CN104542910A - 一种有效保留硫代葡萄糖苷的脱水西兰花的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种有效保留硫代葡萄糖苷的脱水西兰花的制备方法，包括如下步骤：(1)清洗、切块；(2)漂烫后、冷却沥干；(3)热泵干燥并测定硫代葡萄糖苷的种类和含量；(4)分检、密封。发明有效保留硫代葡萄糖苷的脱水西兰花的制备方法具有高效节能的优点。

Description

一种有效保留硫代葡萄糖苷的脱水西兰花的制备方法
技术领域
本发明涉及一种脱水西兰花的制备方法，具体涉及一种有效保留硫代葡萄糖苷的脱水西兰花的制备方法。
背景技术
硫代葡萄糖苷(glucosinolates，GLS，简称硫苷)是一类含硫化合物，是十字花科蔬菜中重要的次生代谢产物。根据侧链R基团的不同，可把硫苷分为脂肪族、吲哚族和芳香族三类。所有的十字花科植物都能够合成硫代葡萄糖，硫代葡萄糖存在于这些植物的根、茎、叶和种子中，通常在种子中的含量最为丰富。硫代葡萄糖苷常与内源芥子酶(myrosinase，EC 3.2.3.1)同时存在于植物体内不同部位，完整的硫代葡萄糖苷并不具有生理活性，当其被咀嚼或被机械破碎时，就会在内源芥子酶的作用下水解产生多种具有生物活性的降解产物。这些降解产物具有抗虫、抗菌、抗癌、影响植物本身风味等功能。人类流行病学针对硫苷的研究结果表明，经常食用十字花科蔬菜，如绿菜花、甘蓝、花椰菜、芜菁、大白菜等可以有效地预防乳腺癌、结肠癌、肺癌、前列腺癌等多种癌症的发生。
RAA的水解产物萝卜硫素(Sulforaphane)是迄今为止发现的最强烈的Phase II酶诱导剂，它能使癌症基因失去作用，较好的预防癌症的发生。尽管抗癌效果最显著的是RAA的水解产物萝卜硫素，但其他脂肪族硫苷如IBE、SIN等的水解产物同样被鉴定出同萝卜硫素类似的抗癌活性。吲哚族硫苷GBC的水解产物是3-吲哚甲醇，它可以提高生物体苯酮还原酶的水平，诱导细胞凋亡以抑制多种肿瘤细胞增殖。
目前研究最多且在动物和人体试验中证实具有抗癌功效的两种硫代葡萄糖苷降解产物是由4-甲基硫氧丁基硫苷(Glucoraphanin，RAA)水解产生的萝卜硫素和由3-甲基吲哚基硫苷(GBC)水解产生的吲哚-3-甲醇，然而，部分硫代葡萄糖苷的降解产物还具有抗营养作用，其中研究最透彻的是对甲状腺的副作用。虽有研究表明2-羟基-3-丁烯基硫苷(Progoitrin，PRO)对动物会有致甲状腺肿大的潜在作用，但迄今并未有证据显示人类因食用芸薹属植物而导致甲状腺肿大。美国国家饮食、营养和癌症研究委员会建议多食用十字花科植物来降低癌症发生率。
发明内容
本发明提供了一种高效、节能、成本低的有效保留硫代葡萄糖苷的脱水西兰花的制备方法。
一种有效保留硫代葡萄糖苷的脱水西兰花的制备方法，包括如下步骤：
(1)将西兰花进行清洗并切分成西兰花小块；
(2)将所述西兰花小块进行漂烫后冷却沥干备用；
(3)热泵干燥并测定硫代葡萄糖苷种类和含量：将所述沥干的西兰花小块平铺在物料盘上，放入热泵干燥机的干燥室中干燥6-9h，干燥过程中干燥室温度为45-65℃，鼓风机风速为1-2m/s，干燥至所述沥干的西兰花小块水分含量≤8％，得到脱水西兰花块，测定其中的硫代葡萄糖苷的种类和含量；
(4)分检、密封。
本发明所述有效保留硫代葡萄糖苷的脱水西兰花的制备方法，其中，在所述步骤(3)和步骤(4)之间还包括如下步骤：将所述热泵干燥后的西兰花块进行超微粉碎，得到脱水西兰花粉。
本发明所述有效保留硫代葡萄糖苷的脱水西兰花的制备方法，其中，所述步骤(1)的操作步骤为：将新鲜西兰花洗净，切分成西兰花小块，所述西兰花小块为边长5～15mm的正方体小块。
本发明所述有效保留硫代葡萄糖苷的脱水西兰花的制备方法，其中，所述步骤(2)的操作步骤为：将所述西兰花小块在90-100℃条件下漂烫60-90s，之后立即采用4-6℃的冷水冲淋，将西兰花小块冷却，沥干备用。
本发明所述有效保留硫代葡萄糖苷的脱水西兰花的制备方法，其中，所述硫代葡萄糖苷种类和含量的测定方法为：提取所述脱水西兰花中的硫代葡萄糖苷，通过高效液相色谱法检测硫代葡萄糖苷的种类和含量。
本发明所述有效保留硫代葡萄糖苷的脱水西兰花的制备方法，其中，所述高效液相色谱法的技术条件如下：检测波长229nm，柱温25℃，流动相流速为1.0mL·min-1，流动相A为0.05％四甲基氯化铵，流动相B为0.05％四甲基氯化铵，V双蒸水：V乙腈＝4:1；流动相洗脱梯度为：a：流动相A 100％，流动相B 0％，时间：0min；b：流动相A 100％，流动相B 0％，时间：1min；c：流动相A 0％，流动相B 100％，时间：21min；d：流动相A 100％，流动相B 0％，时间：26min；e：流动相A 100％，流动相B 0％，时间：31min。
与现有技术相比，本发明脱水西兰花的制备及其中硫代葡萄糖苷的测定方法具有如下有点：
高效、节能、成本低：热泵干燥装置中加热空气的热量主要来自回收干燥室排出的低温湿空气中所含的显热和潜热，需要输入的能量只有热泵压缩机的耗功，因而热泵具有消耗少量功即可制取大量热量的优势，将1份电能转化为3～4份热能，与常规的干燥设备相比，热泵干燥效率高，节能效果明显。
产品色泽好、品质高：热泵供热手段比较温和，在干燥过程中，可根据蔬菜的特性与要求，调节循环空气的温度、湿度及循环流量，保证被干燥蔬菜的品质好、色泽好和产品等级高。使用该制备方法得到的脱水西兰花色泽好，活性成分得到较好保留，硫代葡萄糖苷含量高，产品整体品质高。其中硫代葡萄糖苷的测定方法经验证，测定结果准确可靠。
下面结合附图对本发明脱水西兰花的制备及其中硫代葡萄糖苷的测定方法作进一步说明。
附图说明
图1为本发明脱水西兰花的制备及其中硫代葡萄糖苷的测定方法中不同干燥方式处理的B258品种西兰花中硫苷总量柱状图；
图2为本发明脱水西兰花的制备及其中硫代葡萄糖苷的测定方法中不同干燥方式处理的B88品种西兰花中硫苷总量柱状图。
具体实施方式
实施例1
一种有效保留硫代葡萄糖苷的脱水西兰花的制备方法，包括如下步骤：
(1)将西兰花进行清洗并切分成西兰花小块；
(2)将所述西兰花小块进行漂烫后冷却沥干备用；
(3)热泵干燥并测定硫代葡萄糖苷种类和含量：将所述沥干的西兰花小块平铺在物料盘上，放入热泵干燥机的干燥室中干燥6-9h，干燥过程中干燥室温度为45-65℃，鼓风机风速为1-2m/s，干燥至所述沥干的西兰花小块水分含量≤8％，得到脱水西兰花块，测定其中的硫代葡萄糖苷种类和含量；
(4)分检、密封。
实施例2
一种有效保留硫代葡萄糖苷的脱水西兰花的制备方法，包括如下步骤：
(1)将新鲜西兰花洗净，切分成西兰花小块，所述西兰花小块为边长5～15mm的正方体小块；
(2)将所述西兰花小块在90-100℃条件下漂烫60-90s，之后立即采用4-6℃的冷水冲淋，将西兰花小块冷却，沥干备用；
(3)热泵干燥并测定硫代葡萄糖苷种类和含量：将所述沥干的西兰花小块平铺在物料盘上，放入热泵干燥机的干燥室中干燥6-9h，干燥过程中干燥室温度为45-65℃，鼓风机风速为1-2m/s，干燥至所述沥干的西兰花小块水分含量≤8％，得到脱水西兰花块，测定其中的硫代葡萄糖苷种类和含量；
提取所述脱水西兰花中的硫代葡萄糖苷，通过高效液相色谱法检测硫代葡萄糖苷的种类和含量；
所述高效液相色谱法的技术条件如下：检测波长229nm，柱温25℃，流动相流速为1.0mL·min-1，流动相A为0.05％四甲基氯化铵，流动相B为0.05％四甲基氯化铵，V双蒸水：V乙腈＝4:1；流动相洗脱梯度为：a：流动相A 100/％，流动相B 0/％，时间：0min；b：流动相A 100/％，流动相B 0/％，时间：1min；c：流动相A 0/％，流动相B 100/％，时间：21min；d：流动相A 100/％，流动相B 0/％，时间：26min；e：流动相A 100/％，流动相B 0/％，时间：31min。
根据不同保留时间以及特征峰形，可以鉴定得到西兰花中含有的硫代葡萄糖苷的种类有：2-羟基-3-丁烯基硫苷(Progoitrin，PRO)；2-丙烯基硫苷(Sinigrin，SIN)；4-甲基硫氧丁基硫苷(Glucoraphanin，RAA)；3-丁烯基硫苷(Gluconapin，NAP)；4-羟基吲哚基-3-甲基硫苷(4-Hydroxyglucobrassicin，4OH)；3-甲基吲哚基硫苷(Glucobrassicin，GBC)；4-甲氧基吲哚基-3-甲基硫苷(4-Methoxyglucobrassicin，4ME)；1-甲氧基吲哚基-3-甲基硫苷(Neoglucobrassicin，NEO)；
(4)将所述热泵干燥后的西兰花进行超微粉碎，得到脱水西兰花粉，然后将所述脱水西兰花粉进行分检、密封。
本实施例所选的B258和B88这两个西兰花品种均含有上述8种硫苷；
按照上述实施例2中的有效保留硫代葡萄糖苷的脱水西兰花的制备方法将B258品种西兰花制备成脱水西兰花并按照本实施例中的硫代葡萄糖苷的测定方法测定其中的硫代葡萄糖苷总量；将测定结果与分别采用晒干、阴干和冻干得到的脱水西兰花进行对比，结果如图1和图2所示，本实施例方法检测两种脱水西兰花中硫代葡萄糖苷的种类和含量见表1。
表1 热泵干燥的不同品种西兰花中硫代葡萄糖苷组成及总量(单位：μmol·g-1DW)
与晒干和阴干相比，热泵干燥在保证产品品质和保留活性物质方面具有非常明显的优势。热泵干燥效率高，能在较短时间内降低物料水分含量和水分活度，内源芥子酶的活性得到很好抑制。
真空冷冻干燥方法在干燥过程中可以抑制热敏性物质发生各种变化，较好地保存物料中的活性物质，以及保持物料色泽。但是设备费用高，运行成本大。从图1和图2中可以看出，两个品种的冻干样品中硫代葡萄糖苷含量均略低于热泵干燥。这可能是因为冷冻干燥所需时间较长，在预冻过程中内源芥子酶的活性虽在一定程度上被抑制，仍保持一定活性，部分硫代葡萄糖苷被分解。通过实验可以看出，在西兰花中硫代葡萄糖苷的保留方面，热泵干燥和冷冻干燥均有着良好的效果。热泵干燥跟冷冻干燥相比，主要的优势在于设备投资和运行费用要大大低于冷冻干燥。
以上所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通技术人员对本发明的技术方案作出的各种变形和改进，均应落入本发明权利要求书确定的保护范围内。

Claims (6)

1.一种有效保留硫代葡萄糖苷的脱水西兰花的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将西兰花进行清洗并切分成西兰花小块；
(2)将所述西兰花小块进行漂烫后冷却沥干备用；
(3)热泵干燥并测定硫代葡萄糖苷种类和含量：将所述沥干的西兰花小块平铺在物料盘上，放入热泵干燥机的干燥室中干燥6-9h，干燥过程中干燥室温度为45-65℃，鼓风机风速为1-2m/s，干燥至所述沥干的西兰花小块水分含量≤8％，得到脱水西兰花块，测定其中的硫代葡萄糖苷种类和含量；
(4)分检、密封。
2.根据权利要求1所述有效保留硫代葡萄糖苷的脱水西兰花的制备方法，其特征在于，在所述步骤(3)和步骤(4)之间还包括如下步骤：将所述热泵干燥后的西兰花块进行超微粉碎，得到脱水西兰花粉。
3.根据权利要求2所述有效保留硫代葡萄糖苷的脱水西兰花的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)的操作步骤为：将新鲜西兰花洗净，切分成西兰花小块，所述西兰花小块为边长5-15mm的正方体小块。
4.根据权利要求3所述有效保留硫代葡萄糖苷的脱水西兰花的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)的操作步骤为：将所述西兰花小块在90-100℃条件下漂烫60-90s，之后立即采用4-6℃的冷水冲淋，将西兰花小块冷却，沥干备用。
5.根据权利要求4所述有效保留硫代葡萄糖苷的脱水西兰花的制备方法，其特征在于，所述硫代葡萄糖苷的种类和含量的测定方法为：提取所述脱水西兰花中的硫代葡萄糖苷，通过高效液相色谱法检测硫代葡萄糖苷的种类和含量。
6.根据权利要求5所述有效保留硫代葡萄糖苷的脱水西兰花的制备方法，其特征在于，所述高效液相色谱法的技术条件如下：检测波长229nm，柱温25℃，流动相流速为1.0mL·min-1，流动相A为0.05％四甲基氯化铵，流动相B为0.05％四甲基氯化铵，V双蒸水：V乙腈＝4:1；流动相洗脱梯度为：a：流动相A 100/％，流动相B 0/％，时间：0min；b：流动相A 100％，流动相B 0％，时间：1min；c：流动相A 0％，流动相B 100％，时间：21min；d：流动相A 100％，流动相B 0％，时间：26min；e：流动相A 100％，流动相B 0％，时间：31min。
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