CN109845877A - 一种水解蛋白脱苦组合物及其产品、制备和应用 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种水解蛋白脱苦组合物及其产品、制备和应用。所述组合物含有短链脂肪酸、中链脂肪酸和长链脂肪酸，以短链脂肪酸、中链脂肪酸和长链脂肪酸总质量为100％计，中链脂肪酸含量为0.2‑4.7％，长链脂肪酸含量为95.1‑99.4％，余量为短链脂肪酸。本发明能够有效降低水解蛋白苦味，且应用更广泛。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体的说，是涉及一种水解蛋白脱苦组合物及其产品、制备和应用。
背景技术
利用酶将蛋白质进行水解是食品领域中提高蛋白质应用特性的常见方式。所得的水解蛋白是一种优质的蛋白资源，已被应用于一般食品及特殊营养食品中，如肠胃吸收功能差的老人和病人的食品、低抗原性婴儿配方食品、运动食品和减肥食品等。然而，蛋白质在酶水解过程中，由于疏水基团的暴露，会产生不同程度的苦味。因而限制了水解蛋白产品的开发与应用。因此，如何降低水解蛋白的苦味就成为其开发为食品的主要技术瓶颈。
目前，国内外针对水解蛋白去苦味的研究较多，已有的脱苦方法众多，应用领域及脱苦效果各不同相同。应用较多的为理化脱苦，包括分离、提取、吸附、掩盖、蛋白质改造及酸碱水解等。
选择性分离脱苦：选择性分离的原理是根据蛋白水解液中不同多肽成分的疏水性不同，利用活性炭、树脂或溶剂，将水解液中疏水性高的多肽予以选择性的去除。但是活性炭吸附疏水氨基酸后，会造成近26％蛋白氮的丢失，其中很多是必须氮基酸，这样就影响了肽的氨基酸组成，降低了蛋白水解产物的营养价值。
共沸异丁醇提取：选用72.8％异丁醇和27.2％水的混合物称为共沸异丁醇。用共沸异丁醇提取酶蛋白水解产物可取得很好的效果，是一种可普遍使用的去除苦味复合物的方法。但是要达到完全脱苦的目的，将丢失5％-10％的蛋白水解产物，大大影响其营养价值。
利用疏水性层析柱处理：将蛋白质水解物的水溶液pH值调至7，上样于己基一琼脂糖凝胶柱，室温洗脱，含疏水性氨基酸的苦味肽便结合于胶的支持物上，从而达到脱苦的目的。由于过程复杂，技术要求高，目前该方法无法应用于商业化生产。
掩盖：掩盖即向有苦味的蛋白水解液中加入某些能掩盖蛋白质水解液苦味的物质，也可使苦味减轻。如在蛋白质水解过程中，加入多聚磷酸可成功的掩盖酪蛋白水解的苦味。明胶也能取得相似的效果，但是都不如甘氨酸效果好。交联淀粉能把苦味藏于淀粉的分子结构内部，从而阻止它们接触味蕾而起到掩盖苦味的目的。要达到这种效果.必须加热淀粉与苦味肽的混合物。苦味肽和浓缩乳清蛋白、脱脂奶及大豆混合，也有脱苦或掩苦作用，原因是蛋白质之间、氨基酸和肽之间存在亲和作用。人们都知道和酸混合后苦味也会降低，但缺点是产生酸味。牛磺酸的酸溶液可以降低氨基酸的苦味而不产生酸味，但只有在大量加入时，才能掩盖苦味。
上述各方法在水解蛋白脱苦味的应用均有明显的局限性。对于水解蛋白苦味的限制未有明显突破，脱苦效果不显著。因此，发明一种有效降低水解蛋白苦味，且可以广泛应用的脱苦组合物是极其必要的。
发明内容
本发明的一个目的在于提供一种水解蛋白脱苦组合物。
本发明的另一目的在于提供一种脱苦水解蛋白组合物。
本发明的再一目的在于提供一种脱苦水解蛋白液。
本发明的再一目的在于提供所述的脱苦水解蛋白液的制备方法。
本发明的再一目的在于提供脱苦水解蛋白粉。
本发明的又一目的在于提供所述的水解蛋白脱苦组合物在水解蛋白脱苦中的应用。
为达上述目的，一方面，本发明提供了一种水解蛋白脱苦组合物，所述组合物含有短链脂肪酸、中链脂肪酸和长链脂肪酸，以短链脂肪酸、中链脂肪酸和长链脂肪酸总质量为100％计，中链脂肪酸含量为中链脂肪酸含量为0.2-4.7％，长链脂肪酸含量为95.1-99.4％，余量为短链脂肪酸。
根据本发明一些具体实施方案，其中，所述短链脂肪酸为碳原子数为1-5的直链或支链脂肪酸；所述中链脂肪酸为碳原子数为6-12的直链或支链脂肪酸；所述长链脂肪酸为碳酸字数大于12的直链或支链脂肪酸。
根据本发明一些具体实施方案，其中，所述水解蛋白脱苦组合物由植物油、动物油脂、和1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯中的一种或多种的组合混合制备得到。
根据本发明一些具体实施方案，其中，植物油为大豆油、玉米油、葵花籽油、核桃油、低芥酸菜籽油、棕榈油、中链甘油三酯、大豆磷脂和菜籽油中的一种或多种的混合。
根据本发明一些具体实施方案，其中，动物油脂为无水奶油、二十二碳六烯酸油脂、和花生四烯酸油脂中的一种或多种的混合。
本领域技术人员可以根据掌握的上述各物质中脂肪酸含量来确定在配制所述水解蛋白脱苦组合物时所需的各物质的用量。
另一方面，本发明还提供了一种脱苦水解蛋白组合物，其中，所述脱苦水解蛋白组合物包括如下重量份成分：2-6份本发明所述的脱苦组合物、2-36份水解蛋白、0-1份磷脂、以及酸度调节剂0-0.4份
根据本发明一些具体实施方案，其中，所述水解蛋白为6-30份。
根据本发明一些具体实施方案，其中，所述水解蛋白的水解度为5-45。
根据本发明一些具体实施方案，其中，所述水解蛋白的水解度为6-20。
根据本发明一些具体实施方案，其中，所述酸度调节剂选自柠檬酸、柠檬酸钠、酒石酸、柠檬酸钾、和苹果酸中的一种或多种的混合。
另一方面，本发明还提供了一种脱苦水解蛋白液，其中，所述脱苦水解蛋白液包括如下重量份成分：4-43.4份本发明任意一项所述的脱苦水解蛋白组合物、以及余量的水。
另一方面，本发明还提供了所述的脱苦水解蛋白液的制备方法，其中，所述方法包括如下步骤：将各成分混合均匀，高速剪切，然后均质，冷却后得到所述脱苦水解蛋白液。
根据本发明一些具体实施方案，其中，本发明所述的高速剪切的转速为10000-20000r/min
根据本发明一些具体实施方案，其中，本发明所述的高速剪切是在40-50℃下剪切。
根据本发明一些具体实施方案，其中，本发明所述的高速剪切的剪切时间为5-20min。
根据本发明一些具体实施方案，其中，本发明所述的均质的压力为30-100MPa。
根据本发明一些具体实施方案，其中，所述方法在冷却得到所述脱苦水解蛋白液后，还包括干燥处理的步骤以得到脱苦水解蛋白粉。
根据本发明一些具体实施方案，其中，所述干燥处理为喷雾干燥、流化床干燥、旋转闪蒸干燥、微波干燥、或冷冻干燥
再一方面，本发明还提供了所述的制备方法制备得到的脱苦水解蛋白粉。
又一方面，本发明还提供了所述的水解蛋白脱苦组合物在水解蛋白脱苦中的应用。
又一方面，本发明还提供了所述的水解蛋白脱苦组合物在制备奶粉或特殊医学用途婴儿配方食品中的应用。
根据本发明一些具体实施方案，其中，所述奶粉为婴幼儿配方奶粉或中老年配方奶粉。
根据本发明一些具体实施方案，其中，所述特殊医学用途配方食品为特殊医学用途婴儿配方食品。
所述特殊医学用途婴儿配方食品是指针对患有特殊紊乱、疾病或医疗状况等特殊医学状况婴儿的营养需求而设计制成的粉状或液态配方食品。在医生或临床营养师的指导下，单独食用或与其它食物配合食用时，其能量和营养成分能够满足0月龄～6月龄特殊医学状况婴儿的生长发育需求。
又一方面，本发明还提供了一种含水解蛋白的婴幼儿配方奶粉，其中，所述婴幼儿配方奶粉中的蛋白质含量为0.45-1.2g/100kJ，脂肪含量为0.7-1.4g/100kJ，碳水化合物含量为2.2-3.3g/100kJ。
根据本发明一些具体实施方案，其中，所述婴幼儿配方奶粉中至少含有如下重量百分比成分：水解蛋白成分0.1％-40％、以及本发明任意一项所述的水解蛋白脱苦组合物10％-28％，所述蛋白质是由水解蛋白和婴幼儿配方奶粉中的牛乳成分提供。
其中可以理解的是，所述的婴幼儿配方奶粉还含有相应标准所规定的其他成分，譬如牛乳成分。
所述的其他成分的用量可以参照现有技术，譬如婴幼儿配方奶粉相应标准进行添加。
所述的牛乳成分可以是全脂奶粉、脱脂奶粉和生牛乳中的一种或多种的混合。
根据本发明一些具体实施方案，其中，所述水解蛋白成分为水解乳清蛋白、水解牛奶蛋白、和水解酪蛋白中的一种或多种的混合。
根据本发明一些具体实施方案，其中，水解蛋白成分含量为2％-15％。
根据本发明一些具体实施方案，其中，所述婴幼儿配方奶粉中还含有非水解蛋白，所述蛋白质是由水解蛋白、非水解蛋白和婴幼儿配方奶粉中的牛乳成分提供。
根据本发明一些具体实施方案，其中，非水解蛋白为乳清蛋白。
又一方面，本发明还提供了一种含水解蛋白的中老年配方奶粉，其中，所述中老年配方奶粉中的蛋白质含量为16％-65％或非脂乳固体含量为34％-69％。
根据本发明一些具体实施方案，其中，所述中老年配方奶粉中至少含有如下重量百分比成分：水解蛋白成分0.1％-40％、以及本发明任意一项所述的水解蛋白脱苦组合物5％-28％，所述蛋白质是由水解蛋白和中老年配方奶粉中的牛乳成分提供。
其中可以理解的是，所述的中老年配方奶粉还含有相应标准所规定的其他成分，譬如牛乳成分。
所述的其他成分的用量可以参照现有技术，譬如参照中老年配方奶粉相应标准进行添加。
所述的牛乳成分可以是全脂奶粉、脱脂奶粉和生牛乳中的一种或多种的混合。
根据本发明一些具体实施方案，其中，水解蛋白成分为水解乳清蛋白、水解牛奶蛋白、和水解酪蛋白中的一种或多种的混合。
根据本发明一些具体实施方案，其中，水解蛋白成分含量为2％-15％。
根据本发明一些具体实施方案，其中，所述中老年配方奶粉中还含有非水解蛋白，所述蛋白质是由水解蛋白、非水解蛋白和中老年配方奶粉中牛乳成分提供。
根据本发明一些具体实施方案，其中，非水解蛋白为乳清蛋白。
又一方面，本发明还提供了一种特殊医学用途婴儿配方食品，其中，所述特殊医学用途婴儿配方食品中的蛋白质含量为0.45-1.0g/100kJ，脂肪含量为1.0-1.4g/100kJ，碳水化合物含量为2.2-3.3g/100kJ。
根据本发明一些具体实施方案，其中，所述特殊医学用途婴儿配方食品中至少含有如下重量百分比成分：水解蛋白成分13-55％、以及本发明任意一项所述的水解蛋白脱苦组合物15-28％。
根据本发明一些具体实施方案，其中，所述水解蛋白成分为水解乳清蛋白、水解牛奶蛋白、和水解酪蛋白中的一种或多种的混合。
综上所述，本发明提供了一种水解蛋白脱苦组合物及其产品、制备和应用。本发明的脱苦组合物具有如下优点：
本发明涉及一种水解蛋白脱苦组合物：将油脂进行合理配比，调整中链和长链脂肪酸的含量(占总脂肪酸％)，其中，中链链脂肪酸占中链脂肪酸含量为0.2-4.7％，长链脂肪酸含量为95.1-99.4％。本发明能够有效降低水解蛋白苦味，且应用更广泛。
具体实施方式
以下通过具体实施例详细说明本发明的实施过程和产生的有益效果，旨在帮助阅读者更好地理解本发明的实质和特点，不作为对本案可实施范围的限定。
评定标准：评定小组由30名对苦味敏感的人员组成(针对含水解蛋白的中老年配方奶粉，在感官评定时，将评定小组成员年龄限制在45-55岁之间。)。首先将样品置于40℃水浴中加热30min，然后通过品评人员对其苦味采用10点标度法评分。1-3分为几乎无苦味，3-5分为轻微苦味，5-7分为中等强度苦味，7-9分为明显苦味，9-10分为强烈苦味。实验设置空白对照，每个处理设置3个平行，设处理前的苦味评分为x，处理后的苦味评分为y，
实施例1
按油脂总重计：将大豆油28份，玉米油10份，葵花籽油54份，无水奶油1份，磷脂1份，二十二碳六烯酸6份进行混合，实现目标要求即中链脂肪酸含量(占总脂肪酸％)为0.557％，长链脂肪酸为99.389％，短链脂肪酸为0.054％；得到脱苦组合物。
称取上述水解蛋白脱苦组合物4份，水解乳清蛋白17份，(水解度15.2)，磷酸氢二钾0.1份，余量为水。对上述物料进行混合，搅拌均匀，经剪切机高速剪切，剪切温度45℃，剪切时间20min；经剪切后的料液过均质机进行均质，均质压力80MPa，冷却，即得脱苦水解蛋白液。对所得水解蛋白进行感官评分，实验结果显示，水解蛋白脱苦率为68.31％。
实施例2
按油脂总重计：将葵花籽油23份，1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯47份，玉米油8份，大豆油15份，无水奶油1份，磷脂1份、二十二碳六烯酸5份进行混合，实现目标要求即中链脂肪酸含量(占总脂肪酸％)为1.022％，长链脂肪酸为98.925％，短链脂肪酸为0.053％；得到脱苦组合物。
称取上述脱苦组合物，称取上述水解蛋白脱苦组合物5份，水解乳清蛋白17份，(水解度22.5)，柠檬酸钠0.1份，余量为水。对上述物料进行混合，搅拌均匀，经剪切机高速剪切，剪切温度40℃，剪切时间15min；经剪切后的料液过均质机进行均质，均质压力100MPa，冷却，即得脱苦水解乳清蛋白液。对所得水解蛋白进行感官评分，实验结果显示，水解蛋白脱苦率为71.95％。
实施例3
按油脂总重计：将核桃油25份，1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯46份，葵花籽油8份，玉米油13份，中链甘油三酯4份，磷脂1份、二十二碳六烯酸3份进行混合，实现目标要求即中链脂肪酸含量(占总脂肪酸％)为4.7％，长链脂肪酸为95.103％，短链脂肪酸为0.197％，得到脱苦组合物。
称取上述脱苦组合物，称取上述水解蛋白脱苦组合物2份，水解乳清蛋白6份，(水解度15.5)，柠檬酸钾0.1份，余量为水。对上述物料进行混合，搅拌均匀，经剪切机高速剪切，剪切温度40℃，剪切时间15min；经剪切后的料液过均质机进行均质，均质压力30MPa，冷却，即得脱苦水解乳清蛋白液。对所得水解蛋白进行感官评分，实验结果显示，水解蛋白脱苦率为70.27％。
实施例4
按油脂总重计：将低芥酸菜籽油油45份，棕榈油33份，大豆油11份，无水奶油3份，磷脂2份、二十二碳六烯酸6份进行混合，实现目标要求即中链脂肪酸含量(占总脂肪酸％)为0.2％，长链脂肪酸为98.943％，短链脂肪酸为0.857％，得到脱苦组合物。
称取上述脱苦组合物，称取上述水解蛋白脱苦组合物6份，水解乳清蛋白36份，(水解度15.5)，柠檬酸钠0.2份，柠檬酸酸钾0.2份，余量为水。对上述物料进行混合，搅拌均匀，经剪切机高速剪切，剪切温度40℃，剪切时间15min；经剪切后的料液过均质机进行均质，均质压力50MPa，冷却，即得脱苦水解乳清蛋白液。对所得水解蛋白进行感官评分，实验结果显示，水解蛋白脱苦率为78.67％。
实施例5
按油脂总重计：将低芥酸菜籽油60份、玉米油80份、葵花籽油50份、无水奶油1份、磷脂2份。实现目标要求即中链脂肪酸含量(占总脂肪酸％)为0.27％，长链脂肪酸为99.303％，短链脂肪酸为0.427％，得到脱苦组合物。按照婴儿配方奶粉配方，加入水解乳清蛋白粉30份(水解度12.0)、乳清蛋白粉55、脱脂奶粉150份、乳糖440份、低聚果糖40份、低聚半乳糖20份，复合营养素10份。将上述物料进行混合后配制成浓度为20％的奶液，进行均质；均质压力为20MPa；对料液进行浓缩，浓缩后奶液的浓度为39.5％；将浓奶进行喷雾干燥，干燥时进风温度为110℃、出风温度为80℃；出粉，得到脱苦婴儿配方奶粉。对所得水解蛋白进行感官评分，实验结果显示，水解蛋白脱苦率为71.38％。
实施例6
按油脂总重计：将大豆油30份、玉米油14份、葵花籽油60份、无水奶油10份、磷脂2份。实现目标要求即中链脂肪酸含量(占总脂肪酸％)为0.327％，长链脂肪酸为99.454％，短链脂肪酸为0.219％，得到脱苦组合物。按照中老年配方奶粉配方，加入水解乳清蛋白粉40份(水解度15.3)、脱脂奶粉160份、乳糖480份、低聚果糖40份、低聚半乳糖20份，复合营养素5份。将上述物料进行混合后配制成浓度为20％的奶液，进行均质；均质压力为25MPa；对料液进行浓缩，浓缩后奶液的浓度为40.5％；将浓奶进行喷雾干燥，干燥时进风温度为110℃、出风温度为80℃；出粉，得到脱苦中老年配方奶粉。对所得水解蛋白进行感官评分，实验结果显示，水解蛋白脱苦率为72.34％。
实施例7
按油脂总重计：将1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯90份、玉米油70份、葵花籽油100份、磷脂2份。实现目标要求即中链脂肪酸含量(占总脂肪酸％)为0.284％，长链脂肪酸为99.531％，短链脂肪酸为0.185％，得到脱苦组合物。按照特殊医学用途婴儿配方奶粉配方，加入水解乳清蛋白粉140份(水解度15.3)、乳糖500份，复合营养素10份。将上述物料进行混合后配制成浓度为20％的奶液，进行均质；均质压力为25MPa；对料液进行浓缩，浓缩后奶液的浓度为40％；将浓奶进行喷雾干燥，干燥时进风温度为110℃、出风温度为80℃；出粉，得到脱苦乳蛋白部分水解婴儿配方奶粉。对所得水解蛋白进行感官评分，实验结果显示，水解蛋白脱苦率为80.11％。
对比实施例1
按油脂总重计：将葵花籽油42份，菜籽油49份，无水奶油8份，磷脂1份进行混合，实现目标要求即中链脂肪酸含量(占总脂肪酸％)为0.143％，长链脂肪酸为99.621％，短链脂肪酸为0.236％，得到脱苦组合物。
称取上述水解蛋白脱苦组合物4份，水解乳清蛋白17份，(水解度15.2)，磷酸氢二钾0.1份，余量为水。对上述物料进行混合，搅拌均匀，经剪切机高速剪切，剪切温度45℃，剪切时间20min；经剪切后的料液过均质机进行均质，均质压力80MPa，冷却，即得脱苦水解蛋白液。对所得水解蛋白进行感官评分，实验结果显示，水解蛋白脱苦率为28.69％。
对比实施例2
按油脂总重计：将葵花籽油28份，中链甘油三酯25份，玉米油8份，大豆油25份，无水奶油2份，磷脂2份、二十二碳六烯酸10份进行混合，实现目标要求即中链脂肪酸含量(占总脂肪酸％)为5.148％，长链脂肪酸为93.997％，短链脂肪酸为0.855％，得到脱苦组合物。
称取上述脱苦组合物，称取上述水解蛋白脱苦组合物5份，水解乳清蛋白17份，(水解度22.5)，柠檬酸钠0.1份，余量为水。对上述物料进行混合，搅拌均匀，经剪切机高速剪切，剪切温度40℃，剪切时间15min；经剪切后的料液过均质机进行均质，均质压力100MPa，冷却，即得脱苦水解乳清蛋白液。对所得水解蛋白进行感官评分，实验结果显示，水解蛋白脱苦率为24.01％。
Claims (13)
1.一种水解蛋白脱苦组合物，其中，所述组合物含有短链脂肪酸、中链脂肪酸和长链脂肪酸，以短链脂肪酸、中链脂肪酸和长链脂肪酸总质量为100％计，中链脂肪酸含量为0.2-4.7％，长链脂肪酸含量为95.1-99.4％，余量为短链脂肪酸。
2.根据权利要求1所述的脱苦组合物，其中，所述短链脂肪酸为碳原子数为1-5的直链或支链脂肪酸；所述中链脂肪酸为碳原子数为6-12的直链或支链脂肪酸；所述长链脂肪酸为碳原子数大于12的直链或支链脂肪酸。
3.根据权利要求1所述的脱苦组合物，其中，所述水解蛋白脱苦组合物由植物油(优选为大豆油、玉米油、葵花籽油、核桃油、低芥酸菜籽油、棕榈油、中链甘油三酯、大豆磷脂和菜籽油中的一种或多种的混合)、动物油脂(优选为无水奶油、二十二碳六烯酸油脂、花生四烯酸油脂)、和1,3-二油酸-2-棕榈酸甘油三酯中的一种或多种的组合混合制备得到。
4.一种脱苦水解蛋白组合物，其中，所述脱苦水解蛋白组合物包括如下重量份成分：2-6份权利要求1或2所述的脱苦组合物、2-36份水解蛋白(优选所述水解蛋白为6-30份)(优选所述水解蛋白的水解度为5-45(优选为6-20))、0-1份磷脂、以及酸度调节剂0-0.4份(优选所述酸度调节剂选自柠檬酸、柠檬酸钠、酒石酸、柠檬酸钾、和苹果酸中的一种或多种的混合)。
5.一种脱苦水解蛋白液，其中，以脱苦水解蛋白液总重量为100份计，所述脱苦水解蛋白液包括如下重量份成分：4-43.4份权利要求3-5任意一项所述的脱苦水解蛋白组合物、以及余量的水。
6.权利要求5所述的脱苦水解蛋白液的制备方法，其中，所述方法包括如下步骤：将各成分混合均匀，高速剪切(优选剪切转速为10000-20000r/min)(优选在40-50℃下剪切)(优选剪切时间为5-20min)，然后均质(优选均质压力为30-100MPa)，冷却后得到所述脱苦水解蛋白液。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其中，所述方法在冷却得到所述脱苦水解蛋白液后，还包括干燥处理(优选为喷雾干燥、流化床干燥、旋转闪蒸干燥、微波干燥、或冷冻干燥)的步骤以得到脱苦水解蛋白粉。
8.权利要求7所述的制备方法制备得到的脱苦水解蛋白粉。
9.权利要求1～3任意一项所述的水解蛋白脱苦组合物在水解蛋白脱苦中的应用。
10.权利要求1～3任意一项所述的水解蛋白脱苦组合物在制备奶粉或特殊医学用途配方食品中的应用(优选所述奶粉为婴幼儿配方奶粉或中老年配方奶粉)(优选所述特殊医学用途配方食品为特殊医学用途婴儿配方食品)。
11.一种含水解蛋白的婴幼儿配方奶粉，其中，所述婴幼儿配方奶粉中的蛋白质含量为0.45-1.2g/100kJ，脂肪含量为0.7-1.4g/100kJ，碳水化合物含量为2.2-3.3g/100kJ(优选所述婴幼儿配方奶粉中至少含有如下重量百分比成分：水解蛋白成分(优选为水解乳清蛋白、水解牛奶蛋白、和水解酪蛋白中的一种或多种的混合)0.1％-40％(优选为2％-15％)、以及权利要求1～3任意一项所述的水解蛋白脱苦组合物10％-28％，可选的，所述婴幼儿配方奶粉中还含有非水解蛋白(优选为乳清蛋白)，所述蛋白质是由水解蛋白和牛乳成分提供、或者是由水解蛋白、牛乳成分和非水解蛋白提供)。
12.一种含水解蛋白的中老年配方奶粉，其中，所述中老年配方奶粉中的蛋白质含量为16％-65％或非脂乳固体含量为34％-69％(优选所述中老年配方奶粉中至少含有如下重量百分比成分：水解蛋白成分(优选为水解乳清蛋白、水解牛奶蛋白、和水解酪蛋白中的一种或多种的混合)0.1％-40％(优选为2％-15％)、以及权利要求1～3任意一项所述的水解蛋白脱苦组合物5％-28％，可选的，所述中老年配方奶粉中还含有非水解蛋白(优选为乳清蛋白)，所述蛋白质是由水解蛋白和牛乳成分提供、或者是由水解蛋白、牛乳成分和非水解蛋白提供)。
13.一种特殊医学用途婴儿配方食品，其中，所述特殊医学用途婴儿配方食品中的蛋白质含量为0.45-1.0g/100kJ，脂肪含量为1.0-1.4g/100kJ，碳水化合物含量为2.2-3.3g/100kJ(优选所述特殊医学用途婴儿配方食品中至少含有如下重量百分比成分：水解蛋白成分(优选为水解乳清蛋白、水解牛奶蛋白、和水解酪蛋白中的一种或多种的混合)13-55％、权利要求1～3任意一项所述的水解蛋白脱苦组合物15-28％)。
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