CN104472676A - 一种涂膜保鲜液及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种涂膜保鲜液，含有白芨多糖胶。本发明还提供了上述一种涂膜保鲜液的制备方法，本发明还提供了白芨多糖胶在鲜切水果保鲜中的应用。本发明的涂膜保鲜液是以白芨多糖胶为基质，加入辅料，制备具有成膜性、抑菌性的涂液用于水果的保鲜。试验结果表明，经白芨多糖胶涂膜的失重率较低，且白芨多糖胶能够在水果表面形成一层薄膜，保鲜效果佳，食用安全。

Description

一种涂膜保鲜液及其制备方法

技术领域

本发明属于食品领域，尤其涉及一种涂膜保鲜液，具体来说是一种含有白芨（Bletilla strima(Thunb.)Reichb.f）多糖胶的涂膜保鲜液。

背景技术

随着现代生活节奏的加快和人们生活水平的提高，鲜切水果以其新鲜、方便、营养等特点，备受人们的关注与喜爱。水果切分后，由于切割所制造的机械损伤会引发一系列不利于贮藏的生理生化反应，如呼吸代谢加快，乙烯产生加速，酶促和非酶促褐变加剧，同时由于切割造成细胞破裂，一些营养物质流失，降低水果组织自然抵抗微生物的能力，发生微生物污染，可能会造成食物中毒。这些变化会加剧水果品质的下降，缩短货架期，大大降低鲜切水果的商品价值，因此，保持品质、延长水果保鲜期是鲜切水果加工的关键。长期以来，人们主要采用化学保鲜剂对水果进行保鲜贮藏，虽然保鲜效果显著，但是其试剂残留有损人体健康。而中草药保鲜技术具有低毒、安全性高、副作用小等优点，又因我国具有丰富的中草药植物资源，因此利用天然中草药提取物对水果进行涂膜保鲜具有很好的发展前景。

白芨（Bletilla strima(Thunb.)Reichb.f），中国传统的中草药，其干鳞茎组织中含有40%～50%的白芨多糖胶，其化学成分是葡甘聚糖，一种中性多糖。白芨多糖胶理化性质与阿拉伯胶和黄耆胶相似，可作为增稠剂、润滑剂、乳化剂等应用与食品、医药和化妆品领域。目前对于白芨多糖胶对鲜切水果的保鲜的内容未见报道。

发明内容

针对现有技术中的上述技术问题，本发明提供了一种涂膜保鲜液，所述的这种涂膜保鲜液解决了现有技术中的化学保鲜剂用于水果后，在水果中的残留会有损人体健康的技术问题。

本发明提供了一种涂膜保鲜液，含有白芨多糖胶。

进一步的，所述的涂膜保鲜液中含有白芨多糖胶和抑菌剂，所述白芨多糖胶和抑菌剂的质量比为2～15：0.1～1。

进一步的，所述的抑菌剂为聚赖氨酸。

本发明还提供了上述一种涂膜保鲜液的制备方法，包括如下步骤：

1）包括一个从白芨块茎中提取分离白芨多糖胶的步骤，将白芨块茎粉碎过40~80目，取白芨粉，溶于蒸馏水中搅拌，所述的白芨粉与蒸馏水的质量比为50：2000~4000，放入60~90℃水浴摇床，提取2~4h，将滤渣过滤除去，边搅拌边加活性炭，所述的活性炭的质量为白芨粉和蒸馏水质量之和的0.2~1.0%，50~70℃水浴静置10~60min，抽滤得白芨多糖胶液；

2）取上述的白芨多糖胶液体，加入水，白芨多糖胶液体和水的质量比为 10～50：49~90，再向溶液中加入占白芨多糖胶溶液质量百分比为0.1%～1%的抑菌剂聚赖氨酸，在40~50℃水浴中，搅拌5~20min使其均匀混合，得涂膜保鲜液。

进一步的，在步骤1）抽滤的过程中，采用硅藻土作助滤剂。

进一步的，白芨多糖胶液中的，白芨多糖胶的有效成份占溶液的质量百分比为20~30%。

本发明还提供了白芨多糖胶在食品保鲜中的用途，特别是在鲜切水果保鲜中的应用。

本发明是以白芨多糖胶为基质，加入抑菌剂，制备成保鲜液涂膜用于水果的保鲜。

本发明中，技术人员可以根据保鲜对象、保鲜时间、保鲜技术等需要加入其它一些成分，如防腐剂，增溶剂，抗氧化剂等。白芨多糖胶保鲜剂是本发明保鲜技术中主要物质，它能够在水果表面形成一层薄膜，可以改变水果内部气体环境，减少分水丢失，减慢水果呼吸作用，延缓水果衰老，从而达到保鲜效果。

本发明和已有技术相比，其技术进步是显著的。白芨多糖胶液不仅具有良好的成膜性，还具有抗氧化、抑菌的效果。白芨为我国传统的中草药，其有效成分是白芨多糖胶，具有一定的药理效果，此外，白芨多糖胶为天然提取物，是一种天然的低毒、安全性高的生物高分子材料。本发明操作简单易行，保鲜效果好，使用安全。

附图说明

图1 显示了白芨多糖胶保鲜液对苹果失重率的影响。

图2显示了白芨多糖胶保鲜液对苹果硬度的影响。

具体实施方式

结合实例对本发明进一步说明，但并不限制本发明：

以涂膜保鲜剂配方（质量百分比）：白芨多糖胶液50%，水49.8%，抑菌剂聚赖氨酸0.2%为例。

实施实例  白芨多糖胶对鲜切苹果的保鲜

1.      实验材料

自制的白芨多糖胶保鲜剂，大小均一的苹果。

2.      仪器与设备

生化培养箱，紫外—可见分光光度计，上海博迅实业有限公司医疗设备厂；移液枪，上海佳安分析仪器厂；超净工作台，上海稼丰园艺用品有限公司；灭菌锅，漩涡振荡器，海门市其林贝尔仪器制造有限公司；恒温水浴摇床，上海跃进医药器械厂；精密天平，色差计，上海精密科学仪器有限公司；质构仪，上海捷沪仪器仪表有限公司；手持糖度仪，上海仪电物理光学仪器有限公司；冰箱，东莞长辉机电设备有限公司。

3.      保鲜实验测试

采用同一批同一种大小均一的苹果，将苹果用清水洗净，分1个对照组和3个实验组，浸泡于次氯酸钠中，以确保苹果表皮的细菌影响实验结果，晾干，将苹果切分，浸泡于白芨多糖胶保鲜液中，取出沥干，用自封袋封装。对照组不经任何处理的清洗过的鲜切苹果，贮藏温度均为4℃左右，不同时间对4组苹果随机选取3个，测定其各项指标。

a)      菌落总数

取处理过的苹果于灭菌的生理盐水中，用漩涡振荡器将菌落洗下，依次稀释到适宜的浓度涂布平板，培养48h观察菌的生长状态，数出菌落数。

b)      色泽度

利用色差计测定L(亮度)、a绿色-红色)和b(蓝色-黄色)。每个果实测定3次(取3个不同位置)，测定L、a、b值，3次结果取平均值。L值表示黑-白亮度值越大则越白亮，a值表示绿-红色值，越大则越红，b值表示蓝-黄色值，越大则越黄。

c)      失重率

失重率主要是反映苹果在贮藏期间以水分为主要成分的变化。采用下列公式计算出失重率（如图1所示） 。

失重率=（贮藏前重量－贮藏后重量）/贮藏前重量 ×100%

d)      含糖度

利用手持糖度仪对苹果进行含糖量测试，将处理过的苹果榨汁取适当溶液滴加在糖度仪上，每个样品测量三次，取其平均值。

e)      硬度

（如图2所示）硬度是水果越过生物屈服点后，外界继续施加一定程度的压力 水果所受力大小，反映试样对变形抵抗的性质 硬度可以反映水果组织细胞膨压大小，细胞膨压大，则水果硬度较大。用TA-XT质构测试仪测试苹果，随机挑选处理后的苹果，平放于载物台，每次取三片，平行3次，结果取平均值，测试参数如表。

表1质构测试参数

                                                     

4.      结果与分析

表2 白芨多糖胶保鲜液对苹果抑菌影响

表3 白芨多糖保鲜液对苹果L值，b值，含糖量的影响

实验结果表明，涂膜白芨多糖胶保鲜液的苹果b值、失重率、硬度相对对照组小，说明涂膜白芨多糖胶液的苹果氧化发生褐变慢，水分流失慢，对鲜切苹果具有良好的保鲜效果。其中涂膜白芨多糖胶液的苹果含糖量高，这可能是由于白芨多糖胶造成的。白芨多糖胶液保鲜因其在鲜切苹果表明形成一层保护薄膜，抑制或减缓其氧化呼吸作用，阻隔苹果表面与空气的接触，改变苹果体内环境，延缓水果衰老，进而在一定程度上减少水分流失，从而达到保鲜的效果。

Claims (7)

1.一种涂膜保鲜液，其特征在于：含有白芨多糖胶。

2.如权利要求1所述的一种涂膜保鲜液，其特征在于：所述的涂膜保鲜液中含有白芨多糖胶和抑菌剂，所述白芨多糖胶和抑菌剂的质量比为2～15：0.1～1。

3.如权利要求2所述的一种涂膜保鲜液，其特征在于：所述的抑菌剂为聚赖氨酸。

4.权利要求1所述的一种涂膜保鲜液的制备方法，其特征在于包括如下步骤：

1）包括一个从白芨块茎中提取分离白芨多糖胶的步骤，在所述的从白芨块茎中提取分离白芨多糖胶的步骤中，将白芨块茎粉碎过40~80目，取白芨粉，溶于蒸馏水中搅拌，所述的白芨粉与蒸馏水的质量比为50：2000~4000，放入60~90℃水浴摇床，提取2~4h，将滤渣过滤除去，边搅拌边加活性炭，所述的活性炭的质量为白芨粉和蒸馏水质量之和的0.2~1.0%，50~70℃水浴静置10~60min，抽滤得白芨多糖胶液；

2）取上述的白芨多糖胶液体，加入水，白芨多糖胶液体和水的质量比为 10～50：49~90，再向溶液中加入占白芨多糖胶溶液质量百分比为0.1%～1%的抑菌剂聚赖氨酸，在40~50℃水浴中，搅拌5~20min使其均匀混合，得涂膜保鲜液。

5.根据权利要求4所述的一种涂膜保鲜液的制备方法，其特征在于：在步骤1）抽滤的过程中，采用硅藻土作助滤剂。

6.根据权利要求4所述的一种涂膜保鲜液的制备方法，其特征在于：在白芨多糖胶液中，白芨多糖胶的有效成份占溶液的质量百分比为20~30%。

7.白芨多糖胶在食品保鲜中的用途。