CN105982261A - 咖啡味桑葚生姜膏及其制备方法 - Google Patents
咖啡味桑葚生姜膏及其制备方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种咖啡味桑葚生姜膏，由以下重量份原料制成：生姜300-310、桑葚干32-35、鸡腿菇26-28、油豆腐20-23、咖啡粉15-17、蕨根粉13-15、阴香皮1.8-2、山栀子2-2.4、枳壳2.4-2.7、苹果酸1.2-1.4、红糖90-95和水适量。本发明的生姜膏是由主料生姜与桑葚干、油豆腐、咖啡粉等多种辅料合理搭配加工制作的，在加工过程中提取的姜汁效果好，所含营养成分多，加工后使得生姜膏的营养更丰富，且口味好，有浓郁的咖啡香味，提高人的食欲，食用方便，贮存时间长。
Description
技术领域
本发明涉及生姜加工食品及其加工技术领域，主要是一种咖啡味桑葚生姜膏及其制备方法。
背景技术
生姜性温，味辛，能入肺脾胃三经，有祛寒、发汗、镇呕、驱风等功效。生姜中除了含有碳水化合物、蛋白质外，维生素和矿物质含量也都很高，富含辛香浓郁的挥发油和姜辣素等，具有特殊香辣味，深受广大消费者喜爱。但是鲜姜不易贮存，在鲜姜休眠期后很容易发芽，在贮藏过程中既要防冷又要防热，同时还要要求通风良好，以排除不良气体，当贮藏温度低于10℃易受到冻害，受冻后的生姜极易腐烂，不能使用。若能提取其有效成分，制成生姜膏，可解决贮存及使用问题。
生姜中所含有的姜酚是生姜中的主要活性物质，现代医学研究表明，姜酚具有强心、防止心血管疾病、抗凝血、抗肿瘤、抗炎、抗胃溃疡等作用。生姜黄酮是一类新发现的化合物，具有较强的抗氧化活性，其抗氧化活性均强于柠檬酸和抗坏血酸。生姜提取时，提取姜酚含量的多少是评价姜汁品质的重要指标，而姜汁中溶入的姜酚含量和黄酮含量的多少，与生姜提汁工艺的参数密切相关，在提取生姜中有效成分时，加水量、提取温度、提取时间、酶用量都对生姜中提取的黄酮和姜酚含量具有很大的影响，要求提取的姜酚含量和黄酮含量都能保持较高的水平。
发明内容
本发明为了弥补已有技术的缺陷，提供一种咖啡味桑葚生姜膏及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种咖啡味桑葚生姜膏，其特征在于，由以下重量份原料制成：
生姜300-310、桑葚干32-35、鸡腿菇26-28、油豆腐20-23、咖啡粉15-17、蕨根粉13-15、阴香皮1.8-2、山栀子2-2.4、枳壳2.4-2.7、苹果酸1.2-1.4、红糖90-95和水适量。
所述一种咖啡味桑葚生姜膏的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：
（1）将鲜姜去皮洗净后放置于63-65℃的电热恒温鼓风干燥箱中，烘干表面水分，再切成姜块，而后向姜块中加入其6倍的水搅拌破碎打浆，再加入由纤维素酶和果胶酶按照2:1的质量比组成的混合酶，酶用量是4800mg/L，在45℃条件下对姜加热提取40分钟，最后抽滤得到姜汁；
（2）将鸡腿菇加水煮，煮至半熟后将其捞出，再混合3-4倍水打浆，过滤取浆液备用；另外将油豆腐隔水蒸煮，蒸熟后搅拌粉碎，再将备用浆液和蕨根粉一起拌入其中，搅匀后放置在60-65℃环境中保温；
（3）将阴香皮、山栀子、枳壳混在一起，加7-8倍水加热煎煮15-18分钟，过滤取中药提取液，然后将中药提取液进行加热浓缩，取中药浓缩液；
（4）向咖啡粉内加9-10倍沸水冲泡，取冲泡液，再将桑葚干搅拌粉碎，最后将冲泡液与粉碎的桑葚干一起拌入到步骤1所得的姜汁内，同时加入步骤2的所得料、步骤3的中药浓缩液，再搅拌加热煮，煮沸后过40目筛，最后将所得料用苹果酸调节后，再小火熬煮，同时拌入红糖，直至煮成浓稠泥状；
（5）将步骤4最后所得的浓稠泥状料混匀后装入玻璃罐中，再在100℃条件下杀菌28-30分钟，取出冷却后即得生姜膏。
本发明步骤1操作是对鲜姜进行了酶解法提取，酶解法提取姜汁的最佳工艺参数为：加水量为生姜质量6倍，酶用量4800mg/L、酶解温度45℃、提取时间40分钟的参数,该条件下，提取姜汁的效果较好，其提取物中所含的姜酚和黄酮的含量能同时达到较高的水平。
本发明的优点：
本发明的生姜膏是由主料生姜与桑葚干、油豆腐、咖啡粉等多种辅料合理搭配加工制作的，在加工过程中提取的姜汁效果好，所含营养成分多，加工后使得生姜膏的营养更丰富，且口味好，有浓郁的咖啡香味，提高人的食欲，食用方便，贮存时间长。
具体实施方式
一种咖啡味桑葚生姜膏，由以下重量份原料制成：
生姜300-310、桑葚干32-35、鸡腿菇26-28、油豆腐20-23、咖啡粉15-17、蕨根粉13-15、阴香皮1.8-2、山栀子2-2.4、枳壳2.4-2.7、苹果酸1.2-1.4、红糖90-95和水适量。
一种咖啡味桑葚生姜膏的制备方法，包括以下几个步骤：
（1）将鲜姜去皮洗净后放置于63-65℃的电热恒温鼓风干燥箱中，烘干表面水分，再切成姜块，而后向姜块中加入其6倍的水搅拌破碎打浆，再加入由纤维素酶和果胶酶按照2:1的质量比组成的混合酶，酶用量是4800mg/L，在45℃条件下对姜加热提取40分钟，最后抽滤得到姜汁；
（2）将鸡腿菇加水煮，煮至半熟后将其捞出，再混合3-4倍水打浆，过滤取浆液备用；另外将油豆腐隔水蒸煮，蒸熟后搅拌粉碎，再将备用浆液和蕨根粉一起拌入其中，搅匀后放置在60-65℃环境中保温；
（3）将阴香皮、山栀子、枳壳混在一起，加7-8倍水加热煎煮15-18分钟，过滤取中药提取液，然后将中药提取液进行加热浓缩，取中药浓缩液；
（4）向咖啡粉内加9-10倍沸水冲泡，取冲泡液，再将桑葚干搅拌粉碎，最后将冲泡液与粉碎的桑葚干一起拌入到步骤1所得的姜汁内，同时加入步骤2的所得料、步骤3的中药浓缩液，再搅拌加热煮，煮沸后过40目筛，最后将所得料用苹果酸调节后，再小火熬煮，同时拌入红糖，直至煮成浓稠泥状；
（5）将步骤4最后所得的浓稠泥状料混匀后装入玻璃罐中，再在100℃条件下杀菌28-30分钟，取出冷却后即得生姜膏。
Claims (2)
1.一种咖啡味桑葚生姜膏，其特征在于，由以下重量份原料制成：
生姜300-310、桑葚干32-35、鸡腿菇26-28、油豆腐20-23、咖啡粉15-17、蕨根粉13-15、阴香皮1.8-2、山栀子2-2.4、枳壳2.4-2.7、苹果酸1.2-1.4、红糖90-95和水适量。
2.根据权利要求1所述一种咖啡味桑葚生姜膏的制备方法，其特征在于，包括以下几个步骤：
（1）将鲜姜去皮洗净后放置于63-65℃的电热恒温鼓风干燥箱中，烘干表面水分，再切成姜块，而后向姜块中加入其6倍的水搅拌破碎打浆，再加入由纤维素酶和果胶酶按照2:1的质量比组成的混合酶，酶用量是4800mg/L，在45℃条件下对姜加热提取40分钟，最后抽滤得到姜汁；
（2）将鸡腿菇加水煮，煮至半熟后将其捞出，再混合3-4倍水打浆，过滤取浆液备用；另外将油豆腐隔水蒸煮，蒸熟后搅拌粉碎，再将备用浆液和蕨根粉一起拌入其中，搅匀后放置在60-65℃环境中保温；
（3）将阴香皮、山栀子、枳壳混在一起，加7-8倍水加热煎煮15-18分钟，过滤取中药提取液，然后将中药提取液进行加热浓缩，取中药浓缩液；
（4）向咖啡粉内加9-10倍沸水冲泡，取冲泡液，再将桑葚干搅拌粉碎，最后将冲泡液与粉碎的桑葚干一起拌入到步骤1所得的姜汁内，同时加入步骤2的所得料、步骤3的中药浓缩液，再搅拌加热煮，煮沸后过40目筛，最后将所得料用苹果酸调节后，再小火熬煮，同时拌入红糖，直至煮成浓稠泥状；
（5）将步骤4最后所得的浓稠泥状料混匀后装入玻璃罐中，再在100℃条件下杀菌28-30分钟，取出冷却后即得生姜膏。
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2015
- 2015-12-18 CN CN201510949825.2A patent/CN105982261A/zh not_active Withdrawn
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