CN104023562A - 铁或锌强化的包含植酸的食品组合物 - Google Patents
铁或锌强化的包含植酸的食品组合物 Download PDFInfo
- Publication number
- CN104023562A CN104023562A CN201280064259.1A CN201280064259A CN104023562A CN 104023562 A CN104023562 A CN 104023562A CN 201280064259 A CN201280064259 A CN 201280064259A CN 104023562 A CN104023562 A CN 104023562A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- iron
- zinc
- phytic acid
- foods
- ion
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 210
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 title claims abstract description 98
- IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGSA-N Inositol-hexakisphosphate Chemical compound OP(O)(=O)O[C@H]1[C@H](OP(O)(O)=O)[C@@H](OP(O)(O)=O)[C@H](OP(O)(O)=O)[C@H](OP(O)(O)=O)[C@@H]1OP(O)(O)=O IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGSA-N 0.000 title claims abstract description 85
- 229940068041 phytic acid Drugs 0.000 title claims abstract description 83
- IMQLKJBTEOYOSI-UHFFFAOYSA-N Phytic acid Natural products OP(O)(=O)OC1C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C1OP(O)(O)=O IMQLKJBTEOYOSI-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 81
- 239000000467 phytic acid Substances 0.000 title claims abstract description 81
- 235000002949 phytic acid Nutrition 0.000 title claims abstract description 80
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 58
- 239000011701 zinc Substances 0.000 title description 28
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 title description 25
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 title description 25
- 235000014106 fortified food Nutrition 0.000 title description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 77
- PTFCDOFLOPIGGS-UHFFFAOYSA-N Zinc dication Chemical compound [Zn+2] PTFCDOFLOPIGGS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 33
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 31
- 229910021645 metal ion Inorganic materials 0.000 claims abstract description 22
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 21
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims description 34
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 16
- 239000000047 product Substances 0.000 claims description 16
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 15
- 238000005728 strengthening Methods 0.000 claims description 15
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 9
- KCXVZYZYPLLWCC-UHFFFAOYSA-N EDTA Chemical compound OC(=O)CN(CC(O)=O)CCN(CC(O)=O)CC(O)=O KCXVZYZYPLLWCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 239000011790 ferrous sulphate Substances 0.000 claims description 8
- 235000003891 ferrous sulphate Nutrition 0.000 claims description 8
- BAUYGSIQEAFULO-UHFFFAOYSA-L iron(2+) sulfate (anhydrous) Chemical compound [Fe+2].[O-]S([O-])(=O)=O BAUYGSIQEAFULO-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 8
- 229910000359 iron(II) sulfate Inorganic materials 0.000 claims description 8
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 claims description 8
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 claims description 8
- JIAARYAFYJHUJI-UHFFFAOYSA-L zinc dichloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Zn+2] JIAARYAFYJHUJI-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 8
- -1 iron ion Chemical class 0.000 claims description 7
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims description 7
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-K Citrate Chemical compound [O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 6
- CWYNVVGOOAEACU-UHFFFAOYSA-N Fe2+ Chemical compound [Fe+2] CWYNVVGOOAEACU-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 235000008452 baby food Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 5
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 5
- 235000020124 milk-based beverage Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims description 4
- 239000011592 zinc chloride Substances 0.000 claims description 4
- 235000005074 zinc chloride Nutrition 0.000 claims description 4
- PMVSDNDAUGGCCE-TYYBGVCCSA-L Ferrous fumarate Chemical compound [Fe+2].[O-]C(=O)\C=C\C([O-])=O PMVSDNDAUGGCCE-TYYBGVCCSA-L 0.000 claims description 3
- CANRESZKMUPMAE-UHFFFAOYSA-L Zinc lactate Chemical compound [Zn+2].CC(O)C([O-])=O.CC(O)C([O-])=O CANRESZKMUPMAE-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 3
- 239000007900 aqueous suspension Substances 0.000 claims description 3
- OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N choline Chemical compound C[N+](C)(C)CCO OEYIOHPDSNJKLS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 229960001231 choline Drugs 0.000 claims description 3
- 229960002413 ferric citrate Drugs 0.000 claims description 3
- 239000011773 ferrous fumarate Substances 0.000 claims description 3
- 235000002332 ferrous fumarate Nutrition 0.000 claims description 3
- 229960000225 ferrous fumarate Drugs 0.000 claims description 3
- 235000013924 ferrous gluconate Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000004222 ferrous gluconate Substances 0.000 claims description 3
- 229960001645 ferrous gluconate Drugs 0.000 claims description 3
- RUTXIHLAWFEWGM-UHFFFAOYSA-H iron(3+) sulfate Chemical compound [Fe+3].[Fe+3].[O-]S([O-])(=O)=O.[O-]S([O-])(=O)=O.[O-]S([O-])(=O)=O RUTXIHLAWFEWGM-UHFFFAOYSA-H 0.000 claims description 3
- NPFOYSMITVOQOS-UHFFFAOYSA-K iron(III) citrate Chemical compound [Fe+3].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NPFOYSMITVOQOS-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 3
- 229910000360 iron(III) sulfate Inorganic materials 0.000 claims description 3
- VRIVJOXICYMTAG-IYEMJOQQSA-L iron(ii) gluconate Chemical compound [Fe+2].OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O.OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O VRIVJOXICYMTAG-IYEMJOQQSA-L 0.000 claims description 3
- WGIWBXUNRXCYRA-UHFFFAOYSA-H trizinc;2-hydroxypropane-1,2,3-tricarboxylate Chemical compound [Zn+2].[Zn+2].[Zn+2].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O.[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O WGIWBXUNRXCYRA-UHFFFAOYSA-H 0.000 claims description 3
- 229960001939 zinc chloride Drugs 0.000 claims description 3
- 239000011746 zinc citrate Substances 0.000 claims description 3
- 235000006076 zinc citrate Nutrition 0.000 claims description 3
- 229940068475 zinc citrate Drugs 0.000 claims description 3
- 239000011576 zinc lactate Substances 0.000 claims description 3
- 235000000193 zinc lactate Nutrition 0.000 claims description 3
- 229940050168 zinc lactate Drugs 0.000 claims description 3
- NWONKYPBYAMBJT-UHFFFAOYSA-L zinc sulfate Chemical compound [Zn+2].[O-]S([O-])(=O)=O NWONKYPBYAMBJT-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 3
- 229960001763 zinc sulfate Drugs 0.000 claims description 3
- 229910000368 zinc sulfate Inorganic materials 0.000 claims description 3
- WHMDKBIGKVEYHS-IYEMJOQQSA-L Zinc gluconate Chemical compound [Zn+2].OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O.OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O WHMDKBIGKVEYHS-IYEMJOQQSA-L 0.000 claims description 2
- 235000012206 bottled water Nutrition 0.000 claims description 2
- 210000000481 breast Anatomy 0.000 claims description 2
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 claims description 2
- 230000003628 erosive effect Effects 0.000 claims description 2
- 235000012149 noodles Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000015927 pasta Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000012265 solid product Substances 0.000 claims description 2
- 239000011670 zinc gluconate Substances 0.000 claims description 2
- 235000011478 zinc gluconate Nutrition 0.000 claims description 2
- 229960000306 zinc gluconate Drugs 0.000 claims description 2
- YNVZDODIHZTHOZ-UHFFFAOYSA-K 2-hydroxypropanoate;iron(3+) Chemical compound [Fe+3].CC(O)C([O-])=O.CC(O)C([O-])=O.CC(O)C([O-])=O YNVZDODIHZTHOZ-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims 1
- 239000008398 formation water Substances 0.000 claims 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 abstract 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 34
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 23
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 13
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 11
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 10
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 10
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 8
- 230000000536 complexating effect Effects 0.000 description 7
- 229960001484 edetic acid Drugs 0.000 description 7
- 239000012901 Milli-Q water Substances 0.000 description 6
- VTLYFUHAOXGGBS-UHFFFAOYSA-N Fe3+ Chemical compound [Fe+3] VTLYFUHAOXGGBS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 210000001198 duodenum Anatomy 0.000 description 5
- 239000008151 electrolyte solution Substances 0.000 description 5
- 229940021013 electrolyte solution Drugs 0.000 description 5
- 150000002506 iron compounds Chemical class 0.000 description 5
- HNSDLXPSAYFUHK-UHFFFAOYSA-N 1,4-bis(2-ethylhexyl) sulfosuccinate Chemical compound CCCCC(CC)COC(=O)CC(S(O)(=O)=O)C(=O)OCC(CC)CCCC HNSDLXPSAYFUHK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- GLUUGHFHXGJENI-UHFFFAOYSA-N Piperazine Chemical compound C1CNCCN1 GLUUGHFHXGJENI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 4
- 150000001768 cations Chemical class 0.000 description 4
- 230000008859 change Effects 0.000 description 4
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 4
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 4
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 4
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 3
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 3
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 3
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 3
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 3
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 3
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 3
- 150000002500 ions Chemical group 0.000 description 3
- ATEAWHILRRXHPW-UHFFFAOYSA-J iron(2+);phosphonato phosphate Chemical compound [Fe+2].[Fe+2].[O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O ATEAWHILRRXHPW-UHFFFAOYSA-J 0.000 description 3
- 239000013642 negative control Substances 0.000 description 3
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 3
- 210000000813 small intestine Anatomy 0.000 description 3
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 3
- XMTQQYYKAHVGBJ-UHFFFAOYSA-N 3-(3,4-DICHLOROPHENYL)-1,1-DIMETHYLUREA Chemical compound CN(C)C(=O)NC1=CC=C(Cl)C(Cl)=C1 XMTQQYYKAHVGBJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 101100165177 Caenorhabditis elegans bath-15 gene Proteins 0.000 description 2
- DKKCQDROTDCQOR-UHFFFAOYSA-L Ferrous lactate Chemical compound [Fe+2].CC(O)C([O-])=O.CC(O)C([O-])=O DKKCQDROTDCQOR-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 description 2
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 description 2
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 206010048259 Zinc deficiency Diseases 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- 238000013019 agitation Methods 0.000 description 2
- 235000004458 antinutrient Nutrition 0.000 description 2
- KETSPIPODMGOEJ-WTSIVQAUSA-B chembl2106435 Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])(=O)O[C@H]1[C@H](OP([O-])([O-])=O)[C@@H](OP([O-])([O-])=O)[C@H](OP([O-])([O-])=O)[C@H](OP([O-])([O-])=O)[C@@H]1OP([O-])([O-])=O KETSPIPODMGOEJ-WTSIVQAUSA-B 0.000 description 2
- 238000004587 chromatography analysis Methods 0.000 description 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 2
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 2
- 239000005293 duran Substances 0.000 description 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 229940032950 ferric sulfate Drugs 0.000 description 2
- 235000013925 ferrous lactate Nutrition 0.000 description 2
- 239000004225 ferrous lactate Substances 0.000 description 2
- 229940037907 ferrous lactate Drugs 0.000 description 2
- 229960001781 ferrous sulfate Drugs 0.000 description 2
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 2
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 2
- 230000036571 hydration Effects 0.000 description 2
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 description 2
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 description 2
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 description 2
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 2
- 239000013641 positive control Substances 0.000 description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- 230000009469 supplementation Effects 0.000 description 2
- LMSDCGXQALIMLM-UHFFFAOYSA-N 2-[2-[bis(carboxymethyl)amino]ethyl-(carboxymethyl)amino]acetic acid;iron Chemical compound [Fe].OC(=O)CN(CC(O)=O)CCN(CC(O)=O)CC(O)=O LMSDCGXQALIMLM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010011619 6-Phytase Proteins 0.000 description 1
- 240000004507 Abelmoschus esculentus Species 0.000 description 1
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 description 1
- 235000011437 Amygdalus communis Nutrition 0.000 description 1
- 244000226021 Anacardium occidentale Species 0.000 description 1
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 1
- 241000209763 Avena sativa Species 0.000 description 1
- 235000007558 Avena sp Nutrition 0.000 description 1
- 241000219310 Beta vulgaris subsp. vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000011299 Brassica oleracea var botrytis Nutrition 0.000 description 1
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 description 1
- 240000003259 Brassica oleracea var. botrytis Species 0.000 description 1
- 244000178937 Brassica oleracea var. capitata Species 0.000 description 1
- 235000005747 Carum carvi Nutrition 0.000 description 1
- 240000000467 Carum carvi Species 0.000 description 1
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 1
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 description 1
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 description 1
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 description 1
- 235000002722 Dioscorea batatas Nutrition 0.000 description 1
- 235000006536 Dioscorea esculenta Nutrition 0.000 description 1
- 240000001811 Dioscorea oppositifolia Species 0.000 description 1
- 235000003416 Dioscorea oppositifolia Nutrition 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 1
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 1
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- SQUHHTBVTRBESD-UHFFFAOYSA-N Hexa-Ac-myo-Inositol Natural products CC(=O)OC1C(OC(C)=O)C(OC(C)=O)C(OC(C)=O)C(OC(C)=O)C1OC(C)=O SQUHHTBVTRBESD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 description 1
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 description 1
- 206010022971 Iron Deficiencies Diseases 0.000 description 1
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 description 1
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 description 1
- 235000007688 Lycopersicon esculentum Nutrition 0.000 description 1
- 208000002720 Malnutrition Diseases 0.000 description 1
- 240000005561 Musa balbisiana Species 0.000 description 1
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 description 1
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 description 1
- 244000025272 Persea americana Species 0.000 description 1
- 235000008673 Persea americana Nutrition 0.000 description 1
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 description 1
- 244000040738 Sesamum orientale Species 0.000 description 1
- 240000003768 Solanum lycopersicum Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 244000046109 Sorghum vulgare var. nervosum Species 0.000 description 1
- 235000009337 Spinacia oleracea Nutrition 0.000 description 1
- 244000300264 Spinacia oleracea Species 0.000 description 1
- 235000021536 Sugar beet Nutrition 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 1
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 description 1
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 240000008866 Ziziphus nummularia Species 0.000 description 1
- 230000004308 accommodation Effects 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 150000003868 ammonium compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000013459 approach Methods 0.000 description 1
- 235000012822 baby drink Nutrition 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N beta-cyclodextrin Chemical compound OC[C@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O3)[C@H](O)[C@H]2O)CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]3O[C@@H]1CO WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N 0.000 description 1
- 229920001222 biopolymer Polymers 0.000 description 1
- 239000000969 carrier Substances 0.000 description 1
- 235000020226 cashew nut Nutrition 0.000 description 1
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 230000008133 cognitive development Effects 0.000 description 1
- 238000010668 complexation reaction Methods 0.000 description 1
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 description 1
- 239000013068 control sample Substances 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 230000002183 duodenal effect Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000003792 electrolyte Substances 0.000 description 1
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 1
- 239000011706 ferric diphosphate Substances 0.000 description 1
- 235000007144 ferric diphosphate Nutrition 0.000 description 1
- CADNYOZXMIKYPR-UHFFFAOYSA-B ferric pyrophosphate Chemical compound [Fe+3].[Fe+3].[Fe+3].[Fe+3].[O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O.[O-]P([O-])(=O)OP([O-])([O-])=O CADNYOZXMIKYPR-UHFFFAOYSA-B 0.000 description 1
- 229940036404 ferric pyrophosphate Drugs 0.000 description 1
- 235000002864 food coloring agent Nutrition 0.000 description 1
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 1
- 230000005802 health problem Effects 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 238000000338 in vitro Methods 0.000 description 1
- CDAISMWEOUEBRE-GPIVLXJGSA-N inositol Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)[C@@H]1O CDAISMWEOUEBRE-GPIVLXJGSA-N 0.000 description 1
- 229960000367 inositol Drugs 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 description 1
- 125000003473 lipid group Chemical group 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 230000001071 malnutrition Effects 0.000 description 1
- 235000000824 malnutrition Nutrition 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 description 1
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 1
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011785 micronutrient Substances 0.000 description 1
- 235000013369 micronutrients Nutrition 0.000 description 1
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 description 1
- 239000002105 nanoparticle Substances 0.000 description 1
- 208000015380 nutritional deficiency disease Diseases 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000001175 peptic effect Effects 0.000 description 1
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 description 1
- 230000004962 physiological condition Effects 0.000 description 1
- 229940085127 phytase Drugs 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 230000009257 reactivity Effects 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 238000012827 research and development Methods 0.000 description 1
- CDAISMWEOUEBRE-UHFFFAOYSA-N scyllo-inosotol Natural products OC1C(O)C(O)C(O)C(O)C1O CDAISMWEOUEBRE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 210000000697 sensory organ Anatomy 0.000 description 1
- 238000004088 simulation Methods 0.000 description 1
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 description 1
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 description 1
- MKWYFZFMAMBPQK-UHFFFAOYSA-J sodium feredetate Chemical compound [Na+].[Fe+3].[O-]C(=O)CN(CC([O-])=O)CCN(CC([O-])=O)CC([O-])=O MKWYFZFMAMBPQK-UHFFFAOYSA-J 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 1
- 235000003563 vegetarian diet Nutrition 0.000 description 1
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 description 1
- 235000015099 wheat brans Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/16—Inorganic salts, minerals or trace elements
- A23L33/165—Complexes or chelates
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Mycology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
包含选自铁和锌离子的金属离子和植酸的食品或饮料组合物，其中部分或全部的植酸以与部分或全部金属离子的水溶性络合物的形式存在。制备包含铁或锌离子的食品组合物的方法，包括将植酸与铁或锌离子源在水中混合以使部分或全部的植酸与部分或全部金属离子形成水溶性络合物。
Description
技术领域
本发明涉及包含植酸的食品组合物。具体地讲，本发明涉及用铁或锌离子强化的食品组合物，该食品组合物利用植酸来提高铁或锌在消费者中的生物利用度。
发明背景
人类的营养性矿物质的缺乏、也称为微量营养素营养不良在发展中国家尤为普遍。已知铁和锌的缺乏尤其普遍，并且与许多的健康问题有关。例如，饮食中铁的摄入不足会影响工作效率、增加孕妇和幼儿的死亡率并且会导致儿童的认知发展较差。铁缺乏影响着全球超过20亿的人口。锌缺乏也很普遍，并且被认为是第四大全球性营养不足。
当来自饮食的矿物质吸收无法满足生理需求时，就开始出现铁和锌缺乏。在单一素食而肉食很少的人群中，饮食中的铁的生物利用度很低。铁的生物利用度低的一个主要原因与天然存在于谷物和豆科植物中的所谓的抗营养因子的存在有关。这些抗营养因子与铁形成不溶性络合物，从而使铁的吸收变差。
用铁或锌强化食品是公知的，但可能有问题。用铁强化食品的主要难题在于铁化合物的高生物利用度和高稳定性无法兼得。也就是说，生物利用度最高的化合物(即，水溶性铁)是那些在食品基质中反应性最强的化合物。例如，硫酸亚铁是用于人类食品强化的标准铁化合物，其在多酚或高含量脂类的存在下会引起食品载体感官上的变化。另一方面，较稳定的铁源通常是水不溶性的(例如焦磷酸铁)，与水溶性化合物相比具有相对低的生物利用度。
包封的硫酸亚铁曾被认为是该问题的一个潜在的解决办法，即，采用高生物利用度的铁源并通过包封在制剂中来保持稳定性。但此时，生物利用度高度依赖于所用的包衣，并且在许多情况下包衣的铁源的生物利用度降低。此外，与使用未包封的硫酸亚铁相比，铁的包封增加了生产成本。再者，大部分用于该类型包封的包衣是脂类，这意味着它们会在许多食品生产的不同热处理阶段发生融化。
用于改善食物中铁或锌的生物利用度的其它技术是已知的。一个例子记载于EP1743530和EP1792544，其中，以用生物聚合物稳定了的包含铁或锌的纳米颗粒的形式将食品用铁或锌强化。US 10/969,434(公开号US2005-0053696)记载了用EDTA(乙二胺四乙酸)铁作为铁源对食品和饮料进行铁强化。EDTA铁具有良好的生物利用度和稳定性，但EDTA在食品中的应用受到越来越多的消费者的抵制。US 6,344,223记载了用由铁、磷酸盐和铵化合物制备的化合物强化食物。据称所述化合物具有强的铁-配体键，其一方面阻止游离铁的反应性，另一方面，其在胃的酸性环境中解离而提供铁的高生物利用度。
有许多用铁强化食品的其它途径，但它们均旨在解决其它问题，例如由铁引起的食物颜色不佳的问题。最近的例子包括WO 2009/068378和WO2010/086192中记载的那些。WO 2009/068378记载了在汤粉块中使用选定组的已知铁化合物，与其它铁化合物相比，其较少引起颜色不佳。WO2010/086192记载了干的浓缩食品，其包含特定水平的盐、MSG、铁化合物和有机酸(例如柠檬酸)，用于减轻颜色不佳。
如上所述，与铁形成不溶性络合物并因此降低铁的生物利用度的化合物被认为是抗营养化合物。植酸是这种化合物之一。其与铁络合，因此被认为是食物中的不利成分。解决该问题的一种尝试记载于WO2004/071218。在该文献中，将植酸或植酸盐与准备通过食物递送的阳离子一起被掺入食品中。阳离子与植酸结合。加入植酸酶以在胃肠道中水解植酸-阳离子络合物，从而释放阳离子并增加它们的生物利用度。
然而，本发明人出人意料地发现，在某些条件下，在不加入酶的情况下，可将植酸用于食品和饮料组合物中，从而以良好的生物利用度递送铁和/或锌并且不会不利地影响感官特性例如食品颜色的稳定性。
因此，本发明的一个目的是提供一种用铁和/或锌强化的食品组合物，其至少部分克服了现有强化食品的一种或多种上述缺点，或者至少提供了一种有用的替代产品。
发明概述
一方面，本发明提供了一种食品或饮料组合物，其包含:
(a)选自亚铁/铁离子的金属离子；和
(b)植酸；
其中部分或全部的植酸以与部分或全部金属离子的水溶性络合物的形式存在。
优选地，金属离子与植酸的摩尔比在0.1:1至5:1的范围内，优选0.1:1至3:1，更优选的比例为1:1。
在本发明的一些优选实施方案中，金属离子还包含锌离子。因此，该食品组合物可同时包含铁和锌离子。
还优选该食品组合物不含EDTA。
植酸可得自任何适当的来源，但优选得自谷物、豆类、块茎、水果、叶用蔬菜或坚果。
食品或饮料组合物优选的pH范围为2至7，优选2至6，更优选在3至5的范围内。
优选地，本发明的食品或饮料组合物被用作食品例如调味品、汤、沙司、饮料、奶粉、乳制饮料、宠物食品、谷物或婴儿食品的营养强化剂。该食品或饮料组合物可以是水溶液或水混悬液、粉末或颗粒的形式。粉末或颗粒优选是可溶于水的。
在本发明的第二个方面，提供了制备包含铁和/或锌离子的食品或饮料组合物的方法，该方法包括如下步骤：
-将植酸与铁和/或锌离子源在水中混合；
-将混合物加热至至少80℃、优选至少90℃的温度，从而使部分或全
部的植酸与部分或全部的金属离子形成水溶性络合物；
-将混合物加入到准备用铁和/或锌离子强化的食品或饮料组合物中。
在本发明的一个优选的方法中，铁和/或锌离子与植酸的摩尔比在0.1:1至5:1、优选0.1:1至3:1的范围内，更优选的比例为1:1。
优选的铁离子源包括硫酸亚铁、硫酸铁、乳酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、富马酸亚铁、柠檬酸铁、胆碱柠檬酸铁或柠檬酸铁铵。优选的锌离子源包括氯化锌、硫酸锌、乳酸锌或柠檬酸锌。
该方法还可包括除去水以得到固体产品例如粉末或颗粒或任何其它类型的颗粒物的步骤，所述产品在水中是可溶的。
另一方面，本发明涉及由选自铁和/或锌离子的金属离子和植酸形成的水溶性络合物用于强化食品或饮料组合物的铁和/或锌离子的用途。特别地，本发明涉及用于改善用铁和/或锌离子强化的食品或饮料组合物的颜色稳定性的用途。特别地，本发明还涉及所述水溶性络合物用于改善铁和/或锌离子在个体、特别是有需要的个体中的生物利用度的用途。
又一方面，本发明涉及通过加入由选自铁和/或锌离子的金属离子和植酸形成的水溶性络合物而强化了铁和/或锌离子的食品或饮料产品。所述食品或饮料产品可以是调味品、汤、沙司、瓶装水、奶粉、乳制饮料、乳制甜点、宠物食品、谷物、意大利面或面条产品或婴儿食品。
附图说明
图1是显示植酸在Fe2+的存在下的络合性质的图。
图2是显示植酸作为矿物质的递送系统的潜能的图。
图3显示了Fe:PA络合物(1:1摩尔比)在蔬菜汤中的颜色稳定性。
图4显示了Fe:Zn:PA络合物(1:1:1摩尔比)在蔬菜汤中的颜色稳定性。
图5显示了通过包含加热或非加热步骤的制备方法获得的PA:Fe络合物的颜色稳定性。
发明详述
本发明涉及包含亚铁/铁离子和植酸的食品或饮料组合物，其中部分或全部的植酸以与部分或全部金属离子的水溶性络合物的形式存在。金属离子与植酸的摩尔比可以是能够形成水溶性络合物的任何比例，例如在0.1:1至5:1的范围内，优选0.1:1至3:1，更优选1:1。本发明还涉及制备所述食品或饮料组合物的方法。该食品或饮料组合物被用作营养强化剂，即，用于强化食品中的铁或锌(或二者)的试剂。可溶性植酸络合物的存在改善了铁或锌的生物利用度。
在本发明中，术语“植酸”涉及肌醇，即，从肌醇单磷酸酯(InsP)至肌醇六磷酸酯(InsP6)。在本发明中，术语“植酸”还包括能够在本发明的食品或饮料组合物中形成植酸的任何植酸的盐或酯。
本说明书中所用的词语“包括”、“包含”以及类似的词语不应解释为排他或穷举的含义。换句话说，它们所要表达的含义是“包括但不限于”。
此外，本说明书中在提到任何现有技术文献时并不表示承认这些文献是众所周知的或是形成了本领域公知常识的一部分。
本发明是基于对制备稳定的与植酸的离子络合物的方法的研发，该络合物在含水介质中是可溶的并且可被加入至食品中而不会对产品的质量产生不利影响。该方法的主要方面在于:1)植酸与金属离子的摩尔比；2)形成络合物的pH条件；3)温度条件；4)时间；以及5)介质的离子强度。该方法尤其可用于在单一成分制剂中递送多种金属离子强化剂。
本发明提供了包含铁或锌离子的食品或饮料组合物，其使用植酸来提高强化食品中的铁或锌的生物利用度。以前，人们一直避免在食品中使用植酸，因为其有可能与带正电荷的蛋白质、氨基酸和多价阳离子结合。所形成的络合物在生理学条件下通常是不溶的，这意味着难以被人消化，从而使铁或锌不易被吸收。因此，传统上一直将植酸看作是抗营养物质。
可用本发明的组合物制成的食品或可向其中添加本发明的组合物的食品包括任何能够用铁或锌强化的含产品，包括但不限于乳制品例如奶粉和乳制饮料、宠物食品、调料产品例如调味品、汤和沙司、谷物、婴儿食品和饮料。
本发明人发现，与食品领域中长期抱有的信条相反，植酸可以用作铁和锌的有效的递送机制。此外，植酸可以被认为是用于递送高生物利用度的铁和锌的天然成分，因此其很容易从天然来源获得。所述来源包括谷物(如小麦、玉米、燕麦、大麦、高粱、粟、麸皮)、豆类(如豌豆、小扁豆、白豆、大豆)、块茎(如马铃薯、山药、红薯、糖用甜菜)、水果(如香蕉、枣、草莓、鳄梨)、叶用蔬菜(如菠菜、红卷心菜、黄秋葵、菜花、胡萝卜、西红柿)、坚果(如榛子、核桃、杏仁、腰果)以及其它食物如椰子、芝麻和香菜。
食品组合物中的调味品成分可以是适于所需的食品组合物的任何调味品，包括但不限于矫味剂、盐、味精、香料和香草。
可溶性络合物可以由植酸和铁或锌在任何适宜的温度、pH和时间条件下形成，例如将它们以0.1-5:1:1铁/锌:PA的摩尔比在90-95℃下在酸性水溶液(pH3.6)中加热45分钟。所形成的络合物可以在食品中用作铁或锌强化体系，其不会对食物的感官特性产生不利的影响。已发现络合的铁/锌在汤粉块中保持稳定，不会发生颜色的改变或产生异味。
通过体外消化检测由铁:植酸络合物递送铁。首先在pH3.6下形成络合物，然后在模拟的胃和十二指肠条件下进行测试。结果表明，络合物在胃的条件下(即，pH2.0)保持稳定，并且在模拟的十二指肠条件下(即，pH6.5)释放铁。大体上，在pH3.6下，所有的Fe2+与植酸络合，但在pH6.5时，植酸释放Fe2+，使其可以被生物所利用。这些结果显示了植酸作为载体在其通过十二指肠时递送铁的潜能。
铁离子可以来自任何适宜的来源，包括但不限于硫酸亚铁、硫酸铁、乳酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、富马酸亚铁、柠檬酸铁、胆碱柠檬酸铁和柠檬酸铁铵。锌离子源可以是氯化锌、硫酸锌、乳酸锌、葡萄糖酸锌和柠檬酸锌，或任何其它适宜的来源。
食品或饮料组合物可以是任何适宜的形式，例如水溶液或水混悬液的形式，或固体形式，例如粉末、颗粒或任何其它适宜的颗粒物的形式。该食品组合物可用于制备任何铁或锌强化食品。
在本发明的方法中，包含铁或锌离子的食品或饮料组合物通过如下方法制备：将植酸和调味品成分在水中与铁或锌离子源混合从而使铁和/或锌离子与植酸的摩尔比在0.1:1至5:1、优选0.1:1至3:1、更优选在0.1:1的范围内，然后将混合物在至少80℃的温度下加热。可将形成的混合物进一步加工以得到食品或饮料组合物或由食品组合物制备的产品。进一步的加工可包括，例如，通过标准干燥技术如冷冻干燥或喷雾干燥进行干燥以除去水。干燥的产品优选是水溶性的，即，可在水中复溶。
本领域技术人员可以理解，可将本文所公开的本发明的所有特征进行自由组合。具体地讲，关于本发明组合物所记载的特征可与本发明的方法、用途以及食品或饮料产品相组合，反之亦然。此外，关于本发明不同实施方案所记载的特征也可以组合。
从附图和实施例可以明显看出本发明的其它优点和特征。
实施例
参照以下实施例对本发明进行进一步的描述。应当理解，所要求保护的发明不受这些实施例的任何限制。
实施例1:作为汤的营养强化剂的Fe:植酸络合物的制备
为了评估强化的汤的颜色，将硫酸亚铁(38mg)在位于烧杯中的250mL酸化的Milli-Q水(pH3.6)中与约163mg植酸(PA)混合以达到1:1铁:PA的摩尔比。将混合物在连续搅拌(300rpm)的条件下在90℃加热45分钟。然后将混合物置于冰浴中15分钟。将混合物的pH调至5.0至6.0范围内的不同pH值。加入蔬菜汤(5g)并将混合物煮沸10分钟。在不同pH值的Milli-Q水中制备包含相同量的蔬菜汤但不含铁的样品作为阳性对照。在不同pH值的Milli-Q水中的含有相同量的蔬菜汤以及铁(FeSO4)的样品用作阴性对照。表1和表3显示了颜色分析的结果。普遍认为，总色度差异(ΔE)值>5.0可被肉眼观察到。
表1:铁强化的蔬菜汤的总色度差异(ΔE)
表1所示的结果显示了当用作蔬菜汤的营养强化剂时植酸对FeSO4具有保护作用。与用FeSO4强化的汤相比，用铁:PA络合物强化的汤在不同的pH条件下显示出更好的颜色特性(ΔE<5.0)，其表现为更低的ΔE值。总体上，与由不含任何添加的铁的蔬菜汤制备的对照食品相比，在用FeSO4强化的汤中所观察到的变色在用铁:PA络合物强化的汤中未被注意到或非常有限(图3)。
在图1中显示了植酸与铁的络合特性。用包含铁但不含PA的对照样品来观察矿物质的溶解性。可以看出，植酸可与最多5摩尔的铁形成络合物。额外的铁将在溶液中保持游离，不再可能与植酸络合。该测试的样品未显示任何的沉淀形成，表明铁或者被PA络合，或者在溶液中保持游离。实施例2:作为汤的营养强化剂的Fe:Zn:植酸络合物的制备
将硫酸亚铁(38mg)在位于烧杯中的250mL酸化的Milli-Q水(pH3.6)中与约163mg植酸和34mg氯化锌混合以达到1:1:1铁:锌:PA的摩尔比。将混合物在连续搅拌(300rpm)的条件下在90℃加热45分钟。然后将混合物置于冰浴中15分钟。加入蔬菜汤(5g)并将混合物煮沸10分钟。在Milli-Q水中制备包含相同量的蔬菜汤但不含铁的样品作为阳性对照。在Milli-Q水中含有相同量的蔬菜汤以及铁的样品用作阴性对照。与实施例1类似，包含Fe:PA络合物的样品还以1:1:1铁:锌:PA的摩尔比包含锌。结果如图4所示。出人意料的是，在包含1:1:1Fe:Zn:PA络合物的汤和阴性对照之间未观察到颜色差异。
实施例3:消化过程中络合物稳定性的体外研究
胃条件:将500μL包含Fe:PA或Fe:EDTA(1:1摩尔比)的溶液在950μL胃电解质溶液中稀释并在37℃下以350rpm保温2小时。用FeSO4溶液作为对照。按照供应商(Dionex Technical Note10)建议的标准程序，利用离子色谱ICS 5000 Dionex分析处理后的样品中位于溶液中的游离铁。胃电解质溶液的制备如下:将51g胃电解质溶液(10倍浓缩液)和3.58g1M碳酸氢钠溶液加入到445g Milli-Q水中。用1M HCl将所得溶液的pH调至2.0。
十二指肠条件:将500μL包含Fe:PA或Fe:EDTA(1:1摩尔比)的溶液在950μL小肠电解质溶液中稀释并在37℃下以350rpm保温2小时。用FeSO4溶液作为对照。按照供应商(Dionex Technical Note 10)建议的标准程序，利用离子色谱ICS 5000 Dionex分析处理后的样品中位于溶液中的游离铁。小肠电解质溶液的制备如下:将21.75g小肠电解质(25倍浓缩液)用478.25g Milli-Q水稀释。用1M NaOH将所得溶液的pH调至6.5。
图2显示了在胃消化规程中，铁保持被PA或EDTA络合的状态，但随后在十二指肠条件下被释放。溶液中游离铁的值与包含FeSO4的对照相当，这显示了PA作为EDTA的天然类似物在其通过十二指肠的过程中递送铁的潜能。
应当理解，虽然参照具体实施方案对本发明进行了描述，但可以进行修改和变通而不偏离权利要求所定义的本发明的范围。此外，当特定的特征存在已知的等同物时，该等同物也包括在内，就如同在本说明书中具体提到了一样。
实施例4:PA:Fe络合物的颜色稳定性
Fe:植酸络合物形成(包含加热步骤的制备方法):
在一个装有电磁搅拌器的1L的Duran瓶中，将植酸十二钠(A&Z食品添加剂,734.4mg,0.80mmol)用MilliQ水(800mL)稀释并将pH调至3.6。平行地，将七水合FeSO4(Dr Paul Lohmann GmbH Germany,180.1mg,0.65mmol)或Fe(III)Cl3(Sigma Aldrich,175.7mg,0.65mmol)溶于事先用0.1M HCl缓冲至pH3.6的MilliQ水(200mL)中。将两种溶液在搅拌下混合在一起，然后在125℃加热12分钟得到无色溶液。亚铁嗪法的阴性结果显示完全形成了络合物。
Fe:植酸络合物形成(根据Morris和Ellis,J Nutr,vol106no.6,1976,
753-760页的描述进行的无加热步骤的制备方法):
在一个装有电磁搅拌器的1L的Duran瓶中，将植酸十二钠(A&Z食品添加剂,734.4mg,0.80mmol)用MilliQ水(800mL)稀释并将pH调至3.6。平行地，将七水合FeSO4(Dr Paul Lohmann GmbH Germany,180.1mg,0.65mmol)或Fe(III)Cl3(Sigma Aldrich,175.7mg,0.65mmol)溶于事先用0.1M HCl缓冲至pH3.6的MilliQ水(200mL)中。将两种溶液在搅拌下混合10分钟得到最终的无色溶液。亚铁嗪法的阳性结果显示络合物的形成不完全。
Fe:植酸络合物的pH调节:
为了将Fe:PA络合物用于食品制备(例如鸡肉汤)，将溶液的pH用1MNaOH调至5.5-6.0。结果如图5以及下表所示:
Fe:PA络合物制备
ΔEab*＝10.6
颜色分析利用CIELab*颜色图谱进行。在国际照明协会(CIE)，一种颜色用色彩空间中的一个点来表示。该点的坐标为:亮度L(L＝0:黑,L＝100:白)，a*红色和绿色的量(a*正:红色,a*负:绿色)和b*黄色和蓝色的量(b*正:黄色,b*负:蓝色)。颜色分析用计算机控制的数码照相机系统(DigiEye,Verivide)用D65光源记录。
加热了的溶液保持透明，而未加热的溶液具有明显的颜色变化ΔEab*＝10.6，表明在溶液中存在未结合的FeSO4。颜色的变化可能是由于pH增加所引起的Fe2+至Fe3+的氧化反应造成的。用Fe(III)形成的溶液在调节pH时不显示任何颜色变化的迹象。
营养强化剂对复溶的汤的颜色的影响
通过向沸水(500mL)中加入脱水粉末(10g)来制备标准汤。将复溶的汤搅拌以获得均匀的粉末分散。
通过向沸水(500mL)中加入脱水粉末(10g)和焦磷酸亚铁(FePP)来制备对照汤。将复溶的汤搅拌以获得均匀的粉末分散。
通过向之前描述的沸腾的络合物溶液(500mL)中加入脱水粉末(10g)来制备样品测试汤。将复溶的汤搅拌以获得均匀的粉末分散。
通过颜色测定对样品进行比较。数据如下表所示:
| ID | 营养强化剂 | L*,a*,b* | ΔEab* |
| 标准 | 无 | 67.7,-3.6,32.6 | - |
| 对照 | 焦磷酸亚铁 | 64.5,-0.3,24.7 | 9.1 |
| 测试1 | Pa:Fe(II)(加热) | 68.5,-3.1,30 | 2.1 |
| 测试2 | Pa:Fe(II)(未加热) | 54.9,0.3,29.8 | 13.6 |
| 测试3 | Pa:Fe(III)(加热) | 71.8,-3.4,-27.1 | 6.8 |
| 测试4 | Pa:Fe(III)(未加热) | 61.8,-2.6,24.7 | 9.9 |
在该表中，在测试1和测试3中观察到了最小的颜色改变，在这两个测试中，通过在制备方法中添加加热的步骤形成了络合物。
Claims (15)
1.一种食品或饮料组合物，其包含:
(a)选自亚铁/铁离子的金属离子；和
(b)植酸；
其中部分或全部的植酸以与部分或全部金属离子的水溶性络合物的形式存在。
2.权利要求1所述的食品或饮料组合物，其中金属离子与植酸的摩尔比在0.1:1至5:1的范围内，优选0.1:1至3:1，更优选的比例为1:1。
3.权利要求1或权利要求2所述的食品或饮料组合物，其中的金属离子还包含锌离子。
4.权利要求1至3任意一项所述的食品或饮料组合物，其不含EDTA。
5.权利要求1至4任意一项所述的食品或饮料组合物，其被用作食品例如调味品、汤、沙司、饮料、奶粉、乳制饮料、宠物食品、谷物或婴儿食品的营养强化剂。
6.权利要求1至4任意一项所述的食品或饮料组合物，其是水溶液或水混悬液、粉末或颗粒的形式。
7.制备包含铁和/或锌离子的食品或饮料组合物的方法，该方法包括如下步骤：
-将植酸与铁和/或锌离子源在水中混合；
-将混合物加热至至少80℃、优选至少90℃的温度，从而使部分或全部的植酸与部分或全部的金属离子形成水溶性络合物；
-将混合物加入到准备用铁和/或锌离子强化的食品或饮料组合物中。
8.权利要求7所述的方法，其中金属离子与植酸的摩尔比在0.1:1至5:1、优选0.1:1至3:1的范围内，更优选的比例为1:1。
9.权利要求7所述的方法，其中的铁离子源是硫酸亚铁、硫酸铁、乳酸铁、葡萄糖酸亚铁、富马酸亚铁、柠檬酸铁、胆碱柠檬酸铁或柠檬酸铁铵；和/或其中的锌离子源是氯化锌、硫酸锌、乳酸锌、葡萄糖酸锌或柠檬酸锌。
10.权利要求7至9任意一项所述的方法，进一步包括除去水以得到可溶于水的固体产品的步骤。
11.选自铁和/或锌离子的金属离子和植酸形成的水溶性络合物用于强化食品或饮料组合物的铁和/或锌离子的用途。
12.权利要求11所述的水溶性络合物的用途，用于改善用铁和/或锌离子强化的食品或饮料组合物的颜色稳定性。
13.权利要求11所述的水溶性络合物的用途，用于改善铁和/或锌离子在个体中的生物利用度。
14.通过加入由选自铁和/或锌离子的金属离子和植酸形成的水溶性络合物而强化了铁和/或锌离子的食品或饮料产品。
15.权利要求14所述的食品或饮料产品，其是调味品、汤、沙司、瓶装水、奶粉、乳制饮料、乳制甜点、宠物食品、谷物、意大利面或面条产品或婴儿食品。
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP11195601.7 | 2011-12-23 | ||
| EP11195601 | 2011-12-23 | ||
| PCT/EP2012/075196 WO2013092336A1 (en) | 2011-12-23 | 2012-12-12 | Iron or zinc fortified food composition containing phytic acid |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN104023562A true CN104023562A (zh) | 2014-09-03 |
Family
ID=47326195
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201280064259.1A Pending CN104023562A (zh) | 2011-12-23 | 2012-12-12 | 铁或锌强化的包含植酸的食品组合物 |
Country Status (5)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP2793619A1 (zh) |
| CN (1) | CN104023562A (zh) |
| PH (1) | PH12014501130A1 (zh) |
| WO (1) | WO2013092336A1 (zh) |
| ZA (1) | ZA201405404B (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107920543A (zh) * | 2015-09-03 | 2018-04-17 | 雀巢产品技术援助有限公司 | 铁强化食物组合物 |
| CN110267540A (zh) * | 2017-02-14 | 2019-09-20 | 雀巢产品有限公司 | 铁强化的食物组合物 |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114532458B (zh) * | 2022-01-18 | 2024-01-30 | 中国疾病预防控制中心营养与健康所 | 一种低铁饲料的制备方法 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1747661A (zh) * | 2003-02-11 | 2006-03-15 | 帝斯曼知识产权资产管理有限公司 | 包含活性植酸酶的食物制品和制剂 |
Family Cites Families (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6344223B1 (en) | 2000-03-10 | 2002-02-05 | Nestec S.A | Food fortified with iron |
| US20030031757A1 (en) | 2001-08-03 | 2003-02-13 | Kraft Food Holdings, Inc. | Stable and bioavailable iron fortified beverages |
| EP1743530B1 (en) | 2005-07-15 | 2011-08-31 | Unilever N.V. | Iron fortified food product and additive |
| EP1792544A1 (en) | 2005-11-30 | 2007-06-06 | Unilever N.V. | Zinc fortified food product and additive |
| WO2009068378A1 (en) | 2007-11-27 | 2009-06-04 | Unilever Nv | Fortified bouillon cube |
| MX2011007830A (es) | 2009-01-27 | 2011-09-01 | Unilever Nv | Concentrado alimenticio salado el cual comprende una fuente de iones de hierro. |
| FR2967332B1 (fr) * | 2010-11-15 | 2013-08-02 | Guy Parc | Solution aqueuse de phytine et utilisation de ladite solution pour la preparation d'un complement alimentaire liquide ou d'une composition cosmetique |
-
2012
- 2012-12-12 CN CN201280064259.1A patent/CN104023562A/zh active Pending
- 2012-12-12 WO PCT/EP2012/075196 patent/WO2013092336A1/en active Application Filing
- 2012-12-12 EP EP12798766.7A patent/EP2793619A1/en not_active Withdrawn
-
2014
- 2014-05-21 PH PH12014501130A patent/PH12014501130A1/en unknown
- 2014-07-22 ZA ZA2014/05404A patent/ZA201405404B/en unknown
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN1747661A (zh) * | 2003-02-11 | 2006-03-15 | 帝斯曼知识产权资产管理有限公司 | 包含活性植酸酶的食物制品和制剂 |
Non-Patent Citations (2)
| Title |
|---|
| EUGENE R. MORRIS和REX ELLIS: "Isolation Of Monoferric Phytate From Wheat Bran And Its Biological Value As An Iron Source To The Rat", 《THE JOURNAL OF NUTRITION》, vol. 106, no. 6, 1 June 1976 (1976-06-01), pages 753 - 760, XP009159148 * |
| GIFFORD-STEFFEN SANDRA R等: "Effect of varying concentrations of phytate, calcium, and zinc on the solubility of protein, calcium, zinc, and phytate in soy protein concentrate", 《JOURNAL OF FOOD PROTECTION》, vol. 56, no. 1, 1 January 1993 (1993-01-01), XP009159142 * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107920543A (zh) * | 2015-09-03 | 2018-04-17 | 雀巢产品技术援助有限公司 | 铁强化食物组合物 |
| CN107920543B (zh) * | 2015-09-03 | 2022-03-18 | 雀巢产品有限公司 | 铁强化食物组合物 |
| CN110267540A (zh) * | 2017-02-14 | 2019-09-20 | 雀巢产品有限公司 | 铁强化的食物组合物 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| WO2013092336A1 (en) | 2013-06-27 |
| EP2793619A1 (en) | 2014-10-29 |
| ZA201405404B (en) | 2016-05-25 |
| PH12014501130A1 (en) | 2014-08-04 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Miller | Minerals | |
| WEAVER et al. | Phytate and mineral bioavailability | |
| CN1236700C (zh) | 以铁强化的食品 | |
| JP7092774B6 (ja) | 鉄分強化食品組成物 | |
| Theodoropoulos et al. | Effect of enzymatic treatment on phytate content and mineral bioacessability in soy drink | |
| Hurrell | Efficacy and safety of iron fortification | |
| CN104023562A (zh) | 铁或锌强化的包含植酸的食品组合物 | |
| EP1158873B1 (en) | Ferric fortification for foods and drinks | |
| Aksoylu Özbek et al. | Fortification of Plant-Based Food Analogs | |
| US10617140B2 (en) | Iron-fortified food composition | |
| US6998143B1 (en) | Ferric fortification system | |
| Connelly | Nutritional advantages and disadvantages of dietary phytates: part 1 | |
| WO2016198285A1 (en) | Iron nicotinate composition | |
| Hoşer | Investigation of compensatory effect of copper mineral and iron-protein complexes on iron deficiency anemia in human enterocyte cell culture model | |
| Kujur et al. | Iron fortification in foods and its absorption: A review | |
| Suzuki et al. | Iron chelated cyclic peptide, ferrichrysin, for oral treatment of iron deficiency: solution properties and efficacy in anemic rats | |
| JP2007236201A (ja) | ミネラル強化用組成物 | |
| BR112018074714B1 (pt) | Processo para formação de produtos nutricionais enriquecidos com ferro | |
| Ge et al. | Ferric pyrophosphate: A versatile and alternative iron fortification compound | |
| Podgórska-Kryszczuk | Effect of Arthrospira platensis (Spirulina) Fortification on Physicochemical, Nutritional, Bioactive, Textural, and Sensory Properties of Vegan Basil Pesto | |
| PL243112B1 (pl) | Zastosowanie chelatu aminokwasowego jako zamiennika soli w produktach spożywczych, dodatek spożywczy zawierający ten chelat aminokwasowy oraz sposób wytwarzania zamiennika soli |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20140903 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |