CN109566724A - 一种果干漂烫杀菌工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种果干漂烫杀菌工艺，将所有果干放大振动筛上，用振动筛使果干上下振动，使果干中的沙粒等落下，同时用鼓风机向果干吹风，将果干中的大部分灰尘和残渣吹出，然后将果干取下进行下一步清洗工作，残渣清理结束后的果干，将其倒入清洗筒中，向清洗筒中加入一定量的水将果干蔓延，先用棍子稍微搅拌果干，使果干表面的少量灰尘浮起，然后将水位上层的漂浮物舀起，本发明涉及食品加工技术领域。该果干漂烫杀菌工艺，利用蒸气杀菌方式对果干进行灭菌，利用蒸气的渗透性，使蒸气可与果干进行充分的接触，进而使灭菌相对于杀菌灯等照射灭菌方式，灭菌更充分，且蒸气灭菌较为节约水分，灭菌效果好。

Description

一种果干漂烫杀菌工艺
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种果干漂烫杀菌工艺。
背景技术
果干是由鲜果的加工制品,由鲜果经过日晒或烘干而成的食品。水分在12％以内，便于保存。供直接食用或复制食品用及复制蜜饯等用。
食品加工，是指直接以农、林、牧、渔业产品为原料进行的谷物磨制、饲料加工、植物油和制糖加工、屠宰及肉类加工、水产品加工，以及蔬菜、水果和坚果等食品的加工活动，是广义农产品加工业的一种类型。食品加工就是把可以吃的东西通过某些程序，造成更好吃或更有益等变化。将原粮或其他原料经过人为的处理过程，形成一种新形式的可直接食用的产品，这个过程就是食品加工。比如用小麦经过碾磨、筛选、加料搅拌、成型烘干，成为饼干，就是属于食品加工的过程，食品加工是一种专业技术。
现有的果干在加工过程中，需要对其进行清洗和灭菌，一般工艺是普通的清洗后，用紫外杀菌灯或蒸煮等方式灭菌，紫外线灭菌不具备穿透性，灭菌效果有限，而蒸煮方式需要烧较多热水，电能消耗大，成本消耗大，且影响果干的口感。
发明内容
(一)解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了一种果干漂烫杀菌工艺，解决了一般工艺是普通的清洗后，用紫外杀菌灯或蒸煮等方式灭菌，紫外线灭菌不具备穿透性，灭菌效果有限，而蒸煮方式成本消耗大，且影响果干口感的问题。
(二)技术方案
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种果干漂烫杀菌工艺，具体包括如下步骤：
步骤一、将所有果干放大振动筛上，用振动筛使果干上下振动，使果干中的沙粒等落下，同时用鼓风机向果干吹风，将果干中的大部分灰尘和残渣吹出，然后将果干取下进行下一步清洗工作。
步骤二、残渣清理结束后的果干，将其倒入清洗筒中，向清洗筒中加入一定量的水将果干蔓延，先用棍子稍微搅拌果干，使果干表面的少量灰尘浮起，然后将水位上层的漂浮物舀起，同时向水中加入一定量的苏打粉，然后用搅拌机将水和果干一起搅拌，使果干表面附着的灰尘彻底落下并融入到水中，然后将水排出，再次加入水，重复清洗两到三次后便可取出果干，进行下一步的杀菌工作。
步骤三、将清洗后的果干倒入离心机中，用离心机低速甩干，然后将果干取出，放到蒸气杀菌箱内，用高温蒸气对果干进行高温蒸烫杀菌。
步骤四、杀菌指定时间后，将果干取出放在搅拌桶内，向其表面喷淋糖水，然后用搅拌机对其进行搅拌，搅拌均匀后将其取出，用盘子乘着将其放入干燥箱内进行干燥，待彻底干燥后便完成了果干的加工。
优选的，所述步骤一中，振动筛的规格为70目-100目，且为上下振动式，振动筛分时间为3-5分钟。
优选的，所述步骤一中，鼓风机的风量大小需根据果干的种类进行事先调控，对于重量较轻的果干不可用较大的风量。
优选的，所述步骤二中，水与果干的比例为1.5-2:1，水的量要保持充足，保持果干有足够的翻滚空间，排出的水收集起来进行过滤后再利用。
优选的，所述步骤二中，苏打粉与水的比例为1:12-15，撒入时需均匀撒入，可边撒入边搅拌，搅拌步骤分为前期顺时针搅拌三分钟和后期逆时针搅拌三分钟。
优选的，所述步骤三中，果干用纱网盘分层放置在蒸气杀菌箱内，果干需均匀摊开，允许少量堆叠，灭菌时间为15-20分钟。
优选的，所述步骤四中，糖水与果干的比例为1:4-5，具体用量依据厂家甜度需要进行控制，糖水在使用前需高温加热灭菌。
优选的，所述步骤四中，干燥时果干用纱网盘分层放置在鼓风干燥箱内，果干需均匀摊开，干燥温度为200℃-250℃，干燥时间为30分钟，若果干量较多，可延长时间。
(三)有益效果
本发明提供了一种果干漂烫杀菌工艺。与现有技术相比，具备以下有益效果：
(1)、该果干漂烫杀菌工艺，通过将清洗后的果干倒入离心机中，用离心机低速甩干，然后将果干取出，放到蒸气杀菌箱内，用高温蒸气对果干进行高温蒸烫杀菌，果干用纱网盘分层放置在蒸气杀菌箱内，果干需均匀摊开，允许少量堆叠，灭菌时间为15-20分钟，利用蒸气杀菌方式对果干进行灭菌，利用蒸气的渗透性，使蒸气可与果干进行充分的接触，进而使灭菌相对于杀菌灯等照射灭菌方式，灭菌更充分，且蒸气灭菌较为节约水分，灭菌效果好。
(2)、该果干漂烫杀菌工艺，通过将所有果干放大振动筛上，用振动筛使果干上下振动，使果干中的沙粒等落下，同时用鼓风机向果干吹风，将果干中的大部分灰尘和残渣吹出，振动筛的规格为70目-100目，且为上下振动式，振动筛分时间为3-5分钟，鼓风机的风量大小需根据果干的种类进行事先调控，对于重量较轻的果干不可用较大的风量，在清洗之前，利用振动筛将砂石筛出，并利用鼓风机将果干中较轻的残渣吹出，可事先将大部分的杂质剔除，为后期的水清洗减轻了清洗难度，且使清洗后的水内杂质较少，便于过滤后再次使用，节约了水资源。
(3)、该果干漂烫杀菌工艺，通过在杀菌指定时间后，将果干取出放在搅拌桶内，向其表面喷淋糖水，然后用搅拌机对其进行搅拌，搅拌均匀后将其取出，用盘子乘着将其放入干燥箱内进行干燥，干燥时果干用纱网盘分层放置在鼓风干燥箱内，果干需均匀摊开，干燥温度为200℃-250℃，干燥时间为30分钟，若果干量较多，可延长时间，通过设置鼓风干燥箱对果干进行干燥，利用热风可同时达到高温干燥和风干的效果，且利用气流的渗透性，使干燥更彻底更高效，且可使糖水迅速干燥凝固，保持了果干较好的口感。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明实施例提供一种技术方案：一种果干漂烫杀菌工艺，具体包括如下步骤：
步骤一、将所有果干放大振动筛上，用振动筛使果干上下振动，使果干中的沙粒等落下，同时用鼓风机向果干吹风，将果干中的大部分灰尘和残渣吹出，然后将果干取下进行下一步清洗工作。
步骤二、残渣清理结束后的果干，将其倒入清洗筒中，向清洗筒中加入一定量的水将果干蔓延，先用棍子稍微搅拌果干，使果干表面的少量灰尘浮起，然后将水位上层的漂浮物舀起，同时向水中加入一定量的苏打粉，然后用搅拌机将水和果干一起搅拌，使果干表面附着的灰尘彻底落下并融入到水中，然后将水排出，再次加入水，重复清洗两到三次后便可取出果干，进行下一步的杀菌工作。
步骤三、将清洗后的果干倒入离心机中，用离心机低速甩干，然后将果干取出，放到蒸气杀菌箱内，用高温蒸气对果干进行高温蒸烫杀菌。
步骤四、杀菌指定时间后，将果干取出放在搅拌桶内，向其表面喷淋糖水，然后用搅拌机对其进行搅拌，搅拌均匀后将其取出，用盘子乘着将其放入干燥箱内进行干燥，待彻底干燥后便完成了果干的加工。
步骤一中，振动筛的规格为70目-100目，且为上下振动式，振动筛分时间为3-5分钟，步骤一中，鼓风机的风量大小需根据果干的种类进行事先调控，对于重量较轻的果干不可用较大的风量，在清洗之前，利用振动筛将砂石筛出，并利用鼓风机将果干中较轻的残渣吹出，可事先将大部分的杂质剔除，为后期的水清洗减轻了清洗难度，且使清洗后的水内杂质较少，便于过滤后再次使用，节约了水资源，步骤二中，水与果干的比例为1.5-2:1，水的量要保持充足，保持果干有足够的翻滚空间，排出的水收集起来进行过滤后再利用，步骤二中，苏打粉与水的比例为1:12-15，撒入时需均匀撒入，可边撒入边搅拌，搅拌步骤分为前期顺时针搅拌三分钟和后期逆时针搅拌三分钟，步骤三中，果干用纱网盘分层放置在蒸气杀菌箱内，果干需均匀摊开，允许少量堆叠，灭菌时间为15-20分钟，利用蒸气杀菌方式对果干进行灭菌，利用蒸气的渗透性，使蒸气可与果干进行充分的接触，进而使灭菌相对于杀菌灯等照射灭菌方式，灭菌更充分，且蒸气灭菌较为节约水分，灭菌效果好，步骤四中，糖水与果干的比例为1:4-5，具体用量依据厂家甜度需要进行控制，糖水在使用前需高温加热灭菌，步骤四中，干燥时果干用纱网盘分层放置在鼓风干燥箱内，果干需均匀摊开，干燥温度为200℃-250℃，干燥时间为30分钟，若果干量较多，可延长时间，通过设置鼓风干燥箱对果干进行干燥，利用热风可同时达到高温干燥和风干的效果，且利用气流的渗透性，使干燥更彻底更高效，且可使糖水迅速干燥凝固，保持了果干较好的口感。
此工艺生产出来的果干，在生产过程中，相对于传统工艺，节省了百分之二十以上的成本，且生产出的果干口感优良，市场反馈较好，销量大大提高。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (8)

1.一种果干漂烫杀菌工艺，其特征在于：具体包括如下步骤：
步骤一、将所有果干放大振动筛上，用振动筛使果干上下振动，使果干中的沙粒等落下，同时用鼓风机向果干吹风，将果干中的大部分灰尘和残渣吹出，然后将果干取下进行下一步清洗工作；
步骤二、残渣清理结束后的果干，将其倒入清洗筒中，向清洗筒中加入一定量的水将果干蔓延，先用棍子稍微搅拌果干，使果干表面的少量灰尘浮起，然后将水位上层的漂浮物舀起，同时向水中加入一定量的苏打粉，然后用搅拌机将水和果干一起搅拌，使果干表面附着的灰尘彻底落下并融入到水中，然后将水排出，再次加入水，重复清洗两到三次后便可取出果干，进行下一步的杀菌工作；
步骤三、将清洗后的果干倒入离心机中，用离心机低速甩干，然后将果干取出，放到蒸气杀菌箱内，用高温蒸气对果干进行高温蒸烫杀菌；
步骤四、杀菌指定时间后，将果干取出放在搅拌桶内，向其表面喷淋糖水，然后用搅拌机对其进行搅拌，搅拌均匀后将其取出，用盘子乘着将其放入干燥箱内进行干燥，待彻底干燥后便完成了果干的加工。
2.根据权利要求1所述的一种果干漂烫杀菌工艺，其特征在于：所述步骤一中，振动筛的规格为70目-100目，且为上下振动式，振动筛分时间为3-5分钟。
3.根据权利要求1所述的一种果干漂烫杀菌工艺，其特征在于：所述步骤一中，鼓风机的风量大小需根据果干的种类进行事先调控，对于重量较轻的果干不可用较大的风量。
4.根据权利要求1所述的一种果干漂烫杀菌工艺，其特征在于：所述步骤二中，水与果干的比例为1.5-2:1，水的量要保持充足，保持果干有足够的翻滚空间，排出的水收集起来进行过滤后再利用。
5.根据权利要求1所述的一种果干漂烫杀菌工艺，其特征在于：所述步骤二中，苏打粉与水的比例为1:12-15，撒入时需均匀撒入，可边撒入边搅拌，搅拌步骤分为前期顺时针搅拌三分钟和后期逆时针搅拌三分钟。
6.根据权利要求1所述的一种果干漂烫杀菌工艺，其特征在于：所述步骤三中，果干用纱网盘分层放置在蒸气杀菌箱内，果干需均匀摊开，允许少量堆叠，灭菌时间为15-20分钟。
7.根据权利要求1所述的一种果干漂烫杀菌工艺，其特征在于：所述步骤四中，糖水与果干的比例为1:4-5，具体用量依据厂家甜度需要进行控制，糖水在使用前需高温加热灭菌。
8.根据权利要求1所述的一种果干漂烫杀菌工艺，其特征在于：所述步骤四中，干燥时果干用纱网盘分层放置在鼓风干燥箱内，果干需均匀摊开，干燥温度为200℃-250℃，干燥时间为30分钟，若果干量较多，可延长时间。
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