CN106172657A - 一种养阴润肠板栗绿豆糕及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种养阴润肠板栗绿豆糕，由下列重量份的原料制成：板栗100‑120、绿豆100‑120、蔗糖5‑6、花生壳0.5‑0.6、西洋参0.6‑0.7、梅花0.5‑0.7、生姜油1‑2、水蜜桃5‑6、芸豆6‑7、大枣粉3‑4、芝麻油10‑12、水适量。本发明采用的水蜜桃等辅料具养阴润肠、生津止渴的功能，采用的西洋参等中草药具有补气养阴、清热生津的功效。

Description

一种养阴润肠板栗绿豆糕及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种养阴润肠板栗绿豆糕及其制备方法。

背景技术

板栗甘甜芳香，营养价值很高，还有补脾健胃、补肾强筋、活血止血之功能，对人体的滋补功能可与人参、黄芪、当归等媲美，因此板栗也被称为“肾之果”，在我国素有“千果之王”的美称。绿豆中含有丰富的营养成分，还含有很多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇等，可以增强机体免疫功能、降低胆固醇等；同时还有解毒、解暑降温的作用，故绿豆有“食中佳品，济世长谷”之称。

我国的板栗、绿豆产量丰富，但板栗、绿豆在采收后很容易霉烂、生虫以及后期发芽等问题，在很大程度上影响着板栗产业的发展。本发明以板栗绿豆为主料，制作出一种新颖糕点，达到充分利用板栗、绿豆资源，丰富食品种类的目的。

然而，目前的板栗糕或者绿豆糕，其成品为了达到软糯可口的效果，在制作过程中会添加大量的食品添加剂，如果人们长期食用此类品，势必会对身体健康造成一定的影响。如何在不使用大量添加剂的情况下，又可以使得本发明的板栗绿豆糕具有软糯可口、入口即化的优良口感是一个亟待解决的问题。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种养阴润肠板栗绿豆糕及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种养阴润肠板栗绿豆糕，由下列重量份的原料制成：

板栗100-120、绿豆100-120、蔗糖5-6、花生壳0.5-0.6、西洋参0.6-0.7、梅花0.5-0.7、生姜油1-2、水蜜桃5-6、芸豆6-7、大枣粉3-4、芝麻油10-12、水适量。

所述的一种养阴润肠板栗绿豆糕的制备方法，包括以下步骤：

（1）选择新鲜、无虫蛀、无霉烂的整粒板栗，清水洗涤干净后，放入笼屉内上笼蒸制40－50min，至板栗成熟，趁热剥去板栗壳及外衣；将净板栗肉放入捣碎机中，打成粗颗粒状，然后在匀浆机中打成泥，备用；

（2）选择无沙砾、无虫眼的新鲜绿豆，清水洗涤干净后，晾干，置于锅中，大火翻炒至酥脆，出料冷却后，先用捣碎机打成豆瓣状，再用40－60℃温水浸泡6－8h，待豆皮与豆瓣分离后，将豆皮清除掉，捞出豆瓣，沥水；将控净水分的豆瓣放入盛器内，上笼蒸制40-50min至熟；待熟豆瓣稍凉后，打成泥，备用；

（3）将制备好的板栗泥、绿豆泥混合，再加入蔗糖，充分调和后，摊在烤盘上，用鼓风干燥机进行二段干燥，第一阶段温度为45℃、时间为2h，第二阶段温

度为60℃、时间为3h，最终控制水分在15-20%之间；静置冷却后，再进行微波膨化处理，微波炉膨化时间为100s，功率为520W，设定温度为150℃；取出，压制成粉，备用；

（4）将花生壳、西洋参、梅花混合，水提3-4次，每次水提量为混合物料的6-8倍，合并，得中药液，将中药液进行喷雾干燥处理，得中药粉；

（5）将水蜜桃、芸豆分别剁成泥，再与大枣粉混合均匀，挤压成饼状，在上述饼状物表面抹上生姜油后置于烤箱中烘烤10-12min，出料、粉碎；

（6）将步骤（3）处理后的物料复水，搅拌成泥，再加入步骤（4）（5）处理后的物料以及剩余各原料，充分调和，用模具成型后，置于烤箱中烘烤：烤箱温度90℃，烤制20min，即得。

本发明的优点是：本发明现将板栗、绿豆分别通过蒸制的放置制成泥，其中绿豆在浸泡之前还进行炒制，炒制的目的主要是出去绿豆中的豆腥味，再将处理后的板栗泥、绿豆泥与蔗糖混合后依次经过鼓风干燥处理、微波膨化处理，使得板栗、绿豆中的支链淀粉的结构疏松、吸水能力强；而后再将处理得到的粉体复水，并加入其他辅料，重新制成泥状，再经过模具成型、烘烤，即得成品；本发明经微波膨化后，制成的板栗绿豆糕的膨化性和口感均较好，口感软糯、入口即化；此外，本发明采用的水蜜桃等辅料具养阴润肠、生津止渴的功能，采用的西洋参等中草药具有补气养阴、清热生津的功效。

具体实施方式

一种养阴润肠板栗绿豆糕，由下列重量份的原料制成：

板栗100、绿豆100、蔗糖5、花生壳0.5、西洋参0.6、梅花0.5、生姜油1、水蜜桃5、芸豆6、大枣粉3、芝麻油10、水适量。

所述的一种养阴润肠板栗绿豆糕的制备方法，包括以下步骤：

（1）选择新鲜、无虫蛀、无霉烂的整粒板栗，清水洗涤干净后，放入笼屉内上笼蒸制40－50min，至板栗成熟，趁热剥去板栗壳及外衣；将净板栗肉放入捣碎机中，打成粗颗粒状，然后在匀浆机中打成泥，备用；

（2）选择无沙砾、无虫眼的新鲜绿豆，清水洗涤干净后，晾干，置于锅中，大火翻炒至酥脆，出料冷却后，先用捣碎机打成豆瓣状，再用40－60℃温水浸泡6－8h，待豆皮与豆瓣分离后，将豆皮清除掉，捞出豆瓣，沥水；将控净水分的豆瓣放入盛器内，上笼蒸制40min至熟；待熟豆瓣稍凉后，打成泥，备用；

（3）将制备好的板栗泥、绿豆泥混合，再加入蔗糖，充分调和后，摊在烤盘上，用鼓风干燥机进行二段干燥，第一阶段温度为45℃、时间为2h，第二阶段温

度为60℃、时间为3h，最终控制水分在15%之间；静置冷却后，再进行微波膨化处理，微波炉膨化时间为100s，功率为520W，设定温度为150℃；取出，压制成粉，备用；

（4）将花生壳、西洋参、梅花混合，水提3次，每次水提量为混合物料的6倍，合并，得中药液，将中药液进行喷雾干燥处理，得中药粉；

（5）将水蜜桃、芸豆分别剁成泥，再与大枣粉混合均匀，挤压成饼状，在上述饼状物表面抹上生姜油后置于烤箱中烘烤10min，出料、粉碎；

（6）将步骤（3）处理后的物料复水，搅拌成泥，再加入步骤（4）（5）处理后的物料以及剩余各原料，充分调和，用模具成型后，置于烤箱中烘烤：烤箱温度90℃，烤制20min，即得。

Claims (2)

1.一种养阴润肠板栗绿豆糕，其特征在于由下列重量份的原料制成：

板栗100-120、绿豆100-120、蔗糖5-6、花生壳0.5-0.6、西洋参0.6-0.7、梅花0.5-0.7、生姜油1-2、水蜜桃5-6、芸豆6-7、大枣粉3-4、芝麻油10-12、水适量。

2.根据权利要求1所述的一种养阴润肠板栗绿豆糕的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）选择新鲜、无虫蛀、无霉烂的整粒板栗，清水洗涤干净后，放入笼屉内上笼蒸制40－50min，至板栗成熟，趁热剥去板栗壳及外衣；将净板栗肉放入捣碎机中，打成粗颗粒状，然后在匀浆机中打成泥，备用；

（2）选择无沙砾、无虫眼的新鲜绿豆，清水洗涤干净后，晾干，置于锅中，大火翻炒至酥脆，出料冷却后，先用捣碎机打成豆瓣状，再用40－60℃温水浸泡6－8h，待豆皮与豆瓣分离后，将豆皮清除掉，捞出豆瓣，沥水；将控净水分的豆瓣放入盛器内，上笼蒸制40-50min至熟；待熟豆瓣稍凉后，打成泥，备用；

（3）将制备好的板栗泥、绿豆泥混合，再加入蔗糖，充分调和后，摊在烤盘上，用鼓风干燥机进行二段干燥，第一阶段温度为45℃、时间为2h，第二阶段温

度为60℃、时间为3h，最终控制水分在15-20%之间；静置冷却后，再进行微波膨化处理，微波炉膨化时间为100s，功率为520W，设定温度为150℃；取出，压制成粉，备用；

（4）将花生壳、西洋参、梅花混合，水提3-4次，每次水提量为混合物料的6-8倍，合并，得中药液，将中药液进行喷雾干燥处理，得中药粉；

（5）将水蜜桃、芸豆分别剁成泥，再与大枣粉混合均匀，挤压成饼状，在上述饼状物表面抹上生姜油后置于烤箱中烘烤10-12min，出料、粉碎；

（6）将步骤（3）处理后的物料复水，搅拌成泥，再加入步骤（4）（5）处理后的物料以及剩余各原料，充分调和，用模具成型后，置于烤箱中烘烤：烤箱温度90℃，烤制20min，即得。