CN108106959A - 一种马铃薯全粉吸油性的检测方法 - Google Patents

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陈奕清
张金德
任丽娟
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Abstract

本发明公开了一种马铃薯全粉吸油性的检测方法，包括以下步骤，取马铃薯全粉样品、植物油置于烧杯中；将烧杯水浴中加热后冷却静置至室温得到要待测液；将烧杯中的样品待测液移入带刻度的离心管中，离心处理得到沉淀物和上清液，量取上清液的体积为V2，然后去除上清液，称取后记录离心管和沉淀物的总质量为W2克，同时做平行样；通过公式X＝(V‑V1)/M，计算出马铃薯全粉的吸油率X；通过公式WHC＝(W2‑W1)/M，计算出马铃薯全粉的持油力WHC。本方法适用于马铃薯全粉吸油性的测定，已知量马铃薯全粉样品加入已知量的植物油后经过水浴加热，离心除去上清液，即离心前后的体积变化得出其吸油率，或以离心前后的质量变化得出其持油力。

Description

一种马铃薯全粉吸油性的检测方法
技术领域
本发明属于颗粒、粉末等固体物料的吸油性的测定技术领域，尤其是涉及一种马铃薯全粉吸油性的检测方法。
背景技术
吸油性，颗粒、粉末等固体物料在一定条件下其吸油的能力，一般以吸油（能）力、吸油率、吸油量、持油力等表示。测定马铃薯全粉的吸油性，吸油性对马铃薯全粉的配方设计有一定的参考意义，一般吸油率高，配方中可适当增加油脂用量。
不同工艺和不同品种加工的马铃薯全粉的吸油能力均比较低，因为马铃薯全粉内的物质淀粉、蛋白质等主要为亲水性物质。马铃薯颗粒全粉的吸油力均位于0.88-1.2ml/g之间，但对照样品马铃薯雪花全粉的吸油能力能达到3.6ml/g，这主要是滚筒干燥工艺造成了大量的细胞破坏，增加与油相互作用的表面积。
吸油能力的大小受蛋白质来源、加工条件和添加剂的成分、颗粒的大小和温度的影响，如含非极性尾端较多的蛋白质含量增加，则吸油能力也随着增加。马铃薯全粉的吸油能力相差不大，除了与本身品种的蛋白含量有关外，其加工过程中蛋白质发生变性的程度较低也是原因之一。吸油能力好的全粉可以广泛应用于高脂肪饲料的加工，避免脂肪的溶出而造成饲料产品的品质变坏。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是：测得不同马铃薯全粉产品或同一马铃薯全粉在不同工艺下的吸油性，用于调整设计配方中的加油比例。
为了解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：一种马铃薯全粉吸油性的检测方法，包括以下步骤，
S1、取M克马铃薯全粉样品、6M毫升植物油置于烧杯中，并记录植物油的体积为V；
S2、将烧杯在100℃的水浴中加热18～25分钟，然后冷却静置至室温得到要待测液；
S3、将烧杯中的样品待测液移入带刻度的离心管中，并记录离心管的质量为N克，样品吸油前与离心管总质量W1=M+N，离心管在2800r/min～3200r/min的转速下离心分离处理20～30分钟，得到沉淀物和上清液，量取上清液的体积为V2，然后去除上清液，称取后记录离心管和沉淀物的总质量为W2克，同时做平行样；
S4、根据样品离心处理前后的体积变化来计算马铃薯全粉的吸油率，通过公式X=（V-V1）/M，计算出马铃薯全粉的吸油率X，吸油率X的单位为ml/g；
S5、根据样品离心处理前后的质量变化来计算马铃薯全粉的持油力，通过公式WHC=（W2-W1）/M，计算出马铃薯全粉的持油力WHC，持油力WHC的单位为g/g。
作为优选，步骤S1中的植物油为菜籽色拉油。
作为优选，步骤S2中的加热时间设置为20分钟。
作为优选，步骤中离心管的转速为3000r/min，离心处理时间为25分钟。
与现有技术相比，本发明的有益之处是：本方法适用于马铃薯全粉吸油性的测定，已知量马铃薯全粉样品加入已知量的植物油后经过水浴加热，离心除去上清液，即离心前后的体积变化得出其吸油率，或以离心前后的质量变化得出其持油力，马铃薯全粉在后续的加工过程中主要是通过油脂膨化符合而成的一种食品，从而更好的掌握其在油中的特性，因此测得吸水性对马铃薯全粉的配方设计重要的参考意义。
具体实施方式：
下面结合具体实施方式对本发明进行详细描述：
以马铃薯雪花全粉样品为例，一种马铃薯全粉吸油性的检测方法，包括以下步骤，
样品应充分混匀，目前没有特殊规定细度的要求，不需要取用筛目数的样品。分析天平中称取已混匀的样品5g（精确至0.1mg）于烧杯中待用，取30ml菜籽色拉油置于烧杯中，并记录菜籽色拉油的体积为V；将烧杯在100℃的水浴中加热20分钟，然后冷却静置至室温得到要待测液；将烧杯中的样品待测液移入带刻度的50ml离心管中，并记录空置离心管的质量为N克，样品吸油前与离心管总质量W1=M+N，离心管在3000r/min的转速下离心分离处理25分钟，得到沉淀物和上清液，量取上清液的体积为V2，然后去除上清液，称取后记录离心管和沉淀物的总质量为W2克，同时做平行样；
根据样品离心处理前后的体积变化来计算马铃薯全粉的吸油率，通过公式X=（V-V1）/M，计算出马铃薯全粉的吸油率X，吸油率X的单位为ml/g；
根据样品离心处理前后的质量变化来计算马铃薯全粉的持油力，通过公式WHC=（W2-W1）/M，计算出马铃薯全粉的持油力WHC，持油力WHC的单位为g/g。
吸油性对马铃薯全粉的配方设计有一定的参考意义，一般吸油率高，配方中可适当增加油脂用量。吸油能力好的全粉可以广泛应用于高脂肪饲料的加工，避免脂肪的溶出而造成饲料产品的品质变坏。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。

Claims (4)

1.一种马铃薯全粉吸油性的检测方法，其特征在于：包括以下步骤，
S1、取M克马铃薯全粉样品、6M毫升植物油置于烧杯中，并记录植物油的体积为V；
S2、将烧杯在100℃的水浴中加热18～25分钟，然后冷却静置至室温得到要待测液；
S3、将烧杯中的样品待测液移入带刻度的离心管中，并记录离心管的质量为N克，样品吸油前与离心管总质量W1＝M+N，离心管在2800r/min～3200r/min的转速下离心分离处理20～30分钟，得到沉淀物和上清液，量取上清液的体积为V2，然后去除上清液，称取后记录离心管和沉淀物的总质量为W2克，同时做平行样；
S4、根据样品离心处理前后的体积变化来计算马铃薯全粉的吸油率，通过公式X＝(V-V1)/M，计算出马铃薯全粉的吸油率X，吸油率X的单位为ml/g；
S5、根据样品离心处理前后的质量变化来计算马铃薯全粉的持油力，通过公式WHC＝(W2-W1)/M，计算出马铃薯全粉的持油力WHC，持油力WHC的单位为g/g。
2.根据权利要求1所述的马铃薯全粉吸油性的检测方法，其特征在于：步骤S1中的植物油为菜籽色拉油。
3.根据权利要求1所述的马铃薯全粉吸油性的检测方法，其特征在于：步骤S2中的加热时间设置为20分钟。
4.根据权利要求1所述的马铃薯全粉吸油性的检测方法，其特征在于：步骤中离心管的转速为3000r/min，离心处理时间为25分钟。
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