CN107227202A - 一种用于椰子油的抑制醛类物质形成的组合物 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及油料添加剂领域，具体讲，涉及一种用于椰子油的抑制醛类物质形成的组合物，该组合物中含有特丁基对苯二酚、儿茶素和迷迭香提取物。本发明的组合物不仅可以降低合成抗氧化剂的使用，并且降低了成本，提高了安全性和有效性。

Description

一种用于椰子油的抑制醛类物质形成的组合物
技术领域
本发明涉及油料添加剂领域，具体讲，涉及一种用于椰子油的抑制醛类物质形成的组合物。
背景技术
椰子是海南岛主要热带作物，2015年，海南椰子种植面积近30万亩，占全国种植面积的90％以上，椰子产量2.23亿个，产量占全国的99％。椰子油是椰子的主要成分，新鲜椰肉含油可达33％，椰干含油量可高达63％。因而，椰子油不仅是一种重要的植物油，也是国际椰子加工的主要产品，还是国际油脂贸易的大宗产品，在食品、化工和医药等领域中有着重要作用。椰子油被誉为世界上最健康的食用油，其热量低、不含胆固醇，并且具有丰富的药用价值。椰子油中含饱和脂肪达到92％，且65％为中链脂肪酸(MCFA)，是少数含有中链脂肪酸的油脂。
由于椰子油中不饱和脂肪酸的存在，受煎炸过程中氧气、水、高温及食品组分的影响，不饱和脂肪酸发生一系列水解、氧化、热聚合的复杂反应，形成一些新的物质，如游离脂肪酸，过氧化物、聚合物和自由基等，使得椰子油理化性质改变，进而引起煎炸油的品质发生变化。此外，脂肪酸的组成、顺式和反式脂肪酸的比例及生物活性物质的含量也都发生改变。这些变化不仅严重影响了煎炸食品的品质，导致油炸食品的风味、感官品质、营养价值及贮藏时间随着煎炸时间的延长而逐渐降低，而且还会产生有毒有害物质影响人体健康。如椰子油脂质次级氧化产物有丙二醛、4-羟基不饱和醛、α或β-不饱和醛、环氧化物、饱和与不饱和烃等，可多达数千种，仅亚油酸氧化就能形成至少20种降解产物。如不加以控制，则有可能对人体的健康造成潜在影响和危害。
鉴于此，特提出本发明。
发明内容
本发明的发明目的在于提出一种用于椰子油的抑制醛类物质形成的组合物。
为了完成本发明的目的，采用的技术方案为：
本发明涉及一种用于椰子油的抑制醛类物质形成的组合物，其中含有特丁基对苯二酚、儿茶素和迷迭香提取物。
优选的，所述特丁基对苯二酚、所述儿茶素和所述迷迭香提取物的质量之比为10-18：1-8：5-15。
优选的，所述特丁基对苯二酚、所述儿茶素和所述迷迭香提取物的质量之比为12-16：2-6：8-12。
优选的，所述特丁基对苯二酚、所述儿茶素和所述迷迭香提取物的质量之比为14：4：10。
优选的，所述组合物中所述特丁基对苯二酚在所述椰子油中的添加量为0.01-0.018％。
优选的，所述组合物在所述椰子油中的添加量为0.016-0.041％。
优选的，所述组合物中所述特丁基对苯二酚在所述椰子油中的添加量为0.012-0.016％。
优选的，所述组合物在所述椰子油中的添加量为0.022-0.034％。
优选的，所述组合物中所述特丁基对苯二酚在所述椰子油中的添加量为0.014％。
优选的，所述组合物在所述椰子油中的添加量为0.028％。
本发明的技术方案至少具有以下有益的效果：
本发明提出一种含有特丁基对苯二酚、儿茶素和迷迭香提取物的用于椰子油的抑制醛类物质形成的组合物，一方面可以降低合成抗氧化剂的使用，另一方面是降低了成本，提高了组合物的安全性和有效性。
附图说明
图1为本发明实施例中辛醛的标准曲线；
图2为本发明实施例中壬醛的标准曲线；
图3为本发明实施例中反-2-癸烯醛的标准曲线；
图4为本发明实施例中癸醛的标准曲线；
图5为本发明实施例中反-2-十一碳烯醛的标准曲线。
具体实施方式
下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。其中，本发明中的添加量均以质量计。
本发明涉及一种一种用于椰子油的抑制醛类物质形成的组合物，其中含有特丁基对苯二酚、儿茶素和迷迭香提取物。
本发明的组合物中采用的特丁基对苯二酚(TBHQ)是一种人工合成抗氧化剂，抗氧化剂的添加在抑制氧化作用的同时，可抑制醛类物质的积累，而且抗氧化剂自由基清除能力越强，对醛类物质的抑制程度也越大。但这些人工合成抗氧化剂如果添加量过大，则会具有潜在的毒性甚至致癌作用。而很多天然抗氧化剂在食用油热加工过程中对醛类物质形成的抑制作用效果并不理想。这可能是由于多数天然抗氧化剂热稳定性较差，在食用油热加工过程初期就发生了氧化降解，很难在食用油热致异构化反应中清除活性醛类化合物、活性氧族和脂质自由基，阻断醛类物质的生成途径。迷迭香提取物是第三代天然的食用抗氧化剂，具有安全、广谱、高效、耐热、脂溶性好和抗氧化活性强等诸多优点，但成本相对较高。本发明经研究发现，迷迭香提取物不会对椰子油高温油炸食品带来不良的风味和影响，其在高温下针对椰子油具有很强的抗异构化活性。本发明创新性的将合成抗氧化剂与天然抗氧化剂复配应用，获得的组合物不仅具有良好的抑制醛类物质形成的作用，并且可大大降低组合物中合成抗氧化剂的用量，从而大大提高了发明产品的安全性。并且，由于特丁基对苯二酚的安全性问题，通过本发明的合成抗氧化剂与天然抗氧化剂复配应用，还可以大大降低抑制剂的成本和提高抑制剂的安全性。
本发明组合物中使用的迷迭香提取物是采用已知方法，通过从迷迭香的茎和叶中醇提得到。本发明的迷迭香提取物可采用市售产品，或者符合国家标准QB/T 2817-2006的产品。
本发明组合物中使用的儿茶素(catechin)，分子式为C15H14O6，其结构式为：
作为本发明组合物的一种改进，特丁基对苯二酚、儿茶素和迷迭香提取物的质量之比为10-18：1-8：5-15。本发明通过对三者进行深入的研究发现，在该比例下，本发明组合物具有更加显著的抑制醛类物质形成的效果。
作为本发明组合物的一种改进，特丁基对苯二酚、儿茶素和迷迭香提取物的质量之比为12-16：2-6：8-12。
作为本发明组合物的一种改进，特丁基对苯二酚、儿茶素和迷迭香提取物的质量之比为14：4：10。
作为本发明组合物的一种改进，组合物中特丁基对苯二酚在所述椰子油中的添加量为0.01-0.018％，进一步优选0.012-0.016％，最优选0.014％。本发明的组合物在保障抑制酚类物质产生的前提下，大大降低了特丁基对苯二酚的含量，从而提高了本发明组合物的安全性能。
作为本发明组合物的一种改进，本发明的组合物在椰子油中的添加量为0.016-0.041％，进一步优选0.022-0.034％，最优选0.028％。
本发明的组合物可采用现有方法进行制备，具体的，可采用准确称量各组分后混合均匀的方法进行制备。
具体实施例：
本发明的具体实施例提供了用于椰子油的抑制醛类物质形成的组合物，其中，特丁基对苯二酚、儿茶素和迷迭香提取物均为市售产品，其中迷迭香提取物购自广州合诚三先生物科技有限公司，儿茶素购自中国食品药品检定研究院。
编号为1～7的实施例具体组成如表1所示。
编号为D1～D7的对比例的具体组成也如表1所示。
表1
编号 特丁基对苯二酚(g) 儿茶素(g) 迷迭香提取物(g)
1 10 1 5
2 12 2 8
3 14 4 10
4 16 6 12
5 18 8 15
6 8 4 10
7 14 4 2
D1 14 — —
D2 — 4 —
D3 — — 10
D4 14 4 —
D5 14 — 10
D6 — 4 10
将上述制备得到的组合物分别添加于1000g椰子油中，加热至170℃后并保温12小时，并设置在不添加抑制剂的空白组作为对照。检测其在加热后产生的醛类物质。
醛类物质的检测方法具体为：
1、绘制标准曲线
分别精密取对照品：辛醛、壬醛、2-癸烯醛、癸醛、2-十一碳烯醛，加异丙醇溶剂溶解，配制成0.01、0.02、0.04、0.06、0.08、0.1、0.2和1.0mg/L浓度梯度的溶液，注入液相色谱仪；
高效液相色谱条件：配备二极管阵列检测器的岛津LC-20AT液相色谱仪，色谱柱为C18TSK gel ODS-80Ts(250mm×4.6mm，5μm)，流动相为乙腈-水(80:20，v/v)，流速为1.3mL/min，进样量为20μL，检测波长为365nm。以峰面积为纵坐标，以浓度C为横坐标进行线性回归，绘制高效液相色谱法标准曲线如分别图1-5所示。
2、醛类物质组成的检测
准确称取50mg 2,4-二硝基苯肼(2,4-DNP)于100mL容量瓶中，加入含3.5mL浓盐酸的色谱纯异丙醇90mL，用色谱纯异丙醇定容到100mL，制备2,4-二硝基苯肼溶液；称100mg油样放入容量瓶中用色谱纯异丙醇溶液定溶后振荡至混匀。取油样1mL放入带帽试管中，加入1mL二硝基苯肼溶液，盖上塞子在45℃水浴中加热30min。冷却至室温后，用过滤针头(0.45μm)过滤，样品高效液相色谱检测待用。
高效液相色谱条件：配备二极管阵列检测器的岛津LC-20AT液相色谱仪，色谱柱为C18TSKgel ODS-80Ts(250mm×4.6mm，5μm)，流动相为乙腈-水(80:20，v/v)，流速为1.3mL/min，进样量为20μL，检测波长为365nm，采用外标法定量测定。
测定得到的实验结果如表2所示：
表2：
根据上述实验可知，添加有本发明组合物的椰子油中醛类物质含量大大降低，从而大大提高了采用椰子油油炸食品的风味，同时可提高椰子油的循环利用率。
而在对比例中，而由于椰子油成分的特殊性，仅添加特丁基对苯二酚、儿茶素和迷迭香提取物中的一种或两种均无法达到很好的抑制醛类物质合成的效果。
本发明虽然以较佳实施例公开如上，但并不是用来限定权利要求，任何本领域技术人员在不脱离本发明构思的前提下，都可以做出若干可能的变动和修改，因此本发明的保护范围应当以本发明权利要求所界定的范围准。

Claims (10)

1.一种用于椰子油的抑制醛类物质形成的组合物，其特征在于，所述组合物中含有特丁基对苯二酚、儿茶素和迷迭香提取物。
2.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述特丁基对苯二酚、所述儿茶素和所述迷迭香提取物的质量之比为10-18：1-8：5-15。
3.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述特丁基对苯二酚、所述儿茶素和所述迷迭香提取物的质量之比为12-16：2-6：8-12。
4.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述特丁基对苯二酚、所述儿茶素和所述迷迭香提取物的质量之比为14：4：10。
5.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述组合物中所述特丁基对苯二酚在所述椰子油中的添加量为0.01-0.018％。
6.根据权利要求5所述的组合物，其特征在于，所述组合物在所述椰子油中的添加量为0.016-0.041％。
7.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述组合物中所述特丁基对苯二酚在所述椰子油中的添加量为0.012-0.016％。
8.根据权利要求7所述的组合物，其特征在于，所述组合物在所述椰子油中的添加量为0.022-0.034％。
9.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述组合物中所述特丁基对苯二酚在所述椰子油中的添加量为0.014％。
10.根据权利要求1所述的组合物，其特征在于，所述组合物在所述椰子油中的添加量为0.028％。
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