外广泛用于果蔬洗消，而其缺陷则是成本较高。廉价氧化型杀菌剂，如次氯酸钠，对家庭厨具有强腐蚀性，杀菌效率也不及酸性物质。此外，氯消毒剂消毒后易产生致癌副产物，如三卤甲烷。故，需要一种不含氯，杀菌效率佳，且成本低于乳酸适用于家庭、净菜加工、中央厨房的新型酸性杀菌剂。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供了一种不含氯，杀菌效率佳，成本低适用于家庭、净菜加工、中央厨房的基于复合酸的果蔬及厨具杀菌洗剂及其使用方法。

一种基于复合酸的果蔬及厨具杀菌洗剂的配方组成：醋酸为0.15％-0.35％，乳酸为0.65％-0.85％，吐温20为0.06％-0.12％，其余为纯净水。所述基于复合酸的果蔬及厨具杀菌洗剂用于果蔬杀菌消毒。

一种基于复合酸的果蔬及厨具杀菌洗剂的配方组成：醋酸为0.2％-0.3％，乳酸为0.8％-1.3％，吐温20为0.05％-0.15％，食用香精为0.05％-0.1％，其余为纯净水。所述基于复合酸的果蔬及厨具杀菌洗剂用于厨具杀菌消毒。

有机酸杀菌机制为：未解离态酸分子具有良好的亲脂性，能贴附在细菌细胞膜并完成跨膜转运，进入细胞膜后，由于细胞内pH高于细胞外由酸所降低的pH环境，刺激未解离酸离子解离成氢离子与解离酸离子，两种离子能够攻击细菌细胞膜质子泵以、DNA以及蛋白质；同时，由于酸进入，胞内pH降低，为保证细胞内正常pH环境，细胞主动吸水，逐渐导致细胞膜肿胀变形。最后，在上述几种途径下导致细菌死亡。在本发明中，乳酸pH低于醋酸；醋酸解离常数pKa高于乳酸，在同等pH条件下未解离醋酸分子多于乳酸。当两者混合后，乳酸创造的低pH环境降低醋酸解离程度，使其未解离态酸分子多于单一酸，提升杀菌效率。此外，由于醋酸和乳酸复配后，有两种酸分子进入细胞，与单一酸相比，解离的酸离子，能够多位点的与蛋白质、DNA、膜结合并攻击，提升杀菌效果。

一种基于复合酸的果蔬及厨具杀菌洗剂的使用方法，用于少量果蔬洗消时采用浸泡式的消毒方法，具体为将待消毒果蔬浸泡于所述基于复合酸的果蔬及厨具杀菌洗剂中保持1.5-3.0分钟，之后沥干，用清水冲洗即可。

一种基于复合酸的果蔬及厨具杀菌洗剂的使用方法，用于生产线传送的果蔬洗消时采用接触式的消毒方法，确保待消毒果蔬与所述基于复合酸的果蔬及厨具杀菌洗剂的接触时间为1-2.5分钟，之后用清水冲洗或喷淋0.5分钟。

作为一种优选的方案，所述待消毒果蔬的重量与所述基于复合酸的果蔬及厨具杀菌洗剂的体积比为1:15-1:30。

一种基于复合酸的果蔬及厨具杀菌洗剂的使用方法，用于不锈钢厨具洗消时采用接触式的消毒方法，确保待消毒不锈钢厨具与所述基于复合酸的果蔬及厨具杀菌洗剂的接触时间为1.5-2分钟，之后用清水冲洗或喷淋0.5分钟；所述基于复合酸的果蔬及厨具杀菌洗剂的用量为覆盖所述不锈钢厨具表面。

一种基于复合酸的果蔬及厨具杀菌洗剂的使用方法，用于木质厨具洗消时采用接触式的消毒方法，确保待消毒木质厨具与所述基于复合酸的果蔬及厨具杀菌洗剂的接触时间为2-2.5分钟，之后用清水冲洗或喷淋0.5分钟；所述基于复合酸的果蔬及厨具杀菌洗剂的用量为覆盖所述木质厨具表面。

本发明的有益效果在于：本发明提供的一种基于复合酸的果蔬及厨具杀菌洗剂及其使用方法具有以下优点：

①配方组成中所涉成分全部为食品添加剂，安全无毒。

②配方组成简单，杀菌效率高，杀菌效果明显优于现有技术：家庭清洗后，果蔬表面菌落总数可减少1.3-1.9log,霉菌酵母可减少0.9-1.5log,大肠菌群可减少0.5-1.8log,嗜冷菌可减少0.8-1.8log；用于生产线传送的果蔬洗消时，果蔬表面菌落总数可减少0.6-1.5log,霉菌酵母可减少0.7-1.3log,大肠菌群可减少0.7-1.4log,嗜冷菌可减少0.8-1.6log；用于不锈钢厨具洗消时，厨具表面菌落总数可减少1.1-1.5log,霉菌酵母可减少0.9-1.3log,大肠菌群可减少1.2-1.4log,嗜冷菌可减少1.0-1.4log；用于木质厨具洗消时，厨具表面菌落总数可减少1.2-1.9log,霉菌酵母可减少1.0-1.5log,大肠菌群可减少1.4-1.6log,嗜冷菌可减少1.3-1.8log。

③与传统单一酸性杀菌剂相比，经本洗剂杀菌后果蔬耐贮性和微生物安全性显著提高；杀菌效果强于同等剂量乳酸，成本与乳酸相比降低10％-23％。

④引入吐温20食品级乳化剂，在合理剂量下，起到辅助杀菌作用，同时使杀菌剂额外具有去污、去油功能。

⑤与厨具短时接触就可达到杀菌效果，避免腐蚀；不含氯，从根本上避免厨具腐蚀以及果蔬洗消过程中产生致癌物风险。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

一种基于复合酸的果蔬及厨具杀菌洗剂的配方组成：醋酸为0.15％，乳酸为0.85％，吐温20为0.1％，其余为纯净水。

将所述基于复合酸的果蔬及厨具杀菌洗剂，用于少量果蔬洗消时采用浸泡式的消毒方法，具体为将0.5kg待消毒果蔬浸泡于7.5L所述基于复合酸的果蔬及厨具杀菌洗剂中保持1.5分钟，之后沥干，用清水冲洗即可。

实施例2

一种基于复合酸的果蔬及厨具杀菌洗剂的配方组成：醋酸为0.35％，乳酸为0.65％，吐温20为0.08％，其余为纯净水。

将所述基于复合酸的果蔬及厨具杀菌洗剂，用于生产线传送的果蔬洗消时采用接触式的消毒方法，确保待消毒果蔬与所述基于复合酸的果蔬及厨具杀菌洗剂的接触时间为1.5分钟，之后用清水冲洗或喷淋0.5分钟。本次待消毒果蔬的重量为50kg，所述基于复合酸的果蔬及厨具杀菌洗剂的用量为1000L。

实施例3

一种基于复合酸的果蔬及厨具杀菌洗剂的配方组成：醋酸为0.25％，乳酸为1.0％，吐温20为0.15％，食用香精为0.1％，其余为纯净水。

将所述基于复合酸的果蔬及厨具杀菌洗剂，用于不锈钢厨具洗消时采用接触式的消毒方法，基于复合酸的果蔬及厨具杀菌洗剂的用量为覆盖所述不锈钢厨具表面，并确保待消毒不锈钢厨具与所述基于复合酸的果蔬及厨具杀菌洗剂的接触时间为1.5分钟，之后用清水冲洗或喷淋0.5分钟。

实施例4

一种基于复合酸的果蔬及厨具杀菌洗剂的配方组成：醋酸为0.3％，乳酸为0.8％，吐温20为0.1％，食用香精为0.05％，其余为纯净水。

将所述基于复合酸的果蔬及厨具杀菌洗剂，用于木质厨具洗消时采用接触式的消毒方法，基于复合酸的果蔬及厨具杀菌洗剂的用量为覆盖所述木质厨具表面，并确保待消毒木质厨具与所述基于复合酸的果蔬及厨具杀菌洗剂的接触时间为2分钟，之后用清水冲洗或喷淋0.5分钟；所述基于复合酸的果蔬及厨具杀菌洗剂的用量为覆盖所述木质厨具表面。

将使用上述实施例1-4洗消后的果蔬、厨具与使用现有技术洗消后的果蔬、厨具进行检测比较，结果见表1-4。

表1实例1与现有技术洗消后杀菌效果对比

品类	菌落总数	霉菌酵母	嗜冷微生物	大肠菌群
					84消毒液	0.5-1.1	0.6-1.0	0.4-1.2	0.4-1.2
贝壳粉	0.1-0.4	0.1-0.2	0.1-0.3	0.2-0.4
					实例1	1.3-1.9	0.9-1.5	0.8-1.8	0.5-1.8

注：上述结果表述为微生物数量减少log CFU/g；展示数值为5次重复实验结果。

表2实例2与现有技术洗消后杀菌效果对比

品类	菌落总数	霉菌酵母	嗜冷微生物	大肠菌群
					84消毒液	0.4-0.9	0.4-0.8	0.6-1.1	0.5-0.7
贝壳粉	0.1-0.3	0.1-0.2	0.1-0.3	0.1-0.2
					实例2	0.6-1.5	0.7-1.3	0.8-1.6	0.7-1.4

表3实例3与现有技术洗消后杀菌效果对比

品类	菌落总数	霉菌酵母	嗜冷微生物	大肠菌群
					84消毒液	0.3-1.0	0.5-0.7	0.4-0.9	0.4-0.9
贝壳粉	0.2-0.5	0.3-0.6	0.3-0.5	0.4-0.7
					实例3	1.1-1.5	0.9-1.3	1.0-1.4	1.2-1.4

注：上述结果表述为微生物数量减少log CFU/cm²；展示数值为5次重复实验结果。

表4实例4与现有技术洗消后杀菌效果对比

通过表1-4的对比结果说明：本发明所提及的配方在洗消果蔬及厨具方面优于现有技术。

应当理解，以上所描述的具体实施例仅用于解释本发明，并不用于限定本发明。由本发明的精神所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之中。

Claims

1.一种基于复合酸的果蔬及厨具杀菌洗剂，其特征在于，所述基于复合酸的果蔬及厨具杀菌洗剂的配方组成：醋酸为0.15％-0.35％，乳酸为0.85％-0.65％，吐温20为0.06％-0.12％，其余为纯净水。

2.根据权利要求1所述的一种基于复合酸的果蔬及厨具杀菌洗剂，其特征在于，所述基于复合酸的果蔬及厨具杀菌洗剂用于果蔬杀菌消毒。

3.一种基于复合酸的果蔬及厨具杀菌洗剂，其特征在于，所述基于复合酸的果蔬及厨具杀菌洗剂的配方组成：醋酸为0.2％-0.3％，乳酸为0.8％-1.3％，吐温20为0.05％-0.15％，食用香精为0.05％-0.1％，其余为纯净水。

4.根据权利要求3所述的一种基于复合酸的果蔬及厨具杀菌洗剂，其特征在于，所述基于复合酸的果蔬及厨具杀菌洗剂用于厨具杀菌消毒。

5.一种基于复合酸的果蔬及厨具杀菌洗剂的使用方法，其特征在于，用于少量果蔬洗消时采用浸泡式消毒，具体为将待消毒果蔬浸泡于所述基于复合酸的果蔬及厨具杀菌洗剂中保持1.5-3.0分钟，之后沥干，用清水冲洗即可。

6.一种基于复合酸的果蔬及厨具杀菌洗剂的使用方法，其特征在于，用于生产线传送的果蔬洗消时采用接触式消毒，具体为确保待消毒果蔬与所述基于复合酸的果蔬及厨具杀菌洗剂的接触时间为1-2.5分钟，之后用清水冲洗或喷淋0.5分钟即可。

7.根据权利要求5或6所述的一种基于复合酸的果蔬及厨具杀菌洗剂的使用方法，其特征在于，所述待消毒果蔬的重量与所述基于复合酸的果蔬及厨具杀菌洗剂的体积比为1:15-1:30。

8.一种基于复合酸的果蔬及厨具杀菌洗剂的使用方法，其特征在于，用于不锈钢厨具洗消时采用接触式的消毒方法，确保待消毒不锈钢厨具与所述基于复合酸的果蔬及厨具杀菌洗剂的接触时间为1.5-2分钟，之后用清水冲洗或喷淋0.5分钟；所述基于复合酸的果蔬及厨具杀菌洗剂的用量为覆盖所述不锈钢厨具表面。

9.一种基于复合酸的果蔬及厨具杀菌洗剂的使用方法，其特征在于，用于木质厨具洗消时采用接触式的消毒方法，确保待消毒木质厨具与所述基于复合酸的果蔬及厨具杀菌洗剂的接触时间为2-2.5分钟，之后用清水冲洗或喷淋0.5分钟；所述基于复合酸的果蔬及厨具杀菌洗剂的用量为覆盖所述木质厨具表面。