CN104970087A - 水杉种子提取物鸡蛋保鲜剂及其制备技术 - Google Patents

Abstract

一种由水杉种子提取物制成的鸡蛋保鲜剂及其制备技术。该保鲜剂以水杉种子挥发油和总黄酮为有效成分，添加5％的蔗糖脂肪酸酯为乳化剂。该技术以水蒸汽蒸馏法提取挥发油，60％乙醇提取总黄酮，以挥发油和总黄酮为指标进行质量控制，挥发油含量不低于2％，总黄酮含量以芦丁计不低于4％。本产品有效浓度为10％，使用方法为1∶9加水稀释。

Description

水杉种子提取物鸡蛋保鲜剂及其制备技术

技术领域

本发明涉及一种生物保鲜剂及其制备技术，特别是涉及一种由水杉种子提取物制成的鸡蛋保鲜剂及其制备技术。 

背景技术

鸡蛋在禽蛋中产量最大，其营养成分极其丰富，尤其富含人体所需的蛋白质、脂肪、类脂、矿物质和维生素等营养，食用方便，是老百姓日常主要消费的食材之一。但是由于受产蛋淡旺季的影响，需要将鸡蛋保鲜储藏，调剂供求矛盾。鸡蛋具有壳外膜、壳内膜及蛋清溶菌酶作为保护屏障，从而阻止了鸡蛋表面污染菌向蛋内的侵入，起到防腐保鲜的作用。但是随着储存期的延长或储藏温度的升高，鸡蛋的这种自我保护作用将逐渐被减弱，最终导致鸡蛋腐败变质。夏季鲜鸡蛋的保鲜期为10天左右，其他季节为15天左右。为了提高鸡蛋的保鲜效果，社会上研发出多种鸡蛋保鲜方法，如冷藏法、涂膜法和辐照灭菌法等。用液体石蜡涂膜，可以阻止鸡蛋失水，减少失重率，但没有抑菌及防腐作用，且液体石蜡容易渗入蛋壳内，使品质下降，日本等国家禁止使用此种材料对鸡蛋进行涂膜保鲜。天然产物中，蜂胶涂膜材料具有高效的抗菌、抗氧化作用，但蜂胶成本较高不适于规模化生产；壳聚糖作为一种天然活性多糖也被应用于鸡蛋涂膜保鲜，但单一壳聚糖的保鲜效果较差，常需与其他化学试剂复配使用；用植物精油配制的涂膜剂保鲜鸡蛋，因植物精油易于挥发损失，失去抑菌作用，而且成本高、不溶于水，还需添加乳化剂，难以应用在规模化生产中。利用中药提取物作为鸡蛋保鲜剂，既有涂膜作用，又有抑菌作用，有着广阔的应用前景。 

发明内容

本发明提供一种水杉种子提取物制成的鸡蛋保鲜剂及其制备技术。该保鲜剂以水杉种子挥发油和总黄酮为有效成分，添加5％的蔗糖脂肪酸酯为乳化剂。该技术以水蒸汽蒸馏法提取挥发油，60％乙醇提取总黄酮，以挥发油和总黄酮为指标进行质量控制，此法简单易行，成本低，对环境影响小。 

本发明所采用的技术方案是：称取水杉成熟种子，加入4倍量水，水蒸汽蒸馏提取挥发油。挥发油密闭保存备用，提取残留物内加入95％乙醇，调剂乙醇浓度至60％，回流提取8h，滤出滤液，蒸发浓缩至水杉种子重量体积(g/ml)之内，加入挥发油，加入原水杉种子重量5％的蔗糖脂肪酸酯，混合均匀，补充水分至水杉种子重量体积，即得到本产品。以挥发油和总黄酮为指标进行质量控制，挥发油不低于2％，总黄酮含量以芦丁计不低于4％。本产品有效浓度为10％，使用方法为1∶9加水稀释。 

本发明的有益效果是：本制剂具有抑菌、抗氧化、涂膜三重作用，能有效延长鸡蛋保鲜期至35天，同时，本制剂成份安全，无毒副作用，无有害残留，适合大规模应用和推广。因此本技术的应用与推广具有巨大的经济效益和社会效益。 

附图说明

图1本产品的工艺流程图，图2为标准曲线图，图3为不同处理对失重率的影响图，图4为不同处理对蛋黄指数的影响图，图5为不同处理对蛋清pH值的影响图，图6为不同处理 对浓蛋白含量的影响图，图7为不同处理对浓蛋白比例的影响图，图8为不同处理对浓蛋白高度的影响图，图9为不同处理对哈夫单位的影响图。 

具体实施方式

挥发油提取：称取水杉种子100g，装入2000ml烧瓶中，加入400ml纯化水，装置挥发油提取器(比重小于1)，沸腾开始计时，提取4h。取出挥发油，密闭备用。 

总黄酮类成份提取：在烧瓶中加入95％乙醇700ml，调节乙醇浓度在60％左右，90℃回流提取8h，滤出滤液。置旋转蒸发器内，减压浓缩至90ml左右。 

配制：提取液中，加入挥发油，加入5g蔗糖脂肪酸酯，混合均匀，加纯化水定容至100ml，即得到本产品。 

质量检查 

(1)挥发油含量检查：取100ml本产品，加入1000ml挥发油提取器(比重小于1)中，加入蒸馏水300ml，电热套加热微沸2h，收集挥发油，称重。挥发油含量按下式计算，不少于2％。 

(2)总黄酮含量测定 

称取1.0g本产品，精密称定，置水浴锅上蒸干，加60％乙醇10ml，溶解，过滤，残渣再加60％10ml乙醇溶解，过滤，合并滤液，定容至25ml，得供试品液。 

分别精密移取0.2、0.4、0.3、0.8、1.0、1.2ml芦丁对照品溶液于25ml容量瓶中，加60％乙醇4ml，摇匀，静置6min，加5％NaNO₂0.4ml，摇匀，静置6min，加10％Al(NO₃)₃0.4ml，摇匀，静置6min，加4％NaOH4ml，摇匀，用60％乙醇定容到刻度.放置15min。同时作空白对照，分别在510nm波长处测定吸光度，以对照品浓度C(mg/ml)为横坐标。吸光度A为纵坐标，绘制标准曲线，如图2所示。求得回归方程： 

标准曲线C＝0.0795A-0.0016r＝0.9968 

精密吸取制得的样品溶液1ml，再次测得吸收度，计算总黄酮含量以芦丁计不少于4％。 

鸡蛋保鲜试验 

(1)鸡蛋涂膜 

挑选当天新鲜的鸡蛋，洗去表面污垢。随机取出5枚鸡蛋测定失重率、蛋黄指数、浓蛋白高度、哈夫单位、浓蛋白含量、浓稀蛋白比例和蛋清Ph值。将其余的试验用蛋随机分为A组、B组、C组、D组和CK组，以本产品为效成分，加水稀释到目标浓度，分组对照如下表。每组100个.其中A、B、C、D组用做涂膜处理，CK组作为对照组。每组鸡蛋分别称质量，将鸡蛋放入配制好的涂膜液中浸渍10s，取出低温风干，做好标记，置室温贮藏(温度25±1℃，湿度60％～70％)，定期取样测定指标。 

表1涂膜处理方法 

(2)质量评价 

①感官指标评定 

如表2所示。由5人组成评定小组，对供试样感官评分，取平均值。 

表2鸡蛋质量评价指标 

②用精度为0.01g的电子天平称质量，根据下面公式计算失重率。 

③蛋黄指数的测量 

鸡蛋横向磕破蛋壳，把蛋内容物倒在玻璃平板上，用精度为0.02mm的游标卡尺测量蛋黄高度与横向直径，根据下式计算蛋黄指数。 

新鲜鸡蛋的蛋黄指数为0.38～0.44，合格鸡蛋的蛋黄指数大于0.30，陈旧鸡蛋的蛋黄指数小于0.25。 

④蛋清pH值 

取供试鸡蛋的蛋清，充分搅拌均匀后用精确度为0.01的数显pH计测量其pH值。 

⑤浓蛋白含量和浓稀蛋白比例的测量 

横向磕破蛋壳，去除蛋黄后，用精度为0.01g电子天平称质量，为全蛋白质量。然后将全蛋白倒入40目标准检验筛中，静置过滤5min，滤去稀蛋白，所剩蛋白即为浓蛋白，称质量。根据所得到的数值计算浓稀蛋白的比例。 

⑥浓蛋白高度和哈夫单位的测量 

蛋壳横向磕破，将蛋内容物倒在玻璃平面上，用游标卡尺测量蛋黄边缘与浓蛋白边缘的中心，避开系带，测3个等距离中点的平均值作为浓蛋白高度，根据下式计算哈夫单位。 

Ha＝1001g(h-1.7m^0.37+7.6) 

式中，Ha为哈夫单位；h为浓蛋白高度(mm)；m为鸡蛋质量(g)。 

⑦数据统计分析 

试验数据采用SPSSV13.0软件进行分析。 

(3)结果分析 

①感官指标 

表3不同处理对鸡蛋感官指标的影响 

由表3可以得知，经过涂膜后的组分，能够明显延长鸡蛋保质时间，其中以A组、B组和C组效果最好，差异不很明显。由此可以推断涂膜的浓度以10％左右，浓度增加对保质效果影响不大。 

②鸡蛋失重率的影响 

由图3可知，涂膜组与对照组比较，涂膜可明显降低鸡蛋失重率，并且和涂膜的浓度有关，浓度越高，失重率越低，A、B、C组结果良好，D组结果较好。 

③蛋黄指数的影响 

由图4可知，涂膜组与对照组比较，涂膜可明显延缓蛋黄指数的降低，并且和涂膜的浓度有关，浓度越高，蛋黄指数的降低越缓慢，A、B、C组结果良好，D组结果较好。 

④蛋清pH值的影响 

由图5可知，涂膜组与对照组比较，涂膜可明显抑制鸡蛋平pH值的变化，并且和涂膜的浓度有关，浓度越高，pH值变化越慢，A、B、C组结果良好，D组结果较好。 

⑤浓蛋白含量和浓蛋白比例的变化 

由图6、图7可知，涂膜组与对照组比较，涂膜对鸡蛋的浓蛋白含量和浓稀蛋白比例的减少均有很好的阻止作用，并且和涂膜的浓度有关，浓度越高，变化越慢，A、B、C组结果良好，D组结果较好。 

⑥浓蛋白高度和哈夫单位的变化 

由图8、图9可知，涂膜组与对照组比较，涂膜对贮藏期间鸡蛋的浓蛋白高度的降低和哈夫单位的减小具有很好的抑制作用，并且和涂膜的浓度有关，浓度越高，变化越慢，A、B、C组结果良好，D组结果较好。 

(4)结论 

由实验数据可以看出，本保鲜剂对鸡蛋的各项指标都有明显优化作用，其中10％以上浓度的作用效果良好。因此。可设定10％作为本保鲜剂的配比浓度。 

Claims (2)

1.一种鸡蛋保鲜剂，其特征为：由水杉种子挥发油和总黄酮为有效成分，添加5％的蔗糖脂肪酸酯为乳化剂。

2.权利1所涉及品种的制备技术，其特征为：以水蒸汽蒸馏法提取挥发油，60％乙醇提取总黄酮，以挥发油和总黄酮为指标进行质量控制。