CN105973969A - 食品低致敏加工方式的筛选方法 - Google Patents

食品低致敏加工方式的筛选方法 Download PDF

Info

Publication number
CN105973969A
CN105973969A CN201610288600.1A CN201610288600A CN105973969A CN 105973969 A CN105973969 A CN 105973969A CN 201610288600 A CN201610288600 A CN 201610288600A CN 105973969 A CN105973969 A CN 105973969A
Authority
CN
China
Prior art keywords
food
protein
digestion
vitro
enzymolysis
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201610288600.1A
Other languages
English (en)
Inventor
祁艳霞
赵前程
李智博
李伟
李萌
高庆历
于洋
宋杨
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Dalian Ocean University
Original Assignee
Dalian Ocean University
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Dalian Ocean University filed Critical Dalian Ocean University
Priority to CN201610288600.1A priority Critical patent/CN105973969A/zh
Publication of CN105973969A publication Critical patent/CN105973969A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • G—PHYSICS
    • G01—MEASURING; TESTING
    • G01N—INVESTIGATING OR ANALYSING MATERIALS BY DETERMINING THEIR CHEMICAL OR PHYSICAL PROPERTIES
    • G01N27/00—Investigating or analysing materials by the use of electric, electrochemical, or magnetic means
    • G01N27/26—Investigating or analysing materials by the use of electric, electrochemical, or magnetic means by investigating electrochemical variables; by using electrolysis or electrophoresis
    • G01N27/416—Systems
    • G01N27/447—Systems using electrophoresis
    • G—PHYSICS
    • G01—MEASURING; TESTING
    • G01N—INVESTIGATING OR ANALYSING MATERIALS BY DETERMINING THEIR CHEMICAL OR PHYSICAL PROPERTIES
    • G01N1/00—Sampling; Preparing specimens for investigation
    • G01N1/28—Preparing specimens for investigation including physical details of (bio-)chemical methods covered elsewhere, e.g. G01N33/50, C12Q
    • G—PHYSICS
    • G01—MEASURING; TESTING
    • G01N—INVESTIGATING OR ANALYSING MATERIALS BY DETERMINING THEIR CHEMICAL OR PHYSICAL PROPERTIES
    • G01N1/00—Sampling; Preparing specimens for investigation
    • G01N1/28—Preparing specimens for investigation including physical details of (bio-)chemical methods covered elsewhere, e.g. G01N33/50, C12Q
    • G01N1/34—Purifying; Cleaning
    • G—PHYSICS
    • G01—MEASURING; TESTING
    • G01N—INVESTIGATING OR ANALYSING MATERIALS BY DETERMINING THEIR CHEMICAL OR PHYSICAL PROPERTIES
    • G01N30/00—Investigating or analysing materials by separation into components using adsorption, absorption or similar phenomena or using ion-exchange, e.g. chromatography or field flow fractionation
    • G01N30/02—Column chromatography
    • G—PHYSICS
    • G01—MEASURING; TESTING
    • G01N—INVESTIGATING OR ANALYSING MATERIALS BY DETERMINING THEIR CHEMICAL OR PHYSICAL PROPERTIES
    • G01N30/00—Investigating or analysing materials by separation into components using adsorption, absorption or similar phenomena or using ion-exchange, e.g. chromatography or field flow fractionation
    • G01N30/02—Column chromatography
    • G01N30/04—Preparation or injection of sample to be analysed
    • G01N30/06—Preparation
    • G—PHYSICS
    • G01—MEASURING; TESTING
    • G01N—INVESTIGATING OR ANALYSING MATERIALS BY DETERMINING THEIR CHEMICAL OR PHYSICAL PROPERTIES
    • G01N30/00—Investigating or analysing materials by separation into components using adsorption, absorption or similar phenomena or using ion-exchange, e.g. chromatography or field flow fractionation
    • G01N30/02—Column chromatography
    • G01N2030/022—Column chromatography characterised by the kind of separation mechanism
    • G01N2030/027—Liquid chromatography

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Immunology (AREA)
  • Analytical Chemistry (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • General Physics & Mathematics (AREA)
  • Physics & Mathematics (AREA)
  • Pathology (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • Electrochemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Biomedical Technology (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)

Abstract

食品低致敏加工方式的筛选方法，是将食品蛋白以不同方式经过熟制加工后，提取蛋白，与体外模拟消化液混合后，以SDS‑PAGE电泳分析不同消化时间条件下的消化产物，根据耐酶解条带的多少判断不同加工方式下食品的致敏性，筛选出获得低致敏食品的加工方式。本发明的筛选方法不经过复杂的过敏原检测手段，利用食品是否耐模拟胃液消化来反应其潜在致敏性，结合生活实际，确定食品低致敏熟制加工方式，操作简单，结果显著，且可信度高，重复性强。

Description

食品低致敏加工方式的筛选方法
技术领域
本发明涉及食品的低致敏性加工方法，属于食品加工领域。
背景技术
食品过敏指的是人体免疫系统对食品中的某种物质产生了免疫反应，包括抗体的释放，而这些抗体又引起人体内某些化学物质释放，例如组胺会引起皮肤发痒、流鼻涕、咳嗽、呼吸困难，甚至导致死亡(张瑞灏等，中国检验检疫，2009，3:22)。除牛奶、蛋类以及坚果等常见的陆地食物过敏原外，鱼类等水产品过敏原同样占据了非常大的比重。
采用一定的加工方式，可在过敏食物被食用前改变其中过敏原表位的特性，从而降低某些食物的致敏性。但是，加工处理对不同食物过敏原的影响存在很大差异，如热处理可以破坏蔷薇科果实的致敏性，也能部分影响大豆、坚果、猕猴桃、鸡蛋、虾等过敏原的稳定性[郑礼娜，林洪，等.不同热加工方式对刀额新对虾过敏原活性的影响.水产学报，2011，35(2):466-471.]，而牛奶、花生等致敏食物的热稳定性却很好[Tong P，Gao J Y,et al.Food Chemistry，2012，131(2):603-610.Cabanillas B，Maleki S J,et al.Food Chemistry,2012,132(1):360-366.]；高压处理能够有效地降低乳清蛋白的致敏性及消化稳定性[Chicón R,Belloque J,et al.Int Dairy J,2008,18(4):367–376.]；牛乳中的过敏原α-乳白蛋白与葡萄糖反应后,美拉德反应能明显降低其免疫活性[Bu G,Lu J,et al.J Sci FoodAgric,2009,89(14)2428–2434.8]。Astwood等人发现食品中的大部分过敏原具有含量高、在体内胃液酸性环境中很难被胃蛋白酶水解(Astwood J.D.,et al.NatureBiotechnology 1996,14:1269)，该发现说明过敏原与耐胃液消化蛋白质具有一定的相关性。所以采用模拟胃液消化来评价不同加工方式对食物过敏性的影响，具有一定的实用价值，可为进一步开发低致敏性制品尤其是水产制品提供理论参考。
发明内容
为解决现有技术中没有快速有效的评估加工低致敏食品的方法，本发明拟提供一种食品低致敏加工方式的筛选方法，判断不同的熟制加工方式下食品的致敏性，筛选出获得低致敏食品的加工方式。
为了实现上述目的，本发明提供一种食品低致敏加工方式的筛选方法，是将食品蛋白以不同方式经过熟制加工后，提取蛋白，与体外模拟消化液混合后，以SDS-PAGE电泳分析不同消化时间条件下的消化产物，根据耐酶解条带的多少判断不同加工方式下食品的致敏性，筛选出获得低致敏食品的加工方式。
本发明食品加工方式的筛选方法不经过复杂的过敏原检测手段，利用食品是否耐模拟胃液消化来反应其潜在致敏性，结合生活实际，确定食品低致敏熟制加工方式，操作简单，结果显著，且可信度高，重复性强。
附图说明
图1是大黄鱼蛋白质(未加工)的模拟胃液消化产物的SDS-PAGE电泳图；
图2是大黄鱼蛋白质(蒸)经过不同时间的体外模拟胃液酶解后SDS-PAGE电泳图；
图3是大黄鱼蛋白质(煮)经过不同时间的体外模拟胃液酶解后SDS-PAGE电泳图；
图4是大黄鱼蛋白质(烤)经过不同时间的体外模拟胃液酶解后SDS-PAGE电泳图；
图5是带鱼蛋白质(未加工)经过不同时间的体外模拟胃液酶解后SDS-PAGE电泳图；
图6是带鱼蛋白质(蒸)经过不同时间的体外模拟胃液酶解后SDS-PAGE电泳图；
图7是带鱼蛋白质(煮)经过不同时间的体外模拟胃液酶解后SDS-PAGE电泳图；
图8是带鱼蛋白质(烤)经过不同时间的体外模拟胃液酶解后SDS-PAGE电泳图；
图9是金鲳鱼蛋白质(未加工)经过不同时间的体外模拟胃液酶解SDS-PAGE电泳图；
图10是金鲳鱼蛋白质(蒸)经过不同时间的体外模拟胃液酶解后SDS-PAGE电泳图；
图11是金鲳鱼蛋白质(煮)经过不同时间的体外模拟胃液酶解后SDS-PAGE电泳图；
图12是金鲳鱼蛋白质(烤)经过不同时间的体外模拟胃液酶解后SDS-PAGE电泳图。
具体实施方式
本发明所述的食品低致敏加工方式的筛选方法，是将食品蛋白以不同方式经过熟制加工后，提取蛋白，与体外模拟消化液混合后，以SDS-PAGE电泳分析不同消化时间条件下的消化产物，根据耐酶解条带的多少判断不同加工方式下食品的致敏性，筛选出获得低致敏食品的加工方式。
本发明所述的食品低致敏加工方式的筛选方法实施的重要基础之一，是依赖于耐酶解条带与食品过敏原的相关性。现有技术的众多研究表明，过敏原与耐酶解胃液消化蛋白质具有一定的相关性，据此，有关于过敏原与耐酶解条带的关系，可根据如下实验步骤进行验证：将食品蛋白与体外模拟消化液混合后，以SDS-PAGE电泳分析不同消化时间条件下的消化产物；选取耐酶解条带进行胶内酶解，所得肽段采用液相色谱-质谱联用鉴定分析，并结合蛋白质数据库和过敏原数据库，确定致敏蛋白质种类及其过敏性。
以大黄鱼为例，将其蛋白样品与体外模拟消化液混合后，进行体外模拟消化液混合后，可确定其耐酶解条带为47kD，42kD和12kD条带，对三种耐酶解条带进行胶内酶解，采用液相色谱-质谱联用进行分析，结合蛋白质数据库进行鉴定。三种条带的结果分别为：(1)大黄鱼中烯醇化酶，与已知武昌鱼(Megalobramaamblycephala)中过敏原烯醇化酶同源性为95％(Identities410/433(95％),E value0.0)，说明该蛋白质过敏性较高；(2)大黄鱼中肌酸激酶M与已知武昌鱼中过敏原肌酸激酶同源性为89％(Identities 335/377(89％)，Evalue0.0)，说明该蛋白质过敏性较高；(3)大黄鱼中原肌球蛋白α-1与已知过敏原pen a 1同源性为55％(Identities 145/265(55％)，E value2e-75)。该蛋白与pen a 1三个已鉴定的表位都有超过6个连续的氨基酸序列相同，分别为：AADESER，AEEADRKY和FAERSV，说明该蛋白质过敏性较高。
在其他鱼类蛋白的实验中也得出类似的结果，由以上结果显示，食品过敏原与其耐酶解胃液消化蛋白质具有一定的相关性，在实际应用中，可依照耐酶解蛋白的结果判断食品的过敏原及致敏性。
在上述本发明所述的食品低致敏加工方式的筛选方法中，所述的体外模拟消化液是体外模拟胃液或体外模拟肠液。在食品蛋白与体外模拟消化液混合过程中，优选控制体外模拟消化液中的酶与食品蛋白的质量比是1:40～60。作为更进一步的优选，所述的体外模拟消化液是含有胃蛋白酶的体外模拟胃液，胃蛋白酶与食品蛋白的质量比是1:50。
在上述筛选方法中，作为优选，所述食品蛋白是鱼源性食品蛋白。
在上述筛选方法中，所述的食品蛋白是采用等电点沉淀法、缓冲盐提取法或有机溶剂提取法从食物样品中提取，并经冷冻干燥处理的混合蛋白样品。
在上述筛选方法中，所述的熟制加工包括蒸、煮、烤和/或高压处理。
为使本领域技术人员更容易理解本发明，上述筛选方法更为具体的操作步骤如下：
(1)将食品蛋白以蒸、煮、烤或高压处理等方式加工后，采用等电点沉淀法、缓冲盐提取法或有机溶剂提取法从加工后的食物样品中提取蛋白；
(2)将步骤(1)中提取的蛋白与含有胃蛋白酶的体外模拟胃液混合，使胃蛋白酶与食品蛋白的质量比是1:50；
(3)消化反应在37℃条件下震荡进行，分别在消化反应0、5、15、30、60、90和120分钟，进行SDS-PAGE电泳分析；
(4)根据步骤(3)的结果，确定电泳结果的耐酶解条带的数量，由此筛选出获得低致敏食品的最佳加工方式。
以下结合技术方案和附图详细叙述本发明的具体实施方式。
实施例1
本实施例是针对大黄鱼中耐酶解条带与过敏原对应关系的实验。
1、大黄花鱼蛋白质的提取
取洗净的大黄鱼肌肉300g，用搅拌机将大黄花鱼肌肉绞碎，再用均质机将绞碎的鱼肉进行均质，加入7倍体积的水后，用盐酸将PH值调至2.4左右，使蛋白质大部分溶解，在5000r/min条件下，离心15min，收集上清液。再用氢氧化钠溶液将上清液的pH值调至4.75左右，使蛋白质沉淀，在5000r/min下，离心15min，收集蛋白质沉淀，将其冷冻干燥以备用。
2.体外模拟胃液消化
模拟胃液：称取0.1gNaCl于50ml蒸馏水中，用HCl调pH至1.2，加入胃蛋白酶，使胃蛋白酶的质量浓度为150ug/ml。
同样方法制备对照溶液，与模拟胃液区别在于仅不含胃蛋白酶。
取离心管，其中一支加入模拟胃液，另一支加入同体积对照溶液，分别设置平行样品。在37℃条件下预热15分钟后，将所提取的大黄花鱼蛋白质加入上述离心管中混合均匀，使胃蛋白酶与大黄鱼蛋白的质量比例为1:50，总反应体系为1ml。消化反应在37℃条件下震荡进行，分别在消化反应0、2、10、30、60、90和120分钟时取出100ul反应液于离心管中，迅速与30ul 200mM Na2CO3溶液混合均匀，使其达到碱性，终止反应，并迅速放入冰柜中。其中0分钟样品是将含有胃蛋白酶的模拟胃液先与Na2CO3中和终止反应，再加入同等量的大黄鱼蛋白。
3.SDS-PAGE凝胶电泳法测定蛋白质的相对分子质量及抗酶解性能
采用12.5％的分离胶对步骤2不同时间点取样的消化后产物进行分析，结果如附图1所示。
根据附图1可见：模拟胃液酶解120min后，仍然存在47kD，42kD和12kD条带的蛋白质。在0min时，42kD条带存在，47kD和12kD条带不存在。47kD，42kD和12kD三条条带的蛋白质在120min以内随着酶解时间的增加浓度逐渐增加，这几个条带是相对耐酶解的蛋白质或肽段。由此可见大黄鱼肌肉中耐酶解蛋白质是分子量为47kD，42kD和12kD的蛋白质。
对上述确定的大黄鱼的耐酶解蛋白质条带进行胶内酶解，采用液相色谱-质谱联用进行分析，结合蛋白质数据库进行鉴定。参数条件包括：纳升级高效液相色谱-串联质谱分析在LTQ-Orbitrap(Thermo，SandyJose，SA)质谱系统中进行。其中，液相色谱C18AQ(3μm，12cm)分流后的流速约为200nl/min；离子传输毛细管的温度设置为200℃，电喷雾电压设置为1.8kV。采用数据依赖模式(data-dependent mode，DDA)进行数据采集，每个循环包括1个MS全扫描和10个MS/MS质谱扫描，MS全扫描在Orbitrap中采集，扫描范围为400-2000Da，分辨率为60000.二级质谱采集在LTQ中进行，采用CID碎裂方式，归一化碰撞能量为35％。所收集的质谱文件通过Maxquant(version 1.3.0.5)在蛋白质库中进行检索。结果如表1所示：
表1.大黄鱼蛋白质耐酶解条带通用液相色谱-质谱联用鉴定结果
采用NCBI/blast数据库将鉴定到的大黄鱼蛋白质与已知过敏原或表位序列进行比对，得到如下结果：
1.大黄鱼中烯醇化酶与已知武昌鱼(Megalobramaamblycephala)中过敏原烯醇化酶同源性为95％(Identities 410/433(95％),E value0.0)，说明该蛋白质过敏性较高。
2.大黄鱼中肌酸激酶M与已知武昌鱼中过敏原肌酸激酶同源性为89％(Identities 335/377(89％)，E value0.0)，说明该蛋白质过敏性较高。
3.大黄鱼中原肌球蛋白α-1与已知过敏原pen a 1同源性为55％(Identities145/265(55％)，E value2e-75)。该蛋白与pen a 1三个已鉴定的表位都有超过6个连续的氨基酸序列相同，分别为：AADESER，AEEADRKY和FAERSV，说明该蛋白质过敏性较高。
4.大黄鱼中小清蛋白与鲤鱼已知过敏原小清蛋白质同源性为79％(Identities 84/107(79％)，E value1e-51)。该蛋白与Gad c1已鉴定的1个表位(AGDSDGDGK，Elsay,Apold,1983)氨基酸序列完全一致相同。与scoj 1过敏原表位中8个连续氨基酸序列(FFKACGLS)一致说明该蛋白质过敏性较高。
由实施例1的实验结果可知，食品过敏原与其耐酶解胃液消化蛋白质的相关性很大，在实际应用中，可依照耐酶解蛋白的结果判断食品的过敏原及致敏性。
以下实施例分别为大黄鱼、带鱼、金鲳鱼低致敏加工方式的筛选方法实例。
实施例2
将新鲜大黄鱼去头、尾、鳞和内脏。取带皮背部白肉30g/袋，4袋白肉分别做原样、蒸、煮和烘烤处理。总共4组鱼肉样本。
原样处理：将30g鱼肉用冰蒸馏水洗净，沥干，绞碎后装入保鲜袋于-20℃冰箱备用。
蒸样处理：将洗净的30g鱼肉放入沸水蒸锅中，自放入起计时15min后，绞碎后装入保鲜袋于-20℃冰箱备用。
煮样处理：将洗净30g鱼肉放入沸水锅中，自放入起计时15min后，用漏勺捞起，绞碎后装入保鲜袋于-20℃冰箱备用。
烘烤处理：将洗净30g鱼肉放入锡箔纸中包好，在烘箱102℃条件下烘烤2h，取出绞碎后装入保鲜袋于-20℃冰箱备用。
将4组鱼肉样品采用等电点提取法，即：匀浆、均质—制备可溶性蛋白液—等电点析出蛋白质—冻干的步骤提取所需的4组蛋白质样品。
体外模拟胃液消化
将4组通过等电点法提取的鱼肉蛋白质样品，按照体外模拟消化实验的方法进行模拟人体胃液消化，实验的反应时间更改为0、5、15、30、60、90、120min共7组时间平行条件。
SDS-PAGE凝胶电泳方法，按照样品制备—制胶—电泳—染色—脱色—分析的步骤，将制备好的蛋白质样液进行SDS-PAGE凝胶电泳实验。
图2～图4分别为大黄鱼蛋白质经蒸、煮、烤加工方式处理后经过不同时间的体外模拟胃液酶解后SDS-PAGE电泳图，未加工的大黄鱼蛋白质的体外模拟胃液酶解后SDS-PAGE电泳图见附图1，其各种处理方式下蛋白质条带对比如表2所示。
表2大黄鱼各处理方式蛋白质条带对比
从表2中我们可以得出：以过敏原的耐酶解性为依据，三种加工方式都使大黄鱼的蛋白质得到了一定程度的降解，蛋白质条带明显减少，尤其是大分子的蛋白质，但均在体外消化试验2h后，仍存在部分耐酶解的蛋白质。仅从剩余蛋白质条带的种类分析，对于大黄鱼，烤和煮的加工方式优于蒸。
实施例3
采用新鲜带鱼为研究对象，具体处理步骤同实施例2。
图5～图8分别为带鱼蛋白质在未加工、经蒸、煮、烤加工方式处理后经过不同时间的体外模拟胃液酶解后SDS-PAGE电泳图，其各种处理方式下蛋白质条带对比如表3所示。
表3带鱼各处理方式蛋白质条带对比
从表3中我们可以得出：以过敏原的耐酶解性为依据，三种加工方式蒸、煮和烘烤的差别不大，虽然三种加工方式均使带鱼的蛋白质得到了一定程度的降解，蛋白质条带明显减少，尤其是大分子的蛋白质，但部分条带在体外消化试验2h后，仍存在，说明其耐酶解性质稳定。仅从剩余蛋白质条带的种类分析，对于带鱼，三种加工方式对耐酶解蛋白质的影响程度相似。
实施例4
采用新鲜金鲳鱼为研究对象，具体处理步骤同实施例2。
图9～图12分别为金鲳鱼蛋白质在未加工、经蒸、煮、烤加工方式处理后经过不同时间的体外模拟胃液酶解后SDS-PAGE电泳图，其各种处理方式下蛋白质条带对比如表4所示。
表4金鲳鱼鱼各处理方式蛋白质条带对比
从表4中我们可以得出：以过敏原的耐酶解性为依据，三种加工方式都使金鲳鱼的蛋白质得到了一定程度的降解，其蛋白质条带明显减少，尤其是大分子的蛋白质，但均在体外消化试验2h后，仍存在部分耐酶解的蛋白质。仅从剩余蛋白质条带的种类分析，对于金鲳鱼而言，烤和蒸的加工方式优于煮。

Claims (8)

1.食品低致敏加工方式的筛选方法，是将食品蛋白以不同方式经过熟制加工后，提取蛋白，与体外模拟消化液混合后，以SDS-PAGE电泳分析不同消化时间条件下的消化产物，根据耐酶解条带的多少判断不同加工方式下食品的致敏性，筛选出获得低致敏食品的加工方式。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的体外模拟消化液是体外模拟胃液或体外模拟肠液。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述的体外模拟消化液中的酶与食品蛋白的质量比是1:40～60。
4.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述的体外模拟消化液是含有胃蛋白酶的体外模拟胃液，胃蛋白酶与食品蛋白的质量比是1:50。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述食品蛋白是鱼源性食品蛋白。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的食品蛋白是采用等电点沉淀法、缓冲盐提取法或有机溶剂提取法从食物样品中提取，并经冷冻干燥处理的混合蛋白样品。
7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述的熟制加工包括蒸、煮、烤和/或高压处理。
8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述筛选方法包括如下步骤：
(1)将食品蛋白以蒸、煮、烤或高压处理等方式加工后，采用等电点沉淀法、缓冲盐提取法或有机溶剂提取法从加工后的食物样品中提取蛋白；
(2)将步骤(1)中提取的蛋白与含有胃蛋白酶的体外模拟胃液混合，使胃蛋白酶与食品蛋白的质量比是1:50；
(3)消化反应在37℃条件下震荡进行，分别在消化反应0、5、15、30、60、90和120分钟，进行SDS-PAGE电泳分析；
(4)根据步骤(3)的结果，确定电泳结果的耐酶解条带的数量，由此筛选出获得低致敏食品的最佳加工方式。
CN201610288600.1A 2016-04-29 2016-04-29 食品低致敏加工方式的筛选方法 Pending CN105973969A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610288600.1A CN105973969A (zh) 2016-04-29 2016-04-29 食品低致敏加工方式的筛选方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610288600.1A CN105973969A (zh) 2016-04-29 2016-04-29 食品低致敏加工方式的筛选方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN105973969A true CN105973969A (zh) 2016-09-28

Family

ID=56993656

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201610288600.1A Pending CN105973969A (zh) 2016-04-29 2016-04-29 食品低致敏加工方式的筛选方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN105973969A (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN111089887A (zh) * 2018-10-24 2020-05-01 中国农业大学 基于蛋白质消化率评估植物性食物致敏性的方法
CN111955648A (zh) * 2020-08-13 2020-11-20 江南大学 一种检测大豆伴球蛋白致敏性肽段及消除大豆伴球蛋白致敏性方法

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2013033713A1 (en) * 2011-09-02 2013-03-07 Dh Technologies Development Pte. Ltd. System and method for the detection of allergens
CN103675160A (zh) * 2013-12-03 2014-03-26 南昌大学 一种利用过敏原表位存在评估食物致敏性的方法
CN104856113A (zh) * 2015-04-29 2015-08-26 安徽先知缘食品有限公司 一种低过敏性食用鱼粉的加工工艺
CN104939156A (zh) * 2015-06-30 2015-09-30 集美大学 一种低致敏性熟制章鱼的加工方法

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2013033713A1 (en) * 2011-09-02 2013-03-07 Dh Technologies Development Pte. Ltd. System and method for the detection of allergens
CN103675160A (zh) * 2013-12-03 2014-03-26 南昌大学 一种利用过敏原表位存在评估食物致敏性的方法
CN104856113A (zh) * 2015-04-29 2015-08-26 安徽先知缘食品有限公司 一种低过敏性食用鱼粉的加工工艺
CN104939156A (zh) * 2015-06-30 2015-09-30 集美大学 一种低致敏性熟制章鱼的加工方法

Non-Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
沈海旺: "章鱼过敏原的研究", 《中国优秀硕士学位论文全文数据库 农业科技辑》 *
祁艳霞 等: "食品中耐酶解蛋白质过敏原性研究", 《第二十届全国色谱学术报告会及仪器展览会论文集（第三分册）》 *
郑礼娜 等: "不同热加工方式对刀额新对虾过敏原活性的影响", 《水产学报》 *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN111089887A (zh) * 2018-10-24 2020-05-01 中国农业大学 基于蛋白质消化率评估植物性食物致敏性的方法
CN111955648A (zh) * 2020-08-13 2020-11-20 江南大学 一种检测大豆伴球蛋白致敏性肽段及消除大豆伴球蛋白致敏性方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Dong et al. Impact of microwave processing on the secondary structure, in-vitro protein digestibility and allergenicity of shrimp (Litopenaeus vannamei) proteins
Rahaman et al. Effect of processing on conformational changes of food proteins related to allergenicity
Wang et al. Influence of high-intensity ultrasound on the IgE binding capacity of Act d 2 allergen, secondary structure, and In-vitro digestibility of kiwifruit proteins
Poms et al. Effects of chemical, physical, and technological processes on the nature of food allergens
CN105285781A (zh) 一种低过敏性蟹肉松的加工方法
Cuadrado et al. Effect of instant controlled pressure drop on IgE antibody reactivity to peanut, lentil, chickpea and soybean proteins
Pasini et al. IgE‐mediated allergy to corn: a 50 kDa protein, belonging to the Reduced Soluble Proteins, is a major allergen
Wang et al. Protein hydrolysate from turkey meat and optimization of its antioxidant potential by response surface methodology
Ali et al. Effects of Food Processing on the stability and quality of shellfish allergens
Liu et al. Effects of thermal processing on digestion stability and immunoreactivity of the Litopenaeus vannamei matrix
CN105738550A (zh) 食品中潜在过敏原的筛选方法
Okolie et al. Detection and deactivation of allergens in food
Vapor et al. Processes for reducing egg allergenicity: Advances and different approaches
Zhao et al. Temperature-dependent in vitro digestion properties of isoelectric solubilization/precipitation (ISP)-isolated PSE-like chicken protein
CN105973969A (zh) 食品低致敏加工方式的筛选方法
Sheikh et al. Structural modification of plum (Prunus domestica L) kernel protein isolate by supercritical carbon-dioxide treatment: Functional properties and in-vitro protein digestibility
Yao et al. Improved tenderness and water retention of pork pieces and its underlying molecular mechanism through the combination of low-temperature preheating and traditional cooking
CN110343190A (zh) 一种同步提取猴头菇多糖和蛋白质的方法
CN104789601A (zh) 一种从全脂米糠中同时提取多种抗氧化活性物质的方法
Chen et al. Insights into the effects of different drying methods on protein oxidation and degradation characteristics of golden pompano (Trachinotus ovatus)
CN108651994B (zh) 一种新的燕窝提取液及其制备方法和应用
Ippoushi et al. Evaluation of protein extraction methods for β-conglycinin quantification in soybeans and soybean products
Zhang et al. Study on the in vitro digestion process of green wheat protein: Structure characterization and product analysis
Han et al. Raw to charred: Changes of protein oxidation and in vitro digestion characteristics of grilled lamb
Shi et al. Insight into the physicochemical characteristics, functionalities and digestion behavior of protein isolate derived from Lactarius volemus (L. volemus): Impacts of microwave-assisted extraction

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20160928