CN105961521A - 一种香菇补气益肾莴苣蛋糕及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种香菇补气益肾莴苣蛋糕及其制备方法，是由下列重量份原料制成：枇杷汁7‑8、鲜艾叶3‑4、香菇5‑6、荞麦1‑2、桂枝1‑2、豌豆1‑2、莴苣70‑80、鲜鸡蛋29‑300、白砂糖150‑160、面粉100‑110、蜂蜜15‑20、人参低聚糖5‑6、蜜柚皮膳食纤维3‑4、大豆蛋白7‑8、适量的抗坏血酸、植酸、柠檬酸、氯化钙、β‑环糊精、麦芽糊精、无水乙醇、黄酒、调和油和水。本发明将香菇切成块，放入枇杷汁内煮后捞出，将鲜艾叶捣碎铺在蒸笼内，将香菇放在艾叶上，蒸，再将香菇切碎成沫即可，香菇经过与艾叶一起蒸后，保健功效好，口感独特。

Description

一种香菇补气益肾莴苣蛋糕及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种香菇补气益肾莴苣蛋糕及其制备方法。

背景技术

对于蛋糕的生产，虽然已有许多品种和各式花样，但几乎不含有纤维素、灰分、胡萝卜素、抗坏血酸等营养成分，不能适应不同人体对营养成分的要求。为了弥补这种不足，根据营养学原理和绿色蔬菜特性，选出莴苣作为制作蛋糕的辅料，研究和试制了含莴苣的蛋糕。

莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的 激活 剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。莴苣中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。莴苣还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。莴苣味苦甘，性凉，有利五脏、通经脉、开胸膈等功效，主治小便不利、乳汁不通等症。含莴苣的蛋糕具有面菜合一的营养特色，它的色、香、味、形俱佳，能增强食欲，消化吸收率高，尤其适合偏食、厌食的儿童及老、弱、病人。

现在在莴苣的处理过程中, 占原料质量30%~40%的莴苣皮被作为废弃物随意丢弃, 在很大程度上造成了资源浪费与环境污染。目前, 对于膳食纤维的提取多见于谷物和水果渣类, 如玉米皮渣、大豆、麦糟、麦麸、苹果渣、罗汉果渣等。从莴苣皮中提取膳食纤维,既可为鲜切蔬菜加工产业化和副产物的综合利用开辟新途径,又可提高莴苣利用价值, 为生产膳食纤维提供新的原料源。

莴苣茎叶中含有莴苣素，能增强胃液，刺激消化，增进食欲，并具有镇痛和催眠的作用。

由于莴苣叶和莴苣皮自身存在缺陷，直接使用于蛋糕的制作中，会影响蛋糕的感官品质。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种香菇补气益肾莴苣蛋糕及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种香菇补气益肾莴苣蛋糕，是由下列重量份原料制成：枇杷汁7-8、鲜艾叶3-4、香菇5-6、荞麦1-2、桂枝1-2、豌豆1-2、莴苣70-80、鲜鸡蛋29-300、白砂糖150-160、面粉100-110、蜂蜜15-20、人参低聚糖5-6、蜜柚皮膳食纤维3-4、大豆蛋白7-8、适量的抗坏血酸、植酸、柠檬酸、氯化钙、β-环糊精、麦芽糊精、无水乙醇、黄酒、调和油和水。

所述的一种香菇补气益肾莴苣蛋糕的制备方法，包括以下步骤：（1）将荞麦、桂枝、豌豆混合磨成粉，放在锅内干炒4-5分钟，加入4-5倍的水熬煮，过滤得药液；

（2）将香菇切成块，放入枇杷汁内煮10-15分钟后捞出，将鲜艾叶捣碎铺在蒸笼内，将香菇放在艾叶上，蒸15-20分钟，再将香菇切碎成沫即可；

（3）将莴苣去叶去皮，莴苣叶和莴苣皮留着待用，将莴苣肉茎切成片，将0.05%抗坏血酸、0.25%植酸、0.05%柠檬酸和0.5%氯化钙混合均匀组成护色液，将莴苣片放入护色液中，浸泡5-6分钟后放入蒸锅内蒸2-3min，再将莴苣片打成泥，将β-环糊精和麦芽糊精按1:2的比例混合得脱苦剂，向莴苣泥中加入20%的脱苦剂搅拌均匀，在60-65℃环境下静置20-30min，再用四层纱布过滤，取莴苣汁；

（4）将（3）中莴苣皮放在90-100℃干燥箱内干燥3-4h，再用粉碎机粉碎，过40目筛，在80-90℃条件下，将莴苣皮粉用水浸泡20-30min，取上清液，用4倍体积的无水乙醇处理，静置20-22h，用3000r/min离心分离，取沉淀物，将沉淀物在100-103℃条件下烘干即可；

（5）将莴苣叶均匀的摊在纱布内，在纱布上倒上黄酒，再放入蒸笼内蒸，大火蒸1-2min，再改小火蒸1-2min，冷却后再放入烘干机内烘25-30min，再将莴苣叶先进行粗粉碎，再进行超微粉碎，再过筛，得莴苣叶粉；

（6）将（1）（2）（3）（4）（5）中所得物混合，再加入鲜鸡蛋、白砂糖、蜂蜜、人参低聚糖、蜜柚皮膳食纤维和大豆蛋白，放入搅拌器，先慢速搅拌2-3分钟，再快速搅拌8-10min，形成泡沫蛋液，将面粉加入泡沫蛋液中，轻轻搅拌2-3min，形成均匀发松的面糊，在烤模内涂上调和油，将面糊注入烤模内，入模量占模体积的4/5，烤模入烤箱，将烤箱预热，底火180℃，面火160℃，15min后，面火改为200℃，再烤5-6min，出箱脱模冷却即可。

本发明的优点是：本发明将香菇切成块，放入枇杷汁内煮后捞出，将鲜艾叶捣碎铺在蒸笼内，将香菇放在艾叶上，蒸，再将香菇切碎成沫即可，香菇经过与艾叶一起蒸后，保健功效好，口感独特；将莴苣皮和莴苣叶采用了不同的方法处理后用于蛋糕的制作中，减少了资源浪费，将莴苣皮干燥粉碎后提取莴苣皮中的膳食纤维，增加蛋糕的营养，既可为鲜切蔬菜加工产业化和副产物的综合利用开辟新途径,又可提高莴苣利用价值, 为生产膳食纤维提供新的原料源；莴苣叶用纱布包住，倒上黄酒，放在锅内蒸，既能很好很好的护色，还能很好的去除莴苣叶中的苦味，超微粉碎后，细腻柔软，提升口感；莴苣片放在护色液中，能很好的防止被氧化，脱苦剂的加入，彻底除去莴苣汁内的苦味，且不影响莴苣的营养以及感官品质；加入的人参低聚糖可以明显改善蛋糕的蓬松性和蛋糕芯部结构状态，使口感更加绵柔细腻，并显著提高蛋糕的保湿性；加入的蜜柚皮膳食纤维可以提高蛋糕的感官品质，降低人体对脂肪的吸收，有利于人体健康；加入的大豆蛋白可以提高蛋糕的含水量，降低蛋糕硬度，改善蛋糕品质，延长保质期，制作出的蛋糕色泽金黄，块形丰满，香味纯正，口感松软。

具体实施方式

一种香菇补气益肾莴苣蛋糕，是由下列重量份原料制成：枇杷汁7、鲜艾叶3、香菇5、荞麦1、桂枝1、豌豆1、莴苣70、鲜鸡蛋29、白砂糖150、面粉100、蜂蜜15、人参低聚糖5、蜜柚皮膳食纤维3、大豆蛋白7、适量的抗坏血酸、植酸、柠檬酸、氯化钙、β环糊精、麦芽糊精、无水乙醇、黄酒、调和油和水。

所述的一种香菇补气益肾莴苣蛋糕的制备方法，包括以下步骤：（1）将荞麦、桂枝、豌豆混合磨成粉，放在锅内干炒4分钟，加入4倍的水熬煮，过滤得药液；

（2）将香菇切成块，放入枇杷汁内煮10分钟后捞出，将鲜艾叶捣碎铺在蒸笼内，将香菇放在艾叶上，蒸15分钟，再将香菇切碎成沫即可；

（3）将莴苣去叶去皮，莴苣叶和莴苣皮留着待用，将莴苣肉茎切成片，将0.05%抗坏血酸、0.25%植酸、0.05%柠檬酸和0.5%氯化钙混合均匀组成护色液，将莴苣片放入护色液中，浸泡5分钟后放入蒸锅内蒸2min，再将莴苣片打成泥，将β环糊精和麦芽糊精按1:2的比例混合得脱苦剂，向莴苣泥中加入20%的脱苦剂搅拌均匀，在60℃环境下静置20min，再用四层纱布过滤，取莴苣汁；

（4）将（3）中莴苣皮放在90℃干燥箱内干燥3h，再用粉碎机粉碎，过40目筛，在80℃条件下，将莴苣皮粉用水浸泡20min，取上清液，用4倍体积的无水乙醇处理，静置20h，用3000r/min离心分离，取沉淀物，将沉淀物在100℃条件下烘干即可；

（5）将莴苣叶均匀的摊在纱布内，在纱布上倒上黄酒，再放入蒸笼内蒸，大火蒸1min，再改小火蒸1min，冷却后再放入烘干机内烘25min，再将莴苣叶先进行粗粉碎，再进行超微粉碎，再过筛，得莴苣叶粉；

（6）将（1）（2）（3）（4）（5）中所得物混合，再加入鲜鸡蛋、白砂糖、蜂蜜、人参低聚糖、蜜柚皮膳食纤维和大豆蛋白，放入搅拌器，先慢速搅拌2分钟，再快速搅拌8min，形成泡沫蛋液，将面粉加入泡沫蛋液中，轻轻搅拌2min，形成均匀发松的面糊，在烤模内涂上调和油，将面糊注入烤模内，入模量占模体积的4/5，烤模入烤箱，将烤箱预热，底火180℃，面火160℃，15min后，面火改为200℃，再烤5min，出箱脱模冷却即可。

Claims (2)

1.一种香菇补气益肾莴苣蛋糕，其特征在于是由下列重量份原料制成：枇杷汁7-8、鲜艾叶3-4、香菇5-6、荞麦1-2、桂枝1-2、豌豆1-2、莴苣70-80、鲜鸡蛋29-300、白砂糖150-160、面粉100-110、蜂蜜15-20、人参低聚糖5-6、蜜柚皮膳食纤维3-4、大豆蛋白7-8、适量的抗坏血酸、植酸、柠檬酸、氯化钙、β-环糊精、麦芽糊精、无水乙醇、黄酒、调和油和水。

2.根据权利要求1所述的一种香菇补气益肾莴苣蛋糕的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将荞麦、桂枝、豌豆混合磨成粉，放在锅内干炒4-5分钟，加入4-5倍的水熬煮，过滤得药液；

（2）将香菇切成块，放入枇杷汁内煮10-15分钟后捞出，将鲜艾叶捣碎铺在蒸笼内，将香菇放在艾叶上，蒸15-20分钟，再将香菇切碎成沫即可；

（3）将莴苣去叶去皮，莴苣叶和莴苣皮留着待用，将莴苣肉茎切成片，将0.05%抗坏血酸、0.25%植酸、0.05%柠檬酸和0.5%氯化钙混合均匀组成护色液，将莴苣片放入护色液中，浸泡5-6分钟后放入蒸锅内蒸2-3min，再将莴苣片打成泥，将β-环糊精和麦芽糊精按1:2的比例混合得脱苦剂，向莴苣泥中加入20%的脱苦剂搅拌均匀，在60-65℃环境下静置20-30min，再用四层纱布过滤，取莴苣汁；

（4）将（3）中莴苣皮放在90-100℃干燥箱内干燥3-4h，再用粉碎机粉碎，过40目筛，在80-90℃条件下，将莴苣皮粉用水浸泡20-30min，取上清液，用4倍体积的无水乙醇处理，静置20-22h，用3000r/min离心分离，取沉淀物，将沉淀物在100-103℃条件下烘干即可；

（5）将莴苣叶均匀的摊在纱布内，在纱布上倒上黄酒，再放入蒸笼内蒸，大火蒸1-2min，再改小火蒸1-2min，冷却后再放入烘干机内烘25-30min，再将莴苣叶先进行粗粉碎，再进行超微粉碎，再过筛，得莴苣叶粉；

（6）将（1）（2）（3）（4）（5）中所得物混合，再加入鲜鸡蛋、白砂糖、蜂蜜、人参低聚糖、蜜柚皮膳食纤维和大豆蛋白，放入搅拌器，先慢速搅拌2-3分钟，再快速搅拌8-10min，形成泡沫蛋液，将面粉加入泡沫蛋液中，轻轻搅拌2-3min，形成均匀发松的面糊，在烤模内涂上调和油，将面糊注入烤模内，入模量占模体积的4/5，烤模入烤箱，将烤箱预热，底火180℃，面火160℃，15min后，面火改为200℃，再烤5-6min，出箱脱模冷却即可。