CN107105938A - 烧烤架附件以及用于制备食物的方法 - Google Patents

Abstract

一种烧烤插入件适合用于具有凹入式烹饪腔室的烧烤架中。烧烤插入件包括双壁热屏障和辐射加热腔室。双壁热屏障适用于横过烧烤架的凹入式烹饪腔室延伸，并将烹饪腔室分成直接加热烹饪部分和间接加热烹饪部分。辐射加热腔室形成为与双壁热屏障相邻，并设计成用于将松散的可燃材料保持在烧烤架的直接加热烹饪部分内。烹饪温度在直接加热烹饪部分中相对较高，并通过双壁热屏障而在间接加热烹饪部分中降低。

Description

烧烤架附件以及用于制备食物的方法

技术领域

本发明在广义上通常涉及一种烧烤架附件以及用于制备食物的方法。在一个示例实施例中，本发明可应用于普通的烧烤架中，并在功能上能够实现多种烧烤技术，包括缓慢烟熏和快速热灼烧。

发明内容

下面介绍本发明的多个示例实施例。使用的术语“示例”的意思是示例性或只是作为示例，在本文中任何位置处所述的“本发明”并不将本发明限制或局限于在本说明书中公开的任何一个或多个示例实施例的确切特征或步骤。所述的“示例实施例”、“一个实施例”、“实施例”、“多个实施例”等可以表示这样叙述的本发明实施例可以包括特定的特性、结构或特征，但并不需要每个实施例都包括该特定的特性、结构或特征。而且，重复使用的短语“在一个实施例中”或“在示例实施例中”并不必须涉及相同的实施例，尽管它们可以是涉及相同的实施例。

还应当注意，术语例如“优选”、“通常”和“典型”在本文中并不用于限制要求保护的本发明范围或者暗示某些特征对于要求保护的本发明的结构或功能很关键、基本或者甚至重要。相反，这些术语只是将强调在本发明的特殊实施例中可以使用或不使用的可选或附加特征。

根据一个示例实施例，本发明包括一种烧烤插入件，该烧烤插入件适合用于具有凹入式烹饪腔室的烧烤架中。烧烤插入件包括双壁热屏障和辐射加热腔室(例如，“炭篮”)。双壁热屏障适用于横过烧烤架的凹入式烹饪腔室延伸，并将烹饪腔室分成直接加热的烹饪部分和间接加热的烹饪部分。辐射加热腔室形成为与双壁热屏障相邻，并设计成用于将松散的可燃材料保持在烧烤架的直接加热烹饪部分内。烹饪温度在直接加热烹饪部分中相对较高，并通过双壁热屏障而在间接加热烹饪部分中降低。

在本文中，术语“烧烤架”广义地涉及通过从下面施加热量来烹饪食物的任何装置。

根据另一示例实施例，热屏障包括弦状的水储存器，该水储存器设计成从凹入式烹饪腔室的圆形内部上的一点延伸至相对点。

根据另一示例实施例，弦状水储存器具有基本V形的横截面。

根据另一示例实施例，弦状储存器设计成保持在16盎司和48盎司之间的水。

根据另一示例实施例，辐射加热腔室由在弦状水储存器的相对端处连接的至少一个刚性周边壁来确定，以使得辐射加热腔室和弦状水储存器组合形成单个集成单元。

根据另一示例实施例，辐射加热腔室的周边壁基本为弧形。

根据另一示例实施例，辐射加热腔室的周边壁包括大体锥形的侧表面。

根据另一示例实施例，辐射加热腔室确定了开口底部。

根据另一示例实施例，烧烤架的凹入式烹饪腔室为大致半球形。

在另一示例实施例中，本发明包括一种用于烧烤的方法。该方法包括将烧烤插入件放置在烧烤架的凹入式烹饪腔室内。烧烤插入件包括双壁热屏障壁，该双壁热屏障壁横过凹入式烹饪腔室延伸，并将烹饪腔室分成直接加热的烹饪部分和间接加热的烹饪部分。松散的可燃材料添加至烧烤架的直接加热烹饪部分。然后点燃松散的可燃材料。然后，通过一个或两个以下步骤来烹饪食品：(i)将食品放置在点燃的可燃材料上面的直接加热烹饪部分内的格栅上，或(ii)将食品放置在点燃的可燃材料上面的间接加热烹饪部分内的格栅上。

根据另一示例实施例案，该方法包括向双壁热屏障添加水。

根据另一示例实施例，松散的可燃材料包括一个或多个团块。术语“团块”在广义上是指煤灰或其它可燃材料的压缩块。示例性的团块可以包括任何一种生物材料或组合，例如木炭、锯屑、木屑、泥炭或纸。在其它实施例中，松散材料可以包括陶瓷团块以及瓦片、熔岩、熔渣和/或熔岩石。

附图说明

下面将结合附图介绍本发明的示例实施例，其中，相同的参考标号表示相同的元件，附图中：

图1是布置在普通的壶式烧烤架的烹饪腔室内的示例烧烤插入件的环境透视图，其中，烧烤盖和腔室的一部分剖开；

图2是布置在烤架的烹饪腔室内的示例烧烤插入件的另一环境透视图；

图3是示例烧烤插入件的俯视透视图；

图4是示例烧烤插入件的仰视透视图；

图5是示例烧烤插入件的后视图；

图6是示例烧烤插入件的俯视图；

图7是示例烧烤插入件的正视图；

图8是示例烧烤插入件的仰视图；

图9是示例烧烤插入件的侧视图；

图10是示例烧烤插入件基本沿图7的线10-10的剖视图；

图11是烧烤架的俯视图，其中，示例烧烤插入件位于邻近烤架壁的下部格栅上；

图12显示了位于烧烤架中的烧烤插入件，其中有在水储存器内部的水和在热腔室内部的炭团块；以及

图13是基本沿图12的线13-13的剖视图。

具体实施方式

下面将参考附图更全面地介绍本发明，在附图中显示了本发明的一个或多个示例实施例。本文中使用的相同标号来表示全部相同的元件。不过，本发明可以以多种不同形式来实施，且并不解释为局限于这里所述的实施例；相反，这些实施例提供为使得本发明可操作、能实现和完整。因此，所公开的特殊结构只是示例说明，而并不是限制本发明的范围，本发明的范围将由附加权利要求以及它们的任何和全部等效物的全范围来给出。而且，多种实施例(例如改变、变化、改进和等效结构)将由这里所述的实施例隐含地公开，并将落在本发明的范围内。

尽管本文中使用了具体术语，但是它们只是用于普通说明意义，而不是用于限制目的。除非本文中另有明确说明，否则这些术语将给予它们的广义普通和习惯性的意思，而不会与在相关行业中的应用不一致，且并不局限于后面所述的任何具体实施例。本文中使用的冠词“一”将包括一个或多个项。当将只有一个项时，使用术语“一个”、“单个”或类似的语言。当在本文中用于加入项的列表时，术语“或”表示至少一个项，但不排除列表的多个项。

对于本发明的示例方法或处理，本文中所述的步骤的顺序和/或排列是示例说明，而不是限制。因此，应当理解，尽管多个处理或方法的步骤可以表示和介绍为处于顺序或时间排列，但是任何这些处理或方法的步骤并不局限于以任何特定的顺序或排列来进行(没有其它指示时)。实际上，这些处理或方法中的步骤通常可以以多种不同的顺序和排列进行，同时仍然落在本发明的范围内。

另外，对本发明的优点、益处、意想不到的效果或者可操作性的任何说明并不认为是确认本发明先前已经实践还原或已经进行了任何测试。同样，除非另外说明，否则以过去时态(现在完成时或过去式)使用的动词并不表示或暗示本发明已经实践还原或已经进行了任何测试。

下面具体参考附图，图1和图2中显示了根据本发明的一个示例实施例的烧烤插入件，该烧烤插入件总体以参考标号10来表示。示例性烤架插入件10设计成用于烧烤架12中，例如由Weber-Stephen Products LLC出售的22"或26"的壶式烤架。一个这种烤架的实例在现有的美国专利No.4416248中介绍。该专利文献整个被本文参引。类似于普通的壶式烤架，示例的烧烤架12包括下部碗形的烹饪腔室14(例如“壶部”)和通风系统、可拆卸的通风罩15以及具有间开竖向支脚16A、16B、16C的支承框架，该竖向支脚用于将烤架升高成高于地面。下部金属格栅17布置在烹饪腔室14的内部，并在腔室底部之上间隔开很短距离。可拆卸的金属烹饪格栅18支承在下部格栅17上面，并用于将正在烹饪的食物保持在烹饪腔室14内部。

在图1和图2所示的一个示例应用中，本发明的烧烤插入件10被放置在烹饪格栅18下面的下部格栅17上，并且包括双壁水储存器21和开口的下部辐射加热腔室22(或“炭腔室”)。加热腔室22确定了流过式“篮”，用于在下部格栅17和烹饪格栅18之间接收和保持炭团块或其它松散的可燃材料。

参考图3-10，示例烧烤插入件10的水储存器21和辐射加热腔室22成一体地一起形成为单个同质单元，并可以由不锈钢或其它合适的金属制造。在一个实施例中，烧烤插入件10由大约5磅的16号(0.060英寸)不锈钢来构成。示例的水储存器21具有大致V形横截面，最好如图10中所示，并设计成从凹入式烹饪腔室14的圆形内部上的一点“P1”成弦状延伸至相对的点“P2”(见图11)。烧烤插入件10的水储存器21密封，以便保持在大约16盎司至48盎司之间的水；更具体地说，在一个示例设计中为大约32盎司。辐射加热腔室22由实体弧形周边壁25来形成，该实体弧形周边壁通过焊接(或其它合适的方式)而成一体地连接至弦状水储存器21的相对端上。周边壁25具有大体锥形的侧表面，该侧表面与水储存器21配合，以便确定加热腔室22的相对较大开口顶部26和相对小开口底部27。在加热腔室22的开口顶部26处形成的开口可以比在开口底部27处形成的开口大20％-30％。在一个示例实施例中，烧烤插入件10的宽度为21英寸(从水储存器21的边缘至边缘来测量)，如图6中的“W”所示；深度为8.5英寸(从加热腔室22的最远边缘至水储存器21的外壁来测量)，如图6中的“D”所示；且高度为4.75英寸，如图5中的“T”所示。在可选实施例中，辐射加热腔室22不包括周边壁25，而是烧烤架12的侧壁和水储存器21的近侧壁配合，以便形成在它们之间的辐射热区域。

如图11、12和13所示，弦状水储存器21(无论是装满还是空的)确定了双壁V形热屏障，该双壁V形热屏障设计成横过烧烤架12的凹入式烹饪腔室14延伸，并将烹饪腔室14分成直接加热的烹饪部分30A和间接加热的烹饪部分30B。辐射加热腔室22布置成直接邻近由水储存器21形成的热屏障，并设计成用于将炭团块(或其它松散的可燃材料)保持在烧烤架12的直接加热烹饪部分30A内。加热腔室22的锥形或凹形设计保持团块离开格栅12的侧壁，从而减少通过格栅的外表面的热损失量，并使得团块紧靠在一起，用于更高效地燃烧。示例的加热腔室22可以设计成保持大约80-100个标准尺寸的团块，例如由Kingsford ProductsCompany制造和销售的团块。格栅12的直接加热烹饪部分30A中的烹饪温度将相对较高(例如，300至1000华氏度或更高)，而在间接加热烹饪部分30B中通过由水储存器21形成的热屏障而降低(例如，225华氏度或更低)。例如，与间接加热烹饪部分30B相比，格栅12的直接加热烹饪部分30A可以热出40-70％。

对于下面进一步介绍的间接烹饪，炭团块可以堆放在烧烤插入件10的加热腔室22内部，并将水倒入水储存器21中。水储存器21的大致V形设计将热量集中在底部，从而一致和缓慢地使水沸腾。在点燃团块并加热水之后，将食物放置在烧烤架12的间接加热烹饪部分30B内用于烹饪。倾倒至水储存器21中的一夸脱水可以提供稳定的蒸汽5个小时以上，从而提高烟熏肉的风味和嫩度。烧烤插入件10的水储存器21和加热腔室22一起组合，以便提高温度控制和稳定地保持一致的温度(例如，225华氏度)，用于在很少或不通气调节的情况下烹饪10小时或更长时间。

示例烧烤技术：低温和缓慢

参考图1、2和11-13，本发明的烧烤插入件10可以在烧烤架(例如烤架12)中用于在相对较低的温度(225华氏度或更低)下烹饪长达10多小时。根据该过程，烧烤插入件10可以使用如下：

1.拆卸烧烤架12的盖15和烹饪格栅18(见图1和图2)，并将烧烤插入件10放置在下部格栅17上，以使得加热腔室22的锥形壁处于紧邻烹饪腔室14的侧壁32，最好如图13所示。

2.将烟囱引火立方块放置在辐射加热腔室22的一个拐角附近的小方形管上。

3.在点燃引火立方块后，在引火立方块的周围和顶部添加一些炭团块“B”(大约十几个)，其中，团块相当紧地挤进加热腔室22的角落。使得盖15离开烤架12，并打开底部通风口。确保来自在先烧烤的任何灰分都被清除，以便能够有良好的气流，因为引火立方块在没有合适气流的情况下可能会熄灭。

4.等待大约10-15分钟，或者直到烟雾消失和煤充分点燃。

5.然后，将全部未点燃的烟囱炭团块(70-80个团块)添加成充满烧烤插入物10的加热腔室22的剩余部分。可选地，在团块的顶部加上少量的大块烟木。

6.将大约1夸脱的热水添加至烧烤插入件10的水储存器21中，从加热腔室22的未点燃侧倾倒。

7.将烹饪格栅18放置在烧烤插入件10上面，并将内置的数字温度计探针放置在间接加热侧(烹饪侧)30B，在格栅高度处或恰好高于该格栅高度与烧烤插入件10相对。

8.将盖15牢固地放在格栅12上，且盖通风口位于与烧烤插入件10相对。这将有助于抽吸热空气经过烹饪格栅18和肉。

9.完全打开顶部通风口，底部通风口打开大约一半。当格栅12、它的部件和储存器21中的水开始被加热时，温度将缓慢上升。当在格栅高度的温度达到大约150至175华氏度时，将顶部通风口关闭至大约1/3开度，底部通风口关闭至大约1/4开度。

10.将肉放置在烹饪格栅18上，并继续监测温度，当该温度接近225时关闭顶部通风口(当需要保持在225时)。

示范烧烤技术：较热和较快

再参考图1、2和11-13，在其它应用中，本发明的烧烤插入件10可以用于烧烤架(例如，烤架12)中，用于在直接加热烹饪部分30A内在300至1000华氏度或更高的温度范围下进行更短时间和更热的烹饪或灼烧。烧烤插入件10的锥形加热腔室22设计成将灼烧辐射热量向上收集和聚焦至食物中，从而产生Maillard反应，负责使得灼烧的肉变成棕色和有风味。

根据该示例方法，烧烤插入件10可以使用如下：

1.拆卸烧烤架12的盖15和烹饪格栅18(见图1和图2)，并将烧烤插入件10放置在下部格栅17上，以使得加热腔室22的锥形壁处于紧邻烹饪腔室14的侧壁32，最好如图13所示。

2.将大约40个炭团块“B”(大约1/2烟囱)添加至烧烤插入件10的加热腔室22。

3A.点燃团块“B”，让它们燃烧大约10分钟，并在烧烤插入件10的加热腔室22内均匀地分布在下部格栅17上。

3B.对于更长和更热的烹饪，向烧烤插入物10的加热腔室22添加大约40个未点燃的团块“B”，然后在顶部加入充分点燃的团块。

4.将烹饪格栅18放置在烧烤插入件10上面，并将内置的数字温度计探针放置在直接加热侧并在格栅高度处或恰好高于该格栅高度。

5.将盖15牢固地放在烤架12上，且盖通风口位于与烧烤插入件10相对。这将有助于抽吸热空气经过烹饪格栅和肉。

6.完全打开烧烤架12的顶部和底部通风口，使得温度能够升高至大约275华氏度。当达到该温度时，将顶部通风口关闭至大约1/3开度，底部通风口关闭至大约1/4开度。

7.利用烤架12的通气系统而将温度保持在大约325至350华氏度的范围内。

8.将肉放置在烹饪格栅18上用于灼烧。

应当注意，为了介绍和定义本发明，在本文中使用相对术语，例如“基本上”、“通常”、“近似”等，以便表示固有的不确定程度，该不确定程度可能归因于任何定量比较、值、测量值或其它表示。这些术语也在本文中用于表示该量可以从所述参考值变化的程度，而并不导致所述主题的基本功能改变。

上面介绍了本发明的示例实施例。除非明确说明，否则在本说明书中使用的元件、动作或指令不应被解释为对本发明很重要、必要、关键或必须。尽管本文中只详细描述了几个示例实施例，但是本领域技术人员很容易知道，在不脱离本发明的新颖教导和优点的情况下，可以在这些示例实施例中进行多种变化。因此，所有这些变化将包含在本发明的范围内，如在附加权利要求中所确定。

在权利要求中，任何装置加功能的条款将覆盖本文中所述的、执行所述功能的结构，不仅是结构等效物，还有等效结构。因此，尽管钉子和螺钉可能不是结构等效物，其中，钉子使用柱形表面来将木制部件固定在一起，而螺钉使用螺旋表面，在紧固木制部件的环境中，钉子和螺钉可以是等效结构。除非在权利要求中提出了确切的语言“用于……的装置”(执行特殊功能或步骤)，否则依据§112第6段所述的结构不适用。另外，通过阅读任何权利要求将确定本发明的专利保护的范围，本文中的限制并不恰好在权利要求自身中。

Claims (20)

1.一种烧烤插入件，其用于具有凹入式烹饪腔室的烧烤架中，所述烧烤插入件包括

双壁热屏障，该双壁热屏障适用于横过烧烤架的凹入式烹饪腔室延伸，并将该凹入式烹饪腔室分成直接加热烹饪部分和间接加热烹饪部分；以及

辐射加热腔室，该辐射加热腔室形成为与所述双壁热屏障相邻，并设计成用于将松散的可燃材料保持在烧烤架的直接加热烹饪部分内，这样，烹饪温度在直接加热烹饪部分中相对较高，并通过双壁热屏障而在间接加热烹饪部分中降低。

2.根据权利要求1所述的烧烤插入件，其中：所述双壁热屏障包括弦状水储存器，该弦状水储存器设计成从凹入式烹饪腔室的圆形内部上的一点延伸至相对点。

3.根据权利要求2所述的烧烤插入件，其中：所述弦状水储存器具有基本V形的截面。

4.根据权利要求3所述的烧烤插入件，其中：所述弦状储存器设计成保持16盎司至48盎司之间的水。

5.根据权利要求2所述的烧烤插入件，其中：所述辐射加热腔室由在所述弦状水储存器的相对两端处连接的至少一个刚性周边壁来确定，以使得所述辐射加热腔室和弦状水储存器组合形成单个集成单元。

6.根据权利要求5所述的烧烤插入件，其中：所述辐射加热腔室的周边壁大体为弧形。

7.根据权利要求6所述的烧烤插入件，其中：所述辐射加热腔室的周边壁包括大体锥形的侧表面。

8.根据权利要求7所述的烧烤插入件，其中：所述辐射加热腔室确定了开口底部。

9.一种烧烤架，其具有凹入式烹饪腔室以及烧烤插入件，该烧烤插入件包括：

双壁热屏障，该双壁热屏障横过烧烤架的所述凹入式烹饪腔室延伸，并将所述烹饪腔室分成直接加热烹饪部分和间接加热烹饪部分；以及

辐射加热腔室，该辐射加热腔室形成为与所述双壁热屏障相邻，并设计成用于将松散的可燃材料保持在烧烤架的直接加热烹饪部分内，这样，烹饪温度在直接加热烹饪部分中相对较高，并通过双壁热屏障而在间接加热烹饪部分中降低。

10.根据权利要求9所述的烧烤架，其中：所述双壁热屏障包括弦状水储存器，该弦状水储存器设计成从凹入式烹饪腔室的圆形内部上的一点延伸至相对点。

11.根据权利要求10所述的烧烤架，其中：所述弦状水储存器具有基本V形的截面。

12.根据权利要求11所述的烧烤架，其中：所述弦状储存器设计成保持16盎司至48盎司之间的水。

13.根据权利要求10所述的烧烤架，其中：所述辐射加热腔室由在所述弦状水储存器的相对两端处连接的至少一个刚性周边壁来确定，以使得所述辐射加热腔室和弦状水储存器组合形成单个集成单元。

14.根据权利要求13所述的烧烤架，其中：所述辐射加热腔室的周边壁大体为弧形。

15.根据权利要求14所述的烧烤架，其中：所述辐射加热腔室的周边壁包括大体锥形的侧表面。

16.根据权利要求15所述的烧烤架，其中：所述辐射加热腔室确定了开口底部。

17.根据权利要求9所述的烧烤架，其中：所述凹入式烹饪腔室为大致半球形。

18.一种用于烧烤的方法，包括：

将烧烤插入件放置在烧烤架的凹入式烹饪腔室内，该烧烤插入件包括双壁热屏障壁，该双壁热屏障壁横过所述凹入式烹饪腔室延伸，并将该凹入式烹饪腔室分成直接加热烹饪部分和间接加热烹饪部分；

将松散的可燃材料添加至烧烤架的直接加热烹饪部分；

点燃松散的可燃材料；

通过从以下组中选择的步骤来烹饪食品，该组包括：

(i)将食品放置在点燃的可燃材料上面的直接加热烹饪部分内的格栅上；以及

(ii)将食品放置在点燃的可燃材料上面的间接加热烹饪部分内的格栅上。

19.根据权利要求18所述的方法，还包括：向双壁热屏障添加水。

20.根据权利要求18所述的方法，其中：松散的可燃材料包括炭。