CN106562186A - 高蛋白抗裂饺子皮及其制备方法 - Google Patents

Abstract

高蛋白抗裂饺子皮，涉及副食品加工技术领域，包括以下原料组成：高筋面粉60‑70份、花生粉8‑10份、松子粉8‑10份、马铃薯渣生粉5‑10份，玉米面渣超微粉3‑5份，黄豆纳米粉3‑5份，蛋清20‑30份、水60‑70份、淀粉8‑10份、食品胶8‑10份、植物源多酚3‑5份、调味料6‑8份。本发明的有益效果是：本发明工艺流程简洁，原料配比合理，成本低廉，原料易得，使用的原料均为高蛋白的原材料，不含任何添加剂，天然健康。利用物理的方法对谷物粉进行热处理，使制作的饺子皮更加安全健康，具有广泛的应用前景。

Description

高蛋白抗裂饺子皮及其制备方法

技术领域

本发明涉及副食品加工技术领域，具体涉及高蛋白抗裂饺子皮及其制备方法。

背景技术

饺子，又名水饺，原名“娇耳”，是古老的汉族传统面食，距今已有一千八百多年的历史了。饺子深受中国广大人民的喜爱，是中国北方大部分地区每年春节必吃的年节食品，在许多省市也有冬至节吃饺子的习惯，南方地区也普遍有饺子这一食品。有些地区的人家在吃饺子的同时，还要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿饼，象征事事如意；吃三鲜菜，象征三阳开泰。台湾人吃鱼团、肉团和发菜，象征团圆发财。

现阶段餐饮行业竞争激烈，饺子也是和饭店的最为普遍的食物之一，由于饺子在制作时，需要饺子馅和饺子皮，为了方便，饺子皮一般都是另外购买，批量的饺子皮一般都是通过机器进行切割的，饺子的营养一般都是从饺子馅上体现，传统的饺子皮都是采用面粉制备，营养单一，而且饺子皮在使用时，还容易撕裂，造成饺子露馅，影响口感。

发明内容：

本发明所要解决的技术问题在于提供一种配方合理，加工方法简单，劲道好的，营养价值高的高蛋白抗裂饺子皮及其制备方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

高蛋白抗裂饺子皮，其特征在于：由以下组分的原料制成：

高筋面粉60-70份、花生粉8-10份、松子粉8-10份、马铃薯渣生粉5-10份，玉米面渣超微粉3-5份，黄豆纳米粉3-5份，蛋清20-30份、水60-70份、淀粉8-10份、食品胶8-10份、植物源多酚3-5份、调味料6-8份。

各原料的优选组分为：高筋面粉65份、花生粉9份、松子粉9份、马铃薯渣生粉7份，玉米面渣超微粉4份，黄豆纳米粉4份，蛋清25份、水65份、淀粉9份、食品胶9份、植物源多酚4份、调味料7份。

所述的食品胶为黄原胶、瓜尔胶和起酥油中的一种或者任意组合物。

所述的植物源多酚可选茶多酚或者葡萄多酚任意一种或者两种任意分量的组合物。

本发明的另一个目的是提供一种制备本发明高蛋白抗裂饺子皮的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将上述除高筋面粉以外的所有原料内加入加入水，调制成含水质量分数为10％-20％的谷物粉糊后，经挤压机膨化，膨化温度为100-120℃；挤压机的主机转速范围为100rpm-200rpm，制成谷物粉条状物A；

(2)将膨化后的物料A粉碎至120-130目，再使用高速粉碎机粉碎至150-200目，得到膨化谷物粉；

(3)将膨化谷物粉按质量分数为10％-15％的比例加入到高筋面粉中，制得抗冻裂饺子粉,然后人工或者机器进行擀制即可。

本发明的有益效果是：本发明工艺流程简洁，原料配比合理，成本低廉，原料易得，使用的原料均为高蛋白的原材料，不含任何添加剂，天然健康。利用物理的方法对谷物粉进行热处理，使制作的饺子皮更加安全健康，具有广泛的应用前景。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。

实施例1

称取高筋面粉60g、花生粉8g、松子粉8g、马铃薯渣生粉5g，玉米面渣超微粉3g，黄豆纳米粉3g，蛋清20g、水60g、淀粉8g、黄原胶8g、葡萄多酚3g、调味料6g；

制备方法如下：

(1)将上述除高筋面粉以外的所有原料内加入加入水，调制成含水质量分数为10％-20％的谷物粉糊后，经挤压机膨化，膨化温度为100-120℃；挤压机的主机转速范围为100rpm-200rpm，制成谷物粉条状物A；

(2)将膨化后的物料A粉碎至120-130目，再使用高速粉碎机粉碎至150-200目，得到膨化谷物粉；

(3)将膨化谷物粉按质量分数为10％-15％的比例加入到高筋面粉中，制得抗冻裂饺子粉,然后人工或者机器进行擀制即可。

实施例2

称取高筋面粉65kg、花生粉9kg、松子粉9kg、马铃薯渣生粉7kg，玉米面渣超微粉4kg，黄豆纳米粉4kg，蛋清25kg、水65kg、淀粉9kg、瓜尔胶9kg、茶多酚4kg、调味料7kg；

所述的食品胶为黄原胶、瓜尔胶和起酥油中的一种或者任意组合物。

制备方法如下：

(1)将上述除高筋面粉以外的所有原料内加入加入水，调制成含水质量分数为10％-20％的谷物粉糊后，经挤压机膨化，膨化温度为100-120℃；挤压机的主机转速范围为100rpm-200rpm，制成谷物粉条状物A；

(2)将膨化后的物料A粉碎至120-130目，再使用高速粉碎机粉碎至150-200目，得到膨化谷物粉；

(3)将膨化谷物粉按质量分数为10％-15％的比例加入到高筋面粉中，制得抗冻裂饺子粉,然后人工或者机器进行擀制即可。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (5)

1.高蛋白抗裂饺子皮，其特征在于：由以下组分的原料制成：

高筋面粉60-70份、花生粉8-10份、松子粉8-10份、马铃薯渣生粉5-10份，玉米面渣超微粉3-5份，黄豆纳米粉3-5份，蛋清20-30份、水60-70份、淀粉8-10份、食品胶8-10份、植物源多酚3-5份、调味料6-8份。

2.根据权利要求1所述的高蛋白抗裂饺子皮，其特征在于，各原料的优选组分为：高筋面粉65份、花生粉9份、松子粉9份、马铃薯渣生粉7份，玉米面渣超微粉4份，黄豆纳米粉4份，蛋清25份、水65份、淀粉9份、食品胶9份、植物源多酚4份、调味料7份。

3.根据权利要求1所述的高蛋白抗裂饺子皮，其特征在于：所述的食品胶为黄原胶、瓜尔胶和起酥油中的一种或者任意组合物。

4.根据权利要求1所述的高蛋白抗裂饺子皮，其特征在于：所述的植物源多酚可选茶多酚或者葡萄多酚任意一种或者两种任意分量的组合物。

5.制备权利要求1或2中高蛋白抗裂饺子皮的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将上述除高筋面粉以外的所有原料内加入加入水，调制成含水质量分数为10％-20％的谷物粉糊后，经挤压机膨化，膨化温度为100-120℃；挤压机的主机转速范围为100rpm-200rpm，制成谷物粉条状物A；

(2)将膨化后的物料A粉碎至120-130目，再使用高速粉碎机粉碎至150-200目，得到膨化谷物粉；

(3)将膨化谷物粉按质量分数为10％-15％的比例加入到高筋面粉中，制得抗冻裂饺子粉,然后人工或者机器进行擀制即可。