CN105807014A - 一种蔬果能量检测方法 - Google Patents

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张萍
方旭
隋娜娜
于永翠
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Qingdao Wanfu Quality Testing Co Ltd
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Abstract

本发明提供一种蔬果能量检测方法，步骤包括(1)果糖测定；(2)脂肪测定；(3)蛋白质测定；(4)淀粉测定；(5)清洗样品，烘干；(6)称取样品总重量，记为x(g)，根据样品查阅其果糖，脂肪，蛋白质及淀粉含量，分别记为a×100％，b×100％，c×100％和d×100％，根据以下公式算得样品总能量y(kcal)：y＝x×(a×4+b×9+c×4+d×4)。本发明的有益效果是：获得每一个蔬果的能量信息值；可随时跟踪能量信息值。

Description

一种蔬果能量检测方法
技术领域
本发明属于食品检测领域，特别是涉及一种蔬果能量检测方法。
背景技术
一个正常人每日所需的热量，和他的体重有关。每日摄取热量和体重比的关系，约为1千卡/小时，即4.186千焦/小时。所以一个重50千克的成年人每日所需的热量如下：所需热量＝4.186千焦*24小时*50千克＝5023.2千焦。平均来讲，体重每增加一公斤，身体所需热量就会增加0.1MJ。普遍来讲，一个成年男子每日约需9.25至10.09百万焦耳热量；一个成年女子每日约需7.98至8.82百万焦耳热量。一般小学生每日约需的热量和一个成年男子的最低所需热量相若，约9.25百万焦耳。中学生正在发育，所以需要消耗的热量较多，男生平均每日需要10.465百万焦耳，而女生则需要10.046MJ。
不同的食物有产生不同的能量。对于肥胖症、糖尿病、高血压等慢性病患者来讲，控制每天身体所摄取的能量，是减轻他们本身病变的方法。因此，有必要为每一种食物测量所含的能量，以供患者计算或安排每餐所吃的食物总共含有的能量。而现在的一二线城市供应的水果蔬菜，很多达到了一对一跟踪的程度，可以通过扫描二维码等方式，获得此水果或蔬菜的生长地，采摘时间及生长时间等。然而，在人们越来越讲究食物的今天，绿色安全的果蔬是首要目的，而同样，更多的人开始关注身体的健康，也开始关注果蔬的能量供给，因此，能一对一实时获得果蔬的能量信息，对讲究的现代人来说，未尝不是一种必需品。
发明内容
为解决水果蔬菜供给信息中未能提供能量值的问题，我们提出了一种蔬果能量检测方法，采用本发明可以达到一对一获得果蔬能量信息的目的。
本发明是通过以下技术方案实现的：
为达到上述目的，本发明提供了一种蔬果能量检测方法，步骤如下：
(1)果糖测定：
植物提取液制备：在110℃烘箱烘10-20min，控制烘箱温度70℃过夜；将干燥的蔬果磨碎后，称取50mg样品倒入10ml刻度离心管内，并加入4ml80％乙醇，置于80℃水浴中不断搅拌30-60min，离心，收集上清液，其残渣加2ml80％乙醇重复提2次，合并上清液；在上清液中加入10mg活性炭，80℃脱色30min，80％乙醇定容至10ml，过滤后去滤液测定；
制作标准曲线：先将标准果糖溶液用80％乙醇稀释成0、15、30、50、75、100、150、200g/ml不同质量浓度；取小试管8支，分别加入1ml不同质量浓度的标准果糖溶液，各加入2ml0.1％间苯二酚及1mlH2O，摇匀。80℃水浴反应10min，冷却至室温，在480nm处测定OD值，以0浓度管调零，绘制成果糖质量浓度-OD值曲线；
测定：取植物提取液代替标准果糖溶液，按上述步骤进行果糖含量的测定，读取OD值，从标准曲线得到提取液总的果糖含量，然后再行计算样品中的果糖含量；
绘制各品种果蔬中果糖含量范围表；
(2)脂肪测定：
准确称取已粉碎的干燥样品50mg于滤纸筒中，放置于索氏提取器中，采用索氏提取法测定样品中的粗脂肪含量，每种样品做3个平行处理，取其平均值；
绘制各品种果蔬中脂肪含量范围表；
(3)蛋白质测定：
准确称取已粉碎的干燥样品50mg，采用Folin－酚试剂法测定样品中蛋白质含量，每种样品做3个平行处理，取其平均值；
绘制各品种果蔬中蛋白质含量范围表；
(4)淀粉测定：
准确称取已粉碎的干燥样品50mg，采用蒽酮硫酸法测定样品中淀粉含量，每种样品做3个平行处理，取其平均值；
绘制各品种果蔬中淀粉含量范围表；
(5)清洗样品，去除样品表面水分，污泥，蜡等杂物；将清洗后的样品置于烘干箱中烘干3-5小时，待用；
(6)称取样品总重量，记为x(g)，根据样品查阅其果糖，脂肪，蛋白质及淀粉含量，分别记为a×100％，b×100％，c×100％和d×100％，根据以下公式算得样品总能量y(kcal)：
y＝x×(a×4+b×9+c×4+d×4)。
优选地，上述步骤(1)中果糖测定可采用果糖测定仪。
优选地，上述步骤(2)中脂肪测定可采用脂肪测定仪。
优选地，上述步骤(3)中蛋白质测定可采用蛋白质测定仪。
优选地，上述步骤(4)中淀粉测定可采用淀粉测定仪。
本发明的有益效果是：
1、获得每一个蔬果的能量信息值；
2、可随时跟踪能量信息值。
具体实施方式
为了使本发明所解决的技术问题、技术方案及有益效果更加清楚明白，
以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
一种蔬果能量检测方法，步骤如下：
(1)果糖测定：
植物提取液制备：在110℃烘箱烘15min，控制烘箱温度70℃过夜；将干燥的蔬果磨碎后，称取50mg样品倒入10ml刻度离心管内，并加入4ml80％乙醇，置于80℃水浴中不断搅拌40min，离心，收集上清液，其残渣加2ml80％乙醇重复提2次，合并上清液；在上清液中加入10mg活性炭，80℃脱色30min，80％乙醇定容至10ml，过滤后去滤液测定；
制作标准曲线：先将标准果糖溶液用80％乙醇稀释成0、15、30、50、75、100、150、200g/ml不同质量浓度；取小试管8支，分别加入1ml不同质量浓度的标准果糖溶液，各加入2ml0.1％间苯二酚及1mlH2O，摇匀。80℃水浴反应10min，冷却至室温，在480nm处测定OD值，以0浓度管调零，绘制成果糖质量浓度-OD值曲线；
测定：取植物提取液代替标准果糖溶液，按上述步骤进行果糖含量的测定，读取OD值，从标准曲线得到提取液总的果糖含量，然后再行计算样品中的果糖含量；
绘制各品种果蔬中果糖含量范围表，如表1所示。
表1常见果蔬含糖量表(部分)
(2)脂肪测定：
准确称取已粉碎的干燥样品50mg于滤纸筒中，放置于索氏提取器中，采用索氏提取法测定样品中的粗脂肪含量，每种样品做3个平行处理，取其平均值；
绘制各品种果蔬中脂肪含量范围表，如表2所示。
表2常见果蔬脂肪含量表(部分)
(3)蛋白质测定：
准确称取已粉碎的干燥样品50mg，采用Folin－酚试剂法测定样品中蛋白质含量，每种样品做3个平行处理，取其平均值；
绘制各品种果蔬中蛋白质含量范围表，如表3所示。
表3常见果蔬蛋白质含量表(部分)
(4)淀粉测定：
准确称取已粉碎的干燥样品50mg，采用蒽酮硫酸法测定样品中淀粉含量，每种样品做3个平行处理，取其平均值；
绘制各品种果蔬中淀粉含量范围表，如表4所示。
表4常见果蔬淀粉含量表(部分)
(5)清洗样品茄子，去除茄子表面水分，污泥，蜡等杂物；将清洗后的茄子置于烘干箱中烘干4小时，待用；
(6)切割样品后，称取样品重量，记为374(g)，根据样品查阅其果糖，脂肪，蛋白质及淀粉含量，分别记为0.03×100％，0.002×100％，0.023×100％和0.067×100％，根据以下公式算得样品总能量y(kcal)：
y＝374×(0.03×4+0.002×9+0.23×4+0.067×4)＝187kcal；
既得此茄子的能量为187kcal，可标记与包装袋，或者二维码跟踪。

Claims (5)

1.一种蔬果能量检测方法，其特征在于，步骤如下：
(1)果糖测定：
植物提取液制备：在110℃烘箱烘10-20min，控制烘箱温度70℃过夜；将干燥的蔬果磨碎后，称取50mg样品倒入10ml刻度离心管内，并加入4ml80％乙醇，置于80℃水浴中不断搅拌30-60min，离心，收集上清液，其残渣加2ml80％乙醇重复提2次，合并上清液；在上清液中加入10mg活性炭，80℃脱色30min，80％乙醇定容至10ml，过滤后去滤液测定；
制作标准曲线：先将标准果糖溶液用80％乙醇稀释成0、15、30、50、75、100、150、200g/ml不同质量浓度；取小试管8支，分别加入1ml不同质量浓度的标准果糖溶液，各加入2ml0.1％间苯二酚及1mlH2O，摇匀。80℃水浴反应10min，冷却至室温，在480nm处测定OD值，以0浓度管调零，绘制成果糖质量浓度-OD值曲线；
测定：取植物提取液代替标准果糖溶液，按上述步骤进行果糖含量的测定，读取OD值，从标准曲线得到提取液总的果糖含量，然后再行计算样品中的果糖含量；
绘制各品种果蔬中果糖含量范围表；
(2)脂肪测定：
准确称取已粉碎的干燥样品50mg于滤纸筒中，放置于索氏提取器中，采用索氏提取法测定样品中的粗脂肪含量，每种样品做3个平行处理，取其平均值；
绘制各品种果蔬中脂肪含量范围表；
(3)蛋白质测定：
准确称取已粉碎的干燥样品50mg，采用Folin－酚试剂法测定样品中蛋白质含量，每种样品做3个平行处理，取其平均值；
绘制各品种果蔬中蛋白质含量范围表；
(4)淀粉测定：
准确称取已粉碎的干燥样品50mg，采用蒽酮硫酸法测定样品中淀粉含量，每种样品做3个平行处理，取其平均值；
绘制各品种果蔬中淀粉含量范围表；
(5)清洗样品，去除样品表面水分，污泥，蜡等杂物；将清洗后的样品置于烘干箱中烘干3-5小时，待用；
(6)称取样品总重量，记为x(g)，根据样品查阅其果糖，脂肪，蛋白质及淀粉含量，分别记为a×100％，b×100％，c×100％和d×100％，根据以下公式算得样品总能量y(kcal)：
y＝x×(a×4+b×9+c×4+d×4)。
2.如权利要求1所述的一种蔬果能量检测方法，其特征在于，所述步骤(1)中果糖测定可采用果糖测定仪。
3.如权利要求1所述的一种蔬果能量检测方法，其特征在于，所述步骤(2)中脂肪测定可采用脂肪测定仪。
4.如权利要求1所述的一种蔬果能量检测方法，其特征在于，所述步骤(3)中蛋白质测定可采用蛋白质测定仪。
5.如权利要求1所述的一种蔬果能量检测方法，其特征在于，所述步骤(4)中淀粉测定可采用淀粉测定仪。
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CN201035015Y (zh) * 2006-10-25 2008-03-12 骏泰阳科技(深圳)有限公司 一种食物营养成份分析仪
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