CN109619648A

CN109619648A - 一种调制旱烟的水浸发酵方法

Info

Publication number: CN109619648A
Application number: CN201910070183.7A
Authority: CN
Inventors: 黄锐
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2019-01-24
Filing date: 2019-01-24
Publication date: 2019-04-16

Abstract

本发明公开了一种调制旱烟的水浸发酵方法，步骤包括：烟叶经过充分晾晒变黄、定色下架后，将定色后的干烟叶放入水中清洗、浸泡后取出烟叶，将烟叶烟把朝外，烟叶朝里，分层堆放在铺好苦蒿和香苏的塑料膜上，放置时要压紧，四围覆盖上苦蒿和香苏，再用绳子捆扎，最后覆盖上塑料膜，进行发酵，发酵温度为30～40℃，pH值5.5～6.8，碳氮比为20～30，发酵合格后的烟叶，晾晒干后进行定型、扎把。采用本发明所述的方法，充分浸水发酵后，烟叶青片少，没有农残，微生物将烟叶的成分分解，转化，调制出了，色、香、吃味俱佳的晾晒烟初级产品。

Description

一种调制旱烟的水浸发酵方法

技术领域

本申请涉及烟草发酵技术领域，具体而言，涉及一种调制旱烟的水浸发酵方法。

背景技术

晾晒烟与烤烟相比具有独特的烟叶品质，能满足卷烟品牌对原料的多样化需求。传统晾晒烟的调制是在外界环境中进行的，是在光、热等自然条件下，协调烟叶的失水速率与颜色变化，使烟叶中的化学成分分解和转化。

我国各地晒黄烟种类很多，调制技术因当地的气候而异，晒烟调制过程有采用直晾、直晒、捂晾、捂晒等处理。广东南雄晒黄烟的调制为半晒半烤；湖北黄网名晒烟的调制技术是将烟筋拍破，下午15:00后出晒，叶脉干后收回堆捂；广西贺县大宁烟的调制方法是采收时带茎收割，晒烟时先晒叶背，变黄后再晒叶面，以后每天翻晒，晒干卸夹扎成把，存放让其自然醇化。

由于各地环境不同调制技术也不尽相同，但主要都是在外界环境中进行的，利用光、热等自然资源，使烟叶中的化学成分向有利的方向转化。云南种植晒黄烟的历史悠久，大多处于自发种植状态，由于云南的地形、气候复杂，集居民族较多，习惯不一，晾晒烟的种植种类和调制方法并不统一。在云南晾晒烟的传统调制方法是采用自然晾晒，干发酵的方法，具体是：把烟叶收割拉回来，烟把不分成条形，用刀一片一片的砍下来，烟把不规范，并且每编是烟130片左右用绳子编起来捆成一捆，每天早上8点以前必须挂入大棚，每天晚上10点以后又要收了捆起来，一般在8-10道晾晒。

然而，上述方法加工出来的烟叶水分不足，温度、湿度都没有达到充分发酵的的条件，烟叶醇化口感不好，不到位，加工出来的烟叶色泽不佳，青片多，农残还有烟叶的成分不能充分转化，烟碱高，焦油高，吃味差。

发明内容

针对现有技术中的不足之处，本发明提供了一种调制旱烟的水浸发酵方法。

步骤包括：烟叶经过充分晾晒变黄、定色下架后，将定色后的干烟叶放入水中清洗、浸泡后取出烟叶，将烟叶烟把朝外，烟叶朝里，分层堆放在铺好苦蒿和香苏的塑料膜上，放置时要压紧，四围覆盖上苦蒿和香苏，再用绳子捆扎，最后覆盖上塑料膜，进行发酵，发酵温度为30～40℃，pH值5.5～6.8，碳氮比为20～30，发酵合格后的烟叶，晾晒干后进行定型、扎把。

具体的，所述的浸泡，时间为5～10分钟。

具体的，所述的发酵时间：当海拔2200米以上，12～15天；当海拔1900～2200米，9～11天；当海拔1600～1900，6～8天。

具体的，所述的烟叶堆放为若干堆，每堆为150编；每堆的重量为280～300公斤。

具体的，所述的苦蒿和香苏铺设厚度不少于10cm。

具体的，所述的晾晒，时间为3～5天。

具体的，所述的定型，将发酵后又己晾干的烟叶再用草绳从叶片到烟把扎紧收张，每捆成锥形。

进一步的，定型后，自然放置30天，自然醇化。

进一步的，将醇化好的烟叶打开，分拣，扎把，即得到旱烟薄片原料。

有益效果：采用本发明所述的方法，充分浸水发酵后，烟叶青片少，没有农残，微生物将烟叶的成分分解，转化，调制出了，色、香、吃味俱佳的晾晒烟初级产品。

本发明的优点在于人工控制烟叶的发酵醇化过程，受天气影响较小，在调制过程中可控性和操作性强，所调制出的烟叶常规化学成分比例协调；感官质量好。在大面积的晾晒烟生产中，既有利于批量生产和安全生产，也能保障晒黄烟的品质。

具体实施方式

为了使本技术领域的人员更好地理解本申请方案，下面将结合本申请实施例，对本申请实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本申请一部分的实施例，而不是全部的实施例。

实施例

将经过晾晒后变黄定色后的旱烟干烟下架，一根绳子上所挂的烟叶为一编，将一编上的烟叶成柱状卷起，用麻绳将把扎紧，然后浸泡在天然、干净(无任何添加剂)的清水中5～10分钟，直到烟叶充分的吸收水分。

在空旷、光照充足的平地，平铺好塑料膜，再在塑料膜上铺上约10cm厚的苦蒿和香苏的植株(可以混杂)。

将前述经过充分浸水的烟叶从水中取出，烟叶相对朝内，烟把朝外，成圆形分层压紧堆放。

每堆放置150编，约300公斤干烟叶为宜，烟叶堆好后，周围及上面再用不少于10cm厚的苦蒿和香苏混杂覆盖，并用绳子绕覆盖好的烟堆捆扎一圈，防止散落。

用塑料膜(黑色吸热更好)将覆盖、捆扎好的烟堆包裹密封，让其在厌氧条件下自然发酵。

发酵时的碳氮比以20--30为宜，比值超过35就要及时人工控制调节；发酵温度在30--40摄氐度；PH值最佳范围是5.5--6.8，可以通过调整碳氮比加以调节。发酵时间因海拔等气条件不同而不同，例如，海拔2200米以上的地方约12--15天，海拔1900米的地方约9--11天，海拔1600米的地方约6--8天。

成堆的烟叶经过充分发酵后，叶片会变成红褐色，烟叶中的成分在厌氧菌的分解作用下发生转化。有害成分焦油，尼古丁等含量会降低，对人健康有利的微量元素会增加，除色泽更好之外，醇香味更浓，吃味更佳。

将发酵好后烟堆打开，拆开烟捆扎的烟把，用原来系烟的绳子挂回棚里晾干。

将发酵后又己晾干的烟叶再用草绳(松紧绳更好)从叶片到烟把

扎紧收张，每捆成锥形。

前述捆成锥形收张的烟叶，自然放置30天以后，经自然醇化，就成旱烟中的上品，色香、吃味俱佳。

将前述收张、醇化好的烟叶打开，分拣，扎把。即可用作优质的旱烟薄片原料。

以上所述仅为本申请的优选实施例而已，并不用于限制本申请。

Claims

1.一种调制旱烟的水浸发酵方法，其特征在于，包括：烟叶经过充分晾晒变黄、定色下架后，将定色后的干烟叶放入水中清洗、浸泡后取出烟叶，将烟叶烟把朝外，烟叶朝里，分层堆放在铺好苦蒿和香苏的塑料膜上，放置时要压紧，四围覆盖上苦蒿和香苏，再用绳子捆扎，最后覆盖上塑料膜，进行发酵，发酵温度为30～40℃，pH值5.5～6.8，碳氮比为20～30，发酵合格后的烟叶，晾晒干后进行定型、扎把。

2.根据权利要求1所述的调制旱烟的水浸发酵方法，其特征在于，所述的浸泡，时间为5～10分钟。

3.根据权利要求1所述的调制旱烟的水浸发酵方法，其特征在于，所述的发酵时间：

当海拔2200米以上，12～15天；当海拔1900～2200米，9～11天；当海拔1600～1900，6～8天。

4.根据权利要求1所述的调制旱烟的水浸发酵方法，其特征在于，所述的烟叶堆放为若干堆，每堆为150编。

5.根据权利要求1所述的调制旱烟的水浸发酵方法，其特征在于，所述的烟叶，每堆的重量为280～300公斤。

6.根据权利要求1所述的调制旱烟的水浸发酵方法，其特征在于，所述的苦蒿和香苏铺设厚度不少于10cm。

7.根据权利要求1所述的调制旱烟的水浸发酵方法，其特征在于，所述的晾晒，时间为3～5天。

8.根据权利要求1所述的调制旱烟的水浸发酵方法，其特征在于，所述的定型，将发酵后又己晾干的烟叶再用草绳从叶片到烟把扎紧收张，每捆成锥形。

9.根据权利要求1所述的调制旱烟的水浸发酵方法，其特征在于，定型后，自然放置30天，自然醇化。

10.根据权利要求1所述的调制旱烟的水浸发酵方法，其特征在于，将醇化好的烟叶打开，分拣，扎把，即得到旱烟薄片原料。