CN106360789A - 一种干盐腌制机的挤压装置 - Google Patents

Abstract

一种干盐腌制机的挤压装置，其特征在于：所述的挤压装置包括挤压盖，膨胀充气筒，用于气泵进气管连接充气筒的进气开关；所述的膨胀充气筒固定设置在导流管上，所述的挤压盖与腌制格相互配合地设置在膨胀充气筒上面，所述的进气开关安装盐腌制机的腌制箱上，在所述的挤压盖上固定安装震动器。

Description

一种干盐腌制机的挤压装置

技术领域

本发明涉及食品加工设备领域，涉及一种干盐腌制机，具体为一种干盐腌制机的挤压装置。

背景技术

腌制产品具有独特的风味和口感，具有很大的国内外需求市场。

食品腌制的基本过程包括盐渍过程和腌制品的成熟过程，盐渍就是指生食品原料与固体食盐接触，或浸泡在食盐水中，食盐向原料中渗入，同时由于渗透压的作用，原料中的水分逐渐渗出，从而降低了原料的水分活度。通常变化速度主要受用盐量影响，用盐量越多，渗透速度和渗透量就越大。盐渍一段时间后，原料内外食盐浓度会达到平衡，食盐与水分间的相互渗透就停止，便达到盐渍平衡。熟成阶段是指蛋白质在内源酶的作用下分解为短肽、游离氨基酸和胺，同时肌肉产生的可溶性成分溶出。这些物质成分不仅影响微生物的繁殖，而且也影响腌制品的风味。比如，咸鱼在盐渍过程中，最初渗出的是游离水，当食盐溶液将鱼肉组织的蛋白胶体破坏后，或者鱼体内源蛋白酶将蛋白质水后，原结合在蛋白质分子上的部分结合水就变成游离水也向体外渗出。

干腌法指在生食品原料表面直接撤上适量的结晶状态食盐（干盐）进行腌制的方法。干腌过程中，在食盐的渗透压及其吸湿的作用下，食盐会吸收生食品原料内部的水分形成食盐溶液（卤水），腌制剂在卤水内通过扩散作用向生食品原料体内部渗透。但因干腌法的盐水形成是靠原料组织液缓慢渗出，开始时盐分向生食品原料体内部渗透较慢，所以，腌制所需时间较长。

干腌法操作简便；生食品原料脱水效率高等优点，并且大量的食盐溶解时还会吸收热量，也可降低鱼体温度，因此，利用干盐法腌制食品不容易在盐渍过程中产生腐败。

但干腌法盐水形成需要一定时间，上部生食品原料与空气接触面积大，容易发生脂肪氧化，且在金属离子存在的情况下，加速了脂肪氧化，容易引起“油烧”现象。干腌法在使用大容器盐渍时，容器内上层的干盐融化时间比底层的要长，上下层生食品原料的盐渍程度因容器内部的压力差别而不能均匀一致，并且随着腌制时间的延长，容器内上层的液体浓度会变得比容器内下层的浓度低，造成腌制不均匀，下层的生食品原料受到盐渍时间早于上层；干腌法还存在用盐不均匀时，容易产生食盐的渗透不均匀、食盐渗透时容易在生食品原料上留下斑点、由于强脱水致使生食品原料的外观变差等缺点。降低产品价值；如果为了腌制均匀，进行定期人工翻动容器里的食品原料，会耗费大量人力和时间，并且容易造成腐败细菌的滋生。目前这种干腌法的企业机械化程度也不高。

发明内容

为了解决上述技术问题，本发明人已经发明了一种结构简单，能够使食品干盐腌制均匀充分，缩小腌制时间，提高腌制质量、风味，提高企业机械化程度的食品干盐腌制机。这种干盐腌制机，包括机架，腌制箱，所述的腌制箱上设置密封箱盖；所述的机架上设置减速电机和转动座，所述的腌制箱上设置转动轴，所述的转动轴安装于转动座上，所述的减速电机输出端链接转动轴；所述的腌制箱的中心位置设置导流管，在导流管上均匀地设置过滤孔；所述的腌制箱内设置隔层挡板，所述的隔层挡板连接导流管和腌制箱的箱体，将腌制箱体分割成腌制格；在腌制格对应的腌制箱箱体上设置密封箱盖，在所述的导流管上设置伸缩挤压装置，所述的腌制箱内还设置震动器，在所述的腌制箱密封的外表面设置放水开关和压力计。

本发明提供一种干盐腌制机的挤压装置：所述的挤压装置包括挤压盖，膨胀充气筒，用于气泵进气管连接充气筒的进气开关；所述的膨胀充气筒固定设置在导流管上，所述的挤压盖与腌制格相互配合地设置在在膨胀充气筒上面，所述的进气开关安装在干盐腌制机的腌制箱上，在所述的挤压盖上固定安装震动器。

作为本发明的进一步技术特征，所述的膨胀充气筒为橡胶材料制作。

因为本发明人已经发明的干盐腌制机，腌制箱可以通过电机转动使腌制箱实现360 度转动，通过调节减速器的转动速度来调节腌制箱的转动，使腌制箱低速转动来使食品的腌制充分均匀，通过对导流管上设置伸缩挤压装置，增加和控制对腌制格内的腌制食品压力，从而大大缩短了腌制时间。

本发明提供一种干盐腌制机的挤压装置上增设震动器，在食品的腌制过程中，增加震动工序，这是本领域的一个原创性发明，该原创性发明在腌制中的作用在于：一，由于干盐腌制的时候，干盐不容易融化，干盐要与食品内部的水分泄出来结合后才能缓慢地进行溶解，增加震动器的震动程序，可以加速食品内部的水分泄出，二，震动可以加速干盐在泄出水分中震动运动而加快融化速度；三，可以加快盐分向生食品原料体内部渗透速度；四，震动可以解决腌制容器内整体的液体浓度不均匀，造成腌制不均匀的技术问题；五，震动可以解决干腌法腌制时，容器内可能对于原材料用盐不均匀时，容易产生的食盐渗透不均匀的技术问题，六，震动可以解决干腌法腌制时，食盐渗透时容易在生食品原料上留下斑点、由于强脱水致使生食品原料的外观变差等缺点。 并且因此打破了技术壁垒，开创干腌法腌制先河。

本发明在360度的转动腌制技术的基础上，将震动器的震动与增压腌制技术相互结合使用，可以充分压实腌制格内的腌制食品之间的空隙，增加干盐与食品的紧密度，特别可以减少干盐食品在腌制前期，因食品与空气接触而产生的腐败细菌的繁殖，加速腌制食品的水分泄出，缩短腌制时间，大幅度提高了腌制品的质量和风味。

附图说明

下面结合附图和具体实施方式来对本发明结构做进一步详细的说明。

图 1 本发明所依据的一种干盐腌制机的结构示意图。

图2本发明腌制箱的结构示意图。

图3是本发明挤压装置的结构示意图。

1，机架，2，腌制箱，3，密封箱盖；4，导流管，5，转动座，,6，减速电机，7，转动轴，8，隔层挡板 ，9， 腌制格，10，放水开关，11，震动器，12，压力计，13，充气筒，14，进气开关，15，挤压盖。

具体实施方式

由附图看出，本发明人已经发明的一种干盐腌制机，包括机架1，腌制箱2，所述的腌制箱2上设置密封箱盖3；所述的机架1上设置减速电机6和转动座5，所述的腌制箱2上设置转动轴7，所述的转动轴7安装于转动座5上，所述的减速电机6输出端链接转动轴7；所述的腌制箱2的中心位置设置导流管4，在导流管4上均匀地设置过滤孔；所述的腌制箱2内设置隔层挡板8，所述的隔层挡板8连接导流管4和腌制箱2的箱体，将腌制箱2体分割成腌制格9；在腌制格9对应的腌制箱2箱体上设置密封箱盖3，在所述的导流管4上设置伸缩挤压装置，所述的腌制箱2内还设置震动器11，在所述的腌制箱密封的外表面设置放水开关10和压力计12。

本发明提供一种干盐腌制机的挤压装置：所述的挤压装置包括挤压盖15，膨胀充气筒13，用于气泵进气管连接充气筒的进气开关12；所述的膨胀充气筒13固定设置在导流管4上，所述的挤压盖15与腌制格9相互配合地设置在在膨胀充气筒13上面，所述的进气开关14安装在干盐腌制机的腌制箱2上，在所述的挤压盖15上固定安装震动器11。

作为本发明的进一步技术特征，所述的膨胀充气筒13为橡胶材料制作。

本发明提供一种干盐腌制机的挤压装置上增设震动器，在食品的腌制过程中，增加震动工序，这是本领域的一个原创性发明，该原创性发明在腌制中的作用在于：一，由于干盐腌制的时候，干盐不容易融化，干盐要与食品内部的水分泄出来结合后才能缓慢地进行溶解，增加震动器的震动程序，可以加速食品内部的水分泄出，二，震动可以加速干盐在泄出水分中震动运动而加快融化速度；三，可以加快盐分向生食品原料体内部渗透速度；四，震动可以解决腌制容器内整体的液体浓度不均匀，造成腌制不均匀的技术问题；五，震动可以解决干腌法腌制时，容器内可能对于原材料用盐不均匀时，容易产生的食盐渗透不均匀的技术问题，六，震动可以解决干腌法腌制时，食盐渗透时容易在生食品原料上留下斑点、由于强脱水致使生食品原料的外观变差等缺点。 并且因此打破了技术壁垒，开创干腌法腌制先河。

本发明在360度的转动腌制技术的基础上，将震动器的震动与增压腌制技术相互结合使用，可以充分压实腌制格内的腌制食品之间的空隙，增加干盐与食品的紧密度，特别可以减少干盐食品在腌制前期，因食品与空气接触而产生的腐败细菌的繁殖，加速腌制食品的水分泄出，缩短腌制时间，大幅度提高了腌制品的质量和风味。

本发明将震动器的震动与导流管上的伸缩挤压装置的增压两者相互结合使用，可以充分压实食品之间的空隙，增加干盐与食品的紧密度，减少干盐食品在腌制前期，减少因食品与空气接触而产生的腐败细菌的繁殖，加速腌制食品的水分泄出，缩短腌制时间，提高腌制品的质量。

本发明在转动腌制的基础上，使用增压腌制技术并且相互作用，可以使腌制食品在外力挤压下充分压实；同时本发明增加了震动器的震动，与上述技术相互结合使用，使腌制食品在震动力的作用下，进一步挤压腌制食品之间的空隙，增加干盐与食品的紧密度，减少干盐食品与空气接触；特别在腌制前期，解决因食品与空气接触而产生的腐败细菌的繁殖；同时上述技术结合使用，加速腌制食品的水分泄出，加快盐分向腌制食品体内部渗透速度；缩短腌制时间，大幅度提高了腌制品的质量和风味。

Claims (2)

1.一种干盐腌制机的挤压装置，其特征在于：所述的挤压装置包括挤压盖，膨胀充气筒，用于气泵进气管连接充气筒的进气开关；所述的膨胀充气筒固定设置在导流管上，所述的挤压盖与腌制格相互配合地设置在在膨胀充气筒上面，所述的进气开关安装盐腌制机的腌制箱上，在所述的挤压盖上固定安装震动器。

2.根据权利要求1所述的一种干盐腌制机的挤压装置，其特征在于：所述的膨胀充气筒为橡胶材料制作。